hēizhuān

ດິນຈີ່ດຳຈາກເມືອງອ່ານຮວ່າ (安化) — ໜຶ່ງໃນ «ດິນຈີ່ສາມກ້ອນ» ໃນຄຳພີ sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷), ຊາດຳທີ່ອັດແໜ້ນ, ເຊິ່ງນຳພາປະຫວັດສາດສະໄໝໃໝ່ຂອງການຜະລິດຊາດິນຈີ່ແບບໂຮງງານໃນຫູໜານເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນໃນປີ 1939. ມັນຖືກເອີ້ນຢ່າງຍຸຕິທຳວ່າເປັນ «ຕົ້ນກຳເນີດ» (祖) ຂອງຊາດິນຈີ່ອ່ານຮວ່າສະໄໝໃໝ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (黑茶), ດິນຈີ່ອັດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳອ່ານຮວ່າ, ໜຶ່ງໃນ «ດິນຈີ່ສາມກ້ອນ» (三砖) ໃນຄຳພີ «ສາມປາຍແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ» — sānjiān sānzhuān yī juǎn (三尖三砖一卷).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອ່ານຮວ່າ (安化), ແຂວງຫູໜານ — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາດຳ.
• ຕຳແໜ່ງໃນລະບົບຊາດຳອ່ານຮວ່າ: ຫຼັກການຈຳແນກແບບດັ້ງເດີມຖືກຈັດເຂົ້າໃນສູດ «ສາມປາຍແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ». «ສາມປາຍແຫຼມ» (三尖) ປະກອບມີ tiānjiān, gòngjiān ແລະ shēngjiān ທີ່ເປັນຊາລວນ, ບັນຈຸໃນກ່ອງສານ mièlǒu (篾篓); «ໜຶ່ງມ້ວນ» (一卷) ແມ່ນ qiānliǎng (千两茶) ແບບທ່ອນທີ່ມີຊື່ສຽງ ແລະ ທັງໝົດຂອງກຸ່ມ huājuǎn (花卷). «ສາມດິນຈີ່» (三砖) ແມ່ນຊາອັດແຜ່ນ: ຝູຈ້ວນ (茯砖) ທີ່ມີດອກສີທອງ, ຮວາຈ້ວນ (花砖) ທີ່ມີລວດລາຍຕາມຂອບ ແລະ ເຮີຍຈ້ວນ (黑砖), ດິນຈີ່ດຳ ເຊິ່ງເປັນຕົວມັນເອງ.
• ການຈັດຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ: ຊາລະດັບກາງ (中档) — ຜະລິດຕະພັນທີ່ດີສຳລັບໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ບໍ່ມີຄວາມອ່ອນຫວານແບບຊັ້ນສູງຂອງ tiānjiān ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນອາຍຂອງນັກສະສົມຢ່າງ qiānliǎng, ແຕ່ມີສຸນທີຍະພາບທີ່ເຂັ້ມງວດ ແລະ ແໜ້ນໜາຂອງຕົນເອງ. ໃນສາມສິ່ງນີ້, ເຮີຍຈ້ວນ ຄອງຕຳແໜ່ງພິເສດ: ມັນແມ່ນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງການອັດຊາແບບອຸດສາຫະກຳ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງເຮີຍຈ້ວນ ແມ່ນປີ 1939, ເມື່ອໂຮງງານ ປາຍຊ່າຊີ (白沙溪) ໄດ້ຜະລິດດິນຈີ່ດຳກ້ອນທຳອິດ. ເຫດການນີ້ຖືກຍອມຮັບວ່າເປັນການກຳເນີດຂອງການອັດຊາດຳອ່ານຮວ່າແບບໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ — ສາຍຜະລິດຕະພັນ «ສາມດິນຈີ່» ທັງໝົດລ້ວນເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກຈຸດນີ້. ດັ່ງນັ້ນ, ເຮີຍຈ້ວນ ຈຶ່ງໄດ້ຮັບບົດບາດອັນມີກຽດເປັນ «ຕົ້ນກຳເນີດ» (祖) ຂອງຊາດິນຈີ່ອ່ານຮວ່າສະໄໝໃໝ່ — ຮູບແບບທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການກຳນົດມາດຕະຖານ, ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງຊາດຳຫູໜານໃນລະດັບອຸດສາຫະກຳ.

ບໍ່ຄືກັບຊາກຸ່ມ «ປາຍແຫຼມ», ທີ່ຕາມປະຫວັດສາດກ່ຽວຂ້ອງກັບລາຊະສຳນັກ ແລະ ຊັ້ນສູງ (tiānjiān ສຳລັບຊັ້ນສູງ, gòngjiān ເປັນ «ເຄື່ອງບັນນາການ»), ເຮີຍຈ້ວນ ແຕ່ເດີມຖືກຄິດໄວ້ວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ສຳລັບຄົນທົ່ວໄປ — ແໜ້ນໜາ, ສະດວກໃນການຂົນສົ່ງ, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານ. ລັກສະນະທີ່ໃຊ້ໄດ້ຈິງນີ້ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນຖານກຳລັງຫຼັກຂອງປະເພນີຊາດິນຈີ່ອ່ານຮວ່າ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ເຮີຍຈ້ວນ ຖືກອັດມາຈາກ ຊາດຳເໝົາເຝິນ (黑毛茶) — ຜະລິດຕະພັນເຄິ່ງສຳເລັດຮູບທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຂັ້ນພື້ນຖານດ້ວຍການໝັກກອງແບບປຽກ.
• ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ສຳລັບດິນຈີ່ດຳ, ໃຊ້ວັດຖຸດິບຊັ້ນສອງ ແລະ ຊັ້ນສາມ (二-三级黑毛茶) — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດທີ່ສຸດ, ແຕ່ເປັນໃບທີ່ແກ່, ແຂງແຮງກວ່າ, ເຊິ່ງໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ມີເນື້ອຊັດເຈນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການບົ່ມ.
• ສາຍພັນ: ແຫຼ່ງທີ່ມາບໍ່ໄດ້ກຳນົດສາຍພັນສະເພາະໃດໜຶ່ງສຳລັບເຮີຍຈ້ວນ — ຊາແມ່ນເຮັດມາຈາກວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນອ່ານຮວ່າ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກພື້ນຜະລິດຊາດຳທັງໝົດ. ປັດໃຈສຳຄັນທີ່ສຸດບໍ່ແມ່ນປະເພດຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງໃບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນເປັນຊາດຳເໝົາເຝິນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ບ້ານເກີດ: ເມືອງອ່ານຮວ່າ ໃນແຂວງຫູໜານ, ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາດຳ.
• ເງື່ອນໄຂ: ພູມສັນຖານພູຜາ, ສະພາບອາກາດແບບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ດິນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະ ສ້າງວັດຖຸດິບທີ່ມີເນື້ອແໜ້ນ, ອີ່ມຕົວ, ເຊິ່ງທົນທານຕໍ່ການໝັກຍາວນານ ແລະ ການອັດ.
• ການຂົນສົ່ງ: ຄວາມຕ້ອງການຮູບແບບທີ່ຂົນສົ່ງງ່າຍ, ທົນທານ ໄດ້ກຳນົດລັກສະນະຂອງຊາດິນຈີ່ທ້ອງຖິ່ນສ່ວນໃຫຍ່.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸压, zhēngyā): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງເຮີຍຈ້ວນ. ຊາດຳເໝົາເຝິນ ທີ່ກຽມໄວ້ຖືກຄັດເລືອກຕາມຊັ້ນ, ນຶ່ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ປ່ຽນສະພາບ, ຈາກນັ້ນຖືກອັດຢ່າງແໜ້ນໜາເຂົ້າເປັນຮູບດິນຈີ່. ຜົນລັບແມ່ນດິນຈີ່ທີ່ແໜ້ນໜາ, ຕຶງຫຼາຍ (紧实): ເຮີຍຈ້ວນ ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຄວາມກະທັດຮັດ ແລະ ຮູບຊົງເລຂາຄະນິດທີ່ປານີດ.
• ການອົບແຫ້ງ: ດິນຈີ່ທີ່ສຳເລັດແລ້ວຖືກອົບແຫ້ງໃນອຸນຫະພູມປານກາງ — ບໍ່ເກີນ 65 °C (干燥 ≤65℃). ນີ້ແມ່ນຈຸດຫຼັກ: ລະບົບຄວາມຮ້ອນທີ່ອ່ອນໂຍນ ຊ່ວຍຄົງຮູບຊົງ ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມ, ບໍ່ໄດ້ «ເຜົາ» ຊາ ແລະ ຮັກສາທ່າແຮງສຳລັບການບົ່ມຕໍ່ໄປ.
• ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ ຝູຈ້ວນ (茯砖): ເຮີຍຈ້ວນ ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ «ການອອກດອກ» (发花) — ບໍ່ມີການປູກ «ເຫັດສີທອງ» Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnángjūn). ຖ້າຝູຈ້ວນ ມີການພັດທະນາສະປໍສີທອງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ ຢູ່ທີ່ 25–45 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 75–90 % ເປັນເວລາ 15–22 ມື້ ເຮັດໃຫ້ມີລັກສະນະ «ກິ່ນຫອມເຫັດ» (菌花香), ເຮີຍຈ້ວນ ດຳເນີນໄປຕາມເສັ້ນທາງ «ບໍລິສຸດ» ຂອງການອັດແໜ້ນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມໂດຍບໍ່ມີການມີສ່ວນຮ່ວມຂອງເສັ້ນໃຍເຫັດທີ່ເຫັນໄດ້.
• ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກ ຮວາຈ້ວນ (花砖): ດິນຈີ່ດຳ ແຕກຕ່າງກັນໂດຍການບໍ່ມີລວດລາຍຕົບແຕ່ງຕາມຂອບຂອງດິນຈີ່ — ເຮີຍຈ້ວນ ຍັງຄົງເຂັ້ມງວດ ແລະ ລຽບນຽນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

ຮູບແບບຂອງເຮີຍຈ້ວນ ແມ່ນ «ກິ່ນຫອມເກົ່າ» (陈香, chénxiāng) ແລະ ຄວາມເຕັມປາກທີ່ບໍລິສຸດ, ສົມດູນ (醇正, chúnzhèng). ນ້ຳຊາແໜ້ນ, ລຽບ, ມີເນື້ອດຳ; ບໍ່ຄືກັບ tiānjiān ທີ່ມີກິ່ນຄວັນໄມ້ແປກຈະແຈ້ງ (松烟香) ແລະ ຝູຈ້ວນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມເຫັດ, ເຮີຍຈ້ວນ ຍຶດໝັ້ນດ້ວຍຄວາມເລິກເຊິ່ງທີ່ສະຫງົບງຽບຂອງຊາດຳທີ່ຖືກບົ່ມ. ເມື່ອຫຼາຍປີ, ດິນຈີ່ທີ່ຖືກເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ເຕັມທີ່ກວ່າ — ສຳລັບຊາດຳອ່ານຮວ່າທັງໝົດ, ຫຼັກການ «ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງຫອມ» ແມ່ນໃຊ້ໄດ້.

9. ການຊົງ:

ເນື່ອງຈາກດິນຈີ່ຖືກບີບອັດຢ່າງແໜ້ນໜາ, ສຳລັບການຊົງ, ມັນຖືກແຍກອອກຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍມີດຊາ, ແຍກເອົາປະລິມານທີ່ຕ້ອງການ. ຊາດຳປະເພດນີ້ມັກ:

• ນ້ຳຮ້ອນຈັດ (ໃກ້ 100 °C), ເຊິ່ງເປີດເຜີຍວັດຖຸດິບທີ່ແກ່;
• ການລ້າງຊາ (ການຫົດນ້ຳຮ້ອນຜ່ານໄວຄັ້ງທຳອິດ ເພື່ອ «ປຸກ» ແລະ ທຳຄວາມສະອາດຊິ້ນສ່ວນທີ່ແໜ້ນໜາ);
• ການຊົງສັ້ນໆຫຼາຍຄັ້ງ ໃນກາຍວານ ຫຼື ກາຊົງຊາດິນເຜົາ, ຄ່ອຍໆຍືດເ