Bì luó chūn

碧螺春 (bì luó chūn) — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດຂອງຈີນ: ຍອດຊາຖືກມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບກ້ຽວວຽນ, ມີຂົນສີເງິນປົກຄຸມ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມປະສານລະຫວ່າງດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້, ເຊິ່ງຊ່າງຊາທ້ອງຖິ່ນພັນລະນາໄວ້ດ້ວຍສູດທີ່ວ່າ «ໜຶ່ງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ສາມຄວາມສົດ». ປີ້ລໍຊຸນແທ້ ກຳເນີດຂຶ້ນສະເພາະໃນເຂດແຄບໆ ລຽບທະເລສາບໄທໂຮ ໃກ້ກັບເມືອງຊູໂຈ, ແລະ ຂໍ້ເທັດຈິງນີ້ແຫຼະ ຄືພື້ນຖານທັງໝົດຂອງປະຫວັດຄຸນນະພາບ ແລະ ການປອມແປງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະ (炒青绿茶).
• ໝວດໝູ່: ຊາມ້ວນຮູບຊົງ «卷曲螺形» (ກ້ຽວວຽນ-ຮູບຫອຍ).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເນີນພູຕົງຖິງ (洞庭) ໃນເຂດວູຈົງ (吴中) ເມືອງຊູໂຈ, ແຂວງຈຽງຊູ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນບ່ອນດຽວ, ແຕ່ມີສອງເຂດ — ພູຕົງຊານ (东山) ທາງທິດຕາເວັນອອກ, ແຫຼມທີ່ຍື່ນເຂົ້າໄປໃນທະເລສາບໄທໂຮ, ແລະ ພູຊີຊານ (西山) ທາງທິດຕາເວັນຕົກ, ປັດຈຸບັນແມ່ນເຂດຈິ້ນຖິງ (金庭) ຕາມການປົກຄອງ, ເຊິ່ງເປັນເກາະໃນທະເລສາບ.
• ມາດຕະຖານອ້າງອີງ: 东山碧螺春 — ເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືກ່ອນບຸນຊິງມິງ (明前), ເປັນລະດັບຊັ້ນສູງສຸດ (特级); ມັນແມ່ນໂຕທີ່ວາງມາດຕະຖານ ເຊິ່ງໃຊ້ຕັດສິນຊາອື່ນໆທັງໝົດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປີ້ລໍຊຸນ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ (名茶) ຂອງເນີນພູຕົງຖິງ; ຕາມຄຳບອກເລົ່າ, ກ່ອນໜ້ານີ້ມັນເຄີຍມີຊື່ພື້ນເມືອງທີ່ສື່ຄວາມໝາຍເຖິງພະລັງຂອງກິ່ນຫອມຂອງມັນ, ແລະ ຊື່ທີ່ງົດງາມວ່າ «碧螺春» — «ກ້ຽວວຽນລະດູໃບໄມ້ຜົິສີມໍລະກົດ» — ໄດ້ຖືກຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຈັກກະພັດຄັງຊີ (康熙) ໃນລະຫວ່າງການເດີນທາງໄປທາງໃຕ້. ໂດຍບໍ່ຂຶ້ນກັບລາຍລະອຽດຂອງຄວາມຫມາຍ, ຊານີ້ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າຢູ່ໃນຈຳນວນຊາຂຽວມາດຕະຖານຂອງຈຽງນານ ແລະ ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງເຂດທະເລສາບຊູໂຈ.

ໃນກຸ່ມດາວຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈຽງຊູ, ປີ້ລໍຊຸນ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນຖານະຕົວແບບຂອງຮູບຊົງມ້ວນ; ຄຽງຂ້າງມັນມີຊາທີ່ຜະລິດດ້ວຍວິທີອື່ນ — ຊາອູ່ຮວາ (雨花茶, yǔ huā chá) ຂອງນານຈິງ ຮູບຊົງເຂັມສົນ, ຊາຢັງຊ້ຽນສະຫວີຢາ (阳羡雪芽, yáng xiàn xuě yá) ຂອງອີ້ຊິງ, ທີ່ເຄີຍຖືກຂັບຮ້ອງໂດຍ ຊູຊື, ຊາຮູບຮ່າງຮາບພຽງຂອງຊາງໂຈ ແລະ ເຈີ້ນຈຽງ. ເມື່ອທຽບໃສ່ພື້ນຫຼັງນີ້, ຮູບຊົງກ້ຽວວຽນ-ຫອຍ ແລະ ຂົນທີ່ໜາແໜ້ນ ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ ປີ້ລໍຊຸນ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ທັນທີ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ/ຄັນທີວາ: ປີ້ລໍຊຸນແບບຄລາສສິກ ແມ່ນເຮັດຈາກແນວພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ — 洞庭群体种 (dòngtíng qúntǐzhǒng), ພູມປັນຍາທ້ອງຖິ່ນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນເກົ່າແກ່, ຖືກຄັດເລືອກມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດຢູ່ເທິງເນີນພູຕົງຖິງ.
• ໃບ: ຕົ້ນຊາເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ໃບນ້ອຍ, ມີຂົນຫຼາຍ ພ້ອມກັບຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ມັນແມ່ນຂົນສີຂາວໜາ (白毫) — ພື້ນຖານຂອງຂົນປົກຄຸມທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາສຳເລັດຮູບ.
• ພື້ນຖານສາຍພັນ: ໃນສ່ວນທີ່ເຂົ້າເຖິງງ່າຍກວ່າຂອງເຂດ GI, ຕົ້ນຊາສາຍພັນປັບປຸງ (良种) ແມ່ນຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຂໍ້ມູນກິ່ນຫອມແບບມາດຕະຖານແມ່ນຖືກເຊື່ອມໂຍງຢ່າງແນ່ນອນກັບສາຍພັນກຸ່ມ.

4. ແທກວົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກແບບເກາະ ແລະ ແຫຼມ, ລະດູໜາວທີ່ອ່ອນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແສງແຈ້ງທີ່ກະຈາຍຢູ່ເໜືອຜິວນ້ຳ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເຮັດໃຫ້ຍອດຊາອ່ອນນຸ້ມ ເຕີບໃຫຍ່ຊ້າໆ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ.

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງແທກວົວ — ແມ່ນການປູກແບບປະສົມ: ຕົ້ນຊາປູກປະປົນກັບຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກ (ໝາກກອກຝຣັ່ງ, ໝາກບົວຍ, ໝາກພິດຊ໌, ໝາກໝັ້ນ, ໝາກກ້ຽງໃຫຍ່). ຮາກໄມ້ພັນກັນໄປມາ, ພຸ່ມໃບໃຫ້ຮົ່ມ, ແລະ ດອກໄມ້ ແລະ ໝາກອ່ອນທີ່ບານໃນລະດູໃບໄມ້ຜົິ ກໍ່ເຮັດໃຫ້ອາກາດອີ່ມຕົວ. ຈາກບ່ອນນີ້ເອງ ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງ «花果香» — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງໃນ ຕົງຖິງ ປີ້ລໍຊຸນ ແທ້ ຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນການເຕີມແຕ່ງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ປີ້ລໍຊຸນ — ນີ້ແມ່ນ 炒青绿茶, ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະ, ແລະ ຮູບຊົງ «卷曲螺形» (ກ້ຽວວຽນ-ຮູບຫອຍ) — ເປັນຜົນມາຈາກຝີມືລ້ວນໆ. ລຳດັບຂັ້ນຕອນແມ່ນແບບຄລາສສິກ: 杀青 (ການຢຸດການປ່ຽນແປງຂອງໃບຊາຂຽວດ້ວຍກະທະຮ້ອນ), 揉捻 (ການມ້ວນບິດ), 搓团显毫 (ການຖູເປັນກ້ອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຂົນປະກົດ) ແລະ 炒干 (ການອົບແຫ້ງ). ທັງໝົດນີ້ປະຕິບັດຢູ່ໃນກະທະດຽວ, ບໍ່ມີການຢຸດພັກ, ຕາມຫຼັກການທີ່ຊ່າງພັນລະນາໄວ້ວ່າ «ມືບໍ່ແຍກອອກຈາກຊາ, ຊາບໍ່ອອກຈາກກະທະ, ໃນການມ້ວນບິດມີການຄົ່ວ, ໃນການຄົ່ວມີການມ້ວນບິດ».

ຂັ້ນຕອນ 搓团显毫 — ການຖູດ້ວຍຝ່າມືໃສ່ໃບຊາທີ່ຊຸ່ມໃຫ້ເປັນກ້ອນແໜ້ນ — ບັງຄັບໃຫ້ຍອດຊາມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນແໜ້ນ ແລະ «ຍົກ» ຂົນສີເງິນຂຶ້ນມາສູ່ພື້ນຜິວ. ຈາກບ່ອນນີ້ເອງ ຈຶ່ງເປັນລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກ: ກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຂົນປົກຄຸມ, ເຊິ່ງຜູ້ເກັບກ່ຽວ ແລະ ພໍ່ຄ້າ ພັນລະນາເປັນພາບວ່າ «蜜蜂腿» — «ຂາເຜິ້ງ».

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຄຸນນະພາບຂອງ ປີ້ລໍຊຸນ ແທ້ ຕາມປະເພນີ ຖືກພັນລະນາດ້ວຍສູດທີ່ວ່າ «一嫩三鲜» (yī nèn sān xiān) — «ໜຶ່ງຄວາມອ່ອນນຸ້ມ, ສາມຄວາມສົດ».

• 一嫩 — ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ. ຍອດ ແລະ ໃບ ຖືກເກັບໃນຂັ້ນຕອນທຳອິດສຸດ, ນ້ອຍ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີ; ຍິ່ງລະດັບສູງ, ວັດຖຸດິບກໍ່ຍິ່ງ «ອ່ອນ» ແລະ ບາງ. ມັນແມ່ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບແທ້ໆ ທີ່ເຮັດໃຫ້ສາມາດມ້ວນຊາເປັນກ້ຽວວຽນແໜ້ນ ແລະ ນັບຈຳນວນຍອດໄດ້ເປັນໝື່ນໆຕໍ່ຈິ້ງ.
• 三鲜 — ສາມຄວາມສົດ: ຄວາມສົດຂອງສີ (色鲜) — ສີຂຽວເງິນ ພ້ອມໂທນສີມໍລະກົດອ່ອນໆ, ຕາມຄຳພັນລະນາມາດຕະຖານ «银绿隐翠»; ຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ (香鲜) — ຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີຊີວິດຊີວາ; ຄວາມສົດຂອງລົດຊາດ (味鲜) — ນໍ້າຊາໃສ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ປາສະຈາກຄວາມກະ້າງ.

ສູດນີ້ — ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນເກນການເຮັດວຽກ: ຖ້າວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມບໍ່ພຽງພໍ ຫຼື ຊາເຮັດນອກລະດູການ ແລະ ນອກເຂດ, «ສາມຄວາມສົດ» ຈະບໍ່ປະກອບເຂົ້າກັນໄດ້.

ໃບຊາແຫ້ງ — ກ້ຽວວຽນນ້ອຍໆ ສີຂຽວເງິນ ໃນຂົນສີຂາວແໜ້ນ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ບາງໆ. ນໍ້າຊາສີອ່ອນ, ຂຽວໃສ; ໃນລົດຊາດ — ຄວາມສົດອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນໆ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ ທີ່ຍາວນານ.

9. ການຊົງ:

ເນື່ອງຈາກຍອດຊາມີຂະໜາດນ້ອຍ, ໜັກ ແລະ ມີຂົນຫຼາຍ, ປີ້ລໍຊຸນ ຕາມແບບຄລາສສິກ ແມ່ນຊົງດ້ວຍວິທີ «ການໃສ່ທາງເທິງ» (上投法): ກ່ອນອື່ນ ແມ່ນຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມປະມານ 75–80 °C ລົງໃນຈອກແກ້ວ, ແລ້ວຈຶ່ງຖອກຊາລົງໄປຈາກດ້ານເທິງ. ປີ້ລໍຊຸນ ລະດັບສູງແທ້ ຈະຈົມລົງຢ່າງໄວວາ, ຄ