bái mòlì huā

ດອກມະລິ (白茉莉花, bái mòlì huā)

ດອກມະລິ (白茉莉花, bái mòlì huā) — ດອກຕາ ແລະ ດອກບານແຫ້ງທັງດອກຂອງຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມບໍ່ຜັດປ່ຽນໃບ Jasminum sambac, ຊຶ່ງຢູ່ຈີນນິຍົມຊົງນໍ້າຮ້ອນແລ້ວດື່ມເປັນນໍ້າຊາຫອມ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງກ່າວໄວ້ກ່ອນ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາໃນຄວາມໝາຍທາງພຶກສາສາດ — ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີທັງໃບ ແລະ ຕາຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis, ມີພຽງແຕ່ດອກເທົ່ານັ້ນ. ໃນການຈັດປະເພດທາງການຄ້າ ແລະ ຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ, ເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດເຄື່ອງດື່ມທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá) — ນໍ້າຊາທີ່ຊົງຈາກພືດ, ຊຶ່ງຖືກຊົງ ແລະ ຮັບປະທານຕາມພິທີ “ຊາ”, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ເປັນຊາ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ຄວນຖືກແຍກໃຫ້ແຕກຕ່າງຢ່າງຊັດເຈນຈາກຊາມະລິ (茉莉花茶, mòlì huā chá), ທີ່ພື້ນຖານແມ່ນໃບຊາ camellia, ຖືກເຮັດໃຫ້ຫອມດ້ວຍກິ່ນຂອງດອກສົດ — ຊຶ່ງມີໄວ້ໃນບົດຄວາມຕ່າງຫາກ. ສ່ວນດອກມະລິຂາວນັ້ນ — ເປັນປະເພດເຄື່ອງດື່ມຕ່າງຫາກ: ດອກແຫ້ງລ້ວນໆ, ທີ່ຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນກິ່ນຫອມຫວານ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກງ່າຍ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມທີ່ບໍ່ມີລົດຝາດຂອງສານແທນນິນ ແລະ ປາສະຈາກກາເຟອີນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສາມາດຊົງໄດ້ທັງແບບຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ, ດື່ມດ່ຽວໆ ຫຼື ປະສົມກັບຊາຂຽວ, ຊາອູ່ຫຼົງ ຫຼື ດອກໄມ້ອື່ນໆ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ນໍ້າຊາຈາກພືດ, ເຄື່ອງດື່ມທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá); ວັດຖຸດິບຈາກດອກໄມ້ແຫ້ງທີ່ບໍ່ມີໃບຊາ.
• ພຶກສາສາດ: Jasminum sambac — ມະລິຊຳບັກ (ໃນພາສາລັດເຊຍ ຍັງເອີ້ນວ່າ “ມະລິອາຣະບີ”), ວົງສະກຸນ Oleaceae.
• ວັດຖຸດິບ: ດອກບານ ແລະ ດອກຕາດົກໜາທີ່ຍັງບໍ່ບານ; ໃນແຕ່ລະລຸ້ນອາດມີປະລິມານຂອງຢ່າງໃດໜຶ່ງຫຼາຍກວ່າ.
• ໝວດໝູ່: ນໍ້າຊາຈາກພືດ ແລະ ດອກໄມ້ແຫ້ງ (代用茶, dàiyòng chá) — ຢູ່ນອກໝວດພຶກສາສາດຂອງຊາຈາກ Camellia sinensis

ຕົງນີ້ຄວາມຊື່ສັດຕໍ່ທຳມະຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນສຳຄັນ. Camellia sinensis ບໍ່ມີຢູ່ໃນດອກມະລິຂາວເລີຍ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາ “ຂຽວ”, ບໍ່ແມ່ນຊາ “ຂາວ” ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊາຊະນິດໃດໆ, ແຕ່ເປັນວັດຖຸດິບຈາກດອກໄມ້, ທີ່ພຽງແຕ່ຖືກຊົງດ້ວຍວິທີຊົງຊາ. ຍ້ອນຊື່ທີ່ຟ້ອງສຽງກັນ, ດອກມະລິຂາວມັກຖືກຫຼົງກັບຊາມະລິ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ໃນຊາມະລິ ດອກແມ່ນພຽງແຕ່ຕົວນຳພາກິ່ນຫອມ: ດອກຕາສົດຖືກວາງສະຫຼັບຊັ້ນກັບໃບຊາ, ໃບຈະດູດຊຶມສານລະເຫີຍ, ແລະ ດອກທີ່ໝົດກິ່ນແລ້ວຈະຖືກເອົາອອກ ຫຼື ປະໄວ້ຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອຄວາມງາມ. ໃນດອກມະລິຂາວ ດອກເອງກໍ່ຄືຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ມັນຖືກຈັດໃສ່ໃນໝວດ 代用茶 — ເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນໃນໝວດຊາແທ້.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ຖິ່ນກຳເນີດຂອງພືດ: ເຂດຮ້ອນຂອງອາຊີ (ອະນຸທະວີບອິນເດຍ ແລະ ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້); ຖືກນຳເຂົ້າສູ່ປະເທດຈີນໃນສະໄໝບູຮານ.
• ຊື່: 茉莉 (mòlì) — ຕາມການສັນນິດຖານທີ່ແຜ່ຫຼາຍ, ແມ່ນການຖອດສຽງຂອງຄຳສັນສະກິດ “mallikā”.
• ສັນຍາລັກ: ສັນຍາລັກດອກໄມ້ຂອງເມືອງຟູໂຈ່ວ; ຮູບພາບຂອງດອກມະລິຖືກຝັງໄວ້ໃນເພງພື້ນເມືອງ “ມະລິ” (茉莉花, mòlì huā).

ມະລິຊຳບັກບໍ່ແມ່ນພືດພື້ນເມືອງດັ້ງເດີມຂອງຈີນ: ເຊື່ອກັນວ່າມັນມາຮອດຈີນຕາມເສັ້ນທາງການຄ້າທາງທະເລ ແລະ ທາງບົກໃນສັດຕະວັດທຳອິດຂອງສັກກະຫຼາດ, ແລະ ຮອດສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງມັນໄດ້ເຂົ້າສູ່ວັດທະນະທຳການປູກພືດສວນຂອງພາກໃຕ້ຢ່າງໜັກແໜ້ນ — ກ່ອນອື່ນແມ່ນຢູ່ເຂດກວາງໂຈ່ວ ແລະ ຟູໂຈ່ວ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ໄດ້ມີທິດທາງການນຳໃຊ້ສອງຢ່າງຄື: ການເຮັດໃຫ້ຊາຫອມ ແລະ ນໍ້າຊາຈາກດອກໄມ້ຕ່າງຫາກ. ເພງພື້ນເມືອງ “ມະລິ” (茉莉花) ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນທຳນອງເພງຈີນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດໃນໂລກ. ຢູ່ຟູໂຈ່ວ, ວັດທະນະທຳການປູກມະລິ ແລະ ການຜະລິດຊາມະລິໄດ້ຝັງຮາກເລິກຈົນວ່າລະບົບ “ວັດທະນະທຳຊາມະລິແຫ່ງຟູໂຈ່ວ” ໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນມໍລະດົກກະສິກຳໂລກ (GIAHS) ຂອງອົງການ FAO. ເຖິງວ່າສະຖານະນີ້ຈະອ້າງອີງເຖິງຊາເປັນຫຼັກ, ແຕ່ມັນກໍ່ສະທ້ອນເຖິງຄວາມສຳຄັນລວມຂອງດອກມະລິໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຊາວຈີນ — ຈາກການຊົງດື່ມຢູ່ເຮືອນ ຈົນເຖິງການປະດັບບ້ານເຮືອນ ແລະ ເສື້ອຜ້າດ້ວຍພວງມາລາຫອມ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຮູບຊົງພືດ: ໄມ້ພຸ່ມ ຫຼື ເຄືອເຄິ່ງບໍ່ຜັດປ່ຽນໃບ ສູງປະມານ 1–3 ແມັດ.
• ໃບ: ຈັບກົງກັນຂ້າມ, ຮູບງ່າຍ, ຮູບໄຂ່, ເປັນມັນ.
• ດອກ: ສີຂາວ, ຄ້າຍຂີ້ເຜີ້ງ, ມີກິ່ນຫອມແຮງ; ພົບທັງແບບດອກຊັ້ນດຽວ ແລະ ດອກຊ້ອນ.
• ສ່ວນທີ່ເກັບມາ: ດອກຕາ ແລະ ດອກຫາກໍ່ບານໃໝ່ໆ.

ກິ່ນຫອມຂອງມະລິຈະຖືກປົດປ່ອຍອອກມາສູງສຸດໃນຈັງຫວະທີ່ດອກບານ, ຊຶ່ງເກີດຂຶ້ນໃນຕອນແລງ ແລະ ກາງຄືນ. ດັ່ງນັ້ນ, ດອກຕາທີ່ໃກ້ຈະບານ ແຕ່ຍັງບໍ່ທັນບານຈະຖືກເກັບໃນຕອນບ່າຍ — ເພື່ອໃຫ້ຮອດຕອນນຳໄປປຸງແຕ່ງ ມັນຈະຢູ່ໃນຈຸດສູງສຸດຂອງກິ່ນຫອມ. ສຳລັບວັດຖຸດິບດອກໄມ້ແຫ້ງ, ມີການຕີລາຄາສູງຕໍ່ດອກຕາທີ່ໜາ, ສະອາດ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຮອຍດ່າງດຳ; ໃນຊະນິດລາຄາແພງ ສ່ວນຫຼາຍມັກມີດອກຕາຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ສ່ວນຊະນິດທຳມະດາກວ່າ — ມັກເປັນສ່ວນປະສົມຂອງດອກຕາ ແລະ ດອກບານ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ເຮິງຊຽນ (横县, Héngxiàn), ກວາງຊີ: ຖານການປູກມະລິທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ; ເຂດນີ້ໄດ້ຖືກຂະໜານນາມຢ່າງບໍ່ເປັນທາງການວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງມະລິຈີນ”.
• ຟູໂຈ່ວ (福州, Fúzhōu), ຟູຈ້ຽນ: ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງວັດທະນະທຳມະລິ, ເມືອງທີ່ຖືເອົາດອກມະລິເປັນສັນຍາລັກດອກໄມ້.
• ຢວນຈຽງ (元江, Yuánjiāng), ຢຸນນານ: ເຂດທີ່ຢູ່ທາງໃຕ້ກວ່າ ແລະ ອົບອຸ່ນກວ່າ ມີລະດູການອອກດອກໄວ ແລະ ຍາວນານ.

ມະລິຊຳບັກເປັນພືດທີ່ມັກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ: ມັນຕ້ອງການລະດູຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນຍາວນານ, ແສງສະຫວ່າງຫຼາຍ, ດິນທີ່ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ ແລະ ການປ້ອງກັນຈາກອາກາດໜາວ. ໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຂອງພາກໃຕ້ຈີນ, ຕົ້ນໄມ້ຈະອອກດອກເປັນລະລອກຕັ້ງແຕ່ທ້າຍລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຫາລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ໂດຍຊ່ວງລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ຜະລິດຕະພັນດີທີ່ສຸດຂອງວັດຖຸດິບດອກໄມ້ ແລະ ຊາຫອມມັກພົວພັນກັບຈຸດສູງສຸດຂອງລະດູຮ້ອນ. ເຮິງຊຽນຍຶດຄອງສະຖານທີ່ພິເສດ ຍ້ອນການປະສົມປະສານຂອງສະພາບອາກາດ, ພື້ນທີ່ການປູກ ແລະ ການປຸງແຕ່ງທີ່ດີ: ສ່ວນແບ່ງສຳຄັນຂອງມະລິຈີນແມ່ນຜ່ານເຂດນີ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ການເກັບກ່ຽວ: ດ້ວຍມື, ໃນຕອນບ່າຍ, ໃນຂັ້ນຕອນດອກຕາໃກ້ແກ່.
• ການຫ່ຽວ ແລະ ການເປີດດອກ: ຊຸດດອກຈະຖືກພັກໄວ້, ປ່ອຍໃຫ້ດອກຕາບານອອກບາງສ່ວນ ແລະ ປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດອອກມາ.
• ການອົບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ — ອົບໃນຮົ່ມ, ຕາກແດດ ຫຼື ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນອຸນຫະພູມຕ່ຳ; ເປົ້າໝາຍ — ຮັກສາສີ ແລະ ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ.
• ການຈັດປະເພດ: ຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສົມບູນ ແລະ ສີ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາມະລິ — ທີ່ນີ້ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການເຮັດໃຫ້ໃບຊາອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມ. ໃນການຜະລິດ 茉莉花茶 ແມ່ນໃຊ້ວິທີການເຮັດໃຫ້ຫອມຫຼາຍຄັ້ງ (窨制, yìnzhì): ດອກສົດຖືກນຳມາປະສົມກັບຊາເປັນຊັ້ນໆ, ໃບຊາດູດຊຶມສານລະເຫີຍ, ດອກທີ່ໝົດກິ່ນແລ້ວຖືກຄັດອອກ, ແລະ ເຮັດຊ້ຳຮອບວຽນ. ສຳລັບດອກມະລິຂາວ ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ມີເລີຍ: ດອກທີ່ເກັບມາໄດ້ຈະຖືກອົບແຫ້ງຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ພະຍາຍາມຮັກສາທັງຮູບຊົງພາຍນອກ ແລະ ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດ. ຄຸນນະພາບແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມປານີດຂອງການອົບແຫ້ງໂດຍກົງ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປຈະ “ເຜົາ” ກິ່ນລະອຽດຕ່າງໆ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນໍ້າຊາຈືດຊາ, ສ່ວນການອົບບໍ່ແຫ້ງດີພໍ ຈະເຮັດໃຫ້ມີຮອຍດ່າງດຳ ແລະ ເປັນຂີ້ເຫຍື້ອໃນເວລາເກັບຮັກສາ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ວັດຖຸດິບແຫ້ງ: ດອກຕາ ແລະ ດອກມີສີຕັ້ງແຕ່ຂາວຄຣີມ ຈົນເຖິງເບຈນວນອອກເຫຼືອງ ພ້ອມດ້ວຍການປ່ຽນສີທຳມະຊາດເລັກນ້ອຍຫຼັງການອົບແຫ້ງ; ກິ່ນຫອມຫວານ, ອົບອຸ່ນ, ເປັນດອກໄມ້.
• ນໍ້າຊາ: ຈາກເກືອບບໍ່ມີສີ ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງອ່ອນຄ້າຍຄຳ.
• ກິ່ນຫອມໃນຈອກ: ຫອມດອກໄມ້ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ, ມີເອກະລັກ “ມະລິ” ທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ງ່າຍ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ມີລົດຝາດ ແລະ ຂົມ; ຖ້າຊົງດົນເກີນໄປອາດມີລົດຫວານເລັກນ້ອຍທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ ຫຼື ລົດຫຍ້າ.

ດອກມະລິຂາວຖືກຕີລາຄາສູງກ່ອນອື່ນແມ່ນຍ້ອນກິ່ນຫອມ: ໃນດ້ານລົດຊາດມັນອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ໃສ”, ແລະ ທຸກສິ່ງສຳຄັນເກີດຂຶ້ນກັບກິ່ນ. ບໍ່ຄືກັບຊາ, ມັນບໍ່ມີລົດຝາດຈາກສານແທນນິນ ແລະ ຜົນກະຕຸ້ນຈາກກາເຟອີນ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມັກດື່ມໃນຕອນແລງ ຫຼື ຕື່ມໃສ່ຊາຫຼັກເພື່ອໃຫ້ຫອມ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ: ອົງປະກອບທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼັກ; ໃນສ່ວນປະກອບຂອງມັນມີ — benzyl acetate, linalool, benzyl alcohol, indole, methyl anthranilate, cis-jasmone ແລະ ສານປະກອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ.
• ຟລາໂວນອຍ ແລະ ສານຟີນອລິກ: ມີຢູ່ໃນປະລິມານປານກາງ.
• ກາເຟອີນ: ບໍ່ມີ (ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ).

ມັນແມ່ນສານລະເຫີຍຂອງນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ດີ — ຈາກກິ່ນຫອມຫວານຄ້າຍດອກໄມ້ຂອງ linalool ແລະ benzyl acetate ຈົນເຖິງ indole ທີ່ມີກິ່ນໜັກ, ຄ້າຍ “ສັດ”, ຊຶ່ງໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳຈະເພີ່ມຄວາມເລິກໃຫ້ກິ່ນ. ອົງປະກອບທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ປະລິມານຂອງມັນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ເຂດປູກ, ເວລາເກັບກ່ຽວ ແລະ, ທີ່ສຳຄັນເປັນພິເສດ, ແມ່ນຄວາມປານີດຂອງການອົບແຫ້ງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ໃນປະເພນີຊີວິດຈີນ: ມະລິຖືກເຊື່ອວ່າມີຄວາມສາມາດໃນການ “ຄວບຄຸມຊີ່” ແລະ “ບັນເທົາອາການຕິດຂັດ” (理气解郁, lǐqì jiěyù), ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນຄວາມສະດວກສະບາຍໃນການຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ພ້ອມທັງເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ ແລະ ອາລົມດີຍ້ອນກິ່ນຫອມ.
• ສິ່ງທີ່ຖືກສຶກສາໂດຍວິທະຍາສາດ: ຄວາມສົນໃຈຂອງນັກຄົ້ນຄວ້າແມ່ນດຶງດູດໂດຍສ່ວນປະກອບຂອງນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ອິດທິພົນທາງກິ່ນຫອມຂອງມັນ (ລວມທັງຜ່ານການດົມກິ່ນ), ພ້ອມທັງຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງສານຟີນອລິກ; ນີ້ແມ່ນຂົງເຂດຂອງການຄົ້ນຄວ້າທີ່ກຳລັງດຳເນີນຢູ່, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົ່ງຊີ້ທາງການປິ່ນປົວທີ່ຖືກຢືນຢັນ.

ຄຳເຕືອນໂດຍກົງແມ່ນຈຳເປັນ: ດອກມະລິຂາວ — ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ມັນບໍ່ມີຄຳສັນຍາໃນການປິ່ນປົວໃດໆ, ແລະ ຄຳກ່າວອ້າງດ້ານສຸຂະພາບຈາກການຄ້າປີກແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມນີ້. ຈາກຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ, ຄວນກ່າວຢ່າງເປັນກາງວ່າ: ຄວາມພໍດີທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ; ຄວາມລະມັດລະວັງໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ; ແລະ ວ່າໃນເວລາກິນຢາ ຫຼື ມີພາວະເຈັບປ່ວຍຊຳເຮື້ອ, ຄວນປຶກສາທ່ານໝໍກ່ຽວກັບນໍ້າຊາສະໝຸນໄພທຸກຊະນິດ. ອາດມີການແພ້ກິ່ນຫອມ ຫຼື ສ່ວນປະກອບສະເພາະບຸກຄົນ.

9. ການຊົງ:

• ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 3–5 ກຣາມ ຂອງດອກ ຕໍ່ 150–200 ມລ ຂອງນໍ້າ.
• ນໍ້າ: ອ່ອນ, ຕົ້ມສົດໆ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ — ປະມານ 85–95 ອົງສາເຊ; ສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ໃຫ້ໃຊ້ອຸນຫະພູມໃກ້ຄຽງ 85–90 ອົງສາເຊ.
• ອຸປະກອນ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ກາຊົງຊາ (ຈະເຫັນການບານຂອງດອກໄມ້ຢ່າງສວຍງາມ), ຖ້ວຍຊາກາຍວານ, ກາຊົງຊາດິນເຜົາ.
• ເວລາ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 1–3 ນາທີ, ຕໍ່ໄປຕາມລົດຊາດ.
• ການຊົງຊ້ຳ: ດອກຕາທີ່ສົມບູນສາມາດທົນການຖອກນໍ້າໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ, ປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາເທື່ອລະກ້າວ.
• ການຊົງເຢັນ: 5–8 ກຣາມ ຂອງດອກ ຕໍ່ 1 ລິດ ຂອງນໍ້າອຸນຫະພູມຫ້ອງ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ — ຈະໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ໃສ, ຫອມ, ບໍ່ມີລົດຂົມ.

ດອກມະລິຂາວຊົງດົນເກີນໄປໄດ້ງ່າຍ: ຖ້າໃຊ້ນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ແຊ່ດົນ, ກິ່ນຫອມຈະກາຍເປັນໜັກ, ແລະ ລົດຊາດ — ຫວານເລັກນ້ອຍ ແລະ ຄ້າຍຫຍ້າ. ຄວນເລີ່ມຈາກການຊົງສັ້ນໆ ແລະ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ດອກໄມ້ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບຊາຂຽວ, ຊາອູ່ຫຼົງອ່ອນ, ພ້ອມທັງນໍ້າຊາດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ອື່ນໆ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ; ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ.
• ການແຍກຈາກກິ່ນ: ດອກໄມ້ດູດຊຶມກິ່ນພາຍນອກໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກັບມັນແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
• ອາຍຸການເກັບ: ກິ່ນຫອມຈະແຮງທີ່ສຸດໃນສອງສາມເດືອນທຳອິດ ແລະ ຄ່ອຍໆຈາງລົງ; ໂດຍປະມານຜະລິດຕະພັນຈະຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ປະມານໜຶ່ງຫາໜຶ່ງປີເຄິ່ງ ຖ້າເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ສັດຕູຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບ — ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ. ດອກໄມ້ທີ່ດູດຄວາມຊຸ່ມຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມ ແລະ ສ່ຽງຕໍ່ການເກີດຂີ້ເຫຍື້ອ, ດັ່ງນັ້ນຄວນເປີດກະປຸກພຽງໄລຍະສັ້ນໆ ແລະ ປິດໃຫ້ແໜ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ວັດຖຸດິບແທ້ມີລັກສະນະແນວໃດ: ດອກຕາ ແລະ ດອກສົມບູນ, ສະອາດ, ສີຄຣີມ-ເບຈທຳມະຊາດ ພ້ອມກິ່ນຫອມຫວານສົດ; ອາດມີການປ່ຽນສີເຂັ້ມຂຶ້ນຕາມທຳມະຊາດເລັກນ້ອຍຫຼັງການອົບແຫ້ງແມ່ນຍອມຮັບໄດ້.
• ລາຄາຂາຍສົ່ງໂດຍປະມານ: ໃນຖານະຂະໜາດລຳດັບ — ຈາກສອງສາມສິບຫາປະມານສອງສາມຮ້ອຍຢວນຕໍ່ກິໂລ ຂຶ້ນກັບຊະນິດ, ອັດຕາສ່ວນດອກຕາສົມບູນ ແລະ ເຂດປູກ; ນີ້ແມ່ນຕົວຊີ້ນຳຫຍາບໆ, ບໍ່ແມ່ນການສັນຍາລາຄາຂາຍປີກ.

ບັນຫາທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ — ດອກໄມ້ “ທີ່ໝົດສະພາບ” ແລະ ການປຸງແຕ່ງທາງເຄມີ. ວັດຖຸດິບທີ່ໝົດສະພາບ (花渣, huāzhā) — ແມ່ນດອກທີ່ໄດ້ປົດປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກແລ້ວໃນລະຫວ່າງການເຮັດໃຫ້ຊາມະລິຫອມ; ພາຍນອກມັນຄ້າຍກັບດອກປົກກະຕິ, ແຕ່ໃນຈອກເກືອບບໍ່ມີກິ່ນ. ສີທີ່ຂາວ ແລະ “ສະໝ່ຳສະເໝີ” ແບບຜິດທຳມະຊາດອາດຊີ້ບອກເຖິງການຟອກສີ, ລວມທັງການອົບດ້ວຍກຳມະຖັນ: ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມັກມີກິ່ນແຮງ, ຄ້າຍ “ເຄມີ” ຫຼື ກິ່ນສົ້ມປົນມາ. ຍັງພົບການສີດພົ່ນສານຫອມ, ເພື່ອອຳພາງກິ່ນທຳມະຊາດທີ່ອ່ອນ: ກິ່ນຫອມຈະຮູ້ສຶກວ່າແຮງເກີນໄປຄ້າຍນໍ້າຫອມ ແລະ ຈາງໄວ. ຈຸດສັງເກດໃນການເລືອກແມ່ນງ່າຍດາຍ — ສີທຳມະຊາດ, ບໍ່ “ຟອກ”; ກິ່ນຫອມຫວານດອກໄມ້ສະອາດ ປາສະຈາກກິ່ນເຄມີ; ຄວາມສົມບູນຂອງດອກຕາ; ການປາສະຈາກກິ່ນອັບຊື່ນ ແລະ ຮ່ອງຮອຍຂີ້ເຫຍື້ອ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ບານໃນຍາມແລງ: ດອກຕາຈະບານອອກໃນຕອນກາງຄືນ, ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຈຶ່ງຖືກເກັບກ່ອນລ່ວງໜ້າ, ໃນຕອນບ່າຍ, ເພື່ອ “ຈັບ” ຈຸດສູງສຸດຂອງກິ່ນຫອມ.
• ຮ່ອງຮອຍສັນສະກິດ: ຄຳຈີນ 茉莉 (mòlì), ຕາມຂໍ້ສັນນິດຖານ, ມີຮາກສັບມາຈາກຊື່ດອກໄມ້ໃນພາສາສັນສະກິດ “mallikā”.
• ສັນຍາລັກທາງດົນຕີ: ເພງພື້ນເມືອງ “ມະລິ” (茉莉花) — ເປັນໜຶ່ງໃນທຳນອງເພງຈີນທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດນອກປະເທດ.
• ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຈີນ: Jasminum sambac — ເປັນດອກໄມ້ປະຈຳຊາດຂອງຫຼາຍໆປະເທດໃນອາຊີໃຕ້ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນຳມາຮ້ອຍເປັນພວງມາລາພິທີກຳ.
• ສອງຜະລິດຕະພັນຈາກດອກດຽວກັນ: ດອກຕາດຽວກັນສາມາດກາຍເປັນທັງເຄື່ອງຫອມຊາ ຫຼື ນໍ້າຊາຕ່າງຫາກ — ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຢູ່ທີ່ເຕັກໂນໂລຊີເທົ່ານັ້ນ.

ສະຫຼຸບ:

ດອກມະລິຂາວ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ “ຊົງຄືຊາ” ແລະ “ເປັນຊາ” ໃນຈີນແມ່ນບໍ່ຄືກັນ. ທາງພຶກສາສາດ ນີ້ແມ່ນດອກຂອງ Jasminum sambac, ບໍ່ແມ່ນໃບຂອງ Camellia sinensis, ແລະ ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງຖືກຈັດໃສ່ໃນໝວດເຄື່ອງດື່ມທົດແທນຊາ (代用茶) ຢ່າງຊື່ສັດ. ໃນຂະນະດຽວກັນ, ມັນມີປະເພນີທີ່ຄົບຖ້ວນຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ: ເຂດປູກຂອງຕົນເອງ — ເຮິງຊຽນ, ຟູໂຈ່ວ, ຢວນຈຽງ, — ກະສິກຳຂອງຕົນເອງ, ທີ່ຜູກພັນກັບລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນ, ເຕັກໂນໂລຊີອົບແຫ້ງທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ວັດທະນະທຳການຊົງ, ລວມເຖິງການຊົງເຢັນໃນຍາມຮ້ອນ.

ຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນ — ຢູ່ໃນກິ່ນຫອມ: ສະອາດ, ຫວານ, ຮູ້ຈັກໄດ້ງ່າຍ, ບໍ່ມີລົດຝາດຈາກສານແທນນິນ ແລະ ກາເຟອີນ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນເຄື່ອງດື່ມຍາມແລງທີ່ສະດວກ ແລະ ເປັນຄູ່ທີ່ອ່ອນໂຍນກັບຊາ. ການເລືອກທີ່ສົມເຫດສົມຜົນແມ່ນມາຈາກສິ່ງງ່າຍດາຍ: ສີທຳມະຊາດ, ກິ່ນຫອມສົດຕາມທຳມະຊາດ, ດອກຕາສົມບູນ ແລະ ການບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການຟອກສີ ຫຼື “ການໃຊ້ຊ້ຳ”. ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນນໍ້າຊາດອກໄມ້ຕ່າງຫາກຢ່າງແທ້ຈິງ, ບໍ່ແມ່ນຊາປອມ, ດອກມະລິຂາວຍຶດຄອງສະຖານທີ່ທີ່ສົມກຽດ ແລະ ຍາວນານຂອງມັນໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ.

the teas described here are available from teamotea