běigǎng máojiān

ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ (běigǎng máojiān, 北港毛尖) — ຊາຍ່ອຍໃບນ້ອຍ (huáng xiǎo chá, 黄小茶) ຈາກເມືອງເຢວຢາງ ແຂວງຮູໜານ, ທີ່ມີຊີວິດຢູ່ພາຍໃຕ້ເງົາຂອງເພື່ອນຮ່ວມຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງມັນ — ຊາເຂັມ jūnshān yínzhēn. ມັນແມ່ນ “ເໝົາຈຽນ” ທີ່ມີນ້ຳຊາສີທອງ ແລະ ລົດຊາດຫວານອ່ອນ, ເຊິ່ງຂັ້ນຕອນການອົບບົ່ມທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບຊາເຫຼືອງມີບົດບາດສຳຄັນ — mèn huáng (闷黄).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາເຫຼືອງໃບນ້ອຍ — huáng xiǎo chá (黄小茶).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ບ້ານຄາງຫວາງ (康王乡, kāngwáng xiāng) ເມືອງເຢວຢາງ, ຕອນເໜືອຂອງແຂວງຮູໜານ, ໃນເຂດທີ່ອີງໃສ່ລະບົບທະເລສາບຕົງທິງ.
• ຕຳແໜ່ງໃນຕະກູນ: ຊາເຫຼືອງຖືກແບ່ງຕາມຄວາມອ່ອນຂອງວັດຖຸດິບຄລາສສິກອອກເປັນສາມກຸ່ມ — huáng yá chá (黄芽茶, ຈາກຍອດອ່ອນ), huáng xiǎo chá (黄小茶, ໃບນ້ອຍ) ແລະ huáng dà chá (黄大茶, ໃບໃຫຍ່). ສິ່ງທີ່ເຊື່ອມໂຍງພວກມັນທັງໝົດແມ່ນໜຶ່ງວິທີການທາງເຕັກໂນໂລຊີ — mèn huáng, ການບົ່ມດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມ-ຮ້ອນອ່ອນໆແບບ “ສີເຫຼືອງ”, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນຊາຂຽວ ແລະ ຊາປະເພດອື່ນໆ. ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມກາງ — huáng xiǎo chá.
• ເພື່ອນຮ່ວມກຸ່ມ: ໃນກຸ່ມ huáng xiǎo chá ດຽວກັນນີ້ ມີຊື່ຕ່າງໆ ເຊັ່ນ yuǎn’ān lùyuàn (远安鹿苑) ຈາກຮູເປີຍ, píngyáng huáng tāng (平阳黄汤) ຈາກເຈີ້ຈຽງ ແລະ ຊາ “ກິ່ນຄວັນ” ຈາກຮູໜານ wéishān máojiān (沩山毛尖). ຈາກຊາຍອດອ່ອນສີເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງສາມຊະນິດ (jūnshān yínzhēn, méngdǐng huáng yá, huòshān huáng yá) ຊາໃບນ້ອຍແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຈະແຈ້ງທາງດ້ານວັດຖຸດິບ: ແທນທີ່ຈະເປັນຍອດດ່ຽວ, ທີ່ນີ້ແມ່ນໜໍ່ທີ່ມີໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ບໍລິບົດທາງວັດທະນະທຳຂອງ ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ແມ່ນບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກເມືອງເຢວຢາງໃນຖານະນະຄອນຫຼວງຂອງຊາເຫຼືອງຈີນໄດ້. ມັນແມ່ນບ່ອນທີ່ຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປະເພດນີ້ລວມຕົວກັນ ແລະ ມັນແມ່ນບ່ອນກຳເນີດຂອງຊາເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດ — jūnshān yínzhēn, ຊາເຫຼືອງຊະນິດດຽວໃນຫຼັກການ “ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ”, ເຊິ່ງເຄີຍເປັນຊາບັນນາການ (贡茶) ແລະ ຊາຂອງຂວັນລະດັບລັດ. ທ່າມກາງພື້ນຖານນີ້, ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ດຳລົງຕຳແໜ່ງທີ່ມີກຽດ, ແຕ່ເປັນຕຳແໜ່ງຮອງ — “ຊາເຫຼືອງອັນດັບສອງຂອງເຢວຢາງ”: ຊາຈາກແຜ່ນດິນດຽວກັນ ແລະ ປະເພນີ mèn huáng ດຽວກັນ, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນອາຍຂອງຈັກກະພັດ ແລະ ຊື່ສຽງທາງພິທີການຂອງເພື່ອນຮ່ວມຖິ່ນ. ຊ່ອງທາງຂອງມັນແມ່ນຊາເຫຼືອງໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້, ຕິດພັນກັບທ້ອງຖິ່ນແຄມນ້ຳສະເພາະ (ເປີຍກາງ) ແລະ ພູມສັນຖານຕິດທະເລສາບ (ຢາງເຈຍຮູ).

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ມາດຕະຖານການເກັບ: ໜໍ່ທີ່ມີໜຶ່ງຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ (1芽1~2叶).
• ລັກສະນະວັດຖຸດິບ: ນີ້ແມ່ນສູດຂອງຊາເຫຼືອງໃບນ້ອຍ — ວັດຖຸດິບອ່ອນກວ່າຊາເຫຼືອງ “ພື້ນບ້ານ” ໃບໃຫຍ່, ແຕ່ພັດທະນາ ແລະ ເປັນໃບຫຼາຍກວ່າຊາຍອດອ່ອນບໍລິສຸດ huáng yá chá. ວັດຖຸດິບແບບນີ້ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານແກ່ເນື້ອນ້ຳຊາ, ໃນຂະນະດຽວກັນກໍບໍ່ສູນເສຍຮູບຮ່າງທີ່ປານີດຂອງໃບຊາສຳເລັດຮູບ — ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງໝວດໝູ່ “ເໝົາຈຽນ” (毛尖, “ຍອດອ່ອນມີຂົນ”), ເຊິ່ງບົ່ງຊີ້ເຖິງປາຍຍອດອ່ອນຂອງໜໍ່ທີ່ມີຂົນອ່ອນໆ.

4. ແທຣວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາ — ບ້ານຄາງຫວາງ (康王乡, kāngwáng xiāng) ເມືອງເຢວຢາງ ທາງພາກເໜືອຂອງຮູໜານ, ໃນເຂດທີ່ອີງໃສ່ລະບົບທະເລສາບຕົງທິງ. ຈຸດສັງເກດທາງພູມສັນຖານ, ທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນຊື່ຂອງມັນເອງ ແລະ ໃນປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ, — ແມ່ນແມ່ນ້ຳເປີຍກາງ (北港河, běigǎng hé) ແລະ ທະເລສາບຢາງເຈຍຮູ (杨家湖, yángjiā hú). ຈາກນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ສະຖານທີ່ “ເປີຍກາງ”: “ທ່າເຮືອເໜືອ/ອ່າງຮັບນ້ຳເໜືອ” ອ້າງອີງເຖິງພູມສາດຕິດທະເລສາບ-ແມ່ນ້ຳ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນພ້ອມດ້ວຍໝອກລົງເລື້ອຍໆ.

ເຢວຢາງ — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ທີ່ຢູ່ຂອງຊາຊະນິດໜຶ່ງ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມຊາເຫຼືອງທັງໝົດ. ມັນກວມເອົາປະມານ 70 % ຂອງການຜະລິດຊາເຫຼືອງທັງໝົດໃນປະເທດຈີນ, ແລະ ສູນກາງຂອງຊື່ສຽງນີ້ແມ່ນເກາະຈຸ້ນຊານກັບຊາເຂັມ yínzhēn ຂອງມັນ. ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ແບ່ງປັນແທຣວາ ແລະ ວັດທະນະທຳປະຫວັດສາດຂອງຊາເຫຼືອງຮ່ວມກັບມັນ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງເປັນ “ອັນດັບສອງ” ຂອງເຢວຢາງ — ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າ, ເປັນທາງການໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ມີລັກສະນະເປັນແບບຮູໜານທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ແກນຫຼັກຂອງການຜະລິດຊາເຫຼືອງຊະນິດໃດກໍຕາມ — ການເພີ່ມຂັ້ນຕອນ mèn huáng ເຂົ້າໄປໃນແຜນງານທີ່ເປັນແບບຊາຂຽວ. ສຳລັບ ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ, ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນໄດ້ບັນທຶກໂດຍກົງເຖິງ mèn huáng ວ່າເປັນການປະຕິບັດງານຫຼັກ, ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສັບສົນພິເສດເຊັ່ນ ຮອບວຽນຫຼາຍຄັ້ງ ຫຼື ການອົບຄວັນ.

ເຫດຜົນຂອງ mèn huáng ແມ່ນງ່າຍດາຍໃນຄຳອະທິບາຍ ແລະ ລະອຽດອ່ອນໃນການປະຕິບັດ: ໃບຊາທີ່ຜ່ານການຫ່ຽວ ແລະ ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລ້ວ ຖືກນຳໄປບົ່ມໄວ້ໃນສະພາບອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນເລັກນ້ອຍ, ພາຍໃຕ້ຜ້າຄຸມ ຫຼື ເປັນກອງ, ເພື່ອໃຫ້ເກີດການອອກຊີເດຊັນແບບບໍ່ໃຊ້ເອນໄຊ ແລະ ການປ່ຽນແປງທາງຄວາມຮ້ອນ-ຄວາມຊຸ່ມ. ຜົນທີ່ຕາມມາ, ຄວາມສົດແບບ “ຂຽວ” ຫາຍໄປ, ຄລໍໂຣຟິວຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ, ໃບຊາ ແລະ ນ້ຳຊາໄດ້ຮັບສີເຫຼືອງທອງ, ແລະ ລົດຊາດອ່ອນລົງຈົນກາຍເປັນລົດຫວານເຂັ້ມ. ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະທີ່ແຍກຊາເຫຼືອງອອກຈາກຊາຂຽວ — ແລະ ການທີ່ບົ່ມບໍ່ພຽງພໍນັ້ນແຫຼະ ທີ່ນຳໄປສູ່ການທີ່ຊາເຫຼືອງ “ລອຍລົມ” ໄປໃນທາງຂອງຊາຂຽວທາງດ້ານໂປຣໄຟລ໌ (ບັນຫາຄລາສສິກຂອງທັງໝວດໝູ່). ເພື່ອປຽບທຽບຂະໜາດຂອງການແຊກແຊງພາຍໃນຕະກູນ: ສຳລັບ méngdǐng huáng yá ໃຊ້ແຜນງານ “sān mèn sān chǎo” (三闷三炒, ສາມຄັ້ງບົ່ມ — ສາມຄັ້ງຄົ່ວໃຫ້ແຫ້ງ), ສຳລັບຊາໃບໃຫຍ່ huòshān huáng dà chá — ການບົ່ມດົນທີ່ອຸນຫະພູມສູງດ້ວຍຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ “lā lǎo huǒ” (拉老火), ແລະ ສຳລັບເພື່ອນຮ່ວມຖິ່ນ wéishān máojiān — ການບົ່ມບວກກັບການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກ. ທ່າມກາງພື້ນຖານນີ້, ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ເບິ່ງຄືວ່າມີຄວາມລະງັບທາງເຕັກໂນໂລຊີ: ການບົ່ມເທື່ອດຽວ, ມຸ້ງເປົ້າໝາຍໃສ່ໂປຣໄຟລ໌ສີທອງ-ຫວານທີ່ສະອາດ ປາດສະຈາກກິ່ນຄວັນ ຫຼື ກິ່ນໄໝ້.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ ເປີຍກາງ ເໝົາຈຽນ ຖືກອະທິບາຍໄວ້ສັ້ນໆ ແລະ ກວມຄຸມ: ນ້ຳຊາສີທອງ (金黄) ແລະ ລົດຊາດຫວານ-ອ່ອນ (甜醇). ມັນແມ່ນ “ເໝົາຈຽນ” ທີ່ບໍ່ມີຄວາມສົດແຫຼມແບບຊາຂຽວ — ກົມກ່ອມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີພື້ນຖານຫວານແບບນ້ຳເຜິ້ງ, ເຊິ່ງໄດ້ມາຈາກການບົ່ມ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາເຫຼືອງຍອດອ່ອນ, ມັນມີເນື້ອຊາຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີລົດຊາດແບບໃບຊາຫຼາຍກວ່າ;