ຈິ່ນຈຽນ (金尖, jīn jiān)

金尖 ແມ່ນໜຶ່ງໃນສອງຊະນິດຊາດຳອັດແຜ່ນແບບຄລາສສິກຈາກຢາອານ (雅安, Yǎ’ān), ເຊິ່ງຕາມປະຫວັດສາດມີຈຸດປະສົງເພື່ອການຄ້າຊາຍແດນ (边销, biān xiāo) ກັບເຂດທິເບດ. ຮ່ວມກັບ 康砖 (kāng zhuān) ທີ່ມີວັດຖຸດິບລະດັບສູງກວ່າ, ມັນປະກອບເປັນແກນຫຼັກຂອງສິ່ງທີ່ຢູ່ເສສວນເອີ້ນວ່າ 南路边茶 (nán lù biān chá) — “ຊາຊາຍແດນເສັ້ນທາງໃຕ້”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (黑茶, hēi chá).
• ໝວດໝູ່: ຊະນິດຍ່ອຍຂອງເຮີຍສາເສສວນ; ຊາຊາຍແດນ (边销茶) ຕາມຮີດຄອງຢາອານຂອງ 南路边茶 (nán lù biān chá).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ເມືອງຢາອານ (雅安, Yǎ’ān) ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງເສສວນ, ຕີນພູທີ່ຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ພຽງສູງທິເບດ; ບັນດາເມືອງອ້ອມຮອບເມິງຕິງ (蒙顶, Méng dǐng).
• ຄວາມແຕກຕ່າງໃນຕະກູນ: ຈາກພີ່ນ້ອງໃນ “ສາຍຊາດຳ” — pǔ’ěr (熟, ສຸກ), ແລະ 茯砖 (fú zhuān) ຈາກຫູໜານ/ສ້ານຊີ — 金尖 ມີສຳນັກເຕັກໂນໂລຢີສະເພາະຂອງຕົນເອງ ແລະ ການມຸ່ງເປົ້າໃສ່ຕະຫຼາດທິເບດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ບົດບາດຂອງຢາອານໃນຖານະຜູ້ສະໜອງຊາໃຫ້ທິເບດ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນໜ້າປະຫວັດສາດຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແລະ ມີການບັນທຶກໄວ້ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ຈາກບ່ອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ເປັນເສັ້ນທາງຫຼັກໜຶ່ງຂອງ 茶马古道 (chá mǎ gǔ dào), “ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ”: ຊາອັດແຜ່ນຖືກບັນທຸກດ້ວຍມ້າຕ່າງຂົນສົ່ງຜ່ານຊ່ອງເຂົາໄປຍັງແຄມ ແລະ ໄປສູ່ທີ່ພຽງສູງ, ແລກປ່ຽນກັບມ້າ ແລະ ສິນຄ້າອື່ນໆ. ສຳລັບພາກພື້ນທີ່ບໍ່ມີພືດຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ເຕີບໂຕ, ຊາດຳຊາຍແດນບໍ່ແມ່ນສິ່ງຟຸ່ມເຟືອຍ, ແຕ່ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງອາຫານປະຈຳວັນ — ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນມາຂອງຮູບແບບ, ຄວາມຫຍາບຂອງວັດຖຸດິບ, ແລະ ການປັບຕົວເຂົ້າກັບການຕົ້ມໃສ່ມັນເບີ ແລະ ເກືອ.

ຕາມເຫດຜົນນີ້, 金尖 ຄອງກຸ່ມສິນຄ້າທີ່ຂາຍດີ, ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້, ແຕ່ຄົບຖ້ວນ — ເປັນມ້າໃຊ້ງານຂອງການຄ້າຊາຍແດນ, ໃນຂະນະທີ່ 康砖 ຖືກຖືວ່າເປັນຊະນິດທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ປານີດກວ່າ. ທັງສອງຜະລິດຕະພັນໄດ້ຜ່ານຊ່ອງທາງດຽວກັນມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແລະ ປະກອບສ້າງເປັນລົດຊາດ “ຢາອານ” ທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງຊາທິເບດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ຈຸດເດັ່ນພື້ນຖານຂອງ 金尖 — ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ, ແກ່. ຖ້າ 康砖 ເກັບກ່ຽວຈາກຍອດອ່ອນທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນ, ດັ່ງນັ້ນ 金尖 ຈຶ່ງອາໄສໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ໂດຍມີສັດສ່ວນຂອງກ້ານ (ກ້ານໃບ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້) ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ. “ຄວາມຫຍາບ” ນີ້ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ, ແຕ່ເປັນຂໍ້ກຳນົດສະເພາະ: ສຳລັບການຕົ້ມດົນນານ ແລະ ການກະກຽມຊາເຄັມ ແລະ ຊາມັນເບີ ແມ່ນຕ້ອງການວັດຖຸທີ່ປ່ອຍສີ ແລະ ເນື້ອຊາ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມອ່ອນໆ.

ວັດຖຸດິບເດີມແມ່ນປະຊາກອນພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເສສວນ (群体种, qún tǐ zhǒng) — ພຸ່ມໃບນ້ອຍ ແລະ ກາງ, ທີ່ປັບຕົວມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດກັບຕີນພູທີ່ເຢັນຊຸ່ມ. ໃບແກ່ຂອງພວກມັນທົນທານຕໍ່ການປຸງແຕ່ງທີ່ໜັກໜ່ວງ ແລະ ທົນທານໄດ້ດີຕໍ່ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ ແລະ ການໝັກ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ບ້ານເກີດຂອງ 金尖 — ແມ່ນເມືອງຢາອານທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແອ່ງເສສວນ, ທີ່ຕີນພູຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ພຽງສູງທິເບດ. ນີ້ແມ່ນດິນແດນທີ່ຊຸ່ມຊື້ນ, ມີໝອກ: ເມກປົກຄຸມຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນເວລາດົນນານ, ມີຝົນຕົກຫຼາຍ, ຄວາມສູງຕ່າງກັນຢ່າງສຽບຂັນ. ສະພາບອາກາດແບບນີ້ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີໂຄງສ້າງທີ່ໜາ ແລະ ເຮັດໃຫ້ພືດສາມາດສ້າງມວນທີ່ແກ່, “ແຂງ” — ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ໃຊ້ເຮັດຊາຊາຍແດນມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ. ຢາອານກັບບັນດາເມືອງອ້ອມຮອບເມິງຕິງ (蒙顶, Méng dǐng) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສູນກາງການປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະ ບົດບາດຂອງພາກພື້ນນີ້ໃນຖານະຜູ້ສະໜອງຊາໄປຍັງແຄມ ແລະ ທິເບດ ໄດ້ກໍ່ສ້າງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

南路边茶 ຂອງເສສວນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສຳນັກທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຕະກູນຊາດຳ, ແລະ 金尖 ຜ່ານຂະບວນການນີ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ. ຂະບວນການຫຼັກ — ແມ່ນການກອງໃບຊາປຽກ, 渥堆 (wò duī): ກອງໃບຊາທີ່ປຽກຊຸ່ມຖືກວາງເປັນກອງ, ພາຍໃຕ້ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຈຸລິນຊີ, ການໝັກຫຼັງຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນ. ມັນແມ່ນສິ່ງນີ້ເອງທີ່ປ່ຽນໃບສົດທີ່ຫຍາບໃຫ້ກາຍເປັນຊາດຳທີ່ມີນໍ້າຊາກົມກ່ອມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກຳຈັດຄວາມສົດບົດຂອງກິ່ນຫຍ້າ.

ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີຕາມປະເພນີແມ່ນມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ: ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນຂອງໃບສົດ, ຮອບວຽນຫຼາຍເທື່ອຂອງ 渥堆 ດ້ວຍການປະສົມ ແລະ ການເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊ້ຳ, ການອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸, zhēng), ຈາກນັ້ນການຂຶ້ນຮູບ. ຫຼັງຈາກການໝັກ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ຊາຖືກອັດເຂົ້າໄປໃນຮູບຮ່າງທີ່ແໜ້ນໜາ. ຮູບແບບ (形制, xíng zhì) ຂອງເຮີຍສາເສສວນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ — ອິດ (砖, zhuān), ແບບໂຮຍ (散, sǎn), ການຫຸ້ມຫໍ່ໃນກ່ອງສານ ແລະ ກະຕ່າ (篓/篮, lǒu/lán), ເສົາ (柱, zhù); ສຳລັບການຂົນສົ່ງທາງໄກຂຶ້ນພູ, ຕາມປະເພນີແມ່ນໃຊ້ການມັດດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ທີ່ແໜ້ນໜາ, ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງດ້ວຍມ້າຕ່າງ.

ຫົວຂໍ້ຕ່າງຫາກຂອງ “ສາຍຊາດຳ” — ແມ່ນ 发花 (fā huā), ການສ້າງ “ດອກສີທອງ” 金花 (jīn huā). ປະກົດການນີ້ — ການເຕີບໃຫຍ່ທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຂອງເຊື້ອລາທີ່ມີປະໂຫຍດ — ແມ່ນລັກສະນະພິເສດທີ່ສຸດສຳລັບ 茯砖 (fú zhuān) ແລະ ເປັນຕົວບົ່ງຊີ້ສາຍພັນສຳລັບພວກມັນ; ໃນຕະກູນຊາຊາຍແດນເສສວນ, ມັນຖືກບັນທຶກວ່າເປັນລັກສະນະສະເພາະຕ່າງຫາກ, ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະບັງຄັບສຳລັບ 金尖 ໂດຍສະເພາະ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

金尖 ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ຂົ້ນ, ສີແດງເຂັ້ມ, ເກືອບເປັນສີໝາກກໍ່. ໂປຣໄຟລ໌ — ມີກິ່ນດິນ, “ຜ່ານການບົ່ມ”, ມີກິ່ນຂອງເນື້ອໄມ້, ເປືອກແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີຄວາມຫວານອ່ອນໆຂອງໝາກໄມ້ແຫ້ງສຸກ; ວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ ແລະ ການໝັກທີ່ດົນນານ ກຳຈັດຄວາມຝາດທີ່ເຜັດຮ້ອນທັງໝົດ, ປ່ອຍໃຫ້ເນື້ອຊາທີ່ນຸ້ມນວນ, ເຄືອບປາກ. ນີ້ແມ່ນຊາແຫ່ງເນື້ອ ແລະ ຄວາມເຕັມ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມລະເຫີຍ.

9. ການຊົງ:

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກ — ແມ່ນວິທີການກະກຽມ. ຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ແລະ ອູຫຼົງທີ່ປານີດ, 金尖 ບໍ່ແມ່ນການຊົງ, ແຕ່ຕົ້ມ (煮, zhǔ): ຕົ້ມຊາ, ເລື້ອຍໆເປັນເວລາດົນ, ເພື່ອສະກັດເອົາສີ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ. ໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງທິເບດ, ບົນພື້ນຖານນີ້ ຈະກະກຽມເຄື່ອງດື່ມຄລາສສິກສອງຊະນິດ — ຊາມັນເບີເຄັມ 酥油茶 (sū yóu chá), ບ່ອນທີ່ນໍ້າຕົ້ມຊາຖືກຕີປົນກັບມັນເບີຈາກີ່ ແລະ ເກືອ, ແລະ ຊານົມ. ການຕົ້ມດົນ — ແມ່ນມາດຕະຖານການດື່ມ, ເພື່ອສິ່ງນີ້ແຫຼະ ທີ່ວັດຖຸດິບ “ແຂງ” ຖືກຄັດເລືອກມາ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ໃນຖານະເປັນຊາດຳ, 金尖 ຢູ່ໃນຕະກູນທີ່ການບົ່ມແມ່ນມີມູນຄ່າ: ຫຼັກການ 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), “ຍິ່ງເກົ່າ — ຍິ່ງດີ