Jīnhuā liùbǎo chá

ຈິ່ນຮວາ ລິວປາວ — ເປັນຮູບແບບພິເສດ, ແບບ “ຜູ້ປະພັນ” ຂອງຊາເຂັ້ມແບບດັ້ງເດີມ Liùbǎo (六堡) ຈາກກວາງຊີ, ເຊິ່ງໃນລະຫວ່າງການບົ່ມບ່ມແມ່ນມີການສ້າງເງື່ອນໄຂໃຫ້ເກີດ jīnhuā (金花) — “ດອກໄມ້ສີທອງ”, ກຸ່ມເຊື້ອເຫັດ Eurotium cristatum (冠突散囊菌). ສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຊາໂຮງງານທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍແມ່ນບໍ່ແມ່ນຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ແມ່ນໄລຍະການຈັດການດ້ານຈຸລິນຊີ, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມ jūnhuāxiāng (菌花香) — ກິ່ນຫອມ “ດອກໄມ້ເຊື້ອເຫັດ” ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຂັ້ມ (hēichá)
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ຕາມປະຫວັດສາດ — ທ້ອງຖິ່ນລິວປາວ ທາງພາກໃຕ້ຂອງກວາງຊີ
• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນ “ພິເສດ” (特色) ຂອງລິວປາວ, ກຸ່ມລະດັບສູງ (高档) — ຊາປະເພດສະສົມ-ຊີມລົດຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຊາດື່ມປະຈຳວັນ

ເພື່ອເຂົ້າໃຈ jīnhuā liùbǎo, ຈຳເປັນຕ້ອງເບິ່ງພາບລວມຂອງລິວປາວທັງໝົດ. ພາຍໃນປະເພນີລິວປາວມີສອງສາຍຫຼັກທີ່ຢູ່ຮ່ວມກັນ:

• ການຜະລິດແບບໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ (现代工艺, 厂茶) — ການໝັກກອງປຽກເຢັນ (冷水渥堆), ການອົບໄອນ້ຳສອງຄັ້ງ ແລະ ການອັດສອງຄັ້ງ (双蒸双压), ການບົ່ມບ່ມໃນຄັງຕໍ່ມາ (窖藏);
• ວິທີການແບບຊາວກະສິກອນບູຮານ (古法农家茶) ດ້ວຍການໝັກອ່ອນໆ — ຕັ້ງແຕ່ shèqián chá (社前茶) ທີ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ ຈົນເຖິງ lǎochápó ໃບເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (老茶婆, ໃບຊາທີ່ເກັບຕອນ “ນ້ຳກະດ້າງ”, 霜降), ເຊິ່ງມັກນຳມາຕົ້ມ.

ສາມລັກສະນະເດັ່ນຂອງທັງໝົດຕະກຸນນີ້ແມ່ນ: hóng nóng chén chún (红浓陈醇, “ແດງ ເຂັ້ມ ບົ່ມດີ ອ່ອນນຸ້ມ”), bīnglángxiāng (槟榔香, ກິ່ນຫອມໝາກຫູກທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງການບົ່ມທີ່ມີຄຸນນະພາບ) ແລະ ຕົວຈິງແລ້ວ jīnhuā (金花). ຈິ່ນຮວາ ລິວປາວ ຢືນຢູ່ໃນໝວດຜະລິດຕະພັນ “ພິເສດ” (特色) ພ້ອມກັບຊາ bīngláng ທີ່ບົ່ມດີ ແລະຊາເກັບປີ/ບົ່ມຄັງ (年份茶 / 窖藏 / 老六堡).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ລິວປາວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາເຂັ້ມສົ່ງອອກຕາມປະຫວັດສາດຂອງກວາງຊີ: ຊະຕາກຳຂອງມັນຕິດພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຄ້າທາງທະເລ ແລະ ການບໍລິໂພກໃນກຸ່ມຊາວຈີນພົ້ນທະເລໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ວັດທະນະທຳການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ. ຈາກຈຸດນີ້ເອງ — ພາບລັກຂອງລິວປາວ ໃນຖານະ “ວັດຖຸບູຮານທີ່ສາມາດດື່ມໄດ້” (可以喝的古董): ຊາເກັບປີ ແລະ ຊາບົ່ມຄັງ (年份茶, 老六堡) ມີມູນຄ່າຕາມໄລຍະເວລາບົ່ມ, ເຄື່ອງໝາຍລຸ້ນການຜະລິດ (唛号) ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງຄັງ, ລວມທັງ “ຄັງຕ່າງປະເທດຕົ້ນສະບັບ” (海外原仓).

ຮູບແບບ “ດອກໄມ້ສີທອງ” ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນບົນພື້ນຖານນີ້ ເໝືອນເປັນການເຮັດວຽກຢ່າງມີສະຕິກັບຈຸລະຊີວະວິທະຍາຂອງການບົ່ມ: ສິ່ງທີ່ສຳລັບຟູຈ້ວນ (茯砖) ຕາມປະຫວັດສາດແມ່ນເລື່ອງປົກກະຕິ, ໃນລິວປາວ ກາຍເປັນສາຍພຣີມຽມທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ລວມເອົາລັກສະນະແບບລິວປາວດັ້ງເດີມ ເຂົ້າກັບຜົນລັບຂອງ jīnhuā.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ຊຸດຊາຈາກໂຮງງານ ຫຼື ຊຸດຜະສົມ (厂/拼配) — ວັດສະດຸດຽວກັນທີ່ໃຊ້ຜະລິດລິວປາວແບບໂຮງງານສະໄໝໃໝ່, ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງ (大中叶)
• ດອກໄມ້ສີທອງ (金花): ຈຸດ-ກຸ່ມສີເຫຼືອງທອງທີ່ມອງເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ ຂອງເຊື້ອເຫັດ Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guāntū sǎnnáng jūn)

ຈຸດສຳຄັນພື້ນຖານ: “ດອກໄມ້ສີທອງ” — ເປັນລັກສະນະບໍ່ແມ່ນຂອງຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊັ້ນການເກັບກ່ຽວ, ແຕ່ເປັນຜົນລັບທາງເຕັກໂນໂລຊີ. ຈິ່ນຮວາ ສາມາດພົບໄດ້ທັງໃນຮູບແບບອັດ ແລະ ໃນຊາລວນ.

ຈຸລິນຊີຊະນິດດຽວກັນນີ້ ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ “ການອອກດອກ” ໃນຊາອັດກ້ອນ ຟູຈ້ວນ (茯砖, fúzhuān) — ຊາເຂັ້ມ “ອອກດອກ” ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດ. ໃນທາງຊີວະສາດ ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ມີປະໂຫຍດ, ເປັນເປົ້າໝາຍ, ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເສື່ອມເສຍ: ກຸ່ມເຊື້ອທີ່ກະຈາຍຕົວຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ໜາແໜ້ນ, ສີທອງ — ເປັນສັນຍານຂອງ fāhuā (发花) ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ. ບໍ່ຄວນຖືເອົາວ່າມີຄຸນສົມບັດທາງການຢາຢ່າງໃດໃນທີ່ນີ້; ມັນເວົ້າເຖິງສະເພາະຜົນລັບທາງດ້ານລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ແລະ ການຈັດໝວດໝູ່.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ລິວປາວ — ຊາເຂັ້ມທີ່ຜູກພັນທາງພູມສາດກັບເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ຕາມປະຫວັດສາດຕິດພັນກັບທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນທາງພາກໃຕ້ຂອງກວາງຊີ. ສະພາບອາກາດຂອງຈີນພາກໃຕ້ — ຊຸ່ມ, ອົບອຸ່ນ, ມີວົງຈອນລົມມໍລະສຸມທີ່ຊັດເຈນ — ປະກອບສ້າງທັງລັກສະນະຂອງໃບຊາ, ແລະ ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການ “ບົ່ມຕໍ່” ຂອງຊາໃນຄັງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຊີ ສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານໂຮງງານຂອງລິວປາວ ແລະ ຕໍ່ເຕີມດ້ວຍໄລຍະຈຸລິນຊີ:

• ການຜະລິດຊາເຂັ້ມພື້ນຖານ — ການໝັກກອງປຽກເຢັນ (冷水渥堆), ປະກອບສ້າງພື້ນຖານຂອງນ້ຳສີແດງ-ເຂັ້ມ;
• ສຳລັບຮູບແບບອັດ — ການອົບໄອນ້ຳ ແລະ ອັດສອງຄັ້ງ (双蒸双压);
• ການບົ່ມບ່ມໃນຄັງ (窖藏), ຕາມປະເພນີໃນຄັງໃຕ້ດິນຂອງຊາ ໂດຍມີການປ່ຽນຕໍ່ມາເປັນຄັງໄມ້;
• ຂັ້ນຕອນ “ການອອກດອກ” (发花): ໃນເງື່ອນໄຂອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຖືກຄັດເລືອກ, Eurotium cristatum ຈະພັດທະນາ, ໃຫ້ກຳເນີດ jīnhuā.

ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ (陈化), ເງື່ອນໄຂຖືກສ້າງຂຶ້ນເພື່ອ “ການອອກດອກ”, ແລະ ເຊື້ອເຫັດຈະສ້າງເມັດສີທອງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດໃນເນື້ອໃບຊາ.

ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ ແມ່ນຊ້ຳກັບລາຍການສິນຄ້າທົ່ວໄປຂອງລິວປາວ: ຕະກ້າໄມ້ໄຜ່ (竹箩), ອັດກ້ອນ (砖), ຖົວ (沱), ແລະ ຊາລວນເຊັ່ນດຽວກັນ. ພາຊະນະບັນຈຸ “ຍີ່ຫໍ້” ທາງປະຫວັດສາດຂອງລິວປາວ — ຕະກ້າໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ກະສອບບັນຈຸ 40 – 50 ກິໂລ — ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບວິທີປະຕິບັດການເກັບຮັກສາໃນຄັງດົນນານ, ເຊິ່ງຊາ “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງດີ” (越陈越佳).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຮູບແບບລົດຊາດຂອງ jīnhuā liùbǎo ຖືກສ້າງຂຶ້ນສອງຊັ້ນ:

• ພື້ນຖານແບບ “ລິວປາວ” — hóng nóng chén chún (红浓陈醇), ນ້ຳສີແດງເຂັ້ມ, ເນື້ອຊາທີ່ບົ່ມດີ ອ່ອນນຸ້ມ;
• ສ່ວນປະກອບຂອງ “ການອອກດອກ” — jūnhuāxiāng (菌花香), ກິ່ນຫອມ “ດອກໄມ້ເຊື້ອເຫັດ” ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມົນກົມຂຶ້ນ, ເພີ່ມຄວາມເລິກຫວານ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຕົວກຳນົດທີ່ສາມາດວັດແທກໄດ້ຫຼັກຂອງ jīnhuā liùbǎo — ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງ “ດອກໄມ້ສີທອງ”. ໃນມາດຕະຖານກຸ່ມ (团标) ສຳລັບໝວດໝູ່ນີ້ ກຳນົດຂັ້ນຕ່ຳຂອງຈຳນວນກຸ່ມເຊື້ອ Eurotium cristatum: ບໍ່ຕໍ່າກວ່າ 1,7 × 10⁶. ນີ້ແມ່ນຂີດແບ່ງທາງການ, ທີ່ແຍກລິວປາວ “ອອກດອກ” ທີ່ແທ້ຈິງ ອອກຈາກຊາທີ່ມີກຸ່ມເຊື້ອໂດຍບັງເອີນ ຫຼື ບໍ່ພຽງພໍ.

ຂໍເນັ້ນໃຫ້ຊັດ: ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານກຸ່ມ/ສະມາຄົມ ສຳລັບຮູບແບບ “ດອກໄມ້ສີທອງ”, ບໍ່ແມ່ນລະຫັດ GB/T ທົ່ວໄປຂອງລິວປາວ; ໝາຍເລກມາດຕະຖານລັດສະເ