kǔguā chá

苦瓜茶 (kǔguā chá) — ນໍ້າຕົ້ມຈາກໝາກຂົມແຫ້ງ (Momordica charantia), ບໍ່ໄດ້ຈັດເຂົ້າໃນປະເພດຊາແທ້ທີ່ມາຈາກໃບຂອງ Camellia sinensis, ແຕ່ເປັນປະເພດທີ່ເອີ້ນວ່າ ຊາທົດແທນ, ຫຼື ນໍ້າຕົ້ມສະໝຸນໄພ (代用茶, dàiyòng chá). ພາຍໃຕ້ຊື່ດຽວກັນນີ້ ໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ ຍັງພົບຜະລິດຕະພັນປະສົມ, ທີ່ນຳເອົາຊີ້ນໝາກຂົມ ຫຼື ຜົງໝາກຂົມມາຜະສົມກັບຊາຂຽວ.

ໝາຍເຫດຂອງບັນນາທິການ: ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນການຄົ້ນຄວ້າສະເພາະກ່ຽວກັບຫົວຂໍ້ນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກໃຫ້ມາ, ດັ່ງນັ້ນເນື້ອໃນຈຶ່ງອີງໃສ່ຂໍ້ມູນທົ່ວໄປທີ່ມີເຫດຜົນ; ບາງຂໍ້ຄວາມຖືກໝາຍວ່າບໍ່ແນ່ນອນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາທົດແທນ, ນໍ້າຕົ້ມສະໝຸນໄພ (代用茶, dàiyòng chá)
• ໝວດໝູ່: ນໍ້າຕົ້ມຈາກໝາກຂົມແຫ້ງ (Momordica charantia); ຢູ່ນອກໝວດພືດສາດຂອງຊາແທ້ຈາກ Camellia sinensis
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ເຂດຮ້ອນຂອງຈີນ, ລວມທັງໄຕ້ຫວັນ

ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, 苦瓜茶 ບໍ່ແມ່ນຊາໃນຄວາມໝາຍທາງພືດສາດ. ໝາກຂົມ (苦瓜, kǔguā) — ເປັນພືດເຄືອຢູ່ໃນຕະກູນແຕງ, ແລະ ໝາກຂອງມັນ, ທີ່ຖືກຊອຍ ແລະ ຕາກແຫ້ງ, ຖືກນຳມາຊົງຄ້າຍຄືກັບຊາ. ໃນການຈັດປະເພດເຄື່ອງດື່ມຂອງຈີນ, ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວໂດຍປົກກະຕິຈະຖືກຈັດເປັນ 代用茶 (dàiyòng chá) — «ຊາທີ່ໃຊ້ທົດແທນ» — ຫຼື ເປັນເຄື່ອງດື່ມພືດ. ເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (GB/T) ສະເພາະທີ່ຄວບຄຸມນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມ ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໃນເອກະສານທີ່ພວກເຮົາມີ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາຈຶ່ງບໍ່ລະບຸຢ່າງຈະແຈ້ງ; ຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຜະລິດຕະພັນປະເພດນີ້ ຖືກອະທິບາຍໄວ້ໃນມາດຕະຖານສຳລັບນໍ້າຕົ້ມສະໝຸນໄພ ແລະ ພືດ ແລະ ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ.

ມີສອງການຕີຄວາມໝາຍຂອງຊື່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ:

• ນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມລ້ວນ — ຊີ້ນໝາກຂົມທີ່ຕາກແຫ້ງເປັນແຫວນ ຫຼື ກ້ອນ ໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມໃບຊາ.
• 苦瓜茶 ແບບຜະສົມ — ໝາກຂົມແຫ້ງ, ປະສົມ ຫຼື ປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັບຊາຂຽວ; ໃນບາງສູດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຕາມຄຳອະທິບາຍບາງຢ່າງ, ໃບຊາຈະຖືກວາງໃສ່ພາຍໃນໝາກທີ່ຖືກຄວ້ານເນື້ອອອກ ແລະ ຕາກແຫ້ງ (ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນສະເພາະພາກພື້ນ ແລະ ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ທີ່ນີ້ວ່າບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ໝາກຂົມຖືກບັນຈຸຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນຢູ່ໃນອາຫານຂອງພາກໃຕ້ຈີນ, ແລະ ແນວຄວາມຄິດໃນການຕາກມັນແຫ້ງເພື່ອຊົງ ແມ່ນເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກປະເພນີທົ່ວໄປຂອງ 代用茶 — ການຊົງດອກໄມ້, ໝາກໄມ້ ແລະ ສະໝຸນໄພທີ່ມີຕາມລະດູການຄືກັບ «ຊາ». ໃນບັນດາແຂວງພາກໃຕ້ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ, ທີ່ວັດທະນະທຳຂອງເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນປະເພດ «ດັບຮ້ອນ» ພັດທະນາເປັນພິເສດ, ນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມໄດ້ຍຶດເອົາພື້ນທີ່ຂອງເຄື່ອງດື່ມສົດຊື່ນປະຈຳວັນໃນລະດູຮ້ອນ.

ໃນການຄ້າປີກຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ ໃນສັດຕະວັດທີ XX – XXI, 苦瓜茶 ໄດ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນຫຸ້ມຫໍ່ສຳເລັດຮູບ — ຕັ້ງແຕ່ຊີ້ນໝາກຕາກແຫ້ງແບບທຳມະດາ ຈົນເຖິງການຜະສົມແບບຊອງ ແລະ ຜົງ. ວັນທີທີ່ແນ່ນອນຂອງການປະກົດຕົວຂອງສະບັບອຸດສາຫະກຳ ແລະ ວິສາຫະກິດບຸກເບີກສະເພາະ ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໃນເອກະສານຂອງພວກເຮົາ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸຢູ່ທີ່ນີ້.

ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເນັ້ນໜັກ: 苦瓜茶 — ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາປົວພະຍາດ. ການກ່າວອ້າງດ້ານສຸຂະພາບໃດໆ, ທີ່ມັກມາພ້ອມກັບການຄ້າປີກ, ແມ່ນຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງຄຳອະທິບາຍທາງສາລານຸກົມ ແລະ ຈະບໍ່ຖືກກ່າວເຖິງຢູ່ທີ່ນີ້.

3. ລັກສະນະທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ໝາກຂົມ (苦瓜, kǔguā) — ເປັນພືດເຄືອຢູ່ໃນຕະກູນແຕງ; ສຳລັບນໍ້າຕົ້ມແມ່ນໃຊ້ໝາກຂອງມັນ. ສຳລັບວັດຖຸດິບໃນການຕາກແຫ້ງ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ໝາກຈະຖືກເກັບໃນໄລຍະທີ່ສຸກແກ່ທາງເຕັກນິກ, ເມື່ອເນື້ອໝາກຍັງແໜ້ນ, ແລະ ຊ່ອງແກ່ນຍັງບໍ່ທັນເຕັມໄປດ້ວຍແກ່ນສຸກທີ່ແຂງ ທີ່ມີເປືອກຫຸ້ມນອກສີແດງ. ໝາກທີ່ສຸກງອມເກີນໄປ ຈະໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າ ແລະ ປ່ຽນລົດຊາດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.

ພາຍໃນສາຍພັນ, ມີການຈຳແນກໝາກຂົມທາງການຄ້າຫຼາຍປະເພດ, ແລະ ການເລືອກສາຍພັນສົ່ງຜົນໂດຍກົງຕໍ່ໂປຣໄຟລ໌ຂອງນໍ້າຕົ້ມ.

• ໝາກຂົມສີຂຽວ (ສີຂຽວເຂັ້ມ) — ມີລົດຂົມທີ່ເດັ່ນຊັດ ແລະ ຜິວໜາ, ໄດ້ນໍ້າຕົ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, «ສາກ» ກວ່າໃນດ້ານຄວາມຂົມ.
• ໝາກຂົມສີຂາວ (ສີຂຽວອ່ອນ, «ຫຍົກ») — ລົດຂົມອ່ອນກວ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ; ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍໃນການຜະສົມທີ່ອ່ອນໂຍນ.
• ຮູບແບບໝາກນ້ອຍ ແບບ «ປ່າ» ແລະ ເຄິ່ງປ່າ, ບາງຄັ້ງຖືກເອີ້ນທົ່ວໄປວ່າ 野苦瓜 (yě kǔguā), ມີລັກສະນະຂົມແຮງ ແລະ ຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະສຳລັບນໍ້າຕົ້ມ.

ສາຍພັນ-ພືດປູກທີ່ລົງທະບຽນສະເພາະ ສຳລັບການຜະລິດນໍ້າຕົ້ມ ບໍ່ໄດ້ຮັບການຢືນຢັນໃນເອກະສານຂອງພວກເຮົາ, ດັ່ງນັ້ນຊື່ທາງການຄ້າສ່ວນບຸກຄົນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸຢູ່ທີ່ນີ້.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ໝາກຂົມຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ແລະ ເຂດຮ້ອນຂອງຈີນ. ພື້ນທີ່ປູກຫຼັກຂອງວັດຖຸດິບທາງການຄ້າ — ແຂວງ ກວາງຕຸ້ງ (广东), ກວາງຊີ (广西), ໄຫຫຼຳ (海南), ຝູຈ້ຽນ (福建), ຢຸນນານ (云南), ແລະ ລວມທັງ ໄຕ້ຫວັນ. ພືດຊະນິດນີ້ມັກຄວາມຮ້ອນ, ຕ້ອງການລະດູທີ່ອົບອຸ່ນຍາວນານ, ແສງແດດອຸດົມສົມບູນ ແລະ ດິນທີ່ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ; ໃນເຂດພາກເໜືອ ມັນຖືກປູກເປັນພືດປີດຽວໃນພື້ນທີ່ເປີດໃນລະດູຮ້ອນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ການເຮັດນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມ — ນີ້ແມ່ນການດຶງຄວາມຊຸ່ມອອກຈາກວັດຖຸດິບປະເພດຜັກທີ່ມີການຄວບຄຸມ. ລຳດັບຂັ້ນຕອນທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້.

1. ການຄັດເລືອກ ແລະ ການລ້າງ (挑选、清洗). ເລືອກເອົາໝາກທີ່ແໜ້ນ, ບໍ່ສຸກງອມເກີນໄປ, ກຳຈັດໝາກທີ່ມີຕຳໜິອອກ.
2. ການເອົາຊ່ອງແກ່ນອອກ (去瓤). ຜ່າໝາກ ແລະ ຂູດເອົາແກ່ນ ແລະ ເນື້ອເຍື່ອພາຍໃນທີ່ຟູ; ຄວາມສະອາດຂອງລົດຊາດ ຂຶ້ນກັບຄວາມປານີດຂອງຂັ້ນຕອນນີ້.
3. ການຊອຍ (切片). ວັດຖຸດິບຖືກຊອຍເປັນແຫວນ ຫຼື ກ້ອນທີ່ມີຄວາມໜາມາດຕະຖານ — ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນການຕາກແຫ້ງທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
4. ການປຸງແຕ່ງເບື້ອງຕົ້ນ (ການຕາກໃຫ້ຫ່ຽວເບື້ອງຕົ້ນ ຫຼື ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໄລຍະສັ້ນ). ຕາມຄຳອະທິບາຍຈຳນວນໜຶ່ງ, ມີການນຳໃຊ້ການລວກ ຫຼື ການໜື້ງ ເພື່ອຄົງສີ ແລະ ຫຼຸດກິ່ນ «ຂຽວສົດ»; ຂັ້ນຕອນນີ້ຖືກລະບຸວ່າມີຄວາມປ່ຽນແປງໄດ້.
5. ການຕາກແຫ້ງ (干燥). ໃຊ້ການຕາກແດດ, ລົມຮ້ອນ ຫຼື, ໃນຮູບແບບທີ່ທັນສະໄໝກວ່າ, ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ ສູນຍາກາດ, ທີ່ຮັກສາສີໄວ້ໄດ້.
6. ການອົບ / ການຄົ່ວ (焙火 / 炒制). ໃນບາງເຕັກໂນໂລຢີ, ຊີ້ນໝາກທີ່ຊອຍແລ້ວຈະຖືກນຳມາອົບຮ້ອນ ຫຼື ຄົ່ວເລັກນ້ອຍຕື່ມ, ເຊິ່ງໃຫ້ກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແບບຄ້ຽວ, ແບບໝາກມ່ວງຫິມພານ-ຄາຣາເມລ ແລະ ຫຼຸດຄວາມສາກຂອງລົດຂົມ.
7. ການຜະສົມ (ສຳລັບສະບັບທີ່ມີຊາຂຽວ). ໝາກຂົມແຫ້ງຖືກນຳມາປະສົມກັບຊາຂຽວທີ່ເຮັດສຳເລັດແລ້ວ ຫຼື ປຸງແຕ່ງຮ່ວມກັນ.
8. ການຄັດຂະໜາດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (分级、包装). ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ ແລະ ຫຸ້ມຫໍ່, ປ້ອງກັນຈາກຄວາມຊຸ່ມ.

ລະດັບຂອງການຄົ່ວ ແລະ ການມີ/ບໍ່ມີ ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ — ແມ່ນ «ທາງແຍກ» ຫຼັກຂອງເຕັກໂນໂລຢີ, ທີ່ກຳນົດລັກສະນະສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ ມີລັກສະນະເປັນແຫວນ ແລະ ກ້ອນສີຂຽວອ່ອນ, ສີຂຽວທອງ ຫຼື, ໃນສະບັບທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ, ເປັນສີນ້ຳຕານອຳພັນ. ກິ່ນຫອມ — ແບບພືດ-ຜັກ, ມີກິ່ນຄ້ຽວ ແລະ ຫວານອ່ອນໆ ໃນແບບທີ່ຜ່ານການອົບ.

ນໍ້າຕົ້ມ ໃຫ້ ສີເຫຼືອງອ່ອນ ຫຼື ສີທອງ. ລົດຊາດ — ຂົມ ຢ່າງເດັ່ນຊັດ, ມີລົດຂົມທີ່ «ສະອາດ» ເປັນເອກະລັກຂອງຕະກູນແຕງ, ເຊິ່ງຕາມມາດ້ວຍການຕິດລົດຫວານອ່ອນໆ (回甘, huígān) ໃນວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ. ສະບັບທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ກົມກືນກວ່າ, ອົບອຸ່ນ, ມີກິ່ນໝາກມ່ວງຫິມພານ-ເມັດພືດ; ການຜະສົມກັບຊາຂຽວຈະເພີ່ມຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ.

9. ການຊົງ:

ແນວທາງສຳລັບການຊົງ (ເຊັ່ນດຽວກັບນໍ້າຕົ້ມສະໝຸນໄພອື່ນໆ; ປັບຕາມລົດຊາດ):

• ສັດສ່ວນ: ປະມານ 3 – 6 ກຣາມ ຂອງວັດຖຸດິບແຫ້ງ ຕໍ່ນ້ໍາ 300 – 500 ມລ.
• ອຸນຫະພູມ: ນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມລ້ວນ ຈະດຶງລົດຊາດອອກມາໄດ້ດີດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມເດືອດຈັດ (95 – 100 ອົງສາເຊ); ການຜະສົມກັບຊາຂຽວ — ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ປະມານ 85 ອົງສາເຊ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ «ໄໝ້» ສ່ວນທີ່ເປັນຊາ.
• ເວລາ: 3 – 5 ນາທີ ສຳລັບນ້ຳຕົ້ມທຳອິດ; ວັດຖຸດິບສາມາດຊົງຊ້ຳໄດ້ຫຼາຍຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆປ່ອຍລົດຂົມອອກມາ.
• ມັກດື່ມໃນຮູບແບບເຢັນ, ໂດຍການເຮັດໃຫ້ນ້ຳຕົ້ມທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເຢັນລົງ — ລົດຂົມຈະຖືກຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າສະອາດກວ່າ.

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຂົມອ່ອນລົງ, ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ນໍ້າຕົ້ມນີ້ມັກຈະຖືກນຳມາປະສົມກັບສ່ວນປະກອບພືດອື່ນໆ ຫຼື ຮັບປະທານກັບຂອງຫວານອ່ອນໆ; ນີ້ແມ່ນເລື່ອງຂອງລົດຊາດ, ບໍ່ແມ່ນສ່ວນມາດຕະຖານຂອງຜະລິດຕະພັນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນພືດແຫ້ງທັງໝົດ, ນໍ້າຕົ້ມໝາກຂົມຕ້ອງການການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ປ້ອງກັນຈາກແສງ; ຜະລິດຕະພັນທີ່ດູດຄວາມຊຸ່ມຈະສູນເສຍສີ ແລະ ກິ່ນຫອມຢ່າງໄວວາ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງເມື່ອເລືອກ:

• ລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ. 苦瓜茶 ລ້ວນ ບໍ່ມີໃບຂອງ Camellia sinensis; ຖ້າໃນສ່ວນປະກອບລະບຸວ່າມີຊາຂຽວ, ຕໍ່ໜ້າທ່ານແມ່ນການຜະສົມ. ສ່ວນປະກອບເທິງຫຸ້ມຫໍ່ — ແມ່ນຕົວຊີ້ນຳທຳອິດ.
• ວັດຖຸດິບເປັນຊິ້ນ. ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ຈະເຫັນແຫວນ ຫຼື ກ້ອນທີ່ເປັນລະບຽບຮຽບຮ້ອຍ ທີ່ເອົາຊ່ອງແກ່ນອອກແລ້ວ; ການມີແກ່ນ ແລະ ເນື້ອເຍື່ອຟູຢູ່ຫຼາຍ ບົ່ງຊີ້ເຖິງການປຸງແຕ່ງທີ່ບໍ່ປານີດ.
• ສີ. ສີຂຽວອ່ອນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ ຫຼື ສີອຳພັນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ (ສຳລັບແບບຄົ່ວ) ແມ່ນດີກວ່າສີເທົາ-ນ້ຳຕານທີ່ບໍ່ສົດໃສ, ທີ່ບົ່ງບອກເຖິງການຕາກແຫ້ງເກີນໄປ ຫຼື ການເກົ່າເກັບ.
• ກິ່ນຫອມ. ກິ່ນສະອາດ ແບບພືດ-ຜັກ ຫຼື ແບບຄ້ຽວ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນອັບ ແລະ ກິ່ນຂີ້ເຫັນ.
• ລົດຊາດຂອງນໍ້າຕົ້ມ. ຄວາມຂົມຄວນຈະ «ສະອາດ», ປ່ຽນໄປສູ່ການຕິດລົດຫວານ; ຄວາມຂົມທີ່ບໍ່ຊວນ, «ເຄມີ» ຫຼື ຂົມປ້າ ທີ່ຍັງຄົງຢູ່ — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ວັດຖຸດິບທີ່ເສື່ອມເສຍ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• 苦瓜茶 — ນີ້ແມ່ນຕົວແທນຂອງປະເພນີຈີນບູຮານທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງ «ຊາ» ສະໝຸນໄພ, ເຊິ່ງຄວາມຂົມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງໝາກຂົມ ຖືກປ່ຽນໃຫ້ກາຍເປັນແນວລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລາດ — ຕັ້ງແຕ່ນໍ້າຕົ້ມລ້ວນທີ່ຂົມຊື່ໆ ຈົນເຖິງການຜະສົມແບບຄົ່ວ ແລະ ຜະສົມກັບຊາທີ່ອ່ອນໂຍນ.