ຊາເຂົ້າບາເລ (大麦茶, dàmài chá)
ຊາເຂົ້າບາເລ (大麦茶, dàmài chá) ແມ່ນນໍ້າຕົ້ມຮ້ອນ ຫຼື ເຢັນຂອງເມັດເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare) ທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ, ເຊິ່ງຝັງເລິກຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄຳວ່າ “ຊາ” ຢູ່ໃນຊື່, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຕົ້ນຊາ Camellia sinensis ແຕ່ຢ່າງໃດ: ມັນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຈາກທັນຍະພືດ, ເຊິ່ງໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນຖືກຈັດເປັນຊາທົດແທນ (代用茶, dàiyòng chá). ນໍ້າຕົ້ມຊະນິດນີ້ບໍ່ມີຄາເຟອີນ ແລະ ມີລົດຊາດຫອມຄົ່ວ, ຄ້າຍເຂົ້າຈີ່ປະສົມໝາກນັດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວເມັດເຂົ້າ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກການປູກສາຍພັນພິເສດ. ໃນປະເທດຈີນ, ຕ້າມາຍສາ ແມ່ນດື່ມເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນທົ່ວໄປ, ຖືກເສີບຫຼັງຈາກກິນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນ ຫຼື ອາຫານໜັກ, ແລະ ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຫ້າວຫັນໃນຮ້ານອາຫານເກົາຫຼີ ແລະ ຍີ່ປຸ່ນ. ມັນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ ໂບຣິຊາ (보리차) ຂອງເກົາຫຼີ ແລະ ມຸກິຈະ (麦茶, mugicha) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ຕາມ “ປະເພດ” ແລ້ວມັນຢູ່ໃນກຸ່ມດຽວກັນກັບນໍ້າຕົ້ມຈາກທັນຍະພືດ ແລະ ເມັດພັນອື່ນໆ — ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຊາຈາກເຂົ້າບົກເວດຕາຕາ (苦荞茶, kǔqiáo chá). ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ຜະລິດຕະພັນຈະຖືກພິຈາລະນາເປັນປະເພນີທີ່ເປັນເອກະລາດ ພ້ອມດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ວັດທະນະທຳການດື່ມຂອງຕົນເອງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນພຽງສິ່ງທົດແທນຊາ “ແທ້”.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:
- ປະເພດ: ນໍ້າຕົ້ມທັນຍະພືດຈາກເມັດເຂົ້າບາເລທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ; ຊາທົດແທນ (代用茶, dàiyòng chá).
- ຊະນິດພັນພືດສາດ: ເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare), ວົງສະກຸນ ຫຍ້າ (Poaceae, ເຄີຍເອີ້ນ Gramineae).
- ໝວດໝູ່: ບໍ່ແມ່ນຊາ, ເປັນເຄື່ອງດື່ມຈາກພືດ (ທັນຍະພືດ).
- ຄາເຟອີນ: ບໍ່ມີ.
- ສິ່ງທຽບເຄົ້າທີ່ໃກ້ຄຽງທີ່ສຸດ: ໂບຣິຊາ (ເກົາຫຼີ), ມຸກິຈະ (ຍີ່ປຸ່ນ); ປະເພດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ — 苦荞茶 (kǔqiáo chá).
ຄວາມຊື່ສັດໂດຍກົງແມ່ນສຳຄັນຢູ່ບ່ອນນີ້. ໃນ ຕ້າມາຍສາ ບໍ່ມີໃບຊາ ຫຼື ສ່ວນໃດກໍ່ຕາມຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis. ຈາກມຸມມອງທາງພືດສາດ ແລະ ສິນຄ້າ, ມັນບໍ່ແມ່ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຈາກທັນຍະພືດ. ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ຖືກຈັດເປັນ 代用茶 (dàiyòng chá) — “ຊາທົດແທນ”: ພາຍໃຕ້ຄຳນີ້ໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບຈາກພືດ (ຫຍ້າ, ດອກໄມ້, ເມັດພັນ, ເມັດເຂົ້າ, ຮາກ) ທີ່ຖືກຊົງຕາມຮູບແບບການຊົງຊາ, ແຕ່ມັນບໍ່ແມ່ນຊາ. ສະຖານະພາບດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ຫຼຸດຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນ: ນໍ້າຕົ້ມເຂົ້າບາເລມີປະເພນີທີ່ມີມາຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງຕົນເອງ, ມີເຕັກໂນໂລຢີການຄົ່ວຂອງຕົນເອງ ແລະ ກົດລະບຽບການຊົງຂອງຕົນເອງ, ແລະ ການພິຈາລະນາມັນເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລາດ ແທນທີ່ຈະເປັນຂອງທຽມ ແມ່ນຖືກຕ້ອງກວ່າ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
- ຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງວັດທະນະທຳ: ເຂົ້າບາເລ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນທັນຍະພືດທຳອິດທີ່ຖືກນຳມາປູກ, ຖືກມະນຸດຮູ້ຈັກນຳໃຊ້ໃນຕາເວັນອອກກາງຕັ້ງແຕ່ສະໄໝບູຮານ.
- ພາກພື້ນທີ່ມີການດື່ມເຄື່ອງດື່ມນີ້: ຈີນ, ແຫຼມເກົາຫຼີ, ຍີ່ປຸ່ນ.
- ບົດບາດໃນຊີວິດປະຈຳວັນ: ເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ, “ນໍ້າທີ່ມີລົດຊາດ”, ດື່ມຄູ່ກັບອາຫານ.
ທຳນຽມການຄົ່ວເມັດເຂົ້າ ແລະ ຖອກນໍ້າຕົ້ມໃສ່ ແມ່ນເກົ່າແກ່ ແລະ ປະຕິບັດໄດ້ຜົນ: ການຄົ່ວເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມມີກິ່ນຫອມ, ແລະ ການຕົ້ມນໍ້າ — ເຮັດໃຫ້ປອດໄພ. ໃນເກົາຫຼີ, ໂບຣິຊາ ຕາມປະເພນີແລ້ວໃຊ້ທົດແທນນໍ້າດື່ມ ແລະ ຖືກເສີບຢູ່ໃນເຮືອນ ແລະ ຮ້ານອາຫານຕະຫຼອດປີ. ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ມຸກິຈະ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນແບບຄລາສສິກ, ເຊິ່ງດື່ມແບບເຢັນ ແລະ ຂາຍໃນຂວດຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ໃນຈີນ, ຕ້າມາຍສາ ຝັງຕົວເປັນທັງເຄື່ອງດື່ມພາຍໃນເຮືອນ “ສຳລັບທຸກໆມື້”, ແລະ ເປັນສິ່ງເສີມທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສຳລັບອາຫານປະເພດຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນ, ບາບີຄິວ ແລະ ປິ້ງຢ່າງເກົາຫຼີ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຍົກຍ້ອງສຳລັບຄວາມສາມາດໃນການ “ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດໃນປາກສົດຊື່ນ”.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ພືດ: ທັນຍະພືດປະຈຳປີ ທີ່ມີລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່ ແລະ ຮວງມີໜວດຍາວ.
- ວັດຖຸດິບ: ເມັດເຂົ້າບາເລທີ່ສຸກແລ້ວ ແລະ ແຫ້ງ (ເມັດເຂົ້າ).
- ແນວພັນ: ຮູບແບບສອງແຖວ ແລະ ຫົກແຖວ; ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນເຂົ້າບາເລເປືອຍ (ເຂົ້າບາເລທີ່ມີເປືອກບາງ/ບໍ່ມີເປືອກຫຸ້ມ).
ສຳລັບນໍ້າຕົ້ມແມ່ນໃຊ້ເມັດເຂົ້າບາເລທຳມະດາ (Hordeum vulgare) ທີ່ສຸກແລ້ວ. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ບາງຄັ້ງເຂົ້າບາເລອາດຖືກປົນກັບເຂົ້າບາເລ “ເປືອຍ” ຈາກພູສູງ — ຊິງເຄີ (青稞, qīngkē), ເຊິ່ງທາງພືດສາດຖືກຈັດເປັນສາຍພັນຍ່ອຍຂອງຊະນິດພັນດຽວກັນ. ການລະບຸສາຍພັນຍ່ອຍຂອງສິນຄ້າສະເພາະໃນການຂາຍຍ່ອຍຕາມປົກກະຕິແລ້ວຈະບໍ່ຖືກລະບຸ, ແລະ ສຳລັບຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ປັດໃຈຕັດສິນບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມສະອາດຂອງເມັດເຂົ້າ ແລະ ລະດັບການຄົ່ວ.
4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:
- ເຂດປູກຫຼັກ: ເຂົ້າບາເລຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງ — ໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຈີນ, ໃນມົງໂກເລຍໃນ, ໃນແຂວງ ການຊູ ແລະ ຊິງໄຫ, ໃນ ຈ່ຽງຊູ, ເຈີ້ຈຽງ, ຢຸນນານ, ແລະ ຮູບແບບເປືອຍແມ່ນຢູ່ເທິງພູສູງຂອງທິເບດ.
- ກະສິກຳ: ເປັນພືດທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມໜາວ ແລະ ທົນທານຕໍ່ຄວາມແຫ້ງແລ້ງໄດ້ດີ ທີ່ມີລະດູການເຕີບໃຫຍ່ສັ້ນ.
- ຮູບແບບການຫວ່ານ: ເຂົ້າບາເລລະດູບານໃໝ່ ແລະ ລະດູໜາວ.
ເຂົ້າບາເລ — ເປັນພືດການຄ້າທີ່ບໍ່ຕ້ອງການການດູແລຫຼາຍ, ສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດໄດ້ໃນບ່ອນທີ່ເຂົ້າສາລີບໍ່ສາມາດຂຶ້ນໄດ້: ໃນພູເຂົາ, ໃນດິນທີ່ຂາດແຄນ ຫຼື ດິນເຄັມ, ໃນລະດູຮ້ອນທີ່ສັ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, “ແຫຼ່ງປູກ” ໃນຄວາມໝາຍທີ່ຄຸ້ນເຄີຍສຳລັບຊາຊັ້ນສູງ ຈຶ່ງສະແດງອອກຢ່າງອ່ອນໆຢູ່ບ່ອນນີ້: ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຕ້າມາຍສາ — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ແມ່ນເມັດເຂົ້າບໍລິໂພກທົ່ວໄປ ຫຼື ທີ່ຖືກຄັດເລືອກເປັນພິເສດ, ແລະ ລົດຊາດຂອງເຄື່ອງດື່ມສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຄົ່ວ, ບໍ່ແມ່ນໃນທົ່ງນາ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:
- ຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປ: ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ການຄັດຂະໜາດເມັດເຂົ້າ → (ບາງຄັ້ງ) ການເຮັດໃຫ້ຊຸ່ມ ຫຼື ການໜື້ງ → ການອົບແຫ້ງ → ການຄົ່ວ → ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ ແລະ ການຄັດແຍກ → ການຫຸ້ມຫໍ່.
- ຂະບວນການຫຼັກ: ການຄົ່ວ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນຈະເກີດປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ການເກີດຄາຣາເມລ, ສ້າງສີ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.
ລະດັບການຄົ່ວ:
- ການຄົ່ວອ່ອນ: ເມັດເຂົ້າສີອ່ອນ, ນໍ້າຕົ້ມສີເຫຼືອງທອງຄ້າຍຟາງເຂົ້າ, ໃນລົດຊາດມີໃບ້ “ສີຂຽວ” ຂອງທັນຍະພືດ ແລະ ເຂົ້າຈີ່, ມີຄວາມຫວານອ່ອນໆ.
- ການຄົ່ວກາງ: ທາງເລືອກທີ່ສົມດູນ, ມີໃບ້ໝາກນັດ ແລະ “ເຂົ້າຈີ່ປິ້ງ”, ນໍ້າຕົ້ມສີອຳພັນ — ເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ.
- ການຄົ່ວເຂັ້ມ: ເມັດເຂົ້າສີນໍ້າຕານເຂັ້ມ, ນໍ້າຕົ້ມສີເຂັ້ມ, ໃນລົດຊາດປະກົດມີໃບ້ກາເຟ-ຄາຣາເມລ ແລະ ຂົມເລັກນ້ອຍ.
ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ:
- ເມັດເຕັມ: ຮູບແບບຄລາສສິກ; ຕ້ອງການການຊົງ ຫຼື ການຕົ້ມທີ່ດົນກວ່າ, ແຕ່ນໍ້າຕົ້ມຈະມີກິ່ນຫອມ ແລະ ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ.
- ເມັດບົດ: ຄາຍລົດຊາດໄດ້ໄວຂຶ້ນເນື່ອງຈາກພື້ນທີ່ສຳຜັດໃຫຍ່ກວ່າ, ສະດວກສຳລັບການຊົງໄວ, ແຕ່ນໍ້າຕົ້ມຈະຂຸ່ນກວ່າ.
- ໃນຊອງກັ່ນຕອງ: ສະດວກສູງສຸດ ແລະ ຄົງທີ່ໃນປະລິມານຕໍ່ຈອກ; ພາຍໃນ — ແມ່ນເມັດບົດ ຫຼື ເຂົ້າບາເລປຽກ, ການສະກັດໄວ, ແຕ່ການປະເມີນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບດ້ວຍຕາແມ່ນຍາກກວ່າ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
- ສີຂອງນໍ້າຕົ້ມ: ຈາກສີເຫຼືອງທອງຄ້າຍຟາງເຂົ້າ ສຳລັບການຄົ່ວອ່ອນ ຈົນເຖິງສີອຳພັນເຂັ້ມ ແລະ ສີນໍ້າຕານ ສຳລັບການຄົ່ວເຂັ້ມ.
- ກິ່ນຫອມ: ເຂົ້າຈີ່ປິ້ງ, ທັນຍະພືດ, ໝາກນັດ; ສຳລັບການຄົ່ວເຂັ້ມ — ຄາຣາເມລ ແລະ ໃບ້ກາເຟ.
- ລົດຊາດ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, “ທັນຍະພືດ”, ມີຄວາມເລິກຂອງການຄົ່ວ; ບໍ່ມີລົດຝາດແບບສານແທນນິນຂອງຊາ.
- ລົດຊາດຕົກຄ້າງ: ສະອາດ, ຫອມຄົ່ວ-ໝາກນັດ, ບໍ່ດົນ.
ຕ້າມາຍສາ ຖືກຍົກຍ້ອງຢ່າງແນ່ນອນສຳລັບຄວາມດື່ມງ່າຍ ແລະ ການຂາດຄວາມຮຸນແຮງ: ມັນບໍ່ຂົມແບບຊາ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ປາກແຫ້ງ ແລະ ດັບກະຫາຍໄດ້ດີທັງໃນຮູບແບບຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:
- ຄາໂບໄຮເດຣດ: ທາດແປ້ງ ແລະ ເສັ້ນໄຍອາຫານຂອງເມັດເຂົ້າ, ລວມທັງເບຕ້າ-ກລູແຄນ; ໃນນໍ້າຕົ້ມຈະມີພຽງສ່ວນນ້ອຍຂອງນໍ້າຕານທີ່ລະລາຍໄດ້ຜ່ານເຂົ້າໄປ.
- ໂປຣຕີນ ແລະ ກົດອະມິໂນ: ມີຢູ່ໃນເມັດເຂົ້າ; ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງດື່ມໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
- ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ສານປະກອບກຸ່ມ B, ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ.
- ຜະລິດຕະພັນຈາກການຄົ່ວ: ເມລານອຍດິນ ແລະ ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ (ລວມທັງອານຄິນພິຣາຊີນ), ທີ່ສ້າງສີ ແລະ ກິ່ນ.
- ຄາເຟອີນ: ບໍ່ມີ.
- ກລູເຕັນ: ເຂົ້າບາເລ — ເປັນທັນຍະພືດທີ່ມີກລູເຕັນ, ຄວນຄຳນຶງເຖິງຜູ້ທີ່ມີພາວະບໍ່ທົນທານ.
ຄວນຈື່ໄວ້ວ່າ ນໍ້າຕົ້ມ — ແມ່ນສານສະກັດທີ່ເຈືອຈາງ: ມວນສານຫຼັກຂອງທາດແປ້ງ ແລະ ໂປຣຕີນຍັງຄົງຢູ່ໃນເມັດເຂົ້າ, ແລະ ໃນຖ້ວຍສ່ວນໃຫຍ່ຈະມີສານຫອມ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ລະລາຍໄດ້, ແຮ່ທາດ ແລະ ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສີຈາກການຄົ່ວຜ່ານເຂົ້າໄປ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບໃນປະເພນີຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ: ຕ້າມາຍສາ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບ “ການຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ” (消食, xiāoshí) ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການ “ບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກເລື່ອນມັນ” (解腻, jiěnì) ຫຼັງຈາກກິນອາຫານໜັກ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ “ຄວາມເຢັນ” (清热, qīngrè) ໃນອາກາດຮ້ອນ.
- ສິ່ງທີ່ໜ້າສົນໃຈສຳລັບວິທະຍາສາດ: ມີການສົນທະນາກ່ຽວກັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຂອງເມລານອຍດິນຈາກເມັດເຂົ້າຄົ່ວ; ຂໍ້ດີໃນການປະຕິບັດ — ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ, ເໝາະສຳລັບການດື່ມຕອນແລງ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຄາເຟອີນ.
ທັງໝົດທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ — ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄວາມເຊື່ອທາງວັດທະນະທຳ ແລະ ຫົວຂໍ້ວິໄຈ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັນຍາທາງການແພດ. ຊາເຂົ້າບາເລ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ; ການກ່າວອ້າງກ່ຽວກັບສຸຂະພາບຂອງການຄ້າຂາຍຍ່ອຍແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມນີ້.
ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ເປັນກາງ ທີ່ມັກຖືກກ່າວເຖິງ: ຮັກສາຄວາມພໍດີ; ຄຳນຶງເຖິງວ່າຜະລິດຕະພັນມີກລູເຕັນ ແລະ ບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບພາວະຊີລິແອັກ ແລະ ການບໍ່ທົນທານ; ໃນບາງແຫຼ່ງພື້ນເມືອງ ແມ່ຍິງໃນຊ່ວງໃຫ້ນົມລູກແມ່ນຖືກແນະນຳໃຫ້ລະມັດລະວັງ (ສິ່ງນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບມອລທ໌ ແລະ ເມັດທີ່ແຕກໜໍ່ — 麦芽, màiyá, — ເຊິ່ງໃນພາກປະຕິບັດພື້ນບ້ານມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຜົນກະທົບຕໍ່ການສ້າງນໍ້ານົມ, ໃນຂະນະທີ່ເມັດຄົ່ວແມ່ນແຕກຕ່າງຈາກພວກມັນ); ໃນກໍລະນີທີ່ກິນຢາເປັນປະຈຳ ຄວນປຶກສາຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ນີ້ແມ່ນການລາຍງານຂໍ້ຍົກເວັ້ນທີ່ຮູ້ກັນຢູ່ແລ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ ຫຼື ປະລິມານການໃຊ້.
9. ການຊົງ:
- ອັດຕາສ່ວນ (ເມັດເຕັມ): ປະມານ 20 — 30 ກຣາມ ຕໍ່ ນໍ້າ 1 ລິດ; ສຳລັບເມັດບົດໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ.
- ອຸນຫະພູມ: 90 — 100 °C (ນໍ້າຮ້ອນສົດ).
- ພາຊະນະ: ກາຕົ້ມຊາ ຫຼື ໝໍ້ສຳລັບຕົ້ມ, ກະຕິກນໍ້າຮ້ອນ, ກາຢູກແກ້ວສຳລັບນໍ້າຕົ້ມເຢັນ.
- ເວລາ: ເມື່ອຊົງດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ 5 — 10 ນາທີ; ເມື່ອຕົ້ມ 5 — 15 ນາທີ ດ້ວຍໄຟອ່ອນ.
- ຈຳນວນການຊົງ: ເມັດເຕັມສາມາດຊົງໄດ້ 2 — 3 ຄັ້ງ; ເມັດບົດ ແລະ ຊອງ ຕາມປົກກະຕິຄາຍລົດຊາດໃນຄັ້ງດຽວ.
- ຊອງ: ໜຶ່ງຊອງກັ່ນຕອງ ຕໍ່ ນໍ້າ 300 — 500 ມລ, ຊົງ 3 — 5 ນາທີ.
ວິທີການຕົ້ມ (煮, zhǔ): ເມັດເຂົ້າຖືກໃສ່ລົງໃນນໍ້າເຢັນ, ນຳໄປຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລະ ຕົ້ມດ້ວຍໄຟອ່ອນ — ນໍ້າຕົ້ມຈະອອກມາເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫອມກວ່າ. ວິທີການຊົງ (泡, pào): ເມັດເຂົ້າ ຫຼື ຊອງຖືກຖອກນໍ້າຮ້ອນໃສ່ ແລະ ປະໄວ້ພາຍໃຕ້ຝາປິດ. ສຳລັບການເສີບແບບເຢັນ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ມຸກິຈະ ຍີ່ປຸ່ນ, ເມັດເຂົ້າ ຫຼື ຊອງຖືກໃສ່ໃນກາຢູກນໍ້າເຢັນ ແລະ ນຳໄປແຊ່ຕູ້ເຢັນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງ (ຕາມປົກກະຕິແມ່ນປະຄ້າງຄືນ) — ວິທີນີ້ລົດຊາດຈະອອກມາອ່ອນໂຍນ, ບໍ່ມີລົດຂົມ. ການເສີບ ຕ້າມາຍສາ ສາມາດເຮັດໄດ້ທັງແບບຮ້ອນ ແລະ ແບບເຢັນ, ບໍ່ໃສ່ນໍ້າຕານ; ຖ້າຕ້ອງການສາມາດເພີ່ມຄວາມຫວານເລັກນ້ອຍ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
- ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ພາຊະນະປິດແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
- ໄລຍະເວລາ: ເມັດເຂົ້າຄົ່ວຄ່ອຍໆສູນເສຍກິ່ນຫອມ; ຕາມປະມານຄວນເກັບໄວ້ພາຍໃນໜຶ່ງປີຫາໜຶ່ງປີເຄິ່ງ, ແຕ່ຄວນໃຊ້ໃນຂະນະທີ່ສົດດີກວ່າ.
- ຄວາມສ່ຽງ: ການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນ, ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ, ເມື່ອປຽກ — ເກີດເຊື້ອລາ; ອາດມີສັດຕູພືດໃນສາງ.
ເມັດເຂົ້າຄົ່ວມີຄຸນສົມບັດດູດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນແປກປອມໄດ້ງ່າຍ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເກັບຮັກສາມັນໄວ້ຢ່າງປິດແໜ້ນ. ໃນສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ຊອງທີ່ເປີດແລ້ວຄວນເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ເມັດທີ່ປຽກຊຸ່ມ ຫຼື ຂຶ້ນເຊື້ອລາບໍ່ສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມແປງ:
- ລາຄາຂາຍສົ່ງອ້າງອີງ: ປະມານ 70 ຢວນ/ກິໂລ ສຳລັບເມັດເຂົ້າຄົ່ວ — ນີ້ແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ແພງ; ລາຄາຂາຍຍ່ອຍສູງກວ່າ ແລະ ຂຶ້ນກັບການຫຸ້ມຫໍ່ ແລະ ຮູບແບບ (ຊອງແພງກວ່າເນື່ອງຈາກການຫຸ້ມຫໍ່).
- ລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບທີ່ດີ: ເມັດທີ່ຖືກຄົ່ວຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ມີສີດຽວກັນ, ສະອາດ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ສິ່ງສົກກະປົກຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມຄົ່ວ-ເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຊັດເຈນ.
- ສິ່ງທີ່ມັກຖືກປອມແປງ ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ: ການຄົ່ວຈົນ “ເປັນຖ່ານ” ເກີນໄປ ແມ່ນໃຊ້ເພື່ອປິດບັງວັດຖຸດິບທີ່ເກົ່າ ຫຼື ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ — ນໍ້າຕົ້ມຈະມີກິ່ນໄໝ້; ຄວນລະວັງກິ່ນອັບ ຫຼື ກິ່ນເຊື້ອລາ (ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເນົ່າເສຍ ແລະ ສານພິດໃນການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ), ການມີເມັດຫັກ ແລະ ຂີ້ເຫຍື້ອຫຼາຍ, ລວມທັງການປະສົມທັນຍະພືດທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າ.
ຊາເຂົ້າບາເລ ມີລາຄາຖືກໂດຍຕົວຂອງມັນເອງ, ດັ່ງນັ້ນການປອມແປງຈຶ່ງເກີດຂຶ້ນບໍ່ບ່ອຍຄັ້ງ — ບັນຫາມັກຈະຢູ່ທີ່ຄຸນນະພາບ, ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງ. ເມັດເຕັມແມ່ນງ່າຍກວ່າໃນການປະເມີນດ້ວຍຕາ ແລະ ດ້ວຍກິ່ນ, ຫຼາຍກວ່າເນື້ອໃນຂອງຊອງກັ່ນຕອງ, ດັ່ງນັ້ນຖ້າສົງໃສຜູ້ສະໜອງ, ມັນສະດວກກວ່າທີ່ຈະເນັ້ນໃສ່ທາງເລືອກທີ່ເປັນເມັດເຕັມ. ລາຄາທີ່ກ່າວມາ — ແມ່ນລະດັບຂອງລາຄາຂາຍສົ່ງ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນລາຄາຂາຍຍ່ອຍທີ່ແນ່ນອນ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ໃນເກົາຫຼີ, ໂບຣິຊາ ມັກຈະໃຊ້ທົດແທນນໍ້າດື່ມທຳມະດາ — ມັນຖືກຊົງໃນປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ດື່ມຕະຫຼອດມື້.
- ໃນຍີ່ປຸ່ນ, ມຸກິຈະ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ເປັນສັນຍາລັກ, ເຊິ່ງຂາຍໃນຂວດແບບເຢັນ ແລະ ດື່ມເປັນກາຢູກໃຫຍ່.
- ການບໍ່ມີຄາເຟອີນເຮັດໃຫ້ ຕ້າມາຍສາ ເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ຄອບຄົວ” ທີ່ສະດວກ — ມັນສາມາດດື່ມໃນຕອນແລງໄດ້ຢ່າງສະບາຍໃຈ.
- ການຄົ່ວເມັດເຂົ້າຕາມເຫດຜົນແລ້ວແມ່ນໃກ້ຄຽງກັບການຄົ່ວກາເຟ: ທັງສອງກໍລະນີ, ລົດຊາດ ແລະ ສີແມ່ນເກີດຂຶ້ນໃນປະຕິກິລິຍາ Maillard.
- ຕາມປະເພດ, ຕ້າມາຍສາ — ເປັນຍາດພີ່ນ້ອງຂອງນໍ້າຕົ້ມຈາກເຂົ້າບົກເວດຕາຕາຂອງຈີນ (苦荞茶, kǔqiáo chá): ທັງສອງເປັນຕົວແທນຂອງກຸ່ມຊາທົດແທນຈາກທັນຍະພືດຄົ່ວທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ.
- ນໍ້າຕົ້ມເຂົ້າບາເລ ບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ ເກັນໄມຈະ (玄米茶) ຂອງຍີ່ປຸ່ນ — ອັນນັ້ນມີໃບຊາຂຽວແທ້ ປະສົມກັບເຂົ້າຄົ່ວ, ໃນຂະນະທີ່ ຕ້າມາຍສາ ບໍ່ມີໃບຊາເລີຍ.
- ມີການຜະສົມເຂົ້າບາເລກັບສາລີຄົ່ວ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕົ້ມມີຄວາມຫວານເພີ່ມຂຶ້ນ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາເຂົ້າບາເລ — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ສັດຊື່ ແລະ ປະຕິບັດໄດ້ຜົນ, ເຊິ່ງທ່າມກາງຄວາມລຽບງ່າຍພາຍນອກ ມັນມີວັດທະນະທຳຂອງຕົນເອງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຕົນເອງ. ຄຸນງາມຄວາມດີຂອງມັນບໍ່ແມ່ນການຮຽນແບບຊາແທ້, ແຕ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຊາບໍ່ມີ: ລົດຊາດຫອມຄົ່ວທີ່ອ່ອນໂຍນ ທີ່ບໍ່ມີຄາເຟອີນ ແລະ ຄວາມຝາດ, ຄວາມງ່າຍໃນການຊົງ ແລະ ຄວາມເໝາະສົມທີ່ບໍ່ຕ່າງກັນທັງໃນຮູບແບບຮ້ອນ ແລະ ເຢັນ. ນັ້ນຄືເຫດຜົນທີ່ວ່າໃນອາຊີຕາເວັນອອກ ມັນໄດ້ຄອບຄອງສະຖານທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ — ຈາກ “ນໍ້າທີ່ມີລົດຊາດ” ຂອງເກົາຫຼີ ຈົນເຖິງກາຢູກລະດູຮ້ອນຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເພື່ອນຄູ່ຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຂອງຈີນ.
ການພິຈາລະນາ ຕ້າມາຍສາ ແບບຖືກຕ້ອງກວ່າແມ່ນເປັນຕົວແທນທີ່ເປັນເອກະລາດຂອງກຸ່ມ 代用茶 (dàiyòng chá) ທີ່ກວ້າງຂວາງ, ບໍ່ແມ່ນເປັນຂອງທຽມ. ມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນກຸ່ມ Camellia sinensis ແລະ ບໍ່ໄດ້ອ້າງສິ່ງນີ້, ແຕ່ມີລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງຕົນເອງ, ມີເຕັກໂນໂລຢີການຄົ່ວທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ແລະ ກົດລະບຽບການດື່ມທີ່ຊັດເຈນ. ໃນການເລືອກ, ຄວນເບິ່ງທີ່ຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີຂອງການຄົ່ວຂອງເມັດເຂົ້າ ແລະ ການບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ແລະ ໃນການຊົງ — ຄວນໄວ້ວາງໃຈອັດຕາສ່ວນທີ່ລຽບງ່າຍ ແລະ ບໍ່ຢ້ານທີ່ຈະທົດລອງກັບລະດັບການຄົ່ວ ແລະ ການຊົງແບບເຢັນ.
the teas described here are available from teamotea