home · article
dàidài huā chá
dàidài huā chá · 玳玳花茶
ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ ຊຶ່ງພື້ນຊາຂຽວຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກສີຂາວຂອງຕົ້ນໝາກກ້ຽງຂົມດາຍດາຍ.
ຊາທີ່ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ ຊຶ່ງພື້ນຊາຂຽວຖືກເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກສີຂາວຂອງຕົ້ນໝາກກ້ຽງຂົມດາຍດາຍ. ໃນບັນດາຊາດອກໄມ້ຈີນ (huā chá 花茶) ມັນໂດດເດັ່ນຢູ່ຕ່າງຫາກ: ກິ່ນຫອມຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຟຸ່ມເຟືອຍ ແລະ ຫວານຄືກັບດອກມະລິ, ແຕ່ສົດຊື່ນ, ມີກິ່ນໝາກນາວຂົມ, ພ້ອມດ້ວຍເຄົ້າກິ່ນຢາງໄມ້ອ່ອນໆ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:
- ປະເພດ: ຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ (ດອກໄມ້) — huā chá (花茶).
- ໝວດໝູ່: ຊາດອກໄມ້ເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນໍ້າຢາງຊີ ເທິງພື້ນຊາຂຽວ, ອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກໝາກກ້ຽງຂົມດາຍດາຍ.
- ທີ່ມາຂອງຊື່: ຕົວອັກສອນ 玳玳 (dàidài) ມັກຖືກຂຽນເປັນ 代代 — “ຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ”. ຊື່ໄດ້ສື່ເຖິງລັກສະນະພິເສດຂອງຕົ້ນໄມ້: ໝາກຂອງມັນບໍ່ຫຼົ່ນທັນທີ, ແຕ່ຍັງຄົງຢູ່ຕາມກິ່ງງ່າເປັນເວລາສອງຫາສາມປີ, ດັ່ງນັ້ນ ໝາກສຸກສີສົ້ມ ແລະ ໝາກອ່ອນ, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ມີດອກໃໝ່ຢູ່ຮ່ວມກັນເທິງເຮືອນຍອດດຽວກັນ. ຈາກນີ້ຈຶ່ງເກີດພາບ “ຫຼາຍລຸ້ນຄົນຢູ່ເທິງຕົ້ນດຽວ”, ກາຍເປັນຄຳອວຍພອນໃຫ້ແກ່ຄວາມຕໍ່ເນື່ອງຂອງວົງຕະກຸນ. ຄວາມໝາຍທີ່ເປັນສິລິມຸງຄຸນນີ້ເອງ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ດາຍດາຍກາຍເປັນພືດປະດັບ ແລະ ສັນຍາລັກຢູ່ໃນສວນຂອງພາກໃຕ້ຈີນ.
- ທີ່ມາທາງປະຫວັດສາດຂອງວັດຖຸດິບ: ວັດຖຸດິບດອກໄມ້ ແລະ ຊາສຳເລັດຮູບ ມີຄວາມກ່ຽວພັນທາງປະຫວັດສາດກັບເຂດດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນໍ້າຢາງຊີເປັນອັນດັບທຳອິດ. ສູນກາງການຜະລິດຫຼັກແມ່ນ ຊູໂຈວ (苏州) ໃນແຂວງຈ່ຽງຊູ — ນະຄອນຫຼວງເກົ່າຂອງຊາດອກໄມ້ຈີນ, ບ່ອນທີ່ການຜະລິດຊາມະລິ ແລະ ຊາປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມອື່ນໆໄດ້ພັດທະນາໄປພ້ອມໆກັນ.
- ພູມສາດການປູກ: ດອກດາຍດາຍຖືກປູກຢູ່ໃນເຂດອ້ອມຂ້າງຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຕົ້ນໝາກກ້ຽງຂົມເອງ ໃນຖານະພືດກະສິກຳ ແມ່ນແຜ່ຫຼາຍຢູ່ພາກໃຕ້, ລວມທັງແຂວງຟູ້ຈ້ຽນ ແລະ ກວາງຕຸ້ງ. ການແຈກຢາຍພື້ນທີ່ປູກທີ່ຊັດເຈນໃນປະຈຸບັນ ຜູ້ຂຽນຂໍຍົກໄວ້ເປັນບັນຫາ ເນື່ອງຈາກຂາດແຫຼ່ງຂໍ້ມູນທີ່ຢືນຢັນຈາກພາກອຸດສາຫະກຳ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ພືດຕົ້ນກຳເນີດຂອງກິ່ນຫອມ: ວັດຖຸດິບແມ່ນດອກຂອງໝາກກ້ຽງຂົມ (ສົ້ມ) — Citrus aurantium L., ແນວພັນ, ທີ່ໃນປະເພນີຈີນເອີ້ນວ່າ 玳玳 / 代代. ມັນເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຕະກຸນໝາກນາວຂຽວຕະຫຼອດປີ ຫຼື ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດໃຫຍ່ ໃນວົງສະກຸນ Rutaceae ມີໃບສີຂຽວເຂັ້ມໜາ ແລະ ຍອດມີໜາມ.
- ການອອກດອກ: ທ້າຍລະດູບານໃໝ່ — ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃນເດືອນພຶດສະພາ, ບາງຄັ້ງກໍ່ກິນໄປຮອດຕົ້ນເດືອນມິຖຸນາ; ດອກມີສີຂາວ, ຄ້າຍຂີ້ເຜິ້ງ, ຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຫອມຫຼາຍ, ໂຄງສ້າງເປັນແບບປົກກະຕິຂອງຕະກຸນໝາກນາວ, ມີຫ້າກີບດອກ ແລະ ມີເກສອນເພດຜູ້ຮວມກັນໜາແໜ້ນ.
- ວັດຖຸດິບທີ່ນຳໃຊ້: ສຳລັບຊາແມ່ນໃຊ້ດອກໄມ້ (花 huā). ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຈາກດອກໝາກກ້ຽງຂົມ ໃນວົງການນ້ຳຫອມ ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “neroli”, ແລະ ລັກສະນະກິ່ນທີ່ສົດຊື່ນ-ໝາກນາວ, ຕິດນ້ຳເຜິ້ງໜ້ອຍໜຶ່ງ ແລະ ຂົມ ຈະສະແດງອອກໂດຍກົງໃນຊາສຳເລັດຮູບ. ໝາກດິບຂອງຊະນິດດຽວກັນ ໃນປະເພນີຈີນ ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ການຄ້າອື່ນ, ແຕ່ບໍ່ມີຄວາມສໍາພັນກັບຊາດອກໄມ້.
- ພື້ນຊາ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາດອກໄມ້ຄລາສສິກສ່ວນໃຫຍ່ຂອງດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນໍ້າຢາງຊີ, ພື້ນຊາປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊາຂຽວປະເພດອົບແຫ້ງ — hōngqīng (烘青): ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ເປັນໃບ, ເຊິ່ງດູດຊຶມກິ່ນຫອມພາຍນອກໄດ້ດີ ຍ້ອນໂຄງສ້າງທີ່ເປັນຮູພອນ, ບໍ່ໄດ້ມ້ວນແໜ້ນເກີນໄປ. ພື້ນຊາຂຽວຖືກເລືອກມາບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ: ລົດຊາດຂອງມັນເອງແມ່ນເປັນກາງແບບຫຍ້າ ແລະ ບໍ່ແຂ່ງຂັນກັບກິ່ນຫອມໝາກນາວຂອງດອກ, ແຕ່ກັບສະໜັບສະໜູນມັນ. ຍັງມີແບບອື່ນໆໃນພື້ນຊາປະເພດອື່ນ, ແຕ່ຊາຂຽວອົບແຫ້ງຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານສຳລັບດາຍດາຍ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:
ຫຼັກການການຜະລິດແມ່ນຄືກັນກັບຊາດອກໄມ້ອື່ນໆ, ແລະ ຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຄວາມສາມາດຂອງຊາສຳເລັດຮູບໃນການດູດຊຶມສານຫອມລະເຫີຍ — ຂະບວນການນີ້ ໃນພາສາຈີນເອີ້ນວ່າ yìnhuā (窨花), “ການເຮັດໃຫ້ອີ່ມຕົວດ້ວຍດອກໄມ້”.
ເຫດຜົນທົ່ວໄປແມ່ນດັ່ງນີ້:
- ການເກັບດອກໄມ້ແມ່ນດຳເນີນໃນຊ່ວງເວລາບານ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນຕາດອກ ແລະ ດອກທີ່ຫາກໍ່ບານ, ເມື່ອການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ;
- ພື້ນຊາຂຽວທີ່ກຽມໄວ້ ຖືກປະສົມກັບດອກສົດເປັນຊັ້ນໆ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ບົ່ມ, ເພື່ອໃຫ້ໃບຊາດູດຊຶມນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ;
- ເມື່ອດອກໄມ້ “ປ່ອຍ” ກິ່ນຫອມອອກ ແລະ ເລີ່ມມີຄວາມຊຸ່ມ, ສ່ວນປະສົມຈະຖືກກວຍ, ເພື່ອລະບາຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ໃບຊາໜື້ງ;
- ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວຈະຖືກແຍກອອກ (ຂັ້ນຕອນນີ້ປົກກະຕິເອີ້ນວ່າ 起花 qǐhuā), ແລະ ຊາທີ່ອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນຫອມແລ້ວ ຈະຖືກອົບແຫ້ງອີກຄັ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນກັບຄືນສູ່ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕ້ອງການ;
- ສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນ ແລະ ຄົງທົນກວ່າ ວົງຈອນການອີ່ມຕົວດ້ວຍດອກສົດສາມາດຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ.
ໃນຊາສຳເລັດຮູບບາງປະເພດ ດອກດາຍດາຍແຫ້ງບາງສ່ວນຈະຖືກປະໄວ້ໃນຊາ — ເປັນການຕົກແຕ່ງ ແລະ ເປັນແຫຼ່ງກິ່ນຫອມເພີ່ມຕື່ມເມື່ອຊົງ; ໃນປະເພດອື່ນ ດອກໄມ້ເຮັດໜ້າທີ່ພຽງແຕ່ເປັນໂຕປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ ແລະ ຖືກເອົາອອກຈາກຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ. ຈຳນວນຄັ້ງຂອງການອີ່ມຕົວທີ່ຊັດເຈນ, ອັດຕາການໃຊ້ດອກໄມ້ຕໍ່ປະລິມານຊາ ແລະ ລະບອບການອົບແຫ້ງ ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຜູ້ຜະລິດ; ຕົວກຳນົດດ້ານເຕັກໂນໂລຊີລະອຽດທີ່ຊັດເຈນ ຜູ້ຂຽນບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີແຫຼ່ງມາດຕະຖານທີ່ກວດສອບໄດ້.
6. ຄຸນລັກສະນະດ້ານການຮັບຮູ້ທາງປະສາດສຳຜັດ:
- ຊາແຫ້ງ: ສົ່ງກິ່ນຫອມເຢັນໆ ແບບໝາກນາວ-ດອກໄມ້: ສົດຊື່ນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ, ພ້ອມກັບຄວາມຂົມແບບ neroli ແລະ ເຄົ້າກິ່ນຢາງໄມ້ບາງໆ — ຫວານ ແລະ “ຄ້າຍນ້ຳຫອມ” ໜ້ອຍກວ່າດອກມະລິ, ແລະ ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຖືກຮັບຮູ້ວ່າສຸຂຸມກວ່າ.
- ນ້ຳຊາ: ປົກກະຕິແລ້ວມີສີອ່ອນ, ອອກເຫຼືອງ-ຂຽວ.
- ລົດຊາດ: ປະສົມປະສານກັນລະຫວ່າງລົດຊາດຫຍ້າອ່ອນໆ ຂອງພື້ນຊາຂຽວ ແລະ ລັກສະນະຂົມອ່ອນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງດອກໝາກກ້ຽງຂົມ, ຊຶ່ງໃນຕອນທ້າຍຈະປ່ຽນເປັນລົດຊາດຕິດປາກທີ່ເຢັນຊື່ນ, ສົດຊື່ນ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ດາຍດາຍ ເໝາະທີ່ຈະດື່ມແບບບໍ່ໃສ່ສິ່ງເພີ່ມເຕີມ; ຄວາມຂົມອ່ອນໆ ຂອງມັນ ເຮັດໃຫ້ເໝາະສົມທີ່ຈະດື່ມຫຼັງອາຫານ.
9. ການຊົງ:
ຂໍ້ແນະນຳການຊົງ ອີງໃສ່ພື້ນຊາຂຽວ:
- ພາຊະນະ: ຖ້ວຍກາຍຫວານທີ່ເຮັດຈາກແກ້ວ ຫຼື ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ແກ້ວສູງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດເຫັນໃບຊາ ແລະ ດອ