Méngdǐng shíhuā

ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ — Méngdǐng shíhuā, «ດອກໄມ້ຫີນຈາກຍອດເມິ່ງ» — ຊາຂຽວລັກສະນະຮາບພຽງ, ຊື່ກົງ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນ ຈາກພູເມິ່ງຕິ່ງ ໃນເມືອງຢາອານ (ເສສວນ), ເຊິ່ງຕາມປະເພນີຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນບັນດາຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແບບໃບວ່ານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ນີ້ແມ່ນ «ເຂັມ-ຕາໜໍ່» ຕົວແບບຂອງສຳນັກເສສວນ: ສີສັນສີເງິນ, ຮູບຮ່າງທີ່ເຄັ່ງຄັດ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງຫວານຍາວນານ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ
• ຊັ້ນ: ຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng)
• ໝວດໝູ່: ໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແບບໃບວ່ານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ພູເມິ່ງຕິ່ງ (蒙顶山, Méngdǐngshān), ເຂດຢາອານ, ແຂວງເສສວນ (四川·雅安)
• ແນວພັນ/ສາຍພັນປູກ: ປະຊາກອນພື້ນເມືອງແບບລວມໝູ່ຂອງພູເມິ່ງຊານ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ) — ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນດ່ຽວທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄລນນິກ, ແຕ່ເປັນຄັງພັນທຸກຳທ້ອງຖິ່ນທີ່ສະສົມມາແຕ່ປະຫວັດສາດຂອງພູເມິ່ງຕິ່ງ, ເຊິ່ງເປັນແຫຼ່ງດຽວກັນທີ່ຫຼໍ່ລ້ຽງສາຍພັນການລູ້

ພູເມິ່ງຕິ່ງ — ແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາແບບເສສວນ; ມັນແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້, ໃນພື້ນທີ່ດິນປູກຝັງດຽວກັນ, ທີ່ໃຫ້ກຳເນີດທັງ ເມິ່ງຕິ່ງ ການລູ້ (蒙顶甘露, Méngdǐng gānlù) ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ ແລະ ຮູບຮ່າງມ້ວນ, ແລະ ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ ທີ່ມີຮູບຮ່າງຮາບພຽງ. ຖ້າ ການລູ້ ເປັນຕົວແທນຂອງສາຍ «ມ້ວນ», ຊື່ຮົວ ກໍ່ແມ່ນຂົ້ວຮາບພຽງ-ຊື່ກົງຂອງມັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ພູເມິ່ງຕິ່ງ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມໝາຍທີ່ສຸດຂອງຊາຈີນ: ມັນແມ່ນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້. ໃນປະເພນີນີ້, ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ພິເສດໃນຖານະເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງແບບໃບວ່ານທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ — ນັ້ນກໍ່ຄືເປັນຕົວຢ່າງຕົ້ນໆຂອງຊາທີ່ມີຄຸນຄ່າບໍ່ແມ່ນໃນຮູບແບບຂອງແຜ່ນອັດ ຫຼື ຜົງ, ແຕ່ເປັນໃບວ່ານທັງໃບທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຕົນເອງ ແລະ ຮູບຮ່າງທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້.

ຊື່ «ດອກໄມ້ຫີນ» (石花) ນັ້ນເອງ ໄດ້ພັນລະນາເຖິງລັກສະນະພາຍນອກຂອງຊາຢ່າງກະວີ: ຕາໜໍ່ສີອ່ອນ, ຊື່ກົງ, «ອ້າ» ເລັກນ້ອຍ, ສີເງິນ, ຄ້າຍດອກໄມ້ທີ່ກຳລັງເບັ່ງບານຢູ່ເທິງຫີນ. ໃນການຈັບຄູ່ກັບ ການລູ້, ມັນປະກອບເປັນຮູບພາບຄູ່ທາງວັດທະນະທຳຂອງພູເມິ່ງຕິ່ງ: «ນ້ຳຄ້າງທີ່ມ້ວນ» (甘露) ແລະ «ດອກໄມ້ຫີນຊື່ກົງ» (石花) — ສອງຮູບຮ່າງຈາກພື້ນທີ່ດິນປູກຝັງດຽວກັນ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ຝີມືກຳນົດໜ້າຕາຂອງຊາບໍ່ໜ້ອຍກວ່າໃບຊາເອງ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ວັດຖຸດິບສຳລັບ ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ ແມ່ນໄດ້ຈາກພຸ່ມຊາປະຊາກອນພື້ນເມືອງ — ປະຊາກອນພື້ນເມືອງແບບລວມໝູ່ຂອງພູເມິ່ງຊານ (蒙山群体, Méngshān qúntǐ). ການປູກແບບປະຊາກອນໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຕາໜໍ່ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງຊາທີ່ມີຊື່ສຽງເກົ່າແກ່: ໃບເປັນປະເພດໃບນ້ອຍ, ຮຽບສະເໝີ, ມີຂົນອ່ອນສີເງິນໜາແໜ້ນຢູ່ຕາໜໍ່ອ່ອນ — ເປັນພື້ນຖານຂອງ «ດອກຕູມເງິນ» ໃນອະນາຄົດ.

4. ພື້ນທີ່ດິນປູກຝັງ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ບ້ານເກີດຂອງຊາ — ແມ່ນພູເມິ່ງຕິ່ງ ໃນເຂດຢາອານ ແຂວງເສສວນ. ຢາອານ ໃນແຜນທີ່ພູມສາດຊາຂອງພາກຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ ຕັ້ງຢູ່ເທິງແກນ «ຕົ້ນກຳເນີດ · ລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນ · ຮູບຮ່າງ» (起源·早·形): ການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວທີ່ສຸດ ແລະ ຊື່ສຽງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ ແມ່ນມາຈາກທີ່ນີ້. ສະພາບອາກາດຊຸ່ມ, ມີໝອກປົກຄຸມຢູ່ເຂດເນີນພູຕ່ຳ, ຄວາມເຢັນຂອງລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ໃບຊາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ເຕີບໂຕຊ້າ, ມີສານປະກອບຫອມ ແລະ ຫວານໃນປະລິມານສູງ — ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານວັດຖຸດິບທີ່ຊາພຣີມຽມກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ (ກ່ອນອາທິດທີ 5 ຂອງລະດູບານໃໝ່) ຂອງເມິ່ງຕິ່ງ ຖືກສ້າງຂຶ້ນມາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ ຖືກຈັດຢູ່ໃນຊັ້ນຂອງຊາຂຽວປະເພດຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng). ກຸນແຈຂອງຮູບຮ່າງຂອງມັນ — ແມ່ນການຂຶ້ນຮູບຢູ່ໃນກະທະໂດຍກົງ (锅中整形): ໃບຊາບໍ່ໄດ້ຖືກມ້ວນ, ຄືກັບ ການລູ້ ທີ່ມີ «ການຄົ່ວສາມເທື່ອ, ການມ້ວນສາມເທື່ອ, ການອົບແຫ້ງສາມເທື່ອ», ແຕ່ຖືກຢືດຊື່ ແລະ ກົດລົງໃນກະທະຮ້ອນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຮູບຊົງເລຂາຄະນິດແບບຮາບພຽງ-ຊື່ກົງ, «ຄ້າຍຄືເຂັມ».

ເຫດຜົນຂອງຂະບວນການສຳລັບວັດສະດຸປະເພດຕາໜໍ່ນີ້:

• ການຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (殺青). ອຸນຫະພູມສູງຂອງກະທະຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊອອກຊິເດຊັນ, ຮັກສາສີຂຽວສົດ ແລະ ກຳຈັດ «ກິ່ນຫຍ້າສົດ» ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຕາໜໍ່.
• ການຂຶ້ນຮູບ-ຢືດຊື່ (整形). ໃນກະທະຮ້ອນ, ດ້ວຍການເຄື່ອນໄຫວຂອງຝ່າມື, ໃບຊາຈະຖືກຢືດຊື່ ແລະ ແປລົງເລັກນ້ອຍຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຮັກສາໃຫ້ແຕ່ລະຕາໜໍ່ຊື່ກົງ ແລະ ເປັນຜືນດຽວກັນ; ມັນແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ແທ້ໆ ທີ່ຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ «ເຂັມ-ດອກຕູມເງິນ» ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການຕົບແຕ່ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ໃບຊາຖືກອົບຈົນແຫ້ງສະໝໍ່າສະເໝີ, ຮັກສາຮູບຊົງຮາບພຽງ ແລະ ປົກປັກຮັກສາຂົນອ່ອນສີເງິນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍຈາກ ການລູ້ ແມ່ນງ່າຍດາຍ ແລະ ສຳຄັນ: ໃບຊາຈາກພູດຽວກັນ ໃນມືທີ່ຕ່າງກັນ ໃຫ້ຜົນເປັນຊາທີ່ມີຮູບຮ່າງມ້ວນ, ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ (ການລູ້), ຫຼື ເປັນເຂັມຊື່ກົງຮາບພຽງ (ຊື່ຮົວ). ຊື່ຮົວ — ນີ້ແມ່ນສາຂາເຕັກນິກ «ຊື່ກົງ» ຂອງ ເມິ່ງຕິ່ງ.

ໃນຕາຂ່າຍການແບ່ງສ່ວນ, ເມິ່ງຕິ່ງ ຊື່ຮົວ ຖືກຈັດອັນດັບເປັນຊາຊັ້ນສູງ (高档). ລະດູການເກັບກ່ຽວ — ແມ່ນກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, ປະເພດຊັ້ນສູງສຸດ (明前·特级, míngqián tèjí): ໃບຊາຖືກເກັບກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, ເມື່ອຕາໜໍ່ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ, ຂົນອ່ອນໜາແໜ້ນ, ແລະ ປະລິມານສານຫວານ ແລະ ຫອມສູງທີ່ສຸດ. «ເຕີ້ຈີ້» (ຊະນິດພິເສດ) ໝາຍເຖິງການຄັດເລືອກທີ່ເຂັ້ມງວດ: ຕາໜໍ່ສີເງິນທີ່ຊື່ກົງ, ເປັນຜືນດຽວກັນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບທີ່ແຂງກະດ້າງປົນຢູ່. ຕົວເລກມາດຕະຖານ GB/T ສະເພາະສຳລັບຊາຊະນິດນີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ໃນເອກະສານຕົ້ນສະບັບ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ໃນທີ່ນີ້.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວນັ້ນສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ຈາກຮູບຮ່າງ ແລະ ສີ: ດອກຕູມເງິນຮາບພຽງ-ຊື່ກົງ (扁直 银芽), ສະໝໍ່າສະເໝີ, ມີສີສັນສີເງິນອ່ອນຂອງຂົນອ່ອນ. ໃນຖ້ວຍ — ມີໂຄງສ້າງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາເມິ່ງຕິ່ງພຣີມຽມ: ກ