niúròu mǎròu

ໃນບັນດາຊາອູລົງຜາຫີນອູອີ່ຊານ (武夷岩茶) ໄດ້ມີພາສາສະເພາະຂອງນັກຮູ້ຈັກຊາ, ເຊິ່ງແນວພັນ ròuguì (肉桂) ໄດ້ຢຸດເປັນພຽງແຕ່ແນວພັນ ແລະ ກາຍເປັນແຜນທີ່ຂອງໜ້າຜາ: ຊາຖືກເອີ້ນຊື່ບໍ່ແມ່ນຕາມຕົ້ນຊາ, ແຕ່ຕາມຮ່ອມຜາສະເພາະທີ່ມັນເຕີບໃຫຍ່. ສອງຊື່ທີ່ດັງທີ່ສຸດຂອງຕະກູນ «ຊີ້ນ» (肉) ນີ້ — ແມ່ນ niúròu (牛肉) ແລະ mǎròu (马肉).

ປະກົດການ «肉»: ເມື່ອຊື່ແນວພັນກາຍເປັນທີ່ຢູ່

ຊາອູລົງອູອີ່ຊານຖືກສ້າງຂື້ນບົນສູດທີ່ບັນດານາຍຊ່າງທ້ອງຖິ່ນເວົ້າຊ້ຳຄືກັບສັດຈະທຳ: yányùn (岩韵, «ສຽງປະສານແຫ່ງໜ້າຜາ») = ສວນຊາ × ແນວພັນ × ການອົບ. ໃນທີ່ນີ້ shānchǎng (山场) — ແມ່ນດິນແດນສະເພາະຂະໜາດນ້ອຍ, ແປງດິນສະເພາະທີ່ຢູ່ຕາມໜ້າຜາ, ສ່ວນແນວພັນສ່ວນຫຼາຍມັກຈະເປັນແນວດຽວກັນ — ໂຈ່ວກຸ້ຍ, ໜຶ່ງໃນແນວພັນຫຼັກຂອງພາກພື້ນ (当家品种) ຄຽງຄູ່ກັບ shuǐxiān (水仙).

ເມື່ອໂຈ່ວກຸ້ຍຈາກບັນດາໜ້າຜາທີ່ມີຊື່ສຽງຕ່າງໆ ເລີ່ມຖືກຂາຍເປັນຊຸດໆ, ການຫຼິ້ນຄຳກໍ່ໄດ້ເກີດຂື້ນ. ຕົວອັກສອນ 肉 (ròu) ໃນຄຳວ່າ 肉桂 ໝາຍເຖິງ «ຊີ້ນ», ແລະ ພໍ່ຄ້າກໍ່ເລີ່ມຫຍໍ້ຊື່ຍາວໆໃຫ້ກາຍເປັນຊື່ຫຼິ້ນທີ່ມີຄວາມໝາຍວ່າ «ຊີ້ນ» ຕາມພະຍາງທຳອິດຂອງຊື່ໜ້າຜາ:

• 牛肉 (niúròu) — ໂຈ່ວກຸ້ຍຈາກຮ່ອມພູ 牛栏坑 (Niúlánkēng);
• 马肉 (mǎròu) — ໂຈ່ວກຸ້ຍຈາກໜ້າຜາ 马头岩 (Mǎtóuyán);
• 猪肉 (zhūròu) — ຈາກ 竹窠 (Zhúkē);
• 猴肉 (hóuròu) — ຈາກ 水帘洞 (Shuǐliándòng);
• 羊肉 (yángròu) — ຈາກ 三仰峰 (Sānyǎngfēng);
• 心头肉 (xīntóuròu) — ຈາກ 天心岩 (Tiānxīnyán);
• 龙肉 (lóngròu) — ຈາກ 九龙窠 (Jiǔlóngkē);
• 虎肉 (hǔròu) — ຈາກ 虎啸岩 (Hǔxiàoyán).

Niúròu ອ່ານຕາມຕົວໜັງສືໄດ້ວ່າ «ຊີ້ນງົວ», mǎròu — «ຊີ້ນມ້າ», ແລະ ຄວາມກຳກວມທາງດ້ານການເຮັດອາຫານນີ້ກໍ່ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງນິທານການຕະຫຼາດ. ແຕ່ເບື້ອງຫຼັງມຸກຕະຫຼົກນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຂັ້ມງວດ: ຕະກູນ «肉» ທັງໝົດ — ແມ່ນແນວພັນໂຈ່ວກຸ້ຍພຽງແນວດຽວ, ກະຈາຍໄປຕາມດິນແດນສະເພາະທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະ ຄວາມໝາຍທັງໝົດແມ່ນຢູ່ທີ່ການຟັງວ່າ ພັນທຸກຳດຽວກັນນີ້ສົ່ງສຽງແຕກຕ່າງກັນແນວໃດ ຂຶ້ນກັບໜ້າຜາ ແລະ ການອົບ.

ດິນແດນ: 正岩, 三坑两涧 ແລະ ສອງໜ້າຜາດາວເດັ່ນ

ລະບົບທັງໝົດຂອງອູອີ່ຊານຖືກຈັດອັນດັບຕາມຊັ້ນຂອງດິນແດນ: zhèngyán (正岩, «ໜ້າຜາແທ້») > bànyán (半岩, «ເຄິ່ງໜ້າຜາ») > zhōuchá (洲茶, ຊາຈາກຕີນພູຮິມແມ່ນ້ຳ), ຕາມດ້ວຍ wàishān (外山) — ວັດຖຸດິບນອກແກນກາງ. ລາຄາ ແລະ ຊື່ສຽງເພີ່ມຂຶ້ນຕາມຊັ້ນດິນແດນ, ແລະ ທັງສອງພະເອກຂອງພວກເຮົາກໍ່ຂຶ້ນຢູ່ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — 正岩.

ຫົວໃຈຂອງ 正岩 ຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດ «ສາມຮ່ອມພູ, ສອງລຳທານ, ສອງຫຸບເລິກ ແລະ ໜຶ່ງຖ້ຳ» (三坑两涧两窠一洞). ຈຸດສຳຄັນຢູ່ທີ່ນີ້ — 牛栏坑 (Niúlánkēng), ໜຶ່ງໃນສາມຮ່ອມພູທີ່ເປັນຕຳນານ. ມັນເປັນຮ່ອງເລິກແຄບ, ເລິກ ທີ່ມີສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ເຢັນ, ຊຸ່ມ, ແສງກະຈາຍ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຫີນພູເຂົາໄຟທີ່ຜຸພັງ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ «ໜິວໂຈ່ວ» ມີຊື່ສຽງເປັນມາດຕະຖານ: ຊາຈາກທີ່ນີ້ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງຜາຫີນທີ່ແພງທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະ ເນື້ອທີ່ຂອງ 牛栏坑 ແທ້ແມ່ນມີຈຳກັດທີ່ສຸດ.

马头岩 (Mǎtóuyán) — ກຸ່ມຜາຫີນ, ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຫົວມ້າ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຊື່. ດິນແດນຢູ່ທີ່ນີ້ເປີດກວ້າງ ແລະ ມີແສງແດດຫຼາຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຮ່ອມພູ 牛栏坑 ທີ່ຖືກອັດໄວ້: ມີແສງໂດຍກົງຫຼາຍກວ່າ, ລະບົບຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ແຕກຕ່າງ. ສິ່ງນີ້ໄດ້ວາງພື້ນຖານຄວາມແຕກຕ່າງຂອງຊາທັງສອງ ຕັ້ງແຕ່ກ່ອນທີ່ໃບຊາຈະໄປເຖິງມືນາຍຊ່າງດ້ວຍຊ້ຳ.

ແນວພັນ: ໂຈ່ວກຸ້ຍ (肉桂)

ທັງ «ໜິວໂຈ່ວ» ແລະ «ມາໂຈ່ວ» ແມ່ນເຮັດມາຈາກແນວພັນດຽວກັນ — ròuguì (肉桂), ທີ່ຖືກຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນ 良种 (ແນວພັນປັບປຸງ) ຂອງອູອີ່ຊານ. ຊື່ນີ້ພາດພິງໄປຫາອົບເຊຍ (肉桂 — ຄືກັນກັບ «ອົບເຊຍຈີນ»): ລັກສະນະເດັ່ນຂອງແນວພັນ — ແມ່ນກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດຄ້າຍອົບເຊຍທີ່ຊັດເຈນ, ບາງຄັ້ງກໍ່ແຮງຮ້ອນ, ຊຶ່ງນັກນິຍົມຊາເອີ້ນວ່າ «ກິ່ນຫອມອົບເຊຍ» (桂皮香). ໂຈ່ວກຸ້ຍ — ເປັນຕົ້ນຊາທີ່ໃບອອກຊ້າກວ່າໝູ່, ແຕ່ມີການສະສົມກິ່ນຫອມທີ່ມີພະລັງ, ທົນທານຕໍ່ການອົບທີ່ແຮງໄດ້ດີ, ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຜູ້ສະໝັກທີ່ດີເລີດສຳລັບບົດບາດ «ຜ້າໃບ» ໃນການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງດິນແດນ.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈ: ການເວົ້າເຖິງ «ໜິວໂຈ່ວ» ແລະ «ມາໂຈ່ວ» — ບໍ່ແມ່ນການເວົ້າເຖິງຕົ້ນຊາທີ່ຕ່າງກັນ, ແຕ່ແມ່ນເວົ້າເຖິງແນວພັນດຽວກັນ ທີ່ຢູ່ໃນ «ກອບ» ຜາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ດັ່ງນັ້ນການຊີມຊາສອງຢ່າງນີ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ — ແມ່ນການປຽບທຽບດິນແດນສະເໝີ ພາຍໃຕ້ແນວພັນທີ່ທຽບເທົ່າກັນ.

ການປຸງແຕ່ງ: ຈາກ 做青 ເຖິງ 焙火

ເຕັກໂນໂລຊີສຳລັບຊາອູລົງຜາຫີນທັງໝົດແມ່ນໃຊ້ຮ່ວມກັນ ແລະ ເປັນຂອງວົງຈອນການໝັກເຄິ່ງ (ອູລົງ) ແບບຄລາສສິກ:

• ການຫ່ຽວແດດ ແລະ ໃນຮົ່ມ;
• zuòqīng (做青) — ການສັ່ນ/«ແກວ່ງ» ໃບຊາຊ້ຳໆ, ສະຫຼັບກັບການພັກ; ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເອງທີ່ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງຂອບໃບ («ໃບຂຽວ ຂອບແດງ») ຖືກສ້າງຂຶ້ນ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມໄດ້ຖືກວາງພື້ນຖານ;
• ການຢຸດການໝັກ (shāqīng, 杀青) ແລະ ການມ້ວນ;
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ — ຂັ້ນຕອນຫຼັກສຳລັບອູອີ່ຊານ — bèihuǒ (焙火), ການອົບດ້ວຍຖ່ານໄມ້ເປັນເວລາດົນ.

ການອົບຖືກຈັດລະດັບ: qīnghuǒ (轻火, ອ່ອນ) → zhōnghuǒ (中火, ປານກາງ) → zúhuǒ / gāohuǒ (足火/高火, ແຮງ). ລະດັບການອົບ — ແມ່ນຕົວຄູນທີສາມໃນສູດ 岩韵 ແລະ ເປັນພາສາແຫ່ງລົດຊາດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ: ການອົບອ່ອນຈະຮັກສາຄວາມສົດແບບດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງແນວພັນ, ການອົບແຮງ — ຈະລະລາຍກິ່ນຫອມຄາຣາເມລ-ອົບ, ກິ່ນຫອມ «ໄຟ» ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຕິດຄ້າງຢູ່ດົນນານ. ສຳລັບໂຈ່ວກຸ້ຍຕາມປະເພນີມັກຈະຖືກອົບລະດັບປານກາງ ແລະ ແຮງ, ເຊິ່ງເນັ້ນຄວາມເຜັດຄ້າຍອົບເຊຍ ແລະ «ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ».

ມາດຕະຖານ: ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແລະ ຫ້າໝວດ

«ອູອີ່ຊານ ຣັອກ ທີ» — ເປັນຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ແລະ ການຈັດແບ່ງປະເພດແນວພັນຂອງມັນຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແບ່ງຊາອູລົງຜາຫີນອອກເປັນຫ້າໝວດ: dàhóngpáo (大红袍), míngcōng (名丛, ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ທີ່ມີຊື່), ròuguì (肉桂), shuǐxiān (水仙) ແລະ qízhǒng (奇种). ທັງ «ໜິວໂຈ່ວ» ແລະ «ມາໂຈ່ວ» ຢ່າງເປັນທາງການແລ້ວແມ່ນຢູ່ໃນໝວດ 肉桂 — ມາດຕະຖານໄດ້ກຳນົດເງື່ອນໄຂແນວພັນ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ກຳນົດຊື່ຫຼິ້ນທີ່ກ່ຽວກັບ «ຊີ້ນ»: ພວກມັນຍັງຄົງເປັນພາສາການຄ້າ ແລະ ການຊີມຊາໃນຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນມາດຕາຂອງມາດຕະຖານ. ສ່ວນຄວາມແທ້ຈິງຂອງໜ້າຜາສະເພາະ (牛栏坑 ທຽບກັບ 马头岩) ມາດຕະຖານເອງກໍ່ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນ — ນີ້ແມ່ນເລື່ອງຂອງຄວາມໄວ້ວາງໃຈຕໍ່ຜູ້ສະໜອງ ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານດ້ານປະສາດສຳຜັດ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ໂປຣໄຟລ໌ທົ່ວໄປຂອງໂຈ່ວກຸ້ຍ — ແມ່ນການໂຈມຕີແບບເຄື່ອງເທດອົບເຊຍ, ຄວາມເປັນແຮ່ທາດແ