Nàkǎ

ນາກາ (Nàkǎ, 那卡) — ໝູ່ບ້ານຊາວລາຮູ່ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດພູດອຍເມິງຊົ່ງ (勐宋) ຂອງເມືອງເມິງຮ່າຍ, ທີ່ໃຫ້ກຳເນີດຊາເຊິງຜູ່ອ໋າ (ຊາພູເອີ້ດິບ) ທີ່ມີຄວາມສົມດຸນ ແລະ ເຂົ້າກັນດີທີ່ສຸດໜຶ່ງຂອງສິບສອງພັນນາ: ຫອມ, ຫວານ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ໃນທຳນຽບ 名寨 ຂອງພວກເຮົາ ມັນຢູ່ໃນລະດັບ S ເປັນມາດຕະຖານຂອງ «香甜厚» — ການຜະສົມຜະສານກັນຂອງກິ່ນຫອມສູງ, ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານ ແລະ ເນື້ອຊາໜຽວເຂັ້ມ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຊິງຜູ່ອ໋າ (生普) — ຊາພູເອີ້ດິບ/ບໍ່ສຸກ ທີ່ບົ່ມຕາມທຳມະຊາດ.
• ໝວດໝູ່: ຊາພູເອີ້ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປົກປ້ອງທາງພູມິສາດຂອງຢຸນໜານ (ສາຍ GB/T «地理标志产品 普洱茶»).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ສິບສອງພັນນາ · ເມິງຮ່າຍ (西双版纳·勐海), ເຂດພູດອຍເມິງຊົ່ງ (Měngsòng, 勐宋) — ໝາຍເຖິງເມິງຊົ່ງຂອງເມິງຮ່າຍໂດຍສະເພາະ.
• ຊຸມຊົນຊາດພັນ: ໝູ່ບ້ານຊາວລາຮູ່ (拉祜, Lāhù 寨).
• ລະດັບໃນທຳນຽບ: ລະດັບ S, ຊັ້ນ «村寨级» (ລະດັບໝູ່ບ້ານ) — ເປັນປະເພດທີ່ອີງໃສ່ຊື່ສຽງ ແລະ ແຫຼ່ງປູກ, ບໍ່ແມ່ນປະເພດມາດຕະຖານທາງກົດໝາຍ.
• ຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຊື່ສະຖານທີ່: ຊື່ສະຖານທີ່ «ເມິງຊົ່ງ» ໃນສິບສອງພັນນາມີສອງແຫ່ງ — ແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ເຂດຈິ່ງຮົງ, ອີກແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ເມິງຮ່າຍ. ນາກາ ແມ່ນເມິງຊົ່ງຂອງເມິງຮ່າຍ, ແລະ ບໍ່ສາມາດສັບສົນກັນໄດ້, ເພາະວ່າລັກສະນະຊາຂອງສອງເຂດນີ້ແຕກຕ່າງກັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ນາກາ ແມ່ນ ໝູ່ບ້ານ (寨) ຊາວລາຮູ່ (拉祜, Lāhù) ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊຸມຊົນຊາດພັນ ແລະ ວິຖີຊີວິດຂອງພວກເຂົາເອງ ທີ່ໄດ້ສ້າງຊື່ສຽງໃຫ້ແກ່ໝູ່ບ້ານ: ວັດທະນະທຳການຜະລິດຊາໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່, ການປະຕິບັດຕໍ່ຕົ້ນຊາເກົ່າຢ່າງທະນຸຖະໜອມ, ແລະ ຮູບແບບທ້ອງຖິ່ນທີ່ເປັນທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້. ໃນພູມສັນຖານພູດອຍຂອງສິບສອງພັນນາ, ນາກາ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງມາດົນນານວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເມິງຮ່າຍ, ຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງບັນດາໝູ່ບ້ານດັງໆຂອງຊາວປູ່ລັງ ແລະ ໜານໜໍ່ຊານ, ແຕ່ມີລັກສະນະທີ່ «ສະຫງ່າງາມ» ກວ່າເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ.

ຄຸນຄ່າທາງປະຫວັດສາດຂອງນາກາ ແມ່ນຢູ່ໃນບົດບາດຂອງມັນໃນຖານະຕົວຢ່າງ ທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ແຫຼ່ງປູກທີ່ສູງ ແລະ ອາກາດເຢັນຂອງເມິງຊົ່ງ ສາມາດໃຫ້ຜົນຜະລິດບໍ່ພຽງແຕ່ຊາຂົມ (ຂູຊາ) ທີ່ແຂງກະດ້າງ, ແຕ່ຍັງໃຫ້ຊາທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ສົມດຸນ, ຫອມຫວານ ຊັ້ນສູງອີກດ້ວຍ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ/ພືດປູກ: ກຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນໜານ (大叶种, dàyèzhǒng), ເຊິ່ງເປັນປົກກະຕິຂອງຊາເຊິງຈາກສິບສອງພັນນາ.
• ຕົ້ນຊາ: ຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树, gǔshù).
• ລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ: ໃນສະພາບອາກາດທີ່ສູງ ແລະ ເຢັນຂອງເມິງຊົ່ງ, ໃບຊາຈະສະສົມຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມໄດ້ຊ້າກວ່າ ແລະ ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບພື້ນທີ່ຕ່ຳທີ່ຮ້ອນ. ວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ນີ້ ມີຄຸນຄ່າແທ້ ກໍຍ້ອນຄວາມເຂົ້າກັນດີ: «厚» (ເນື້ອຊາໜຽວເຂັ້ມ) ທີ່ເລິກເຊິ່ງ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມທີ່ສູງ, ສະອາດ ແລະ ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານທີ່ຊັດເຈນ, ປາດສະຈາກຄວາມຂົມໜັກໜ່ວງ ທີ່ກຳນົດລັກສະນະຂອງ ຕ້າເມິງຊົ່ງ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ ຫຼື ບັນດາໝູ່ບ້ານຊາວປູ່ລັງ ຢ່າງ ລາວມານເອີ.
• ປະລິມານ: ສວນຊາເກົ່າມີຈຳກັດ, ເຊິ່ງກໍເຮັດໃຫ້ນາກາ ຮັກສາລະດັບລາຄາ ແລະ ຊື່ສຽງທີ່ສູງຢູ່ໃນເຂດພູດອຍນີ້.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

ຕົວເຂດພູດອຍເມິງຊົ່ງເອງ ກໍເປັນເຂດທີ່ສູງ ແລະ ອາກາດເຢັນ; ໃນທຳນຽບຂອງພວກເຮົາ ພາຍໃນເຂດດຽວກັນນີ້ ຍັງມີ ຕ້າເມິງຊົ່ງ (大勐宋) ທີ່ມີລັກສະນະເດັ່ນ ແມ່ນ «ຂົມ» (苦茶) ແບບເຂດພູສູງ. ນາກາ ມີລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຕ່າງຫາກ: ທ່າມກາງຄວາມເປັນເພື່ອນບ້ານທີ່ແຂງກະດ້າງ, ເຢັນແບບແຮ່ທາດ, ມັນຖືກອ່ານອອກວ່າ ເປັນຈຸດສູງສຸດທີ່ «ມີວັດທະນະທຳ», ຫວານ-ເຂັ້ມ ຂອງເຂດພູດອຍດຽວກັນ. ສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນ, ລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ສວນຊາເກົ່າ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ແຕ່ບໍ່ຮຸນແຮງ — ສິ່ງທີ່ໃນທຳນຽບໄດ້ບັນທຶກໄວ້ວ່າ ເປັນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສົມດຸນ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ນາກາ ກ່ອນອື່ນແມ່ນຊາເຊິງຜູ່ອ໋າ (生普, ຊາພູເອີ້ດິບ/ບໍ່ສຸກ). ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຕັກໂນໂລຢີພື້ນຖານສຳລັບວັດຖຸດິບແບບນີ້ ແມ່ນມາດຕະຖານສຳລັບພາກພື້ນ:

• ເກັບຍອດຊາຈາກ ຕົ້ນຊາເກົ່າ (古树);
• 萎凋 — ການຜ່ອນໃບຊາໃຫ້ຫ່ຽວ;
• 杀青 (shāqīng) — ການຢຸດການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີ ໂດຍການຄົ່ວໃສ່ໝໍ້ກະທະ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນທີ່ເກີດຈາກເອນໄຊ;
• 揉捻 — ການຄວັດໃບຊາ;
• 晒青 (shàiqīng) — ການຕາກແດດ, ເຊິ່ງໃຫ້ວັດຖຸດິບພື້ນຖານ ຊ່າຍຊິງເໝົາຊາ;
• ການອັດເປັນແຜ່ນ/ກ້ອນ/ຮູບຊົງຖ້ວຍ ແລະ ການບົ່ມຕາມທຳມະຊາດໃນພາຍຫຼັງ.

ຄວາມພາກພູມໃຈສະເພາະຂອງນາກາ ແມ່ນ ຊາໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ (竹筒茶, zhútǒngchá), «ຊາໃນລຳໄມ້ໄຜ່». ນີ້ແມ່ນຮູບແບບດັ້ງເດີມຂອງໝູ່ບ້ານຊາວລາຮູ່: ເອົາໃບຊາເໝົາຊາ ຍັດ ແລະ ອັດໃສ່ໃນລຳໄມ້ໄຜ່ສົດ, ນຳໄປອົບຮ້ອນໃສ່ໄຟ, ແລະ ໃນຂະບວນການນີ້ ໄມ້ໄຜ່ຈະຖ່າຍທອດກິ່ນຫອມຂອງຢາງໄມ້-ເນື້ອໄມ້, ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳນົມ-ທັນຍາພືດເລັກນ້ອຍ ໃຫ້ກັບຊາ. ສຳລັບນາກາແລ້ວ, ຮີດຄອງນີ້ ບໍ່ແມ່ນພຽງເຄື່ອງປະດັບທາງກາລະຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຜູ້ຄົນຮູ້ຈັກໝູ່ບ້ານນີ້.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງນາກາ ໃນທຳນຽບຖືກບັນຍາຍໄວ້ດ້ວຍສາມຕົວອັກສອນ — 香甜厚 — ແລະ ພວກມັນມີຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນຍຳທີ່ສຸດ:

• 香 — ກິ່ນຫອມສູງ, ສະອາດ, ມັກຈະມີໂທນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້;
• 甜 — ຄວາມຫວານຄືນ້ຳຕານທີ່ຊັດເຈນ, ການຫວນຄືນຄວາມຫວານທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ (回甘);
• 厚 — ເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜຽວ ແລະ ເຄືອບປາກ.

ລັກສະນະຫຼັກ — ແມ່ນຄວາມສົມດຸນ. ນາກາ ບໍ່ກົດດັນດ້ວຍຄວາມຂົມ ຄືກັບຊາຂົມ (苦茶) ຂອງຊາວປູ່ລັງ, ແລະ ບໍ່ມີພຽງແຕ່ຄວາມບາງເບົາເທົ່ານັ້ນ; ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດມີຢູ່, ແຕ່ຈະຄ່ອຍໆຄີ່ຄາຍອອກເປັນຄວາມຫວານຢ່າງໄວວາ ແລະ ຄົງຢູ່ໃນລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນລົດຊາດພື້ນຖານ ທີ່ສະດວກ ແລະ ເປັນຫຼັກໃຫ້ເຂດພູດອຍເມິງຊົ່ງ: ມີພະລັງພຽງພໍ ທີ່ຈະຖືກອ່ານອອກວ່າເປັນຊາເຊິງຈາກຕົ້ນເກົ່າ, ແລະ ມີຄວາມເຂົ້າກັນດີພຽງພໍ ທີ່ຈະດື່ມໄດ້ຢ່າງເພີດເພີນຕັ້ງແຕ່ທຳອິດ.

ສຳລັບຮູບແບບໃສ່ກະບອກໄມ້ໄຜ່ (zhútǒngchá), ທ່ານຈະພົບກັບຊັ້ນກິ່ນຫອມຂອງຢາງໄມ້-ເນື້ອໄມ້ ທີ່ທັບຊ້ອນຢູ່ເທິງໂປຣໄຟລ໌ພື້ນຖານທີ່ຫວານ-ເຂັ້ມ.

9. ການຊົງ:

ຄຳແນະນຳສຳລັບການຊົງ (ທົ່ວໄປສຳລັບຊາເຊິງຕົ້ນເກົ່າ):

• ພາຊະນະ — ກາຍວານ ຫຼື ກາຊວງອີ່ຊິງ,