júhuā chá

ນ້ຳຕົ້ມດອກເບັນຈະມາດ (菊花茶, júhuā chá)

ນ້ຳຕົ້ມດອກເບັນຈະມາດແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດານ້ຳຕົ້ມດອກໄມ້ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຈີນ, ເຊິ່ງກຽມຈາກຊໍ່ດອກແຫ້ງຂອງເບັນຈະມາດທີ່ປູກ (菊花, júhuā). ເຖິງວ່າມີຄຳວ່າ “ຊາ” ຢູ່ໃນຊື່, ນີ້ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມຈາກໃບຂອງຕົ້ນຊາ Camellia sinensis, ແຕ່ເປັນສິ່ງທົດແທນຊາແບບຄລາສສິກ: ໃນລະບົບການຈັດປະເພດອາຫານຂອງຈີນ, ເຄື່ອງດື່ມປະເພດນີ້ຖືກຈັດເປັນ 代用茶 (dàiyòng chá) — “ຊາທົດແທນ”, ນັ້ນຄືນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພທີ່ຊົງແລະດື່ມຕາມທຳນຽມການດື່ມຊາ. ວັດຖຸດິບຫຼັກແມ່ນໄດ້ມາຈາກຫຼາຍຮູບແບບຂອງຊະນິດ Chrysanthemum morifolium, ທີ່ປູກໃນແຂວງເຈີ້ຈຽງ, ອານຮຸຍ, ເຫີໜານ ແລະອີກຫຼາຍພື້ນທີ່. ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ຄົນເຮົາດື່ມເບັນຈະມາດເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ທຳມະຊາດເຢັນ” ສຳລັບລະດູຮ້ອນ, ມັກໃສ່ໝາກໂກຈິ ຫຼືນ້ຳຕານກ້ອນ, ແລະຍັງປະສົມໃສ່ຊາຜູ່ເອີ້, ໄດ້ເປັນເຄື່ອງດື່ມ 菊普 (jú pǔ). ຕ່າງຫາກຢູ່ໃນຕະຫຼາດແມ່ນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ “ເບັນຈະມາດຫິມະ” ຈາກຊິນຈຽງ, ເຊິ່ງ, ດັ່ງທີ່ຈະສະແດງຂ້າງລຸ່ມນີ້, ທາງພຶກສາສາດບໍ່ແມ່ນເບັນຈະມາດເລີຍ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພດອກໄມ້, ສິ່ງທົດແທນຊາ (代用茶, dàiyòng chá).
• ແຫຼ່ງທາງພຶກສາສາດ: ຊໍ່ດອກຂອງເບັນຈະມາດສວນ Chrysanthemum morifolium (ວົງ Asteraceae) ແລະຮູບແບບປູກທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ.
• ສິ່ງທີ່ບໍ່ມີໃນຜະລິດຕະພັນ: ໃບຂອງ Camellia sinensis — ຊາແທ້ບໍ່ມີຢູ່ໃນນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດ.
• ພາກພື້ນຫຼັກ: ເຈີ້ຈຽງ (ທົງຊຽງ, 桐乡), ອານຮຸຍ (ຮວງຊ່ານ 黄山, ຊູໂຈວ 滁州, ປໍໂຈວ 亳州), ເຫີໜານ (ຈຽວຈົ໋ວ 焦作 / ເຂດປະຫວັດສາດ ຮວາຍຊິງ 怀庆).

ມັນສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈທຳມະຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ. ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດຖືກຈັດເຂົ້າເປັນ “ຊາ” ສະເພາະຕາມວິທີການບໍລິໂພກ, ບໍ່ແມ່ນຕາມພຶກສາສາດ: ບໍ່ມີຕົ້ນຊາຢູ່ໃນນັ້ນ, ແລະຄຸນຄ່າຕໍ່ສຸຂະພາບ, ລົດຊາດ ແລະ terroir ແມ່ນກຳນົດໂດຍຕົວເບັນຈະມາດເອງ. ໃນລະບົບຂອງຈີນ, ເຄື່ອງດື່ມດັ່ງກ່າວຖືກຈັດເຂົ້າໃນໝວດແຍກຕ່າງຫາກຢ່າງຊື່ສັດ 代用茶 (dàiyòng chá) — ນ້ຳຕົ້ມພືດທົດແທນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນ “ຂອງປອມ”, ແຕ່ເປັນປະເພດອິດສະຫຼະທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ ທີ່ມີເຕັກນິກການກະເສດ, ລະດັບຄຸນນະພາບ ແລະວັດທະນະທຳການຊົງຂອງຕົນເອງ.

ຊື່ພາສາລາຕິນຕ້ອງການຄຳອະທິບາຍເພີ່ມ: ທີ່ຍອມຮັບກັນຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ Chrysanthemum morifolium, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ໃນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັນນະກຳພຶກສາສາດ, ຊະນິດດຽວກັນນີ້ປະກົດພາຍໃຕ້ຊື່ພ້ອງ Dendranthema morifolium — ຜົນມາຈາກການໂຕ້ຖຽງກັນມາດົນນານກ່ຽວກັບການແບ່ງສະກຸນ. ທີ່ນີ້ໃຊ້ຊື່ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ Chrysanthemum morifolium.

ຄວນກ່າວຢ່າງຊື່ໆຕ່າງຫາກກ່ຽວກັບ “ເບັນຈະມາດຫິມະ”: 天山雪菊 (tiānshān xuějú), ທີ່ເອີ້ນອີກຊື່ວ່າ 昆仑雪菊 (kūnlún xuějú), ທາງພຶກສາສາດບໍ່ແມ່ນເບັນຈະມາດ, ແຕ່ແມ່ນຕົ້ນໂຄຣີອອບຊິສຍ້ອມສີ — Coreopsis tinctoria, ເປັນພືດໃນວົງດຽວກັນ Asteraceae, ແຕ່ຕ່າງສະກຸນ, ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກອາເມລິກາເໜືອ ແລະຖືກປູກຢູ່ເຂດພູສູງຂອງຊິນຈຽງ. ມັນຖືກຂາຍໃນຕະຫຼາດສິນຄ້າປະເພດດຽວກັນ, ແຕ່ນີ້ແມ່ນຊະນິດອື່ນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

• ສະໄໝບູຮານ: ເບັນຈະມາດຖືກປູກໃນປະເທດຈີນມາຫຼາຍກວ່າສອງພັນປີ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນເປັນພືດປະດັບ ແລະເປັນຢາ.
• ງານບຸນ: ງານບຸນສອງເກົ້າ (重阳节, chóngyáng jié) ຕາມປະເພນີກ່ຽວພັນກັບດອກເບັນຈະມາດ — ການປີນຂຶ້ນທີ່ສູງ ແລະເຫຼົ້າດອກເບັນຈະມາດ (菊花酒, júhuā jiǔ).
• ສັນຍະລັກ: ເບັນຈະມາດເປັນໜຶ່ງໃນ “ສີ່ຜູ້ສູງສົ່ງ” ຂອງພືດໃນຈິດຕະກຳ (四君子, sì jūnzǐ) ຄຽງຄູ່ກັບດອກໝີ່, ດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະໄຜ່, ເປັນສັນຍະລັກເຖິງຄວາມອົດທົນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

ກັບດອກເບັນຈະມາດແມ່ນກ່ຽວພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບພາບລັກຂອງນັກກະວີ-ລະສີ ທາວ ຢວນໝິງ (陶渊明), ຜູ້ທີ່ໄດ້ສັນລະເສີນດອກໄມ້ຢູ່ຮົ້ວທາງຕາເວັນອອກ. ຈາກວັດທະນະທຳການປະດັບ ແລະ “ການຢາ”, ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ເບັນຈະມາດໄດ້ເຂົ້າມາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຢ່າງໜັກແໜ້ນໃນຊີວິດປະຈຳວັນ ເປັນພື້ນຖານຂອງນ້ຳຕົ້ມສົດຊື່ນ, ເຊິ່ງດື່ມຕະຫຼອດປີ, ແຕ່ໂດຍສະເພາະໃນລະດູຮ້ອນ.

3. ຄຳອະທິບາຍທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພືດ: ເປັນພືດລົ້ມລຸກຫຼາຍປີໃນວົງ Asteraceae ທີ່ມີລຳຕົ້ນຕັ້ງຊື່ ແລະໃບຢັບເປັນແສກເລິກ.
• ຊໍ່ດອກ: ຊໍ່ດອກແບບກະຕ່າ, ບ່ອນທີ່ຈຳແນກດອກວົງນອກຮູບລີ້ນ (ກີບດອກ) ແລະດອກວົງໃນຮູບຫຼອດ (ກາງດອກ) — ຊໍ່ດອກທັງໝົດນີ້ແຫຼະທີ່ໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບ.
• ວັດຖຸດິບ: ຊໍ່ດອກແຫ້ງທັງດອກ ຫຼືດອກຕູມທີ່ຍັງບໍ່ບານ.

ປະເພດການຄ້າ, ທີ່ມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດ, ຄວນຈະພິຈາລະນາເປັນລາຍການຕ່າງຫາກ.

• 胎菊 (tāi jú): ເບັນຈະມາດ “ໜໍ່ອ່ອນ” — ດອກຕູມທີ່ຍັງບໍ່ບານ ຫຼືຫາກໍ່ເລີ່ມບານຂອງເບັນຈະມາດຂາວຫາງໂຈວ (杭白菊). ຖືກວ່າເປັນວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງກວ່າ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະຫວານກວ່າ ໂດຍມີລົດຂົມໜ້ອຍກວ່າ.
• 白菊花 / 杭白菊 (bái júhuā / háng bái jú): ເບັນຈະມາດຂາວ, ມາດຕະຖານຂອງມັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກທົງຊຽງ (ເຈີ້ຈຽງ), ທີ່ມີສະຖານະເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• 黄山贡菊 / 贡菊 (huángshān gòngjú / gòngjú): ເບັນຈະມາດ “ບັນນາການ” ຈາກເຂດຮວງຊ່ານ (ອານຮຸຍ, ເຂດປະຫວັດສາດ ຮຸຍໂຈວ); ຊໍ່ດອກສີຂາວບາງລະອຽດ, ທີ່ມີຄຸນຄ່າສຳລັບລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດ.
• 金丝黄菊 (jīnsī huángjú): ເບັນຈະມາດສີເຫຼືອງ “ສາຍໄຍທອງ” ທີ່ມີສີຂອງນ້ຳຕົ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• 滁菊 (chú jú), 亳菊 (bó jú), 怀菊 (huái jú): ຕາມລຳດັບຈາກຊູໂຈວ, ປໍໂຈວ (ອານຮຸຍ) ແລະເຂດຮວາຍຊິງ (ເຫີໜານ).

ແນວພັນເຫຼົ່ານີ້ລວມຢູ່ໃນກຸ່ມພື້ນເມືອງຂອງ “ເບັນຈະມາດທີ່ມີຊື່ສຽງ”. ບັນຊີແບບຄລາສສິກຂອງ “ສີ່ເບັນຈະມາດທີ່ມີຊື່ສຽງ” (四大名菊, sì dà míng jú) ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວຈະຕັ້ງຊື່ 亳菊, 滁菊, 贡菊 ແລະ 杭菊; ໃນຂະນະດຽວກັນ, ໃນຫຼາຍບັນຊີພາກພື້ນ, ໃນຈຳນວນ “ສີ່” ນີ້ ຍັງລວມເອົາ 怀菊 (ເຫີໜານ, ເຊິ່ງລວມຢູ່ໃນ “ສີ່ຢາຮວາຍ” ນຳ). ອົງປະກອບຂອງສີ່ຊະນິດນີ້ແຕກຕ່າງກັນໃນປະຫວັດສາດຕາມແຫຼ່ງທີ່ມາ, ເຊິ່ງຄວນຈະຄຳນຶງເຖິງ.

ສຸດທ້າຍ, 天山雪菊 (tiānshān xuějú) — ນີ້ແມ່ນ, ດັ່ງທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ໂຄຣີອອບຊິສຍ້ອມສີ (Coreopsis tinctoria), ບໍ່ແມ່ນເບັນຈະມາດ; ມັນຖືກກ່າວເຖິງຕ່າງຫາກ ເນື່ອງຈາກສີນ້ຳຕົ້ມສີແດງເຂັ້ມທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.

4. Terroir ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ທົງຊຽງ (ເຈີ້ຈຽງ): ດິນທົ່ງພຽງ, ຊຸ່ມຊື່ນຂອງດິນຕອນສາມຫຼ່ຽມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ; ບ້ານເກີດຂອງ 杭白菊 ມາດຕະຖານ ແລະດອກຕູມ 胎菊.
• ຮວງຊ່ານ (ອານຮຸຍ): ເຂດເນີນພູ, ທີ່ໃຫ້ 贡菊 ສີຂາວບາງລະອຽດ.
• ຊິນຈຽງ, ຕີນພູຄຸນຫຼຸນ: ເຂດພູສູງ, ບ່ອນທີ່ປູກໂຄຣີອອບຊິສຂອງ “ເບັນຈະມາດຫິມະ”.

ການເກັບກ່ຽວເບັນຈະມາດແມ່ນຢູ່ໃນຊ່ວງລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທ້າຍ, ປົກກະຕິແມ່ນແຕ່ເດືອນຕຸລາຫາເດືອນພະຈິກ, ເມື່ອຊໍ່ດອກບັນລຸລະດັບການບານທີ່ຕ້ອງການ. ສຳລັບດອກຕູມ 胎菊, ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດກ່ອນໜ້ານັ້ນ, ກ່ອນການບານເຕັມທີ່. ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ໄລຍະເວລາການເກັບກ່ຽວ ແລະຄວາມປານີດຂອງການອົບແຫ້ງ ບໍ່ໜ້ອຍໄປກວ່າພູມສາດ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບຊໍ່ດອກ ແລະດອກຕູມດ້ວຍມື ຫຼືເຄື່ອງຈັກໃນໄລຍະທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ.
• ການຄົງສະພາບ ແລະການອົບແຫ້ງ: ຫຼາຍວິທີການ — ການອົບໄອນ້ຳຕາມດ້ວຍການອົບແຫ້ງ (ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງ 杭白菊), ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ/ການຜິ່ງໃຫ້ຫ່ຽວ (ເປັນແບບປົກກະຕິຂອງ 贡菊), ແລະຍັງມີການອົບແຫ້ງແບບທະນຸຖະໜອມໃນຮົ່ມ.
• ການຄັດແຍກ: ການຄັດເລືອກຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສົມບູນ ແລະສີ.

ວິທີການອົບແຫ້ງມີຜົນກະທົບຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຕໍ່ຮູບລັກສະນະ ແລະລົດຊາດ. ການ “ຄົງສະພາບ” ດ້ວຍໄອນ້ຳ ແລະອົບແຫ້ງຕໍ່ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຊໍ່ດອກທີ່ຖືກກົດເລັກນ້ອຍ, ສີດ້ານ ແບບຫາງໂຈວ; ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນຈະຮັກສາຮູບຮ່າງທີ່ບານກວ່າຂອງ 贡菊 ແບບຮວງຊ່ານ. ຕ່າງຫາກ, ຂໍກ່າວເຖິງການປະຕິບັດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຂອງການອົບຄວັນກຳມະຖັນ (硫磺熏, liúhuáng xūn): ມັນເຮັດໃຫ້ສີຂາວຂຶ້ນ ແລະ “ສົດຊື່ນ” ຮູບລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ, ແຕ່ປະກົດມີກິ່ນສົ້ມສຽບ ແລະບໍ່ປາດຖະໜາ — ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບແມ່ນອົບແຫ້ງໂດຍບໍ່ມີມັນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ນ້ຳຕົ້ມ: ຈາກສີເຫຼືອງຈາງ ແລະສີທອງ (ເບັນຈະມາດຂາວ ແລະສີເຫຼືອງ) ຈົນເຖິງສີແດງອຳພັນເຂັ້ມ (ໂຄຣີອອບຊິສ “ເບັນຈະມາດຫິມະ”).
• ກິ່ນຫອມ: ສົດຊື່ນ ດອກໄມ້-ສະໝຸນໄພ, ທີ່ດອກຕູມ 胎菊 — ມີຄວາມກົມກ່ຽວ ແລະຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານເລັກນ້ອຍ ພ້ອມກັບລົດຂົມອ່ອນໆ, ລົດຊາດຕິດປາຍລີ້ນທີ່ບໍລິສຸດ.

ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ 胎菊 ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຫວານທີ່ສຸດ ແລະ “ລຽບນຸ້ມ” ທີ່ສຸດ; 贡菊 ມີຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມເປັນດອກໄມ້ທີ່ໂປ່ງໃສ; ແນວພັນສີເຫຼືອງໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ; ໂຄຣີອອບຊິສແຕກຕ່າງດ້ວຍສີທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະກິ່ນລົດຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

• ຟລາໂວນອຍດ໌: ລູທີໂອລິນ, ອາພິເຈນິນ, ອາຄາເຊຕິນ ແລະໄກໂຄໄຊດ໌ຂອງພວກມັນ — ເປັນກຸ່ມຫຼັກຂອງສານປະກອບຊີວະພາບ.
• ກົດຟີໂນລິກ: ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນກົດຄລໍໂຣເຈນິກ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ່ວນປະກອບເທີຣ໌ພີນ (ໃນນັ້ນມີ ບໍຣ໌ນີອອລ, ກາຣະບູນ ແລະສານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ), ທີ່ສ້າງກິ່ນຫອມ.

ໃນໂຄຣີອອບຊິສ “ເບັນຈະມາດຫິມະ” ສ່ວນປະກອບແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ: ສຳລັບສີເຂັ້ມ ແລະລົດຊາດແມ່ນຮັບຜິດຊອບໂດຍຟລາໂວນອຍດ໌-ຊາລ໌ໂຄນສະເພາະຂອງມັນ (ໂດຍສະເພາະ ມາເຣອິນ ແລະສານປະກອບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ). ຂໍ້ມູນລະອຽດທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບແນວພັນ, ພື້ນທີ່ ແລະວິທີການອົບແຫ້ງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ຕາມທີ່ເຊື່ອກັນໃນປະເພນີຊີວິດຈີນ: ເບັນຈະມາດຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ທຳມະຊາດເຢັນ”, ກ່ຽວຂ້ອງກັບ “ການລ້າງຄວາມຮ້ອນ” (清热, qīngrè) ແລະກັບແນວຄວາມຄິດ “ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງຂອງສາຍຕາ” (明目, míngmù); ການປະສົມແບບຄລາສສິກ — ກັບໝາກໂກຈິ (枸杞, gǒuqǐ).
• ສິ່ງທີ່ວິທະຍາສາດສຶກສາ: ຟລາໂວນອຍດ໌ ແລະກົດຟີໂນລິກຂອງເບັນຈະມາດຖືກຄົ້ນຄວ້າເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ; ມັນເປັນເລື່ອງຂອງຂໍ້ມູນຈາກຫ້ອງທົດລອງ ແລະຂັ້ນຕົ້ນ, ບໍ່ແມ່ນການພິສູດທາງຄລີນິກ.

ຄຳເຕືອນທີ່ສຳຄັນ: ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດ — ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ມັນບໍ່ມີຄຳສັນຍາທາງການປິ່ນປົວໃດໆ, ແລະຄຳກ່າວອ້າງດ້ານສຸຂະພາບຂອງການຄ້າປີກແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມສາລານຸກົມ. ຈາກຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ເປັນກາງທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປ ຄວນກ່າວເຖິງຄວາມພໍດີໃນການບໍລິໂພກ; ຄວາມລະມັດລະວັງໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະການກິນຢາ (ຄວນຈະປຶກສາກັບທ່ານໝໍກ່ອນ); ແລະຍັງມີປະຕິກິລິຍາທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນຜູ້ທີ່ມີອາການແພ່ພືດໃນວົງ Asteraceae. ທັງໝົດນີ້ແມ່ນໃຫ້ໄວ້ເປັນຂໍ້ມູນອ້າງອີງ, ໂດຍບໍ່ມີຄຳແນະນຳ ແລະຂະໜາດການໃຊ້.

9. ການຊົງ:

• ສັດສ່ວນ: ໂດຍປະມານ 3–5 ກຣາມ ຂອງວັດຖຸດິບ (ຊໍ່ດອກທັງດອກສອງສາມດອກ ຫຼືດອກຕູມ 胎菊 ໜຶ່ງກຳມື) ຕໍ່ນ້ຳ 200–250 ມລ.
• ນ້ຳ: ປະມານ 85–95 ອົງສາ C; ສຳລັບດອກຕູມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ໃກ້ຄຽງກັບຂີດຈຳກັດລຸ່ມ, ສຳລັບຊໍ່ດອກທັງດອກທີ່ແໜ້ນ ແລະແນວພັນສີເຫຼືອງ — ໃກ້ຄຽງກັບຂີດຈຳກັດເທິງ.
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ຫຼືໄກຫວານ — ແກ້ວເຮັດໃຫ້ສາມາດຊົມຄວາມງາມຂອງການບານຂອງດອກໄມ້; ກາຊວງຊາກໍ່ໃຊ້ໄດ້ເຊັ່ນກັນ.
• ເວລາ: 2–4 ນາທີ ສຳລັບການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ຈາກນັ້ນຕາມລົດຊາດ.
• ການຊົງຫຼາຍນ້ຳ: ວັດຖຸດິບສາມາດທົນໄດ້ 2–4 ການຊົງ; ດອກຕູມ 胎菊 ຈະປ່ອຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະດົນກວ່າ.

ເບັນຈະມາດມັກຈະດື່ມພ້ອມກັບການເພີ່ມນ້ຳຕານກ້ອນ (冰糖, bīngtáng) ແລະໝາກໂກຈິ, ແລະຍັງຊົງຮ່ວມກັບຊາຜູ່ເອີ້ (菊普, jú pǔ). ນ້ຳຕົ້ມນີ້ເໝາະສຳລັບການຈັດບໍລິການແບບເຢັນ: ເມື່ອເຢັນລົງ ຫຼືແຊ່ເຢັນໃນອາກາດຮ້ອນ, ມັນຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດທີ່ສົດຊື່ນ. ໂຄຣີອອບຊິສ “ເບັນຈະມາດຫິມະ” ແມ່ນຊົງຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ສີເຂັ້ມຂອງມັນຈະປາກົດອອກມາໄວ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ມືດ, ໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ, ຫ່າງຈາກກິ່ນພາຍນອກ.
• ຈຸດອ່ອນ: ວັດຖຸດິບດອກໄມ້ດູດຄວາມຊຸ່ມໄດ້ງ່າຍ, ຢ້ານຄວາມປຽກຊຸ່ມ, ສູນເສຍກິ່ນຫອມໄດ້ງ່າຍ ແລະຖືກທຳລາຍໂດຍແມງໄມ້.

ໃນສະພາບຄວາມຊຸ່ມສູງ, ມັນສົມເຫດສົມຜົນທີ່ຈະໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະນິດ; ບາງຄົນເກັບຮັກສາວັດຖຸດິບໃນຕູ້ເຢັນໃນພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ. ຊໍ່ດອກທີ່ປຽກຊຸ່ມ ຫຼືສີຊືດລົງຈະສູນເສຍຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລາຄາຂາຍສົ່ງໂດຍປະມານ: ໃນລະດັບ 160–280 ຢວນ/ກິໂລ, ມີການກະຈາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕາມປະເພດ ແລະຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ດອກຕູມ 胎菊 ແລະລັອດພຣີມຽມແພງກວ່າ, ວັດຖຸດິບທຳມະດາຖືກກວ່າ). ນີ້ແມ່ນຕົວເລກປະມານ, ບໍ່ແມ່ນການຮັບປະກັນລາຄາຂາຍຍ່ອຍ.
• ວັດຖຸດິບແທ້ມີລັກສະນະຄືແນວໃດ: ສີທຳມະຊາດ, ບໍ່ “ຂາວສະອາດ-ສົດໃສ”; ຊໍ່ດອກຄົບ, ບໍ່ແຕກຫັກ; ກິ່ນດອກໄມ້ສະອາດ ບໍ່ມີຄວາມສຽບທາງເຄມີ.

ບັນຫາປົກກະຕິຂອງຕະຫຼາດ. ການອົບຄວັນກຳມະຖັນເຮັດໃຫ້ຮູບລັກສະນະສະອາດ, “ສົດ” ຢ່າງຜິດທຳມະຊາດ ແລະປະກົດມີກິ່ນສົ້ມສຽບ — ເມື່ອຊົງ, ນ້ຳຕົ້ມດັ່ງກ່າວອາດຈະມີກິ່ນສຽບ. ພົບການຍ້ອມສີ, ໂດຍສະເພາະໃນແນວພັນສີເຫຼືອງ ແລະໃນໂຄຣີອອບຊິສ: ຖ້ານ້ຳປ່ຽນເປັນສີສົດໃສຢ່າງຜິດທຳມະຊາດໃນທັນທີ, ແລະວັດຖຸດິບ “ສີຕົກ”, ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຈະຕ້ອງລະວັງ. ໂຄຣີອອບຊິສ (天山雪菊) — ເປັນຜະລິດຕະພັນອິດສະຫຼະທີ່ຖືກຕ້ອງຕາມກົດໝາຍ, ແຕ່ບາງຄັ້ງມັນຖືກສະເໜີຂາຍຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າເປັນ “ເບັນຈະມາດ”, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນຊະນິດອື່ນ. ສຸດທ້າຍ, 胎菊 ແລະ 贡菊 ລາຄາແພງມັກຈະຖືກເຈືອປົນດ້ວຍວັດຖຸດິບລາຄາຖືກ. ຕົວຊີ້ວັດໃນການເລືອກ — ຄວາມສົມບູນຂອງຊໍ່ດອກ, ສີທຳມະຊາດ ແລະກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ 胎菊 ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ເບັນຈະມາດໜໍ່ອ່ອນ” — ນີ້ແມ່ນດອກຕູມ, ທີ່ເກັບກ່ອນການບານເຕັມທີ່.
• ການປະສົມຂອງເບັນຈະມາດ ແລະຊາຜູ່ເອີ້ — 菊普 (jú pǔ) — ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ນິຍົມ, ບ່ອນທີ່ດອກໄມ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຊາບົ່ມອ່ອນລົງ.
• “ເບັນຈະມາດຫິມະ” ຈາກຄຸນຫຼຸນ — ເປັນກໍລະນີທີ່ເດັ່ນທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ, ເມື່ອພາຍໃຕ້ຊື່ເບັນຈະມາດ ຖືກຂາຍພືດທີ່ທາງພຶກສາສາດເປັນພືດອື່ນ (ໂຄຣີອອບຊິສ).
• ເບັນຈະມາດ — ເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນດອກໄມ້ບໍ່ຫຼາຍຊະນິດ, ທີ່ເຂົ້າໄປຢູ່ທັງໃນມາດຕະຖານຈິດຕະກຳ “ສີ່ຜູ້ສູງສົ່ງ”, ແລະໃນວັດທະນະທຳເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນ.

ສະຫຼຸບ:

ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດ — ຕົວຢ່າງແບບຢ່າງຂອງ 代用茶 (dàiyòng chá): ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຊົງ ແລະດື່ມຄືຊາ, ແຕ່ເຊິ່ງເຮັດບໍ່ໄດ້ມາຈາກໃບຊາ, ແຕ່ມາຈາກຊໍ່ດອກແຫ້ງຂອງເບັນຈະມາດ. ນີ້ແມ່ນປະເພນີທີ່ເປັນເອກກະລາດ ທີ່ມີເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຕົນເອງ — ທົງຊຽງ, ຮວງຊ່ານ, ຊູໂຈວ, ປໍໂຈວ ແລະອື່ນໆ, — ມີລະດັບຊັ້ນຄຸນນະພາບຂອງຕົນເອງ ຈາກດອກຕູມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ 胎菊 ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງ 金丝黄菊, ແລະມີວັດທະນະທຳການຊົງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຕົນເອງ, ລວມທັງການຈັດບໍລິການແບບເຢັນ ແລະການປະສົມກັບໝາກໂກຈິ ແລະຊາຜູ່ເອີ້.

ດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບທຸກປະການຕໍ່ປະເພດນີ້, ມັນສຳຄັນທີ່ຈະເອີ້ນສິ່ງຕ່າງໆດ້ວຍຊື່ຂອງມັນເອງ: ຊາແທ້ໃນຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີ, ແລະ “ເບັນຈະມາດຫິມະ” ຈາກຊິນຈຽງ — ນີ້ແມ່ນໂຄຣີອອບຊິສຍ້ອມສີ, ບໍ່ແມ່ນເບັນຈະມາດ. ນ້ຳຕົ້ມເບັນຈະມາດຍັງຄົງເປັນເຄື່ອງດື່ມອາຫານທີ່ໜ້າພໍໃຈ, ບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະຄຳສັນຍາດ້ານສຸຂະພາບໃດໆ ຄວນໄດ້ຮັບການປະເມີນຢ່າງມີວິພາກວິຈານ. ຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າ ມີຫຍັງແນ່ນອນຢູ່ໃນຖ້ວຍ, ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄຸນຄ່າໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມ — ໃນຖານະເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີພູມສາດ, ພຶກສາສາດ ແລະງານຫັດຖະກຳທີ່ແທ້ຈິງຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ.

the teas described here are available from teamotea