méichá

ເຈີນເມີຍ (zhēnméi 珍眉) — ເປັນຊາຂຽວສົ່ງອອກຫຼັກຂອງຈີນ, ໃບຊາ “ຄິ້ວ” ປະເພດຜັດຍາວ, ທີ່ຊື່ຂອງມັນມີຄວາມໝາຍອ້າງອີງຕາມໂຕໜັງສືເຖິງການມ້ວນ “ຄືກັບຄິ້ວ”. ລະບົບຊັ້ນການຄ້າທັງໝົດໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບມັນ — ຈາກຊັ້ນສູງສຸດ tèzhēn ຈົນເຖິງຊັ້ນຄັດທ້າຍ xiùméi — ເຊິ່ງໄດ້ຫຼໍ່ລ້ຽງຕະຫຼາດໃນອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ.

ແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ແຖບປູກ

ຖິ່ນກຳເນີດຂອງເມີຍຊາ (眉茶) — ແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ສາມຫຼ່ຽມຊາຂຽວ” ຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສາມແຂວງ: ເຈີ້ຈ່ຽງ, ອານຮຸຍ ແລະ ຈ່ຽງຊີ (浙皖赣三角). ມັນແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ເອງ ທີ່ວັດທະນະທຳຂອງຊາຂຽວຜັດຍາວ cháng chǎoqīng (长炒青) ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ, ຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ ກໍ່ໄດ້ຊາກຸ່ມ “ຄິ້ວ” ທຸກຊັ້ນ.

ພາຍໃນອານາເຂດນີ້, ຊື່ການຄ້າຕາມພາກພື້ນໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນທາງປະຫວັດສາດ, ເຊິ່ງໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວແມ່ນບົ່ງບອກເຖິງແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງເມີຍຊາ:

• ຕຸ່ນລູ້ (túnlǜ 屯绿) — ຈາກອານຮຸຍ, ເຂດຕຸ່ນຊີ/ຊິວໜິງ (屯溪/休宁); ຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາແບບຮຸຍໂຈ່ວ, ທີ່ຖືກສະຫຼັກໄວ້ໃນສູດ “qíhóng túnlǜ” (祁红屯绿) — “ຊາແດງສີສີ ແລະ ຊາຂຽວຕຸ່ນ”.
• ອູ້ລູ້ (wùlǜ 婺绿) ແລະ ຣາວລູ້ (ráolǜ 饶绿) — ຈາກຈ່ຽງຊີ, ເມືອງອູ້ຢວນ/ຊ່າງຣາວ (婺源/上饶); ກ່ຽວກັບຊາຢູ່ທີ່ນີ້ເຂົາເວົ້າວ່າ “chá bù dào wùyuán bù xiāng” (茶不到婺源不香) — “ຊາຈະບໍ່ຫອມ ຈົນກວ່າຈະໄປຮອດອູ້ຢວນ”. ປັດຈຸບັນ ພາກພື້ນນີ້ມີຊື່ສຽງໃນການສະໜອງຊາຂຽວອໍແກນິກໃຫ້ສະຫະພາບເອີຣົບ.
• ສຸຍລູ້ / ຮາງລູ້ / ເວີນລູ້ (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ 遂绿/杭绿/温绿) — ຊື່ການຄ້າຫຼັກຂອງເມີຍຊາຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ.

ນອກສາມຫຼ່ຽມນີ້, ຊາຂຽວຜັດຍາວພາຍໃຕ້ຊື່ປະຈຳແຂວງ (xiānglǜ, èlǜ, qiánlǜ, yùlǜ, shūlǜ — 湘绿/鄂绿/黔绿/豫绿/舒绿) ແມ່ນຜະລິດທັງເພື່ອຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ສົ່ງອອກ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ປະເພດການປຸງແຕ່ງ

ພື້ນຖານຂອງຂັ້ນໄດທັງໝົດແມ່ນ maocha (毛茶) — ຊາ “ດິບ” ທີ່ຍັງບໍ່ທັນປຸງແຕ່ງປະເພດຜັດຍາວ. ລັກສະນະຂອງມັນເປັນໂຕກຳນົດຄຸນສົມບັດຂອງທຸກຊັ້ນຕໍ່ໆມາ: ການມ້ວນເປັນເສັ້ນ “ຄືກັບຄິ້ວ” (条索如眉), ສີຂຽວມັນວາວຂອງໃບ (绿润), ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng) ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ (醇厚).

ການຜະລິດແບ່ງອອກເປັນສອງຂັ້ນຕອນ.

ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນ (chūzhì 初制) ໃຫ້ maocha: ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ-ຜັດ, ການມ້ວນ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍວິທີຜັດຮ້ອນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດປະເພດ cháng chǎoqīng.

ການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ (jīngzhì 精制) ປ່ຽນ maocha ທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ກາຍເປັນຊັ້ນການຄ້າທີ່ຄັດຂະໜາດແລ້ວ. ການດຳເນີນງານຫຼັກໆ:

• shāifēn (筛分) — ການຮ່ອນ-ຄັດຂະໜາດຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ;
• fēngshàn (风扇) — ການຝັດເພື່ອແຍກສ່ວນທີ່ເບົາ;
• jiǎntī (拣剔) — ການຄັດເອົາກ້ານ ແລະ ຂໍ້ບົກພ່ອງ;
• pūhuǒ (扑火) — ການອົບໄຟຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

ມັນແມ່ນການຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຮູບຮ່າງ — ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ຕ່າງກັນ — ທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດຊັ້ນຕ່າງໆ: maocha ຊະນິດດຽວກັນຖືກແຍກອອກເປັນ ໃບລຽບໃຫຍ່, ສ່ວນຄັດລະອຽດ, ສ່ວນມ້ວນສັ້ນ ແລະ ສ່ວນຄັດທ້າຍທີ່ລະອຽດ.

ຂັ້ນໄດການຈັດຊັ້ນຂອງຊາ “ຄິ້ວ”

ຕະກຸນເມີຍຊາຖືກຈັດຮຽງເປັນລຳດັບຕໍ່ເນື່ອງຈາກສູງສຸດຫາຕໍ່າສຸດ:

ເຕີ້ເຈີນ (tèzhēn 特珍) — “Special Chunmee”, ຊັ້ນສູງສຸດຂອງເມີຍຊາ: ໃບຊາຊັ້ນເຈີນເມີຍທີ່ລຽບ ແລະ ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ໃຊ້ເພື່ອສົ່ງອອກ, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນໄປອາຟຣິກາເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກ.

ເຈີນເມີຍ (zhēnméi 珍眉, Chun Mee) — ຊັ້ນສົ່ງອອກຫຼັກ ແລະ “ໜ້າຕາ” ຂອງກຸ່ມທັງໝົດ. ພາຍໃຕ້ຊື່ “Chun Mee”, ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວຈີນຫຼັກໃນຕະຫຼາດໂມຣັອກໂຄ ແລະ ກວ້າງຂຶ້ນ — ເປັນຊາຂຽວສົ່ງອອກຫຼັກຂອງປະເທດ.

ເຟີ່ງເມີຍ / ເຂັມເຈີນເມີຍ (fèngméi / zhēnméi 凤眉/针眉, Sowmee/needle) — ຊັ້ນກາງ: ສ່ວນຄັດທີ່ລະອຽດ ແລະ ນ້ອຍກວ່າຂອງໃບຊາ “ຄິ້ວ”.

ຢູ້ຊາ (yǔchá 雨茶, Young Hyson / “ຊາຝົນ”) — ສ່ວນມ້ວນສັ້ນໆ, ຖືກຄັດອອກໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ; ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າ ຢູ້ຊາ ແມ່ນໄດ້ມາຈາກທັງຊາຜັດຍາວ (眉) ແລະ ຊາຜັດກົມ (珠).

ກົ້ງຊີ / ຊີຊຸນ (gòngxī / xīchūn 贡熙/熙春, Hyson) — ຊັ້ນທາງປະຫວັດສາດ: ຄື “熙春/贡熙” ໃນສະຕະວັດທີ 18 ໄດ້ຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບໃນນາມ Hyson, ປະຖິ້ມຮ່ອງຮອຍໄວ້ໃນຊື່ສະເພາະຂອງຊາໃນພາສາອັງກິດ.

ຊິວເມີຍ (xiùméi 秀眉, Sowmee) — ຊັ້ນລຸ່ມ: ສ່ວນຄັດທ້າຍທີ່ລະອຽດ, ເບົາ.

ຄຽງຄູ່ກັບແກນ “ຄິ້ວ” ແມ່ນມີແກນ “ໄຂ່ມຸກ”: ຜິງສຸຍ ຈູຊາ (píngshuǐ zhūchá 平水珠茶, Gunpowder) ຈາກເມືອງຜິງສຸຍ (ເຊົາຊິ່ງ) ແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ. ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວຜັດກົມ (yuán chǎoqīng 圆炒青), ມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ “ຄືໄຂ່ມຸກ” — “ໄຂ່ມຸກສີຂຽວ”, ທີ່ຮູ້ຈັກໃນຕາເວັນຕົກວ່າ “ຊາດິນປືນ” ຍ້ອນຮູບຮ່າງຄ້າຍເມັດປືນ; ມັນມີຊື່ສຽງໃນຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ (耐泡) ແລະ ຍີ່ຫໍ້ປະຫວັດສາດ 天坛 (Temple of Heaven). ໃນການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ, ຈູຊາ ກໍ່ຖືກແຍກອອກເປັນຊັ້ນຕ່າງໆ — ຄື ຊາໄຂ່ມຸກເອງ, ແລະ ຍັງມີ ຢູ້ຊາ ແລະ ຊິວເມີຍ ນຳອີກ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ສະຖານທີ່ໃນລະບົບ

ເມີຍຊາ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຂຽວຜັດຍາວ, ແລະ ການຈັດຊັ້ນຂອງມັນ — ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ຖືກຈັດຕັ້ງເປັນລະບົບຂອງລະບົບການຄ້າສົ່ງອອກຂອງຈີນ, ທີ່ຊັ້ນຕ່າງໆຖືກກຳນົດໂດຍຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງຢ່າງລະອຽດ (ການຄັດຂະໜາດຕາມຮູບຮ່າງ, ຂະໜາດ, ຄວາມສະອາດ ແລະ ລະດັບການອົບໄຟ). ເຫດຜົນຂອງການກຳນົດມາດຕະຖານຢູ່ທີ່ນີ້ — ບໍ່ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດຊໍ້າຂອງຊັ້ນ: ຜູ້ຊື້ໃນຄາຊາບັງກາ ຫຼື ດາກາ ຕ້ອງໄດ້ຮັບ “ຄິ້ວ” ທີ່ຄືກັນພາຍໃຕ້ຊື່ Chun Mee ປີຕໍ່ປີ. (ໝາຍເລກ GB/T ທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ສະເພາະສຳລັບແຕ່ລະຊັ້ນຈະບໍ່ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ທີ່ນີ້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ.)

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ລັກສະນະພື້ນຖານຂອງເມີຍຊາຖືກກຳນົດໂດຍປະເພດ cháng chǎoqīng: ກິ່ນຫອມຄ້າຍແກ່ນໝາກກໍ່, ກິ່ນຫອມຮ້ອນ (栗香), ໃບຊາແຫ້ງສີຂຽວມັນວາວ ແລະ ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, “ມີເນື້ອ” (醇厚). ເມື່ອເລື່ອນລົງມາຕາມຂັ້ນໄດ — ຈາກ tèzhēn ຫາ xiùméi — ໃບຊາຈະນ້ອຍລົງ, ນໍ້າຊາຈະແຮງຂຶ້ນ ແລະ ງ່າຍຂຶ້ນ, ແລະ ໃນສ່ວນຄັດທ້າຍລຸ່ມໆ ຈະສູນເສຍຄວາມລຽບ.

ສຳລັບແບບຊາໂມຣັອກໂຄ, ຊາຕາມປະເພນີແມ່ນຊົງແຮງ, ພ້ອມກັບໃບສະຣະແໜ່ສົດ ແລະ ນໍ້າຕານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນກາຊາໂລຫະ — ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນໃຫ້ຄຸນຄ່າແກ່ຄວາມທົນທານຂອງນໍ້າຊາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມລະອຽດອ່ອນ. ສຳລັບການປະເມີນລັກສະນະທີ່ບໍລິສຸດຂອງເມີຍຊາ, ການໃຊ້ປະລິມານຊາພໍປະມານ, ນໍ້າຮ້ອນ (ແຕ່ບໍ່ຮ້ອນຈັດຕົດດັງ) ແລະ ເວລາຊົງສັ້ນແມ່ນພຽງພໍ: ດ້ວຍວິທີນີ້, ທັງກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມລຽບຂອງການມ້ວນກໍ່ຈະຖືກອ່ານອອກ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

ເມີຍຊາ ແລະ ຈູຊາ — ສອງເສົາຄໍ້າຂອງການສົ່ງອອກຊາຂຽ