gòngxī

贡熙 (gòngxī) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊັ້ນຊາ (grade) ສົ່ງອອກທາງປະຫວັດສາດຂອງຊາຂຽວຈີນປະເພດຄົ່ວ (chǎoqīng, 炒青), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນເອີຣົບສະຕະວັດທີ XVIII ພາຍໃຕ້ຊື່ Hyson ແລະ ມີຄວາມກ່ຽວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບຊື່ 熙春 (xīchūn). ທຸກມື້ນີ້ ມັນເປັນໝວດສິນຄ້າໜຶ່ງພາຍໃນກຸ່ມຊາ ເມຍສາ (眉茶) ແລະ ຈູສາ (珠茶) ເປັນຫຼັກ, ບໍ່ແມ່ນຊາ “ສະເພາະຜູ້ຜະລິດ” ທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.

ຕຳແໜ່ງໃນລະບົບຊາຂຽວ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈ 贡熙, ຕ້ອງຈັດວາງມັນໄວ້ໃນແຖວການຈັດລຽງລຳດັບຊັ້ນສິນຄ້າ. ແກນຫຼັກຂອງຊາຂຽວສົ່ງອອກໃນປະເທດຈີນ ແມ່ນກຸ່ມຊາຄົ່ວໃຫຍ່ສອງກຸ່ມຄື: ຊາເມຍສາ (眉茶, méichá) ທີ່ມີໃບມ້ວນຍາວ ແລະ ຊາຈູສາ (珠茶, zhūchá, gunpowder) ທີ່ມີໃບມ້ວນກົມເປັນເມັດ. ໃນລະຫວ່າງການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຈັດລຽງຊາຫຍາບ (máochá), ໂຮງງານຈະແບ່ງມວນຊາອອກເປັນຊັ້ນຕ່າງໆ ຕາມຂະໜາດທີ່ກຳນົດ.

ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນຊາເມຍສາ, ຊັ້ນຊາຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງໃບ ຈາກຫຼາຍໄປຫາໜ້ອຍ: 特珍 (tèzhēn, Special Chunmee), 珍眉 (zhēnméi, Chunmee), 凤眉 (fèngméi), 雨茶 (yǔchá), 贡熙 (gòngxī) ແລະ 秀眉 (xiùméi). ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນຊາຈູສາ ກໍໄດ້ແບ່ງສ່ວນອອກເປັນປະເພດຍ່ອຍຄື: ຕົວຊາ gunpowder ເອງ, ພ້ອມທັງ 雨茶, 贡熙 ແລະ 秀眉. ດັ່ງນັ້ນ 贡熙 ຈຶ່ງບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່ປູກ ຫຼື ວິທີການຜະລິດ, ແຕ່ເປັນຕຳແໜ່ງໜຶ່ງໃນຕາລາງການຈັດລຽງ: ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາທີ່ຖືກຄັດອອກ ທີ່ໄດ້ມາຈາກການຫລໍ່ຫລອມຊາຄົ່ວທັງແບບໃບຍາວ ແລະ ໃບກົມ.

ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງຈຳແນກຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ 贡熙 (Hyson) ແລະ 雨茶 (yǔchá, Young Hyson). 雨茶 ແມ່ນຊາທີ່ຖືກຄັດອອກມາເປັນຮູບຮ່າງສັ້ນໆ ມ້ວນກົມ ຈາກຂະບວນການຫລໍ່ຫລອມ, ຕາມປະຫວັດສາດແລ້ວຖືກສົ່ງໄປເອີຣົບພາຍໃຕ້ຊື່ Young Hyson, ຫຼື “Hyson ໜຸ່ມ”. ຊັ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັນໃນຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີດຽວກັນ ແລະ ມັກຖືກກ່າວເຖິງຮ່ວມກັນ.

ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ

ເນື່ອງຈາກເປັນຊັ້ນຊາທີ່ໄດ້ຈາກການຈັດລຽງ, 贡熙 ຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ຖືກຜູກມັດກັບເມືອງໃດເມືອງໜຶ່ງ — ມັນມາຈາກເຂດຜະລິດຊາເມຍສາ ແລະ ຊາຈູສາ. ຫົວໃຈທາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດເຫຼົ່ານີ້ ແມ່ນ “ສາມຫຼ່ຽມ” ຂອງແຂວງ ເຈີ້ຈ່ຽງ, ອານຮຸຍ ແລະ ຈ່ຽງຊີ (浙皖赣), ບ່ອນທີ່ຊາຂຽວສົ່ງອອກແບບດັ້ງເດີມໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ:

• 屯绿 (túnlǜ, Tunlu) ຈາກ ຕຸນຊີ ແລະ ຊິວນິງ ໃນອານຮຸຍ — ແມ່ນຊາເມຍສາສົ່ງອອກທາງປະຫວັດສາດຂອງເຂດ ຮຸຍໂຈວ, ທີ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄູ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ “祁红屯绿” (ຊາດຳຊີຮົງ ແລະ ຊາຂຽວຕຸນລູ).
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) ຈາກ ອູ້ຢວນ ແລະ ຊ່າງຣາວ ໃນຈ່ຽງຊີ — ທີ່ເວົ້າກັນວ່າ “茶不到婺源不香” (“ຊາຈະບໍ່ຫອມ ຖ້າບໍ່ໄດ້ມາຮອດອູ້ຢວນ”).
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ແມ່ນຊາເມຍສາຫຼັກໆ ຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ.
• 平水珠茶 (píngshuǐ zhūchá) ຈາກເຂດ ຜິງສຸຍ ໃກ້ກັບເມືອງ ຊ່າວຊິງ (ເຈີ້ຈ່ຽງ) — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຊາ gunpowder, ທີ່ໃນຂະບວນການຫລໍ່ຫລອມນັ້ນ ກໍ່ໃຫ້ຊັ້ນຊາ 贡熙 ອອກມານຳ.

ເຂດເຫຼົ່ານີ້ຕັ້ງຢູ່ໃນແນວພູສູງເຂດຮ້ອນຂອງພາກຕາເວັນອອກຈີນ ທີ່ມີໝອກຫຼາຍ, ດິນສົ້ມ ແລະ ລະດູການທີ່ຊັດເຈນ — ເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ສ້າງເອກະລັກກິ່ນຫອມ “ແກ່ນໝາກກໍ່” (lìxiāng, 栗香) ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ສາຍພັນທີ່ປູກ

贡熙 ບໍ່ໄດ້ຜູກມັດກັບຕົ້ນຊາສາຍພັນສະເພາະໃດໜຶ່ງ. ວັດຖຸດິບສຳລັບຊາເມຍສາ ແລະ ຊາຈູສາ ທີ່ສົ່ງອອກຕາມປະເພນີນັ້ນ ແມ່ນມາຈາກຊາປະເພດສາຍພັນພື້ນເມືອງ (群体种) ຂອງບັນດາເຂດປູກຊາທີ່ກ່າວມາ. ເນື່ອງຈາກ 贡熙 ຖືກສ້າງຂື້ນໃນຂັ້ນຕອນການຫລໍ່ຫລອມຈາກມວນໃບຊາທົ່ວໄປ, “ລັກສະນະສາຍພັນ” ຂອງມັນ ຈຶ່ງຖືກກຳນົດໂດຍສ່ວນໃບຊາ ແລະ ພູມິພາກ ຫຼາຍກວ່າສາຍພັນສະເພາະ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ “ສະເພາະຜູ້ຜະລິດ” ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ເຊິ່ງສາຍພັນ ແລະ ສະຖານທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

ເຕັກໂນໂລຢີ

ການຜະລິດປະຕິບັດຕາມແຜນຜັງທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ (chǎoqīng). ໃນການຜະລິດຊາຫຍາບຂັ້ນຕົ້ນ, ໃບຊາຈະຜ່ານການຢຸດປະຕິກິລິຍາດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (杀青), ການມ້ວນ ແລະ ການຄົ່ວ-ອົບແຫ້ງ. ສຳລັບຊາເມຍສາ, ມີລັກສະນະການຜະລິດໃບ “ຄົ່ວຍາວ” (长炒青), ສ່ວນຊາຈູສາ ແມ່ນ “ຄົ່ວກົມ” (圆炒青), ເຊິ່ງໃບຊາຈະຖືກມ້ວນເປັນເມັດກົມທີ່ແໜ້ນໜາ.

ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບການເກີດຂຶ້ນຂອງ 贡熙 ແມ່ນ ການຫລໍ່ຫລອມ (精制) ຊາຫຍາບ. ໃນທີ່ນີ້ຈະໃຊ້:

• ການຮ່ອນຕາແລະຈັດຂະໜາດ (筛分),
• ການແຍກດ້ວຍພັດລົມຕາມນ້ຳໜັກ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນ (风扇),
• ການຄັດແຍກສິ່ງປົນເປື້ອນດ້ວຍມື ແລະ ຈັກກົນ (拣剔),
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ-“ເສີມດ້ວຍໄຟ” (扑火).

ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ມວນຊາຈະຖືກແບ່ງອອກເປັນຊັ້ນຕ່າງໆ ຕາມຄວາມຍາວ, ຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງການມ້ວນ. 贡熙 ຖືກແຍກອອກມາເປັນສ່ວນໜຶ່ງ, ໂດຍຢູ່ໃນລຳດັບສາຍຜະລິດຕະພັນຊາເມຍສາ ລະຫວ່າງ 雨茶 ແລະ ຊາທີ່ຄັດອອກຂະໜາດນ້ອຍ ນ້ຳໜັກເບົາ ຄື 秀眉.

ມາດຕະຖານ ແລະ ການຈັດຊັ້ນ

贡熙 ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບການຈັດຊັ້ນສິນຄ້າຂອງຊາຂຽວສົ່ງອອກ, ເຊິ່ງຊັ້ນຕ່າງໆ ຂອງຊາເມຍສາ ແລະ ຊາຈູສາ ຖືກຈັດລຽງຕາມຄຸນນະພາບ ແລະ ຂະໜາດທີ່ຫຼຸດລົງ. ໃນກຸ່ມຊາເມຍສາ, ລຳດັບແມ່ນ: 特珍 → 珍眉 → 凤眉 → 雨茶 → 贡熙 → 秀眉. ສຳລັບຊາຈູສາ ກໍ່ມີລຳດັບຂະໜານກັນຄື: ຕົວຊາ gunpowder ເອງ, 雨茶, 贡熙 ແລະ 秀眉.

ຕົວເລກສະເພາະຂອງມາດຕະຖານທີ່ໃຊ້ຢູ່ ແລະ ລະຫັດການຄ້າ (唛号) ສຳລັບ 贡熙 ບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນເອກະສານອ້າງອີງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ຢູ່ທີ່ນີ້. ມັນພຽງພໍທີ່ຈະກຳນົດຫຼັກການ: 贡熙 — ແມ່ນຊັ້ນຊາທີ່ຫລໍ່ຫລອມແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂັ້ນຕົ້ນ, ແລະ ຕຳແໜ່ງຂອງມັນໃນລະບົບລຳດັບຊັ້ນແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍຜົນຂອງການຈັດລຽງ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ລົດຊາດຂອງ 贡熙 ສືບທອດລັກສະນະທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ ຈາກພູມິພາກຂອງມັນ. ລົດຊາດພື້ນຖານຂອງຊາເມຍສາ — ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ (lìxiāng), ໃບຊາແຫ້ງເປັນເງົາສີຂຽວ (lǜrùn, 绿润), ນ້ຳຊາເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ແຂງແຮງ (chúnhòu, 醇厚). ສຳລັບຊັ້ນຊາຈາກກຸ່ມຊາຈູສາ ມີລັກສະນະພິເສດຄື ທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍນ້ຳ (耐泡), ເຊິ່ງລັກສະນະນີ້ກໍ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດມາສູ່ 贡熙 ທີ່ມາຈາກຊາໃບກົມ.

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດສຳລັບການຊົງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວແບບນີ້:

• ນ້ຳປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຊາຂຽວຖືກລວກຈົນຂົມ;
• ປະລິມານຊາປານກາງ, ໄລຍະເວລາແຊ່ນ້ຳສະເລ່ຍ;
• ຊົງສັ້ນໆ ຫຼາຍໆຄັ້ງ — ໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນຈະຄ່ອຍໆຄາຍອອກ.

ເນື່ອງຈາກ 贡熙 ຖືກສ້າງຂື້ນມາເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກມະຫາຊົນ, ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດຂອງມັນ ແມ່ນຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ແລະ ຄວາມຄົງທີ່ຂອງນ້ຳຊາ, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນຫອມອັນລະອຽດອ່ອນຂອງຊາເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຊັ້ນສູງ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

ຊື່ Hyson — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ໃນການຄ້າຊາຈີນໃນເອີຣົບ ແລະ ອາເ