Jǐngmài shān

ຈິ່ງມາຍ ຊ່ານ (Jǐngmài shān, 景迈山) — ພູເຂົາໃນເມືອງລ້ານຊ້າງ ຂອງແຂວງຜູເອີ ທີ່ໃຫ້ຊື່ແກ່ຊາຜູເອີດິບທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດຊະນິດໜຶ່ງຂອງຢຸນນານ: ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງຊັດເຈນ, ຝາດອ່ອນໆ ປ່ຽນເປັນຫວານ, ແລະ ລົດຊາດຕິດທົນນານແບບ “ລົດຊາດຕິດຄໍຂອງພູເຂົາ”. ພູມສັນຖານທາງວັດທະນະທໍາຂອງປ່າຊາບູຮານຈິ່ງມາຍ ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ພູເຂົານີ້ກາຍເປັນຕົ້ນແບບມາດຕະຖານຂອງຮູບແບບ “ຊາໃຕ້ຮົ່ມປ່າ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ຊາຜູເອີດິບ (生普, “ຜູເອີດິບ”).
• ໝວດໝູ່: ຊາຜູເອີດິບພູດຽວ (single-mountain) ຂອງຢຸນນານ.
• ທີ່ມາ: ພູຈິ່ງມາຍ ຊ່ານ, ເມືອງລ້ານຊ້າງ, ແຂວງຜູເອີ (普洱·澜沧), ພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງຢຸນນານ.
• ລະຫັດທະບຽນ: V-JM, ຊັ້ນ A — ຊາຜູເອີດິບພູດຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ, ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ “ຫາຍາກລະດັບສຸດຍອດ”. ສະຖານະມໍລະດົກ ແລະ ຄວາມນິຍົມໄດ້ເຮັດໃຫ້ຈິ່ງມາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄປທົ່ວໂລກ, ແຕ່ບຸກຄະລິກຂອງມັນຖືກປະເມີນຄ່າຫຼາຍກວ່າໃນດ້ານຄວາມອ່ອນງາມ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແບບຮຸນແຮງ.
• ແຫຼ່ງປູກ: ພື້ນທີ່ສັນພູສູງທີ່ມີປ່າໄມ້ ພາຍໃຕ້ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ — ເງື່ອນໄຂທີ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໃບ, ການສະສົມສານຫອມລະເຫີຍ, ແລະ ການສ້າງບຸກຄະລິກທີ່ລະອຽດອ່ອນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສໍາຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

ປ່າຊາຂອງຈິ່ງມາຍ — ເປັນຜົນລັບຈາກການທໍາງານທີ່ສືບທອດກັນມາຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງຊົນເຜົ່າທ້ອງຖິ່ນ, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນຊົນເຜົ່າປູ່ລານ ແລະ ຊົນເຜົ່າໄຕ, ທີ່ໄດ້ປູກຊາພາຍໃຕ້ຮົ່ມປ່າທໍາມະຊາດມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ໂດຍບໍ່ໄດ້ຕັດຕົ້ນໄມ້ຖາງປ່າ ແລະ ປ່ຽນເນີນພູໃຫ້ກາຍເປັນສວນປູກຊາແບບພືດດ່ຽວ. ປະເພນີນີ້ເອງທີ່ໄດ້ສ້າງພູມສັນຖານທາງວັດທະນະທໍາທີ່ເປັນເອກະລັກ, ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາ, ປ່າໄມ້ ແລະ ຖິ່ນຖານຊຸມຊົນ ປະກອບເປັນໜຶ່ງດຽວ.

ການຂຶ້ນທະບຽນສະຖານທີ່ນີ້ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກໂລກຂອງອົງການຢູເນສໂກ ພາຍໃຕ້ຄໍານິຍາມກ່ຽວກັບພູມສັນຖານທາງວັດທະນະທໍາຂອງປ່າຊາບູຮານຈິ່ງມາຍ, ໄດ້ຕອກຢ້ໍາສະຖານະຂອງພູແຫ່ງນີ້ ໃຫ້ເປັນຕົວແບບການປູກຊາທີ່ສອດຄ່ອງກັບລະບົບນິເວດ ທີ່ຖືກຮັບຮູ້ໃນລະດັບໂລກ. ສໍາລັບຕະຫຼາດຊາຜູເອີແລ້ວ, ເຫດການນີ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍສໍາຄັນ: ຈິ່ງມາຍເປັນທີ່ຊື່ນຊອບຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານມາດົນນານແລ້ວ, ແລະ ການຮັບຮູ້ຈາກຢູເນສໂກ ໄດ້ຍົກມັນຂຶ້ນສູ່ກຸ່ມຊາທີ່ເປັນສັນຍາລັກຂອງແນວຄິດ “ພູຊາ” ເອງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ/ພັນທຸ໌: ຊະນິດພັນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica, ຢຸນນານ 大叶种) — ເປັນພື້ນຖານທາງພືດສາດດຽວກັນ ກັບຊາຜູເອີຄລາສສິກທັງໝົດ.
• ວັດຖຸດິບ: ໃບຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ (gǔ shù, 古树), ທີ່ຖືກປະເມີນຄ່າສໍາລັບຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ມີຊັ້ນຊ້ອນ ແລະ ປ່ຽນແປງໄປຕາມການເວລາ.
• ບໍລິບົດຂອງພື້ນທີ່: ໃກ້ຄຽງກັນ, ໃນເມືອງລ້ານຊ້າງດຽວກັນ, ມີປ່ານຫວາຍ (邦崴, V-BW) — ຕົ້ນຊາບູຮານປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ (guòdù xíng, 过渡型) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ມີອາຍຸປະມານພັນປີ, ເຊິ່ງຄອງຕໍາແໜ່ງລະຫວ່າງກາງ ລະຫວ່າງຊາປ່າ ແລະ ຊາປູກ. ຄວາມໃກ້ຄຽງນີ້ ເປັນການເຕືອນໃຫ້ຮູ້ວ່າ ຜູເອີຕາເວັນຕົກ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນພື້ນທີ່ແຫຼ່ງກໍາເນີດຂອງຕົ້ນຊາ, ບ່ອນທີ່ຮູບແບບປ່າ, ຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ ແລະ ປູກ ຢູ່ຮ່ວມກັນໃນພື້ນທີ່ດຽວກັນ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ລັກສະນະພິເສດຫຼັກຂອງຈິ່ງມາຍ — ບໍ່ແມ່ນສວນປູກແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ແມ່ນ 千年万亩古茶园, “ສວນຊາບູຮານພັນປີໝື່ນເຮັກຕາ”: ພື້ນທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່, ທີ່ປະສົມກົມກຽວເຂົ້າກັບປ່າທໍາມະຊາດ. ທີ່ນີ້, ຊາເຕີບໂຕບໍ່ແມ່ນເປັນແຖວຢູ່ເທິງເນີນພູທີ່ໂລ່ງແຈ້ງ, ແຕ່ຢູ່ໃຕ້ຮົ່ມຂອງຕົ້ນໄມ້ສູງ, ທ່າມກາງພືດພັນປ່າທໍາມະຊາດ. ລະບົບກະສິກໍາປ່າໄມ້ແບບນີ້ ຖືກສ້າງສັນຂຶ້ນມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ໂດຍກໍາລັງຂອງຊົນເຜົ່າທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ໃນທຸກມື້ນີ້ ຖືວ່າເປັນຕົວຢ່າງທີ່ມີຊີວິດຂອງການປູກຊາແບບຍືນຍົງ — ຄວາມເປັນອັນໜຶ່ງອັນດຽວກັນຂອງພູມສັນຖານນີ້ເອງ ທີ່ເປັນພື້ນຖານຂອງການຕັດສິນໃຈຂອງອົງການຢູເນສໂກ.

5. ເຕັກໂນໂລຢຂອງການຜະລິດ:

ຊາຈິ່ງມາຍ — ນີ້ແມ່ນ ຊາຜູເອີດິບ (生普, “ຜູເອີດິບ”), ແລະ ການປຸງແຕ່ງຂອງມັນ ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານຂອງການຜະລິດວັດຖຸດິບ 晒青毛茶 (shàiqīng máochá, ມາວຊາຕາກແດດ):

• 萎凋 (wěidiāo) — ການພ່າວໃບຊາສົດ;
• 杀青 (shāqīng) — “ການຂ້າຄວາມດິບ”, ການຄົ່ວໃນໝໍ້, ເຊິ່ງຢຸດການອອກຊີເດຊັ່ນ ແຕ່ຮັກສາທ່າແຮງຂອງເອນໄຊສໍາລັບການບົ່ມໃນອະນາຄົດ;
• 揉捻 (róuniǎn) — ການມ້ວນ, ການຂຶ້ນຮູບໃບຊາ ແລະ ປ່ອຍນໍ້າອອກມາ;
• 晒青 (shàiqīng) — ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນ, ຂັ້ນຕອນສໍາຄັນ, ທີ່ຈໍາແນກວັດຖຸດິບຂອງຜູເອີ ອອກຈາກຊາຂຽວ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາ “ມີຊີວິດ” ສໍາລັບການພັດທະນາທີ່ຍາວນານ;
• ການອັດມາວຊາທີ່ນຶ່ງແລ້ວ ເປັນຮູບຊົງຕ່າງໆ (ແຜ່ນ 饼, ອິດ, ໂຖຊາ) — 紧压 (jǐnyā).

ມັນແມ່ນການຢຸດການປ່ຽນແປງທີ່ບໍ່ສົມບູນ ດ້ວຍການຕາກແດດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຜູເອີດິບ ສາມາດປ່ຽນແປງໄປຊ້າໆ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ: ຈິ່ງມາຍອ່ອນ — ສົດໃສ, ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ຝາດເລັກນ້ອຍ, ຈິ່ງມາຍບົ່ມ — ເລິກກວ່າ, ອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

ລາຍເຊັນຂອງຈິ່ງມາຍ — ກິ່ນຫອມດອກເຜິ້ງ (lánhuā xiāng, 兰花香), ເຊິ່ງສະແດງອອກມາຢ່າງຊັດເຈນ ແລະ ເປັນທີ່ຈົດຈໍາໄດ້. ຕາມມາດ້ວຍພະລະວັດຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຝາດອ່ອນໆ, ປ່ຽນເປັນຫວານ (sè zhuǎn tián, 涩转甜), ແລະ ລົດຊາດຕິດທົນນານແບບ “ລົດຊາດຕິດຄໍຂອງພູເຂົາ” (shān yùn, 山韵) — ຄວາມຮູ້ສຶກສົດຊື່ນ ແລະ ກິ່ນອາຍປ່າ, ທີ່ຫຼົງເຫຼືອຢູ່ໃນລໍາຄໍ ແລະ ລົມຫາຍໃຈ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນບຸກຄະລິກແບບ “ເດັດຂາດ” (霸气) ຂອງພູປູແລນຊ່ານ ເຊັ່ນ ເຫຼົ່າປ່ານຈ່າງ, ແຕ່ເປັນຊາທີ່ອ່ອນງາມ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ມີຄວາມສົມດຸນ: ຄວາມຝາດຢູ່ທີ່ນີ້ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຮູບແບບລົດຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຕົວຊີ້ນໍາ, ແລະ ມັນກໍ່ຫຼຸດລົງຢ່າງວ່ອງໄວ ປ່ອຍໃຫ້ລົດຊາດຕິດຄໍທີ່ຫວານ ແລະ ສະອາດ.

9. ການຊົງ:

ສໍາລັບການຊົງ ເໝາະສົມກັບວິທີກົ່ງຟູຄລາສສິກ:

• ອຸປະກອນ — ໄກວັນ ຫຼື ກາຊົງອິຊິງ;
• ນໍ້າ — ໃກ້ຄຽງທີ່ 100 °C, ນໍ້າອ່ອນ;
• ການຫົດນໍ້າໄວ ແລະ ຄ່ອຍໆຍືດເວລາຫົດອອກ;
• ການລ້າງໃບຊາຄັ້ງທໍາອິດ ເປັນສິ່ງທີ່ຍອມຮັບໄດ້, ເພື່ອ “ປຸກ” ຊາທີ