jú pǔ · jú hóng · jú bái

橘普 (jú pǔ), 橘红 (jú hóng) ແລະ 橘白 (jú bái) ແມ່ນກຸ່ມຊາປະສົມທີ່ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງເຮັດໜ້າທີ່ເປັນທັງພາຊະນະບັນຈຸ ແລະ ສ່ວນປະກອບສ້າງກິ່ນຫອມ, ແລະ ພາຍໃນຈະບັນຈຸໃບຊາສາມປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຄື: ຊາດຳ (ຜູເອີຣ), ຊາແດງ (hóngchá) ແລະ ຊາຂາວ (báichá). ນີ້ແມ່ນຮູບແບບທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ແຕ່ມີຮາກຖານມາຈາກປະເພນີການແພດພື້ນເມືອງຂອງຈີນຕອນໃຕ້, ເຊິ່ງປັດຈຸບັນໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັກລວມເຂົ້າກັນພາຍໃຕ້ກຸ່ມຄຳສັບ 柑普茶 / 陈皮茶.

ໝາຍເຫດຂອງບັນນາທິການ: ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ເປັນທາງການສຳລັບຫົວຂໍ້ນີ້ບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ, ດັ່ງນັ້ນບົດຄວາມນີ້ຈຶ່ງອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທີ່ຍອມຮັບກັນໂດຍທົ່ວໄປກ່ຽວກັບປະເພດຊາ; ຈຸດທີ່ເປັນຂໍ້ຖົກຖຽງຈະຖືກກ່າວໄວ້ຕ່າງຫາກ.

ຄຳສັບສະເພາະ: ຄວາມໝາຍທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຕົວໜັງສືຈີນ

ຊື່ເຫຼົ່ານີ້ອ່ານຄືກັບສູດ “ໝາກນາວ + ຊາພື້ນຖານ”:

• 橘普 (jú pǔ) — ໝາກນາວ ແລະ ຊາຜູເອີຣ (普洱);
• 橘红 (jú hóng) — ໝາກນາວ ແລະ ຊາແດງ (红茶);
• 橘白 (jú bái) — ໝາກນາວ ແລະ ຊາຂາວ (白茶).

ຢູ່ນີ້, ມັນສຳຄັນທີ່ຈະຈຳແນກຄວາມໝາຍສອງລະດັບ. ໃນຕຳລາຢາພື້ນເມືອງ 橘红 ແລະ 橘白 ຖືກໃຊ້ລະບຸຊັ້ນຂອງເປືອກໝາກນາວ: 橘红 ແມ່ນຊັ້ນນອກທີ່ມີສີ (flavedo), 橘白 ແມ່ນຊັ້ນໃນສີຂາວ (albedo). ນອກຈາກນັ້ນ, 化橘红 (huà jú hóng) ແມ່ນວັດຖຸດິບທາງຢາທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປ ຈາກໝາກກ້ຽງໃຫຍ່ທີ່ມີຂົນ (Citrus grandis ‘Tomentosa’) ຈາກເມືອງ ຮົວໂຈ່ວ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາ. ແຕ່ໃນບໍລິບົດຂອງຊາ, ຄຳວ່າ 橘红/橘白 ມັກຈະຖືກອ່ານວ່າ “ຊາແດງ/ຊາຂາວ ໝາກກະເດືອງ” ໂດຍທຽບເຄັງກັບ 橘普 ທີ່ເຄີຍໃຊ້ມາກ່ອນ. ມັນຄວນຄຳນຶງເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ໄວ້ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ສັບສົນຜະລິດຕະພັນ.

ມັນຍັງຄວນກ່າວເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ 橘 (jú, ໝາກກະເດືອງ/ໝາກກ້ຽງນ້ອຍ) ແລະ 柑 (gān, ໝາກນາວໃຫຍ່ກວ່າ ແບບກວາງຕຸ້ງ). ໃນພາກປະຕິບັດ, ຄຳສັບ 橘普 ແລະ 柑普 ມັກຈະຖືກໃຊ້ແທນກັນໄດ້, ເຖິງແມ່ນວ່າຕາມຄວາມໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ 柑普 ຈະໝາຍເຖິງ ໝາກນາວຊິນຮຸ່ຍ ທີ່ມີໝາກໃຫຍ່.

ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ວັດຖຸດິບຂອງເປືອກໝາກນາວ

ຫົວໃຈຂອງປະເພດຊານີ້ແມ່ນເປືອກໝາກນາວ. ວັດຖຸດິບມາດຕະຖານຖືວ່າແມ່ນ 新会陈皮 (Xīnhuì chénpí), ເປືອກໝາກນາວທີ່ບົ່ມໄວ້ດົນ ຈາກເຂດ ຊິນຮຸ່ຍ ເມືອງ ຈຽງເມິນ (ແຂວງ ກວາງຕຸ້ງ). ຜະລິດຕະພັນນີ້ມີສະຖານະເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຂອງ ສປ ຈີນ: ທົ່ງພຽງປາກແມ່ນ້ຳ, ດິນຕະກອນທະເລ ແລະ ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງເປືອກໝາກນາວ — ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ມີນ້ຳມັນ, ມີສ່ວນປະກອບຂອງນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງ ແລະ ມີຄວາມເລິກທີ່ໂດດເດັ່ນແບບຂົມ-ຫວານ.

ແນວພັນທີ່ໃຊ້ແມ່ນ 茶枝柑 (cházhīgān), ຫຼື ໝາກກ້ຽງຊິນຮຸ່ຍ (Citrus reticulata ‘Chachi’). ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ເປືອກໝາກນາວມີໂປຣໄຟລ໌ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຂຶ້ນກັບໄລຍະການສຸກຂອງໝາກ:

• 小青柑 (xiǎo qīng gān) — ໝາກສີຂຽວລູກນ້ອຍເກັບກ່ຽວໄວ (ປະມານກາງລະດູຮ້ອນ): ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້, ສົດຊື່ນແບບແຫຼມຄົມ, ລົດຊາດຂົມຢ່າງເດັ່ນຊັດ;
• 二红柑 / 微红 (ເກັບກ່ຽວກາງລະດູ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ): ເປືອກເລີ່ມປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງ-ແດງ, ມີຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານ;
• 大红柑 (dà hóng gān) — ໝາກສຸກສີແດງເຕັມທີ່ (ປາຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ — ຕົ້ນລະດູໜາວ): ເປືອກອ່ອນນຸ່ມ, ຫວານ, ຫອມລະອຽດ.

ຈາກໝາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ແຫຼະ ທີ່ຜະລິດເປັນທັງ “ໝາກກ້ຽງຂຽວນ້ອຍ” ທີ່ມີຊາຜູເອີຣຢູ່ພາຍໃນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ, ພ້ອມທັງຮູບແບບທີ່ມີໝາກໃຫຍ່.

ຊາພື້ນຖານ: ສາມ “ໄສ້” ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ 橘普, 橘红 ແລະ 橘白 ຖືກກຳນົດໂດຍສິ່ງທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນເປືອກໝາກນາວ.

橘普. ຮູບແບບຄລາສສິກແມ່ນຊາຜູເອີຣສຸກ (熟普, shú pǔ), ທີ່ຫາຍາກກວ່າແມ່ນຊາຜູເອີຣດິບທີ່ໄດ້ຮັບການບົ່ມ (生普). ຊາດຳ ທີ່ມີລົດຊາດພື້ນຖານແບບກິ່ນດິນ, ອ່ອນນຸ່ມ ສາມາດທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາຍາວນານໄດ້ດີ ແລະ ສອດຄ່ອງກັບຄວາມຂົມແບບມີນ້ຳມັນຂອງເປືອກໝາກນາວ.

橘红. ພາຍໃນແມ່ນຊາແດງ. ການຂົນສົ່ງທາງພູມິພາກກວາງຕຸ້ງ ເຮັດໃຫ້ການເລືອກໃຊ້ຊາແດງທ້ອງຖິ່ນ ຫຼື ຈາກເຂດໃກ້ຄຽງເປັນສິ່ງທີ່ທຳມະດາ; ຜົນໄດ້ຮັບ — ຈອກຊາທີ່ຫວານກວ່າ, ມີໂຕນ “ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ” ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມນຳທາງທີ່ເປັນໝາກນາວ.

橘白. ໄສ້ແມ່ນຊາຂາວ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ມາຈາກ 寿眉 (shòuméi) ຫຼື 白牡丹 (báimǔdān) ທີ່ຜ່ານການບົ່ມແລ້ວ ຈາກແຫຼ່ງປູກໃນແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ. ນີ້ແມ່ນເວີຊັນທີ່ເບົາທີ່ສຸດ ແລະ “ໃສ” ທີ່ສຸດ: ນ້ຳຊາອ່ອນບາງ, ໃນນັ້ນ ໝາກນາວບໍ່ໄດ້ກົບຄວາມຫວານລະອຽດອ່ອນຂອງໃບຊາຂາວ.

(ພາກພື້ນທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ແນວພັນຂອງຊາພື້ນຖານຈາກຜູ້ຜະລິດສະເພາະ ມັກຈະແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ບໍ່ໄດ້ມີມາດຕະຖານຕາຍຕົວ — ນີ້ແມ່ນຂອບເຂດຂອງສູດການຄ້າ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳ.)

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ຂັ້ນຕອນການຜະລິດທົ່ວໄປສຳລັບທັງສາມຜະລິດຕະພັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນ:

1. ການຄັດເລືອກ ແລະ ລ້າງໝາກ. ໝາກນາວຖືກຈັດປະເພດຕາມຂະໜາດ ແລະ ຄວາມສຸກ, ລ້າງ, ແລະ ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ.
2. ເປີດໝາກ ແລະ ເອົາເນື້ອອອກ. ຢູ່ສ່ວນເທິງຂອງໝາກ, ຈະຖືກຕັດເປັນ “ຝາປິດ”, ແລະ ເອົາເນື້ອພາຍໃນອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງເປືອກທີ່ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນພາຊະນະ.
3. ບັນຈຸຊາ (填茶). ພາຍໃນຈະຖືກຍັດໃສ່ດ້ວຍຊາພື້ນຖານແຫ້ງ — ຊາຜູເອີຣ, ຊາແດງ ຫຼື ຊາຂາວ. ຝາປິດຈະຖືກວາງກັບເຂົ້າບ່ອນເກົ່າ.
4. ການອົບແຫ້ງ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ. ຈະໃຊ້ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (烘焙, ລົມຮ້ອນ) ຫຼື ການຕາກແດດທາງອາກາດ (生晒). ວິທີການອົບແຫ້ງ ສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ: ການຕາກແດດໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບການໃຫ້ເປືອກໝາກນາວທີ່ຍັງ “ມີຊີວິດ” ແລະ ພັດທະນາໄດ້, ສ່ວນການອົບ — ສຳລັບຄວາມສະຖຽນ ແລະ ການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ໄວກວ່າ.

ໝາກທີ່ຜ່ານການຜະລິດສຳເລັດຮູບ ຈາກນັ້ນຈະຖືກນຳໄປບົ່ມ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ເປືອກໝາກນາວ ແລະ ຊາ ຈະ “ແລກປ່ຽນ” ສ່ວນປະກອບເຊິ່ງກັນແລະກັນ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ ຈະຊຶມເຂົ້າໄປໃນໃບຊາ, ແລະ ຊາກໍ່ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມແຫຼມຄົມ ຂອງເປືອກໝາກນາວທີ່ຍັງໃໝ່. ເຊື່ອກັນວ່າຍິ່ງມີການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງດົນປານໃດ, ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຊາ ກໍ່ຍິ່ງເລິກເຊິ່ງ ແລະ ກົມກືນຫຼາຍຂຶ້ນ — ໂດຍສະເພາະຢ່າງຍິ່ງສຳລັບເວີຊັນທີ່ໃຊ້ຊາຜູເອີຣ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ການຈັດປະເພດ

ເປືອກໝາກນາວ 新会陈皮 ຖືກກຳກັບຄວບຄຸມເປັນຜະລິດຕະພັນ ທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ແລະ ມີຂໍ້ກຳນົດທາງອຸດສາຫະກຳ ສຳລັບແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ການບົ່ມ. ສຳລັບຊາປະສົມສຳເລັດຮູບ, ພາຍໃນຂອບເຂດຂໍ້ມູນທີ່ມີຢູ່, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດຢືນຢັນໄ