Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ ແມ່ນຂັ້ນນ້ອຍ, ແບບ “ສຳລັບຄອບຄົວ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີດຽວກັນທີ່ສ້າງໃຫ້ເກີດ “ລາຊາແຫ່ງຊາ”. ພວກມັນແມ່ນສະມາຊິກຂອງຕະກູນ huā juǎn (花卷) — ສາຍຜະລິດຕະພັນຊາເຮ່ຍຊາ ທີ່ຖືກອັດເປັນແທ່ງຈາກເມືອງອານຮົວ, ບ່ອນທີ່ນ້ຳໜັກ, ທີ່ຖືກຫຍິບເຂົ້າໃນຊື່, ສ້າງເປັນຂັ້ນໄດຈາກ shí liǎng chá (十两茶) ຂະໜາດນ້ອຍ ໄປສູ່ qiān liǎng chá (千两茶) ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ແຫຼ່ງປູກ

ທັງໝົດ huā juǎn ແມ່ນຢູ່ໃນຕະກູນໃຫຍ່ຂອງຊາດຳອານຮົວ (安化黑茶, Ānhuà hēichá) ຈາກແຂວງຮູນານ. ນີ້ແມ່ນເຂດພູດອຍທີ່ມີສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ, ມີໝອກ ແລະ ດິນທີ່ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍຫີນທີ່ສຶກກ່ອນ, — ເງື່ອນໄຂທີ່ເຮັດໃຫ້ໃບຊາຂະໜາດໃຫຍ່, ມີລັກສະນະກຸ່ມກ່າມເຕີບໃຫຍ່, ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການໝັກທີ່ຍາວນານ ແລະ ການບົ່ມຫຼາຍປີ.

ມາດຕະຖານຂອງປະເພດຊາອານຮົວ ຖືກອະທິບາຍດ້ວຍສູດ “三尖三砖一卷” (sān jiān sān zhuān yī juǎn) — “ສາມປາຍແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ”. “ໜຶ່ງມ້ວນ” (一卷) ກໍ່ແມ່ນສາຍຜະລິດ huā juǎn, ເຊິ່ງລວມເຖິງແທ່ງຂະໜາດນ້ຳໜັກທັງໝົດ. ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ ຢືນຢູ່ໃນແກນດຽວກັນກັບ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ, ແຕກຕ່າງຈາກມັນສະເພາະຂະໜາດ ແລະ ນ້ຳໜັກ.

ວັດຖຸດິບ ແລະ ຊັ້ນ

ພື້ນຖານສຳລັບສາຍຜະລິດທັງໝົດແມ່ນ ຊາດຳມາວຊາ (黑毛茶, hēi máochá) ຊັ້ນສອງ-ຊັ້ນສາມ (二-三级). ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ບົດປານກາງຫາຢາບ, ປະກອບດ້ວຍໃບແກ່ ແລະ ກ້ານ, — ມັນຄືສິ່ງທີ່ໃຫ້ “ມ້ວນ” ມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ທ່າແຮງໃນການບົ່ມຫຼາຍປີ. ມາວຊາຊັ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າຈະຖືກນຳໄປໃຊ້ສຳລັບຊາປາຍແຫຼມຊຸດ sān jiān (天尖, 贡尖), ໃນຂະນະທີ່ສຳລັບແທ່ງ, ປະລິມານ, ຄວາມແຂງແຮງຂອງມວນທີ່ຖືກອັດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການບົ່ມຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີເປັນເວລາທົດສະວັດ ແມ່ນສຳຄັນກວ່າ.

ເຫດຜົນຂອງຂັ້ນໄດນ້ຳໜັກ

ຊື່ຂອງແຕ່ລະຜະລິດຕະພັນ — ແມ່ນຫົວໜ່ວຍວັດແທກເກົ່າ 两 (liǎng). ມາດຕະຖານຂອງຊຸດແມ່ນ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ — “ພັນ liǎng”, ແທ່ງທີ່ມີນ້ຳໜັກປະມານ 36,25 ກລ ແລະ ຄວາມສູງປະມານ 1,65 ມ. ຂະໜາດອື່ນໆແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບມັນ:

十两茶 (shí liǎng chá) — “ສິບ liǎng”, ຮູບແບບຂະໜາດນ້ອຍທີ່ສຸດ;
百两茶 (bǎi liǎng chá) — “ຮ້ອຍ liǎng”;
五百两 (wǔ bǎi liǎng) — “ຫ້າຮ້ອຍ liǎng”;
千两 (qiān liǎng) — “ພັນ liǎng”, ແທ່ງມາດຕະຖານ;
万两 (wàn liǎng) — “ໝື່ນ liǎng”, ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າມວນນ້ຳໜັກຖືກກຳນົດໂດຍຈຳນວນ liǎng ເກົ່າ, ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ ຈຶ່ງມີນ້ຳໜັກເບົາກວ່າ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ ຕາມສັດສ່ວນ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນແທ່ງ “ລາຊາ” ຂະໜາດໃຫຍ່ເກີນຕົວ, ແຕ່ເປັນທ່ອນກະທັດຮັດໃນຮູບແບບຄົວເຮືອນ ແລະ ຂອງຂວັນ. ຄວາມກະທັດຮັດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ໄປຫຼ່ຽງ ເປັນສິນຄ້າສະດວກສຳລັບການຄ້າທາງໄກ.

ເຕັກໂນໂລຊີ: 踩制 — “ການຢ່ຳ” ມ້ວນ

ລາຍເຊັນທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງຊຸດທັງໝົດ — cǎi zhì (踩制), ການຢ່ຳ ແລະ ການຮັດຊາດ້ວຍມືໃຫ້ເປັນຮູບທໍ່ກົມໜາແໜ້ນ. ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ ຖືກຜະລິດດ້ວຍວິທີດຽວກັນກັບ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ, ພຽງແຕ່ໃນຂະໜາດທີ່ນ້ອຍກວ່າ. ລຳດັບຂັ້ນຕອນມີດັ່ງນີ້:

汽蒸 (qì zhēng) — ການໜື້ງມາວຊາດ້ວຍໄອນ້ຳ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນໄດ້.
装篓 (zhuāng lǒu) — ການຍັດຊາທີ່ຮ້ອນແລ້ວລົງໃນປອກໄມ້ໄຜ່ສານ miè lǒu (篾篓). “ເຄື່ອງນຸ່ງ” ຊັ້ນໃນຂອງແທ່ງມີຫຼາຍຊັ້ນ: ເສັ້ນໃຍປາມ (棕, zōng) ແລະ ໃບຂອງພືດຕະກຸນຫຍ້າປົມ (蓼叶, liǎo yè) ຖືກປູຮອງ ແລະ ຫຸ້ມນອກດ້ວຍໄມ້ໄຜ່ສານ, ສ້າງເປັນ “ເສື້ອ” ລັກສະນະພິເສດຂອງມ້ວນ.
滚踩压绞锤 (gǔn cǎi yā jiǎo chuí) — ການກິ້ງ, ການຢ່ຳດ້ວຍຕີນ, ການອັດ ແລະ ການຮັດໃຫ້ແໜ້ນດ້ວຍຄ້ອນຄານງັດ. ທີມຊ່າງຫັດຖະກຳຈະກິ້ງ ແລະ ຮັດແທ່ງ, ພະຍາຍາມໃຫ້ໄດ້ຄວາມໜາແໜ້ນສູງສຸດ.
日晒夜露 (rì shài yè lù) — “ກາງເວັນຕາກແດດ, ກາງຄືນຖືກນ້ຳຄ້າງ”. ແທ່ງທີ່ເຮັດສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກວາງໄວ້ໃຕ້ທ້ອງຟ້າເປີດປະມານ 50 ວັນ, ບ່ອນທີ່ຄວາມປ່ຽນແປງຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຈະກະຕຸ້ນການປ່ຽນແປງທາງຈຸລິນຊີ ແລະ ການໝັກທີ່ຊ້າໆ ພາຍໃນມວນຊາທີ່ຖືກອັດແໜ້ນ.

ຂັ້ນຕອນ “ແດດ ແລະ ນ້ຳຄ້າງ” ນີ້ — ແມ່ນຫົວໃຈສຳຄັນ: ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຈຳແນກ huā juǎn ອອກຈາກຊາກ້ອນດິນຈີ່ຊຸດ sān zhuān, ເຊິ່ງຖືກອົບແຫ້ງໃນຫ້ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ. ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດໃຕ້ທ້ອງຟ້າ ແມ່ນສິ່ງທີ່ສ້າງຄວາມເລິກເຊິ່ງພິເສດໃຫ້ກັບແທ່ງ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ສະຖານະ

ຊາດຳອານຮົວ ຖືກຈັດເປັນປະເພດຊາເຮ່ຍຊາແບບອິດສະຫຼະ ຢູ່ໃນລະບົບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ. ຄຸນຄ່າພິເສດຂອງ huā juǎn ຖືກຢືນຢັນໂດຍສະຖານະທາງວັດທະນະທຳ: ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດຊາຊ່ຽນຫຼ່ຽງ ໄດ້ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ (国家级非物质文化遗产) ໃນປີ 2008. ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ, ທີ່ຜະລິດດ້ວຍວິທີການ cǎi zhì ດຽວກັນ, ຈະສືບທອດຫັດຖະກຳນີ້ໃນຂະໜາດທີ່ຫຍໍ້ລົງ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ຊາມ້ວນເປັນຂອງແບບ “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ” (越陈越香, yuè chén yuè xiāng). ຊາໃໝ່ຍັງຄົງມີກິ່ນກຸ່ມກ່າມຄ້າຍເນື້ອໄມ້, ແຕ່ເມື່ອປີຜ່ານໄປມັນຈະມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນ: ນ້ຳຊາຈະກາຍເປັນສີອຳພັນເຂັ້ມ, ໜຽວແໜ້ນ, ມີກິ່ນຫອມ “ເກົ່າ” ທີ່ຖືກບົ່ມໄວ້ (陈香, chén xiāng), ລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີລົດຝາດ.

ເນື່ອງຈາກວ່າມວນຊາຖືກອັດຈົນແໜ້ນຄືຫີນ, ກ່ອນການຊົງຈະຕ້ອງເລື່ອຍ ຫຼື ສະກັດອອກມາເປັນແຜ່ນຮາບພຽງຈາກແທ່ງ, ແລ້ວຈຶ່ງຫັກອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍລົງ. ສຳລັບ ໄປຫຼ່ຽງ ແລະ ສືຫຼ່ຽງ, ທີ່ມີແຜ່ນນ້ອຍກວ່າຂອງ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ, ມັນງ່າຍກວ່າການເຮັດວຽກກັບແທ່ງໜັກ 36 ກິໂລ. ຊາຈະເປີດໂຕໄດ້ດີດ້ວຍການຫົດນ້ຳຫຼາຍຄັ້ງໃນ ໄກວ່ານ ຫຼື ກາຊາ, ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ໜາແໜ້ນ, ກຸ່ມກ່າມຂອງມ້ວນທີ່ຖືກບົ່ມແລ້ວກໍ່ເໝາະສຳລັບການຕົ້ມດື່ມເຊັ່ນກັນ.

ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ

ສາຍຜະລິດ huā juǎn ເກີດມາຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້າ. ໄປຫຼ່ຽງ ຖືກບັນທຶກເປັນຮູບແບບຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຮົ່ງເຕິ້ເຕ້ກົ່ງ (清道光) ຂອງລາຊະວົງຊິງ: ມັນຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບພໍ່ຄ້າຊາວຊ້ານຊີ (陕商, shǎn shāng), ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຊາທີ່ມີມາດຕະຖານ, ຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງໜາແໜ້ນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງສຳລັບເສັ້ນທາງຄາລາວານ. ຈາກຄວາມຕ້ອງການທາງການຄ້ານີ້, ຕໍ່ມາກໍ່ໄດ້ພັດທະນາໄປສູ່ຂະໜາດທີ່ໃຫຍ່ຂຶ້ນ ຈົນເຖິງ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ — ແທ່ງທີ່ຖືກຂະໜານນາມວ່າ “ລາຊາແຫ່ງຊາຂອງໂລກ” (世界茶王).

ເຕັກໂນໂລຊີການຢ່ຳແທ່ງແມ່ນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ແລະ ໃນຍຸກອຸດສາຫະກຳ, ບາງສ່ວນຂອງກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຖືກແທນທີ່ດ້ວຍ huā zhuān (花砖) — “ດິນຈີ່ລວດລາຍ” ທີ່ມີລວດລາຍຢູ່ຂອບ, ການຜະລິດຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ປີ 1958 ໄດ້ກາຍເປັນສິ່ງທົດແທນທີ່ກະທັດຮັດສຳລັບ ຊ່ຽນຫຼ່ຽງ ທີ່ເກີນຕົວ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຕົວມ້ວນເອງໄດ້