fú lái qīng

ຟູໄຫຼຊິງ (fú lái qīng, 浮来青), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ «ຊາຂຽວອີ່ເມິງ» (yí méng lǜ, 沂蒙绿) — ເປັນຊາຂຽວທາງພາກເໜືອຈາກເມືອງຈື່ (莒县) ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງຫຼິນອີ່ (临沂), ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນຂອງສາຍພັນຊາຊານຕົງ, ທີ່ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກໂຄງການ «ການຍ້າຍຊາຈາກໃຕ້ສູ່ເໜືອ».

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (lǜ chá, 绿茶), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ.
• ໝວດ: ຊານາມມະຍົດລະດູບານໃໝ່ (míng yōu, 名优) — ຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບດີຈາກລຸ້ນລະດູບານໃໝ່, ຄັດເລືອກຈາກຍອດອ່ອນ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ເມືອງຈື່ (莒县) ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງຫຼິນອີ່ (临沂), ເຂດພູດອຍອີ່ເມິງຊານ (沂蒙山) ທາງໃຕ້ຂອງແຂວງຊານຕົງ. ຊາມີຊື່ຕາມພູຟູໄຫຼຊານ (浮来山) ໃກ້ກັບຕົວເມືອງຈື່ — ຈາກນັ້ນຈຶ່ງມາຈາກພາກສ່ວນທຳອິດຂອງຊື່, «fú lái», ໃນຂະນະທີ່ «qīng» (青, «ສີຂຽວ, ມໍລະກົດ») ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງໝວດໝູ່ຂອງຊາ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາ.
• ພາກພື້ນ: ຈຽງເປີຍ (江北, «ທາງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ») — ເປັນຂອບທາງເໜືອສຸດຂອງການປູກຊາຂອງຈີນ.
• ແນວພັນ/ພັນປູກ: ສວນທີ່ນຳເຂົ້າພັນປະຊາກອນ (yǐn zhǒng qún, 引种群) — ເປັນກອງທຶນພັນຜະສົມຂອງແນວພັນພາກໃຕ້, ທີ່ຜ່ານການຄັດເລືອກໃຫ້ທົນທານຕໍ່ອາກາດໜາວ. ການເວົ້າເຖິງ «ປະຊາກອນທີ່ນຳເຂົ້າພັນ» ຈະຖືກຕ້ອງກວ່າການເວົ້າເຖິງແນວພັນທີ່ຖືກກຳນົດລະຫັດດຽວ; ອົງປະກອບຂອງແນວພັນສະເພາະໃນສວນຊາເມືອງຈື່ຈະແຕກຕ່າງກັນໄປໃນແຕ່ລະຟາມ.
• ຕະກູນພາກພື້ນ: ຟູໄຫຼຊິງ ຢືນຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບຊາພື້ນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງກວ່າອີກສອງຊະນິດ — ຊາຂຽວຢື້ເຈົ້າ (日照绿茶) ແລະ ຊາຂຽວເຫຼົາຊານ (崂山绿茶), ແບ່ງປັນບັນພະບູລຸດສາຍພັນເໜືອຮ່ວມກັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ປະຫວັດສາດຂອງຟູໄຫຼຊິງ ສັ້ນເມື່ອທຽບກັບມາດຕະຖານຂອງຊາຈີນ ແລະ ບໍ່ສາມາດແຍກອອກຈາກປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາໃນຊານຕົງທັງໝົດ. ກ່ອນການໂຄສະນາ «ການຍ້າຍຊາໄປທາງເໜືອ» ເສັ້ນຂະໜານເຫຼົ່ານີ້ຖືວ່າບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການປູກຊາ — ມັນໜາວເກີນໄປ.

• «ການຍ້າຍຊາໄປທາງເໜືອ»: ຟູໄຫຼຊິງ — ເປັນຊາທີ່ບໍ່ແມ່ນຕົ້ນກຳເນີດບູຮານ, ແຕ່ເປັນຕົ້ນກຳເນີດທີ່ນຳເຂົ້າພັນ (yǐn zhǒng, 引种). ພຸ່ມຊາຂອງມັນບໍ່ໄດ້ມາຈາກປະຊາກອນປ່າທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ມາຈາກແນວພັນພາກໃຕ້, ທີ່ຖືກນຳເຂົ້າມາປູກໃນຊານຕົງ ໃນຂອບຂອງການໂຄສະນາລະດັບຊາດ «nán chá běi yǐn» (南茶北引, «ການຍ້າຍຊາພາກໃຕ້ສູ່ພາກເໜືອ»), ທີ່ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນໃນກາງຊຸມປີ 1960. ໃນເວລານັ້ນເອງ ທີ່ຊາຂຽວໄດ້ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານຄັ້ງທຳອິດໃນຢື້ເຈົ້າ, ຊິງຕ່າວ (ເຫຼົາຊານ) ແລະ ໃນເຂດອີ່ເມິງ.
• ການສ້າງຕັ້ງພາກພື້ນ: ຄວາມສຳເລັດຂອງການນຳເຂົ້າພັນໃນຊຸມປີ 1960 ໄດ້ປ່ຽນຊານຕົງຈາກແຂວງ «ທີ່ບໍ່ມີຊາ» ໃຫ້ກາຍເປັນພາກພື້ນຊາຂຽວທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແລະ ອີ່ເມິງຊານ, ຢື້ເຈົ້າ ແລະ ເຫຼົາຊານ — ກາຍເປັນສາມເຂດຫຼັກໝັ້ນຂອງມັນ. ເມືອງຈື່ ພ້ອມກັບພູຟູໄຫຼຊານ ໄດ້ກາຍເປັນສູນກາງອີ່ເມິງຂອງຫັດຖະກຳໜຸ່ມນີ້.
• ອັດຕະລັກ: ສຳລັບອັດຕະລັກທ້ອງຖິ່ນ, ຄວາມສຳຄັນແມ່ນຄວາມຜູກພັນລະຫວ່າງ «ພູອີ່ເມິງ + ຊາພາກເໜືອ». ຟູໄຫຼຊິງ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນເຄື່ອງໝາຍພາກພື້ນ, ທີ່ສະແດງເຖິງລັກສະນະຂອງຊານຕົງ — ຄວາມອົດທົນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຄວາມຊື່ກົງຂອງລົດຊາດ — ໃນທາງກົງກັນຂ້າມກັບຄວາມປານີດອ່ອນຫວານແບບພາກໃຕ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພູມອາກາດທີ່ໜາວເຢັນ ບັງຄັບໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ສ້າງໃບທີ່ໜາ ແລະ ແໜ້ນ. ໃບໜາຂອງພາກເໜືອ ຮັກສາຮູບຮ່າງການມ້ວນບິດໄດ້ດີ, ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມທົນທານຕໍ່ການຊົງຊົງຫຼາຍຄັ້ງ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນ.

4. ຕົວແຣ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ຕົວແຣ: ບ້ານເກີດຂອງຟູໄຫຼຊິງ — ແມ່ນເຂດພູດອຍອີ່ເມິງຊານ (沂蒙山) ທາງໃຕ້ຂອງແຂວງຊານຕົງ, ພາຍໃຕ້ການບໍລິຫານຂອງນະຄອນຫຼິນອີ່. ນີ້ບໍ່ແມ່ນເຂດຊາຄລາສສິກພາກໃຕ້ອີກຕໍ່ໄປ, ແຕ່ເປັນຂອບທາງເໜືອສຸດຂອງການປູກຊາຂອງຈີນ — ພາກພື້ນຈຽງເປີຍ (江北, «ທາງເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ»).
• ພູມອາກາດ: ເປັນພູມອາກາດແບບພື້ນທະວີບທີ່ຈະແຈ້ງກວ່າ, ກວ່າໃນເຈີ້ຈ່ຽງ ຫຼື ຫູໜານ — ລະດູໜາວຍາວ ແລະ ເຢັນ, ລະດູບານໃໝ່ມາຊ້າ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນແມ່ນຈະແຈ້ງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ໃບຊາລຸ້ນທຳອິດຢູ່ທີ່ນີ້ຈະຖືກເກັບຊ້າກວ່າແຂວງພາກໃຕ້, ໃກ້ກັບຊ່ວງ gǔ yǔ (谷雨, «ຝົນເຂົ້າ»), ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊ່ວງຕົ້ນ míng qián.
• ອິດທິພົນຂອງອາກາດໜາວຕໍ່ຄຸນນະພາບ: ອາກາດໜາວເຮັດວຽກສອງທາງ. ໃນດ້ານໜຶ່ງ, ມັນຈຳກັດຜົນຜະລິດ ແລະ ບັງຄັບໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ສ້າງໃບທີ່ໜາ ແລະ ແໜ້ນ. ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງ — ການສະສົມນ້ຳຕານ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນທີ່ຊ້າໃນອາກາດເຢັນ ສ້າງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, «ໜາແໜ້ນ» ທີ່ເປັນຊື່ສຽງໂດຍລວມຂອງຊາຂຽວຊານຕົງ.
• ການປຽບທຽບກັບໃກ້ຄຽງ: ອີ່ເມິງຊານ ເປັນພູດອຍ ແລະ ພື້ນທະວີບ, ເຫຼົາຊານ — ຕິດທະເລ ພ້ອມກິ່ນອາຍທະເລ, ຢື້ເຈົ້າ — ມີຊື່ສຽງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ການຢຸດຄວາມສົດ: ຟູໄຫຼຊິງ — ເປັນຊາຂຽວ (lǜ chá, 绿茶), ນັ້ນແມ່ນບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຂັ້ນຕອນຫຼັກ — ການຢຸດຄວາມສົດ (shā qīng, 杀青), ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ເອນໄຊຈະຖືກຢຸດການເຮັດວຽກ ແລະ ສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດຈະຖືກຄົງໄວ້.
• ຮູບຮ່າງໃບຊາ: ຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາສຳເລັດຮູບ ຟູໄຫຼຊິງ ຢູ່ໃນສອງປະເພດທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ — ແບບມ້ວນ (juǎn qū, 卷曲) ແລະ ແບບເສັ້ນສາຍ (tiáo xíng, 条形). ໃນກໍລະນີທຳອິດ ໃບຊາຫຼັງຈາກການຢຸດຄວາມສົດຈະຖືກມ້ວນເປັນ «ຈຸດລູກນ້ຳ» ທີ່ແໜ້ນ ແລະ ກຽວກ້ອຍ; ໃນກໍລະນີທີສອງ — ປັ້ນເປັນເສັ້ນຍາວ, ຂ້ອນຂ້າງຊື່. ທັງສອງຮູບແບບແມ່ນປົກກະຕິສຳລັບສາຍພັນຊານຕົງ ແລະ ແຍກມັນອອກຈາກ, ຕົວຢ່າງ, ຮູບແບບແບນຄ້າຍຫຼົງຈິ່ງ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງຟູໄຫຼຊິງ ສືບທອດລັກສະນະ «ພາກເໜືອ» ໂດຍລວມຂອງຊາຂຽວຊານຕົງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ, ພ້ອມກັບເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ຈະແຈ້ງ. ສຳລັບພາກພື້ນ, ໂຕນໝາກກໍ່ທີ່ໜາ (板栗香) ປະສົມກັບກິ່ນ «ຖົ່ວລັນເຕົາ» ສົດ (豌豆鲜) ແມ່ນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ — ການປະສົມນີ້ແຫຼະ ທີ່ສ້າງຄວາມເປັນທີ່ຮັບຮູ້ຂອງຊາອີ່ເມິງ ແລະ ຢື້ເຈົ້າ ແລະ ແຍກພວກມັນອອກຈາກໂປຣໄຟລ໌ເບົາ, ດອກໄມ້-ພືດຫຍ້າ ແບບພາກໃຕ້. ໃບໜາຄ່ອຍໆປ່ອຍລົດຊາດອອກມາ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງໄດ້ດີ.

9. ການຊົງ:

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດສຳລັບການຊົງຊາຂຽວປະເພດນີ້:

• ນ້ຳ: ຕ່ຳກວ່ານ້ຳຕົ້ມດີດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ໄໝ້» ໃບອ່ອນ ແລະ ບໍ່ດຶງຄວາມຂົມທີ່ຫຼາຍເກີນໄປອອກມາ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື ໄກວວານ; ແກ້ວສະດວກທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການຄີບອອກຂອງໃ