Pǔ'ān gǔshù lǜ

ຊາຂຽວຈາກມຸມຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ເຊິ່ງອອກສູ່ຕະຫຼາດກ່ອນຊາເກືອບທຸກຊະນິດໃນຈີນ ແລະ ອີງໃສ່ກຸ່ມເຊື້ອພັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ — Pǔ’ān gǔshù lǜ (ຜູ່ອານ ກູ່ຊູ່ ລີ້ວ) ເຊື່ອມໂຍງສອງຫົວຂໍ້ຄື: «ຄວາມເກົ່າແກ່ຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ» ແລະ «ການເກັບກ່ຽວທີ່ໄວທີ່ສຸດ».

1. ການຈັດໝວດໝູ່ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ).
• ໝວດໝູ່: ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາຂຽວຂອງຈີນ ແລະ ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂຽວທົ່ວໄປ, ປະຕິບັດຕາມກົດເກນທົ່ວໄປຂອງປະເພດນີ້ ກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະ ການບໍ່ມີການໝັກ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງຜູ່ອານ (普安县) ໃນເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າປູ່ອີ່-ມົ້ງ ຊຽນຊີນານ (黔西南) ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ. ເຂດພູດອຍຂອງທີ່ຮາບສູງຢູນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ.
• ມາດຕະຖານ: ການອ້າງອີງເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T ສະເພາະສຳລັບຮູບແບບພາກພື້ນນີ້ ແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ — ທິດທາງນີ້ຖືກກຳນົດຕຳແໜ່ງຜ່ານແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມສາດ (ຜູ່ອານ, ກຸ້ຍໂຈ່ວ) ແລະ ຄຸນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ (ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່, ການເກັບກ່ຽວກ່ອນລະດູ) ເປັນຫຼັກ, ບໍ່ແມ່ນຜ່ານມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນລະດັບ «ສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ».
• ກຸ່ມຕະຫຼາດ: ລະດັບກາງ-ສູງ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນຜະລິດຕະພັນມະຫາຊົນລາຄາຖືກ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າສະສົມທີ່ຫາຍາກລະດັບສູງ.

ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະຈຳແນກກຸ່ມພາຍໃນຊື່ດຽວກັນ: «ກູ່ຊູ່» (古树, ຈາກຕົ້ນໄມ້ເກົ່າ) ແລະ «ຕົ້ນລະດູ» (早茶) — ນີ້ແມ່ນສອງຈຸດເນັ້ນທີ່ທັບຊ້ອນກັນ, ແຕ່ບໍ່ຄືກັນ. ຈຸດທຳອິດເນັ້ນເຖິງແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງວັດຖຸດິບ, ຈຸດທີສອງເນັ້ນເຖິງການສຸກກ່ອນຕາມປະຕິທິນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ຄວາມເຂັ້ມແຂງທາງວັດທະນະທຳຂອງຜູ່ອານ ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງປະຫວັດສາດຊາຂອງພາກພື້ນ. ສະຖານະພາບ «ແດນຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່» (古茶树之乡) ອີງໃສ່ກຸ່ມເຊື້ອພັນຊາບູຮານ ແລະ ສວນປູກທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່ທີ່ຍັງຄົງຮັກສາໄວ້ຢູ່ທີ່ນີ້; ມັນແມ່ນຄວາມເຊື່ອມໂຍງກັບ «ຮາກເຫງົ້າ» ຂອງຕົ້ນຊານີ້ເອງ ທີ່ສ້າງເອກະລັກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຍີ່ຫໍ້.

ເສົາຄ້ຳທີສອງແມ່ນການສຸກກ່ອນລະດູ. ໃນປະຕິທິນຊາຂອງຈີນ, ຜູ່ອານ ໂດດເດັ່ນເປັນໜຶ່ງໃນຜູ້ສະໜອງຊາຂຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງລາຍທຳອິດ: «ຊາຕົ້ນລະດູ» (早茶) ຢູ່ທີ່ນີ້ ບໍ່ແມ່ນປ້າຍການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນປະໂຫຍດໃນການແຂ່ງຂັນທີ່ແທ້ຈິງ, ເມື່ອຊາລຸ້ນທຳອິດອອກສູ່ຕະຫຼາດ ໃນຂະນະທີ່ເຂດປູກຊາທາງຕາເວັນອອກທີ່ມີຊື່ສຽງ ຍັງຫາກໍ່ເລີ່ມຕື່ນຕົວ. «ຊາຕົ້ນລະດູ» ນີ້ ແມ່ນໄພ້ສຳຄັນທາງດ້ານເສດຖະກິດ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງເມືອງ, ທີ່ຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນລະດັບດຽວກັນກັບສູນກາງຊາຕົ້ນລະດູອື່ນໆ ເຊັ່ນ ອີ້ປິນ ໃນເສສວນ. ສຳລັບເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນ, ການປະສົມປະສານຂອງ «ຄວາມເກົ່າແກ່ ແລະ ຄວາມຕົ້ນລະດູ» ໄດ້ກາຍເປັນພື້ນຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພື້ນຖານຂອງ ຜູ່ອານ ກູ່ຊູ່ ລີ້ວ ແມ່ນມາຈາກສອງແຫຼ່ງວັດຖຸດິບທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັນ:

• sìqiú gǔchá (四球古茶) — ວັດສະດຸຊາບູຮານທ້ອງຖິ່ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ຊື່ກັບທິດທາງທັງໝົດ ແລະ ສະທ້ອນເຖິງກຸ່ມເຊື້ອພັນເກົ່າແກ່, ທີ່ມີລັກສະນະ «ທຳມະຊາດ» ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງພາກພື້ນ.
• ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种) — ການປູກແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍແກ່ນ, ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ແລະ ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບແວດລ້ອມທ້ອງຖິ່ນໄດ້ດີ.

ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວມີຄຸນຄ່າ ຍ້ອນຄວາມບໍ່ເປັນມາດຕະຖານຂອງມັນ: ໃບຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າ ແລະ ຈາກປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນ ໃຫ້ນ້ຳສະກັດທີ່ເລິກເຊິ່ງ, ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ, ແຕກຕ່າງຈາກໂປຣໄຟລ໌ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແຕ່ «ຮາບພຽງ» ກວ່າຂອງຊາທີ່ປູກຈາກກິ່ງຕອນ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມສັນຖານ: ເຂດພູດອຍຂອງທີ່ຮາບສູງຢູນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ ທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງພາກໃຕ້ກຸ້ຍໂຈ່ວ ຄື ການປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນຂະໜານຕ່ຳ, ລະດັບຄວາມສູງທີ່ສຳຄັນ, ໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ — ເປັນເງື່ອນໄຂຄລາສສິກສຳລັບການເຕີບໃຫຍ່ຊ້າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາ.
• ກຸ່ມເຊື້ອພັນ: ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງຜູ່ອານ — ຊື່ສຽງຂອງມັນໃນຖານະ «ແດນຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່» (古茶树之乡). ຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ຮັກສາກຸ່ມເຊື້ອພັນຊາບູຮານໄວ້, ແລະ ມັນແມ່ນການອີງໃສ່ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່ ແລະ ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຊະນິດນີ້ແຕກຕ່າງຈາກສາຍພັນທີ່ປູກໃນສວນປູກພື້ນຮາບພຽງຂອງເຂດໃກ້ຄຽງໃນກຸ້ຍໂຈ່ວ.
• ຊີວະວິທະຍາຕາມລະດູການ: ຍ້ອນລະດູໜາວທີ່ບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ມາຮອດໄວ, ຜູ່ອານ ຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກັບກ່ຽວໄດ້ໄວທີ່ສຸດຂອງຈີນ — ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດຢູ່ທີ່ນີ້ ເລີ່ມຕົ້ນກ່ອນເຂດປູກຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບສ່ວນໃຫຍ່.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຕາມຮູບຮ່າງ, ຜູ່ອານ ກູ່ຊູ່ ລີ້ວ — ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວຮູບຮ່າງເສັ້ນຍາວ (条形): ໃບຊາທີ່ມ້ວນເປັນ «ເສັ້ນດ້າຍ» ຕາມລວງຍາວ, ບໍ່ແມ່ນແຜ່ນຮາບພຽງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນກ້ອນມົນທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາກຸ້ຍໂຈ່ວບາງຮູບແບບ.

ການປຸງແຕ່ງແມ່ນດຳເນີນຕາມຂັ້ນຕອນຊາຂຽວ (ບໍ່ໝັກ) ດ້ວຍສອງວິທີທາງສຳເລັດຮູບທີ່ເປັນໄປໄດ້:

• ການຄົ່ວແຫ້ງ (炒青, chǎoqīng) — ການຢຸດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງໃນໝໍ້/ກອງທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ໜຽວເຂັ້ມກວ່າ ຄ້າຍຄື «ເມັດກໍ່າໝາກກໍ່ອົບ».
• ການອົບ/ອົບແຫ້ງ (烘青, hōngqīng) — ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນກວ່າ, «ສົດຂຽວ» ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້-ຫຍ້າ.

ເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວຖືກຮັກສາໄວ້: ການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມກ່ອນລະດູ, ການຢຸດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ຈຳເປັນ (杀青, shāqīng) ເພື່ອຢຸດການອອກຊິເດຊັນ, ການສ້າງຮູບຮ່າງເສັ້ນຍາວໂດຍການມ້ວນ ແລະ ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ. ການປະສົມປະສານຂອງການຄົ່ວ ແລະ/ຫຼື ການອົບ ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຜະລິດສາມາດດຸ່ນດ່ຽງລະຫວ່າງຄວາມເລິກຂອງກິ່ນ «ຄົ່ວ» ແລະ ຄວາມເບົາບາງ «ສົດ».

ເນື່ອງຈາກວ່າວັດຖຸດິບລວມມີໃບຈາກຕົ້ນເກົ່າ ແລະ ຈາກປະຊາກອນທີ່ປູກດ້ວຍແກ່ນ, ມັນຮຽກຮ້ອງການເຮັດວຽກທີ່ລະມັດລະວັງ: ໃບຊາແບບນີ້ມີຄວາມເປັນເອກະພາບໜ້ອຍກວ່າໃບຈາກກິ່ງຕອນ, ແລະ ຄຸນນະພາບແມ່ນຂຶ້ນກັບການຄັດແຍກດ້ວຍມື ແລະ ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມທີ່ຊັດເຈນໃນຂັ້ນຕ