Fènghuáng shuǐxiān

ຟົງ ຮວງ ຊູ່ຍ ຊຽນ (fènghuáng shuǐxiān, 鳳凰水仙) — ນີ້ແມ່ນປະຊາກອນຊາພື້ນຖານຈາກພູຟົງຮວງ (鳳凰山) ໃນກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານທີ່ມາຈາກການຄັດເລືອກຕົ້ນຊາທີ່ດີທີ່ສຸດຈົນເກີດເປັນຊື່ສຽງທັງໝົດຂອງຊາຕ້ານສົງ (dāncōng, 單叢) ຟີນິກ. ການເຂົ້າໃຈຊູ່ຍຊຽນ — ໝາຍເຖິງການເຂົ້າໃຈ “ລະດັບສູນ” ຂອງປະເພນີຊາອູ່ຫຼົງທັງໝົດນີ້: ກຸ່ມພັນທຸກໍາຮ່ວມ, ພື້ນຫຼັງທາງພຶກສາສາດ ແລະ ລົດຊາດ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາຈຶ່ງມີການຈໍາແນກຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນທີ່ມີຊື່ສະເພາະ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (乌龙茶 / 青茶) — ຊາທີ່ຜ່ານການອົກຊີແດດບາງສ່ວນ.
• ໝວດໝູ່: ປະຊາກອນແມ່ພັນຂອງຊາອູ່ຫຼົງຟີນິກແຫ່ງກວາງຕຸ້ງ — ພື້ນຫຼັງຮ່ວມ, ເຊິ່ງຕໍ່ມາຈຶ່ງມີການຄັດເລືອກເປັນຊາຕ້ານສົງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທິວເຂົາຟົງຮວງ (鳳凰山) ໃນອຳເພີສຽວໂຈວ (潮州) ທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງກວາງຕຸ້ງ — ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ພູຟົງຮວງ — ເປັນຊື່ລວມສຳລັບໝູ່ບ້ານ ແລະ ເນີນພູທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເຊິ່ງໃນວັນນະກຳອ້າງອີງແມ່ນຖືວ່າເປັນຫຼັກໃນການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ.
• ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນປູກ: ຟົງ ຮວງ ຊູ່ຍ ຊຽນ — ບໍ່ແມ່ນພັນດຽວ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມປະຊາກອນ (群体种), ຕາມປະຫວັດສາດຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ເຫດຜົນ ‘ຈາກສ່ວນລວມໄປຫາສ່ວນຍ່ອຍ’: ໃນຕອນທໍາອິດແມ່ນມີປະຊາກອນຊູ່ຍຊຽນເປັນພື້ນຖານທາງເສດຖະກິດຂອງບັນດາໝູ່ບ້ານເທິງພູ; ຕໍ່ມາ — ແມ່ນການຄັດເລືອກພັນແບບພື້ນເມືອງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ໂດຍຈຳແນກ “ແຕ່ລະຕົ້ນ” ຕາມກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ; ແລະ ສຸດທ້າຍ, ໃນສະຕະວັດທີ XX — ແມ່ນການຈັດລະບົບຕາມຫຼັກວິທະຍາສາດ.
• ການຈັດລະບົບຕາມຫຼັກວິທະຍາສາດ: ການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນໃນປີ 1996 ພາຍໃຕ້ການນຳພາຂອງ ຕ້າຍ ຊູ່ຊຽນ (ມະຫາວິທະຍາໄລກະເສດສາດພາກໃຕ້ຂອງຈີນ), ສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (十大香型), ສາລານຸກົມຮູບພາບຈຳນວນ 214+11 ຕົ້ນ, ບົດຂຽນກ່ຽວກັບຊັບພະຍາກອນ ແລະ ໜັງສືເອກະສານປີ 2020 ທີ່ມີຮູບປະກອບຂໍ້ມູນຈຳແນກຕົ້ນຊາ 225 ຕົ້ນ.
• ປະກົດການ 同名異物 / 異物同名: “ຊື່ດຽວ — ຕົ້ນຊາຕ່າງກັນ” ແລະ ໃນທາງກັບກັນ — ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາຕ້ານສົງ ແລະ ມີຮາກຖານມາຈາກລັກສະນະການຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນຂອງຊາຊູ່ຍຊຽນ.
• ແຫຼ່ງອ້າງອີງມາດຕະຖານກ່ຽວກັບ Terroir ແລະ ການຕັ້ງຊື່: «中國鳳凰單叢茶圖譜» ຂອງ ເສີນ ສ້າວຜິງ (ສາລານຸກົມພາບຊາຕ້ານສົງຟີນິກ), ບົດຂຽນຊັບພະຍາກອນ «潮州鳳凰茶樹資源志» ແລະ ໜັງສືເອກະສານ «凤凰单丛» (2020). ທັງໝົດນີ້ລ້ວນພັນລະນາເຖິງພູມສາດດຽວກັນ: ບັນດາໝູ່ບ້ານເທິງພູສູງຂອງຟົງຮວງ, ບ່ອນທີ່ປະຊາກອນຊູ່ຍຊຽນດັ້ງເດີມດຳລົງຊີວິດຢູ່ຄຽງຂ້າງກັບສາຍພັນທີ່ເປັນເລີດຂອງມັນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບຊາ:

• ປະຊາກອນ, ບໍ່ແມ່ນພັນດຽວ: ພາຍໃນປະຊາກອນຊູ່ຍຊຽນໄດ້ສະສົມຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກໍາ — ແຕ່ລະຕົ້ນມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດໃນດ້ານກິ່ນຫອມ, ຮູບຊົງໃບ, ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ. ຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍນີ້ເອງ ຈຶ່ງເກີດວິທີປະຕິບັດຂອງຊາຕ້ານສົງ — ການຄັດເລືອກຕົ້ນຊາດຽວ (單叢 ຕາມໂຕໜັງສືແປວ່າ “ຕົ້ນດ່ຽວ”), ໃບຂອງມັນຖືກເກັບກ່ຽວ, ປຸງແຕ່ງ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ຕ່າງຫາກ, ບໍ່ປະປົນກັບສ່ວນລວມ.
• ຮ່ອງຮອຍການຈຳແນກອອກຈາກປະຊາກອນ: ໃນເອກະສານອ້າງອີງມີບັນທຶກຢ່າງເຊັ່ນ 群體（桂花香）＝群體單叢 — ວັດຖຸດິບແບບ “ກຸ່ມ”, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນສະເພາະ, ກົງກັນຂ້າມກັບຕົ້ນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໂດຍສະເພາະ. ຊາຕ້ານສົງ — ແມ່ນລູກຫຼານທີ່ຖືກຄັດເລືອກ ແລະ ເປັນຕົ້ນຊາສະເພາະພາຍໃນປະຊາກອນຊູ່ຍຊຽນນັ້ນເອງ, ເຊິ່ງມີຄວາມໂດດເດັ່ນທາງດ້ານລົດຊາດຈົນໄດ້ຮັບຊື່ສະເພາະເປັນຂອງຕົນເອງ.
• ຫຼັກການຕັ້ງຊື່ຂອງຊາຕ້ານສົງ (ສະທ້ອນເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍພາຍໃນປະຊາກອນໂດຍທາງອ້ອມ): ຕາມກິ່ນຫອມ, ຕາມລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ, ຕາມຮູບຊົງໃບ, ຕາມຮູບຊົງຕົ້ນ ແລະ ພຸ່ມໃບ, ຕາມລັກສະນະຂອງຊາແຫ້ງ, ຕາມສະຖານທີ່ປູກ, ຕາມຍຸກສະໄໝ ຫຼື ເຫດການ, ຕາມການອ້າງອີງທາງວັດທະນະທຳ, ການຢືມຊື່ຈາກໂລກສັດ ແລະ ສິ່ງຂອງ, ລວມທັງຊື່ທີ່ປະສົມຫຼາຍຄຳ (復式命名).

4. ຖິ່ນກຳເນີດ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມທີ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກລົມມໍລະສຸມ, ມີໝອກຫຼາຍ, ລະດັບຄວາມສູງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ແລະ ດິນພູທີ່ເປັນກົດ — ເຊິ່ງເປັນຊຸດເງື່ອນໄຂທີ່ຜູ້ຊິມຊາເຊື່ອມໂຍງກັບ “ວິນຍານແຫ່ງຂຸນເຂົາ” (山韻) ຂອງຊາຟີນິກ.
• ລະດັບຄວາມສູງ — ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງຖິ່ນກຳເນີດ: ໃນຂໍ້ມູນຈຳແນກຕົ້ນຊາຈາກບົດ “名丛图文” ຂອງໜັງສືເອກະສານ «凤凰单丛» ສຳລັບຕົ້ນຊາແຕ່ລະຕົ້ນແມ່ນລະບຸ 海拔 (ລະດັບຄວາມສູງຈາກໜ້ານ້ຳທະເລ), 树龄 (ອາຍຸ), 产地村 (ໝູ່ບ້ານແຫຼ່ງກຳເນີດ) ແລະ 管理人 (ຜູ້ເບິ່ງແຍງ) — ນັ້ນຄືຊາຟີນິກຖືກເຂົ້າໃຈວ່າຕິດພັນກັບເນີນພູ ແລະ ຕົ້ນຊາສະເພາະ. ຊູ່ຍຊຽນໃນລະບົບນີ້ — ແມ່ນພື້ນຫຼັງລວມ, ຕ້ານສົງ — ແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນສະເພາະຈຸດຈາກມັນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ສອງແກນຫຼັກທີ່ກຳນົດທິດທາງຂອງຊາອູ່ຫຼົງກວາງຕຸ້ງ: 做青 (zuòqīng, “ການປຸງແຕ່ງໃບຊາສົດ”: ການຫ່ຽວ ແລະ ການຄວບຄຸມການອົກຊີແດດຜ່ານການສັ່ນໃບຊາ) ແລະ 焙火 (bèihuǒ, ການອົບ ຫຼື ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ). ການປະສົມປະສານລະດັບການອົກຊີແດດໃນຂະບວນການ zuòqīng ແລະ ຄວາມແຮງຂອງໄຟໃນຂະບວນການ bèihuǒ ເປັນຕົວກຳນົດວ່າຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຈະອອກມາ “ຂຽວ” ຫຼື “ເຂັ້ມ” ຫຼາຍປານໃດ.
• ຕຳແໜ່ງຂອງຊູ່ຍຊຽນໃນລຳດັບຊັ້ນ: ຊູ່ຍຊຽນພື້ນຖານ, ໃນຖານະວັດຖຸດິບມວນຊົນ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວຈະຜ່ານການປຸງແຕ່ງທີ່ໄດ້ມາດຕະຖານກວ່າ ແລະ ບໍ່ສະຫຼັບຊັບຊ້ອນເທົ່າກັບຊາຕ້ານສົງທີ່ມີຊື່ສະເພາະ. ເປົ້າໝາຍ — ແມ່ນໂປຣໄຟລ໌ຊາຟີນິກທີ່ຄົງທີ່, ຈົດຈຳໄດ້, ບໍ່ແມ່ນການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ້ນຊາສະເພາະ. ດັ່ງນັ້ນ ຊູ່ຍຊຽນຈຶ່ງດຳລົງຕຳແໜ່ງ “ພື້ນຖານ ແລະ ຊີວິດປະຈຳວັນ”, ໃນຂະນະທີ່ຕ້ານສົງ — ແມ່ນ “ຈຸດສູງສຸດ ແລະ ຫາຍາກ”.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດຂອງຊູ່ຍຊຽນພື້ນຖານ: ໂປຣໄຟລ໌ສະເລ່ຍຂອງຊາຟີນິກ — ນ້ຳຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມຂອງກຸ່ມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ, ໂຄງສ້າງທີ່ສຳຜັດໄດ້ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງໃນລຳຄໍແບບຂຸນເຂົາ (回甘 ແລະ 山韻), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາທັງໝົດຈາກທິວເຂົານີ້ມີຄຸນຄ່າ.
• ສິບປະເພດກິ່ນຫອມ (十大香型) ເປັນແຜນທີ່ສະແດງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງປະຊາກອນ (ການຈັດລະບົບຈາກການສຳຫຼວດຊັບພະຍາກອນປີ 1996):
  • 黃栀香 — ດອກແກ້ວມະນີ,
  • 芝蘭香 — ກ້ວຍໄມ້,
  • 蜜蘭香 — ນ້ຳເຜິ້ງ-ກ້ວຍໄມ້,
  • 桂花香 — ດອກຫອມປ້ອມ,
  • 玉蘭香 — ຈຳປາ,
  • 薑花香 — ດອກຂີງ,
  • 夜來香 — ດອກຊ້ອນກິ່ນ