lóngshén chá

ຫຼົງເສິນຊາ (龙神茶) ແລະ ປີ້ໂຄ່ວຫຼົງຈິ່ງ (碧口龙井) — ແມ່ນຊາຂຽວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນມາຈາກພາກໃຕ້ຂອງແຂວງການຊູ່, ຈາກລຽບຝັ່ງແມ່ນ້ຳມັງກອນຂາວ (白龙江, Báilóngjiāng). ນີ້ແມ່ນຈຸດທີ່ຕາເວັນຕົກສຸດຂອງແຖບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ທາງທິດເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ (江北, Jiāngběi), ບ່ອນທີ່ວັດທະນະທຳຊາດຳລົງຢູ່ໄດ້ດ້ວຍສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ ແລະ ຮ່ອມພູແຄບໆຕາມລຳນ້ຳ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá).
• ໝວດໝູ່: míngyōu — “ຄຸນນະພາບດີເດັ່ນ”; ຕາມການຈັດວາງທາງການຕະຫຼາດ 口粮–中, ຊາ “ປະຈຳວັນ-ລະດັບກາງ” — ຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ສົ່ງອອກລະດັບພຣີມຽມ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດພູດອຍ ຫຼົງໜານ (陇南, Lǒngnán) ທາງພາກໃຕ້ຂອງແຂວງການຊູ່, ຕິດກັບຊາຍແດນຂອງແຂວງເສສວນ ແລະ ແຂວງສານຊີ. ສວນຊາແມ່ນຕັ້ງຢູ່ອ້ອມເມືອງປີ້ໂຄ່ວ (碧口, Bìkǒu) ແລະ ໃນບັນດາຮ່ອມພູທີ່ຖືກຕັດຜ່ານໂດຍແມ່ນ້ຳມັງກອນຂາວ (白龙江, Báilóngjiāng).
• ເຂດພື້ນທີ່: ຂອບຕາເວັນຕົກສຸດຂອງເຂດຈຽງເປີຍ (江北, Jiāngběi) — ຈຸດຕາເວັນຕົກສຸດຂອງແຖບຊາຂະໜາດໃຫຍ່ທາງທິດເໜືອຂອງແມ່ນ້ຳຢາງຊີ, ຖັດຈາກນັ້ນໄປຊາກໍ່ບໍ່ສາມາດເຕີບໃຫຍ່ໄດ້ອີກ.
• ສອງຊື່ — ສອງຮູບແບບ: ປີ້ໂຄ່ວຫຼົງຈິ່ງ (碧口龙井) — ຮູບຊົງແບນ, ແບບ “ຫຼົງຈິ່ງ”; ຫຼົງເສິນຊາ (龙神茶) — ຮູບຊົງມ້ວນ, ບິດເປັນເສັ້ນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ການປູກຊາຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງການຊູ່ — ເປັນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່, ເປັນຜົນມາຈາກການນຳເຂົ້າວັດທະນະທຳການປູກຊາໄປທາງພາກເໜືອໃນສະຕະວັດທີ 20, ແລະ ໃນຄວາມໝາຍນີ້, ປີ້ໂຄ່ວຢືນຢູ່ໃນແຖວດຽວກັນກັບຊາ “ໃໝ່” ຂອງແຂວງຊານຕົງ ແລະ ແຂວງສານຊີ. ແຕ່ທາງພູມສາດ, ນີ້ແມ່ນປະກົດການພິເສດ: ເຂດຫຼົງໜານ — ເປັນມຸມດຽວທີ່ປູກຊາໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງຂອງແຂວງການຊູ່ທັງໝົດ, ເປັນ “ລີ້ນ” ທີ່ຜິດປົກກະຕິທາງສະພາບອາກາດຂອງພາກໃຕ້ທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ທອດຍາວໄປຕາມລຳແມ່ນ້ຳມັງກອນຂາວ.

ຕົວແມ່ນ້ຳນີ້ເອງ — ເປັນເສັ້ນທາງສາຍນ້ຳ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງພາກພື້ນ: ຮ່ອມພູຂອງມັນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝບູຮານເຮັດໜ້າທີ່ເປັນທາງຜ່ານລະຫວ່າງແອ່ງພູພຽງເສສວນ ແລະ ພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ. ການພັດທະນາຊາໃນປີ້ໂຄ່ວແມ່ນອີງໃສ່ຄວາມສໍາພັນນີ້ — ຄວາມໃກ້ຊິດກັບປະເພນີຊາຂອງເສສວນ ແລະ ສານຊີ, ຈາກບ່ອນທີ່ທັງສາຍພັນ ແລະ ເຕັກນິກການຜະລິດ, ລວມທັງການຄົ່ວແບບຫຼົງຈິ່ງ, ໄດ້ຖືກນຳເຂົ້າມາ. ສຳລັບແຂວງການຊູ່ເອງ, ຊາທ້ອງຖິ່ນ — ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງພາກພື້ນ: ເປັນຫຼັກຖານວ່າ ແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອທີ່ແຫ້ງແລ້ງ ກໍ່ມີຜືນແຜ່ນດິນສວນສີຂຽວເປັນຂອງຕົນເອງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ວັດຖຸດິບຖືກເກັບກ່ຽວເປັນ míngqián (明前), ນັ້ນຄືກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, ເຊິ່ງກົງກັບສ່ວນ míngyōu — “ຄຸນນະພາບດີເດັ່ນ”. ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນໝາຍເຖິງຍອດອ່ອນຂະໜາດນ້ອຍ, ບອບບາງ ແລະ ໃບທີ່ສະສົມຂຶ້ນໃນຊ່ວງລະດູໃບໄມ້ຜລິທີ່ໜາວເຢັນ ແລະ ຍາວນານ. ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າໆ ຢູ່ຂອບເຂດທີ່ໜາວເຢັນ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ໃຫ້ໃບທີ່ແໜ້ນໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາໃນແຖບຊາຍແດນພາກເໜືອ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ຈາກມຸມມອງຂອງພູມສາດຊາ, ນີ້ແມ່ນກໍລະນີພິເສດ. ແຂວງການຊູ່ — ເປັນແຂວງທາງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອທີ່ແຫ້ງແລ້ງ, ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບທົ່ງຫຍ້າສະເຕັບ ແລະ ເສັ້ນທາງສາຍໄໝ ຫຼາຍກວ່າລະບຽງຊາ. ແຕ່ມຸມພາກໃຕ້ຂອງຫຼົງໜານ ຕັ້ງຢູ່ໃນເງົາພູມສັນຖານຂອງສາຍພູ, ບ່ອນທີ່ສະພາບອາກາດປ່ຽນແປງຢ່າງໄວວາ: ຢູ່ທີ່ນີ້ມີອາກາດຊຸ່ມຊື່ນ ທີ່ພັດຂຶ້ນມາຈາກແອ່ງພູພຽງເສສວນ, ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນ ແລະ ມີຝົນຕົກ, ແລະ ພູເຂົາໃຫ້ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ໝອກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ. ມັນແມ່ນຍ້ອນເຫດຜົນນີ້ທີ່ປີ້ໂຄ່ວ ແລະ ຮ່ອມພູໃກ້ຄຽງກາຍເປັນ “ໂອເອຊິສສີຂຽວ” ທີ່ໂດດດ່ຽວ — ຂອບຕາເວັນຕົກສຸດຂອງເຂດຈຽງເປີຍ, ຖັດຈາກນັ້ນໄປຊາກໍ່ບໍ່ສາມາດເຕີບໃຫຍ່ໄດ້ອີກ.

ແທຣວາຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກກຳນົດໂດຍສາມປັດໃຈ: ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳມັງກອນຂາວ ທີ່ມີແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ; ລະດັບຄວາມສູງປານກາງ ພ້ອມກັບກາງຄືນທີ່ເຢັນ, ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງຍອດຊ້າລົງ; ແລະ ດິນພູທີ່ເປັນກົດຢູ່ຕາມເນີນພູ. ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ລວມກັນໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີໃບແໜ້ນໜາ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ — ເປັນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາໃນແຖບຊາຍແດນພາກເໜືອ, ບ່ອນທີ່ການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າໆ ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ.

• ສາຍພັນ/ຄັນທິວາ: ໃນການຈັດປະເພດແຫຼ່ງທີ່ມາ, ຫຼົງເສິນ / ປີ້ໂຄ່ວຫຼົງຈິ່ງ ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ 引种 (yǐnzhǒng) — “ນຳເຂົ້າ”, ນັ້ນຄືປູກຈາກສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າມາ, ບໍ່ແມ່ນມາຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງບູຮານ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາການຊູ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຂດປູກຊາ “ໃໝ່” ທາງພາກເໜືອສ່ວນຫຼາຍ — ຊານຕົງ, ເຂດພາກເໜືອຂອງສານຊີ, — ບ່ອນທີ່ການປູກຊາເຊີງອຸດສາຫະກຳກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 20 ໂດຍການຍ້າຍຄັນທິວາມາຈາກພາກໃຕ້.
• ໃນສວນຂອງຫຼົງໜານມີທັງການປູກສາຍພັນທີ່ນຳເຂົ້າ ແລະ 群体种 (qúntǐ zhǒng) — ປະຊາກອນທີ່ປະສົມຈາກແກ່ນ, ຄ່ອຍໆປັບຕົວເຂົ້າກັບເງື່ອນໄຂທ້ອງຖິ່ນ. ການປັບຕົວນີ້ເອງ — ຫຼາຍປີແຫ່ງການຄັດເລືອກພືດທີ່ຢູ່ລອດຈາກລະດູໜາວທີ່ເຢັນ ແລະ ອາກາດໜາວໃນທ້າຍລະດູໃບໄມ້ຜລິຂອງຂອບຕາເວັນຕົກ, — ເຮັດໃຫ້ຊາມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງຈາກສາຍພັນ “ແມ່” ທາງພາກໃຕ້.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຫຼົງເສິນ ແລະ ປີ້ໂຄ່ວຫຼົງຈິ່ງ — ເປັນຊາຂຽວຄລາສສິກ (绿茶, lǜchá): ການອອກຊິເດຊັນຖືກສະກັດກັ້ນໃນຂັ້ນຕອນຕົ້ນ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງໃບ ແລະ ສີຂຽວຂອງນ້ຳຊາ. ວັດຖຸດິບຖືກເກັບກ່ຽວເປັນ míngqián (明前), ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ.

ຮູບຊົງຂອງໃບໃນຊາເຫຼົ່ານີ້ມີສອງແບບ — 条/扁形 (tiáo / biǎn xíng), ແບບເສັ້ນ ຫຼື ແບນ. ນີ້ແມ່ນກຸນແຈສູ່ຄວາມເຂົ້າໃຈສອງຊື່:

• ປີ້ໂຄ່ວຫຼົງຈິ່ງ (碧口龙井) — ຮູບແບບແບນ, ແບບ “ຫຼົງຈິ່ງ”. ໃບຖືກກົດ ແລະ ລີດໃນກະທະຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຮູບຊົງລຽບ, ແປນ ຕາມແບບຢ່າງຂອງ Lóngjǐng ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຈີ້ຈ່ຽງ. ຊື່ໄດ້ອ້າງອີງໂດຍກົງເຖິງສະໄຕລ໌ນີ້: “ຫຼົງຈິ່ງ ຈາກປີ້ໂຄ່ວ”.
• ຫຼົງເສິນຊາ (龙神茶) — ຮູບແບບມ້ວນ, ບິດເປັນເສັ້ນ, ເຊິ່ງໃບຍັງຄົງຮູບຊົງຍາວ.

ທັງສອງສາຍຜ່ານຂະບວນການພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວ: ການຫ່ຽວ / ແຜ່ໃບ → ການຢຸດຄວາມສົດ (杀青, shāqīng) → ການຂຶ້ນຮູບ → ການອົບແຫ້ງ. ໃນຮູບແບບແບນ, ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການຢຸດຄວາມສົດ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນລວມກັນໃນການຄົ່ວດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກໃນກະທະ; ໃນຮູບແບບ