huā juǎn

ຕະກຸນ huā juǎn (花卷) ແມ່ນສາຍຜະລິດຕະພັນຊາເຮີຍຊາທີ່ອັດເປັນແທ່ງຈາກເມືອງອານຮົວ, ບ່ອນທີ່ນ້ຳໜັກ, ທີ່ຖືກບັນຈຸໄວ້ໃນຊື່ເອງ, ສ້າງເປັນຂັ້ນໄດຈາກ shí liǎng chá (十两茶) ຂະໜາດນ້ອຍ ໄປຫາ qiān liǎng chá (千两茶) ທີ່ເປັນຕຳນານ. ປາຍຫຼຽງ (百两茶) ແລະ ຊືຫຼຽງ (十两茶) ແມ່ນຂັ້ນນ້ອຍ, ແບບ “ໃນຄົວເຮືອນ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນ ທີ່ໃຫ້ກຳເນີດ “ລາຊາແຫ່ງຊາ”.

ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ແຫຼ່ງປູກ

ຮວາຈ້ວນທັງໝົດ huā juǎn ເປັນຂອງຕະກຸນໃຫຍ່ຂອງຊາດຳອານຮົວ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) ຈາກແຂວງຫູໜານ. ນີ້ແມ່ນເຂດພູດອຍທີ່ມີສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມເຂດຮ້ອນ, ມີໝອກ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຫີນຜຸພັງ, — ເງື່ອນໄຂທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບຈະເລີນເຕີບໂຕຂຶ້ນ, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການໝັກທີ່ຍາວນານ ແລະ ການບົ່ມຫຼາຍປີ.

ຫຼັກການມາດຕະຖານຂອງຊະນິດຊາອານຮົວ ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສູດ “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ສາມແຫຼມ, ສາມອິດ, ໜຶ່ງມ້ວນ”. “ໜຶ່ງມ້ວນ” (一卷) ກໍ່ຄືສາຍ huā juǎn, ທີ່ລວມເອົາແທ່ງຊາທຸກຂະໜາດນ້ຳໜັກ. ປາຍຫຼຽງ ແລະ ຊືຫຼຽງ ຢືນຢູ່ເທິງແກນດຽວກັບທຽນຫຼຽງ, ຕ່າງຈາກມັນພຽງແຕ່ຂະໜາດ ແລະ ມວນສານ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ຊັ້ນ

ພື້ນຖານສຳລັບສາຍຜະລິດຕະພັນທັງໝົດແມ່ນ ມາວຊາດຳ (黑毛茶, hēi máochá) ຊັ້ນທີສອງ-ທີສາມ (二-三级). ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ຜ່ານການບົດຫຍາບປານກາງ, ມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະ ກ້ານ, — ມັນເປັນສິ່ງທີ່ໃຫ້ຄວາມໜາແໜ້ນ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມຫຼາຍປີແກ່ “ມ້ວນຊາ”. ມາວຊາຊັ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແມ່ນໃຊ້ສຳລັບຊາປະເພດ “ແຫຼມ” ຂອງຊຸດ sān jiān (天尖, 贡尖), ໃນຂະນະທີ່ສຳລັບແທ່ງມ້ວນ, ປະລິມານ, ຄວາມແຂງແຮງຂອງມວນຊາທີ່ຖືກອັດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ ແມ່ນສຳຄັນກວ່າ.

ເຫດຜົນຂອງຂັ້ນໄດນ້ຳໜັກ

ຊື່ຂອງແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ ແມ່ນມາດຕະການນ້ຳໜັກເກົ່າ 两 (liǎng). ຕົ້ນແບບມາດຕະຖານຂອງຊຸດນີ້ ແມ່ນທຽນຫຼຽງ — “ພັນ liǎng”, ແທ່ງຊາທີ່ມີມວນສານປະມານ 36,25 ກິໂລ ແລະ ຄວາມສູງປະມານ 1,65 ແມັດ. ຂະໜາດອື່ນໆ ຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບມັນ:

• 十两茶 (shí liǎng chá) — “ສິບ liǎng”, ຮູບແບບນ້ອຍທີ່ສຸດ;
• 百两茶 (bǎi liǎng chá) — “ຮ້ອຍ liǎng”;
• 五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ຫ້າຮ້ອຍ liǎng”;
• 千两 (qiān liǎng) — “ພັນ liǎng”, ແທ່ງມ້ວນມາດຕະຖານ;
• 万两 (wàn liǎng) — “ໝື່ນ liǎng”, ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.

ເນື່ອງຈາກມວນສານຖືກກຳນົດໂດຍຈຳນວນ liǎng ແບບເກົ່າ, ປາຍຫຼຽງ ແລະ ຊືຫຼຽງ ຈຶ່ງເບົາກວ່າທຽນຫຼຽງຕາມອັດຕາສ່ວນ — ມັນບໍ່ແມ່ນແທ່ງ “ລາຊາ” ທີ່ເທະທຶກອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ເປັນທ່ອນຊາກະທັດຮັດ ສຳລັບໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນ ແລະ ເປັນຂອງຂວັນ. ມັນກໍ່ແມ່ນຄວາມກະທັດຮັດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ປາຍຫຼຽງ ກາຍເປັນສິນຄ້າທີ່ສະດວກສຳລັບການຄ້າທາງໄກ.

ເຕັກໂນໂລຊີ: 踩制 — “ການຢຽບມ້ວນຊາ”

ລາຍເຊັນທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງຊຸດທັງໝົດ ແມ່ນ cǎi zhì (踩制), ການໃຊ້ມືຢຽບ ແລະ ຮັດຊາເຂົ້າເປັນຮູບທໍ່ກົມທີ່ໜາແໜ້ນ. ປາຍຫຼຽງ ແລະ ຊືຫຼຽງ ຜະລິດດ້ວຍວິທີດຽວກັນກັບທຽນຫຼຽງ, ພຽງແຕ່ໃນຂະໜາດທີ່ນ້ອຍກວ່າ. ລຳດັບການປະຕິບັດງານດັ່ງນີ້:

1. 汽蒸 (qì zhēng) — ການໜື້ງມາວຊາດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ.
2. 装篓 (zhuāng lǒu) — ການຍັດຊາທີ່ອົບຮ້ອນແລ້ວ ລົງໃນປອກໄມ້ໄຜ່ສານ miè lǒu (篾篓). “ເຄື່ອງນຸ່ງ” ຊັ້ນໃນຂອງແທ່ງຊາ ມີຫຼາຍຊັ້ນ: ເສັ້ນໃຍປາມ (棕, zōng) ແລະ ໃບຂອງຕົ້ນ knotweed (蓼叶, liǎo yè) ຮອງຢູ່ພາຍໃນເປືອກໄມ້ໄຜ່, ສ້າງເປັນ “ເສື້ອ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມ້ວນຊາ.
3. 滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ການກິ້ງ, ການຢຽບດ້ວຍຕີນ, ການອັດ ແລະ ການຮັດແໜ້ນດ້ວຍຄ້ອນຄົນໂດຍຫຼັກແຮງງານ. ທີມຊ່າງຈະກິ້ງ ແລະ ຮັດແທ່ງຊາ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມໜາແໜ້ນສູງສຸດ.
4. 日晒夜露 (rì shài yè lù) — “ຕາກແດດກາງເວັນ, ປະໄວ້ກາງຄືນໃຫ້ຖືກນ້ຳຄ້າງ”. ແທ່ງຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຈະຖືກເກັບໄວ້ກາງແຈ້ງປະມານ 50 ມື້, ບ່ອນທີ່ການປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ຈະກະຕຸ້ນໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ການໝັກຢ່າງຊ້າໆ ພາຍໃນມວນຊາທີ່ຖືກອັດ.

ຂັ້ນຕອນ “ແດດ ແລະ ນ້ຳຄ້າງ” ນີ້ ແມ່ນສຳຄັນທີ່ສຸດ: ມັນເປັນສິ່ງທີ່ແຍກ huā juǎn ອອກຈາກຊາອັດແຜ່ນຊຸດ sān zhuān, ທີ່ນຳໄປຕາກແຫ້ງໃນຫ້ອງພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມທີ່ຄວບຄຸມ. ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດພາຍໃຕ້ທ້ອງຟ້າ ຈຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ໃຫ້ຄວາມເລິກຊຶ້ງພິເສດແກ່ແທ່ງຊາມ້ວນເຫຼົ່ານີ້.

ມາດຕະຖານ ແລະ ສະຖານະ

ຊາດຳອານຮົວ ຖືກກຳນົດມາດຕະຖານ ເປັນປະເພດເອກະລາດຂອງຊາເຮີຍຊາ ໃນລະບົບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂອງ ສປ ຈີນ. ຄຸນຄ່າພິເສດຂອງ huā juǎn ໄດ້ຖືກຢືນຢັນໂດຍສະຖານະທາງວັດທະນະທຳ: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາທຽນຫຼຽງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳນາມມະທຳລະດັບຊາດ (国家级非物质文化遗产) ໃນປີ 2008. ປາຍຫຼຽງ ແລະ ຊືຫຼຽງ, ທີ່ເຮັດດ້ວຍເຕັກນິກດຽວກັນ cǎi zhì, ສືບທອດຫັດຖະກຳນີ້ໃນຂະໜາດທີ່ຫຍໍ້ລົງ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຊາມ້ວນຢູ່ໃນຮູບແບບ “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). ຊາໃໝ່ ຍັງຄົງຮັກສາກິ່ນຫອມຄ້າຍໄມ້ທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບໄວ້, ແຕ່ເມື່ອຫຼາຍປີຜ່ານໄປ ຈະຄ່ອຍໆມີຄວາມນຸ້ມນວນຂຶ້ນ: ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນສີອຳພັນເຂັ້ມ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີກິ່ນຫອມ “ເກົ່າ” (陈香, chén xiāng), ລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີຄວາມຝາດເລີຍ.

ເນື່ອງຈາກມວນຊາຖືກອັດຈົນແໜ້ນຄືຫີນ, ກ່ອນຊົງ ຈະຕ້ອງເລື່ອຍ ຫຼື ສະກັດເອົາແຜ່ນກົມແປນໆ ອອກຈາກແທ່ງ, ແລ້ວຈຶ່ງຫັກມັນອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ອີກເທື່ອໜຶ່ງ. ສຳລັບປາຍຫຼຽງ ແລະ ຊືຫຼຽງ, ທີ່ມີແຜ່ນຊານ້ອຍກວ່າຂອງທຽນຫຼຽງ, ມັນງ່າຍກວ່າການເຮັດວຽກກັບແທ່ງຊາ 36 ກິໂລທີ່ໜັກໜ່ວງ. ຊາຈະເປີດຕົວໄດ້ດີ ເມື່ອຖອກນ້ຳຮ້ອນຫຼາຍໆຄັ້ງ ໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງ, ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ໜາແໜ້ນ, ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ ຂອງຊາມ້ວນບົ່ມ ຍັງເໝາະສຳລັບການຕົ້ມນຳອີກ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທໍາ

ສາຍ huā juǎn ເກີດມາຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້າ. ປາຍຫຼຽງ ໃນຖານະຮູບຮ່າງ ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະການຈັກກະພັດ Daoguang (清道光) ຂອງລາຊະວົງຊິງ: ມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພໍ່ຄ້າຊາວ Shaanxi (陕商, shǎn shāng), ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຊາທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງໜາແໜ້ນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງ ສຳລັບເສັ້ນທາງຄາລາວານ. ຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້ານີ້ ຕໍ່ມາກໍ່ເກີດຂະໜາດທີ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ ໄປຈົນເຖິງທຽນຫຼຽງ — ແທ່ງຊາທີ່ຖືກເອີ້ນວ່າ “ລາຊາແຫ່ງຊາ” (世界茶王).

ເຕັກໂນໂລຊີການຢຽບແທ່ງຊາ ແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ແລະ ໃນຍຸກອຸດສາຫະກຳ, ບາງສ່ວນຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນ ໄດ້ຖືກແທນທີ່ດ້ວຍ huā zhuān (花砖) — “ຊາອັດແຜ່ນລາຍ”, ທີ່ມີລວດລາຍຕາມຂອບ, ເຊິ່ງການຜະລິດຕັ້ງແຕ່ປີ 1958 ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທົດແທນທີ່ກະທັດຮັດ ສຳລັບທຽນຫຼຽງທີ່ໃຫຍ່ເທະທຶກ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຕົວຊາມ້ວນເອງ ກໍ່ຍັງຄົງຢູ່ລອດມາໄດ້ ໃນຖ