Liùbǎo chóngchá

ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນຕາມຮີດຄອງຂອງຫຼິວປາວ, ມີຢູ່ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໂດດອອກມາແຕກຕ່າງ — chóng chá (虫茶), ຫຼື ເອີ້ນອີກຊື່ໜຶ່ງວ່າ chóng shǐ chá (虫屎茶), «ຊາຈາກແມງໄມ້» ຫຼື, ແປຕາມໂຕ, «ຊາຈາກສິ່ງຂັບຖ່າຍຂອງແມງໄມ້». ສິ່ງນີ້ບໍ່ແມ່ນ 六堡 (Liùbǎo) ແບບຄລາສສິກ ແລະ ກໍ່ບໍ່ແມ່ນຊາດຳໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ຫາກເປັນຂອງແປກທ້ອງຖິ່ນສະເພາະກຸ່ມ, ເຊິ່ງການໝັກໃບຊາແມ່ນບໍ່ໄດ້ເຮັດໂດຍຈຸລິນຊີໃນກອງທີ່ປຽກຊຸ່ມ, ຫາກເຮັດໂດຍລຳໄສ້ຂອງແມງໄມ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

• ປະເພດ: chóng chá (虫茶 / 虫屎茶) — «ຊາຈາກແມງໄມ້», ຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມທີ່ຢູ່ລຽບຊາຍແດນສຸດຂອງບັນຊີລາຍຊື່ຊາຫຼິວປາວ, ຖືກຈັດເປັນຂອງຫາຍາກ ແລະ ຮີດຄອງທ້ອງຖິ່ນ (特异), ບໍ່ແມ່ນ 六堡 ຕາມຊັ້ນມາດຕະຖານຄຸນນະພາບ.
• ປະເພດພື້ນຖານ: ຊາຫຼິວປາວ — ນີ້ແມ່ນຊາດຳ (hēichá, 黑茶) ຈາກໝູ່ບ້ານພູດອຍຫຼິວປາວ (六堡) ແລະ ເຂດອ້ອມຂ້າງຂອງຈ່າງອູ (苍梧) ພາຍໃຕ້ອູໂຈ (梧州).
• ທີ່ມາ: ຕາເວັນອອກຂອງກວາງຊີ; ເປັນພື້ນທີ່ດຽວກັນກັບຊາຫຼິວປາວທັງໝົດ.

ກຸ່ມຜະລິດຕະພັນພື້ນຖານຂອງຊາຫຼິວປາວແບ່ງອອກເປັນສອງສາຍ: ຊາໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ (现代工艺, xiàndài gōngyì) ດ້ວຍການກອງໝັກແບບປຽກດ້ວຍນ້ຳເຢັນ (冷水渥堆), ການໜື້ງສອງຄັ້ງ ແລະ ການອັດສອງຄັ້ງ (双蒸双压) ແລະ ການບົ່ມໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນ (窖藏); ແລະ ຊາ «ຊາວກະສິກອນ» ຕາມວິທີບູຮານ (古法农家茶, gǔfǎ nóngjiā chá) ດ້ວຍການໝັກຢ່າງເບົາ ແລະ ການຕາກແຫ້ງແບບພື້ນບ້ານ. Chóng chá ຕັ້ງຢູ່ບໍລິເວນຂອບຂອງສອງສາຍນີ້.

ປະກົດການຂອງ «ຊາຈາກແມງໄມ້» ບໍ່ໄດ້ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງກວາງຊີ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາດົນນານໃນບັນດາເມືອງພູດອຍທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບຊາແບບຢາບໆ ແລະ ໃບໄມ້ຊະນິດອື່ນໆ ຫຼັງຈາກການເກັບຮັກສາກໍ່ຖືກແມງໄມ້ທີ່ເປັນຕົວໝັກເຂົ້າໄປອາໄສຢູ່. ຮຸ່ນຂອງຫຼິວປາວນີ້ ມີຄວາມຜູກພັນກັບວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ.

ຊາຫຼິວປາວມີລັກສະນະເດັ່ນທີ່ຈົດຈຳໄດ້, ຖືກກຳນົດໄວ້ຢ່າງເປັນທາງການ — 红浓陈醇 (ນ້ຳຊາສີແດງເຂັ້ມ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມສຸກງົມ), 槟榔香 (ກິ່ນຫອມຂອງໝາກ, ຕົ້ນໝາກຫມາກ) ແລະ 金花 (ຄາບສີທອງຂອງເຫັດຣາ 冠突散囊菌, Eurotium cristatum); ສຳລັບລັກສະນະສຸດທ້າຍ, ມາດຕະຖານອຸດສາຫະກຳ (团标) ກຳນົດເຖິງຂີດຈຳກັດດ້ານລຸ່ມຂອງປະລິມານ, ≧ 1,7×10⁶. Chóng chá ບໍ່ໄດ້ເຂົ້າຢູ່ໃນລະບົບນີ້: ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ພິເສດ, ຕັ້ງຢູ່ນອກຂອບເຂດຂອງ 六堡 ທີ່ເປັນມາດຕະຖານ. ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງທີ່ຈະເວົ້າເຖິງມັນ ໃນຖານະຮີດຄອງພື້ນບ້ານທ້ອງຖິ່ນ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນໃນຖານະຊາຫຼິວປາວດຳຕາມຊັ້ນຄຸນນະພາບມາດຕະຖານ, ແລະ ບໍ່ຄວນຈະຖືເອົາທັງຊັ້ນຄຸນນະພາບ (特级/一级 ແລະ ອື່ນໆ), ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍລຸ້ນການຜະລິດ (唛号), ຫຼື ຄຸນລັກສະນະຂອງຊາໂຮງງານ ຫຼື ຊາຊາວກະສິກອນ ມາໃສ່ກັບມັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

Chóng chá ມີຢູ່ໃນເຫດຜົນຂອງຄວາມມັດທະຍັດແບບຊາວກະສິກອນ: ບໍ່ມີຫຍັງຕ້ອງສູນເປົ່າ. ໃບແກ່ຢາບໆ, ເຊິ່ງຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນກໍ່ຈະຖືກນຳໄປໃຊ້ເປັນຊາລາຄາຖືກທີ່ສຸດສຳລັບດື່ມປະຈຳວັນ ຫຼື ບໍ່ກໍ່ອາດຈະບໍ່ມີໃຜຕ້ອງການເລີຍ, ໄດ້ຖືກປ່ຽນໃຫ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີມູນຄ່າຂອງຕົວມັນເອງ ແລະ ມີຕຳນານຂອງຕົວມັນເອງ ຜ່ານຕົວແມງໄມ້. ໃນຊຸມຊົນພູດອຍທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ຕາມຮີດຄອງແລ້ວ «ຊາຈາກແມງໄມ້» ເຊັ່ນນີ້ ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຂອງຫາຍາກ, ເປັນຂອງແປກປະຈຳບ້ານ ແລະ ເປັນທີ່ສົນໃຈຢາກຮູ້, ບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າຕະຫຼາດໃຫຍ່.

ໃນບໍລິບົດຂອງຫຼິວປາວ, chóng chá — ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ຂອບທາງດ້ານວັດທະນະທຳຂອງຮີດຄອງອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ມັນເປັນການເຕືອນໃຫ້ຮູ້ວ່າ ພູມສັນຖານຂອງຊາຫຼິວປາວ — ນັ້ນບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຈາກໂຮງງານ (竹箩) ແລະ ການບົ່ມໃນຫ້ອງໃຕ້ດິນ, ຫາກຍັງເປັນການປະຕິບັດພື້ນບ້ານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ນັບແຕ່ 老茶婆 (lǎo chápó, «ປ້າຜູ້ເຖົ້າແກ່ແຫ່ງຊາ»), ທີ່ຕົ້ມໃນໝໍ້ນ້ອຍ, ຈົນໄປເຖິງ ຊາ frass ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ທັງໝົດນີ້ລ້ວນເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນ ແລະ ຈາກພື້ນຖິ່ນ (terroir) ກວາງສີທີ່ປຽກຊຸ່ມອັນດຽວກັນ, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໃນວິທີການໝັກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ບໍ່ແມ່ນຍອດອ່ອນ, ຫາກເປັນໃບທີ່ຢາບທີ່ສຸດ, ແກ່ຈັດ ແລະ ລາຄາຖືກທີ່ສຸດ — ໃບແກ່ທີ່ນຳກັບມາໃຊ້ໃໝ່ (老叶, lǎo yè).
• ແນວພັນ/ສາຍພັນທີ່ປູກ: ບໍ່ມີສາຍພັນທີ່ປູກສະເພາະ; ແມ່ນໃຊ້ແນວພັນທ້ອງຖິ່ນປະເພດດຽວກັນກັບຊາຫຼິວປາວອື່ນໆ — ແນວພັນປະຊາກອນໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງຂອງກວາງສີ (大中叶), ທີ່ໃຫ້ໃບໃຫຍ່, ໜາ, ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໝັກໄດ້ເລິກ.

ການເລືອກໃຊ້ວັດຖຸດິບແບບຢາບໆ ນັ້ນມີເຫດຜົນ: ຍອດອ່ອນຈະຖືກນຳໄປເຮັດ 社前茶 (shè qián chá) ແລະ ຊາໂຮງງານຊັ້ນສູງ, ສ່ວນວັດຖຸດິບແບບຢາບໆ, ເຊິ່ງຂາຍຍາກ «ຕາມສະພາບທີ່ເປັນຢູ່», ກໍ່ຈະໄປຢູ່ໃນຊາລາຄາຖືກປະຈຳວັນ (ປະມານ 老茶婆 ຈາກໃບທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນກ່ອນນ້ຳກະດ້າງ 霜降), ຫຼື, ໃນບາງກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ, ຈະຖືກນຳໄປເປັນອາຫານໃຫ້ແມງໄມ້ທີ່ເປັນຕົວໝັກ. ສຳລັບຊາ frass, ແຜ່ນໃບແກ່ທີ່ຢາບ ແລະ ອຸດົມໄປດ້ວຍເສັ້ນໃຍນັ້ນແມ່ນສຳຄັນ, ເຊິ່ງແມງໄມ້ສາມາດກິນ ແລະ ຍ່ອຍໄດ້.

4. ພື້ນຖິ່ນ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະພິເສດໃນການປູກ:

ພື້ນຖິ່ນ (Terroir) ຂອງ chóng chá ແມ່ນຄືກັນກັບຊາຫຼິວປາວທັງໝົດ: ພູເຂົ່າເຕິ້ຍທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໝອກທາງຕາເວັນອອກຂອງກວາງຊີ, ດິນລູກລັງທີ່ເປັນກົດ (laterite), ສະພາບພູມອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ (sub-tropical) ທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ປຽກຊຸ່ມຫຼາຍ. ຄວາມປຽກຊຸ່ມນີ້ເອງ — ເປັນເງື່ອນໄຂບໍ່ພຽງແຕ່ສຳລັບການໝັກໂດຍຈຸລິນຊີຂອງຊາດຳ, ຫາກຍັງເປັນເງື່ອນໄຂສຳລັບການດຳລົງຊີວິດຂອງແມງໄມ້, ທີ່ເປັນຜູ້ປຸງແຕ່ງມວນສານໃບໄມ້.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຂອງ chóng chá ຈາກ 六堡 ຊະນິດອື່ນໆ — ນັ້ນແມ່ນວິທີການໝັກ. ໃນຊາໂຮງງານແບບຄລາສສິກ, ໃບຊາຈະປ່ຽນເປັນສີແດງ ແລະ «ແກ່ຕົວ» ໃນກອງທີ່ປຽກຊຸ່ມ ແລະ ໃນການບົ່ມຢູ່ຫ້ອງໃຕ້ດິນ; ໃນຊາແບບຊາວກະສິກອນ — ແມ່ນຜ່ານການໝັກຕາມທຳມະຊາດຢ່າງເບົາ ແລະ ການເກັບຮັກສາ. ໃນກໍລະນີນີ້, ບົດບາດຂອງຕົວໝັກແມ່ນຫຼິ້ນໂດຍແມງໄມ້: ໃບຊາຖືກປ່ຽນແປງ (ໝັກ) ໃນລຳໄສ້, ບໍ່ແມ່ນໃນກອງ.

ຂະບວນການ, ເທົ່າທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນ, ມີດັ່ງນີ້:

• ໃບແກ່ຢາບໆ (老叶) ຖືກນຳມາກອງໄວ້ ແລະ ປະຖິ້ມໄວ້ໃນສະພາບທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ປຽກຊຸ່ມ;
• ໃບຊາຖືກແມງໄມ້-ຕົວໝັກ ເຂົ້າໄປອາໄສ ແລະ ກິນມວນສານໃບ;
• ຜະລິດຕະພັນຈາກການຍ່ອຍຂອງພວກມັນ — ນັ້ນຄື ເມັດນ້ອຍໆສີເຂັ້ມ (frass) — ອັນນີ້ກໍ່ຄື «ຊາ»;
• ເມັດດັ່ງກ່າວຖືກເກັບ, ທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຊາມ້ວນ ແລະ ບໍ່ແມ່ນ «ດິນຈີ່» ທີ່ຖືກອັດ, ຫາກເປັນ ກຸ່ມກ້ອນຂອງອະນຸພາກນ້ອຍໆ ແລະ ຮ່ວນໆ (散粒, sǎn lì). ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ, ສິ່ງທີ່ຢູ່ຕໍ່ໜ້າພວກເຮົາ ບໍ່ແມ່ນໃບຊາທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍມະນຸດ, ຫາກເປັນວັດສະດຸທີ່ຖືກປ່ຽນແປງທາງຊີວະພາບ, ໄດ້ຜ່ານຮ່າງກາຍຂອງແມງໄມ້, ບ່ອນທີ່ເອນໄຊ ແລະ ຈຸລິນຊີໃນລຳໄສ້ ໄດ້ຍ່ອຍສະຫຼາຍ ແລະ ປຸງແຕ່ງມວນສານໃບເດີມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ (Organoleptic):

ເນື່ອງຈາກວ່າ chóng chá — ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຊາ, ຫາກເປັນເມັດ, ພຶດຕິກຳຂອງມັນໃນເວລາຊົງກໍ່ຈະແຕກຕ່າງອອກໄປ. ນ້ຳຊາໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະໄດ້ສີເຂັ້ມ, ໃສ, ມີລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ຄ້າຍດິນ-ຫວານນ້ອຍໆ, ເປັນໂຕນ «ທີ່ບົ່ມໄວ້ແລ້ວ», ປາສະຈາກລົດຝາດຂົມຂອງໃບສົດ. ໂດຍຄຸນລັກສະນະ, ນີ້ຈະໃກ້ຄຽງກັບເຄື່ອງດື່ມ «ຕົ້ມ» ທີ່ເບົາ ແລະ ສະອາດ, ຫຼາຍກວ່າຈະເປັນ 六堡 ຈາກໂຮງງານທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໜຽວ ພ້ອມກັບລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ຍາວນານ ແລະ ຈົດຈຳໄດ້ຂອງມັນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງນ້ຳຊາທີ່ປາສະຈາກລົດຝາດນັ້ນ ອະທິບາຍໄດ້ວ່າ ສານຝາດ (tannins) ແລະ ເສັ້ນໃຍຢາບໆ ຂອງໃບແກ່ ໄດ້ຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍ ແລະ ປຸງແຕ່ງໄປບາງສ່ວນແລ້ວ ໃນລຳໄສ້ຂອງແມງໄມ້ ກ່ອນການຊົງ.

9. ການຊົງ:

ເມັດສອງສາມກຣາມ ຖືກຫົດດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ເມັດຖືກໃຊ້ຢ່າງປະຢັດ — ໃສ່ພຽງເລັກໜ້ອຍ — ສ່ວນຕົວເຄື່ອງດື່ມເອງ ກໍ່ຖືກຄົນທ້ອງຖິ່ນໃຫ້ຄຸນຄ່າວ່າເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເບົາໆ, ດື່ມໄດ້ທຸກວັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຮູບຮ່າງ. chóng chá ແທ້ — ນີ້ແມ່ນເມັດນ້ອຍໆສີເຂັ້ມ ແລະ ຮ່ວນ (散粒), ບໍ່ແມ່ນໃບຊາມ້ວນ, ບໍ່ແມ່ນໃບຊາຫັກໆ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຮູບຮ່າງທີ່ຖືກອັດ (ດິນຈີ່, ຖົວຊາ, ແຜ່ນອັດ, ກະຕ່າ). ຖ້າຫາກທ່ານເຫັນເປັນໃບ — ນັ້ນແມ່ນ 六堡 ທຳມະດາ, ບໍ່ແມ່ນຊາ frass.
• ທີ່ມາຂອງຜະລິດຕະພັນ. ສັນຍານຫຼັກ — ນັ້ນແມ່ນທຳມະຊາດທາງຊີວະພາບ: ນີ້ແມ່ນວັດສະດຸທີ່ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍແມງໄມ້, ບໍ່ແມ່ນໃບທີ່ຜ່ານການກອງໝັກແບບປຽກ. ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ 虫屎茶.
• ລົດຊາດ. ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ເບົາ, ຫວານນຸ້ມ, ປາສະຈາກລົດຝາດທີ່ຊັດເຈນ; ບໍ່ມີທັງ 红浓陈醇 ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຂອງ 六堡 ຈາກໂຮງງານ, ແລະ ກໍ່ບໍ່ມີ 槟榔香 «ກິ່ນໝາກ» ຂອງຊາທີ່ບົ່ມແລ້ວ, ຫຼື 金花 ສີທອງ.
• ສະຖານະ. ຖ້າຫາກຜະລິດຕະພັນຖືກຂາຍເປັນ «六堡 ບົ່ມແທ້» ຊັ້ນ 特级 ຫຼື ມີ 唛号 ຂອງໂຮງງານ — ນັ້ນບໍ່ແມ່ນ chóng chá. ຊາ Frass ໂດຍຄຳຈຳກັດຄວາມແລ້ວ ແມ່ນຢືນຢູ່ນອກລະບົບຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະ ລະບົບມາດຕະຖານຂອງຊາດຳຫຼິວປາວ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• ການແປຕາມໂຕຕົວໜັງສືຂອງຊື່ 虫屎茶 — «ຊາຈາກສິ່ງຂັບຖ່າຍຂອງແມງໄມ້»; ໃນຄຳສັບທາງດ້ານເຕັກນິກ ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວເອີ້ນວ່າ ຊາ frass (frass — ສິ່ງຂັບຖ່າຍຂອງແມງໄມ້).
• ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວ ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນ «ຊາຈາກແມງໄມ້», ເຊິ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນເຂດພູດອຍຕ່າງໆ ທາງພາກໃຕ້ຂອງຈີນ; ຮຸ່ນຂອງຫຼິວປາວ — ເປັນພຽງໜຶ່ງໃນບັນດາທ້ອງຖິ່ນນັ້ນ.
• Liùbǎo chóng chá ຄວນເຂົ້າໃຈໃຫ້ຖືກຕ້ອງຕາມທີ່ຮີດຄອງໄດ້ກຳນົດໝາຍມັນໄວ້: ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ຫາຍາກ, ສະເພາະກຸ່ມ, ໜ້າສົນໃຈຢາກຮູ້ ທີ່ຢູ່ລຽບຊາຍແດນສຸດຂອງໂລກຫຼິວປາວ — ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານແມ່ແບບຂອງ 六堡, ຫາກເປັນ ພາບຮ່າງສັ້ນໆທາງຊົນຊາດພັນວັນນະນາ ຂອງມັນ.