Hēizhuān chá

ຊາອັດດຳຈາກເມືອງອ່ານຮົວ — ໜຶ່ງໃນ “ສາມອິດ” ໃນຄຳພີຊາເຂັ້ມອ່ານຮົວ, ເປັນຊາເຂັ້ມອັດແໜ້ນ, ເຊິ່ງຈາກປີ 1939 ເປັນຕົ້ນມາ ແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງປະຫວັດສາດການຜະລິດຊາອັດຈາກໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ຂອງຮູໜານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຂັ້ມ (黑茶, hēichá), ຊາອັດອິດແໜ້ນ.
• ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນ “ສາມອິດ” (三砖) ຂອງຊາເຂັ້ມອ່ານຮົວ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອ່ານຮົວ (安化), ແຂວງຮູໜານ.
• ສ່ວນແບ່ງຕະຫຼາດ: ລະດັບກາງ (中档) — ຜະລິດຕະພັນປະຈຳວັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ.

ລະບົບການຕັ້ງຊື່ແບບຄລາສສິກຂອງຊາດຳອ່ານຮົວ ຖືກຈັດເຂົ້າໃນສູດ “ສາມແຫຼມ, ສາມອິດ, ໜຶ່ງມ້ວນ” — sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷):

• “ສາມແຫຼມ” (三尖) — ແມ່ນຊາລວນ tiānjiān, gòngjiān ແລະ shēngjiān, ຫຸ້ມຫໍ່ໃນກ່ອງສານ mièlǒu (篾篓).
• “ໜຶ່ງມ້ວນ” (一卷) — ແມ່ນເສົາຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ qiānliǎng (千两茶) ແລະ ຊຸດທັງໝົດຂອງ huājuǎn (花卷).
• “ສາມອິດ” (三砖) — ຟູຈ້ວນ (茯砖) ທີ່ມີດອກເຫັດສີທອງ, ຮົວຈ້ວນ (花砖) ທີ່ມີລວດລາຍຢູ່ຂອບ ແລະ ເຮີຈ້ວນ (黑砖), ຊາອິດດຳ.

ໃນສາມສິ່ງນີ້, ເຮີຈ້ວນ ມີຖານະທີ່ພິເສດ: ມັນແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການອັດຊາແບບອຸດສາຫະກຳ, ແລະ ຖືກເອີ້ນຢ່າງຖືກຕ້ອງວ່າ “ບັນພະບູລຸດ” (祖) ຂອງຊາອັດອ່ານຮົວສະໄໝໃໝ່. ຕາມການຈັດຕຳແໜ່ງ, ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນແບບຊັ້ນສູງຄື tiānjiān ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນອາຍຂອງການສະສົມຄື qiānliǎng, ແຕ່ມີສຸນທີຍະພາບທີ່ເຄັ່ງຄັດ ແລະ ແໜ້ນໜາຂອງຕົນເອງ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ: ປີ 1939, ເມື່ອໂຮງງານ ປາຍຊາຊີ (白沙溪) ໄດ້ຜະລິດຊາອິດດຳກ້ອນທຳອິດ.

ເຫດການນີ້ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນການກຳເນີດຂອງການອັດຊາເຂັ້ມອ່ານຮົວແບບໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ — ຈາກຈຸດນີ້ເອງ ທີ່ສາຍຜະລິດຕະພັນ “ສາມອິດ” ທັງໝົດໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເຮີຈ້ວນ ຈຶ່ງໄດ້ຮັບບົດບາດອັນມີກຽດເປັນ “ບັນພະບູລຸດ” (祖) ຂອງຊາອັດອ່ານຮົວສະໄໝໃໝ່ — ເປັນຮູບແບບທີ່ເຮັດໃຫ້ສາມາດກຳນົດມາດຕະຖານ, ເກັບມ້ຽນ ແລະ ຂົນສົ່ງຊາເຂັ້ມຮູໜານ ໃນຂະໜາດອຸດສາຫະກຳ.

ແຕກຕ່າງຈາກຊາໃນຊຸດ “ແຫຼມ”, ເຊິ່ງຕາມປະຫວັດສາດມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບລາຊະສຳນັກ ແລະ ຊັ້ນສູງ ( tiānjiān ສຳລັບຊັ້ນຜູ້ດີ, gòngjiān ເປັນ “ເຄື່ອງບັນນາການ”), ເຮີຈ້ວນ ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນມາແມ່ນຖືກຄິດເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ, ໜ້າເຊື່ອຖື — ແໜ້ນໜາ, ສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ. ທຳມະຊາດທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ຈິງນີ້ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນພື້ນຖານຫຼັກຂອງປະເພນີຊາອັດອິດອ່ານຮົວ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ຊາດຳເໝົາຟົງ (黑毛茶) — ເປັນຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນພື້ນຖານດ້ວຍການໝັກກອງປຽກ.
• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ຊັ້ນສອງ ແລະ ຊັ້ນສາມ (二-三级黑毛茶) — ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ສຸດ, ແຕ່ເປັນໃບຊາທີ່ແກ່ກວ່າ, ແຂງແຮງກວ່າ.
• ສາຍພັນ: ບໍ່ໄດ້ກຳນົດສາຍພັນສະເພາະ; ໃຊ້ວັດສະດຸພື້ນເມືອງຂອງອ່ານຮົວ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທົ່ວໄປສຳລັບທົ່ວພາກພື້ນການຜະລິດຊາເຂັ້ມ.

ບົດບາດສຳຄັນທີ່ສຸດ ບໍ່ແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນເພື່ອເຮັດເປັນຊາດຳເໝົາຟົງ. ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີເນື້ອຊາຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການບົ່ມ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກປັງ:

• ພາກພື້ນ: ເມືອງອ່ານຮົວ (安化), ແຂວງຮູໜານ — ເປັນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາເຂັ້ມ.

ສະພາບພູມສັນຖານທີ່ເປັນພູເຂົາ, ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ດິນທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະທ້ອງຖິ່ນ ສ້າງເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີເນື້ອຊາແໜ້ນ, ອີ່ມຕົວ, ເຊິ່ງທົນທານຕໍ່ການໝັກດົນນານ ແລະ ການອັດໄດ້ດີ. ຄວາມຕ້ອງການຮູບແບບທີ່ຂົນສົ່ງງ່າຍ, ທົນທານໄດ້ດົນ ແມ່ນສິ່ງທີ່ກຳນົດຮູບຮ່າງຂອງຊາອັດທ້ອງຖິ່ນເປັນສ່ວນໃຫຍ່.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ: ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸压, zhēngyā) — ຊາດຳເໝົາຟົງທີ່ກຽມພ້ອມແລ້ວ ຈະຖືກຄັດເລືອກຕາມຊັ້ນ, ນຶ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳເພື່ອໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ມີສະພາບຢືດຢຸ່ນ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງອັດແໜ້ນເຂົ້າເປັນຮູບກ້ອນອິດ.
• ຄວາມໜາແໜ້ນ: ແຜ່ນອັດທີ່ແໜ້ນຫຼາຍ, ແຂງແຮງ (紧实) ດ້ວຍຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ລະອຽດ.
• ການອົບແຫ້ງ: ກ້ອນອິດທີ່ສຳເລັດແລ້ວ ຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງດີທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ — ບໍ່ເກີນ 65 °C (干燥 ≤65℃). ລະບອບຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນ ຈະຊ່ວຍຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຄົງທີ່, ບໍ່ “ເຜົາ” ຊາ ແລະ ຮັກສາທ່າແຮງໃນການບົ່ມຕໍ່ໄປ.
• ຕົວກໍານົດການຄວບຄຸມ (ມາດຕະຖານ): ຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງເໝົາຟົງເດີມ (二-三级), ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງການອັດ, ລະບອບການອົບແຫ້ງ ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງນ້ຳຊາສຳເລັດຮູບ; ດັດຊະນີຕົວເລກສະເພາະ ແມ່ນຂຶ້ນກັບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ແລະ ຂະແໜງການສະບັບປັດຈຸບັນ ສຳລັບຊາເຂັ້ມ.

ຢູ່ຈຸດນີ້, ຍັງມີເສັ້ນແບ່ງທາງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງ “ສາມອິດ”. ແຕກຕ່າງຈາກ ຟູຈ້ວນ (茯砖), ໃນ ເຮີຈ້ວນ ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ການເບີກບານ” (发花) — ນັ້ນຄື, ບໍ່ມີການປູກ “ເຫັດສີທອງ” Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn). ໃນຂະນະທີ່ ຟູຈ້ວນ ມີການພັດທະນາສະປໍສີທອງທີ່ຄວບຄຸມ ທີ່ອຸນຫະພູມ 25–45 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 75–90 % ເປັນເວລາ 15–22 ວັນ ເພື່ອສ້າງ “ກິ່ນຫອມຂອງເຫັດ” (菌花香), ເຮີຈ້ວນ ດຳເນີນໄປຕາມເສັ້ນທາງ “ທີ່ສະອາດ” ຂອງການອັດແໜ້ນ ແລະ ອົບແຫ້ງ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ ໂດຍບໍ່ມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເສັ້ນໃຍເຫັດທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້. ຈາກ ຮົວຈ້ວນ (花砖), ຊາອິດດຳ ແຕກຕ່າງກັນທີ່ການບໍ່ມີລວດລາຍຕົກແຕ່ງຢູ່ຂອບຂອງແຜ່ນ — ມັນຍັງຄົງຮຽບງ່າຍ ແລະ ຮາບພຽງ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

• ກິ່ນຫອມ: “ກິ່ນຫອມເກົ່າ” ຂອງການບົ່ມ (陈香, chénxiāng).
• ລົດຊາດ: ຄວາມເຕັມທີ່ສະອາດ, ກົມກ່ຽວ (醇正, chúnzhèng); ນ້ຳຊາແໜ້ນ, ລຽບສະເໝີ, ດ້ວຍເນື້ອຊາທີ່ເຂັ້ມ.

ແຕກຕ່າງຈາກ tiānjiān ທີ່ມີກິ່ນຄວັນຕົ້ນແປກທີ່ຊັດເຈນ (松烟香) ແລະ ຈາກຟູຈ້ວນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງເຫັດ, ເຮີຈ້ວນ ຢືນຢູ່ໄດ້ດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງທີ່ສະຫງົບງຽບຂອງຕົນເອງ ຂອງຊາເຂັ້ມທີ່ຖືກບົ່ມ.

9. ການຊົງ:

ເນື່ອງຈາກວ່າແຜ່ນອິດຖືກອັດແໜ້ນຫຼາຍ, ສຳລັບການຊົງ ຄວນແຍະມັນອອກຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍມີດຊາ, ແຍກປະລິມານທີ່ຕ້ອງການອອກ. ຊາເຂັ້ມປະເພດນີ້ ມັກ:

• ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ (ໃກ້ 100 °C), ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ເປີດອອກ;
• ການລ້າງຊາ — ການຫົດນ້ຳຄັ້ງທຳອິດໄວໆ ເພື່ອ “ປຸກ” ແລະ ທຳຄວາມສະອາດຊິ້ນສ່ວນທີ່ແໜ້ນ;
• ການຊົງແບບສັ້ນໆຫຼາຍໆຄັ້ງ ໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງຊາອີ້ຊິງ, ຄ່ອຍໆ ຍືດເວລາໃຫ້