dà hóng gān

ການຜູຊາ (柑普茶, gān pǔ chá) — ແມ່ນຕະກູນຊາປະສົມຂອງຈີນ, ທີ່ເປືອກໝາກກ້ຽງຕາກແຫ້ງຈາກເມືອງຊິນຮຸຍ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນພາຊະນະບັນຈຸຊາຜູ່ເອີທີ່ໝັກແລ້ວ. ໝາກກ້ຽງສີແດງໃຫຍ່ — ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān) — ເປັນຕົວແທນຂອງໝາກໄມ້ທີ່ສຸກງອມເຕັມທີ່ໃນຊ່ວງທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ມອບໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນຫວານ ແລະ ລະມຸນລະມັຍທີ່ສຸດໃນຕະກູນນີ້. ຕ້າຫົງການ ຍັງຄົງເປັນຈຸດທີ່ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ສຸດໃນສະເປກທຣຳຂອງ ການຜູຊາ — ບ່ອນທີ່ໝາກໄມ້ຕະກູນສົ້ມສຸກງອມຂອງຊິນຮຸຍ ພົບກັບຄວາມເລິກທີ່ຕິດດິນຂອງຊາຜູ່ເອີທີ່ສຸກໄດ້ທີ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາປະສົມ (ເປືອກໝາກກ້ຽງທັງລູກ, ຍັດໄສ້ດ້ວຍຊາຜູ່ເອີ).
• ໝວດໝູ່: ການຜູຊາ (柑普茶, gān pǔ chá); ປະເພດສຸກຊ້າ — ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງຊິນຮຸຍ (新会, Xīn huì) ພາຍໃນເຂດເທດສະບານເມືອງຈຽງເໝີນ (江门, Jiāng mén) ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ໃນດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳໄຂ່ມຸກ.
• ວັດຖຸດິບຂອງເປືອກ: ເສິນຜິ ແຫ່ງຊິນຮຸຍ (新会陈皮, Xīn huì chén pí) — ຜິວໝາກກ້ຽງທີ່ຜ່ານການບົ່ມມາແລ້ວ, ເຊິ່ງຢູ່ໃນປະເທດຈີນ ມີມູນຄ່າສູງໃນຖານະເປັນທັງເຄື່ອງເທດ, ຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງ ແລະ ວັດຖຸສະສົມ. ເສິນຜິ ແຫ່ງຊິນຮຸຍ ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດໃນປະເທດຈີນ; ຖືກັນວ່າ ໝາກໄມ້ທີ່ປູກຢູ່ນອກເມືອງນີ້ ຈະໃຫ້ເປືອກທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່າງອອກໄປ ແລະ ມີມູນຄ່າໜ້ອຍກວ່າ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະເພນີຂອງ ເສິນຜິ ແຫ່ງຊິນຮຸຍ ໃນກວາງຕຸ້ງ ມີມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ແລະ ຕິດພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບອາຫານກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຄວາມເຊື່ອພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບຜະລິດຕະພັນຕາມລະດູການທີ່ມີລິດ “ອຸ່ນ”.
• ສ່ວນແນວຄວາມຄິດໃນການຍັດໃສ່ເປືອກໝາກກ້ຽງທັງລູກດ້ວຍໃບຊາ — ແມ່ນນະວັດຕະກຳດ້ານການເຮັດອາຫານ ແລະ ຊາ ທີ່ຄ່ອນຂ້າງໃໝ່, ໄດ້ຮັບການແຜ່ຫຼາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ ແລະ ມີຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງທາງການຄ້າ ໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່, ຕາມກະແສຄວາມສົນໃຈໃນຊາຜູ່ເອີທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ໃນຊຸມປີ 2010, ການຜູຊາ, ແລະ ໂດຍສະເພາະແມ່ນ ສ່ຽວຊິງການ ທີ່ມີຂະໜາດກະທັດຮັດ, ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນປາກົດການທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດຂອງຕະຫຼາດຊາຈີນ: ຮູບແບບທີ່ສະດວກ “ໜຶ່ງຖົງ — ໜຶ່ງໝາກ”, ກິ່ນຫອມທີ່ຈົດຈຳໄດ້ງ່າຍ ແລະ ຄວາມສຳພັນກັບ ເສິນຜິ ທີ່ບົ່ມມາແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ກາຍເປັນຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ.
• ຕ້າຫົງການ ໃນບໍລິບົດນີ້ ຄອງກຸ່ມສະເພາະຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ “ຄລາສສິກ”, ລະມຸນ ແລະ ສຸກງອມກວ່າ ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຄວາມຫວານທີ່ສະຫງົບ ຫຼາຍກວ່າຄວາມສົ້ນຈັດຈ້ານຂອງໝາກກ້ຽງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນທຸ໌: ຊາຈືສືການ (茶枝柑, chá zhī gān) — ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງໝາກກ້ຽງຫວານ (Citrus reticulata), ເຊິ່ງເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ ໝາກກ້ຽງຊິນຮຸຍ.
• ນີ້ບໍ່ແມ່ນໝາກກ້ຽງໃຫຍ່ ຫຼື ໝາກກ້ຽງຫວານທຳມະດາສຳລັບກິນສົດ: ໝາກແມ່ນປູກເພື່ອເອົາເປືອກເປັນຫຼັກ, ບໍ່ແມ່ນເນື້ອ, ເນື້ອໃນມີລົດຊາດສົ້ມຂ້ອນຂ້າງ ແລະ ມີເມັດຫຼາຍ.
• ເປືອກຂອງຊາຈືສືການ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຕຸ່ມຕ່ອມນ້ຳມັນທີ່ເປັນເມັດຫຍາບ, ມີສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມໃນສັດສ່ວນສູງ ແລະ ມີຄວາມສາມາດໃນການພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນຂຶ້ນຕາມການເວລາເມື່ອບົ່ມ. ມັນແມ່ນການປະສົມປະສານນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ສາຍພັນນີ້ເໝາະສົມສຳລັບການບົ່ມໃນໄລຍະຍາວໃນຖານະເປັນ ເສິນຜິ — ແລະ, ຕາມລຳດັັບ, ເປັນພາຊະນະທີ່ດີເລີດສຳລັບຊາຜູ່ເອີ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

• ຄວາມເປັນເອກະລັກທາງພູມິພຶກສາສາດຂອງສະຖານທີ່ ຖືກກຳນົດໂດຍການພົບກັນຂອງນ້ຳຈືດຈາກແມ່ນ້ຳ ແລະ ນ້ຳທະເລທີ່ເຄັມ ໃນບໍລິເວນທີ່ແມ່ນ້ຳຊີຈຽງ ແລະ ແມ່ນ້ຳທ່ານຈຽງ ມາບັນຈົບກັນ.
• ດິນໃນພື້ນທີ່ນີ້ເປັນດິນຕະກອນລຸ່ມນ້ຳ, ມີລົດເຄັມເລັກນ້ອຍ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍແຮ່ທາດທີ່ຖືກພັດພາມາສະສົມ.
• ສະພາບພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ຊຸ່ມຊື່ນ ພ້ອມດ້ວຍປະລິມານນ້ຳຝົນທີ່ອຸດົມສົມບູນ ໄດ້ສ້າງໃຫ້ໝາກກ້ຽງທ້ອງຖິ່ນມີເປືອກທີ່ບາງ, ມີນ້ຳມັນ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີປະລິມານນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍສູງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຕ້າຫົງການ ປະສົມປະສານສອງຄວາມຊຳນານທີ່ຕ່າງກັນ — ການປຸງແຕ່ງຜິວໝາກກ້ຽງ ແລະ ການກະກຽມຊາຜູ່ເອີ.

• ລະດັບຄວາມສຸກຂອງໝາກ. ເວລາເກັບກ່ຽວຂອງໝາກ ກຳນົດຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດທັງໝົດຂອງຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ, ແລະ ໃນຊິນຮຸຍ ໄດ້ຈຳແນກສາມຂັ້ນຕອນຫຼັກຂອງຄວາມສຸກຂອງເປືອກ:
  • ຊິງການ / ສ່ຽວຊິງການ (青柑 / 小青柑, qīng gān / xiǎo qīng gān) — ໝາກກ້ຽງດິບສີຂຽວທີ່ເກັບໄວ (ປະມານທ້າຍລະດູຮ້ອນ — ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ). ເປືອກມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ບາງ, ມີກິ່ນສົ້ນຈັດ, ຊຶມເລິກ ເກືອບຄ້າຍກາລະບູນ-ໝາກກ້ຽງ ແລະ ມີລົດຂົມທີ່ສັງເກດເຫັນໄດ້. ສ່ຽວຊິງການ — ແມ່ນໝາກໄມ້ຮູບ “ບານ” ຂະໜາດນ້ອຍ, ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເປັນພິເສດໃນທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ.
  • ເອີຫົງການ (二红柑, èr hóng gān) — ໝາກກ້ຽງທີ່ມີຄວາມສຸກລະດັບປານກາງ, ເກັບກ່ຽວເມື່ອຜິວເລີ່ມປ່ຽນສີຈາກສີຂຽວໄປເປັນສີນ້ຳຕານ-ສົ້ມ. ໂປຣໄຟລ໌ດຸ່ນດ່ຽງລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານ.
  • ຕ້າຫົງການ (大红柑, dà hóng gān) — ໝາກໄມ້ຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ເກັບຊ້າ, ໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູໜາວ, ເມື່ອຜິວກາຍເປັນສີແດງເຕັມທີ່ ແລະ ກາຍເປັນສີສົ້ມ-ແດງ. ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍໃນຜິວໜ້ອຍກວ່າໃນໝາກສີຂຽວ, ແຕ່ມີສັດສ່ວນຂອງນ້ຳຕານຫຼາຍກວ່າ; ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນລົງ, ສູນເສຍຄວາມສົ້ນຈັດ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມຫວານກົມກ່ຽວຂອງໝາກກ້ຽງ. ຕ້າຫົງການ ຕາມປະເພນີຖືກຕີລາຄາວ່າເປັນຕົວເລືອກ ການຜູຊາ ທີ່ “ດື່ມງ່າຍ” ແລະ ອ່ອນລະມຸນທີ່ສຸດ, ປາສະຈາກຄວາມຂົມທີ່ຮຸນແຮງຂອງເປືອກສີຂຽວອ່ອນ.
• ການກະກຽມໝາກ. ສຳລັບໝາກກ້ຽງທີ່ສຸກງອມແລ້ວ, ຕັດ “ຝາ” ບໍລິເວນຂົ້ວໝາກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ແຍກເນື້ອໃນອອກຜ່ານຊ່ອງເປີດນີ້, ເຫຼືອໄວ້ພຽງເປືອກໃນຮູບຮ່າງກົມ ທີ່ກາຍເປັນໂກນຫວ່າງ. ວຽກງານນີ້ເຮັດດ້ວຍມື, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜິວເປືອກເສຍຫາຍ.
• ການຍັດໃສ່ຊາ. ເປືອກທີ່ເປັນໂກນຫວ່າງ ຖືກຍັດໃຫ້ແໜ້ນດ້ວຍຊາປະລິມານຫຼາຍ. ໃນກໍລະນີສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ ຊາຜູ່ເອີສຸກ ຊູ (熟普, shú pǔ) — ຜະລິດຕະພັນຂອງການໝັກແບບເລັ່ງປອມ (渥堆, wò duī), ເຊິ່ງໂປຣໄຟລ໌ຕິດດິນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ປາສະຈາກກິ່ນສົ້ນຈັດ ຂອງມັນ ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບຄວາມຫວານຂອງໝາກກ້ຽງ. ສ່ວນການຍັດໃສ່ດ້ວຍ ຊາຜູ່ເອີດິບ ເຊີງ (生普