huā chá pī

ຊາມະລິເລີ່ມຕົ້ນບໍ່ແມ່ນມາຈາກດອກໄມ້, ແຕ່ມາຈາກຖານ — huā chá pī (花茶坯), ຊາຂຽວທີ່ກຽມໄວ້ເປັນພິເສດ ເຊິ່ງຈະຮັບເອົາກິ່ນຫອມຂອງດອກມະລິ. ບົດຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບປະເພດ hōngqīng (烘青绿茶) ໃນຖານະພື້ນຖານວັດຖຸດິບ ແລະ ກ່ຽວກັບບ່ອນຢືນທີ່ມັນຄອງຢູ່ໃນສາຍພົວພັນຂອງຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ — zài jiāgōng (再加工).

ຮວາ ຊາ ພີ ແມ່ນຫຍັງ

ຄຳສັບ huā chá pī ມີຄວາມໝາຍໂດຍຕົງວ່າ «ເຄົ້າໂຄງ (坯) ສຳລັບຊາດອກໄມ້». ນີ້ບໍ່ແມ່ນປະເພດສິນຄ້າທີ່ເປັນເອກະລາດສຳລັບຊົງໂດຍກົງ, ແຕ່ແມ່ນຈຸດປະສົງການນຳໃຊ້ໜ້າທີ່: ຊາຂຽວລຸ້ນໜຶ່ງ, ທີ່ຜະລິດ ແລະ ຄັດເລືອກມາເປັນພິເສດເພື່ອການເພີ່ມກິ່ນຫອມໃນພາຍຫຼັງ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດອກມະລິ. ໃນແກນປະເພດສິນຄ້າຂອງຊາຂຽວຂອງພວກເຮົາ, ຖານດັ່ງກ່າວຖືກຈຳແນກພາຍໃຕ້ລະຫັດປະເພດພື້ນຖານ hōngqīng (烘青, «ອົບແຫ້ງ»), ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຳເລັດແລ້ວ — mòlì huā chá (茉莉花茶, ຊາມະລິ) — ກໍເປັນຂອງຊັ້ນ zài jiāgōng ແລ້ວ.

ຂໍ້ແຕກຕ່າງສຳຄັນຂອງ huā chá pī ຈາກຊາຂຽວສຳລັບດື່ມແມ່ນວ່າ ກິ່ນຫອມສະເພາະໂຕຂອງມັນຖືກຄວບຄຸມໃຫ້ສະຫງົບລົງໂດຍເຈດຕະນາ. ໃນການປຸງແຕ່ງແບບອົບແຫ້ງ hōngqīng, ກິ່ນຫອມຈະຕ່ຳກວ່າແບບຜັດ chǎoqīng (炒青) — ແລະ ຄຸນສົມບັດນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນ «ຜ້າໃບທີ່ສົມບູນແບບ»: ໃບຊາຕ້ອງບໍ່ແຂ່ງຂັນກັບດອກໄມ້, ຫາກຕ້ອງຮັບເອົາ ແລະ ເກັບຮັກສາກິ່ນຫອມຂອງມັນໄວ້.

ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ພູມສາດການຜະລິດຖານ huā chá pī ກວ້າງຂວາງ ແລະ ຕິດພັນກັບເຂດຊາຂຽວໃຫຍ່ໆ: ຝູຈ້ຽນ (闽), ເຈີ້ຈຽງ (浙), ອານຮຸ່ຍ (皖) ແລະ ສື່ຊວນ (川). ສິ່ງນີ້ອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍເຫດຜົນດ້ານການຂົນສົ່ງ ແລະ ປະຫວັດສາດ — ຖານຕ້ອງຜະລິດຢູ່ບ່ອນທີ່ມີທັງວັດຖຸດິບຊາຂຽວມະຫາຊົນ ແລະ ມີທຳນຽມການເພີ່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກໄມ້ໃນພາຍຫຼັງ.

ບໍ່ຄືກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ຕັ້ງຕາມພູມິພາກ (Túnlǜ 屯绿, Wùlǜ 婺绿 ແລະ ຊື່ສິນຄ້າພູມິພາກອື່ນໆ 商品名), ຖານສຳລັບມະລິບໍ່ໄດ້ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຊື່ສຽງດ້ານຖິ່ນກຳເນີດ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນ — ແມ່ນດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ: ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບ, ຄວາມສະອາດ, ຄວາມສາມາດໃນການຮັບເອົາ ແລະ ຮັກສາກິ່ນຫອມ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບຈຶ່ງເອົາໃສ່ໜ້າທີ່ການນຳໃຊ້, ບໍ່ແມ່ນ «ລາຍເຊັນຂອງຖິ່ນກຳເນີດ».

ຈາກ ຜັດຊິງ ຫາ ຮົງຊິງ: ເປັນຫຍັງຕ້ອງແມ່ນຖານທີ່ຜ່ານການອົບ

ໃນການຈຳແນກຊາຂຽວຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ, ໄດ້ຈຳແນກອອກຈາກປະເພດອື່ນໆ, ມີ chǎoqīng (炒青, ແບບຜັດ) ແລະ hōngqīng (烘青, ແບບອົບ). ຊາທີ່ຜ່ານການຜັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍໝາກກໍ່ເຫຼັກທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ (栗香) ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ (醇厚) — ນີ້ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊາຂຽວມະຫາຊົນສຳລັບຊົງໂດຍກົງ ແລະ ສົ່ງອອກ «ໝີຊາ». ການປຸງແຕ່ງແບບອົບ hōngqīng ໃຫ້ລັກສະນະທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ, «ກິ່ນຄ້າວ» ໜ້ອຍກວ່າ ແລະ — ທີ່ສຳຄັນແມ່ນ — ກິ່ນຫອມສະເພາະໂຕທີ່ຄວບຄຸມໄວ້.

ກໍແມ່ນກິ່ນຫອມສະເພາະໂຕທີ່ຖືກຄວບຄຸມໄວ້ນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ hōngqīng ເປັນຖານທີ່ຕ້ອງການ: ໃບຊາຈະດູດເອົາສານຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ຂອງມະລິ ໃນລະຫວ່າງການສຳຜັດກັບດອກໄມ້ຫຼາຍເທື່ອ ແລະ ເກັບຮັກສາມັນໄວ້ ໂດຍບໍ່ຂັດແຍ້ງກັບໂນ໊ດກິ່ນຄ້າວຂອງຕົວມັນເອງ. ຖ້າເວົ້າສັ້ນໆ: chǎoqīng ຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອສົ່ງສຽງດ້ວຍຕົວມັນເອງ, hōngqīng — ເພື່ອຮັບເອົາສຽງຂອງຄົນອື່ນ.

ຂໍ້ຕໍ່ເຊື່ອມ ຈ້າຍຈ່າກົງ: ເກີດຫຍັງຂຶ້ນກັບຖານ

ຢູ່ບ່ອນນີ້ huā chá pī ປ່ຽນເຂົ້າສູ່ປະເພດ zài jiāgōng — ແມ່ນຊາທີ່ «ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ», ເຊິ່ງໝາຍເຖິງຊາທີ່ຜະລິດຈາກຊາທີ່ພ້ອມຢູ່ແລ້ວ ໂດຍຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ. ຊາມະລິ — ນີ້ແມ່ນສູດ «ຖານ hōngqīng + ການເພີ່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກໄມ້» (烘青坯 + 窨花).

ຫົວໃຈທາງເຕັກໂນໂລຊີຂອງຂະບວນການ — yìnhuā (窨花), ການເພີ່ມກິ່ນຫອມແບບເປັນຊັ້ນໆໃຫ້ຖານຊາ ດ້ວຍດອກມະລິຕູມສົດ. ເຫດຜົນແມ່ນງ່າຍ ແລະ ເຂັ້ມງວດ:

• ຖານຊາສົດ ແລະ ດອກມະລິຕູມທີ່ຫາກໍເລີ່ມບານ ຖືກວາງຊ້ອນກັນ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາດູດເອົາກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍຂອງດອກໄມ້ທີ່ກຳລັງບານ ພາຍໃນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ;
• ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ງານແລ້ວຈະຖືກເອົາອອກ, ຖານຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງຕາມຄວາມຈຳເປັນ, ຟື້ນຟູຄວາມສາມາດໃນການດູດຊຶມຄືນ;
• ຮອບວຽນຈະຖືກເຮັດຊ້ຳ — ຍິ່ງມີຮອບການເພີ່ມກິ່ນຫອມຫຼາຍເທົ່າໃດ, ກິ່ນຫອມກໍຈະເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຍືນຍົງຫຼາຍຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ ແລະ ຊັ້ນຂອງຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວກໍຈະສູງຂຶ້ນ.

ດັ່ງນັ້ນ, ຊາຂຽວພື້ນຖານ, ທີ່ໂດຍທົ່ວໄປມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ, ກໍປ່ຽນກາຍເປັນ mòlì huā chá — ຜະລິດຕະພັນຂອງປະເພດ ແລະ ຈຸດປະສົງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ນີ້ແມ່ນຄວາມໝາຍຂອງຂໍ້ຕໍ່ zài jiāgōng: ຊາຂຽວຕັ້ງຕົ້ນບໍ່ໄດ້ຖືກ «ປັບປຸງ» ພາຍໃນຊັ້ນຂອງມັນເອງ, ແຕ່ຖືກໂອນຍ້າຍເຂົ້າສູ່ຊັ້ນໃໝ່ ຜ່ານການສຳຜັດກັບດອກໄມ້.

ມາດຕະຖານ ແລະ ບ່ອນຢືນໃນການຈຳແນກ

ໃນລະບົບຂອງຈີນ, ຊາຖືກແບ່ງອອກເປັນປະເພດພື້ນຖານ ຕາມລະດັບການໝັກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ, ແລະ ຍັງຈຳແນກຊັ້ນ zài jiāgōng chá (再加工茶) ອອກຕ່າງຫາກ — ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ, ເຊິ່ງຊາມະລິກໍເປັນຂອງຊັ້ນນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, huā chá pī (ຖານຂຽວແບບອົບ) ຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງຊາຂຽວ, ແລະ mòlì huā chá (ຊາມະລິທີ່ສຳເລັດແລ້ວ) — ຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊ້ຳ. ຄວາມເປັນສອງຂັ້ນຕອນນີ້ ສຳຄັນຕໍ່ຄວາມເຂົ້າໃຈ: ວັດຖຸດິບອັນດຽວກັນ ໃນຂັ້ນຕອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຈະຕົກຢູ່ໃນປະເພດການຈຳແນກທີ່ຕ່າງກັນ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຕົວຖານ huā chá pī ໃນຮູບແບບບໍລິສຸດ — ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວອົບທີ່ມີລັກສະນະສະຫງົບ: ສະອາດ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີກິ່ນຄ້າຍໝາກກໍ່ເຫຼັກທີ່ເດັ່ນຊັດແບບ chǎoqīng, ມີພື້ນຫຼັງທີ່ຄ່ອນຂ້າງເປັນກາງ. ຄວາມເປັນກາງນີ້ເອງ — ແມ່ນຄຸນປະໂຫຍດຂອງມັນ ໃນຖານະວັດຖຸດິບ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

ໃນຊາມະລິທີ່ສຳເລັດແລ້ວ, ຖານແມ່ນຮັບຜິດຊອບຕໍ່ «ເນື້ອ» ຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ພື້ນຫຼັງ, ເຊິ່ງກິ່ນຫອມດອກໄມ້ຈະເຜີຍຕົວອອກມາ: ນ້ຳຊາຈະມີລັກສະນະອ່ອນນຸ້ມ, ອອກຫວານເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ມີລົດຂົມຂອງຊາຂຽວທີ່ຮຸນແຮງ. ສຳລັບການຊົງຊາດັ່ງກ່າວ, ເຫດຜົນແມ່ນການໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນປານກາງ (ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ບາງເບົາລະເຫີຍໄປກັບນ້ຳຕົ໋ດທີ່ຮ້ອນຈັດ) ແລະ ການຫົດນ້ຳແບບສັ້ນໆ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ອ່ານກິ່ນຫອມເປັນຊັ້ນໆ. ຖານທີ່ມີຊັ້ນດີ ຈະທົນຕໍ່ການຫົດນ້ຳຫຼາຍເທື່ອ, ຄ່ອຍໆປ່ອຍທັງກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ອົງປະກອບຂອງຊາຂຽວຂອງຕົວມັນເອງອອກມາ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

ບ້ານເກີດຂອງຊາມະລິໃນແກນຂອງພວກເຮົາ ຖືກເອີ້ນໂດຍກົງວ່າ ຟູໂຈ່ວ (福州) — ສູນກາງ