kǔdīng chá

ກູດິງ (苦丁茶, kǔdīng chá) — ນ້ຳຕົ້ມຂົມຈາກໃບຂອງພືດຂຽວຕະຫຼອດປີ ທີ່ຢູ່ໃນປະເທດຈີນຊົງແລ້ວດື່ມຕາມແບບແຜນຂອງຊາ ແຕ່ໃນຄວາມໝາຍທາງພຶກສາສາດມັນບໍ່ແມ່ນຊາ. ໃນອົງປະກອບຂອງມັນບໍ່ມີໃບຂອງຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis), ດັ່ງນັ້ນໃນລະບົບເຄື່ອງດື່ມຂອງຈີນ ກູດິງຖືກຈັດເຂົ້າໃນ “ຊາທົດແທນ” (代用茶, dàiyòng chá) — ນ້ຳຕົ້ມພືດ ທີ່ນຳໃຊ້ແທນຊາ. ຊື່ຂອງມັນເກີດຈາກການລວມຕົວຂອງຕົວອັກສອນ 苦 (kǔ) “ຂົມ” ແລະ 丁 (dīng) “ຕະປູ”: ລົດຊາດຂົມຈັດ ແລະ ຮູບຊົງທີ່ມ້ວນບິດເປັນ “ຕະປູ” ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບ ໄດ້ໃຫ້ຊື່ແກ່ຜະລິດຕະພັນນີ້. ພາຍໃຕ້ຄຳສັບດຽວ “ກູດິງ” ເຊື່ອງເອົາພືດສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດ ຈາກວົງພືກສາດທີ່ຕ່າງກັນ — ປາດູບໃບໃຫຍ່ ແລະ ບີລູຈີນໃບນ້ອຍ, — ແລະ ມັນກໍ່ແມ່ນຄວາມສອງໜ້ານີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຕຳແໜ່ງຂອງມັນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ສັບສົນທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດພືດສະໝຸນໄພ. ກູດິງແຜ່ຫຼາຍຢູ່ພາກໃຕ້ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ມັນໄດ້ຮັບການເຫັນຄຸນຄ່າມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງດື່ມ “ເຮັດຄວາມເຢັນ” ປະຈຳວັນສຳລັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ເປັນທາງເລືອກທີ່ມີລົດຊາດຂົມແທນຊາ.

1. ການຈຳແນກປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ນ້ຳຕົ້ມພືດ, ຊາທົດແທນ (代用茶, dàiyòng chá); ບໍ່ແມ່ນຊາຈາກ Camellia sinensis.
• ໝວດໝູ່: ນ້ຳຕົ້ມພືດ ແລະ ດອກໄມ້ແຫ້ງ (代用茶, dàiyòng chá) — ຢູ່ນອກໝວດໝູ່ພຶກສາສາດຂອງຊາຈາກ Camellia sinensis
• ລັກສະນະພິເສດຫຼັກ: ຊື່ການຄ້າດຽວ — ສອງວັດຖຸພຶກສາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຄວນເວົ້າຢ່າງຊື່ໆ: ໃບຂອງຕົ້ນຊາໃນກູດິງບໍ່ມີ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຄ້າຍຄືກັບຊາແທ້ ແມ່ນພຽງແຕ່ວິທີການປຸງແຕ່ງ ແລະ ການຊົງ, ລວມທັງບົດບາດທາງວັດທະນະທຳຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ໃນການຈຳແນກສິນຄ້າຂອງຈີນ ຜະລິດຕະພັນແບບນີ້ຈັດຢູ່ໃນຖານະ 代用茶 (dàiyòng chá) ຫຼື ເປັນເຄື່ອງດື່ມພືດ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊາ (茶, chá) ໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ.

ພາຍໃຕ້ຊື່ “ກູດິງ” ຢູ່ໃນຕະຫຼາດມີວັດຖຸດິບສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼັກການຢູ່ຮ່ວມກັນ:

• ກູດິງໃບໃຫຍ່ (大叶苦丁, dàyè kǔdīng): ປາດູບ ວົງ ປາດູບບາວີ (Aquifoliaceae). ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສ່ວນຫຼາຍມັກເອີ້ນ Ilex latifolia Thunb. ແລະ Ilex kudingcha C.J. Tseng. ການລະບຸທາງພຶກສາສາດຢູ່ທີ່ນີ້ຍັງບໍ່ທັນຢູ່ຕົວຢ່າງສົມບູນ: ພາຍໃຕ້ວັດຖຸດິບການຄ້າ ອາດຈະເຊື່ອງເອົາປາດູບຫຼາຍຊະນິດທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ, ແລະ ຄວາມເປັນຊະນິດທີ່ເປັນເອກະລາດຂອງ Ilex kudingcha ກໍ່ຖືກປຶກສາຫາລືໂດຍຜູ້ຊ່ຽວຊານ. ແຫຼ່ງຜະລິດ — ໄຫຫຼຳ, ກວາງຊີ, ກວາງຕຸ້ງ, ເສສວນ, ຢຸນນານ. ໃບໃຫຍ່, ມ້ວນບິດເປັນ “ຕະປູ” ຫຼື ກ້ຽວວຽນທີ່ແໜ້ນໜາ.
• ກູດິງໃບນ້ອຍ (小叶苦丁, xiǎoyè kǔdīng): ບີລູຈີນ Ligustrum robustum ຈາກວົງ ມະລິຊີນີ (Oleaceae) — ນັ້ນຄືຍາດພີ່ນ້ອງຂອງຕົ້ນໄມ້ດອກຫອມປ້ອມ ແລະ ຕົ້ນໂອລີບ, ບໍ່ແມ່ນປາດູບເລີຍ. ແຫຼ່ງຜະລິດ — ກຸ້ຍໂຈ່ ແລະ ເສສວນ. ໃບນ້ອຍ, ບາງ, ພາຍນອກໃກ້ຄຽງກັບວັດຖຸດິບໃບຊາທຳມະດາ.

ໃນທີ່ນີ້ສົມຄວນກ່າວເຖິງປະກົດການ 同名異物 (tóng míng yì wù) — “ຊື່ດຽວ, ສິ່ງຂອງຕ່າງກັນ”, ທີ່ແຜ່ຫຼາຍໃນນາມມະທຳພຶກສາສາດຂອງຈີນ. ກູດິງເອງກໍ່ເປັນຕົວຢ່າງໜຶ່ງຂອງປະກົດການດັ່ງກ່າວ. ການປຽບທຽບທີ່ໜ້າສົນໃຈ — ນ້ຳຕົ້ມບົກວີດ 苦荞茶 (kǔqiáo chá): ໃນຊື່ນີ້ ຕົວອັກສອນ 苦 ບົ່ງຊີ້ບໍ່ແມ່ນລົດຊາດຂົມຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ພືດ 苦荞 (kǔqiáo, ບົກວີດຕາຕ້າ, Fagopyrum tataricum), ທີ່ຖືກວາງກົງກັນຂ້າມກັບບົກວີດ “ຫວານ” 甜荞 (tiánqiáo). ນັ້ນຄືໃນຄຳວ່າ “ກູດິງ” 苦 ພັນລະນາເຖິງລົດຊາດ, ແຕ່ໃນຄຳວ່າ “ກູ້ສຽວ” — ປະເພດຂອງພືດ; ເຄື່ອງດື່ມບົກວີດເອງມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນໝາກກໍ່ອ, ບໍ່ແມ່ນຂົມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ເຂດແດນຂອງປະເພນີ: ພາກໃຕ້ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.
• ບົດບາດ: ເຄື່ອງດື່ມ “ເຮັດຄວາມເຢັນ” ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳນ້ຳຕົ້ມພືດ.

ກູດິງມີປະຫວັດສາດການນຳໃຊ້ທີ່ຍາວນານ ໃນຖານະເປັນເຄື່ອງດື່ມພື້ນເມືອງຢູ່ໃນແຂວງພາກໃຕ້. ມັນຖືກບັນຈຸເຂົ້າຢ່າງກົມກຽວໃນວັດທະນະທຳ “ນ້ຳຕົ້ມສະໝຸນໄພເຢັນ” (凉茶, liángchá), ທີ່ເປັນເອກະລັກສຳລັບ ກວາງຕຸ້ງ, ກວາງຊີ, ໄຫຫຼຳ, ຮົງກົງ ແລະ ມາກາວ, ບ່ອນທີ່ເຄື່ອງດື່ມສະໝຸນໄພຂົມ ຖືກດື່ມເພື່ອ “ກຳຈັດຄວາມຮ້ອນ” ໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ. ກູດິງປາດູບໃບໃຫຍ່ມີຄວາມເຊື່ອມໂຍງຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນເປັນພິເສດກັບ ໄຫຫຼຳ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້, ກູດິງບີລູຈີນໃບນ້ອຍ — ກັບເຂດພູດອຍຂອງ ກຸ້ຍໂຈ່.

ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ຊື່ການຄ້າຕາມພາກພື້ນກໍ່ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ. ກູດິງໃບນ້ອຍຈາກກຸ້ຍໂຈ່ ມັກພົບເຫັນພາຍໃຕ້ຊື່ 青山绿水 (qīngshān lǜshuǐ, “ພູຂຽວ ແລະ ນ້ຳໃສສະອາດ”), ທີ່ເນັ້ນໃສ່ຕົ້ນກຳເນີດຈາກປ່າພູດອຍ. “ຕະປູ” ໃບໃຫຍ່ ຖືກເຫັນຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມສະແດງອອກທາງສາຍຕາຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ, ທີ່ຄ່ອຍໆແຜ່ກາຍອອກຢ່າງງາມຢູ່ໃນພາຊະນະແກ້ວ.

3. ການພັນລະນາທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພືດໃບໃຫຍ່: ໄມ້ຢືນຕົ້ນ ແລະ ໄມ້ພຸ່ມຂຽວຕະຫຼອດປີຂອງສະກຸນປາດູບ (Ilex), ມີໃບໃຫຍ່, ໜາ, ຄ້າຍຄືໜັງ.
• ພືດໃບນ້ອຍ: ບີລູຈີນ Ligustrum robustum, ໄມ້ພຸ່ມ ຫຼື ໄມ້ຢືນຕົ້ນຂະໜາດນ້ອຍ ທີ່ມີໃບນ້ອຍ, ບາງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນເຫັນໄດ້ດ້ວຍຕາເປົ່າ ແລະ ເປັນຕົວຊີ້ນຳຫຼັກໃນເວລາຊື້:

• ວັດຖຸດິບຂອງກູດິງໃບໃຫຍ່: ໃບດ່ຽວ, ມ້ວນບິດເປັນ “ຕະປູ” ຍາວແໜ້ນ ຫຼື ກ້ຽວວຽນ ຍາວຫຼາຍຊັງຕີແມັດ, ສີຂຽວເຂັ້ມ, ຈົນເຖິງສີຂຽວປົນດຳ, ແຂງ ແລະ ໜັກ. “ຕະປູ” ໜ່ວຍດຽວແບບນີ້ — ກໍ່ເປັນໜຶ່ງສ່ວນທີ່ເຕັມທີ່ແລ້ວ.
• ວັດຖຸດິບຂອງກູດິງໃບນ້ອຍ: ໃບມ້ວນນ້ອຍໆ, ບາງ, ເບົາ, ພາຍນອກຄ້າຍຄືກັບໃບຊາແຫ້ງທຳມະດາ; ຊົງແບບຕັກໃສ່, ບໍ່ແມ່ນເທື່ອລະໜ່ວຍ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ໃບໃຫຍ່: ໄຫຫຼຳ, ກວາງຊີ, ກວາງຕຸ້ງ, ເສສວນ, ຢຸນນານ — ເຂດເນີນພູເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດອົບອຸ່ນ.
• ໃບນ້ອຍ: ກຸ້ຍໂຈ່, ເສສວນ — ເຂດພູດອຍປ່າໄມ້.

ພືດທັງສອງຊະນິດຖືກຈຳກັດຢູ່ໃນສະພາບອາກາດອົບອຸ່ນຊຸ່ມຂອງພາກໃຕ້ຈີນ, ເຕີບໂຕໃນເຂດເນີນພູ ແລະ ປ່າພູດອຍ ໃນລະດັບຄວາມສູງທີ່ພຽງພໍ, ບ່ອນທີ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງສານທີ່ອອກລິດ. ປາດູບສຳລັບກູດິງໃບໃຫຍ່ ມັກຖືກປູກໃນສວນປູກ, ໃນຂະນະທີ່ການເກັບກ່ຽວບີລູຈີນໃບນ້ອຍ ຕາມປະຫວັດສາດຕິດພັນກັບດົງເຄິ່ງທຳມະຊາດ ແລະ ທຳມະຊາດຢູ່ໃນພູດອຍຂອງກຸ້ຍໂຈ່.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

• ຫຼັກການ: ການປຸງແຕ່ງໃບຕາມໂຄງຮ່າງ “ສີຂຽວ” ທີ່ບໍ່ມີການໝັກ.
• ຄວາມແຕກຕ່າງ: ເຕັກໂນໂລຊີໃກ້ຄຽງກັບຊາຕາມຂັ້ນຕອນ, ແຕ່ນຳໃຊ້ກັບໃບທີ່ບໍ່ແມ່ນຊາ.

ລຳດັບທົ່ວໄປລວມເຖິງການເກັບໃບ, ການແຊ່ແຂງສີຂຽວ (杀青, shāqīng) — ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ທີ່ຢຸດເຊື້ອເຟີມັນອອກຊີເດຊັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນການມ້ວນບິດ ແລະ ການໃຫ້ຮູບຊົງ, ແລະ, ສຸດທ້າຍ, ການເຮັດແຫ້ງ. ສຳລັບກູດິງໃບໃຫຍ່ ຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ ແລະ ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍທີ່ສຸດ — ການມ້ວນໃບໃຫຍ່ດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ ໃຫ້ເປັນ “ຕະປູ” ແລະ ກ້ຽວວຽນທີ່ແໜ້ນໜາ, ຊຶ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບຮູບຊົງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງມັນ. ກູດິງໃບນ້ອຍຖືກມ້ວນແບບຕັກໃສ່, ຄືກັບໃບຊາທຳມະດາ. ໃນກໍລະນີສ່ວນໃຫຍ່ ກູດິງບໍ່ຖືກນຳໄປໝັກ, ດັ່ງນັ້ນຕາມເຫດຜົນຂອງການປຸງແຕ່ງ ມັນໃກ້ທີ່ສຸດກັບຊາຂຽວ, ໃນຂະນະດຽວກັນຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໝົດໃນທາງພຶກສາສາດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ນ້ຳສີ: ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ ຈົນເຖິງສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ໃສ.
• ລົດຊາດ: ຄວາມຂົມທີ່ຊັດເຈນ, ບາງຄັ້ງກໍ່ແຮງ ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ສະຫຼັບດ້ວຍລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ (回甘, huígān).
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນພືດ-ຫຍ້າ, ພ້ອມກັບໂນ໋ດຂົມ.

ກູດິງປາດູບໃບໃຫຍ່ ປົກກະຕິຈະໃຫ້ຄວາມຂົມທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ທົນທານກວ່າ, ກູດິງບີລູຈີນໃບນ້ອຍ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ ແລະ ຄ້າຍຫຍ້າກວ່າ. ມັນແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຄວາມຂົມແຮງໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ “ການຫວນຄືນຂອງລົດຫວານ” ທີ່ຕາມມາ ທີ່ຖືວ່າເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກຂອງເຄື່ອງດື່ມ ແລະ ຈຳແນກວັດຖຸດິບທີ່ດີ ອອກຈາກສິ່ງທີ່ພຽງແຕ່ຂົມໆ ແລະ ບໍ່ມີລົດຊາດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ກາເຟອີນ: ບໍ່ມີຢູ່ໃນກູດິງທັງສອງຊະນິດ — ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາແທ້.
• ໃບໃຫຍ່ (ປາດູບ): ຊາໂປນິນປະເພດໄຕຣແທຣພີນ (ໃນວັນນະກຳ — ກູນິງໂກໄຊດ໌), ກົດອູຣໂຊລິກ, ໂພລີຟີນອລ, ກົດຄຣໍໂຣຈີນິກ, ຟລາໂວນອຍດ໌.
• ໃບນ້ອຍ (ບີລູຈີນ): ໄກລໂກໄຊດ໌ປະເພດຟີນິລເອທານອຍດ໌, ກົດໂອລີອາໂນລິກ, ຟລາໂວນອຍດ໌ (ໃນນັ້ນມີລູທີໂອລິນ).

ຄວາມຂົມຂອງກູດິງໃບໃຫຍ່ ມັກຖືກເຊື່ອມໂຍງກ່ອນອື່ນກັບຊາໂປນິນປະເພດໄຕຣແທຣພີນ, ຂອງໃບນ້ອຍ — ກັບສານປະກອບປະເພດຟີນິລເອທານອຍດ໌ ແລະ ເຊໂກອິລີດອຍດ໌. ການຂາດກາເຟອີນເປັນສິ່ງທີ່ມີຫຼັກການ: ບໍ່ຄືກັບຊາ, ກູດິງບໍ່ມີອານຄາລອຍດ໌ທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປົກກະເປົ່າ, ຊຶ່ງກຳນົດທັງການນຳໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ແລະ ຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບມັນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ສິ່ງທີ່ເປັນທີ່ຍອມຮັບໃນປະເພນີຊີວິດປະຈຳວັນ: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີທຳມະຊາດ “ເຮັດຄວາມເຢັນ” ເພື່ອ “ກຳຈັດຄວາມຮ້ອນ” (清热, qīngrè) ແລະ “ສະກັດກັ້ນໄຟ” (降火, jiàng huǒ), ເພື່ອຄວາມສະບາຍຫຼັງຈາກອາຫານມັນ ແລະ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົມຫາຍໃຈສົດຊື່ນ.
• ສິ່ງທີ່ວິທະຍາສາດສຶກສາ: ກິດຈະກຳຕ້ານອອກຊີເດຊັນຂອງໂພລີຟີນອລ, ຄຸນສົມບັດຂອງຊາໂປນິນປະເພດໄຕຣແທຣພີນ ແລະ ໄກລໂກໄຊດ໌ປະເພດຟີນິລເອທານອຍດ໌ — ເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການສຶກສາໃນຫ້ອງທົດລອງ ແລະ ເບື້ອງຕົ້ນ.

ຈຳເປັນຕ້ອງມີຂໍ້ຄວນລະວັງໂດຍກົງ: ກູດິງ — ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຄຳສັນຍາກ່ຽວກັບສຸຂະພາບ, ທີ່ມາພ້ອມກັບການຄ້າປີກ, ອອກນອກຂອບເຂດຂອງບົດຄວາມສາລານຸກົມ ແລະ ບໍ່ສາມາດຖືວ່າເປັນຜົນກະທົບທີ່ພິສູດໄດ້. ຈາກຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ຮູ້ກັນທົ່ວໄປ ຂໍກ່າວຢ່າງເປັນກາງ: ເຄື່ອງດື່ມມີລົດຂົມຫຼາຍ ແລະ ໃນປະເພນີຈີນຖືວ່າ “ເຢັນ” ຕາມທຳມະຊາດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ດື່ມແຕ່ພໍປະມານ; ຄວາມລະມັດລະວັງເປັນພິເສດ ຕາມປະເພນີແນະນຳແກ່ຜູ້ທີ່ມີກະເພາະ “ອ່ອນແອ, ເຢັນ”, ໃນເວລາຖືພາ, ລວມທັງຜູ້ທີ່ກິນຢາ. ປະລິມານການໃຊ້ສະເພາະ ແລະ ຄຳແນະນຳທາງການແພດ ບໍ່ໄດ້ຖືກນຳມາກ່າວໃນທີ່ນີ້.

9. ການຊົງ:

• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ກາຊົງຊາ, ໄກວານ; ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງການຄ່ອຍໆແຜ່ກາຍຂອງ “ຕະປູ”.
• ປະລິມານ: ໜ້ອຍຫຼາຍ. ໃບໃຫຍ່ — 1–2 “ຕະປູ” ຕໍ່ 250–300 ມລ. ໃບນ້ອຍ — ປະມານ 2–3 ກຣາມ ຕໍ່ປະລິມານດຽວກັນ.
• ອຸນຫະພູມ: 90–100 °C.
• ເວລາ: ການຫົດຄັ້ງທຳອິດສັ້ນ, 20–40 ວິນາທີ; ຈາກນັ້ນເວລາເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ການຫົດ: ຫຼາຍຄັ້ງ — “ຕະປູ” ໜ່ວຍດຽວຂອງກູດິງໃບໃຫຍ່ ທົນໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງການຊົງ.
• ການເສີບແບບເຢັນ: ເໝາະສົມ; ໃນລະດູຮ້ອນ ກູດິງຖືກຫົດດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ ແລະ ດື່ມແບບແຊ່ເຢັນ.

ກົດຫຼັກ — ແມ່ນການໃສ່ວັດຖຸດິບໜ້ອຍຫຼາຍ. ກູດິງມີລົດຊາດຂົມຫຼາຍຈົນວ່າ ການໃສ່ເກີນຂະໜາດ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມເກືອບບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມ. ເພື່ອຫຼຸດຄວາມຂົມ, ກູດິງມັກຖືກຊົງປະສົມກັບດອກກຸຫຼາບຈີນ (菊花, júhuā), ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ເຕີມນ້ຳເຜິ້ງໃສ່ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ສຳເລັດແລ້ວ. ຄວນເລີ່ມຕົ້ນຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນຈາກ “ຕະປູ” ໜ່ວຍດຽວ ແລະ ປັບຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕາມລົດຊາດ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ.
• ການປ້ອງກັນ: ຈາກຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນຕ່າງໆ, ແລະ ແສງສະຫວ່າງໂດຍກົງ.

ກູດິງ — ເປັນວັດຖຸດິບແຫ້ງທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການໝັກ, ແລະ, ບໍ່ຄືກັບຜູເອີຣ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການບົ່ມດົນໆ ແລະ “ການປັບປຸງຕາມອາຍຸ”. ມັນຖືກເກັບຮັກສາຄືກັບສະໝຸນໄພແຫ້ງທຳມະດາ ແລະ ພະຍາຍາມນຳໃຊ້ພາຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ, ບໍ່ໃຫ້ມີການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການສູນເສຍກິ່ນຫອມ. ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ ແລະ ການບໍ່ມີການຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ — ເປັນພື້ນຖານຂອງການຮັກສາຄຸນນະພາບ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ລະດັບລາຄາຂາຍສົ່ງໂດຍສະເລ່ຍ: ປະມານ 82 ¥/ກຣາມ ເປັນມູນຄ່າຈາກຜູ້ສະໜອງ; ລາຄາຂາຍປີກຂຶ້ນກັບຊະນິດ, ຊັ້ນ, ແລະ ແຫຼ່ງພາກພື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ວັດຖຸດິບແທ້ມີລັກສະນະແນວໃດ: ໃບໃຫຍ່ — “ຕະປູ” ແລະ ກ້ຽວວຽນສີເຂັ້ມ, ໜັກ, ມີຂະໜາດດຽວກັນ; ໃບນ້ອຍ — ໃບມ້ວນນ້ອຍ, ບາງ, ບໍ່ມີຂີ້ເຫຍື້ອ ແລະ ຜົງລະອອງຈາກກ້ານ.

“ຄວາມສັບສົນ” ຫຼັກຂອງລາຍການນີ້ — ບໍ່ແມ່ນການປອມແປງໂດຍກົງ, ແຕ່ແມ່ນຄວາມບໍ່ຊັດເຈນຂອງຊື່. ຜູ້ຊື້ມັກຈະບໍ່ຮູ້ວ່າ ຕົນເອງກຳລັງຊື້ຫຍັງຢ່າງແນ່ນອນ: ກູດິງປາດູບໃບໃຫຍ່ ຫຼື ກູດິງບີລູຈີນໃບນ້ອຍ — ນີ້ແມ່ນພືດສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນທາງດ້ານລາຄາ, ລົດຊາດ ແລະ ອົງປະກອບ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ຄຳສັບດຽວກັນ. ດັ່ງນັ້ນ ໃນເວລາຊື້ ຄວນທີ່ຈະສອບຖາມທັງຊະນິດ (大叶 ທຽບກັບ 小叶), ແລະ ຊື່ພາສາລາແຕັງຂອງວັດຖຸດິບ. ພົບເຫັນການປະສົມວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງກັນ, ການປະສົມໃບຢາບ ແລະ ກ້ານ, ລວມທັງການທົດແທນປາດູບ ຫຼື ບີລູຈີນຊະນິດໜຶ່ງ ດ້ວຍອີກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຖືກກວ່າ. ຕົວຊີ້ບອກແມ່ນຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຮູບຊົງ ແລະ ຂະໜາດ, ຄວາມສະອາດຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ — ໃນລະຫວ່າງການຊົງທົດລອງ — ການດຳເນີນໄປ “ຢ່າງຖືກຕ້ອງ” ຂອງລົດຊາດ ຈາກຄວາມຂົມຈັດ ໄປສູ່ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່-”ຕະປູ”: ຮູບຊົງຂອງໃບໃຫຍ່ທີ່ມ້ວນບິດ ຄ້າຍຄືກັບຕະປູຢ່າງແທ້ຈິງ, ຊຶ່ງຖືກສະທ້ອນໄວ້ໃນຕົວອັກສອນ 丁 (dīng).
• ສອງວົງພືດ ພາຍໃຕ້ຄຳສັບດຽວ: Aquifoliaceae (ປາດູບ) ແລະ Oleaceae (ບີລູຈີນ) — ພືດທີ່ບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງໃກ້ຊິດທາງສາຍພັນ, ແຕ່ມີຊື່ການຄ້າດຽວກັນ.
• ບໍ່ມີກາເຟອີນ: ການຂາດອານຄາລອຍດ໌ທີ່ເຮັດໃຫ້ກະປົກກະເປົ່າ ອະນຸຍາດໃຫ້ດື່ມກູດິງໃນຕອນແລງ, ຊຶ່ງສຳລັບຊາແທ້ແລ້ວເປັນລັກສະນະທີ່ພົບໄດ້ໜ້ອຍກວ່າ.
• ກັບດັກທາງພາສາສາດ: ໃນ 苦丁茶 (kǔdīng chá) ຕົວອັກສອນ 苦 — ກ່ຽວກັບລົດຊາດ, ແຕ່ໃນ 苦荞茶 (kǔqiáo chá) ຕົວອັກສອນດຽວກັນ ເຂົ້າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊື່ພືດ (ບົກວີດຕາຕ້າ), ແລະ ເຄື່ອງດື່ມເອງ ໃນກໍລະນີນີ້ບໍ່ຂົມ.

ບົດສະຫຼຸບ:

ກູດິງ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ສົດໃສຂອງການທີ່ພາຍໃຕ້ປ້າຍ “ຊາ” ທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ດຳລົງຊີວິດຢູ່ປະເພດອິດສະຫຼະຂອງນ້ຳຕົ້ມພືດ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຊາທຽມ, ແຕ່ເປັນ 代用茶 (dàiyòng chá) ທີ່ຊື່ສັດ ດ້ວຍປະເພນີຫຼາຍສັດຕະວັດຂອງຕົນ, ແທຣວາຂອງຕົນຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ສຸນທລີຍະພາບທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງລົດຊາດຂົມ ທີ່ມາພ້ອມກັບຄວາມຫວານທີ່ຫວນຄືນມາ. ຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າ ພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວກັນ ມີພືດສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ — ປາດູບໃບໃຫຍ່ ແລະ ບີລູຈີນໃບນ້ອຍ, — ປ່ຽນການຊື້ກູດິງຈາກການຈັບສະຫຼາກ ໃຫ້ກາຍເປັນການເລືອກທີ່ມີສະຕິ.

ຄວນປະຕິບັດຕໍ່ມັນ ດ້ວຍຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະເພດ ແລະ ດ້ວຍຄວາມສະຫງົບໃຈຕໍ່ຄຳສັນຍາ: ເຄື່ອງດື່ມ “ເຮັດຄວາມເຢັນ” ທີ່ມີລົດຊາດຂົມ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ອັນຊອບທຳຂອງຕົນ ໃນວັດທະນະທຳຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຈີນ, ແຕ່ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຊົງດ້ວຍຄວາມປະຢັດ ແລະ ດ້ວຍຄວາມເຂົ້າໃຈວ່າ ສິ່ງໃດກຳລັງຖືກຖອກໃສ່ຈອກ, ກູດິງຈະເຜີຍຕົວອອກ ເປັນນ້ຳຕົ້ມທີ່ມີການສະແດງອອກ ແລະ ບໍ່ຄ້າຍຄືກັບສິ່ງອື່ນໃດ.

the teas described here are available from teamotea