Lìzhī wūlóng

ລີ້ຈື ວູລົງ — ເປັນຊາອູລົງທີ່ປຸງລົດດ້ວຍໝາກລີ້ຈີ, ເປັນຊາໝາກໄມ້ຈາກພາກໃຕ້ຂອງຈີນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ. ເປັນຜະລິດຕະພັນສະໄໝໃໝ່ໃນສະຕະວັດທີ 20: ພື້ນຖານແມ່ນຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ (乌龙茶, wūlóng chá), ປຸງລົດດ້ວຍໝາກລີ້ຈີ ແລະ ສານສະກັດລີ້ຈີທຳມະຊາດ. ລີ້ຈື ວູລົງ ຕັ້ງຢູ່ຈຸດບັນຈົບຂອງສອງມູນມໍລະດົກ — ສິນລະປະຊາອູລົງແບບໝິນນານ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ ກັບວັດທະນະທຳການປູກລີ້ຈີທີ່ເປັນພັນປີ, ໃຫ້ລົດຊາດທີ່ເບົາກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ ກວ່າ “ອ້າຍ” ທີ່ເປັນຊາແດງ ລີ້ຈື ຮົງ ຊາ. ສຳຄັນ: ນີ້ແມ່ນຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ບໍ່ແມ່ນຊາແດງທີ່ໝັກເຕັມຮູບແບບ — ມັນຄືສິ່ງທີ່ກຳນົດນ້ຳຊາສີອຳພັນທອງ ແລະ ລັກສະນະສົດຊື່ນຂອງເຄື່ອງດື່ມ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາອູລົງປຸງລົດ (调味乌龙, tiáowèi wūlóng; 加工乌龙, jiāgōng wūlóng). ພື້ນຖານແມ່ນຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ (乌龙茶). ລະດັບການອອກຊິເດຊັນຂອງຊາພື້ນຖານແຕກຕ່າງກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ — ປະມານ 15–60% — ຂຶ້ນກັບຮູບແບບຂອງຊາອູລົງພື້ນຖານ (ຈາກແບບເບົາຂອງໄຕ້ຫວັນ ຈົນເຖິງແບບອອກຊິເດຊັນປານກາງແບບໝິນນານ). ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາແດງທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ (~95–100%).
• ໝວດໝູ່: ຊາປຸງລົດໝາກໄມ້ (水果调味茶, shuǐguǒ tiáowèi chá). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ (再加工茶类, zài jiāgōng chá lèi), ເຊິ່ງຊາອູລົງທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວຈະຖືກນຳໄປປຸງລົດອີກຄັ້ງດ້ວຍວິທີ 调味 (tiáowèi) ຫຼື 窨制 (xūnzhì).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຜະລິດຕະພັນສະໄໝໃໝ່. ພູມສາດຂອງຊາອູລົງພື້ນຖານ — ແຂວງຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn Shěng, ຊາອູລົງແບບໝິນນານ ຈາກພາກພື້ນອານຊີ), ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng Shěng, ດານສົງແບບຟອງຫວາງ) ແລະ ໄຕ້ຫວັນ (台湾, Táiwān, ຊາອູລົງພູສູງ ແລະ ວັນຊານເປົາຈົ່ງ). ໝາກລີ້ຈີມາຈາກພື້ນທີ່ປູກທີ່ສຳຄັນ — ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຟູຈ້ຽນ. ລີ້ຈື ວູລົງ ເປັນສິນຄ້າຂາຍດີທີ່ຍືນຍົງມາແລ້ວຫຼາຍປີ ໃນປະເທດໄທ.
• ພູມສາດ: ຊາອູລົງປຸງລົດ ບໍ່ມີຈຸດກຳເນີດດຽວ — ມັນຂຶ້ນກັບວ່າໃຊ້ຊາອູລົງຊະນິດໃດເປັນພື້ນຖານ ແລະ ໝາກລີ້ຈີມາຈາກໃສ. ຊາອູລົງພື້ນຖານອາດຖືກຜະລິດຢູ່ອານຊີ (ຟູຈ້ຽນ), ທີ່ໄຕ້ຫວັນ (ວັນຊານ ແລະ ເຂດພູສູງ) ຫຼື ທີ່ກວາງຕຸ້ງ (ດານສົງແບບຟອງຫວາງ); ໝາກລີ້ຈີ — ຈາກເຂດກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມຂອງກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຟູຈ້ຽນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນນີ້ບໍ່ມີພິກັດກຳເນີດທີ່ເປັນເອກະພາບ.

2. ປະຫວັດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດ: ລີ້ຈື ວູລົງ — ເປັນຜະລິດຕະພັນປຸງລົດສະໄໝໃໝ່ ທີ່ມີປະຫວັດໂດຍກົງສາມາດສືບຄົ້ນໄດ້ພຽງບໍ່ເກີນສອງສາມທົດສະວັດ. ການປະກົດຕົວຂອງມັນເຊື່ອມໂຍງກັບປະເພນີການປຸງລົດຊາດ້ວຍໝາກໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້ໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ (ຟູຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ), ບ່ອນທີ່ມີການປະຕິບັດມາແຕ່ດົນນານຄື 窨花 (xūnhuā, “ການອົບຮົ່ມດ້ວຍດອກໄມ້” — ຄືກັບການຜະລິດຊາມະລິ (茉莉花茶, mòlì huāchá)). ຕົ້ນແບບຂອງຊາອູລົງລຸ້ນນີ້ແມ່ນ ລີ້ຈື ຮົງ ຊາ (荔枝红茶) ທີ່ມີກ່ອນ — ຊາລີ້ຈີບົນພື້ນຖານຊາແດງ; ລຸ້ນອູລົງໄດ້ນຳເອົາແນວຄິດການປຸງລົດໝາກໄມ້ມາໃຊ້ບົນພື້ນຖານທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນເບົາກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້.

  ປະເພນີການເຄົາລົບນັບຖືລີ້ຈີໃນປະເທດຈີນ ມີຄວາມເກົ່າແກ່ກວ່າຫຼາຍ. ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐, 618–907), ໝາກລີ້ຈີຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນໝາກໄມ້ທີ່ມີກຽດທີ່ສຸດຂອງຈັກກະພັດ — ຕາມຕຳນານທີ່ມີຊື່ສຽງ, ພະສະໜົມຄົນໂປດຂອງຈັກກະພັດສວນຈົງ ຫຍາງ ກຸ້ຍເຟີຍ (杨贵妃, Yáng Guìfēi, 719–756) ມັກໝາກລີ້ຈີສົດຫຼາຍ ຈົນວ່າມີຜູ້ຂົນສົ່ງມ້າພິເສດ ແລ່ນທັງກາງເວັນກາງຄືນ ຂົນໝາກໄມ້ຈາກຫຼິງໜານ (岭南) ມານະຄອນຫຼວງ ເປັນໄລຍະທາງພັນກວ່າລີ. ພາບນີ້ຖືກສັນລະເສີນໃນກະວີຄລາດສິກ. ການຜະລິດຊາອູລົງປຸງລົດລີ້ຈີ ໃນຮູບແບບອຸດສາຫະກຳຢ່າງເປັນລະບົບ ແມ່ນເລີ່ມໃນສະຕະວັດທີ 20 ແລະ ພັດທະນາຄຽງຄູ່ກັບການເຕີບໂຕຂອງຕະຫຼາດຊາປຸງລົດໃນອາຊີ ແລະ ຕາເວັນຕົກ.

• ຊື່:

  • “ລີ້ຈື” (荔枝, lìzhī) — ໝາກລີ້ຈີ, ໝາກໄມ້ເຂດຮ້ອນຈາກຕົ້ນ Litchi chinensis ວົງສະປິນດາຊີ (Sapindaceae). ຕົວອັກສອນ 荔 ມາຈາກການກຳນົດໃນສະໄໝບູຮານ ສຳລັບໝາກໄມ້ປ່າທາງພາກໃຕ້.
  • “ວູລົງ” (乌龙, wūlóng) — “ມັງກອນດຳ”, ຊື່ໝວດຂອງຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ. ຊື່ນີ້ສະທ້ອນເຖິງເຕັກໂນໂລຢີການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ທີ່ຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ໝາກລີ້ຈີໃນວັດທະນະທຳຈີນ — ເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງໂຊກຊະຕາ, ຄວາມຮັກ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນ; ສຽງຂອງ 荔枝 (lìzhī) ພ້ອງກັບ 利子 (lìzǐ, “ກຳໄລ, ລູກຫຼານ”), ເຮັດໃຫ້ໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ເປັນຂອງຂວັນແຕ່ງດອງທີ່ນິຍົມ. ພື້ນຖານຊາອູລົງ ເພີ່ມຄວາມໝາຍສັນຍາລັກທາງດ້ານສິລະປະກົງຟູຊາ ແລະ ການດື່ມຊາແບບຊ້າໆ. ລີ້ຈື ວູລົງ ຖືກຕີລາຄາວ່າເປັນຊາທີ່ເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນ, ນິຍົມພິເສດໃນລະດູຮ້ອນ ແລະ ໃນຮູບແບບການຊົງນ້ຳເຢັນ; ຢູ່ໃນອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ (ໂດຍສະເພາະໃນປະເທດໄທ) ມັນກາຍເປັນໜຶ່ງໃນຊາອູລົງປຸງລົດທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ພື້ນຖານຊາ: ສຳລັບການຜະລິດ ລີ້ຈື ວູລົງ ແມ່ນໃຊ້ຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ແບບເບົາ ຫຼື ປານກາງ (清香型, qīngxiāngxíng, “ກິ່ນຫອມສົດ”). ສ່ວນຫຼາຍພື້ນຖານແມ່ນຊາອູລົງແບບໝິນນານ ຈາກອານຊີ (安溪乌龙) — ຖືກວນອິນ (铁观音, tiěguānyīn), ປຶ້ນຊານ (本山, běnshān), ໂມເຊີະ (毛蟹, máoxiè) ແລະ ໝວດລວມຂອງສາຍພັນປະສົມ 色种 (sèzhǒng); ຊາວັນຊານເປົາຈົ່ງຈາກໄຕ້ຫວັນ (文山包种, wénshān bāozhǒng, ການອອກຊິເດຊັນ ~8–15%) ແລະ ສື້ຈີຊຸນ (四季春, sìjì chūn); ພົບໜ້ອຍກວ່າ — ຊາດານສົງແບບຟອງຫວາງ (凤凰单丛, fènghuáng dāncóng) ຈາກກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງມີກິ່ນຫອມສູງຢູ່ແລ້ວ. ໃຊ້ໃບອ່ອນສົດ (ປົກກະຕິແມ່ນສອງຫາສາມໃບ): ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງລີ້ຈີໄດ້ດີກວ່າ.

• ພືດປຸງລົດ: ລີ້ຈີຈີນ (Litchi chinensis Sonn.) — ເປັນໄມ້ຢືນຕົ້ນຂຽວຕະຫຼອດປີ ໃນວົງສະປິນດາຊີ (Sapindaceae), ສູງໄດ້ 10–20 ມ. ໝາກ — ເປັນໝາກແກ່ນດຽວກົມ ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 3–4 ຊມ, ມີເປືອກສີແດງບຸ້ມປຸ້ມ. ເນື້ອໝາກມີສີຂາວໂປຣ່ງໃສ, ສີຂາວ, ມີນ້ຳຫຼາຍ, ມີກິ່ນຫອມຫວານ ແລະ ຄ້າຍດອກໄມ້ຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສຳລັບການປຸງລົດ ໃຊ້ເນື້ອໝາກສົດ ແລະ ນ້ຳລີ້ຈີ, ເນື້ອໝາກຕາກແຫ້ງ ຫຼື ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງແບບຢຸດນ້ຳກ້ອນ (ລີໂອຟິໄລຊັນ), ລວມທັງສານສະກັດທຳມະຊາດ. ໃນການຜະລິດທີ່ມີຄຸນນະພາບ ໃຊ້ວັດຖຸດິບທຳມະຊາດ; ໃນການຜະລິດຕະຫຼາດ — ອາດໃຊ້ສານປຸງລົດສັງເຄາະ.

• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ພື້ນຖານຊາອູລົງຕ້ອງມີຄຸນນະພາບສູງ — ມີລັກສະນະການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ມີໂປຣໄຟລ໌ສະອາດ, ປາສະຈາກຂໍ້ບົກພ່ອງ. ໃບຊາຄວນອ່ອນນຸ້ມ, ສົດ, ບໍ່ມີສິ່ງປົນເປື້ອນ: ຄວາມສະອາດຂອງວັດຖຸດິບ ສຳຄັນຕໍ່ການດູດຊຶມກິ່ນຫອມລີ້ຈີ. ໝາກລີ້ຈີ — ສົດ, ສຸກ, ມີກິ່ນຫອມ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍການເສື່ອມ. ເຊັ່ນດຽວກັບລຸ້ນຊາແດງ, ສະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ ແມ່ນເມື່ອລະດູການເກັບກ່ຽວລີ້ຈີ (ມິຖຸນາ–ກໍລະກົດ) ຕົງກັບເວລາການປຸງແຕ່ງຊາ, ເຊິ່ງເປັນໄປໄດ້ໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຟູຈ້ຽນ ບ່ອນທີ່ທັງສອງຢ່າງເຕີບໃຫຍ່ຮ່ວມກັນ.

4. ພູມິພາກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

• ສວນຊາ: ສຳລັບຊາອູລົງແບບໝິນນານ — ເຂດພູສູງຂອງອານຊີ (安溪) ໃນຟູຈ້ຽນ: ພື້ນທີ່ຊັ້ນໃນ (内安溪, nèi Ānxī) ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 600 ມ ໃຫ້ປະລິມານຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່, ພື້ນທີ່ຊັ້ນນອກ (外安溪, wài Ānxī) — ທີ່ຄວາມສູງ 300–400 ມ; ດິນເປັນດິນພູ, ມັກເປັນດິນແດງ ທີ່ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກ. ສຳລັບຊາວັນຊານເປົາຈົ່ງຈາກໄຕ້ຫວັນ — ພາກເໜືອຂອງເກາະ (ໄຕເປ, ສິນເປ), ຄວາມສູງ 300–800 ມ, ສະພາບອາກາດກຶ່ງຮ້ອນມີໝອກ, ດິນລະບາຍນ້ຳດີ. ສຳລັບຊາດານສົງແບບຟອງຫວາງ — ພູເຂົາຟອງຫວາງ ໃນກວາງຕຸ້ງ.
• ພື້ນທີ່ປູກລີ້ຈີ: ກວາງຕຸ້ງ — ຜູ້ນຳການຜະລິດລີ້ຈີລະດັບຊາດ; ຟູຈ້ຽນ — ຜູ້ຜະລິດໃຫຍ່ອັນດັບສອງ ແລະ ເປັນຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກໝາກໄມ້ຊະນິດນີ້ (ມີການບັນທຶກເປັນລາຍລັກອັກສອນຕັ້ງແຕ່ສະຕະວັດທີ 11). ສະພາບອາກາດກຶ່ງຮ້ອນ, ຮ້ອນ ແລະ ຊຸ່ມ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ ປະມານ 21–25°C, ຝົນຕົກຊຸກຫຼາຍ). ລະດູການສຸກຂອງລີ້ຈີ — ປະມານ ພຶດສະພາ–ກໍລະກົດ (ພັນຕົ້ນ) ແລະ ກໍລະກົດ–ສິງຫາ (ພັນປາຍ).
• ລັກສະນະພິເສດ: ຄືກັບລຸ້ນຊາແດງ, ຄຸນນະພາບຂອງ ລີ້ຈື ວູລົງ ຂຶ້ນກັບຄວາມໃກ້ຄຽງທາງໂລຈິສະຕິກ ລະຫວ່າງໂຮງງານຊາ ແລະ ພື້ນທີ່ປູກລີ້ຈີ: ໝາກສົດ ຈະສູນເສຍກິ່ນຫອມຢ່າງໄວວາ, ດັ່ງນັ້ນ ການປຸງລົດດ້ວຍວັດຖຸດິບທຳມະຊາດ ຕ້ອງດຳເນີນການຢ່າງວ່ອງໄວທີ່ສຸດ ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ. ນອກຈາກນີ້, ສຳລັບຊາອູລົງທີ່ມີລົດຊາດເບົາ ແມ່ນສຳຄັນທີ່ຈະບໍ່ “ໂຫຼດເກີນ” ພື້ນຖານດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ — ລີ້ຈີ ຄວນເສີມສ້າງ, ບໍ່ກົດທັບ ລັກສະນະຂອງຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ປະກອບດ້ວຍສອງຂັ້ນຕອນ: ການຜະລິດພື້ນຖານຊາອູລົງ ຕາມເຕັກໂນໂລຢີຊາອູລົງມາດຕະຖານ ແລະ ການປຸງລົດຕໍ່ມາ. ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກຊາແດງ — ແມ່ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ (ບໍ່ແມ່ນເຕັມຮູບແບບ) ທີ່ຢຸດດ້ວຍການຟິກເຊຊັນ (杀青).

ຂັ້ນຕອນ I — ການຜະລິດພື້ນຖານຊາອູລົງ:

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ເກັບຍອດອ່ອນ, ປົກກະຕິແມ່ນສອງຫາສາມໃບ.
• ການຫ່ຽວແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ການຫ່ຽວແຫ້ງໃບສົດພາຍໃຕ້ແສງແດດ ເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍນ້ຳເບື້ອງຕົ້ນ.
• ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ ແລະ ການສັ່ນ (做青 / 摇青, zuòqīng / yáoqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບຊາອູລົງ. ໃບຊາຖືກສັ່ນເປັນໄລຍະ (ປົກກະຕິມີຫຼາຍຮອບ ໂດຍມີການພັກລະຫວ່າງ), ກະຕຸ້ນການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນຕາມຂອບ. ເກີດເປັນ “ໃບຂຽວຂອບແດງ” ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ (绿叶红边, lǜyè hóngbiān / 红镶边, hóng xiāngbiān). ຄວາມເລິກຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ ກຳນົດລະດັບການອອກຊິເດຊັນ — ຈາກເບົາຫາປານກາງ.
• ການຟິກເຊຊັນ (ການຂ້າສີຂຽວ) (杀青, shāqīng): ການເພີ່ມຄວາມຮ້ອນ ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ (ຂັ້ນຕອນນີ້ບໍ່ມີໃນຊາແດງ). ຟິກການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ແລະ ຮັກສາພື້ນຖານສີຂຽວ-ດອກໄມ້.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການຂຶ້ນຮູບໃບ — ເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນຄ້າຍ “ໃຂ່ມຸກ” (ສຳລັບແບບມ້ວນ) ຫຼື ເປັນແຖບໂຄ້ງ (ສຳລັບແບບດານສົງແບບເປີດ).
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການຄົ່ວ (烘焙, hōngbèi / 干燥, gānzào): ການຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມລົງໃຫ້ຕ່ຳ. ສຳລັບຊາອູລົງແບບເບົາ ໃຊ້ໄຟອ່ອນ (轻火, qīnghuǒ), ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫອມດອກໄມ້; ການຄົ່ວແຮງ (足火, zúhuǒ) ສຳລັບລຸ້ນປຸງລົດ ເປັນສິ່ງທີ່ບໍ່ປົກກະຕິ, ເພາະມັນຈະແຂ່ງຂັນກັບກິ່ນຫອມຂອງລີ້ຈີ.

ຂັ້ນຕອນ II — ການປຸງລົດ (调味, tiáowèi / 窨制, xūnzhì):

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ລີ້ຈື ວູລົງ ແຕກຕ່າງຈາກຊາອູລົງທຳມະດາ. ມີສອງແນວທາງຫຼັກ:

• ວິທີການປຸງລົດແບບສຳຜັດ (窨制, xūnzhì): ຊາອູລົງທີ່ສຳເລັດຮູບ ຖືກນຳມາວາງສະຫຼັບຊັ້ນກັບໝາກສົດ, ເນື້ອໝາກ ຫຼື ນ້ຳລີ້ຈີ, ໃນສະພາບແວດລ້ອມປິດ ທີ່ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມປານກາງ. ໃບຊາ, ດ້ວຍຄວາມສາມາດດູດຊຶມສູງ, ຈະຮັບເອົາສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້. ຂະບວນການນີ້ອາດຖືກເຮັດຊ້ຳຫຼາຍຮອບ (ສຳລັບລີ້ຈີ — ປົກກະຕິໜ້ອຍກວ່າການເຮັດຊາມະລິ, ໂດຍທົ່ວໄປ 1–3 ຮອບ) ພ້ອມກັບການອົບແຫ້ງລະຫວ່າງຮອບ.

• ວິທີການປຸງລົດດ້ວຍສານສະກັດ (调味, tiáowèi): ສານສະກັດທຳມະຊາດ ຫຼື ເນື້ອລີ້ຈີທີ່ຜ່ານການຢຸດນ້ຳກ້ອນ (ລີໂອຟິໄລຊັນ) ຖືກເພີ່ມໃສ່ຊາອູລົງທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຫຼັງຈາກການປຸງແຕ່ງຫຼັກ. ນີ້ເປັນວິທີທີ່ສະໄໝໃໝ່, ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ປະຢັດກວ່າ, ໃຫ້ການຄວບຄຸມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນ. ໃນກຸ່ມພຣີມຽມ ໃຊ້ວັດຖຸດິບທຳມະຊາດ (ລວມທັງລີ້ຈີທີ່ຜ່ານລີໂອຟິໄລຊັນ ເຊິ່ງຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ວິຕາມິນ C), ໃນຕະຫຼາດມວນຊົນ — ອາດໃຊ້ສານປຸງລົດສັງເຄາະ.

• ການຄັດເລືອກ (分级, fēnjí): ການຄັດເລືອກສຸດທ້າຍຂອງຜະລິດຕະພັນ, ກຳຈັດເສດໃບ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ໂທນສີຫຼັກແມ່ນ ສີຂຽວ-ນ້ຳຕານ: ມີບໍລິເວນສີຂຽວອ່ອນ ສະຫຼັບກັບຂອບສີນ້ຳຕານແດງ (ລັກສະນະຄລາດສິກ 绿叶红边, lǜyè hóngbiān). ຊາອູລົງແບບເບົາ ມີສີຂຽວກວ່າ, ແບບປານກາງ — ມີໂທນນ້ຳຕານອົບອຸ່ນກວ່າ. ຮູບຊົງ — ເປັນກ້ອນກົມມ້ວນແໜ້ນຄ້າຍ “ໄຂ່ມຸກ” ຫຼື ເປັນແຖບໂຄ້ງ (ສຳລັບແບບເປີດ). ນີ້ບໍ່ແມ່ນໃບຊາດຳທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ແບບຊາແດງ. ບາງຄັ້ງອາດສັງເກດເຫັນຊິ້ນສ່ວນຂອງລີ້ຈີຕາກແຫ້ງ; ຜິວໃບອາດມີມັນເລັກນ້ອຍ ຈາກສານປຸງລົດ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສົດໃສ, ຫວານ, ຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລີ້ຈີ ໂດດເດັ່ນ — ເປັນກິ່ນເຂດຮ້ອນ, ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກກຸຫຼາບ-ໝາກມີ້; ພື້ນຫຼັງ — ຄວາມຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆຂອງພື້ນຖານຊາອູລົງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ຫຼື ພືດສີຂຽວເລັກນ້ອຍ. ກິ່ນຫອມສົດ ແລະ ສະອາດກວ່າລຸ້ນຊາແດງ, ບໍ່ມີໂທນໜັກຄ້າຍມອລ ຫຼື ໂກໂກ້.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນໂຍນ, ຫຸ້ມຫໍ່, ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ລີ້ຈີ ສະແດງອອກຢ່າງຊຸ່ມຊ່ຳ ແລະ ແປກຕາ, ພື້ນຖານຊາອູລົງ ເພີ່ມຄວາມເລິກຂອງດອກໄມ້. ກິ່ນຫອມສົດ, “ໂປ່ງ”, ບໍ່ມີສຽງສະທ້ອນຂອງມອລທີ່ໜັກແໜ້ນ.
• ລົດຊາດ: ຫວານ, ເບົາ, ສົດຊື່ນ. ຄວາມຫວານໝາກໄມ້ຂອງລີ້ຈີ ໂດດເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆຂອງຊາອູລົງ ແລະ ຄວາມຝາດທີ່ມີກຽດ ເກືອບບໍ່ຮູ້ສຶກ. ໂຕຊາເບົາ, ດື່ມງ່າຍ. ມີລັກສະນະການຫວານກັບ (回甘, huígān) — ສານຝາດສົດ ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານ ເມື່ອນ້ຳຊາເຢັນລົງ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ ມີກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ພ້ອມກັບສຽງສະທ້ອນຂອງໝາກມີ້ຈາກລີ້ຈີ. ຖ້າລຸ້ນຊາແດງ ຄື “ໝາກໄມ້ກັບຊັອກໂກແລັດ”, ລຸ້ນອູລົງ ຄື “ໝາກໄມ້ກັບດອກໄມ້”.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ເປັນສີແບບຊາອູລົງ — ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ ແລະ ທອງ ຈົນເຖິງ ສີອຳພັນ ທີ່ມີປະກາຍນ້ຳເຜິ້ງ (ຍິ່ງພື້ນຖານມີການອອກຊິເດຊັນສູງ ສີຍິ່ງເຂັ້ມ); ໃສ, ບໍ່ຂຸ່ນ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນນ້ຳຊາສີແດງທັບທິມ ແບບຊາແດງ.
• ພື້ນຊາ (ໃບຊາທີ່ຜ່ານການຊົງນ້ຳ): ໃບສົມບູນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ກາງອອກດີ, ມີສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ພ້ອມບໍລິເວນທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນ ສີນ້ຳຕານ-ແດງ ຕາມຂອບ. ໃບຍັງມີຊີວິດ, ຢືດຢຸ່ນ; ກິ່ນຫອມທີ່ຕົກຄ້າງ — ລີ້ຈີ, ດອກໄມ້, ສົດ.

7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ:

ລີ້ຈື ວູລົງ ລວມສ່ວນປະກອບຊີວະພາບທີ່ສຳຄັນ ຈາກຊາອູລົງທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ ແລະ ຈາກໝາກລີ້ຈີ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນພິເສດ.

• ໂພລີຟີນອລ: ຈາກຊາ — ຄາເຕຊິນ (儿茶素, ěrchásù): ເອປີກັລໂລຄາເຕຊິນ (EGC), ເອປີກັລໂລຄາເຕຊິນ-3-ກັລເລດ (EGCG), ເອປີຄາເຕຊິນ-3-ກັລເລດ (ECG) ແລະ ອື່ນໆ. ໃນລະຫວ່າງການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ຈະປ່ຽນເປັນໂພລີເມີກາງ — ໂອລິໂກເມີໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງ (OTPP), ເຊິ່ງຄອງຕຳແໜ່ງລະຫວ່າງກາງ ລະຫວ່າງຄາເຕຊິນບໍລິສຸດຂອງຊາຂຽວ ແລະ ທີອາຟລາວິນ/ທີອາຣູບິຈິນ ຂອງຊາແດງ. ສິ່ງນີ້ຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມຫວານ; ມັນແມ່ນຄາເຕຊິນ ແລະ ໂອລິໂກເມີເຫຼົ່ານີ້, ບໍ່ແມ່ນທີອາຟລາວິນ, ທີ່ສ້າງພື້ນຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງ. ຈາກລີ້ຈີ — ຟລາໂວນອຍ (ເຄີເຊຕິນ, ເຄມເຟີຣອນ, ຣູຕິນ, ເອປີຄາເຕຊິນ) ທີ່ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ກົດອະມິໂນ: ແອລ-ທີອານິນ ແລະ ກົດອະມິໂນອິດສະຫຼະອື່ນໆ (ກລູຕາເມດ, ອາສປາຕາດ), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມຫວານ, ຄວາມລຽບ ແລະ ອູມາມິ. ໃນຊາອູລົງ, ພວກມັນຖືກຮັກສາໄວ້ໄດ້ດີກວ່າໃນຊາແດງທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນເຕັມຮູບແບບ, ເຊິ່ງເສີມລັກສະນະ “ທີອານິນ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງນ້ຳຊາ.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ ໃນລະດັບປານກາງ ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ (ປະມານ 20–30 ມກ ຕໍ່ 200 ມລ, ຕາມການປະເມີນທີ່ແຕກຕ່າງ — ອາດສູງເຖິງ 30–60 ມກ ຂຶ້ນກັບການຊົງນ້ຳ), ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ. ສານປຸງລົດ ບໍ່ເພີ່ມຄາເຟອີນ.
• ວິຕາມິນ: ທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດ ແມ່ນເນື້ອໃນວິຕາມິນ C ຈາກໝາກລີ້ຈີ (ເປັນໜຶ່ງໃນແຫຼ່ງໝາກໄມ້ທີ່ອຸດົມທີ່ສຸດ — ປະມານ 69–70 ມກ/100 ກຣາມ ເນື້ອສົດ). ການອົບແຫ້ງແບບຢຸດນ້ຳກ້ອນ (ລີໂອຟິໄລຊັນ) ຮັກສາວິຕາມິນ C ໄດ້ດີ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (ມີປະລິມານຫຼາຍທັງໃນຊາ ແລະ ໃນລີ້ຈີ), ມັງການີສ, ທອງແດງ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ເຫຼັກ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມຂອງລີ້ຈີ: ຊໍ່ກິ່ນຂອງລີ້ຈີ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໂດຍ ໂມໂນເທີປີນ ແລະ ເອສເຕີ — ລິນາລູອອນ, ເຈີຣານິອອນ, ເນີຣອນ, ຊິໂຕຣເນລລອນ, ເນີໂຣລິດອນ, ອັລຟາ-ເທີພິນີອອນ, ຟູຣານີອອນ (ກິ່ນຫວານຄ້າຍຄາຣາເມລ); ສານປະກອບທີ່ມີກຳມະຖັນໃນພື້ນຫຼັງ (ໄດເມທິລໄຕຊັລໄຟດ໌) ແລະ ເມທິໂອນານ ເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນ. ການປະສານກັນຂອງ ລິນາລູອອນ, ເຈີຣານິອອນ ແລະ ເນີຣອນ ສ້າງພື້ນຖານກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກກຸຫຼາບ-ດອກໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງລີ້ຈີ. ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ລະເຫີຍງ່າຍ ແລະ ຫາຍໄວ — ດັ່ງນັ້ນ ກິ່ນຫອມຈຶ່ງອ່ອນໄຫວຕໍ່ການເກັບຮັກສາ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ເນື້ອໃນວິຕາມິນ C ສູງຈາກລີ້ຈີ ຮ່ວມກັບໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງ ສ້າງການປະສົມປະສານທີ່ກະຕຸ້ນພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ມີສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສອງເທົ່າ — ຄາເຕຊິນ ແລະ ໂອລິໂກເມີໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງ ຮ່ວມກັບຟລາໂວນອຍຈາກລີ້ຈີ — ໃຫ້ການປົກປ້ອງເຊລລ໌ຈາກຄວາມຕຶງຄຽດອອກຊິເດຊັນ ຢ່າງຮອບດ້ານ.
• ຜົນກະຕຸ້ນເບົາໆ ແລະ ກະຕຸ້ນການຮັບຮູ້: ຄາເຟອີນ ໃນປະລິມານປານກາງ ຮ່ວມກັບ ແອລ-ທີອານິນ ທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ດີ ໃຫ້ຄວາມກະປົກກະເປົ່າທີ່ສະຫງົບ ແລະ ສົມດຸນ — ຄວາມຊັດເຈນຂອງຈິດໃຈ ແລະ ສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີການກະຕຸ້ນທີ່ຫຼາຍເກີນໄປ. ນີ້ອ່ອນກວ່າຜົນຂອງຊາແດງ.
• ການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຊາອູລົງ ແຕ່ດັ້ງເດີມ ມີຄວາມສຳພັນກັບການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ການສ້າງຄວາມຮ້ອນໃນຮ່າງກາຍ.
• ປັບປຸງອາລົມ: ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ໜ້າຊື່ນຊົມ ຊ່ວຍໃຫ້ອາລົມຜ່ອນຄາຍ; ຜົນການບຳບັດດ້ວຍກິ່ນຂອງຊໍ່ກິ່ນລີ້ຈີ ຮູ້ສຶກໄດ້ຊັດເຈນ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ເມື່ອດື່ມເຢັນ ແລະ ໃຊ້ວິທີຊົງນ້ຳເຢັນ, ລີ້ຈື ວູລົງ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມລະດູຮ້ອນທີ່ດີເລີດ, ເບົາ ແລະ ດັບກະຫາຍ; ໂພແທດຊຽມ ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງນ້ຳ-ເກືອ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາອູລົງ ມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການເຮັດວຽກຂອງເອັນໂດທີເລຍ; ຟລາໂວນອຍຈາກລີ້ຈີ ເສີມຜົນດັ່ງກ່າວ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ:

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 90–95°C. ຄວນຫຼີກລ້ຽງນ້ຳດື້ອດ (100°C) — ມັນອາດ “ໄໝ້” ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງລີ້ຈີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມີລົດຂົມຈາກສານຝາດເພີ່ມ. ນ້ຳທີ່ເຢັນກວ່າ (85–90°C) ຈະໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນຊ້ອຍກວ່າ.

• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ 100 ມລ ນ້ຳ (ອັດຕາສ່ວນຄລາດສິກສຳລັບຊາອູລົງ); ສຳລັບກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມກວ່າ — ສູງເຖິງ 6 ກຣາມ, ສຳລັບອ່ອນຊ້ອຍ — 4 ກຣາມ.

• ເຄື່ອງມື: ກ່າຍຫວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ເຊລາມິກ ຂະໜາດ 100–150 ມລ — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບຊາອູລົງ ທີ່ມີການຊົງນ້ຳສັ້ນໆ. ການົກແກ້ວ ຫຼື ເຊລາມິກ ກໍໃຊ້ໄດ້ (ແກ້ວ ເຮັດໃຫ້ເຫັນສີນ້ຳຊາສີທອງ). ຫຼີກລ້ຽງເຄື່ອງໂລຫະ. ສຳລັບການຊົງນ້ຳເຢັນ — ໃຊ້ກະຕິ ຫຼື ໂອງແກ້ວ.

• ຂັ້ນຕອນ (ກົງຟູ, ຊົງຫຼາຍນ້ຳ):

  1. ອຸ່ນກ່າຍຫວ່ານ ດ້ວຍນ້ຳດື້ອດ (90–95°C).
  2. ໃສ່ຊາ (ປະມານ 5 ກຣາມ).
  3. ລ້າງຊາ-”ປຸກ” (醒茶, xǐngchá): ຊົງສັ້ນໆ 15–20 ວິນາທີ — ໃບຊາຈະກາງ, ຊະລະຝຸ່ນ; ນ້ຳຊາຮອບທຳອິດນີ້ ມັກຈະຖອກຖິ້ມ.
  4. ຊົງຮອບທຳງານທຳອິດ: 20–25 ວິນາທີ.
  5. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຖ້ວຍ.
  6. ຊົງຮອບຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ (ປະມານ 25 → 40 → 50 → 60 ວິນາທີ). ລີ້ຈື ວູລົງ ທີ່ດີ ສາມາດຊົງໄດ້ 5–7 ນ້ຳ; ກິ່ນຫອມລີ້ຈີ ຈະຈາງກ່ອນລົດຊາດ — ນ້ຳສຸດທ້າຍ ຈະໃຫ້ລົດຊາດຊາອູລົງບໍລິສຸດ.

  ການຊົງນ້ຳເຢັນ (冷泡, lěngpào): ປະມານ 1 ບ່ວງຊາ ຕໍ່ 150–200 ມລ ນ້ຳເຢັນ, ຊົງໄວ້ 4–8 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫຼື ແຊ່ຕູ້ເຢັນຂ້າມຄືນ. ການສະກັດດ້ວຍນ້ຳເຢັນ ຈະດຶງເອົາຄວາມຫວານ ແລະ ກິ່ນຫອມລີ້ຈີ ອອກມາ ເກືອບບໍ່ມີຄວາມຝາດ — ນ້ຳຊາຈະໃສ, ຫອມ ແລະ ເປັນທີ່ຊື່ນຊອບພິເສດໃນລະດູຮ້ອນ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ບັນຈຸປິດສະນິດ, ບໍ່ໃຫ້ແສງລອດ — ກະປ່ອງໂລຫະ, ຖົງຟອຍທີ່ມີປ່ຽງລະບາຍອາກາດ, ບັນຈຸພັນສູນຍາກາດ. ບັນຈຸໃສ ເມື່ອຖືກແສງ ບໍ່ຄວນໃຊ້ ເພາະຈະເກີດການອອກຊິເດຊັນຈາກແສງ ຂອງສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້.
• ເງື່ອນໄຂ: ຄວາມເຢັນສະໝ່ຳສະເໝີ, ປ້ອງກັນຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ. ສຳລັບຊາອູລົງແບບເບົາ (ໃກ້ຄຽງຊາຂຽວ) ການເກັບຮັກສາໃນບ່ອນເຢັນ (ປະມານ 5–8°C) ແມ່ນດີທີ່ສຸດ, ເພາະຊະລໍການອອກຊິເດຊັນຂອງກິ່ນຫອມ; ສຳລັບແບບປານກາງ ແລະ ແບບຄົ່ວ — ອຸນຫະພູມຫ້ອງ (15–25°C). ຄວາມຊຸ່ມສຳພັດ ປະມານ 50–60%. ການປ່ຽນແປງສະພາບຢ່າງກະທັນຫັນ ຈະເລັ່ງການສູນເສຍກິ່ນຫອມ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ກິ່ນຫອມລີ້ຈີ ອາດຈະອ່ອນລົງຢ່າງຮູ້ສຶກໄດ້ ພາຍໃນ 6–9 ເດືອນ ຖ້າເກັບຢູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ມີແສງ ແລະ ອາກາດ — ມັນເປັນຂະບວນການທຳມະຊາດຂອງຊາປຸງລົດທັງໝົດ. ຊາອູລົງພື້ນຖານ ຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າ; ຊາອູລົງແບບເບົາ ໂດຍທົ່ວໄປ ບໍ່ສະຖຽນເທົ່າກັບຊາທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນສູງ ແລະ ຜ່ານການຄົ່ວ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ແສງ, ຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຊຸ່ມ, ອົກຊີເຈນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ — ທັງໝົດນີ້ ເລັ່ງການລະເຫີຍຂອງໂມໂນເທີປີນທີ່ລະເຫີຍງ່າຍຂອງລີ້ຈີ ແລະ ການເກີດການອອກຊິເດຊັນຊ້ຳຂອງຄາເຕຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

• ກຸ່ມລາຄາ: ລີ້ຈື ວູລົງ ມີລາຄາໃນຂອບເຂດກວ້າງຫຼາຍ. ສິນຄ້າຕະຫຼາດມວນຊົນ ບົນພື້ນຖານຖືກໆ ກັບສານປຸງລົດສັງເຄາະ — ກຸ່ມລຸ່ມ. ຜະລິດຕະພັນມາດຕະຖານ ບົນຊາອູລົງທີ່ດີ ກັບສານສະກັດທຳມະຊາດ — ກຸ່ມກາງ. ລຸ້ນພຣີມຽມ ບົນພື້ນຖານຄຸນນະພາບ (ຄັດພິເສດ ອານຊີ, ຊາວັນຊານເປົາຈົ່ງໄຕ້ຫວັນ, ດານສົງຄັດພັນ) ກັບລີ້ຈີທຳມະຊາດ ຫຼື ລີ້ຈີລີໂອຟິໄລ — ກຸ່ມເທິງ. ຕາມຂໍ້ມູນຈາກຕະຫຼາດຂາຍຍ່ອຍ ລາຄາແຕກຕ່າງກັນ ປະມານ 3–7 USD ຕໍ່ 50 ກຣາມ (ກຸ່ມມວນຊົນ) ໄປຈົນເຖິງ 16–30 USD ແລະ ສູງກວ່າ ຕໍ່ 50 ກຣາມ (ພຣີມຽມ). ປັດໄຈຫຼັກຂອງລາຄາ: ຄຸນນະພາບຂອງຊາອູລົງພື້ນຖານ, ວິທີການປຸງລົດ (ທຳມະຊາດ / ສັງເຄາະ), ຍີ່ຫໍ້ ແລະ ການບັນຈຸພັນ.

• ວິທີຫຼີກລ້ຽງການປອມແປງ:

  • ກວດສ່ວນປະກອບ: ຄວນມີການລະບຸເຖິງສ່ວນປະກອບທຳມະຊາດ ເທິງບັນຈຸພັນ — “ການປຸງລົດທຳມະຊາດ” (天然调味, tiānrán tiáowèi), “ນ້ຳສົດ / ເນື້ອລີ້ຈີຕາກແຫ້ງ”, “ລີ້ຈີລີໂອຟິໄລ”. ການລະບຸ “调香” (tiáoxiāng, ການປຸງລົດສັງເຄາະ) ຫຼື ຂາດຂໍ້ມູນສ່ວນປະກອບ ເປັນສັນຍານທີ່ຄວນລະວັງ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມລີ້ຈີທຳມະຊາດ — ຊັບຊ້ອນ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ, ເປັນໝາກໄມ້-ດອກໄມ້, ຜະສານເຂົ້າກັບພື້ນຖານຊາອູລົງຢ່າງກົມກືນ. ສັງເຄາະ — ຮາບພຽງ, “ເໝືອນນ້ຳຫອມ”, ມີມິຕິດຽວ, ບາງຄັ້ງມີຄວາມແຫຼມຄ້າຍສານເຄມີ.
  • ເບິ່ງໃບຊາ: ໃນຊາອູລົງແທ້ ຕ້ອງເຫັນ “ຂອບແດງ” ທີ່ມີລັກສະນະພິເສດ (红镶边, hóng xiāngbiān) ແລະ ໃບສົມບູນ, ກາງອອກດີ; ໃນລຸ້ນທຳມະຊາດ ມັກຈະມີຊິ້ນສ່ວນຂອງລີ້ຈີຕາກແຫ້ງຢູ່. ໃບຊາທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ສີມົວ, ຫັກລະອຽດ ແລະ ບໍ່ມີຂອບແດງ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ (ອາດເປັນການໃຊ້ຊາຂຽວຖືກໆ ມາທົດແທນ ຫຼື ການຍ້ອມສີ).
  • ກວດຄວາມທົນທານຕາມຮອບຊົງ: ຊາອູລົງແທ້ ຈະກາງອອກ ແລະ ປ່ຽນໂປຣໄຟລ໌ ຈາກຮອບຕໍ່ຮອບ, ກິ່ນຫອມລີ້ຈີ ຈະອ່ອນລົງຢ່າງທຳມະຊາດ ໃນຮອບທີ 3–4. ສານສັງເຄາະ ອາດຄົງກິ່ນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, “ທົນທານແບບທຽມ” ໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ.
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ແລະ ພິຈາລະນາວ່າ ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ມັກຈະຊີ້ບອກເຖິງການໃຊ້ສານປຸງລົດສັງເຄາະ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

• “ລາຊາແຫ່ງໝາກໄມ້”: ໝາກລີ້ຈີ ໃນປະເທດຈີນ ຖືກເອີ້ນວ່າ “ລາຊາແຫ່ງໝາກໄມ້” (果中之王, guǒ zhōng zhī wáng). ການເຄົາລົບທາງວັດທະນະທຳ ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນ (ປະມານ ສັດຕະວັດທີ 2 ກ່ອນ ຄ.ສ.), ເມື່ອໝາກໄມ້ນີ້ ໄດ້ຮັບຖານະເປັນໜຶ່ງໃນສິ່ງທີ່ມີກຽດທີ່ສຸດ, ແລະ ການບັນທຶກສາຍພັນຢ່າງເປັນລະບົບ ແມ່ນມີມາຕັ້ງແຕ່ສັດຕະວັດທີ 11 (“ບັນຊີລາຍຊື່ລີ້ຈີ” ສະໄໝຊົ້ງ ຂອງ ໄຊ່ ຊຽງ, ປີ 1059).
• ສິນຄ້າຂາຍດີຂອງໄທ: ລີ້ຈື ວູລົງ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ ໃນຕະຫຼາດໄທ ມາແລ້ວຫຼາຍປີ — ຢູ່ທີ່ນັ້ນ ມັນຈັດເປັນໜຶ່ງໃນຊາຍອດນິຍົມ ທີ່ຮູ້ຈັກທັງຄົນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ນັກທ່ອງທ່ຽວ.
• ດາລາ ແລະ ແຂກ: ໃນລຸ້ນອູລົງ ລີ້ຈີ — ເປັນ “ດາລາ”: ພື້ນຖານດອກໄມ້ທີ່ເບົາ ຫຼີກທາງໃຫ້ໝາກໄມ້ຢູ່ແຖວໜ້າ. ໃນລຸ້ນຊາແດງ (ລີ້ຈື ຮົງ ຊາ) ທຸກຢ່າງຕ່າງອອກ — ຊາແດງທີ່ມີພະລັງ ມີກິ່ນມອລ-ນ້ຳເຜິ້ງ ແບ່ງເວທີຢ່າງສະເໝີພາກ, ແລະ ລີ້ຈີ ຟັງຄື “ແຂກ”.
• ລີ້ຈີທຳມະຊາດໃນດານສົງ: ດານສົງບາງຊະນິດຂອງກວາງຕຸ້ງ (ຕົວຢ່າງ ໝີຫຼານຊຽງ ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກກ້ວຍໄມ້ 蜜兰香, mìlánxiāng) ມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ຕາມທຳມະຊາດ ທີ່ໃກ້ຄຽງກັບລີ້ຈີ — ບົນພື້ນຖານດັ່ງກ່າວ ການປຸງລົດ ພຽງແຕ່ເສີມລັກສະນະທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ.
• ທີ່ນິຍົມໃນລະດູຮ້ອນ ແບບເຢັນ: ດ້ວຍຕົວຊາທີ່ເບົາ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດໃສ, ລີ້ຈື ວູລົງ ເໝາະເປັນພິເສດ ສຳລັບການຊົງນ້ຳເຢັນ ແລະ ເປັນພື້ນຖານຂອງຄັອກເທນຊາ ສຳລັບລະດູຮ້ອນ — ມັນໃຫ້ຄວາມຫວານໝາກໄມ້ທີ່ສະອາດ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມໜັກ ແລະ ຄວາມຂົມ.

13. ຊະນິດຂອງ ລີ້ຈື ວູລົງ:

ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກ ພາຍໃນໝວດນີ້ ຖືກກຳນົດໂດຍການເລືອກພື້ນຖານຊາອູລົງ ແລະ ວິທີການປຸງລົດ:

• ບົນພື້ນຖານແບບໝິນນານ (闽南乌龙): ຊາອູລົງຈາກອານຊີ (ຖືກວນອິນ, ປຶ້ນຊານ, ແບບປະສົມ 色种) ທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນແບບເບົາ-ປານກາງ (~25–35%). ໃຫ້ພື້ນຖານທີ່ມີກິ່ນດອກໄມ້, ອ່ອນນຸ້ມ, ມີຕົວຊາເລັກນ້ອຍ ພ້ອມກັບກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຫວານຂອງລີ້ຈີ ດັງກັ້ງວານ ແລະ ກົມກືນ. ເປັນຮູບແບບການຄ້າທີ່ແຜ່ຫຼາຍ.
• ບົນພື້ນຖານແບບໄຕ້ຫວັນ (台湾乌龙): ຊາວັນຊານເປົາຈົ່ງ (ການອອກຊິເດຊັນ ~8–15%) ແລະ ຊາອູລົງພູສູງ, ລວມທັງ ສື້ຈີຊຸນ — ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ເບົາທີ່ສຸດ, ສົດ, ມີກິ່ນດອກໄມ້. ນ້ຳຊາສີອ່ອນເປັນພິເສດ ແລະ “ໂປ່ງ”, ລີ້ຈີ ຢູ່ທີ່ນີ້ ສະແດງອອກຢ່າງສະຫງ່າງາມ ແລະ ໃສແຈ້ງ.
• ບົນພື້ນຖານດານສົງແບບຟອງຫວາງ (凤凰单丛): ພື້ນຖານທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ ແລະ ຊັບຊ້ອນກວ່າ ຈາກກວາງຕຸ້ງ ທີ່ມີການອອກຊິເດຊັນປານກາງ-ສູງ, ມັກຈະມີກິ່ນຫອມໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງຂອງຕົວເອງ ແລ້ວ (蜜兰香). ລີ້ຈີ ຍິ່ງເສີມສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທຳມະຊາດ; ເປັນຮູບແບບທີ່ພົບໜ້ອຍ, ແຕ່ ໂດດເດັ່ນ.
• ການຜະສົມຜະສານ ກັບສ່ວນປະກອບເພີ່ມເຕີມ: ລີ້ຈີ + ດອກກຸຫຼາບ, ລີ້ຈີ + ມະລິ (ການປຸງລົດຫຼາຍຊັ້ນ), ລີ້ຈີ + ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ — ຜູ້ຜະລິດສ້າງການຜະສົມກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ ເທິງພື້ນຖານຊາອູລົງ.
• ຕາມວິທີການປຸງລົດ: ແບບສຳຜັດ (窨制) — ສັບສົນກວ່າ ໃນແງ່ກຳລັງແຮງງານ, ມັກໃຊ້ໃນກຸ່ມພຣີມຽມ; ແບບໃຊ້ສານສະກັດ (调味) — ໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ປະຢັດ, ແຜ່ຫຼາຍໃນກຸ່ມມວນຊົນ ແລະ ມາດຕະຖານ. ຄຸນນະພາບຂອງຜົນທີ່ໄດ້ ຂຶ້ນກັບຄວາມທຳມະຊາດຂອງວັດຖຸດິບ ຫຼາຍກວ່າຕົວວິທີການ.

14. ຂໍ້ຫ້າມທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ:

• ການທົນບໍ່ໄດ້ສະເພາະບຸກຄົນ: ການແພ້ໝາກລີ້ຈີ ຫຼື ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ — ເປັນປະກົດການທີ່ຫາຍາກ, ແຕ່ ເປັນໄປໄດ້. ຫາກມີປະຕິກິລິຍາ (ຜື່ນຜິວໜັງ, ບວມ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງລຳໄສ້) ຄວນຢຸດການບໍລິໂພກ.
• ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ: ເຖິງແມ່ນວ່າ ຄາເຟອີນ ໃນຊາອູລົງ ຈະໜ້ອຍກວ່າໃນຊາແດງ, ຜູ້ທີ່ມີອາການນອນບໍ່ຫຼັບ, ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິດ້ານຄວາມວິຕົກກັງວົນ ຄວນຈຳກັດການດື່ມ ຫຼື ດື່ມຊາ ໃນຊ່ວງຕອນເຊົ້າ. ການດື່ມຫຼາຍເກີນ (ຫຼາຍຈອກຕິດຕໍ່ກັນ) ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມປະສາດ, ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ, ລົບກວນການນອນ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ຄວນຈຳກັດການດື່ມ (ປະລິມານຄາເຟອີນອ້າງອີງ — ບໍ່ເກີນ ~200 ມກ ຕໍ່ວັນ) ແລະ ປຶກສາແພດ; ການໄດ້ຮັບຄາເຟອີນ ປະລິມານສູງ ລະຫວ່າງຖືພາ ບໍ່ຄວນເຮັດ.
• ການດູດຊຶມທາດເຫຼັກ: ສານຝາດ ໃນຊາ ຫຼຸດການດູດຊຶມທາດເຫຼັກທີ່ບໍ່ແມ່ນທາດເຫຼັກຮີມ — ຄວນດື່ມຊາ ລະຫວ່າງມື້ອາຫານ, ໂດຍສະເພາະ ຫາກມີພາວະໂລຫິດຈາງ ຫຼື ຂາດທາດເຫຼັກ.
• ເນື້ອໃນນ້ຳຕານ: ນ້ຳຕານທຳມະຊາດ ຈາກລີ້ຈີ (ແລະ ຍິ່ງກວ່ານັ້ນ ຖ້າເພີ່ມນ້ຳຕານ ໃນເຄື່ອງດື່ມສຳເລັດຮູບ) ເພີ່ມພະລັງງານ — ຜູ້ເປັນໂລກເບົາຫວານ ຄວນພິຈາລະນາຂໍ້ນີ້.
• ການດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາອູລົງທົ່ວໄປ, ລີ້ຈື ວູລົງ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດການລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອບຸກະເພາະອາຫານ ເມື່ອດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.

ສະຫຼຸບ:

ລີ້ຈື ວູລົງ — ເປັນການຕີຄວາມທີ່ເບົາ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ ຂອງແນວຄິດຄລາດສິກ ຂອງພາກໃຕ້ຈີນ: ການເຊື່ອມຕໍ່ຊາ ກັບ ໝາກລີ້ຈີ ທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ສຸດ. ຕ່າງຈາກ “ຍາດ” ສີແດງ ຂອງມັນ, ມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນພື້ນຖານຊາອູລົງ ທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ — ແລະ ດັ່ງນັ້ນ ຈຶ່ງໃຫ້ນ້ຳຊາສີອຳພັນທອງ, ບໍ່ແມ່ນ ສີທັບທິມ, ຄວາມຫວານໝາກໄມ້ “ໂປ່ງ” ແທນຄວາມໜັກຂອງມອລ, ຄວາມສົດ ແທນຄວາມອີ່ມອົບອຸ່ນ. ມັນເປັນຊາ ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູ ແລະ ສຳລັບໂອນລະດູຮ້ອນເຢັນ ໃນເວລາດຽວກັນ: ລີ້ຈີ ຢູ່ທີ່ນີ້ ເປັນດາລາ, ແລະ ພື້ນຖານດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນນຸ້ມຂອງຊາອູລົງ ກໍເຮັດໜ້າທີ່ເປັນກອບ ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ກຳລັງຊອກຫາ ປະສົບການຊາທີ່ຫອມ, ເບົາ ແລະ ສົດຊື່ນ, ລີ້ຈື ວູລົງ — ແມ່ນການຄົ້ນພົບທີ່ເອື້ອເຟື້ອເພື່ອແຜ່ ແລະ ສົດຊື່ນ, ທີ່ເຕືອນວ່າ ຊາ ບໍ່ພຽງແຕ່ ເລິກເຊິ່ງ, ແຕ່ ຍັງ ມີແສງຕາເວັນ.