lǜchá zàoxíng

ຮູບຮ່າງຂອງຊາຂຽວ — ບໍ່ແມ່ນປະເພດທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ, ແຕ່ເປັນແກນການຈັດປະເພດທີ່ຄົບວົງຈອນ: ຜົນລັບຈາກການມ້ວນ (róu niǎn 揉捻) ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (zuò xíng 做形), ເຊິ່ງຊຶມຜ່ານທຸກປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາຈື່ຈຳໄດ້ຕັ້ງແຕ່ກ່ອນຊົງ. ໂຄງຮ່າງມາດຕະຖານ 8 ແບບ: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

ເປັນຫຍັງຮູບຮ່າງຈຶ່ງເປັນແກນ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດ

ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຊາຂຽວ lǜ chá 绿茶, ການຂຶ້ນຮູບແມ່ນຢືນຕ່າງຫາກ. ວັດຖຸດິບ (ສາຍພັນ, ຊໍ່ໃບ, ຖິ່ນກຳເນີດ) ແລະ ວິທີການຄົງສະພາບສຽດ (shā qīng 杀青 — ດ້ວຍການຄົ່ວ, ໄອນ້ຳ, ຄວາມຮ້ອນອື່ນໆ) ກຳນົດ “ເສັ້ນທາງ” ຂອງຊາ, ແຕ່ກົນໄກສຸດທ້າຍ — ບໍ່ວ່າໃບຊາຖືກກົດ, ມ້ວນ, ພັບ ຫຼື ປະໄວ້ທັງໃບ — ຕ່າງຫາກທີ່ປ່ຽນມວນໃບສົດໃຫ້ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບທີ່ມີໂຄງຮ່າງສະເພາະຕົວ. ສອງສັນຍາລັກອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງຊາຂຽວຈີນຖືກກຳນົດດ້ວຍຮູບຮ່າງເປັນອັນດັບທຳອິດ: lóng jǐng 龙井 — ນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງຮູບຮ່າງແບນ, ແລະ bì luó chūn 碧螺春 — ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງຮູບຮ່າງກ້ຽວເປັນກ້ນຫອຍ. ຮູບຮ່າງອື່ນໆຖືກກະຈາຍຕາມເສັ້ນທາງທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ເຫດຜົນມີຢູ່ຢ່າງດຽວ: ຮູບຮ່າງ — ແມ່ນ “ລາຍມື” ສຸດທ້າຍທີ່ເບິ່ງເຫັນໄດ້ຂອງນາຍຊ່າງ.

ດັ່ງລຸ່ມນີ້ — 8 ໂຄງຮ່າງມາດຕະຖານຂອງແກນຮູບຮ່າງ.

扁形 — ຮູບຮ່າງລັກສະນະແບນ (SH-BIAN)

ຊາຮູບຮ່າງແບນ (biǎn xíng 扁形, ອີກຊື່ໜຶ່ງ biǎn píng 扁平) — ແມ່ນໃບຊາທີ່ຖືກກົດ, ພຽງລຽບ, ຊື່. ບັນລຸໄດ້ດ້ວຍການກົດດັນ-ລີດເທິງກະທະຮ້ອນ: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — huī guō 辉锅 (ການຄົ່ວສຸດທ້າຍພ້ອມການກົດ), ປະຕິບັດດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ. ມາດຕະຖານຂອງຮູບຮ່າງ — xī hú lóng jǐng 西湖龙井, ຊາໜອງມັງກອນທະເລສາບຕາເວັນຕົກຈາກຫາງໂຈ່ວ.

ໃນກຸ່ມຮູບຮ່າງແບນ ຍັງລວມມີ lǎo zhú dà fāng 老竹大方 ແລະ qiān dǎo yù yè 千岛玉叶. ທາງສາຍຕາ, ຊາແບບນີ້ເບິ່ງຄື “ໃບມີດ” ທີ່ລຽບສະເໝີ — ບໍ່ມີການມ້ວນ, ບໍ່ມີກ້ນຂົດ, ມີຜິວດ້ານຂ້າງດ້ານ. ຮູບຮ່າງແບນທີ່ດີອ່ານໄດ້ຍາມສ່ອງແສງ: ໃບຊາຊື່, ຖືກກົດ, ບໍ່ມີການໂປ່ງພອງ ຫຼື ຮອຍຫັກພັບ.

卷曲/螺形 — ຮູບຮ່າງກ້ຽວເປັນກ້ນຫອຍ (SH-LUO)

ນີ້ແມ່ນກ້ນຂົດ ແລະ “ກ້ນຫອຍ” ທີ່ມີຂົນອ່ອນຟູ (háo xiǎn 毫显). ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ນກົມແໜ້ນ, ເທິງນັ້ນເຫັນຂົນອ່ອນສີເງິນຂອງຕາໃບໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ມາດຕະຖານ — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 ພ້ອມດ້ວຍຊື່ຫຼີ້ນທາງປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງ xià shà rén xiāng 吓煞人香, “ກິ່ນຫອມທີ່ເຮັດໃຫ້ຢ້ານຈົນຕາຍ”.

ໃນກຸ່ມດຽວກັນລວມມີ dū yún máo jiān 都匀毛尖 ແລະ méng dǐng gān lù 蒙顶甘露. ສັນຍາລັກຂອງຄຸນນະພາບຢູ່ທີ່ນີ້ — ແມ່ນຄວາມແໜ້ນຂອງກ້ນຂົດ ແລະ ຄວາມດົກໜາຂອງຂົນອ່ອນ: ວັດຖຸດິບຍິ່ງອ່ອນ ແລະ ການມ້ວນດ້ວຍມືຍິ່ງປານີດ, “ກ້ນຫອຍ” ຍິ່ງລະອຽດ ແລະ ງາມຫຼາຍຂຶ້ນ.

针形/直条 — ຮູບຮ່າງຮຽວຄ້າຍເຂັມ, ຊື່ (SH-ZHEN)

ເຂັມບາງຊື່. ຄຳພັນລະນາມາດຕະຖານ — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: ບາງ, ກົມໃນພາກຕັດ, ແໜ້ນ ແລະ ຊື່. ໃບຊາຖືກຍືດອອກ, ບໍ່ໃຫ້ມັນກ້ຽວບິດ, ຮັກສາຄວາມຊື່ຕົງ.

ຕົວແທນ: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. ຮູບຮ່າງຄ້າຍເຂັມ — ນີ້ແມ່ນກ່ຽວກັບລະບຽບວິໄນຂອງເສັ້ນ: ທ່ອນບາງຊື່ລຽບສະເໝີ ປາສະຈາກການງໍຄົດ, ມັກມີຂົນອ່ອນສັງເກດເຫັນຢູ່ເທິງວັດຖຸດິບປະເພດຕາໃບ.

兰花形 — ຮູບຮ່າງຄ້າຍດອກເຜິ້ງ (SH-LAN)

“ດອກເຜິ້ງ” — ຮູບຮ່າງຂະໜາດໃຫຍ່ຕາມຫຼັກການ liǎng yè bào yá 两叶抱芽: ສອງໃບໂອບກອດຕາໃບ, ສ້າງເປັນ “ແຜ່ນ-ດອກໄມ້” ທີ່ຍືດອອກ, ພຽງ-ຊື່. ນີ້ແມ່ນຮູບຮ່າງໃບໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນບັນດາຮູບຮ່າງທີ່ປານີດ.

ສັນຍາລັກ — tài píng hóu kuí 太平猴魁 ແລະ shū chéng lán huā 舒城兰花. ຊາໂຮ່ວຂຸຍຈື່ຈຳໄດ້ທັນທີ: ໃບຄູ່ຍາວ, ພຽງ-ຖືກກົດ ມີຕາໃບຢູ່ພາຍໃນ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ມີຮອຍພິມຕາໜ່າງເທິງຜິວໃບ. ຢູ່ທີ່ນີ້ຕີລາຄາກັນທີ່ຄວາມໃຫຍ່ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງ “ການໂອບກອດ” ນັ້ນເອງ.

片形 — ຮູບຮ່າງຄ້າຍແຜ່ນບາງ (SH-PIAN)

ສິ່ງພິເສດທີ່ສຸດຂອງແກນຮູບຮ່າງທັງໝົດ. ແຜ່ນບາງ (piàn xíng 片形) — ນີ້ແມ່ນໃບດ່ຽວ ປາສະຈາກຕາ ແລະ ກ້ານ. ຫຼັກການການປຸງແຕ່ງ — dān piàn 单片 ພ້ອມການກຳຈັດຕາໃບ ແລະ ກ້ານໃບ (qù yá qù gěng 去芽去梗).

ຕົວແທນຄລາດສິກດຽວ — liù ān guā piàn 六安瓜片. ນີ້ແມ່ນຂໍ້ຍົກເວັ້ນຈາກກົດທົ່ວໄປ “ຍິ່ງມີຕາໃບຫຼາຍ, ຍິ່ງເປັນຊາຊັ້ນສູງ”: ຢູ່ທີ່ນີ້ເຈດຕະນາໃຊ້ໃບດ່ຽວທີ່ແກ່ຂຶ້ນມາ, ເຊິ່ງໃຫ້ “ເມັດໝາກອຶ” ທີ່ແໜ້ນ, ບໍ່ມີຂົນອ່ອນ, ມີລັກສະນະສະເພາະໃນສະພາບແຫ້ງ.

朵形/曲条 — ດອກ-ໃບທີ່ສົມບູນ (SH-DUO)

“ດອກໄມ້” ຫຼື ກ້ານໃບໂຄ້ງງໍ (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — ຮູບຮ່າງທຳມະຊາດຂອງ “ລີ້ນນົກກະຈອກ” (què shé 雀舌) ທີ່ມີການມ້ວນບິດເລັກນ້ອຍ. ໃບຊາບໍ່ຖືກຍືດເປັນເຂັມ ແລະ ບໍ່ຖືກກົດໃຫ້ພຽງ: ມັນຖືກປະໃຫ້ຮັກສາໂຄງຮ່າງທຳມະຊາດ, ງໍນ້ອຍໆ, ຄ້າຍຄືດອກບົວຕູມ.

ຕົວແທນ — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (ໃນຮູບແບບ què shé) ແລະ lú shān yún wù 庐山云雾. ການມ້ວນຢູ່ທີ່ນີ້ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ດັ່ງນັ້ນຮູບຮ່າງຈຶ່ງເບິ່ງ “ມີຊີວິດ”, ທຳມະຊາດ, ມີໃບນ້ອຍໆເປີດອອກເລັກນ້ອຍອ້ອມຮອບຕາໃບ.

颗粒/珠形 — ເມັດ, ໄຂ່ມຸກ (SH-ZHU)

ເມັດກົມແໜ້ນທີ່ຖືກມ້ວນ. ນີ້ແມ່ນຮູບຮ່າງທີ່ກະທັດຮັດທີ່ສຸດ: ໃບຊາຖືກມ້ວນເຂົ້າເປັນເມັດ- “ໄຂ່ມຸກ” ທີ່ກົມແໜ້ນ. ຄລາດສິກ — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, ໃນຕະຫຼາດສົ່ງອອກຮູ້ຈັກກັນວ່າ gunpowder, ພ້ອມທັງ yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青.

ຊາໄຂ່ມຸກໃນທາງປະຫວັດສາດເຄີຍເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກ: ການມ້ວນທີ່ແໜ້ນປົກປ້ອງໃບຊາໄດ້ດີ, ດັ່ງນັ້ນຊາແບບນີ້ຈຶ່ງເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການຂົນສົ່ງ. ໃນຖ້ວຍຊາ, ເມັດຊາຄ່ອຍໆ “ຄ່ອຍຂະຫຍາຍຕົວອອກ”, ປ່ອຍນ້ຳຊາອອກມາເທື່ອລະກ້າວ.

眉形 — ຮູບຮ່າງຄ້າຍຄິ້ວ (SH-MEI)

“ຄິ້ວ” (méi xíng 眉形, eyebrow) — ໃບຊາໂຄ້ງຍາວ, ຄ້າຍຄືກັບຄິ້ວ. ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບປະເພດຄົ່ວຍາວ cháng chǎo qīng 长炒青 ດ້ວຍການຫລອມຕໍ່ມາ (精制).

ພາຍໃຕ້ຮົ່ມ méi chá 眉茶 ຈະມີການຈັດຊັ້ນການຄັດແຍກ — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针. ຊາຮູບຮ່າງຄິ້ວ — ເປັນສິນຄ້າສົ່ງອອກລາຍໃຫຍ່ຂອງຈີນ (ລວມທັງສ່ວນທີ່ຖືກທັບໃຫ້ແຕກ ແລະ ສ່ວນປະສົມປະເພດສົ່ງອອກ, 绿碎/出口). ຮູບຮ່າງແມ່ນໄດ້ຮັບບໍ່ແມ່ນຢູ່ຂັ້ນຕອນການຜະລິດຂັ້ນຕົ້ນ, ແຕ່ເປັນຜົນຈາກການຫລອມ ແລະ ການຄັດແຍກຊາປະເພດຄົ່ວຍາວໃນພາຍຫຼັງ.

ວິທີແຍກຮູບຮ່າງໃນພາກປະຕິບັດ

ທັກສະຫຼັກ — ອ່ານໃບຊາແຫ້ງເໝືອນ “ລາຍເຊັນ” ຂອງເຕັກໂນໂລຊີ:

• ແບນ ທຽບກັບ ຮຽວຄ້າຍເຂັມ: ທັງສອງແມ່ນຊື່, ແຕ່ຮູບຮ່າງແບນ — ແມ່ນຖືກກົດເປັນ “ໃບມີດ” (ຮ່ອງຮອຍ huī guō), ຮູບຮ່າງຮຽວຄ້າຍເຂັມ — ແມ່ນກົມໃນພາກຕັດ, ບາງ ແລະ ແໜ້ນ (xì yuán jǐn zhí).
• ກ້ນຫອຍ ທຽບກັບ ເມັດ: ກ້ນຫອຍ (luó 螺) — ແມ່ນກ້ນຂົດທີ່ເປີດອອກ ແລະ ເຫັນຂົນອ່ອນ; ເມັດ (zhū 珠) — ແມ່ນເມັດກົມແໜ້ນທີ່ປິດ, ບໍ່ມີຂົນອ່ອນ, ຖືກມ້ວນ “ແຫ້ງໆ”.
• ດອກເຜິ້ງ ທຽບກັບ ແຜ່ນບາງ: ດອກເຜິ້ງ — ແມ່ນໃບຄູ່ຂະໜາດໃຫຍ່, ໂອບກອດຕາໃບ (liǎng yè bào yá); ແຜ່ນບາງ — ແມ່ນໃບດ່ຽວໂດຍເຈດ