ຮວາຈ້ວນ (花砖, huāzhuān)

ຮວາຈ້ວນ — ໜຶ່ງໃນ “ສາມດິນຈີ່” (三砖) ຂອງຊາດຳອານຮວ່າທີ່ມີຊື່ສຽງ “ສາມຫົວແຫຼມ, ສາມດິນຈີ່, ໜຶ່ງມ້ວນ” (三尖三砖一卷). ນີ້ແມ່ນຊາອັດດ້ວຍໄອນ້ຳຮູບແທ່ງທີ່ມີລວດລາຍນູນຕາມຂອບທັງສີ່ດ້ານ, ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 1958 ເພື່ອເປັນຕົວແທນທີ່ກະທັດຮັດ ແລະ ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີ ຂອງຊາມ້ວນ qiānliǎng (千两茶) ທີ່ເກົ່າແກ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ — ເຮຍຊາ (hēichá, 黑茶)
• ໝວດໝູ່: ດິນຈີ່ອັດ, ຊຸດ “ສາມດິນຈີ່” (三砖)
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງອານຮວ່າ (安化), ພາກກາງຂອງແຂວງຫູໜານ — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຊາດຳຫູໜານ
• ຊັ້ນ: ດິນຈີ່ຄຸນນະພາບດີລະດັບກາງ (中档), ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບໍລິໂພກປະຈຳວັນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້

ຢູ່ເມືອງອານຮວ່າໄດ້ສ້າງລະບົບຜະລິດຕະພັນທັງໝົດຂອງຊາເຮຍຊາອານຮວ່າ: ຊາຍອດ “ຫົວແຫຼມ” (三尖) ແບບບໍ່ອັດໃນກ່ອງສານໄມ້ໄຜ່, ຊາດິນຈີ່ອັດ (三砖) ແລະ ຊາມ້ວນຮູບເສົາ (一卷). ຮວາຈ້ວນ ຂຶ້ນກັບຕະກູນຊາດິນຈີ່ ແລະ ສືບທອດພື້ນຖານວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບ “ເພື່ອນບ້ານ” ໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ — ຊາດິນຈີ່ດຳ hēizhuān (黑砖) ແລະ ຟູຈ້ວນ fúzhuān (茯砖).

ພາຍໃນປະເພນີອານຮວ່າ, ຮວາຈ້ວນ ຄອງພື້ນທີ່ລະດັບກາງ: ມັນບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ປານີດທີ່ສຸດໃນສາຍ (ອັນນັ້ນຖືວ່າແມ່ນ ທຽນຈ້ຽນ ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ແລະ qiānliǎng ສຳລັບນັກສະສົມ), ແຕ່ກໍ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບ “ເກຣດອາຫານ” ແບບຢາບໆ.

ໃນລະບົບການຈັດປະເພດ, ຮວາຈ້ວນ ຖືກກຳນົດດ້ວຍສາມຕົວກໍານົດ: ຊຸດ — “ສາມດິນຈີ່” (三砖); ຮູບຮ່າງ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ — ແທ່ງອັດຮູບສີ່ຫຼ່ຽມຜືນຜ້າທີ່ມີລວດລາຍຂອບ; ລາຍເຊັນວິທີການ — ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳໂດຍບໍ່ມີການ “ອອກດອກ”. ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບຖືກກຳນົດໄວ້ວ່າແມ່ນ ຊາດຳເໝົາ (ຊາດຳກຶ່ງສຳເລັດຮູບ) ຊັ້ນສອງຫາສາມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ຮວາຈ້ວນ — ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ທີ່ມີຮາກເຫງົ້າເລິກເຊິ່ງ. ບັນພະບູລຸດໂດຍກົງຂອງມັນ, “ຊາມ້ວນດອກໄມ້” huājuǎn (花卷), ມີຮ່ອງຮອຍໄປເຖິງຊາຮູບເສົາທີ່ມີປະຫວັດສາດຢູ່ອານຮວ່າກັບໄປໃນສະຕະວັດທີ 19 (ສາຍຜະລິດຕະພັນ bǎiliǎng — “ຮ້ອຍຕຳລຶງ” — ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບສະໄໝການປົກຄອງຂອງເຕົ້າກວາງ ແລະ ພໍ່ຄ້າຊາວສານຊີ). ສ່ວນຊາດິນຈີ່ດຳໃນຖານະຮູບແບບອານຮວ່າທີ່ທັນສະໄໝນັ້ນຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນປີ 1939 ທີ່ໂຮງງານຊາ ໄປຊາຊີ (白沙溪) — ນີ້ແມ່ນ “ບັນພະບູລຸດ” (祖) ຂອງຊາດິນຈີ່ອານຮວ່າທີ່ທັນສະໄໝທັງໝົດ.

ຮວາຈ້ວນ ປະກົດຕົວຂຶ້ນໃນປີ 1958 ຢ່າງເຈາະຈົງເພື່ອເປັນການຕອບສະໜອງຕໍ່ສິ່ງທ້າທາຍຂອງຍຸກສະໄໝ: ການຜະລິດຊາມ້ວນ qiānliǎng ດ້ວຍມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍນັ້ນບໍ່ຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດມວນຊົນ. ໂດຍການຍົກຍ້າຍແນວຄວາມຄິດຂອງ “ຊາມ້ວນດອກໄມ້” ໄປສູ່ຮູບແບບດິນຈີ່, ຜູ້ຜະລິດໄດ້ຮັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຍັງຄົງຮັກສາສຸນທະລີຍະພາບ ແລະ ປະເພນີວັດຖຸດິບທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄວ້, ແຕ່ສາມາດຜະລິດອອກສູ່ຕະຫຼາດອຸດສາຫະກຳທີ່ມີສະຖຽນລະພາບ. ດັ່ງນັ້ນ ຮວາຈ້ວນ ຈຶ່ງກາຍເປັນ “ຕົວແທນທີ່ກະທັດຮັດ” ຂອງຊາມ້ວນ — ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍ, ຂົນສົ່ງສະດວກ ແລະ ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ຊາດຳເໝົາ (hēi máochá, 黑毛茶) — ຜະລິດຕະພັນກຶ່ງສຳເລັດຮູບ, ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຄົງສີຂຽວ, ການມ້ວນ, ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງການໝັກກອງປຽກ (wòduī, 渥堆) ແລະ ການອົບແຫ້ງ
• ຊັ້ນ: ໃບຊາຊັ້ນສອງ ແລະ ຊັ້ນສາມ (二-三级黑毛茶)

ການຈັດຊັ້ນນີ້ສຳຄັນຕໍ່ການເຂົ້າໃຈທີ່ຕັ້ງຂອງຊາໃນສາຍຜະລິດຕະພັນ. ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ (ຊັ້ນໜຶ່ງ) ໃຊ້ສຳລັບ ທຽນຈ້ຽນ, ໃບທີ່ແກ່ກວ່າພ້ອມກ້ານໃບ ແລະ ຊິ້ນສ່ວນຕ່າງໆ (ຊັ້ນສາມຫາສີ່) ໃຊ້ສຳລັບ ເຊິງຈ້ຽນ ແລະ ຟູຈ້ວນ. ສ່ວນ ຮວາຈ້ວນ ແມ່ນຢູ່ກຶ່ງກາງພໍດີ: ໃບຊາສຸກພຽງພໍທີ່ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຜ່ານການບົ່ມ, ແຕ່ບໍ່ຢາບເກີນໄປ ແລະ ບໍ່ມີກ້ານຫຼາຍ. ທາງດ້ານວັດຖຸດິບ, ຮວາຈ້ວນ ແທ້ຈິງແລ້ວຄືກັນກັບຊາດິນຈີ່ດຳ hēizhuān — ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງພວກມັນບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ຊັ້ນຂອງໃບ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ຮູບຮ່າງ, ການຕົກແຕ່ງ ແລະ ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຕັກໂນໂລຊີ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລາຍເຊັນສຳຄັນຂອງ ຮວາຈ້ວນ — ການອັດດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸压). ຫຼັງຈາກຊາດຳເໝົາຖືກຄັດແຍກ ແລະ ປະສົມປະສານແລ້ວ, ມັນຈະຖືກໜື້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ອ່ອນຕົວ ແລະ ຢືດຢຸ່ນ, ຈາກນັ້ນຖືກໃສ່ລົງໃນແມ່ພິມ ແລະ ອັດເປັນແທ່ງສີ່ຫຼ່ຽມທີ່ແໜ້ນໜາ. ການອົບແຫ້ງຊາດິນຈີ່ແມ່ນເຮັດຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມປານກາງ, ເພື່ອຮັກສາໂຄງສ້າງ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ.

ບໍ່ຄືກັບ ຟູຈ້ວນ, ໃນເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຮວາຈ້ວນ ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ການອອກດອກ” (fāhuā, 发花) — ການພັດທະນາແບບເຈາະຈົງຂອງ “ດອກສີທອງ” ຈາກເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (冠突散囊菌). ຮວາຈ້ວນ — ນີ້ແມ່ນຊາດິນຈີ່ອັດ “ບໍລິສຸດ”, ຄຸນຄ່າຂອງມັນສ້າງຂຶ້ນຈາກຄຸນນະພາບຂອງຊາເໝົາ, ຄວາມແໜ້ນໜາຂອງການອັດ ແລະ ການບົ່ມທີ່ສູງສົ່ງໃນພາຍຫຼັງ.

ລວດລາຍການຕົກແຕ່ງສົມຄວນໄດ້ຮັບການກ່າວເຖິງຕ່າງຫາກ. ລວດລາຍຕາມຂອບທັງສີ່ດ້ານຂອງຊາດິນຈີ່ — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ການຕົກແຕ່ງ: ມັນເປັນການອ້າງອີງທາງສາຍຕາໂດຍກົງເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຂອງ ຮວາຈ້ວນ. ມັນພັດທະນາມາຈາກຊາມ້ວນ huājuǎn (花卷, “ຊາມ້ວນດອກໄມ້”) — ຕະກູນດຽວກັນກັບ qiānliǎng ທີ່ເປັນຕຳນານ. ຊາມ້ວນເສົານັ້ນຜະລິດດ້ວຍວິທີທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ: ຊາທີ່ໜື້ງແລ້ວຖືກຍັດໃສ່ໃນກ່ອງໄມ້ໄຜ່ທີ່ຮອງດ້ວຍເສັ້ນໃຍປາມ ແລະ ໃບໄມ້ຂອງພືດສະກຸນປົມ, ຈາກນັ້ນຖືກອັດໃຫ້ແໜ້ນດ້ວຍ “ການຢຽບອັດ” (cǎizhì, 踩制) — ໂດຍການກິ້ງ, ການຢຽບ ແລະ ການຂັນດ້ວຍຫ່ວງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊາເສົານີ້ຈະຖືກ “ຕາກແດດ ແລະ ຮັບນໍ້າຄ້າງຕອນກາງຄືນ” ເປັນເວລາປະມານຫ້າສິບມື້. ຂະບວນການດ້ວຍມືນີ້ແມ່ນຊ້າ ແລະ ໜັກທາງກາຍະພາບ.

ຮວາຈ້ວນ ໄດ້ແກ້ໄຂບັນຫານີ້ທາງອຸດສາຫະກຳ: ແນວຄວາມຄິດວັດຖຸດິບດຽວກັນ ແລະ ສຸນທະລີຍະພາບຂອງຊາມ້ວນ “ດອກໄມ້” ດຽວກັນຖືກຍົກຍ້າຍໄປສູ່ຮູບແບບຂອງຊາດິນຈີ່ອັດ, ເຊິ່ງສາມາດຜະລິດອອກເປັນລຸ້ນມາດຕະຖານ. ລວດລາຍນູນຕາມຂອບໄດ້ຮັກສາຕົວອັກສອນ “ດອກໄມ້” 花 ທີ່ຢູ່ໃນຊື່ໄວ້ເປັນຄວາມຊົງຈຳເຖິງຊາມ້ວນທີ່ເປັນບັນພະບູລຸດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

ຮວາຈ້ວນ ໃຫ້ນ້ຳຊາໃນແບບຄລາສສິກຂອງຊາເຮຍຊາຫູໜານທີ່ບົ່ມແລ້ວ: ລຽບນຽນ, ໜາແໜ້ນ, ບໍ່ມີຄວາມກ້າວຮ້າວ. ໂປຣໄຟລ໌ຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບກິ່ນຫອມຂອງການບົ່ມ (chénxiāng, 陈香) — ອ່ອນໂຍນ, ຄ້າຍກິ່ນໄມ້-ກິ່ນດິນ, ຕາມການເວລາມັນຈະເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຫວານຂຶ້ນ. ເນື້ອຂອງນ້ຳຊາແມ່ນກົມກືນ ແລະ ສະອາດ, ບໍ່ມີກິ່ນ “ເຫັດ” jūnhuāxiāng (菌花香) ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ ຟູຈ້ວນ ທີ່ມີດອກສີທອ