Lóngfēng chá

ລົງເຟິງຊາ (Lóngfēng chá 龙峰茶) — ແມ່ນຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ (炒青) ຈາກເມືອງຈູຊີ (Zhúxī 竹溪) ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ເຊິ່ງສາມາດສັງເກດໄດ້ຈາກໃບຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປາຍໃບແຫຼມຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນຫອມສູງສະອາດ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂດພູດອຍ “ກິ່ນຫອມແຮງ” ຂອງພາກພື້ນນີ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ, ປະເພດຄົ່ວ (chǎoqīng 炒青).
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວ “ມີຊື່ສຽງ ແລະ ດີເລີດ” (名优) ໃນຕະຫຼາດລະດັບ “ດື່ມປະຈຳວັນ - ກາງ” (口粮-中).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (è 鄂 — ຊື່ຫຍໍ້ດັ້ງເດີມຂອງແຂວງ), ເມືອງຈູຊີ (Zhúxī 竹溪), ມຸມຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ — ເຂດ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ” (鄂西北高香区). “ທີ່ຢູ່” ຫຼັກຂອງຊາ — ແມ່ນພູຫຼົງຫວາງຢາ (Lóngwángyà 龙王垭), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຮູບແບບຊານີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ມີຊື່ສຽງໃນຄວາມເຂົ້າໃຈທ້ອງຖິ່ນກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ “ພູດອຍ”.
• ສາຍພັນ / ພັນປູກ: ພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐ zhǒng) ແລະ ພັນທີ່ປັບປຸງພັນຕາມພາກພື້ນໃນຊຸດ “ເອີ້ຊາ” (è chá 鄂茶) — ສາຍພັນທີ່ຄັດເລືອກ ແລະ ແນະນຳສຳລັບເງື່ອນໄຂຂອງຮູເປີຍ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ລົງເຟິງຊາ ເປັນສະມາຊິກຂອງຕະກູນຊາຂຽວ “ມີຊື່ສຽງ” ຍຸກສະໄໝໃໝ່ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ, ເຊິ່ງຊື່ສຽງຖືກສ້າງຂຶ້ນອ້ອມຮອບພູຫຼົງຫວາງຢາ ໃນຈູຊີ ແລະ ແນວຄວາມຄິດ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງ”. ແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ມີບັນທຶກການຖວາຍ “ບັນນາການ” ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ — ເຊັ່ນ ໄຊຮວາເໝົາເຈຍນ (采花毛尖), ທີ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງທາງປະຫວັດສາດກັບເມືອງສະເມືອງອີຊາງ (峡州夷陵) — ສຳລັບ ລົງເຟິງຊາ ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນບໍ່ໄດ້ບັນທຶກການກ່າວເຖິງຂອງລາຊະສຳນັກບູຮານ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເໝາະສົມກວ່າທີ່ຈະພັນລະນາວ່າເປັນຍີ່ຫໍ້ພູດອຍປະຈຳພາກພື້ນ, ອີງໃສ່ສະພາບພູມິປະເທດຂອງຈູຊີ ແລະ ຮູບຊົງໃບຊາທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ.
• ບໍລິບົດທາງວັດທະນະທຳ: ກຸ່ມຊາຂຽວທັງໝົດຂອງຮູເປີຍ — ຕັ້ງແຕ່ຊາ “ຟອດຊິວທີ່ມີຊີວິດ” ທີ່ອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ ເອີ່ນຊືຢູ້ລູ້ (恩施玉露) ຈົນເຖິງ “ວັດທະນະທຳຊາ” ແບບເຕົ່າຂອງພູອູຕານ (武当道茶). ລົງເຟິງຊາ ຄອບຄອງຊ່ອງຫວ່າງໃນກຸ່ມນີ້ ຄືຊາ chǎoqīng ພູດອຍທີ່ຈິງໃຈ — ຊາທີ່ດື່ມທຸກວັນ ແລະ ໃນຂະນະດຽວກັນກໍຍັງຮັກສາມາດຕະຖານ “ມີຊື່ສຽງ” ຂອງການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ.

4. ສະພາບພູມິປະເທດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ທີ່ຕັ້ງ: ຈູຊີ ຕັ້ງຢູ່ມຸມຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ, ໃນເຂດ “ແຖບກິ່ນຫອມສູງທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ” (鄂西北高香区). ພູມສັນຖານເປັນພູດອຍ, ສວນຊາປູກປີນຂຶ້ນໄປຕາມເປີ້ນພູ. ທາງທິດຕາເວັນອອກ — ແມ່ນແຖບພູເຂົາອີຊາງ ທີ່ມີ ໄຊຮວາເໝົາເຈຍນ (采花毛尖) ແລະ ເຕີ້ງຊຸນລູວຊາ (邓村绿茶), ທາງທິດເໜືອ — ແມ່ນ “ວັດທະນະທຳຊາ” ແບບເຕົ່າຂອງພູອູຕານ ໃນສືຢ້ານ (武当道茶).
• ໂປຣໄຟລ໌ສະພາບພູມິປະເທດ: ຄວາມສູງທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໝອກໜາເລື້ອຍໆ ແລະ ອຸນຫະພູມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ກັກເກັບສານປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນໄວ້ໃນໃບ, ແລະ ຍັບຍັ້ງການສະສົມຂອງໂພລີຟີນອນທີ່ຫຍາບ. ຈາກຈຸດນີ້ເຮັດໃຫ້ເນັ້ນໃສ່ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ແລະ ລົດຊາດ “ສູງ” (高香) ທີ່ສະອາດໃນຖ້ວຍຊາ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກ່ອນບຸນຊິງມິງ (míngqián 明前) — ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ; ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂຽວ “ມີຊື່ສຽງ ແລະ ດີເລີດ” (名优).
• ພັນປູກຕາມສະພາບພູມິປະເທດ: ບໍ່ແມ່ນພັນດຽວທີ່ເປັນ “ແບຣນ”, ແຕ່ເປັນພື້ນຖານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງພືດພັນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ພັນທີ່ປັບປຸງຕາມພາກພື້ນໃນຊຸດ “ເອີ້ຊາ”, ຖືກປັບປຸງໃຫ້ເໝາະສົມກັບສະພາບພູມິປະເທດທີ່ເປັນເນີນພູ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຮູເປີຍ; ການປູກແບບປະຊາກອນເຮັດໃຫ້ລົດຊາດມີຄວາມຊັບຊ້ອນ ແລະ ຄວາມສະຖຽນ, ແລະ ທົນທານຕໍ່ສະພາບອາກາດພູດອຍ, ສ່ວນການປູກພັນປັບປຸງຈະເພີ່ມຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງວັດຖຸດິບ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຄາດຄະເນຜົນຜະລິດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຕາມວິທີການຢຸດການເຮັດປະຕິກິລິຍາ, ລົງເຟິງຊາ — ແມ່ນ chǎoqīng (炒青), ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກ “ດາວ” ຂອງກຸ່ມຮູເປີຍ — ເອີ່ນຊືຢູ້ລູ້ (恩施玉露), ຊາຂຽວຮູບເຂັມປະເພດອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (zhēngqīng 蒸青) ພຽງຊະນິດດຽວທີ່ຍັງຫຼົງເຫຼືອຢູ່ໃນປະເທດຈີນ. ແຕກຕ່າງຈາກການຢຸດປະຕິກິລິຍາດ້ວຍໄອນ້ຳ, ທີ່ໃຫ້ “ສາມສີຂຽວ” ແລະ ສີຂຽວຄ້າຍຫິນຢົກ, ການຄົ່ວໃນກະທະຮ້ອນໆ ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ອົບອຸ່ນ, ຄ້າຍຄົ່ວ ແລະ ໃບຊາມ້ວນແໜ້ນ.

ເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວ:

• ການເກັບກ່ຽວ ຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູ (ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ — ກ່ອນບຸນຊິງມິງ).
• ການຜ່ອງໃບ / ການວາງແຜ່ ໃບສົດສຳລັບການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
• ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (shāqīng 杀青) ໃນກະທະຮ້ອນ — ຢຸດການອອກຊິເດຊັນທາງເອນໄຊ, ຄົງສະພາບສີຂຽວ ແລະ “ກຳນົດ” ກິ່ນຫອມ.
• ການມ້ວນ (揉捻) — ສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ແໜ້ນໜາຂອງໃບຊາ ແລະ ພັດທະນານ້ຳຊາ.
• ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ຈົນໄດ້ຮູບຊົງມ້ວນແໜ້ນທີ່ເປັນເອກະລັກ ພ້ອມກັບປາຍໃບທີ່ແຫຼມຊັດເຈນ.

ລັກສະນະທາງຮູບການຫຼັກຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — “ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປາຍໃບແຫຼມຊັດເຈນ” (紧结显锋苗): ເສັ້ນໃບຊາແໜ້ນ, ມີປາຍ “ຫອກ” ແຫຼມ (fēngmiáo 锋苗), ບໍ່ແປ ແລະ ບໍ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຈຸດອ້າງອີງໃນການເຮັດວຽກ, ເຊິ່ງ ລົງເຟິງຊາ ຖືກຈຳແນກຈາກສາຍຕາ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ຮູບຊົງໃບ: ເສັ້ນໃບຊາແໜ້ນ, ມ້ວນແໜ້ນ, ມີປາຍໃບແຫຼມຊັດເຈນ (锋苗) — ບໍ່ແມ່ນໃບແປຄ້າຍ “ຫຼົງຈິ່ງ” ແລະ ບໍ່ແມ່ນການມ້ວນແບບ “ປຸຍຝ້າຍ” ທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ.
• ກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ: “ກິ່ນຫອມສູງ” ຂອງ chǎoqīng ພູດອຍ — ສະອາດ, ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ມີພື້ນຖານຄ້າຍຄົ່ວ-ສົດ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະສຳລັບການຢຸດປະຕິກິລິຍາດ້ວຍການຄົ່ວ, ແລະ ມີຊີວິດຊີວາ, ເຊິ່ງເກີດຈາກການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ແລະ ສະພາບພູມິປະເທດທີ່ມີຄວາມສູງ. ສຳລັບຊາຂຽວພູດອຍຮູເປີຍ, ທຳມະດາແລ້ວແມ່ນການປະສົມປະສານຂອງຄວາມສົດຊື່ນ ກັບ ລົດຊາດຫວານອ່ອນໆຕິດປາກ (aftertaste).

9. ການຊົງ:

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ — ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວທີ່ອ່ອນນຸ້ມ:

• ນ້ຳ: ອ່ອນ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງປະມານ 80 – 85 °C; ນ້ຳຕົອດໆ ຈະ “ໄໝ້” ໃບອ່ອນຕົ້ນລະດູ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມຫຍາບຂຶ້ນ.
• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ ຫຼື gàiwǎn 盖碗 — ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການຄາຍຕົວຂອງ “ຫອ