lǎo pǐn zhǒng lǎo shù sōng zhēn

ເຫຼົ່າພິນຈົ່ງ ເຫຼົ່າຊູ່ ຊົງເຈີນ (老品种老树松针) — ຊາຍແດງຈີນ (红茶, hóngchá), ຊື່ຂອງມັນເປີດເຜີຍສາມລັກສະນະກຳນົດຕາມຕົວໜັງສືຄື: ສາຍພັນເກົ່າ (老品种, lǎo pǐnzhǒng), ຕົ້ນຊາເກົ່າ (老树, lǎoshù) ແລະ ຮູບຮ່າງ “ໃບສົນ” (松针, sōngzhēn). ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊື່ທາງພູມິສາດ ແລະ ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນພືດສາດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບຂອງຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ເຊິ່ງໃບຊາຖືກມ້ວນ ແລະ ດຶງອອກເປັນເຂັມບາງຊື່ຄ້າຍໃບສົນ. ວັດຖຸດິບແມ່ນຍອດອ່ອນຈາກພຸ່ມ ແລະ ຕົ້ນຊາທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີຂອງປະຊາກອນພື້ນເມືອງທີ່ບໍ່ໄດ້ຜ່ານການຄັດເລືອກພັນ. ຊາປະເພດນີ້ຄອງກຸ່ມຊາຍແດງໃບເຕັມລະດັບພຣີມຽມ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ແລະ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບລົດຊາດອ່ອນຫວານ ປາສະຈາກຄວາມຝາດຮຸນແຮງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.

---

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາແດງ, ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ — 红茶 (hóngchá).
• ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາແດງໃບເຕັມ — 工夫红茶 (gōngfu hóngchá); ໃນ ສປ ຈີນ ກຸ່ມນີ້ຖືກອະທິບາຍໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຊຸດ GB/T 13738 (ພາກທີ່ອຸທິດໃຫ້ຊາກົງຟູແດງ).
• ຮູບຮ່າງ: “ໃບສົນ”, 松针 (sōngzhēn) — ເສັ້ນບາງ, ຊື່, ມ້ວນແໜ້ນ.
• ວັດຖຸດິບ: ສາຍພັນເກົ່າ (老品种) ຈາກຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີ (老树).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊື່ບໍ່ໄດ້ຖືກຜູກມັດກັບເມືອງໃດເມືອງໜຶ່ງ.

ຄຳວ່າ 松针 ຊີ້ບອກບໍ່ແມ່ນສະຖານທີ່, ແຕ່ແມ່ນຮູບຮ່າງ. ໃນປະຫວັດສາດ ການຂຶ້ນຮູບແບບໃບເຂັມແມ່ນຮູ້ຈັກກັນດີທີ່ສຸດຈາກຊາຂຽວ ອານຮວ່າ ຊົງເຈີນ (安化松针, Ānhuà sōngzhēn) ຈາກແຂວງຫູໜານ; ຕໍ່ມາເຕັກນິກນີ້ກໍ່ໄດ້ຖືກນຳມາໃຊ້ກັບຊາແດງ. ການເນັ້ນໃສ່ “ສາຍພັນເກົ່າ” ແລະ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ” ແມ່ນລັກສະນະຂອງສວນຊາໃບໃຫຍ່ຂອງແຂວງຢຸນນານ (云南, Yúnnán), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng; 菜茶, càichá) ໃນຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ກຸ້ຍໂຈວ (贵州, Guìzhōu) ແລະ ຫູໜານ (湖南, Húnán). ຖ້າບໍ່ມີການລະບຸຜູ້ຜະລິດ, ພາກພື້ນທີ່ແນ່ນອນບໍ່ສາມາດກຳນົດໄດ້ຈາກຊື່ດຽວ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາແດງ: ຈີນ; ຊາແດງທຳອິດຖືວ່າແມ່ນ ເຈິ້ງຊານ ຊຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèngshān xiǎozhǒng) ຈາກເຂດອູອີ້ຊານ, ປາກົດຕົວໃນສະຕະວັດທີ XVI–XVII.
• ຊາກົງຟູແດງ: ສາຂາທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ; ໂດຍສະເພາະ, ຊາຢຸນນານ ຕຽນຫົງ (滇红, Diānhóng) ຖືກພັດທະນາໃນທ້າຍຊຸມປີ 1930 ທີ່ເມືອງເຟິ້ງຊິ່ງ (凤庆, Fèngqìng) ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງ ເຟິງ ຊ່າວຊິວ (冯绍裘, Féng Shàoqiú).
• ຮູບຮ່າງໃບເຂັມ: ໜຶ່ງໃນຊາຮູບໃບເຂັມຈີນຍຸກທຳອິດແມ່ນຊາຂຽວ ອານຮວ່າ ຊົງເຈີນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຮູບແບບໃນທ້າຍຊຸມປີ 1950.

ຮູບແບບ “ສາຍພັນເກົ່າ, ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ, ໃບສົນ” — ເປັນປະກົດການສະໄໝໃໝ່. ມັນກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 2000–2010 ຕາມກະແສການຍົກລະດັບຊາແດງຈີນສູ່ລະດັບພຣີມຽມ ແລະ ຄວາມສົນໃຈທົ່ວໄປຕໍ່ຕົ້ນຊາເກົ່າ, ເຊິ່ງມາຈາກວັດທະນະທຳຊາຜູ້ເອີ. ຈາກມຸມມອງວັດທະນະທຳ, ຜະລິດຕະພັນສະທ້ອນສອງແນວໂນ້ມ: ການກັບຄືນສູ່ປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນພື້ນເມືອງ ຕ້ານກັບການປູກພືດຊະນິດດຽວຂອງໂຄລນສະໄໝໃໝ່ ແລະ ການຖ່າຍໂອນເຕັກນິກການຂຶ້ນຮູບທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ເຊິ່ງກ່ອນໜ້ານີ້ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂຽວ, ເຂົ້າສູ່ກຸ່ມຊາແດງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຊະນິດ: Camellia sinensis.
• ແນວພັນ: ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ — ໃບໃຫຍ່ var. assamica (大叶种, dàyèzhǒng) ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຫຼື ໃບນ້ອຍ ແລະ ໃບກາງ var. sinensis ໃນສວນຊາທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນເກົ່າ.
• ສາຍພັນ (老品种): ປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນທີ່ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ — 群体种 (qúntǐzhǒng), 菜茶 (càichá); ຈາກສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທີ່ມີຊື່ — ຢຸນນານ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), ເມິ້ງຄູ່ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù dàyèzhǒng), ເຟິ້ງຊິ່ງ ຕ້າເຢ້ຈົ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng dàyèzhǒng).
• ອາຍຸຂອງພືດ (老树): ຫຼາຍສິບປີ; ຄຳວ່າ «老» ປົກກະຕິໝາຍເຖິງວັດສະດຸທີ່ອາຍຸນ້ອຍກວ່າ «古树» (gǔshù, ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸຕັ້ງແຕ່ຮ້ອຍປີຂຶ້ນໄປ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ຍອດອ່ອນພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ; ສຳລັບຮູບຮ່າງໃບເຂັມ ມັກວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ອຸດົມດ້ວຍຍອດອ່ອນ.

ປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນບໍ່ເປັນເອກະພາບທາງພັນທຸກຳ, ເຊິ່ງໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ຊັບຊ້ອນ, “ຫຼາຍຊັ້ນ”. ພືດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີທີ່ມີລະບົບຮາກທີ່ພັດທະນາດີ ປົກກະຕິຈະໃຫ້ຊີວະເຄມີທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ ແລະ ລົດຊາດທີ່ໜຽວແໜ້ນ, ຫວານ ດ້ວຍຜົນຜະລິດທີ່ຕ່ຳກວ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ພູມສັນຖານ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສວນຊາຕາມພູ ແລະ ເນີນພູ ທີ່ມີພືດພັນປະສົມ.
• ຄວາມສູງ: ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນ; ໃນຢຸນນານ ມັກຈະ 1000–2000 ແມັດ ແລະ ສູງກວ່າ, ໃນແຂວງຕາເວັນອອກ — ຕ່ຳກວ່າ.
• ເຕັກນິກການປູກ: ແບບກວ້າງຂວາງ, ມີການແຊກແຊງທາງເຄມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ; ຕົ້ນຊາເກົ່າ, ຕາມກົດ, ບໍ່ຖືກຕັດແຕ່ງຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• ການຂະຫຍາຍພັນ: ສາຍພັນເກົ່າປົກກະຕິແມ່ນມາຈາກແກ່ນ, ສະນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງພຸ່ມຊາ ແລະ ນ້ຳຊາ.

ພິກັດທີ່ແນ່ນອນ ແລະ ຄວາມສູງສຳລັບຮູບແບບນີ້ບໍ່ສາມາດລະບຸໄດ້, ເນື່ອງຈາກມັນບໍ່ໄດ້ຖືກຜູກມັດກັບສວນດຽວ; ຕົວກຳນົດຂອງແທຣວາຖືກກຳນົດໂດຍສວນສະເພາະຂອງຜູ້ຜະລິດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ດ້ວຍມື, ລະມັດລະວັງ, ດ້ວຍການຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງຍອດອ່ອນ.
• ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ການກະກຽມໃບສຳລັບການມ້ວນ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການທຳລາຍເຊລ, ການເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນ.
• ການອອກຊິເດຊັນ (发酵, fājiào): ເຕັມທີ່ — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບຊາແດງ; ສ້າງສີ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ.
• ການຂຶ້ນຮູບ-ການດຶງ (理条 / 做形, lǐtiáo / zuòxíng): ການໃຫ້ຮູບຮ່າງໃບເຂັມ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào; 烘干, hōnggān): ການກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.

ຂັ້ນຕອນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຮູບແບບ — 理条 (lǐtiáo), ການດຶງຊື່ ແລະ ຍືດໃບຊາອອກເປັນເຂັມບາງຊື່. ມັນຖືກປະຕິບັດດ້ວຍມື ຫຼື ໃນເຄື່ອງຈັກພິເສດ (理条机, lǐtiáojī) ໃນລະຫວ່າງ ຫຼື ຫຼັງການມ້ວນ, ກ່ອນການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເອງຮຽກຮ້ອງຄວາມແມ່ນຍຳສູງ ແລະ ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນແຮງງານຄົນ, ເນື່ອງຈາກການຂຶ້ນຮູບທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຈະເຫັນໄດ້ທັນທີໃນຊາແຫ້ງ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກ (外形, wàixíng): ເຂັມຊື່, ບາງ, ແໜ້ນ ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ມັກມີຂົນອ່ອນສີທອງຈາກຍອດຊາ (金毫, jīnháo).
• ນ້ຳຊາ (汤色, tāngsè): ຈາກສີສົ້ມທອງ ຫາ ສີແດງອຳພັນ, ໃສ.
• ກິ່ນຫອມ (香气, xiāngqì): ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ມັນຫວານອົບ); ໃນວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າຈະເພີ່ມຄວາມເລິກ ແລະ “ກິ່ນໄມ້” ອ່ອນໆ, ບາງຄັ້ງກິ່ນມອລ.
• ລົດຊາດ (滋味, zīwèi): ອ່ອນ, ຫວານ, ໜຽວແໜ້ນ, ມີລົດຊາດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຍາວນານ (回甘, huígān); ຄວາມຝາດປານກາງ.
• ກາກຊາ (叶底, yèdǐ): ສີແດງທອງແດງ, ຍືດຍຸ່ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ທີອາຟາວິນ (茶黄素, cháhuángsù) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, cháhóngsù): ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນຂອງຄາເທຊິນ, ກຳນົດສີ, ຄວາມສະຫວ່າງ ແລະ “ເນື້ອ” ຂອງນ້ຳຊາ; ເມື່ອການອອກຊິເດຊັນເລິກຂຶ້ນຈະສະສົມທີອາບຣາວນິນ (茶褐素, cháhèsù).
• ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 2–4% ຂອງມວນແຫ້ງ.
• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຖືກປ່ຽນແປງບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນ.
• ອາມິໂນອາຊິດ (茶氨酸, chá’ānsuān, L-theanine ແລະ ອື່ນໆ): ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນລົດ “ອູມາມິ”.
• ໂພລີແຊັກຄາໄຣດ໌ ແລະ ສານແຮ່ທາດຕ່າງໆ.

ຄ່າສະເພາະແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ ແລະ ພາກພື້ນ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ var. assamica ປົກກະຕິອຸດົມດ້ວຍໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນຫຼາຍກວ່າປະຊາກອນໃບນ້ອຍ. ຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນສຳລັບຮູບແບບນີ້ແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນຄວນພິຈາລະນາເປັນຊ່ວງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ:

• ທຳມະຊາດຕາມແນວຄິດພື້ນເມືອງ: ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ຖືວ່າ “ອຸ່ນ” (温, wēn) ແລະ ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການບຳລຸງກຳລັງ: ປານກາງ, ຍ້ອນຄາເຟອີນ; ຄວາມທົນທານແມ່ນສ່ວນບຸກຄົນ.
• ຜົນກະທົບໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ການໃຊ້ແບບພື້ນເມືອງຂອງນ້ຳຊາອຸ່ນຫຼັງອາຫານ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາມີລັກສະນະທົ່ວໄປ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ; ໃນກໍລະນີທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ຄວນຄຳນຶງເຖິງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ເວລາໃນການຊົງ.

9. ການຊົງ:

• ອຸປະກອນ: ກາຍວານ (盖碗, gàiwǎn) ຫຼື ກາຊາເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ; ສຳລັບເນື້ອຊາທີ່ໜຽວແໜ້ນຂຶ້ນ ດິນເຜົາອີ້ຊິ່ງ (紫砂, zǐshā) ຈະເໝາະສົມ.
• ອັດຕາສ່ວນ (ແບບກົງຟູ): ປະມານ 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ.
• ອັດຕາສ່ວນ (ແບບເອີຣົບ): 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 300 ມລ.
• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95 °C; ວັດຖຸດິບໜຽວແໜ້ນຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າອານຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ 95–100 °C.
• ການລ້າງ: ການຫົດນ້ຳລ້າງສັ້ນໆຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
• ການຫົດນ້ຳ (ແບບກົງຟູ): ຄັ້ງທຳອິດ 5–10 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ທົນໄດ້ 8–12 ການຫົດ.
• ການແຊ່ (ແບບເອີຣົບ): 3–4 ນາທີ.

ຮູບຮ່າງໃບເຂັມຈະຄ່ອຍໆຄີອອກ. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປໃສ່ໃບຊາທີ່ມີຍອດອ່ອນລະອຽດອາດເພີ່ມຄວາມຝາດທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ, ສະນັ້ນສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ລະອຽດອ່ອນຄວນເລີ່ມຈາກຂີດຈຳກັດລຸ່ມຂອງອຸນຫະພູມ; ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ, ຕາມກົດ, ທົນທານຕໍ່ນ້ຳຮ້ອນໄດ້ດີ ແລະ ປ່ອຍຄວາມຫວານອອກມາໄດ້ເຕັມທີ່ກວ່າ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງແສງ.
• ສະພາບເງື່ອນໄຂ: ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ປ້ອງກັນແສງ, ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ດີທີ່ສຸດພາຍໃນ 1–2 ປີ; ຊາກົງຟູແດງທີ່ມີຄຸນນະພາບຮັກສາລັກສະນະໄດ້ເຖິງ 2–3 ປີ, ອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍໃນເດືອນທຳອິດ.
• ສິ່ງທີ່ຄວນຄຳນຶງ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາສຳລັບການບົ່ມດົນ, ຄືກັບຊາຜູ້ເອີ ຫຼື ຊາຂາວ; ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນຫອມຈະຈືດລົງ, ແລະ ເມື່ອມີຄວາມຊຸ່ມສູງຂຶ້ນ ກິ່ນອັບຈະປາກົດຂຶ້ນ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ຄຳນິຍາມ “ສາຍພັນເກົ່າ” ແລະ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ” ຍາກທີ່ຈະກວດສອບໄດ້, ແລະ ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເອງທີ່ມັກຈະເຮັດໃຫ້ລາຄາສູງຂຶ້ນ. ປະລິມານຕົວຈິງຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແມ່ນຈຳກັດ, ໃນຂະນະທີ່ຂໍ້ສະເໜີໃນຕະຫຼາດຂອງຊາ “ຕົ້ນເກົ່າ” ແມ່ນກວ້າງກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ. ຊ່ວງລາຄາແມ່ນກວ້າງ: ຊາແດງຮູບໃບເຂັມທຳມະດາຈາກວັດຖຸດິບທຳມະດາບໍ່ແພງ, ແລະ ລຸ້ນນ້ອຍທີ່ຢືນຢັນໄດ້ຈາກສວນມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ; ການລະບຸຈຳນວນເງິນທີ່ແນ່ນອນໂດຍບໍ່ມີການລະບຸຜູ້ຜະລິດສະເພາະແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ.

ວິທີການທົ່ວໄປໃນການບິດເບືອນ: ການຂາຍຊາຈາກສວນປູກໂຄລນສະໄໝໃໝ່ພາຍໃຕ້ຮູບລັກຂອງ “ສາຍພັນເກົ່າ” ຫຼື “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ”; ຮູບຮ່າງໃບເຂັມ, ທີ່ໄດ້ມາຈາກວັດຖຸດິບທຳມະດາ ແລະ ຖືກນຳສະເໜີວ່າເປັນພຣີມຽມ; ໃນບາງກໍລະນີ — ການໃສ່ກິ່ນຫອມ ຫຼື ການເຮັດໃຫ້ຫວານ.

ສິ່ງທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່:

• ກິ່ນຫອມ: ທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີກິ່ນສັງເຄາະ “ຄາຣາເມລ-ລູກກວາດ”.
• ໃບຊາ: ເຂັມສະໝ່ຳສະເໝີ, ສົມບູນ; ຂົນອ່ອນສີທອງເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອມສີ.
• ນ້ຳຊາ: ເນື້ອໜຽວແໜ້ນ, 回甘 (huígān) ຍາວນານ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ການຫົດຫຼາຍເທື່ອ — ສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
• ກາກຊາ: ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍືດຍຸ່ນ, ບໍ່ມີເສດຫັກຫຼາຍ.
• ສາມັນສຳນຶກ: ຊາ “ຕົ້ນເກົ່າ” ທີ່ລາຄາຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ ເກືອບຈະບໍ່ແມ່ນສະເໝີ; ໜ້າເຊື່ອຖືກວ່າທີ່ຈະຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ພ້ອມທີ່ຈະລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ຊື່ 松针 (sōngzhēn) ສະທ້ອນບໍ່ແມ່ນພູມິສາດ, ແຕ່ແມ່ນຮູບຮ່າງ — ໃບສົນບາງໆ.
• ຂັ້ນຕອນ 理条 (lǐtiáo) ເຮັດໃຫ້ຮູບແບບນີ້ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ: ການຂຶ້ນຮູບທີ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຈະເຫັນໄດ້ທັນທີ, ສະນັ້ນສັດສ່ວນຂອງແຮງງານຄົນຈຶ່ງສູງ.
• «老品种» ຖືກປຽບທຽບກັບສາຍພັນໂຄລນສະໄໝໃໝ່ ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຄື່ອນໄຫວເພື່ອການອະນຸລັກປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນເກົ່າ.
• ຮູບຮ່າງໃບເຂັມເຂົ້າມາໃນຊາຈີນກ່ອນອື່ນຜ່ານຊາຂຽວ ອານຮວ່າ ຊົງເຈີນ; ສຳລັບຊາແດງ ເຕັກນິກນີ້ຖືກຢືມມາໃຊ້ພາຍຫຼັງ.
• «老树» ແລະ «古树» — ບໍ່ແມ່ນຄຳສັບຄ້າຍຄືກັນ: ມັນແມ່ນການຈັດລຳດັບທາງກາລະຕະຫຼາດຂອງອາຍຸພືດ, ເຊິ່ງ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ” ປົກກະຕິແລ້ວອາຍຸນ້ອຍກວ່າ “ຕົ້ນໄມ້ບູຮານ”.

ໃນບົດສະຫຼຸບ:

ເຫຼົ່າພິນຈົ່ງ ເຫຼົ່າຊູ່ ຊົງເຈີນ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນປະຫວັດສາດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກທີ່ມີແທຣວາຄົງທີ່, ແຕ່ເປັນຮູບແບບສະໄໝໃໝ່ຂອງຊາແດງຈີນ, ທີ່ລວມສາມແນວຄິດ: ສາຍພັນພື້ນເມືອງທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນ, ພືດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍປີ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບໃບເຂັມທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ. ຂໍ້ດີຂອງມັນ — ລົດຊາດຫວານອ່ອນ, ເນື້ອໜຽວແໜ້ນ ແລະ ຄວາມທົນທານດີຂອງນ້ຳຊາ — ສ່ວນໃຫຍ່ຖືກກຳນົດໂດຍຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການດຶງຊື່ໃບຊາ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນຊື່ທີ່ດັງ.

ການເຂົ້າຫາຊາດັ່ງກ່າວຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນດ້ວຍຄວາມສົນໃຈຢ່າງມີສະຕິ: ປະເມີນກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ, ຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມ ແລະ ກາກຊາ, ແລະ ພິຈາລະນາຄຳສັນຍາກ່ຽວກັບ “ສາຍພັນເກົ່າ” ແລະ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ” ຢ່າງມີວິຈານ, ໂດຍອີງໃສ່ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ. ດ້ວຍການຊົງທີ່ຖືກຕ້ອງ ແລະ ການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມ ນີ້ແມ່ນຕົວແທນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຂອງຊາກົງຟູແດງພຣີມຽມ, ທີ່ໜ້າສົນໃຈດ້ວຍການປະສົມປະສານຂອງວັດຖຸດິບພັນທຸກຳ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ສະແດງອອກ.

the teas described here are available from teamotea