jīnhuá báichá

ຈີ່ນຮົວ ປາຍຊາ — ເປັນຊື່ລວມຂອງຊາທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດຈີ່ນຮົວ (金华) ແຂວງເຈີ້ຈຽງ ຈາກສາຍພັນໃບອ່ອນສີອ່ອນ (ປະເພດ “albino”) ແລະ ປຸງແຕ່ງດ້ວຍເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາຂຽວ. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຊື່ຈະມີຕົວອັກສອນ 白 (bái, “ສີຂາວ”) ກໍ່ຕາມ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ໄດ້ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂາວໃນຄວາມໝາຍທາງເຕັກນິກ: ນີ້ແມ່ນປະກົດການທາງດ້ານເມັດສີຂອງສາຍພັນ, ບໍ່ແມ່ນວິທີການຜະລິດ.

ໝາຍເຫດຂອງກອງບັນນາທິການ: ສຳລັບຊື່ສະເພາະນີ້, ພວກເຮົາບໍ່ພົບແຫຼ່ງຂໍ້ມູນວິໄຈທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດທີ່ອ້າງອີງຕາມ GB/T. ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ມີເຫດຜົນກ່ຽວກັບຊາປະເພດນີ້ແມ່ນໄດ້ລະບຸໄວ້ຂ້າງລຸ່ມນີ້; ຈຸດທີ່ຍັງເປັນຂໍ້ຖົກຖຽງ (ມາດຕະຖານທີ່ແນ່ນອນ, ຂອບເຂດທາງພູມສາດຂອງການປົກປ້ອງຊື່, ວັນທີ) ຖືກໝາຍໄວ້ຢ່າງຊັດເຈນວ່າຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວຈາກສາຍພັນໃບອ່ອນສີອ່ອນ (白化茶绿茶, báihuà chá lǜchá). ເຖິງວ່າມີ 白 ໃນຊື່, ແຕ່ຕາມວິທີການປຸງແຕ່ງແລ້ວນີ້ແມ່ນຊາຂຽວ, ຜ່ານຮອບວຽນເຕັມດ້ວຍການຢຸດຄວາມຂຽວ.
• ກັບດັກທາງຄຳສັບ: ໃນການຈັດປະເພດຊາຈີນ, ຫົກໝວດພື້ນຖານແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍວິທີການປຸງແຕ່ງ. ຊາຂາວແທ້ (báichá, 白茶) ແມ່ນ ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຊາຟູຕິງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ້, ທີ່ຜ່ານພຽງແຕ່ການຫ່ຽວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດຄວາມຂຽວ. ສ່ວນຊາປະເພດ “ຈີ່ນຮົວ ປາຍຊາ”, ຄືກັນກັບ ອານຈີ໋ ປາຍຊາ (安吉白茶) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແມ່ນຜະລິດຈາກສາຍພັນໃບອ່ອນສີອ່ອນພິເສດ (白化茶, báihuà chá) ແລະ ຜ່ານຮອບວຽນເຕັມຂອງຊາຂຽວ — ດ້ວຍການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青). “ຄວາມຂາວ” ໝາຍເຖິງສີຂອງຍອດອ່ອນ, ບໍ່ແມ່ນເຕັກໂນໂລຊີ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດຈີ່ນຮົວ (金华), ພາກກາງຂອງແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江), ເຂດພູດອນໃນແອ່ງແມ່ນ້ຳຊຽນຖາງ. ໃນເຂດບໍລິຫານນີ້ປະກອບມີ ບັນດາເມືອງ ແລະ ເຂດຕ່າງໆ ເຊັ່ນ 武义 (ອູ້ອີ້), 磐安 (ຜານອານ), 浦江 (ຜູ້ຈຽງ), 兰溪 (ລານຊີ), ລວມທັງ 东阳, 义乌, 永康. ຫຼາຍໆພື້ນທີ່ເຫຼົ່ານີ້ — ໂດຍສະເພາະ ອູ້ອີ້ (武义) ແລະ ຜານອານ (磐安) — ມີຊື່ສຽງມາດົນນານໃນການຜະລິດຊາຂຽວ, ສະພາບແວດລ້ອມພູເຂົາທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ການກະເສດອິນຊີທີ່ພັດທະນາແລ້ວ.
• ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນທຸກໍາ: ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ແມ່ນກຸ່ມພັນທຸກໍາ 白叶一号 (Báiyè yīhào, “ໃບຂາວ ເລກ 1”) — ເປັນສາຍພັນດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ ອານຈີ໋ ປາຍຊາ ມີຊື່ສຽງ. ອາດມີສາຍພັນໃບອ່ອນສີອ່ອນອື່ນໆ ທີ່ຄັດເລືອກໃນທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ 白叶一号 ແມ່ນແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນເຈີ້ຈຽງ (ບໍ່ສາມາດຢືນຢັນອົງປະກອບສາຍພັນທີ່ແນ່ນອນຂອງການປູກໃນຈີ່ນຮົວໄດ້ — ຕ້ອງການການຢັ້ງຢືນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທໍາ:

• ຊາຂຽວໃບອ່ອນສີອ່ອນທັງໝົດຂອງເຈີ້ຈຽງ ເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກແຫຼ່ງດຽວ — ການຄົ້ນພົບຕົ້ນຊາ albino ເກົ່າແກ່ຕົ້ນໜຶ່ງໃນອານຈີ໋ ແລະ ການຄັດເລືອກສາຍພັນ 白叶一号 ໃນເຄິ່ງຫຼັງຂອງສະຕະວັດທີ XX (ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ລະບຸວັນທີທີ່ແນ່ນອນສຳລັບບໍລິບົດຂອງຈີ່ນຮົວ ເພາະຍັງບໍ່ໄດ້ຮັບການກວດສອບ).
• ຫຼັງຈາກທີ່ສາຍພັນດັ່ງກ່າວສະແດງໃຫ້ເຫັນມູນຄ່າທາງການຄ້າ, ການປູກຂອງມັນກໍ່ເລີ່ມແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຍັງເຂດອື່ນໆຂອງເຈີ້ຈຽງ, ລວມທັງເຂດພູດອນຕອນກາງ ເຊັ່ນ ຈີ່ນຮົວ.
• ດັ່ງນັ້ນ, ຈີ່ນຮົວ ປາຍຊາ — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງກະແສ “ຊາຂຽວໃບຂາວ” ທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າ, ເຊິ່ງແຕ່ລະເຂດສະເໜີສະບັບຂອງຕົນເອງ ບົນພື້ນຖານສາຍພັນດຽວກັນ, ອີງໃສ່ terroir ທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຄວາມຊ່ຽວຊານໃນການປຸງແຕ່ງ. ສຳລັບຈີ່ນຮົວ, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງໃນດ້ານຊາຂຽວຢູ່ແລ້ວ (ຟາມພູເຂົາຂອງອູ້ອີ້ ແລະ ຜານອານ), ການເຂົ້າສູ່ຕະຫຼາດພຣີມຽມນີ້ ຖືເປັນບາດກ້າວທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພາວະ albinism ຂອງສາຍພັນ: ປະກົດການນີ້ເອີ້ນວ່າ albinism ທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມ. ໃນອຸນຫະພູມຕ່ຳຂອງລະດູບານໃໝ່, ການສັງເຄາະ chlorophyll ໃນຍອດອ່ອນຈະຖືກສະກັດກັ້ນ, ແລະ ໃບຈະກາຍເປັນສີຂາວຄ້າຍຢົກ, ສີເຫຼືອງອ່ອນ ຫຼື ເກືອບເປັນສີຄຣີມ ພ້ອມກັບເສັ້ນໃບສີຂຽວ. ເມື່ອອຸນຫະພູມສູງຂຶ້ນ, ການສັງເຄາະ chlorophyll ຈະຟື້ນຕົວ, ແລະ ໃບກໍ່ກາຍເປັນສີຂຽວ.
• ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕາຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ເກັບກ່ຽວໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ເປັນໄລຍະ “ສີຂາວ”, ໃນຂະນະທີ່ໃບຍັງມີສີອ່ອນຢູ່.
• ໜ້າຕ່າງການເກັບກ່ຽວ: ແຄບທີ່ສຸດ — ຜົນຜະລິດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ມີມູນຄ່າ, ໃນຂະນະທີ່ໃບຍັງອ່ອນຢູ່. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາປະເພດນີ້ມີລາຄາແພງ ແລະ ເປັນໄປຕາມລະດູການ.

4. Terroir ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ສຳລັບຊາໃບອ່ອນສີອ່ອນ, ສະພາບອາກາດມີຄວາມສຳຄັນທີ່ສຸດ:

• ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ ທີ່ມີຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ເຢັນ ແລະ ຊຸ່ມ;
• ພູມສັນຖານເປັນພູດອນ ທີ່ມີໝອກ, ແສງກະຈາຍ ແລະ ການລະບາຍນ້ຳດີ;
• ດິນສົ້ມໃນເຂດເນີນພູ.

ຄວາມເຢັນຂອງຊ່ວງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ນີ້ແຫຼະ ທີ່ “ເປີດໃຊ້” ຜົນກະທົບ albino ຂອງສາຍພັນ, ດັ່ງນັ້ນ terroir ຂອງຈີ່ນຮົວ ທີ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມທີ່ເປັນເອກະລັກ ຈຶ່ງເໝາະສົມກັບຊາປະເພດນີ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ທາງດ້ານເຕັກໂນໂລຊີ, ຈີ່ນຮົວ ປາຍຊາ ຜ່ານຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງຊາຂຽວ:

1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi) — ຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຕາຍອດກັບໜຶ່ງໃບ, ໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ເປັນໄລຍະ “ສີຂາວ”.
2. ການຫ່ຽວ / ການລຽງໃບ (摊放, tānfàng) — ໃບຈະຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມ.
3. ການຢຸດຄວາມຂຽວ (杀青, shāqīng) — ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ; ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ ທີ່ຈັດຜະລິດຕະພັນເຂົ້າໃນໝວດຊາຂຽວ.
4. ການຂຶ້ນຮູບ (理条 lǐtiáo / 揉捻 róuniǎn) — ການໃຫ້ຮູບຮ່າງ: ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວແມ່ນໃບຊື່, ແປເລັກນ້ອຍ ຫຼື ຮູບເຂັມ.
5. ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào) — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ຄົງທີ່.

ໃບຊາແຫ້ງທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຈະຄົງສີສັນທີ່ອ່ອນ, ຂາວ-ຂຽວ ພ້ອມກັບສີທອງອ່ອນໆ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍທາງສາຍຕາຂອງສາຍພັນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ ເປັນແບບປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວໃບອ່ອນສີອ່ອນທີ່ມີຄຸນນະພາບ:

• ນ້ຳຊາ: ອ່ອນ, ໃສ, ສີຂຽວອ່ອນຄ້າຍຢົກປົນເຫຼືອງ;
• ກິ່ນຫອມ: ສົດ, ອ່ອນໂຍນ — ມີກິ່ນອາຍຂອງຕົ້ນອ່ອນສົດ, ງອກຖົ່ວ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້/ດອກໄມ້ອ່ອນໆ;
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານອ່ອນຢ່າງຊັດເຈນ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແບບອູມາມິທີ່ໂດດເດັ່ນຈາກ theanine, ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ລົດຊາດຕົກຄ້າງສະອາດ;
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ: ບາງ, ອ່ອນ, ມີເສັ້ນໃບທີ່ໂປ່ງໃສ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຜົນສະທ້ອນທາງຊີ