Guìzhōu lǜchá

ພູພຽງສູງຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວເຄີຍຢູ່ໃນເງົາຂອງບັນດາແຂວງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກວ່າມາດົນນານ, ແຕ່ມັນກໍ່ແມ່ນບ່ອນນີ້ເອງ, ທີ່ເທິງເນີນພູທີ່ປຽກຊຸ່ມ ແລະ ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ, ໄດ້ສ້າງສຳນັກການສຶກສາຊາຂຽວຈີນທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະໂຕໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດສຳນັກໜຶ່ງ. ສາມຊື່ — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 ແລະ lǜbǎoshí 绿宝石 — ສະແດງໃຫ້ເຫັນທັງຄວາມເລິກເຊິ່ງທາງປະຫວັດສາດ ແລະ ວິສະວະກຳທັນສະໄໝຂອງພາກພື້ນ.

ແທຣວາ (Terroir): ພູພຽງແຫ່ງສາຍໝອກ

ກຸ້ຍໂຈ່ວແມ່ນພູພຽງຫີນປູນທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ຄວາມສູງ, ສະພາບມີເມກປົກຄຸມ ແລະ ດິນສົ້ມປະສົມປະສານກັນສ້າງເປັນເງື່ອນໄຂທີ່ເກືອບສົມບູນແບບສຳລັບຕົ້ນຊາ. ແສງທີ່ກະຈາຍພາຍໃຕ້ມ່ານໝອກທີ່ປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາເຮັດໃຫ້ການສັງເຄາະແສງຊ້າລົງ ແລະ ປ່ຽນດຸນຍະພາບໄປສູ່ກຸ່ມອາຊິດອະມິໂນ, ຈາກຈຸດນີ້ຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນຂອງນໍ້າຊາທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງພາກພື້ນ ໂດຍມີຄວາມຝາດເຂັ້ມຕ່ຳ.

ພາຍໃນແຂວງ ສາມຕົວລະຄອນຫຼັກຂອງບົດຄວາມນີ້ ມີແນວໂນ້ມໄປສູ່ເຂດຈຸນລະພາກຂອງຕົນເອງ. 都匀毛尖 ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກເຂດຊຽນນານ (黔南), ຈາກເມືອງຕູ້ຢຸນ ທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ. 湄潭翠芽 — ມາຈາກເມືອງເໝີຍຖານ ໃນຈັງຫວັດຈຸນອີ້ (遵义) ທາງພາກເໜືອ, ໃນຮ່ອມພູທີ່ມີປະຫວັດສາດພົວພັນກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງວິທະຍາສາດຊາຈີນ. 绿宝石 — ອັນນີ້ບໍ່ແມ່ນປະກົດການທາງພູມສາດ, ແຕ່ເປັນປະກົດການທາງຍີ່ຫໍ້: ຊາຖືກສ້າງ ແລະ ໂຄສະນາໂດຍບໍລິສັດ 贵茶集团 (Guìchá) ແລະ ເກັບກ່ຽວຈາກສວນປູກທົ່ວແຂວງ.

ຄຽງຂ້າງພວກມັນ ໃນຄອບຄົວແຂວງດຽວກັນ ຍັງມີ 梵净山翠峰 (ຟ່ານຈີ້ງຊານ ຊູ່ຍເຟີງ ຈາກຍອດພູຫຼັກຂອງພູວູຫຼິງ), 凤冈锌硒茶 (ຊາຈາກດິນທີ່ມີສັງກະສີ-ເຊເລນຽມ ທາງເໜືອຂອງແມ່ນໍ້າວູຈຽງ), 雷山银球茶 ໃນຮູບແບບ “ບານນ້ອຍ” ທີ່ຖືກອັດແໜ້ນມາຈາກພູພຽງຂອງຊົນເຜົ່າມົ້ງ, 贵定云雾贡茶 (ຊາບັນນາການແກ່ລາຊະສຳນັກຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ ແລະ ຊົ້ງ) ແລະ 普安古茶 ທີ່ອອກກ່ອນລະດູການຢ່າງຍິ່ງ ຈາກແຫຼ່ງພັນທຸກຳບູຮານ 四球古茶. ກຸ່ມຊາທັງໝົດນີ້ປະກອບສ້າງເປັນ “ຢຸນນານສີຂຽວຟື້ນຟູ” — ການກັບຄືນມາຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ ເຂົ້າສູ່ທຳນຽບຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນຳ.

ສາຍພັນປູກ

ພື້ນຖານສາຍພັນຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວຖືກສ້າງຂຶ້ນເທິງສາມເສົາຄໍ້າ. ທຳອິດ — ປະຊາກອນພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ປະສົມປົນເປ (群体种), ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນທາງພັນທຸກຳ ແລະ ປັບຕົວເຂົ້າກັບພື້ນທີ່ສູງໄດ້ດີ. ທີສອງ — ສາຍພັນຄັດເລືອກ 黔湄 (ຊຽນເໝີຍ), ທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຢູ່ໃນແຂວງ, ລວມທັງຮູບແບບໃບໃຫຍ່ຂອງມັນ (黔湄大叶), ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານໃຫ້ແກ່ 绿宝石. ທີສາມ — ສາຍພັນນຳເຂົ້າ 福选 (ຝູຕິ່ງ-ຄັດເລືອກ), ທີ່ໃຫ້ໃບຊາທີ່ມີຂົນປຸຍອຸດົມສົມບູນຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ.

都匀毛尖 ອາໄສການປະສົມປະສານຂອງ 福选, 黔湄 ແລະ ປະຊາກອນພັນທ້ອງຖິ່ນ; 湄潭翠芽 — ອາໄສ 黔湄 ແລະ ກຸ່ມພັນທ້ອງຖິ່ນ; 绿宝石 ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ 黔湄大叶, ເຊິ່ງກຳນົດຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງມັນ.

ສາມຮູບແບບ, ສາມເຕັກໂນໂລຢີ

ຊາທັງສາມຊະນິດແມ່ນ — chǎoqīng 炒青, ຄົ່ວໃນກະທະ, ແຕ່ຮູບຮ່າງຂອງໃບແຕ່ລະຊະນິດແມ່ນເປັນຂອງຕົນເອງ, ແລະ ມັນກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດລັກສະນະສະເພາະໂຕ.

都匀毛尖 — ໃບບາງ, ມ້ວນບິດ, ໂຄ້ງງໍ “ຄືກັບເບັດຫາປາ” (似鱼钩), ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນປຸຍສີຂາວ (多毫). ວັດຖຸດິບລະດັບ míngqián 明前 (ກ່ອນຊິງມິງ) ແລະ ປະເພດສູງສຸດ 特级 — ນີ້ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ມີໜຶ່ງໃບ. ການມ້ວນບິດສ້າງເປັນຮູບໂຄ້ງທີ່ຍືດຍຸ່ນ, ແລະ ຂົນປຸຍທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນຍັງຄົງເປັນລັກສະນະການຄ້າຂອງຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ.

湄潭翠芽 ດຳເນີນໄປຕາມສຳນັກຮຽນຮູບຮ່າງແບນ (扁形): ໃບຖືກປີ້ໃຫ້ຮຽບ ແລະ ກົດທັບໃນກະທະ, ໄດ້ຮູບຮ່າງ “ໃບມີດ” ທີ່ຮຽບລຽບເປັນເງົາ (扁平光滑). ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີ, ມັນມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບຊາຮູບຮ່າງແບນ ປະເພດ ຫຼົງຈິ່ງ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ — ເໝີຍຖານ ມີປະຫວັດສາດພົວພັນກັບການຖ່າຍທອດວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ກ້າວໜ້າ.

绿宝石 — ຮູບຮ່າງແປກຕາທີ່ສຸດ: ຮູບຊົງເມັດ “ດອກໄມ້ມ້ວນ” (颗粒形, 盘花). ກົງກັນຂ້າມກັບຊາເມັດແບບຄລາສສິກ, ທີ່ນີ້ແມ່ນມ້ວນໃບທັງໃບທີ່ມີຍອດ, ບໍ່ແມ່ນເສດຫັກ, ດັ່ງນັ້ນໃນຖ້ວຍ ເມັດຊາຈຶ່ງຄ່ອຍໆຄີອອກເປັນຍອດທີ່ສົມບູນ. ນີ້ແມ່ນທາງອອກທາງວິສະວະກຳຂອງຍີ່ຫໍ້ 贵茶, ທີ່ຖືກຄຳນວນໃຫ້ເໝາະສົມກັບຕະຫຼາດສົ່ງອອກ ລວມທັງສະຫະພາບເອີຣົບ ທີ່ມີຂໍ້ກຳນົດຢ່າງເຂັ້ມງວດກ່ຽວກັບສານຕົກຄ້າງ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ປະເພດ

都匀毛尖 ຢູ່ໃນຈຳນວນ “ຊາສິບຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ” (十大名茶) ແລະ ຖືກັນວ່າມີຕຳແໜ່ງທີ່ບໍ່ເປັນທາງການແມ່ນ “ລາຊິນີແຫ່ງຊາຂຽວ” (绿茶皇后). ມາດຕະຖານຄລາສສິກຂອງມັນຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດ “ສາມຂຽວ, ສາມເຫຼືອງ” (三绿三黄) — ການຫຼິ້ນສີສັນກັນລະຫວ່າງໂທນສີຂຽວ ແລະ ສີເຫຼືອງ ໃນໃບຊາແຫ້ງ, ນໍ້າຊາ ແລະ ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ.

湄潭翠芽 ຖືກຈັດຕຳແໜ່ງເປັນຊາລະດັບສູງ (高档), ສ່ວນ 绿宝石 — ເປັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງມີຄຸນນະພາບ ໃນກຸ່ມຕະຫຼາດກາງ (名优, 中档). ທັງສາມມີສະຖານະເປັນຊື່ພູມິພາກ ຫຼື ຍີ່ຫໍ້ທີ່ຖືກຄຸ້ມຄອງ, ແລະ ການເກັບກ່ຽວລະດັບ 特级 ຖືກຈຳກັດໄວ້ສະເພາະໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ກ່ອນຊິງມິງ. ດັດຊະນີຕົວເລກສະເພາະຂອງມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນ ໃນທີ່ນີ້ຕັ້ງໃຈບໍ່ກ່າວເຖິງ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມີການນຳສະເໜີຂໍ້ມູນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

都匀毛尖 ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ສູງ, ສົດຊື່ນ ແລະ ເນື້ອນໍ້າຊາທີ່ຫວານນຸ້ມ, ສົດຊື່ນ (香高味鲜甘). ຍ້ອນມີຂົນປຸຍຈຳນວນຫຼາຍ, ນໍ້າຈະມີລັກສະນະຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ — ນີ້ແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ. ຄວນຊົງຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ນໍ້າປະມານ 80 – 85 °C, ຖ້ວຍແກ້ວໃສ, ເພື່ອສັງເກດ “ການເຕັ້ນຂອງບັນດາເບັດ”, ໄລຍະເວລາຊົງສັ້ນໆ.

湄潭翠芽 ມີກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ຫຼາຍກວ່າ: ກິ່ນນຳແມ່ນໂທນແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ (栗香浓郁) ເທິງພື້ນຫຼັງຂອງໃບຊາທີ່ຮຽບລຽບ, ຂຽວເປັນມັນ (绿润扁平). ຮູບຮ່າງແບນແມ່ນແຂງແຮງທົນທານກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງອາດໃຊ້ນໍ້າຮ້ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ ແລະ ແຊ່ໃນຖ້ວຍ ຫຼື ໄກວາ.

绿宝石 ຍ້ອນວັດຖຸດິບປະເພດໃບໃຫຍ່, ມັນມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ເມັດຊາຄ່ອຍໆຄີອອກ, ປ່ອຍນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສະໝໍ່າສະເໝີ; ຊາຊະນິດນີ້ຮອງຮັບການຊົງຫຼາຍເທື່ອ ແລະ ອະໄພການໃຊ້ນໍ້າຮ້ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

都匀毛尖 ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຄວາມຊົງຈຳຂອງຊາດ ໃນປີ 1956, ເມື່ອຊາໄດ້ຮັບຊື່ພາຍໃຕ້ການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງ ເໝົາ ເຈີ້ຕົງ — ເຫດການຕອນນີ້ເອງທີ່ນຳພາມັນເຂົ້າສ