Shú pǔ'ěr děngjí

ຜູ່ເອີ່ແບບສຸກ (熟) ຖືກປະເມີນບໍ່ໄດ້ອີງໃສ່ພື້ນທີ່ປູກເທົ່າໃດ ແຕ່ອີງໃສ່ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບທີ່ຖືກນຳໄປໝັກໃນກອງປຽກຊຸ່ມ. ມາດຕະຖານດຳເນີນໄປຈາກຊັ້ນສູງສຸດ “ລາຊະສຳນັກ” gōngtíng ລົງໄປຫາຊັ້ນຫຍາບ 九级 — ແລະມັນກໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດລັກສະນະພາຍນອກ, ລາຄາ ແລະ ຈຸດປະສົງການນຳໃຊ້ຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.

ສິ່ງທີ່ຖືກຈັດອັນດັບ

ໃນໂລກຂອງຜູ່ເອີ່ແບບດິບ (生) ການເວົ້າລົມມັກຈະກ່ຽວກັບແຫຼ່ງພູມສາດ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ລະດູເກັບກ່ຽວ. ໃນໂລກຂອງຜູ່ເອີ່ແບບສຸກ (熟) “ດາວ” ທີ່ເປັນໃຈກາງແມ່ນ ຊັ້ນຄຸນນະພາບຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ, ທີ່ຜ່ານຂັ້ນຕອນສຳຄັນຄື 渥堆 wòduī (ການໝັກໃນກອງປຽກຊຸ່ມ). ເວົ້າອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບໃນທີ່ນີ້ແມ່ນການຈັດລຳດັບວ່າ ໃບຊາ ແລະ ຍອດອ່ອນທີ່ນຳມາໝັກໃນກອງນັ້ນຍັງອ່ອນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍປານໃດ.

ລຳດັບມາດຕະຖານຖືກຈັດດັ່ງນີ້:

宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí

ໃນທີ່ນີ້ໃຊ້ເຫດຜົນແບບງ່າຍໆຄື: ຍິ່ງຕົວເລກໜ້ອຍ, ວັດຖຸດິບຍິ່ງອ່ອນນຸ້ມ. ຕົວເລກຄີກ (一/三/五/七/九) ແມ່ນຂັ້ນໄດຫຼັກທີ່ເປັນຫຼັກໝາຍຂອງມາດຕະຖານ; ຂ້າງເທິງພວກມັນຖືກຕື່ມດ້ວຍສອງຊັ້ນ “ພຣີມຽມ” — 特级 ແລະ ຊັ້ນສູງສຸດ 宫廷. ທີ່ຢູ່ຕ່າງຫາກແມ່ນ 老茶头 lǎo chá tóu — ບໍ່ແມ່ນຂັ້ນຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ແຕ່ເປັນຜົນຜະລິດພົ້ງໄດ້ຈາກການໝັກໃນກອງນັ້ນເອງ.

ວັດຖຸດິບ: ຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ

ພາຍໃຕ້ມາດຕະຖານທັງໝົດນີ້ຖືກວາງພື້ນຖານທາງພຶກສາສາດອັນດຽວ — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ. ນີ້ແມ່ນຖານວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບຜູ່ເອີ່ແບບດິບ, ແຕ່ມີການປັບປຸງທີ່ສຳຄັນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງສວນປູກ.

ສຳລັບຊູທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ສ່ວນຫຼາຍມັກໃຊ້ 台地 táidì — ມວນໃບຊາຈາກສວນປູກແບບຂັ້ນໄດ, ປູກຢ່າງໜາແໜ້ນ, ມີອາຍຸຂ້ອນຂ້າງໜ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ: ການໝັກໃນກອງຕ້ອງການປະລິມານວັດຖຸດິບທີ່ຫຼາຍ ແລະ ເປັນເອກະພາບ, ແລະຊາຈາກສວນຂັ້ນໄດກໍ່ໃຫ້ສິ່ງນັ້ນຢ່າງແນ່ນອນ. ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນກຸ່ມພຣີມຽມ — 古树熟 gǔshù shú, ຜູ່ເອີ່ສຸກຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ gǔshù; ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມີລາຄາແພງກວ່າ ແລະ ຖືກນຳໄປຜະລິດເປັນລັອດທີ່ຈຳກັດ.

ຊາພັນໃບໃຫຍ່ມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ຊູໂດຍສະເພາະ: ໃບທີ່ໜາ ແລະ ອຸດົມສົມບູນຂອງມັນມີປະລິມານສານສະກັດ ແລະ ເພັກຕິນສຳຮອງຫຼາຍ, ເຊິ່ງໃນລະຫວ່າງການໝັກຈະປ່ຽນແປງ ແລະ ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລົດຊາດ “ຫວານ-ຄາວດິນ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.

渥堆: ຂັ້ນຕອນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊູກາຍເປັນຊູ

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຂອງຜູ່ເອີ່ສຸກຈາກຜູ່ເອີ່ດິບ ແມ່ນ 渥堆 wòduī, ການໝັກໃນກອງປຽກຊຸ່ມ. ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນນີ້ແທ້ໆ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ທີ່ແຍກຊູ ແລະ ເຊິງອອກຈາກກັນຄนละຂ້າງ.

ໃນທາງເຕັກໂນໂລຢີ ໃບຊາຖືກກວາດເຂົ້າກອງໃຫຍ່ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ບ່ອນທີ່ຂະບວນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ຖືກເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ຈຸລິນຊີທີ່ເດັ່ນໃນຂະບວນການແມ່ນ ເຊື້ອລາແອສເປີຈິລັສດຳ 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus ແລະ ສາຍພັນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ). ຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ນຳພາສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ 后发酵 hòu fājiào — ການໝັກຫຼັງ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນພາຍໃນສອງສາມອາທິດກໍ່ບັນລຸການປ່ຽນແປງທີ່ສຳລັບຜູ່ເອີ່ແບບດິບແລ້ວຈະຕ້ອງໃຊ້ເວລາຫຼາຍປີໃນການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ.

ຊັ້ນຄຸນນະພາບຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຖືກວາງໄວ້ຕັ້ງແຕ່ຕອນເລີ່ມຕົ້ນຂອງຂັ້ນຕອນນີ້: ວັດຖຸດິບ 宫廷 ແມ່ນຍອດອ່ອນ ແລະ ກິ່ງອ່ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດທີ່ຖືກຄັດເລືອກ, ໃນຂະນະທີ່ 九级 ແມ່ນໃບແກ່, ຫຍາບ. ຫຼັງຈາກການໝັກ, ຄວາມແຕກຕ່າງດ້ານຄວາມອ່ອນນຸ້ມຈະຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ, ກຳນົດທັງຮູບລັກສະນະພາຍນອກ ແລະ ລົດຊາດ.

ການຈຳແນກຂັ້ນຕ່າງໆ

宫廷 (gōngtíng) — ຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊູ. ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດຈາກການໝັກໃນກອງ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຍອດດ່ຽວ (单芽) ແລະ ໃບອ່ອນທີ່ສຸດ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນສີທອງ — 金毫 jīn háo. ຊື່ນີ້ສື່ເຖິງແນວຄວາມຄິດຂອງຊາ “ລາຊະສຳນັກ”, ທີ່ຖືກຄັດເລືອກມາ. ພາຍນອກມັນແມ່ນມວນທີ່ມີຂະໜາດນ້ອຍ, ສີເຂັ້ມ, ມ້ວນແໜ້ນ ພ້ອມດ້ວຍຈຸດສີທອງທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນ.

特级 (tèjí) — “ປະເພດຊັ້ນສູງ”, ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ. ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸທີ່ເປັນຍອດລ້ວນໆອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ຍັງຄົງເປັນໃບອ່ອນ ແລະ ບາງ ພ້ອມກັບຍອດອ່ອນ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕ່ຳລົງມາຈາກ 宫廷, ແຕ່ຍັງຄົງເປັນກຸ່ມຊັ້ນເທິງຂອງມາດຕະຖານ.

一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — ສ່ວນກາງ, ສ່ວນປະຕິບັດຕົວຈິງຂອງລຳດັບ. ເມື່ອຕົວເລກເພີ່ມຂຶ້ນ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຈະຫຼຸດລົງ: ມີໃບທີ່ເຕີບໃຫຍ່ເຕັມທີ່ຫຼາຍຂຶ້ນ, ຍອດອ່ອນໜ້ອຍລົງ, ໂຄງສ້າງຂອງເສດຊາຫຍາບຂຶ້ນ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສາຍພັນ “ຄລາສສິກ”, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານໃຫ້ກັບສິນຄ້າສ່ວນໃຫຍ່ — ຈາກຊາອັດແຜ່ນກົມຈົນເຖິງຊາລວນ.

七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — ວັດຖຸດິບຫຍາບ, ສ່ວນລຸ່ມຂອງມາດຕະຖານ. ນີ້ແມ່ນໃບແກ່, ໃບໃຫຍ່, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ສຳລັບຊາອັດກ້ອນອິດທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ 熟砖 shú zhuān. ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວຖືກປະເມີນຄ່າສຳລັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ, ພື້ນຖານ “ກິ່ນດິນ” ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ, ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຄວາມປານີດ.

老茶头 (lǎo chá tóu) — ຕັ້ງຢູ່ຕ່າງຫາກ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບ, ແຕ່ເປັນຜົນຜະລິດພົ້ງໄດ້ຈາກການໝັກໃນກອງ: ໃນລະຫວ່າງການໝັກ, ໃບຊາທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍເພັກຕິນ (果胶) ບາງສ່ວນຈະຕິດກັນເປັນກ້ອນແໜ້ນ. ກ້ອນເຫຼົ່ານີ້ຖືກຄັດອອກ ແລະ ຂາຍແຍກຕ່າງຫາກເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະ. ລັກສະນະພິເສດຂອງພວກມັນແມ່ນການຊົງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດທີ່ເກືອບບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງທີ່ຖືກບີບອັດດ້ວຍເພັກຕິນ.

ມາດຕະຖານ

ມາດຕະຖານຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຊູຜູ່ເອີ່ ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງລະບົບການປະເມີນວັດຖຸດິບ ແລະ ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບທີ່ເປັນທາງການ (O). ຂັ້ນຕ່າງໆເອງ (宫廷, 特级, ບັນດາຕົວເລກຄີກ) ແລະ ການເຊື່ອມໂຍງກັບລະດັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ໄດ້ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນແນວປະຕິບັດມາດຕະຖານຂອງອຸດສາຫະກຳ. ຕົວຊີ້ວັດຕົວເລກສະເພາະຂອງມາດຕະຖານຈະບໍ່ຖືກກ່າວເຖິງໃນທີ່ນີ້, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ການຄາດເດົາເຂົ້າມາແທນທີ່ມາດຕະຖານ; ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງເຂົ້າໃຈຫຼັກການ — ນີ້ແມ່ນການຈັດລຳດັບຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດສະດຸທີ່ຜ່ານການໝັກ, ບໍ່ແມ່ນຂັ້ນໄດທາງການຕະຫຼາດ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາປ່ຽນແປງໄປຕາມລຳດັບມາດຕ