ເຜົາກູຫຼານ (绞股蓝, jiǎogǔlán)
ເຜົາກູຫຼານ (绞股蓝, jiǎogǔlán), ທາງພຶກສາສາດແມ່ນ ຈີໂນສະເຕັມມາ ເພນຕາຟິວລຳ, ເປັນໄມ້ເຄືອລົ້ມລຸກຫຼາຍປີໃນວົງຕະກຸນບວບ, ຈາກໃບແລະຍອດອ່ອນຂອງມັນ ທີ່ຢູ່ປະເທດຈີນໃຊ້ຊົງນ້ຳທີ່ມີສີອຳພັນອົມຂຽວ ມີລົດຊາດຂົມຫວານ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊີວິດປະຈຳວັນ — ທັງໃນພາສາລາວ ແລະ ພາສາຈີນ — ເຄື່ອງດື່ມນີ້ມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ຊາ”, ແຕ່ທາງພຶກສາສາດແລ້ວມັນບໍ່ແມ່ນຊາ: ໃນວັດຖຸດິບບໍ່ມີໃບຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis, ສະນັ້ນ ໃນການຈັດປະເພດເຄື່ອງດື່ມຂອງຈີນ ມັນຈຶ່ງຖືກຈັດເປັນຊາທົດແທນ (代用茶, dàiyòng chá), ຄື ນ້ຳຊົງສະໝຸນໄພ. ເຂດປູກຝັງຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບສິນຄ້າແມ່ນ ເມືອງຜິງລີ່ (平利, Pínglì) ໃນແຂວງສານຊີ, ພ້ອມທັງເຂດພູດອຍຂອງແຂວງຢຸນນານ ແລະ ກວາງຊີ. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ເຜົາກູຫຼານຖືກດື່ມເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນ ແລະ “ເບົາ” ສຳລັບທຸກມື້, ແລະດ້ວຍຊຸດຂອງຊາໂປນິນທີ່ເປັນເອກະລັກ ພືດຊະນິດນີ້ຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນພື້ນເມືອງວ່າ “ໂສມພາກໃຕ້” (南方人参, nánfāng rénshēn). ນ້ຳຊົງມີເອກະລັກສະເພາະຄື ລົດຂົມອ່ອນໆ ທີ່ປ່ຽນເປັນລົດຫວານຄືນສະເພາະ (回甘, huígān) ຢ່າງວ່ອງໄວ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:
- ປະເພດ: ຊາທົດແທນ, ນ້ຳຊົງສະໝຸນໄພ (代用茶, dàiyòng chá); ທາງພຶກສາສາດ — ບໍ່ແມ່ນຊາ
- ຊື່ທາງພຶກສາສາດ: Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
- ວົງຕະກຸນ: ບວບ (Cucurbitaceae)
- ວັດຖຸດິບ: ໃບ ແລະ ຍອດອ່ອນຂອງເຄືອ (ບໍ່ແມ່ນໃບຂອງ Camellia sinensis)
- ຊື່ພາສາຈີນ: 绞股蓝 (jiǎogǔlán); ຊື່ພື້ນເມືອງ ແລະ ທ້ອງຖິ່ນ — 七叶胆 (qīyèdǎn), 五叶参 (wǔyèshēn); ຢູ່ປະເທດຍີ່ປຸ່ນ ພືດຊະນິດນີ້ຮູ້ຈັກໃນຊື່ ອາມາຊາດສຸຣຸ (甘茶蔓)
- ເຂດປູກຫຼັກ: ຜິງລີ່ (平利, Pínglì) ໃນສານຊີ (陕西, Shǎnxī); ຢຸນນານ (云南, Yúnnán); ກວາງຊີ (广西, Guǎngxī)
ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເວົ້າຢ່າງກົງໄປກົງມາ: ເຜົາກູຫຼານບໍ່ມີໃບຊາ. ມັນຂຶ້ນກັບປະເພດເຄື່ອງດື່ມສະໝຸນໄພຈີນທີ່ເປັນເອກະລາດ — 代用茶 (dàiyòng chá), “ຊາທົດແທນ”, ເຊິ່ງຊົງ ແລະ ດື່ມແບບຊາ, ແຕ່ໄດ້ມາຈາກພືດຊະນິດອື່ນ. ສະຖານະດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເຜົາກູຫຼານກາຍເປັນ “ສິ່ງທົດແທນທີ່ດ້ອຍຄຸນນະພາບ”: ມັນມີປະຫວັດການໃຊ້ງານທີ່ເປັນຂອງຕົວເອງມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ, ມີແທຣວາ, ມີເທັກໂນໂລຍີການອົບແຫ້ງ ແລະ ວັດທະນະທຳການຊົງຂອງຕົວເອງ. ຊື່ພື້ນເມືອງ “ໂສມພາກໃຕ້” ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນພຽງແຕ່ວ່າ ໃນພືດຊະນິດນີ້ມີການຄົ້ນພົບຊາໂປນິນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບໂສມ, ແລະບໍ່ແມ່ນຄຸນລັກສະນະທາງການແພດ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:
- ການກ່າວເຖິງຄັ້ງທຳອິດ: ຕຳລາ “ສະໝຸນໄພກູ້ໄພອຶດຫິວ” (救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo), ຮຽບຮຽງໂດຍອົງຊາຍ ຈູ ຊູ່ (朱橚, Zhū Sù) ແລະ ຕີພິມໃນປີ 1406
- ບົດບາດເດີມ: ພືດອາຫານປ່າສຳລັບ “ປີທີ່ອຶດຢາກ”
- ຄວາມສົນໃຈໃໝ່: ເຄິ່ງທີ່ສອງຂອງສັດຕະວັດທີ 20, ຫຼັງຈາກການສະກັດຊາໂປນິນ
ໃນຕຳລາສະໝຸນໄພສະໄໝລາຊະວົງໝິງ 救荒本草 ພືດຊະນິດນີ້ຖືກບັນຍາຍວ່າເປັນພືດທີ່ກິນໄດ້, ເໝາະສຳລັບເປັນອາຫານໃນປີທີ່ຜົນລະປູກບໍ່ດີ — ນັ້ນຄື ເດີມທີ ເຜົາກູຫຼານຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຜັກປ່າ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຄວາມສົນໃຈຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງທີ່ມີຕໍ່ມັນໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມເກີດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970-1980, ເມື່ອນັກຄົ້ນຄວ້າຊາວຍີ່ປຸ່ນ, ແລະ ຕໍ່ມາແມ່ນຊາວຈີນ, ໄດ້ສະກັດຊາໂປນິນໄຕຣແທຣພີນ (ກີເພໂນໄຊ) ອອກຈາກໃບ ແລະ ຄົ້ນພົບວ່າ ບາງສ່ວນຂອງພວກມັນມີໂຄງສ້າງຄືກັບກິນເຊໂນໄຊຂອງໂສມແທ້. ທີ່ນີ້ເອງ ພືດຊະນິດນີ້ຈຶ່ງໄດ້ຮັບຊື່ຫຼິ້ນວ່າ “ໂສມພາກໃຕ້”, ແລະ ຢູ່ປະເທດຈີນ ກໍ່ໄດ້ເລີ່ມມີການປູກຝັງເປັນສິນຄ້າ ແລະ ຜະລິດເຄື່ອງດື່ມບັນຈຸຫີບຫໍ່ (保健茶, bǎojiàn chá — “ຊາເພື່ອສຸຂະພາບ” ໃນຄວາມໝາຍຊີວິດປະຈຳວັນ).
3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:
- ຮູບແບບຊີວິດ: ເຄືອລົ້ມລຸກມີມືຈັບ
- ໃບ: ໃບປະສົມແບບນິ້ວມື, ສ່ວນຫຼາຍມີ 5 ໃບຍ່ອຍ (ບາງຄັ້ງ 3, 7 ຫຼື 9 ໃບ); ຊື່ຊະນິດ pentaphyllum ກໍ່ແປວ່າ “ຫ້າໃບ”
- ດອກ: ຂະໜາດນ້ອຍ, ສີຂຽວອົມຂາວ; ເປັນພືດຕ່າງຕົ້ນ
- ໝາກ: ໝາກມີເນື້ອກົມນ້ອຍສີເຂັ້ມ
- ວັດຖຸດິບ, ຊັ້ນ 1: 龙须 (lóngxū, “ໜວດມັງກອນ”) — ຍອດອ່ອນທີ່ສຸດພ້ອມມືຈັບ ແລະ ໃບທີ່ຍັງບໍ່ກາງ
- ວັດຖຸດິບ, ຊັ້ນ 2: ໃບທຳມະດາ — ແຜ່ນໃບແກ່ຈາກຍອດ
ວັດຖຸດິບສິນຄ້າມັກຖືກແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ. “ໜວດມັງກອນ” (龙须, lóngxū) — ແມ່ນຍອດອ່ອນບາງໆ ພ້ອມມືຈັບ, ເປັນຊັ້ນທີ່ມີຄຸນຄ່າ ແລະ ລາຄາແພງທີ່ສຸດ: ນ້ຳຊົງຈາກມັນຈະອ່ອນກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ ເກືອບບໍ່ມີລົດຂົມຮຸນແຮງ. ໃບທຳມະດາໃຫ້ນ້ຳຊົງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແໜ້ນ ແລະ ຂົມກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ; ມັນຖືກກວ່າ ແລະ ຖືກນຳໄປບັນຈຸຫີບຫໍ່ທົ່ວໄປ. ລົດຊາດ ແລະ ລາຄາ ຂຶ້ນກັບອັດຕາສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນໃນສ່ວນປະສົມໂດຍກົງ.
4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:
- ເຂດຕົ້ນແບບ: ເມືອງຜິງລີ່ (平利, Pínglì) ໃນເທດສະບານອານຄາງ (安康, Ānkāng), ແຂວງສານຊີ — ເຂດຕີນພູດ່າປາຊ່ານ (大巴山, Dàbā Shān)
- ເຂດອື່ນໆ: ພູເຂົາຂອງແຂວງຢຸນນານ ແລະ ກວາງຊີ, ບ່ອນທີ່ເຄືອຊະນິດນີ້ພົບເຫັນຢູ່ໃນປ່າທຳມະຊາດ
- ເງື່ອນໄຂ: ສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນ, ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ແລະ ຮົ່ມເຄິ່ງ, ດິນລວບຊຸ່ຍລະບາຍນ້ຳດີ
- ຮູບແບບການໄດ້ມາ: ທັງທີ່ປູກຝັງ (ສວນປູກ) ແລະ ວັດຖຸດິບຈາກປ່າ
ຜິງລີ່ຕັ້ງຢູ່ທາງໃຕ້ຂອງສານຊີ, ໃນແຖບເຂດຮ້ອນຊຸ່ມຕີນພູດ່າປາຊ່ານ ທີ່ມີສະພາບອາກາດອ່ອນໂຍນ ຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ມີໝອກເລື້ອຍໆ — ເງື່ອນໄຂດັ່ງກ່າວເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມຊາໂປນິນ. ເມືອງດັ່ງກ່າວວາງຕຳແໜ່ງຕົວເອງວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງເຜົາກູຫຼານ” (绞股蓝之乡, jiǎogǔlán zhī xiāng) ແລະ ເປັນສູນກາງຂອງການຄັດເລືອກສາຍພັນ ແລະ ການປຸງແຕ່ງຂອງອຸດສາຫະກຳ. ໃນຢຸນນານ ແລະ ກວາງຊີ ມີທັງການປູກເປັນສວນ ແລະ ປະຊາກອນໃນປ່າ; ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ພືດຊະນິດນີ້ພົບໄດ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຂດອົບອຸ່ນຂອງອາຊີຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:
- ການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບໃນລະດູອົບອຸ່ນ
- ການຜ່ອງໃຫ້ຫ່ຽວ: 摊晾 (tānliàng) — ການວາງອອກ ແລະ ອົບວັດຖຸດິບໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍ
- ການຢຸດຄວາມສົດ: 杀青 (shāqīng) — ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເພື່ອຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ
- ການມ້ວນ: 揉捻 (róuniǎn) — ການຂຶ້ນຮູບໃບ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງອອກມາ
- ການອົບແຫ້ງ: ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳທີ່ຄົງທີ່
ການປຸງແຕ່ງເຜົາກູຫຼານທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດ ມີເຕັກໂນໂລຍີໃກ້ຄຽງກັບການຜະລິດຊາຂຽວ: ວັດຖຸດິບຖືກຜ່ອງໃຫ້ຫ່ຽວ, “ຂ້າສີຂຽວ” ດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ (杀青), ມ້ວນ (揉捻) ແລະ ອົບແຫ້ງ. ດ້ວຍການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ, ໃບຈະຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ບໍ່ອອກຊິເດສ, ແລະການມ້ວນເຮັດໃຫ້ມັນມີຮູບຮ່າງບິດກ້ຽວທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊົງສະກັດໄດ້ຫຼາຍຂຶ້ນ. ບາງສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນ (ໂດຍສະເພາະທີ່ເຮັດດ້ວຍມື) ແມ່ນພຽງແຕ່ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງໃນຮົ່ມໂດຍບໍ່ມ້ວນ — ໃບດັ່ງກ່າວຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊົງທີ່ມີກິ່ນຫອມແບບສະໝຸນໄພຫຼາຍກວ່າ. ແຍກຕ່າງຫາກແມ່ນການຄັດ “ໜວດມັງກອນ” (龙须) — ພວກມັນຖືກເກັບ ແລະ ຕາກແຫ້ງຢ່າງລະມັດລະວັງກວ່າ ເພື່ອຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານ.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:
- ລັກສະນະພາຍນອກ: ໃບສີຂຽວເຂັ້ມມ້ວນກ້ຽວ ແລະ ຍອດອ່ອນ-ມືຈັບບາງໆ
- ກິ່ນຫອມຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ: ສະໝຸນໄພ-ຖົ່ວ, ມີໂນ໊ດຫວານອ່ອນໆ
- ລົດຊາດ: ທຳອິດມີລົດຂົມທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້, ຈາກນັ້ນແມ່ນລົດຫວານຄືນທີ່ສະອາດ (回甘)
- ນ້ຳຊົງ: ຈາກສີຂຽວຈືດໄປຫາສີຂຽວອົມທອງ, ໃສ
ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງເຜົາກູຫຼານ — ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງລົດຂົມ ແລະ ຫວານ. ຈອກທຳອິດມີລົດຂົມຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ແຕ່ຄວາມຂົມຈະຫາຍໄປໄວ, ປະລົດຫວານໄວ້ໃນປາກດົນໆ (回甘, huígān), ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເຄື່ອງດື່ມນີ້ມີມູນຄ່າ. ສຳລັບ “ໜວດມັງກອນ”, ຄວາມສົມດຸນຈະອຽງໄປທາງດ້ານຫວານ, ສຳລັບໃບຢາບ — ໄປທາງດ້ານຂົມ. ການແຊ່ວັດຖຸດິບໄວ້ໃນນ້ຳຕົ້ມດົນເກີນໄປຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ, ສະນັ້ນ ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຈຶ່ງຖືກປັບດ້ວຍເວລາໃນການຊົງ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:
- ຊາໂປນິນ (ກີເພໂນໄຊ): ຊາໂປນິນໄຕຣແທຣພີນປະເພດແດມມາເຣນ (绞股蓝皂苷, jiǎogǔlán zàogān); ບາງສ່ວນຂອງພວກມັນມີໂຄງສ້າງຄືກັນກັບກິນເຊໂນໄຊຂອງໂສມ
- ຟລາໂວນອຍ: ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຣູຕິນ ແລະ ສານປະກອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ
- ໂພລີແຊກຄາໄຣ
- ອື່ນໆ: ກົດອະມິໂນ, ວິຕາມິນ, ທາດມະຫາພາກ ແລະ ຈຸລະພາກ
“ເຄື່ອງໝາຍ” ທາງເຄມີຫຼັກຂອງພືດ — ແມ່ນກີເພໂນໄຊ, ຊຸດຂອງຊາໂປນິນໄຕຣແທຣພີນ; ຄວາມຄ້າຍຄືກັນທາງໂຄງສ້າງຂອງພວກມັນກັບກິນເຊໂນໄຊ ແມ່ນສິ່ງທີ່ໃຫ້ເຫດຜົນໃນການປຽບທຽບກັບໂສມ. ນອກເໜືອຈາກຊາໂປນິນ, ໃນໃບຍັງມີຟລາໂວນອຍ, ໂພລີແຊກຄາໄຣ, ກົດອະມິໂນອິດສະລະ ແລະ ສານແຮ່ທາດ. ອົງປະກອບທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ສັດສ່ວນຂອງຊາໂປນິນ ຂຶ້ນກັບຊະນິດ ແລະ ເຄໂມໄທປ໌ຂອງພືດ, ເຂດທີ່ປູກ ແລະ ສ່ວນຂອງຍອດ: ໂດຍປົກກະຕິ ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບຈະມີສ່ວນທີ່ມີຄຸນຄ່າຫຼາຍກວ່າສ່ວນທີ່ເປັນເນື້ອໄມ້.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:
- ຕາມທີ່ຄິດກັນໃນຊີວິດປະຈຳວັນ: ຢູ່ປະເທດຈີນ ເຜົາກູຫຼານຖືກດື່ມເປັນເຄື່ອງດື່ມບຳລຸງກຳລັງທົ່ວໄປ, “ໂທນິກ” ແລະ ສົດຊື່ນສຳລັບທຸກມື້; ຮີດຄອງພື້ນເມືອງເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຄຽງກັບໂສມ
- ສິ່ງທີ່ວິທະຍາສາດສຶກສາ: ກີເພໂນໄຊ ແລະ ສານສະກັດຂອງຈີໂນສະເຕັມມາ ຖືກຄົ້ນຄວ້າໃນວຽກງານຫ້ອງທົດລອງ ແລະ ຄລີນິກ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ ມັນບໍ່ໄດ້ສ້າງຜົນກະທົບທາງການປິ່ນປົວທີ່ຍືນຍົງ ແລະ ພິສູດໄດ້ຢ່າງຈະແຈ້ງສຳລັບນ້ຳຊົງທີ່ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນນີ້
- ສະຖານະ: ຜະລິດຕະພັນອາຫານ (ເຄື່ອງດື່ມ), ບໍ່ແມ່ນຢາ
ມັນຈຳເປັນທີ່ຈະຕ້ອງລະບຸຢ່າງຊັດເຈນວ່າ: ເຜົາກູຫຼານ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະເພດອາຫານ, ແລະ ບໍ່ສາມາດໃຫ້ຄຳສັນຍາທາງການປິ່ນປົວໃດໆ ໄດ້. ການທີ່ພືດຊະນິດນີ້ມີຊາໂປນິນຄ້າຍຄືໂສມ ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊົງກາຍເປັນຢາໂດຍອັດຕະໂນມັດ, ແລະ ການກ່າວອ້າງທາງສຸຂະພາບແບບຂາຍຍ່ອຍ ກໍ່ຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມສາລານຸກົມ. ໃນບັນດາຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ຮູ້ຈັກກັນທົ່ວໄປ ຄວນກ່າວເຖິງຢ່າງເປັນກາງ ຄື ຄວາມພໍປະມານໃນປະລິມານ; ຄວາມລະມັດລະວັງໃນເວລາຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ (ມີຂໍ້ມູນບໍ່ພຽງພໍ); ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ສຳລັບຜູ້ທີ່ກິນຢາເປັນປະຈຳ — ໃນກໍລະນີດັ່ງກ່າວ ຄວນປຶກສາການໃຊ້ງານກັບແພດ. ນີ້ແມ່ນການລາຍຊື່ຂໍ້ຄວນລະວັງ, ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຂະໜາດໃຊ້.
9. ການຊົງ:
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 3–5 ກຣາມ ຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ ຕໍ່ ນ້ຳ 300–500 ມລ (ສຳລັບ “ໜວດມັງກອນ” — ໃກ້ຄຽງກັບຂີດຈຳກັດລຸ່ມ)
- ອຸນຫະພູມ: 85–95 °C; ໃບຢາບທົນຕໍ່ນ້ຳທີ່ໃກ້ຈຸດຕົ້ມໄດ້, ຍອດອ່ອນຄວນຊົງດ້ວຍນ້ຳທີ່ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ
- ພາຊະນະ: ແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ກາຊົງຊາ, ໄກວ່ານ, ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ
- ເວລາ: ນ້ຳຊົງທຳອິດ 1–3 ນາທີ, ຕໍ່ໄປຕາມລົດຊາດ
- ການຖອກຊ້ຳ: ສາມາດຊົງໄດ້ຫຼາຍນ້ຳ; ວັດຖຸດິບທີ່ຂົມແຮງ ຄວນຊົງໃຫ້ສັ້ນລົງ ແລະ ຖີ່ຂຶ້ນ
- ການຊົງແບບເຢັນ: ສາມາດຊົງແບບເຢັນໄດ້ (ຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນນ້ຳເຢັນ) — ນ້ຳຊົງຈະອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ເກືອບບໍ່ມີລົດຂົມ
ໃນພາກປະຕິບັດ, ສະດວກທີ່ຈະຊົງເຜົາກູຫຼານໂດຍກົງໃນແກ້ວແກ້ວ ຫຼື ໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ: ຢິບວັດຖຸດິບຈຳນວນໜຶ່ງ ຖອກນ້ຳຮ້ອນໃສ່ ແລະ ຕື່ມນ້ຳຕື່ມເມື່ອລະດັບນ້ຳຫຼຸດລົງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຂົມອ່ອນລົງ, ໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳຮ້ອນໜ້ອຍລົງ ແລະ ເວລາສຳຜັດສັ້ນ ຫຼື ປ່ຽນໄປຊົງແບບເຢັນ. ໃນລະດູຮ້ອນ ນິຍົມດື່ມແບບແຊ່ເຢັນ: ນ້ຳຊົງຈາກ “ໜວດມັງກອນ”, ຊົງດ້ວຍນ້ຳເຢັນ ແລະ ແຊ່ຕູ້ເຢັນ, ຈະມີລົດຫວານ ແລະ ສົດຊື່ນ.
10. ການເກັບຮັກສາ:
- ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ
- ພາຊະນະບັນຈຸ: ຫີບຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ກັນແສງ
- ສັດຕູຂອງວັດຖຸດິບ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນແປກປອມ
ໃບແຫ້ງຂອງເຜົາກູຫຼານແມ່ນດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ ແລະ ດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນໄດ້ງ່າຍ, ສະນັ້ນ ມັນຈຶ່ງຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ. ເມື່ອປຽກຊຸ່ມ, ວັດຖຸດິບຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມ, ສີຂຽວ ແລະ ມີໂຕນອັບຊື່ນ. ເຊັ່ນດຽວກັບສະໝຸນໄພຕາກແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່, ເຜົາກູຫຼານຄວນດື່ມໃນຂະນະທີ່ຂ້ອນຂ້າງສົດ — ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຫວານຄືນທີ່ເປັນເອກະລັກຈະອ່ອນລົງ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:
- ລາຄາຂາຍສົ່ງໂດຍສັງເຂບ: ໃບທຳມະດາ — ປະມານ 80 ຢວນ/ກິໂລ (ມູນຄ່າໂດຍປະມານ, ຂຶ້ນກັບລະດູເກັບກ່ຽວ ແລະ ການຄັດແຍກ)
- ຊັ້ນພຣີມຽມ: “ໜວດມັງກອນ” (龙须) ມີລາຄາແພງກວ່າໃບທຳມະດາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ
- ລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບແທ້: ໃບມ້ວນກ້ຽງສີຂຽວເຂັ້ມ ແລະ ຍອດອ່ອນ, ກິ່ນຫອມສະອາດແບບສະໝຸນໄພ-ຫວານ, ໃນລົດຊາດ — ມີລົດຂົມປ່ຽນເປັນລົດຫວານຄືນ
- ການປອມແປງທົ່ວໄປ: ການຂາຍໃບຢາບພາຍໃຕ້ຊື່ “ໜວດມັງກອນ”; ການປະສົມໃບໄມ້ລາຄາຖືກທີ່ເປັນພືດອື່ນ; ການສົ່ງມອບວັດຖຸດິບທີ່ມາຈາກແຫຼ່ງອື່ນວ່າເປັນຂອງຜິງລີ່
ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຊັ້ນຄຸນນະພາບ — ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງການຕັ້ງລາຄາເພີ່ມ ແລະ ກົນອຸບາຍ: “ໜວດມັງກອນ” ແທ້ ປະກອບດ້ວຍຍອດອ່ອນບາງໆທີ່ເປັນເອກະພາບ, ໃນຂະນະທີ່ພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ ມັກຈະຂາຍສ່ວນປະສົມທີ່ມີໃບຢາບ. ສິ່ງທີ່ຄວນລະວັງແມ່ນ ຊິ້ນສ່ວນຂອງພືດແປກປອມ, ກິ່ນອັບດິນ ຫຼື ອັບຊື່ນ, ພ້ອມທັງການຂາດຫາຍໄປໝົດຂອງໄດນາມິກລົດຊາດຂົມ-ຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຕົວຊີ້ວັດທີ່ລະບຸໄວ້ (ປະມານ 80 ຢວນ/ກິໂລ ສຳລັບໃບທຳມະດາ) ຄວນເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຂະໜາດລາຄາໃນລະດັບຂາຍສົ່ງ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັນຍາຂອງລາຄາຂາຍຍ່ອຍ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:
- ຊື່ຊະນິດ pentaphyllum (“ຫ້າໃບ”) ສະທ້ອນເຖິງໃບປົກກະຕິທີ່ມີຫ້າໃບຍ່ອຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອາດມີແຕ່ສາມຫາເກົ້າໃບກໍ່ຕາມ.
- ເມືອງຜິງລີ່ໃນສານຊີ ວາງຕຳແໜ່ງຢ່າງເປັນທາງການວ່າເປັນ “ບ້ານເກີດຂອງເຜົາກູຫຼານ” (绞股蓝之乡).
- ໃນຮີດຄອງຍີ່ປຸ່ນ ພືດຊະນິດນີ້ຮູ້ຈັກໃນຊື່ ອາມາຊາດສຸຣຸ (甘茶蔓, “ເຄືອຊາຫວານ”), ແລະມັນກໍ່ແມ່ນການສຶກສາຊາໂປນິນຂອງມັນໃນຊຸມປີ 1970 ທີ່ເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນຂອງຄວາມສົນໃຈສະໄໝໃໝ່ຕໍ່ວັດທະນະທຳຊະນິດນີ້.
- ຊື່ຫຼິ້ນ “ໂສມພາກໃຕ້” (南方人参) — ເປັນຊື່ພື້ນເມືອງ ແລະ ຊີ້ບອກພຽງແຕ່ຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັນຂອງຊາໂປນິນ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມທຽບເທົ່າກັບໂສມ.
- ໜຶ່ງໃນຊື່ພາສາຈີນເກົ່າ, 七叶胆 (qīyèdǎn, “ດີເຈັດໃບ”), ບົ່ງບອກໂດຍກົງເຖິງລົດຂົມໃນລົດຊາດ.
ສະຫຼຸບ:
ເຜົາກູຫຼານ — ເປັນຕົວແທນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງປະເພດເຄື່ອງດື່ມຈີນ 代用茶 (dàiyòng chá): ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊົງ ແລະ ດື່ມແບບຊາ, ແຕ່ທາງພຶກສາສາດບໍ່ແມ່ນຊາ, ເພາະມັນບໍ່ມີໃບຂອງ Camellia sinensis. ເບື້ອງຫຼັງຂອງມັນມີຮີດຄອງທີ່ເປັນຂອງຕົວເອງ — ຈາກການກ່າວເຖິງໃນຕຳລາສະໝຸນໄພສະໄໝລາຊະວົງໝິງ “ສຳລັບປີທີ່ອຶດຢາກ” ຈົນເຖິງສວນປູກທັນສະໄໝຂອງຜິງລີ່, — ເທັກໂນໂລຍີຂອງຕົວເອງ, ໃກ້ຄຽງກັບຊາຂຽວ, ແລະ ໂພຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ຈົດຈຳໄດ້ ທີ່ມີລົດຂົມ ແລະ ລົດຫວານຄືນຍາວນານ.
ການຮັບຮູ້ມັນ ທີ່ຖືກຕ້ອງກວ່າ ບໍ່ແມ່ນໃນຖານະ “ສິ່ງທົດແທນ” ຊາ, ແຕ່ເປັນນ້ຳຊົງສະໝຸນໄພທີ່ເປັນເອກະລາດ ທີ່ມີພູມສາດຊັດເຈນ ແລະ ການຄັດແຍກວັດຖຸດິບ — ຈາກ “ໜວດມັງກອນ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ຈົນເຖິງໃບທຳມະດາ. ຊື່ພື້ນເມືອງ “ໂສມພາກໃຕ້” ແລະ ຄວາມສົນໃຈຂອງວິທະຍາສາດຕໍ່ກີເພໂນໄຊ ເພີ່ມຄວາມຮູ້ຈັກໃຫ້ກັບພືດຊະນິດນີ້, ແຕ່ບໍ່ໄດ້ປ່ຽນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນໃຫ້ກາຍເປັນຢາ — ແລະ ກໍ່ໃນຄຸນນະພາບນີ້ເອງ, ໃນຖານະນ້ຳຊົງທີ່ມີລົດຂົມ-ຫວານ ສຳລັບທຸກມື້ຢ່າງສະຫງົບ, ທີ່ເຜົາກູຫຼານ ຄອບຄອງພື້ນທີ່ຂອງມັນຢູ່ໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ.
the teas described here are available from teamotea