lǎo qīng chá

老青茶 (lǎo qīng chá, «ຊາຂຽວເກົ່າ») — ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມສຳລັບຈອກ, ແຕ່ເປັນພື້ນຖານວັດຖຸດິບ: ເປັນວັດຖຸດິບຊາເຂັ້ມທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ, ຜ່ານການບົ່ມ, ເຊິ່ງນຳມາໃຊ້ໃນການອັດຊາກ້ອນສີຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ 青砖茶 (qīng zhuān chá) ຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງຫູເປີຍ. ມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຫູເປີຍໃນຖານະໜຶ່ງໃນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງຊາເຂັ້ມ (黑茶, hēi chá) ໂດຍບໍ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບພື້ນຖານນີ້ໂດຍສະເພາະ.

ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ

ຫົວໃຈຂອງການຜະລິດແມ່ນເມືອງນ້ອຍ 羊楼洞 (Yánglóudòng) ໃນເມືອງທີ່ປັດຈຸບັນມີຊື່ວ່າ 赤壁 (Chìbì, «ໜ້າຜາແດງ»), ແລະ ກ່ອນປີ 1998 ເອີ້ນວ່າ 蒲圻 (Púqí). ຕາມການປົກຄອງ, ທີ່ນີ້ແມ່ນພາກໃຕ້ຂອງຫູເປີຍ, ເຂດ 咸宁 (Xiánníng) — ເປັນເຂດເນີນພູ, ຊຸ່ມຊື່ນ ຢູ່ຈຸດບັນຈົບກັນຂອງແມ່ນໍ້າ ແລະ ພູເຕີ້ຍຂອງອ່າງແມ່ນໍ້າຢາງຊີ.

ພູມອາກາດຢູ່ທີ່ນີ້ເປັນແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ: ຝົນຕົກໜັກໃນລະດູຮ້ອນ, ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຍາວນານອົບອຸ່ນ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆໃນຮ່ອມພູ. ດິນເປັນດິນສີແດງ ແລະ ດິນສີເຫຼືອງທີ່ຜ່ານການເຊາະສະຫຼາຍຕົວ ທີ່ຢູ່ເທິງຫີນດິນດາກ ແລະ ຫີນຊາຍ, ມີສະພາບເປັນກົດ ແລະ ລະບາຍນໍ້າໄດ້ດີ. ມັນແມ່ນການປະສົມປະສານກັນລະຫວ່າງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຄວາມຮ້ອນທີ່ພຽງພໍເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ຕົ້ນຊາສາມາດສ້າງໃບທີ່ໃຫຍ່, ໜາແໜ້ນ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ — ເປັນວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບຄືກັນນັ້ນ ເຊິ່ງໃນຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມຈະຖືວ່າເປັນໃບທີ່ແກ່ເກີນໄປ, ແຕ່ຢູ່ທີ່ນີ້ມັນເປັນມາດຕະຖານ ແລະ ເຖິງຂັ້ນເປັນຈຸດດີ.

ຄວາມສຳຄັນທາງປະຫວັດສາດຂອງ ຢາງໂຫຼວຕົ່ງ ແມ່ນກວ້າງກວ່າໜຶ່ງເມືອງ: ຈາກທີ່ນີ້ໄດ້ທອດອອກໄປຄື «ເສັ້ນທາງຊາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່» (万里茶道, wànlǐ chádào) — ເປັນເສັ້ນທາງສາຍຫຼັກທີ່ໃຊ້ຂະບວນກາລາວານ ແລະ ທາງນໍ້າ, ຕາມສາຍນັ້ນຊາອັດໄດ້ຖືກສົ່ງຜ່ານ 汉口 (Hànkǒu) ໄປທາງເໜືອ, ສູ່ມົງໂກເລຍ, ໄຊບີເຣຍ ແລະ ໄປສູ່ຕະຫຼາດຣັດເຊຍຕໍ່ໄປ. ການມຸ່ງໄປສູ່ພາຍນອກນີ້ໄດ້ກຳນົດເຕັກໂນໂລຢີທັງໝົດ: ຊາຖືກເຮັດໃຫ້ເໝາະແກ່ການຂົນສົ່ງ, ເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ ແລະ ເໝາະສຳລັບການຕົ້ມກັບນົມ ແລະ ເກືອ.

ສາຍພັນ

ພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວເກົ່າແບບຫູເປີຍ ແມ່ນອີງໃສ່ສາຍພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ — 本地群体种 (běndì qúntǐ zhǒng), ເປັນແນວພັດທະນາທ້ອງຖິ່ນແບບຕົ້ນຊາພຸ່ມຂອງຫູເປີຍໃຕ້, ທີ່ໄດ້ສ້າງຕົວຂຶ້ນຕະຫຼອດຫຼາຍສະຕະວັດ ຢູ່ອ້ອມຮອບ ຢາງໂຫຼວຕົ່ງ ແລະ ຜູ້ສີ. ມັນບໍ່ແມ່ນການໂຄລນນິ້ງ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນແນວພັນປະສົມທີ່ມີຄວາມປ່ຽນແປງທາງພັນທຸກຳກ້ວາງຂວາງ: ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງໃບ, ຄວາມທົນທານ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການໃຫ້ຜົນຜະລິດໃບທີ່ຫຍາບ, ອີ່ມຕົວໄປດ້ວຍໂພລີຟີນອລ.

ສຳລັບຊາກ້ອນສີຂຽວ, ສາຍພັນແບບນີ້ເໝາະສົມທີ່ສຸດ: ເປົ້າໝາຍບໍ່ແມ່ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຍອດອ່ອນ, ແຕ່ແມ່ນຍອດທີ່ແກ່, ມີຫຼາຍໃບ ທີ່ທົນທານຕໍ່ 渥堆 (wòduī, ການກອງປຽກ), ການອັດຕໍ່ມາ ແລະ ການບົ່ມທີ່ແກ່ຍາວຫຼາຍປີ.

ເຕັກໂນໂລຢີ

ການຜະລິດ 老青茶 ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານຈາກຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ດຳເນີນໄປຕາມສອງ «ຊັ້ນ» ຂອງວັດຖຸດິບ ເຊິ່ງຕໍ່ມາຈະຖືກແຍກອອກໃນກ້ອນຊາ.

ລຳດັບພື້ນຖານ:

• 杀青 (shāqīng) — ການຢຸດການທຳງານຂອງເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ຄືກັບຊາຂຽວ, ແຕ່ປັບໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ.
• 揉捻 (róuniǎn) — ການຄວັດໃບ, ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລຂອງໃບ.
• 渥堆 (wòduī) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນຂອງຊາເຂັ້ມ: ນຳກອງໃບຊາໄປກອງລວມກັນເປັນກອງປຽກ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເກີດການໝັກຫຼັງການຜະລິດແບບຈຸລິນຊີ. ທີ່ນີ້ສີເຂັ້ມ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ກິ່ນລົດການບົ່ມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດກໍຈະເກີດຂຶ້ນ.
• 复揉 (fùróu) — ການຄວັດໃບຊໍ້າອີກຄັ້ງ ຫຼັງຈາກການກອງປຽກ.
• 晒干 (shàigān) — ການຕາກແຫ້ງ, ຕາມປະເພນີແມ່ນຕາກແດດ.

ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນວັດຖຸດິບຫຼາຍປະເພດ ເຊິ່ງໃນການຜະລິດຊາກ້ອນຈະຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນໆ:

• 面茶 (miànchá) — ຊາ «ຜິວໜ້າ», ຖືກຄັດເລືອກກວ່າ, ໃຊ້ສຳລັບຊັ້ນນອກຂ້າງເທິງ ແລະ ຂ້າງລຸ່ມ; ບາງຄັ້ງກໍໃຊ້ມັນເຮັດ 洒面 (sǎmiàn) — ໂຍະຊັ້ນຜິວໜ້າ.
• 里茶 (lǐchá) — ຊາ «ພາຍໃນ», ຫຍາບກວ່າ, ຕື່ມໃສ່ສ່ວນກາງຂອງກ້ອນຊາ.

ພື້ນຖານຊາຂຽວເກົ່າທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຈະຖືກອົບໄອນໍ້າ ແລະ ອັດໃສ່ພິມ. ປະເພນີຫູເປີຍຮູ້ຈັກຫຼາຍຮູບແບບ (形制, xíngzhì): ກ້ອນ (砖, zhuān), ຊາຮວ່ານ (散, sǎn), ກະທຸງ ແລະ ຈັກສານ (篓/篮, lǒu / lán), ກໍຄື ຊາ «ເສົາ» (柱, zhù). ຮູບແບບທີ່ເດັ່ນທີ່ສຸດແມ່ນແບບກ້ອນ — ແໜ້ນ, ເປັນຮູບສີ່ແຈສາກ, ສະດວກຕໍ່ການຂົນສົ່ງດ້ວຍຂະບວນກາລາວານ.

ໃນບາງສ່ວນຂອງຜະລິດຕະພັນຫູເປີຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສາຍ 茯砖 (fú zhuān) ຈາກ ອານຮົວ ແລະ ສ້ານຊີ, ມີການກະຕຸ້ນ 发花 (fāhuā) ຢ່າງຈົງໃຈ — ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ «ດອກສີທອງ» 金花 (jīn huā), ຊຶ່ງເປັນເຊື້ອລາທີ່ມີປະໂຫຍດ Eurotium cristatum, ທີ່ໃຫ້ຈຸດສະປໍສີເຫຼືອງສົດໃສ ພາຍໃນແຜ່ນຊາ. ຄຸນລັກສະນະນີ້ບໍ່ແມ່ນສາກົນສຳລັບຊາກ້ອນສີຂຽວ, ແຕ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄັງອາວຸດຂອງພາກພື້ນ.

ມາດຕະຖານ ແລະ ປະເພດ

老青茶 ຈັດຢູ່ໃນປະເພດຊາເຂັ້ມ (黑茶) ແລະ ກຸ່ມຊາອັດ (紧压茶, jǐnyāchá). ການຜະລິດວັດຖຸດິບ ແລະ ຊາກ້ອນສີຂຽວສຳເລັດຮູບ ແມ່ນຖືກຄວບຄຸມໂດຍມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຂະແໜງອຸດສາຫະກຳ ຊຸດ GB/T, ທີ່ກຳນົດປະເພດວັດຖຸດິບ (面茶 / 里茶), ຕົວກຳນົດການອັດ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ. ໝາຍເລກມາດຕະຖານສະເພາະ ບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ທີ່ນີ້ຢ່າງຈົງໃຈ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເອົາຄວາມຊົງຈຳມາແທນທີ່ເອກະສານ.

ການຈັດປະເພດທີ່ສຳຄັນ — ແມ່ນຕາມຊ່ອງທາງການຈຳໜ່າຍ (channel), ເຊິ່ງກຳນົດສູດ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ຕາມປະຫວັດສາດ:

• 边销 (biānxiāo) — «ການຄ້າຊາຍແດນ», ຊ່ອງທາງປະຫວັດສາດຫຼັກ: ຊາສຳລັບຊົນຊາດລ້ຽງສັດທາງພາກເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ.
• 侨销 (qiáoxiāo) — ສຳລັບຊຸມຊົນຊາວຈີນທີ່ຢູ່ຕ່າງປະເທດ.
• 内销 (nèixiāo) — ຕະຫຼາດພາຍໃນ.
• 出口 (chūkǒu) — ການສົ່ງອອກ.

ອີກໜຶ່ງຄຸນລັກສະນະຫຼັກແກນ — ແມ່ນການບົ່ມທີ່ແກ່ຍາວ: ຊາເຂັ້ມຂອງຫູເປີຍ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ 越陈越好 (yuè chén yuè hǎo), «ຍິ່ງເກົ່າ, ຍິ່ງດີ», ແລະ ດ້ວຍການເກັບຮັກສາທີ່ຖືກຕ້ອງ ຈະເພີ່ມຄວາມເລິກຊຶ້ງຂຶ້ນຕາມປີ.

ລົດຊາດ ແລະ ການຊົງ

ນໍ້າຊາຂອງພື້ນຖານຊາຂຽວເກົ່າ ແລະ ຊາກ້ອນສີຂຽວ — ມີສີຕັ້ງແຕ່ສົ້ມເຂັ້ມ ຈົນເຖິງນໍ້າຕານແດງ, ມີຄວາມໂປ່ງໃສໃນຕົວຢ່າງທີ່ຜ່ານການບົ່ມມາແລ້ວ. ລົດຊາດແໜ້ນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດຮຸນແຮງແບບຊາຂຽວອ່ອນ: ໂທນລົດການບົ່ມ (陈, chén), ເນື້ອໄມ້, ໃບໄມ້ແຫ້ງ ເປັນໃຫຍ່, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີຫວານອ່ອນໆໃນລົດສຳຜັດຫຼັງ. ຫາກມີ 金花, ຈະເພີ່ມຊັ້ນກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະ «ເຫັດ» (菌香, jūn xiāng) ແລະ ຄວາມມົນກົມພິເສດ.

ຍ້ອນການອັດທີ່ແໜ້ນ ແລະ ວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບ, ຊານີ້ຈຶ່ງຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍຕົວອອກຊ້າໆ,