jiē yáng chǎo chá

ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎo chá) — ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວໃສ່ກະທະ (炒青, chǎoqīng), ຜະລິດຢູ່ເຂດພູດອຍຂອງເທດສະບານເມືອງເຈຍຢາງ (揭阳, Jiēyáng) ທາງຕາເວັນອອກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ໃນພາກພື້ນປະຫວັດສາດ-ວັດທະນະທຳ ຊາວຊ່ານ (潮汕, Cháoshàn). ຊື່ຂອງມັນເອງແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຊາຄົ່ວ” ແລະ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະພິເສດຂອງການປຸງແຕ່ງ: ການຢຸດການປ່ຽນແປງ ແລະ ການອົບແຫ້ງໃບຊາແມ່ນເຮັດໃນກະທະຮ້ອນ. ບໍ່ຄືກັບຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດຊາວຊ່ານຕິດທະເລ, ຊາຊະນິດນີ້ຕິດພັນກັບຊຸມຊົນຊາວຮັກກາ (客家, Kèjiā) ຢູ່ເຂດພູດອຍພາຍໃນ ແລະ ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສໍາລັບການບໍລິໂພກພາຍໃນທ້ອງຖິ່ນ, ໃນຊີວິດປະຈໍາວັນ. ມັນໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຍ້ອນກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ ແລະ ແກ່ນໝາກກໍ່, ນໍ້າຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້. ຊື່ສຽງຂອງ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບພາກພື້ນຫຼາຍກວ່າລະດັບຊາດ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກໍາເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜ chá), ປະເພດຍ່ອຍຊາຂຽວຄົ່ວໃສ່ກະທະ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜ chá).
• ແຫຼ່ງກໍາເນີດ: ເທດສະບານເມືອງເຈຍຢາງ (揭阳, Jiēyáng), ຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງ (广东, Guǎngdōng), ພາກພື້ນຊາວຊ່ານ (潮汕, Cháoshàn).
• ເຂດແຫຼ່ງວັດຖຸດິບຫຼັກ: ກ່ອນອື່ນແມ່ນເມືອງພູດອຍ ເຈຍຊີ (揭西, Jiēxī), ແລະ ເມືອງລະດັບເທດສະບານ ຜູ່ໜິງ (普宁, Pǔníng); ເຂດທົ່ງພຽງ ຢົງເສີງ (榕城, Róngchéng) ແລະ ເຈຍຕົງ (揭东, Jiēdōng) ຕາມປະຫວັດສາດແລ້ວແມ່ນເນັ້ນໃສ່ພືດກະສິກໍາປະເພດອື່ນ.
• ພິກັດພູມສາດໂດຍປະມານຂອງພື້ນທີ່: ປະມານ 22,9–23,8° ເໜືອ ແລະ 115,6–116,6° ຕາເວັນອອກ.

ຄໍາວ່າ 炒茶 (chǎo chá) ໃນການໃຊ້ງານທ້ອງຖິ່ນໝາຍເຖິງຊາຂຽວທີ່ເຮັດເອງໃນຄົວເຮືອນ ຫຼື ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ຄົ່ວໃສ່ກະທະ, ກົງກັນຂ້າມກັບຊາອູຫຼົງ, ທີ່ຢູ່ໃນພາກພື້ນນີ້ມັກຖືກເອີ້ນຕາມຊື່ສະເພາະຂອງແຕ່ລະສາຍພັນ. ບໍ່ມີມາດຕະຖານສິນຄ້າດຽວທີ່ເຂັ້ມງວດ, ຖືກກໍານົດໄວ້ສໍາລັບຊື່ “ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ” ໃນການໝູນວຽນທີ່ກວ້າງຂວາງ, ດັ່ງນັ້ນພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ຈຶ່ງເຂົ້າໃຈວ່າເປັນຮູບແບບທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍກວ່າເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຢ່າງເຂັ້ມງວດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

ພາກຕາເວັນອອກຂອງກວາງຕຸ້ງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານວັດທະນະທໍາ. ຢູ່ເຂດທົ່ງພຽງຕິດທະເລມີຊາວເຜົ່າຊາວຊ່ານ (ຕື໊ອຢິ່ວ) ອາໄສຢູ່, ສໍາລັບພວກເຂົາແລ້ວ ເຄື່ອງດື່ມຫຼັກແມ່ນຊາອູຫຼົງ, ກ່ອນອື່ນແມ່ນ ເຟິ້ງຮວງ ຕານສົງ (凤凰单丛, Fènghuáng dāncóng), ຊົງດ້ວຍຮູບແບບ ກົງຟູຊາ (工夫茶, gōngfu chá). ຢູ່ເຂດເມືອງພູດອຍພາຍໃນ, ລວມທັງ ເຈຍຊີ, ປະຊາກອນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາວຮັກກາ (客家, Kèjiā), ຜູ້ທີ່ມີນິໄສການດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນມາແຕ່ປະຫວັດສາດ — ດື່ມຊາຂຽວຄົ່ວໃສ່ກະທະ.

ມັນແມ່ນປະເພນີຂອງຊາວຮັກການີ້ແຫຼະທີ່ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ມີຕົ້ນກໍາເນີດມາຈາກ. ສໍາລັບຄອບຄົວຊາວພູດອຍແລ້ວ, ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມປະຈໍາວັນທີ່ຜະລິດເອງ ຫຼື ຈາກເພື່ອນບ້ານ: ເກັບໃບຊາຈາກຕົ້ນຕາມເນີນພູ, ຄົ່ວໃສ່ກະທະເຫຼັກເໜືອເຕົາໄຟຟືນ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບດື່ມປະຈໍາວັນ. ຊາດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ອ້າງເອົາສະຖານະພາບຂອງຊາທີ່ໃຊ້ໃນພິທີການ ແລະ ບໍ່ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນກຸ່ມຂອງຊາ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ”, ແຕ່ມັນກໍ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ໝັ້ນຄົງຂອງຊີວິດປະຈໍາວັນ. ການແບ່ງແຍກນີ້ — ຊາອູຫຼົງຢູ່ໃນກຸ່ມຊາວຕື໊ອຢິ່ວຕິດທະເລ ແລະ ຊາຂຽວຄົ່ວຢູ່ໃນກຸ່ມຊາວຮັກກາພູດອຍ — ຍັງຄົງເປັນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພູມສາດຊາຂອງພາກຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງໃນທຸກມື້ນີ້.

3. ລັກສະນະທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດຂອງພືດ: ຕົ້ນຊາ (茶, chá), Camellia sinensis, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຮູບແບບພຸ່ມໄມ້ທີ່ມີໃບນ້ອຍຫາກາງ.
• ສາຍພັນ: ປະຊາກອນແນວພັນພື້ນເມືອງ (群体种, qúntǐzhǒng), ແລະ ຍັງມີສາຍພັນທີ່ນໍາເຂົ້າມາໃນກວາງຕຸ້ງສໍາລັບການຜະລິດຊາຂຽວ. ສໍາລັບຊາຂຽວໂດຍສະເພາະແລ້ວ, ຕາມກົດແລ້ວ ສາຍພັນທີ່ເນັ້ນໃສ່ຊາອູຫຼົງຢ່າງດຽວຈະບໍ່ຖືກນໍາໃຊ້.
• ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ມີໜຶ່ງ-ສອງໃບ ແລະ ຕາ ສໍາລັບຊາທີ່ລະອຽດກວ່າ; ສໍາລັບຊາປະຈໍາວັນ ອາດຈະອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບແບບຫຍາບກວ່າ — ຕາກັບສອງ-ສາມໃບ.
• ລະດູການ: ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ຫຼັກແມ່ນມີມູນຄ່າສູງກວ່າ; ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃຫ້ຊາທີ່ມີລົດຊາດທໍາມະດາ ແລະ ຝາດກວ່າ.

ຄວາມລະອຽດຂອງວັດຖຸດິບສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຜົນລັບ: ໃບຊາໃນລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນໆໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫອມກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ການເກັບກ່ຽວຊ້າໆດ້ວຍໃບທີ່ພັດທະນາແລ້ວມັກຈະມີຄວາມຝາດ ແລະ ຄວາມຫຍາບ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີລະດູຮ້ອນທີ່ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ລະດູໜາວທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ.
• ສະພາບພູມປະເທດ: ເຂດພູດອຍ ແລະ ເນີນພູທາງພາກຕາເວັນຕົກຂອງເທດສະບານ; ໃນເຈຍຊີ ມີທິວເຂົາ ຕ້າປັ໊ຍຊ່ານ (大北山, Dàběishān) ທີ່ມີຍອດພູສູງກວ່າໜຶ່ງພັນແມັດ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງແປງຊາ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຈາກຫຼາຍຮ້ອຍແມັດຂຶ້ນໄປ; ແປງທີ່ຢູ່ສູງກວ່າ ແລະ ມີໝອກຫຼາຍກວ່າໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ຫອມກວ່າ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງຕາມເນີນພູ, ໂດຍປົກກະຕິເປັນກົດ ແລະ ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ.

ໝອກທີ່ພົບເລື້ອຍ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍຕາມເນີນພູ ຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມສານປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ໄນໂຕຣເຈນໃນໃບ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຊາທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດຈຶ່ງມາຈາກແປງທີ່ສູງກວ່າ, ມີເມກປົກຄຸມ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກທົ່ງພຽງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ແມ່ນຜະລິດຕາມແຜນຜັງຄລາສສິກຂອງຊາຂຽວຄົ່ວໃສ່ກະທະ, ບ່ອນທີ່ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແມ່ນດໍາເນີນການຕົ້ນຕໍໃນກະທະ.

• ການຫ່ຽວ ແລະ ການເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ (摊青, tānqīng): ໃບຊາສົດຖືກກະຈາຍອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ, ເພື່ອກໍາຈັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕາມຜິວໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມລົງເລັກນ້ອຍ.
• ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນໃນກະທະຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ເອນໄຊຢຸດການເຄື່ອນໄຫວ ແລະ ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ; ຂັ້ນຕອນນີ້ກໍານົດລັກສະນະສີຂຽວຂອງຊາ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຊາທີ່ຫ່ຽວແລະຮ້ອນຖືກມ້ວນ, ທໍາລາຍສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຊວ ແລະ ສ້າງຮູບຮ່າງພາຍນອກ.
• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍການຄົ່ວ (炒干, chǎogān): ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນສໍາລັບຮູບແບບນີ້ — ການອົບແຫ້ງຊໍ້າໆ ແລະ ການຄົ່ວໃສ່ກະທະ ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ຄວບຄຸມ. ມັນແມ່ນຈຸດນີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງການຄົ່ວ ແລະ ແກ່ນໝາກກໍ່.

ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງໃນກະທະໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ ກໍ່ໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາ ຄາຣາເມີລີເຊຊັນ ແລະ ປະຕິກິລິຍາ ມາຢາ, ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນ (ລວມທັງ ພີຣາຊີນ) ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງເມັດພືດຄົ່ວ ແລະ ແກ່ນໝາກກໍ່. ລະດັບຂອງການຄົ່ວສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕໍ່ຜົນລັບ: ການຄົ່ວປານກາງຮັກສາຄວາມສົດ, ການຄົ່ວທີ່ເລິກກວ່າເພີ່ມກິ່ນ “ຄົ່ວ”, ແຕ່ອາດຈະປົກປິດກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

• ໃບຊາແຫ້ງ: ຈາກສີຂຽວເຂັ້ມຫາສີຂຽວປົນເທົາ, ມ້ວນ ຫຼື ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ; ສໍາລັບຊາທີ່ຫຍາບກວ່າ, ໃບຈະໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ເຂັ້ມກວ່າ.
• ນໍ້າຊາ: ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ ຫຼື ຂຽວປົນເຫຼືອງ, ສໍາລັບຊາທີ່ຄົ່ວຫຼາຍກວ່າ — ມີສີອອກທອງ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຂອງການຄົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່ (板栗香, bǎnlì xiāng), ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຂອງເມັດພືດຄົ່ວ (炒豆香, chǎodòu xiāng); ອົງປະກອບສົດ “ຂຽວ” ສະແດງອອກໃນລະດັບປານກາງກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ໄອນໍ້າ.
• ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ມີຄວາມຝາດທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ກັບຄືນມາພາຍຫຼັງ (回甘, huígān); ສໍາລັບຊາທີ່ເກັບແບບຫຍາບ, ຄວາມຝາດຈະແຮງກວ່າ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນຊ່ວງຄ່າທົ່ວໄປສໍາລັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ກໍ່ຕົກຢູ່ໃນຊ່ວງນີ້; ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, cháduōfēn): ປະມານ 18–36% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ.
• ຄາເຕຊິນ (儿茶素, érchásù): ສ່ວນຫຼັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ລວມທັງ EGCG.
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 2–4%.
• ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ປະມານ 1–4%, ອົງປະກອບຫຼັກ — ທີອານິນ (茶氨酸, cháānsuān).
• ສານປະກອບທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ: ນອກເໜືອຈາກສານລະເຫີຍທໍາມະຊາດຂອງໃບຊາ, ກິ່ນຫອມຄົ່ວທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດແມ່ນມາຈາກຜະລິດຕະພັນຂອງປະຕິກິລິຍາຄວາມຮ້ອນໃນລະຫວ່າງການຄົ່ວໃສ່ກະທະ.

ອັດຕາສ່ວນຂອງໂພລີຟີນອລ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນຕົວກໍານົດຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຝາດ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ: ຍິ່ງອັດຕາສ່ວນຂອງອາຊິດອະມິໂນສູງເທົ່າໃດ (ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນໆ ຈາກແປງທີ່ມີຮົ່ມ), ນໍ້າຊາກໍ່ຍິ່ງເຕັມປາກ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນເທົ່ານັ້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ກິດຈະກໍາຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເນື່ອງມາຈາກປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ສູງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ.
• ຜົນກະທົບໃນການກະຕຸ້ນ: ຄາເຟອີນ ປະສົມປະສານກັບ ທີອານິນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮຸນແຮງ.
• ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີແລ້ວ, ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນດື່ມເພື່ອດັບຄວາມກະຫາຍໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາຂຽວ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄໍາແນະນໍາທາງການແພດ. ເນື່ອງຈາກມີສ່ວນປະກອບຂອງຄາເຟອີນ, ຄວນລະມັດລະວັງໃນການດື່ມຕອນແລງ ແລະ ປະລິມານທີ່ດື່ມ ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວງ່າຍ.

9. ການຊົງ:

• ນໍ້າ: ນໍ້າອ່ອນ, ຕົ້ມສຸກໃໝ່ໆ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ.
• ອຸນຫະພູມ: ປະມານ 80–90 °C; ສໍາລັບຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ໃຊ້ອຸນຫະພູມຕໍ່າກວ່າ, ສໍາລັບຊາທີ່ຄົ່ວຫຼາຍກວ່າ ແລະ ຫຍາບກວ່າ — ໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ.
• ອຸປະກອນ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯, bōlíbēi) ສໍາລັບການດື່ມປະຈໍາວັນ ຫຼື ໄກວັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn); ໃນພາກພື້ນນີ້, ວິທີການຊົງແບບກົງຟູ ກໍ່ເປັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ.

ສໍາລັບການດື່ມຈາກຈອກ, ສະດວກທີ່ຈະໃຊ້ຊາປະມານ 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ນໍ້າ 200 ມລ, ຖອກນໍ້າໃສ່ ແລະ ຕື່ມນໍ້າຕາມການຫຼຸດລົງຂອງນໍ້າຊາ. ສໍາລັບໄກວັນທີ່ມີປະລິມານປະມານ 110 ມລ, ໃຊ້ຊາປະມານ 3–5 ກຣາມ ແລະ ຖອກນໍ້າອອກໄວໆ: ຄັ້ງທໍາອິດ — 10–20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ. ໃບຊາຄົ່ວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນສາມາດທົນການຖອກນໍ້າຕິດຕໍ່ກັນໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ; ຖ້າໃຊ້ອຸນຫະພູມ ແລະ ປະລິມານໃບຊາຫຼາຍເກີນໄປ, ຄວາມຝາດຈະເພີ່ມຂຶ້ນ. ການຖອກນໍ້າລ້າງຄັ້ງທໍາອິດຢ່າງໄວແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນສະເໝີໄປ, ແຕ່ສໍາລັບວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າແມ່ນຍອມຮັບໄດ້.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງ, ມືດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ.
• ພາຊະນະບັນຈຸ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ ແລະ ກັນແສງ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ຖົງທີ່ມີຊັ້ນຟອຍ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວອື່ນໆ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນໃນສອງສາມເດືອນທໍາອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ; ຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມຈະອ່ອນລົງຕາມເວລາ.

ສໍາລັບການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ, ສາມາດໃຊ້ຕູ້ເຢັນໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ແຕ່ເມື່ອເອົາອອກມາ, ຄວນປ່ອຍໃຫ້ຊາອຸ່ນຂຶ້ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງໂດຍບໍ່ເປີດພາຊະນະບັນຈຸ, ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດໄອນໍ້າກ້ອນ. ຊາຂຽວມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບຄວາມຊຸ່ມ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ກິ່ນ, ດັ່ງນັ້ນຄວນຫຼີກເວັ້ນການວາງໄວ້ໃກ້ກັບເຄື່ອງເທດ ແລະ ກາເຟ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ລະດັບລາຄາ: ໃນຖານະທີ່ເປັນຊາຂຽວປະຈໍາວັນຂອງທ້ອງຖິ່ນ, ໂດຍລວມແລ້ວ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ມີລາຄາບໍ່ແພງ; ລາຄາທີ່ສູງກວ່າແມ່ນສົມເຫດສົມຜົນສະເພາະສໍາລັບຊາທີ່ເກັບໃນລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນໆ ຈາກແປງພູເທົ່ານັ້ນ.
• ສະພາບຄວາມເປັນຈິງຂອງຕະຫຼາດ: ຊາແມ່ນເນັ້ນໃສ່ການບໍລິໂພກພາຍໃນທ້ອງຖິ່ນເປັນຫຼັກ ແລະ ບໍ່ຄ່ອຍພົບເຫັນໃນຕະຫຼາດພຣີມຽມລະດັບຊາດ, ດັ່ງນັ້ນລາຄາຂອງມັນຈຶ່ງບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກການເໜັງຕີງທີ່ເກີດຈາກການເກັງກໍາໄລ.

ເນື່ອງຈາກມັນເປັນປະເພດຊາທີ່ບໍ່ແພງ ແລະ ມີການສ້າງຍີ່ຫໍ້ທີ່ອ່ອນແອ, ຈຶ່ງມີການປອມແປງລາຄາແພງໜ້ອຍ; ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນການສັບປ່ຽນເກຣດ. ສິ່ງທີ່ຄວນເຕືອນໄພ:

• ການປະສົມກັບຊາຂຽວລາຄາຖືກກວ່າຈາກຕ່າງຖິ່ນ ພາຍໃຕ້ຊື່ທ້ອງຖິ່ນ;
• ການຂາຍຊາເກົ່າ, ທີ່ສູນເສຍຄວາມສົດໄປແລ້ວ ມາອ້າງວ່າເປັນຊາລະດູການໃໝ່ — ສິ່ງທີ່ບົ່ງຊີ້ແມ່ນ ສີຂອງໃບຊາແຫ້ງທີ່ມົວ, ນໍ້າຊາທີ່ຈືດໆ ແລະ ກິ່ນ “ຂີ້ຝຸ່ນ”;
• ການຄົ່ວທີ່ໜັກເກີນໄປ, ເຊິ່ງໃຊ້ເພື່ອປົກປິດວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ;
• ສານເຕີມແຕ່ງກິ່ນຫອມທຽມທີ່ຊັດເຈນ, ໃຫ້ກິ່ນທີ່ບໍ່ທໍາມະຊາດ, ຄ້າຍຄື “ນໍ້າຫອມ”.

ມັນໜ້າເຊື່ອຖືກວ່າທີ່ຈະອີງໃສ່ການປະເມີນທາງປະສາດສໍາຜັດ: ກິ່ນຫອມສົດຂອງການຄົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່, ນໍ້າຊາໃສສີຂຽວປົນເຫຼືອງ ແລະ ລົດຊາດຕິດປາກທີ່ສະອາດ ບໍ່ມີກິ່ນອັບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ຂອງມັນບັນຍາຍເຕັກໂນໂລຊີຢ່າງແທ້ຈິງ: 炒 (chǎo) — “ຄົ່ວໃສ່ກະທະ”, ດັ່ງນັ້ນ 炒茶 ຈຶ່ງຖືກປຽບທຽບໃສ່ກັບ, ຕົວຢ່າງ, ຊາຂຽວທີ່ໃຊ້ໄອນໍ້າ ຫຼື ວິທີຢຸດການປ່ຽນແປງແບບອື່ນ.
• ຊາສະທ້ອນເຖິງເສັ້ນແບ່ງວັດທະນະທໍາໃນພາກຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງ: ຊາວຮັກກາພູດອຍຕາມປະເພນີດື່ມຊາຂຽວຄົ່ວ, ໃນຂະນະທີ່ຊາວຕື໊ອຢິ່ວຕິດທະເລດື່ມຊາອູຫຼົງໃນຮູບແບບກົງຟູຊາ.
• ໂດຍລວມແລ້ວ ພາກພື້ນຊາວຊ່ານ ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບຊາອູຫຼົງ ແລະ ກົງຟູຊາ, ດັ່ງນັ້ນຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຍັງຄົງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍຢູ່ນອກເຂດເທດສະບານ.
• ການອົບແຫ້ງດ້ວຍການຄົ່ວໃສ່ກະທະ ເຮັດໃຫ້ ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄອບຄົວໃຫຍ່ຂອງຊາຂຽວຄົ່ວໃສ່ກະທະຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ”.

ໃນຕອນທ້າຍ:

ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ — ກ່ອນອື່ນແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງປະເພນີຊາທ້ອງຖິ່ນ, ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ດັງທາງການຕະຫຼາດ. ມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ແມ່ນແຕ່ໃນພາກພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງດ້ວຍຊາອູຫຼົງ, ຮູບແບບການດື່ມຊາຂຽວຂອງຕົນເອງກໍ່ຍັງຄົງຖືກຮັກສາໄວ້, ຮາກຖານມາຈາກວັດທະນະທໍາຂອງຊາວຮັກກາພູດອຍ. ຄຸນຄ່າຂອງມັນ — ຄວາມງ່າຍດາຍທີ່ຊື່ສັດ, ກິ່ນຫອມສະເພາະຂອງການຄົ່ວ-ແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ລາຄາທີ່ສອດຄ່ອງກັບຈຸດປະສົງການໃຊ້ງານປະຈໍາວັນ.

ສໍາລັບການຮູ້ຈັກກັບຊາຊະນິດນີ້, ຄວນເລືອກຊາລະດູບານໃໝ່ຈາກແປງພູ, ຊົງດ້ວຍນໍ້າທີ່ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ ແລະ ປະເມີນຄວາມສະອາດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ນໍ້າຊາ, ແທນທີ່ຈະຊອກຫາຄວາມລະອຽດອ່ອນໃນແບບຂອງຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງລາຄາແພງ. ເມື່ອເຂົ້າໃຈໃນບໍລິບົດຂອງມັນ — ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈໍາພາກພື້ນ, ມີຈິດວິນຍານແບບຄົວເຮືອນຂອງພາກຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງ — ເຈຍຢາງ ຊາວ ຊາ ຈຶ່ງເປີດເຜີຍຕົວຕົນຢ່າງເຕັມທີ່ທີ່ສຸດ.

the teas described here are available from teamotea