- ປະເພດ: ອາດຈະແມ່ນຂຶ້ນກັບຖານ. ອາດຈະເປັນ ຊາດຳ (Hēi Chá), ຊາແດງ (Hóng Chá), ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ ຫຼື ພູແອ (Shú huò Shēng) ທີ່ມີໝາກນາວເພີ່ມເຂົ້າ, ຫຼື ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ. ນອກຈາກນີ້, ຍັງສາມາດເປັນ ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພ ທີ່ເຮັດຈາກເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ.
- ໝວດ: ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ຊາໝາກໄມ້, ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເພນີການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາມີຮາກຖານຍາວນານຢູ່ປະເທດຈີນ. ສ່ວນປະສົມລະຫວ່າງຊາດຳ ແລະ ໝາກນາວ ເປັນທີ່ນິຍົມໂດຍສະເພາະຢູ່ແຂວງ ກວາງຕັ້ງ (广东, Guǎngdōng). ນອກຈາກນີ້, ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານເອົາໄສ້ອອກ ກໍ່ເປັນໝວດຊາທີ່ນິຍົມ, ລວມທັງ, ຕົວຢ່າງ, “ດ້າຮົງການ” (大红柑, Dà Hóng Gān) - ຊາແດງທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງທີ່ຄວ້ານ, ແລະ “ຊຽວຊິງການ” (小青柑, Xiǎo Qīng Gān) - ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນໝາກກ້ຽງຂຽວທີ່ຄວ້ານ.
- ພິກັດພູມສາດ: ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
- ປະຫວັດສາດ: ບໍ່ມີການຢືນຢັນທີ່ແນ່ນອນວ່າເມື່ອໃດທີ່ການເພີ່ມໝາກນາວລົງໃນຊາໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປະເທດຈີນ, ແຕ່ການປະຕິບັດນີ້ອາດມີມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ເປືອກໝາກນາວແຫ້ງ (ຊື່ນຜີ - 陈皮) ຖືກນຳໃຊ້ໃນແພນດັ້ງເດີມຈີນມາດົນນານ.
- ຊື່:
- “ການເຈຍ” (柑桔/柑橘) - ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບໝາກນາວ, ລວມທັງໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກກະທິນ ແລະອື່ນໆ.
- “ຊາ” (茶) - ຊາ.
- ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາກັບໝາກນາວເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມໃນປະເທດຈີນ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພາກໃຕ້. ມັນຖືວ່າສົດຊື່ນ, ມີປະໂຫຍດຕໍ່ການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ C. ຊາທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກຍັງມີໜ້າທີ່ທາງດ້ານສຸນທີຍະພາບອີກດ້ວຍ.
3. ຄຳພັນລະນາທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຊາ: ປະເພດຊາທີ່ໃຊ້ເປັນຖານ ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ:
- ຊາດຳ (Hēi Chá): ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ (Shú Pǔ’ěr), ບໍ່ຄ່ອຍເປັນ ເຊັງພູແອ (Shēng Pǔ’ěr).
- ຊາແດງ (Hóng Chá): ຊາແດງຊະນິດຕ່າງໆ.
- ຊາຂຽວ: ພົບເຫັນນ້ອຍກວ່າ.
- ຊາຂາວ: ຍັງໃຊ້ຢູ່, ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍຫຼາຍ.
- ອື່ນໆ: ບາງຄັ້ງມີຊາອູຫຼົງ (Oolong) ທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວ.
- ໝາກນາວ: ໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ ແລະ ເປັນ “ພາຊະນະ” ສຳລັບຊາ:
- ໝາກກ້ຽງ (Citrus reticulata): ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງສີຂຽວ (ທີ່ຍັງບໍ່ສຸກ) ແລະ ສຸກແລ້ວ.
- ໝາກກ້ຽງຫວານ (Citrus sinensis): ຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງ “ຕ້າຮົງ” (大红, Dà Hóng), ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າ “ສີແດງໃຫຍ່”, ແຕ່ໝາຍເຖິງຊະນິດຂອງໝາກກ້ຽງຫວານ.
- ໝາກກະທິນ “ມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ” (Citrus medica var. sarcodactylis): ບໍ່ຄ່ອຍໃຊ້, ແຕ່ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມພິເສດ.
- ໝາກພຸກ (Citrus maxima): ບາງຄັ້ງໃຊ້ເພື່ອສ້າງ “ບົມຊາ” ຂະໜາດໃຫຍ່.
- ໝາກເບີກາມົດ (Citrus bergamia): ບໍ່ຄ່ອຍ, ແຕ່ສາມາດໃຊ້ເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມ.
- ໝາກນາວ (Citrus limon): ຕາມປົກກະຕິໃຊ້ໃນຮູບແບບແຫ້ງ (ຊອຍ, ເປືອກ).
- ການເກັບກ່ຽວ: ເວລາເກັບກ່ຽວຊາແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງມັນ. ໝາກນາວຖືກເກັບເມື່ອສຸກ.
- ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ຄຸນນະພາບຂອງທັງໃບຊາ ແລະ ໝາກນາວ ມີຄວາມສຳຄັນ.
4. ເທີຣົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:
- ພາກພື້ນ: ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວ. ແຂວງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ (ກວາງຕັ້ງ, ຝູຈ້ຽນ, ຢຸນນານ) ເປັນຜູ້ສະໜອງຫຼັກທັງຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
- ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ຫຼື ເຂດຮ້ອນ, ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຮ້ອນ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:
ມີວິທີການຜະລິດທີ່ສຳຄັນຫຼາຍວິທີສຳລັບ ການເຈຍຊາ:
-
ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ:
- ການກຽມໝາກ: ຕັດສ່ວນເທິງຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ), ຄ່ອຍໆເອົາເນື້ອອອກ, ແລະ ຕາກໝາກໃຫ້ແຫ້ງ.
- ການບັນຈຸ: ຖອກຊາ (ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊູພູແອ, ບໍ່ຄ່ອຍເປັນປະເພດອື່ນ) ລົງໃສ່ໝາກທີ່ກຽມໄວ້.
- ການປິດ: ຮູຖືກປິດດ້ວຍສ່ວນເທິງທີ່ຕັດອອກ ຫຼື ປະໄວ້ເປີດ.
- ການອົບ/ໝັກ: ໝາກໄມ້ທີ່ມີຊາພາຍໃນໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ:
- ການອົບ: ອາດຈະເກີດຂຶ້ນດ້ວຍແສງແດດ, ໃນເຕົາ ຫຼື ຕູ້ອົບ. ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ຊາຈະຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກ.
- ການໝັກ: ໃນກໍລະນີຂອງ ຊູພູແອ ທີ່ບັນຈຸຢູ່ພາຍໃນໝາກ, ຂະບວນການໝັກຈະສືບຕໍ່, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກພາຍໃນໝາກ.
- ການເກັບຮັກສາ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ສຳເລັດແລ້ວຈະຖືກເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ. ບາງຄັ້ງຊາຈະຖືກບົ່ມໄວ້ເປັນພິເສດເປັນເວລາຫຼາຍປີ ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
-
ຊາທີ່ມີການເພີ່ມໝາກນາວແຫ້ງ:
- ການກຽມໝາກນາວ: ໝາກຖືກລ້າງ, ຊອຍເປັນແວ່ນ, ຕ່ອນກົມ ຫຼື ປອກເອົາເປືອກ ແລະ ອົບໃຫ້ແຫ້ງ.
- ການປະສົມ: ຊອຍ, ວົງແຫວນ ຫຼື ເປືອກທີ່ແຫ້ງຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາທີ່ກຽມພ້ອມ (ຊາແດງ, ຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ອູຫຼົງ) ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ.
- ການເກັບຮັກສາ: ສ່ວນປະສົມຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ເພື່ອໃຫ້ຊາຊຶມຊັບກິ່ນຫອມຂອງໝາກນາວ.
-
ການໃຫ້ກິ່ນຫອມ: ໃນບາງກໍລະນີ, ຊາອາດຖືກເພີ່ມກິ່ນຫອມດ້ວຍນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ ຫຼື ສານໃຫ້ກິ່ນຫອມທຳມະຊາດອື່ນໆ.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດຂອງ ການເຈຍຊາ ແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຊະນິດຂອງໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ແລະ ລະດັບການບົ່ມ (ຖ້າມີ).
- ລັກສະນະພາຍນອກ:
- ຊາທີ່ຢູ່ພາຍໃນໝາກ: ໝາກແຫ້ງທັງໝາກ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກພຸກ) ທີ່ມີໃບຊາຢູ່ພາຍໃນ. ຂະໜາດ ແລະ ສີຂອງໝາກແມ່ນຂຶ້ນກັບຊະນິດຂອງມັນ.
- ຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ: ສ່ວນປະສົມຂອງໃບຊາກັບຕ່ອນເປືອກແຫ້ງ ຫຼື ຊອຍໝາກນາວ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງໝາກນາວ (ໝາກກ້ຽງ, ໝາກກ້ຽງຫວານ, ໝາກເບີກາມົດ, ໝາກນາວ ແລະອື່ນໆ), ປະສົມກັບກິ່ນຂອງຊາ. ອາດມີກິ່ນຫວານ, ເຜັດ, ແລະ ກິ່ນໄມ້.
- ລົດຊາດ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິ ຈະມີລົດສົ້ມອ່ອນຂອງໝາກນາວ, ຫວານ, ພ້ອມທັງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຖານ (ຝາດ, ລົດໄມ້, ລົດໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ລົດດອກໄມ້ ແລະອື່ນໆ).
- ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ອາດຈະຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ (ຊາຂຽວ) ຈົນເຖິງສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ (ຊູພູແອ). ມັກມີສີສົ້ມ ຫຼື ສີແດງອ່ອນ, ທີ່ສົ່ງມາຈາກເປືອກໝາກນາວ.
- ກາກຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ.
7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:
ນອກຈາກສານທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປໃນຊາຖານ (ໂພລິຟີນອລ, ອາຊິດອະມິໂນ, ອັລຄາລອຍ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ), ການເຈຍຊາ ຍັງມີ:
- ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວ: ລິໂມນິນ, ຊິຕຣາລ ແລະອື່ນໆ, ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມລັກສະນະ.
- ວິຕາມິນ C: ໃນເປືອກໝາກນາວມີວິຕາມິນ C ຈຳນວນຫຼາຍ.
- ຟລາໂວນອຍ: ມີທັງໃນຊາ ແລະ ໝາກນາວ.
- ກົດອິນຊີ: ກົດຊິຕຣິກ, ກົດມາລິກ ແລະອື່ນໆ.
8. ຄຸນປະໂຫຍດ:
ຄຸນປະໂຫຍດຂອງ ການເຈຍຊາ ຖືກກຳນົດໂດຍການປະສົມຄຸນສົມບັດຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ເພີ່ມ:
- ຜົນກະຕຸ້ນ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
- ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຊະລໍຂະບວນການເຖົ້າແກ່, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເສຍຫາຍ.
- ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ສານອື່ນໆ.
- ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໝາກນາວ ແລະ ຊາບາງປະເພດ (ເຊັ່ນ, ພູແອ) ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຍ່ອຍ.
- ຜົນອຸ່ນ / ສົດຊື່ນ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ.
- ປ້ອງກັນຫວັດ: ຂອບໃຈວິຕາມິນ C ແລະ ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ.
- ປະໂຫຍດຕໍ່ລະບົບຫາຍໃຈ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງໝາກນາວສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຫາຍໃຈສະດວກ.
- ປັບປຸງອາລົມ: ກິ່ນຫອມສົດໃສຂອງໝາກນາວເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ຍົກລະດັບອາລົມ.
9. ການຊົງ:
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ. ສຳລັບຊາຂຽວ - 75-85°C, ຊາແດງ - 90-95°C, ຊູພູແອ - 95-100°C.
- ປະລິມານຊາ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ ແລະ ຄວາມມັກ. ຕາມປົກກະຕິ 3-5 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150-200 ມລ. ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ - 1 ໝາກ ຕໍ່ ກາ / ກາຍຫວັນ (gaiwan).
- ພາຊະນະ: ກາຍຫວັນ, ກາດິນໜຽວ, ກາແກ້ວ, ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ.
- ຂັ້ນຕອນ:
- ສຳລັບຊາພາຍໃນໝາກ: ຊົງຄ້າຍຄືກັບ ຊູພູແອ (ຫຼື ຊາປະເພດອື່ນທີ່ຢູ່ພາຍໃນ). ອາດຈະຕົ້ມແຊ່ ຫຼື ຊົງແບບຖອກອອກ. ບາງຄັ້ງໝາກຈະຖືກທຸບໃຫ້ແຕກເລັກນ້ອຍ ເພື່ອໃຫ້ຊາແຕກງ່າຍ.
- ສຳລັບຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ: ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາ. ຕາມປົກກະຕິຊົງຄືຊາທຳມະດາ (ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ), ແຕ່ໃຊ້ເວລາແຊ່ໜ້ອຍກວ່າເລັກນ້ອຍ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ໝາກນາວກືນລົດຊາດຊາ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
ການເຈຍຊາ ຄວນເກັບໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນອື່ນ. ຊາພາຍໃນໝາກສາມາດເກັບໄວ້ໃນຕົວມັນເອງໄດ້, ແຕ່ດີກວ່າຈະໃສ່ໃນພາຊະນະປິດສະໜິດ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:
ລາຄາຂອງ ການເຈຍຊາ ສາມາດແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ຂຶ້ນກັບປະເພດຊາຖານ, ຄຸນນະພາບໝາກນາວ, ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ, ຄວາມດັງຂອງຍີ່ຫໍ້ ແລະ ສະຖານທີ່ຊື້. ຊາພາຍໃນໝາກ ຕາມປົກກະຕິແພງກວ່າຊາທີ່ມີສ່ວນປະກອບເພີ່ມ.
ວິທີຫຼີກລ້ຽງຂອງປອມ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຊອກຫາຮ້ານຊາສະເພາະທີ່ມີຊື່ສຽງດີ.
- ໃສ່ໃຈລາຄາ: ລາຄາທີ່ຖືກເກີນໄປຄວນເຮັດໃຫ້ຕົກໃຈ.
- ພິຈາລະນາລັກສະນະພາຍນອກຢ່າງລະມັດລະວັງ: ຄຸນນະພາບຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນສູງ.
- ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຄວນເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີກິ່ນສັງເຄາະ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ຊາໃນໝາກກ້ຽງ/ໝາກກ້ຽງຫວານ - ຂອງຂວັນທີ່ນິຍົມ: ຊາດັ່ງກ່າວເບິ່ງງົດງາມ ແລະ ມັກຖືກມອບໃຫ້ໃນວັນບຸນ.
- ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ: ການປະສົມຊາປະເພດຕ່າງໆກັບໝາກນາວຕ່າງໆ ສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມ.
- ແນວຄິດສ້າງສັນ: ຜູ້ຜະລິດບາງລາຍທົດລອງເອົາຊາໃສ່ບໍ່ພຽງແຕ່ໃນໝາກກ້ຽງ ແລະ ໝາກກ້ຽງຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງໃສ່ໃນໝາກໄມ້ອື່ນໆ, ເຊັ່ນ ໝາກກ້ຽງຟຣູດ, ໝາກນາວສີຂຽວຂະໜາດນ້ອຍ (lime) ແລະ ແມ້ໃນໝາກອຶ.
ສະຫຼຸບ:
ການເຈຍຊາ ແມ່ນກຸ່ມຜະລິດຕະພັນຊາທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ຖືກລວບລວມໂດຍການໃຊ້ໝາກນາວເປັນສ່ວນປະກອບເພີ່ມ ຫຼື “ຊອງ”. ມັນອາດຈະເປັນຊາພາຍໃນໝາກໄມ້ທີ່ຄວ້ານ, ຫຼື ພຽງແຕ່ການຜະສົມຊາກັບຊອຍແຫ້ງ ຫຼື ເປືອກແຫ້ງ. ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ວິທີຊົງ ແລະ ຄຸນປະໂຫຍດຂອງຊາດັ່ງກ່າວຈະຂຶ້ນກັບຊະນິດສະເພາະຂອງຊາຖານ ແລະ ໝາກນາວທີ່ໃຊ້. ແຕ່ບໍ່ວ່າແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການເຈຍຊາ ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ໜ້າສົນໃຈ ແລະ ແຊບ, ທີ່ຜູ້ຮັກຊາ ແລະ ໝາກນາວຄວນລອງ.
the teas described here are available from teamotea