---

ຈິ່ນ ຮົວ ລິວ ປາວ (金花六堡, jīnhuā liùbǎo)

ຈິ່ນ ຮົວ ລິວ ປາວ ແມ່ນຮູບແບບພິເສດ, ທີ່ສ້າງສັນໂດຍຜູ້ຜະລິດ ຂອງຊາດຳຄລາສສິກ liùbǎo (六堡) ຈາກກວາງຊີ, ເຊິ່ງໃນຂະບວນການບົ່ມໄດ້ມີການຈົງໃຈພັດທະນາ jīnhuā (金花) — “ດອກສີທອງ”, ກຸ່ມໂຄໂລນີຂອງເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (冠突散囊菌). ຈາກຊາທີ່ຜະລິດໃນໂຮງງານທົ່ວໄປ, ມັນບໍ່ໄດ້ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຊັ້ນຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ແມ່ນໄລຍະການເກີດຈຸລິນຊີທີ່ຄວບຄຸມໄດ້, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມ jūnhuāxiāng (菌花香) ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ — ກິ່ນຫອມ “ດອກໄມ້ແບບເຫັດ”.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (hēichá).
• ໝວດໝູ່: ຮູບແບບ “ດອກສີທອງ” ຂອງ ລິວ ປາວ — ຜະລິດຕະພັນພິເສດ (特色) ໃນກຸ່ມຕະຫຼາດສູງ (高档); ບໍ່ແມ່ນຊາສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ, ແຕ່ເປັນເພື່ອການສະສົມ ແລະ ການຊີມ, ຄຽງຄູ່ກັບຊາ bīngláng ທີ່ບົ່ມມາແລ້ວ ແລະ ຊາປີເກັບ/ຊາຈາກສາງ (年份茶 / 窖藏 / 老六堡).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ມີຄວາມກ່ຽວພັນທາງປະຫວັດສາດກັບທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນຄື ລິວ ປາວ ທາງພາກໃຕ້ຂອງກວາງຊີ.
• ຕະກຸນ ລິວ ປາວ: ພາຍໃນວັດທະນະທໍາປະເພນີມີສອງສາຍຫຼັກທີ່ຢູ່ຮ່ວມກັນ. ສາຍທຳອິດແມ່ນ ການຜະລິດແບບໂຮງງານທັນສະໄໝ (现代工艺, 厂茶) ດ້ວຍການກອງໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມເຢັນ (冷水渥堆), ການອົບໄອນ້ຳສອງເທື່ອ ແລະ ອັດສອງເທື່ອ (双蒸双压) ແລະ ການບົ່ມໃຫ້ສຸກງອມຢູ່ສາງ (窖藏) ຕາມມາ. ສາຍທີສອງແມ່ນ ວິທີການຊາວກະສິກອນແບບບູຮານ (古法农家茶) ທີ່ມີການໝັກອ່ອນໆ: ຈາກ shèqián chá (社前茶) ທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດ ໄປຈົນເຖິງ lǎochápó ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (老茶婆, ໃບທີ່ເກັບກ່ຽວຕອນ “ນ້ຳຄ້າງແຂງ”, 霜降) ທີ່ຫຍາບ, ເຊິ່ງມັກຈະຕົ້ມ.
• ລັກສະນະສະເພາະຂອງຕະກຸນ: ມີສາມຢ່າງ — hóng nóng chén chún (红浓陈醇, “ແດງ ເຂັ້ມ ບົ່ມ ນຸ່ມ”), bīnglángxiāng (槟榔香, ກິ່ນຫອມຂອງໝາກຄາວ ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງການບົ່ມທີ່ມີຄຸນນະພາບ) ແລະ jīnhuā (金花) ຕົວຂອງມັນເອງ.
• ຊັ້ນ/ວັດຖຸດິບ: “ດອກສີທອງ” — ເປັນລັກສະນະທີ່ບໍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບຊັ້ນຊາ ຫຼື ລະດັບການເກັບກ່ຽວ, ແຕ່ເປັນຜົນລັບທາງເຕັກໂນໂລຊີ; jīnhuā ສາມາດພົບເຫັນໄດ້ທັງໃນຮູບແບບທີ່ອັດເປັນກ້ອນ ແລະ ໃນຊາປົນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ລິວ ປາວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາດຳປະຫວັດສາດເພື່ອການສົ່ງອອກຂອງກວາງຊີ: ຊະຕາກຳຂອງມັນຕິດພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຄ້າທາງທະເລ ແລະ ການບໍລິໂພກໃນບັນດາຊາວຈີນພົ້ນທະເລໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ວັດທະນະທຳການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນນານໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ. ຈາກຈຸດນີ້ — ພາບລັກຂອງ ລິວ ປາວ ໃນຖານະ “ວັດຖຸບູຮານທີ່ສາມາດດື່ມໄດ້” (可以喝的古董): ຊາປີເກັບ ແລະ ຊາຈາກສາງ (年份茶, 老六堡) ຖືກຕີລາຄາຕາມອາຍຸການບົ່ມ, ເຄື່ອງໝາຍລຸ້ນ (唛号) ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ມາຂອງສາງ, ລວມທັງ “ສາງຕ່າງປະເທດດັ້ງເດີມ” (海外原仓).

ຮູບແບບ “ດອກສີທອງ” ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນບົນພື້ນຖານນີ້ ໃນຖານະການທຳງານຢ່າງຮູ້ຕົວກັບຈຸລິນຊີວິທະຍາຂອງການບົ່ມ: ສິ່ງທີ່ເປັນເລື່ອງປົກກະຕິທາງປະຫວັດສາດສຳລັບ ຟູຈ້ວນ (茯砖) ໄດ້ກາຍເປັນສາຍຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມທີ່ແຍກຕ່າງຫາກໃນ ລິວ ປາວ, ທີ່ສົມທົບລັກສະນະແບບ ລິວ ປາວ ຄລາສສິກ ກັບຜົນລັບຂອງ jīnhuā.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ສຳລັບ jīnhuā liùbǎo ຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ຊາລຸ້ນຈາກໂຮງງານ ຫຼື ຊາຜະສົມ (厂/拼配) — ວັດຖຸດິບດຽວກັນກັບທີ່ໄປຜະລິດ ລິວ ປາວ ແບບໂຮງງານທັນສະໄໝ, ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແລະ ກາງ (大中叶).
• “ດອກສີທອງ”: jīnhuā — ຈຸດ-ໂຄໂລນີສີເຫຼືອງທອງຂອງເຊື້ອລາ Eurotium cristatum (ພາສາຈີນ guāntū sǎnnáng jūn, 冠突散囊菌) ທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ. ຈຸລິນຊີດຽວກັນນີ້ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ “ການເບີກບານ” ໃນຊາແຜ່ນຟູຈ້ວນ (茯砖, fúzhuān) — ເປັນຊາດຳ “ທີ່ເບີກບານ” ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດ. ໃນທາງຊີວະສາດ ນີ້ແມ່ນສາຍພັນທີ່ມີປະໂຫຍດ, ເປັນເປົ້າໝາຍ, ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອລາທີ່ເຮັດໃຫ້ເສື່ອມເສຍ: ໂຄໂລນີສີທອງທີ່ໜາແໜ້ນ, ກະຈາຍຕົວຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງ fāhuā ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ລິວ ປາວ — ຊາດຳທີ່ຕິດພັນກັບພູມສາດຂອງເຂດປົກຄອງຕົນເອງກວາງຊີຈ້ວງ, ມີຄວາມກ່ຽວພັນທາງປະຫວັດສາດກັບທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ດຽວກັນທາງພາກໃຕ້ຂອງກວາງຊີ.
• ສະພາບອາກາດ: ຂອງພາກໃຕ້ຈີນ — ຊຸ່ມ, ອົບອຸ່ນ, ມີວົງຈອນມໍລະສຸມທີ່ເດັ່ນຊັດ — ກຳນົດທັງລັກສະນະຂອງໃບຊາ, ແລະ ຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການ “ບົ່ມຕໍ່” ຂອງຊາໃນສາງ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ລຳດັບຂະບວນການທາງເຕັກໂນໂລຊີຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານໂຮງງານຂອງ ລິວ ປາວ ແລະ ຖືກຕື່ມເຕີມດ້ວຍໄລຍະທາງຈຸລິນຊີ:

• ການຜະລິດຊາດຳຂັ້ນພື້ນຖານ — ການກອງໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍຄວາມຊຸ່ມເຢັນ (冷水渥堆), ສ້າງພື້ນຖານຂອງນ້ຳສີແດງເຂັ້ມ;
• ສຳລັບຮູບແບບທີ່ອັດເປັນກ້ອນ — ການອົບໄອນ້ຳສອງເທື່ອ ແລະ ການອັດ (双蒸双压);
• ການບົ່ມໃຫ້ສຸກງອມຢູ່ສາງ (窖藏), ຕາມປະເພນີແມ່ນຢູ່ໃນຊັ້ນໃຕ້ດິນເກັບຊາ ແລ້ວຕາມມາດ້ວຍການຍ້າຍໄປໄວ້ສາງໄມ້;
• ຂັ້ນຕອນ “ການເບີກບານ” (发花): ໃນລະຫວ່າງການບົ່ມ (陈化) ພາຍໃຕ້ສະພາວະອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຖືກຄັດເລືອກ, Eurotium cristatum ຈະພັດທະນາ, ໃຫ້ jīnhuā — ເມັດສີທອງທີ່ມີລັກສະນະພິເສດຢູ່ໃນເນື້ອຊາ.

ຮູບຊົງຜະລິດຕະພັນຊ້ຳກັບຮູບແບບທົ່ວໄປຂອງ ລິວ ປາວ: ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ (竹箩), ແຜ່ນອິດ (砖), ຖົງຊາ (沱), ແລະ ຍັງມີຊາປົນ. “ບັນຈຸພັນທີ່ເປັນຍີ່ຫໍ້” ທາງປະຫວັດສາດຂອງ ລິວ ປາວ — ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ຖົງບັນຈຸ 40 – 50 ກິໂລ — ແມ່ນຕິດພັນໂດຍກົງກັບການປະຕິບັດການເກັບມ້ຽນໃນສາງແບບຍາວນານ, ເຊິ່ງຊາ “ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງດີ” (越陈越佳).

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ລົດຊາດຂອງ jīnhuā liùbǎo ຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນສອງຊັ້ນ. ຊັ້ນທຳອິດ — ແມ່ນ “ລິວ ປາວ” ພື້ນຖານ: hóng nóng chén chún, ນ້ຳສີແດງເຂັ້ມ, ເນື້ອຊາທີ່ບົ່ມມາແລ້ວຢ່າງອ່ອນນຸ້ມ. ຊັ້ນທີສອງ — ແມ່ນການປະກອບສ່ວນໂດຍກົງຂອງ “ການເບີກບານ”: jūnhuāxiāng (菌花香), ກິ່ນລົດ “ດອກໄມ້ແບບເຫັດ” ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາອ່ອນລົງ ແລະ ກົມກ່ວາ, ເພີ່ມຄວາມເລິກທີ່ຫວານອ່ອນໆ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

ບໍ່ຄວນອ້າງວ່າ “ດອກສີທອງ” ມີຄຸນສົມບັດທາງການປິ່ນປົວ; ມັນເວົ້າໄດ້ສະເພາະກ່ຽວກັບຜົນລັບທາງດ້ານລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ ແລະ ປະເພດຊາເທົ່ານັ້ນ.

9. ການຊົງ:

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດສຳລັບການຊົງ (ທົ່ວໄປສຳລັບຊາດຳທີ່ມີເນື້ອໜາ, ໂດຍບໍ່ຖືວ່າເປັນສູດທີ່ຖືກຕ້ອງແຕ່ພຽງຜູ້ດຽວ):

• ນ້ຳຕົ້ມ, ອຸ່ມເຄື່ອງໃຊ້ກ່ອນ; ສຳລັບຮູບແບບທີ່ອັດເປັນກ້ອນ — ຄວນແຍກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຢ່າໃຫ້ໃບຊາແຕກເປັນຜົງ;
• ການລ້າງຊາແຫ້ງສັ້ນໆ ເພື່ອ “ປຸກ” ໃຫ້ຕື່ນ, ໂດຍສະເພາະສຳລັບຮູບແບບກະຕ່າ ແລະ ແຜ່ນອິດ;
• ການຫົດນ້ຳແຕ່ລະຄັ້ງຄວນເ