qúntǐ zhǒng

ສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ (huángchá, 黄茶) ສາຍພັນແມ່ນເປັນສິ່ງຮອງ. ຊາສີເຫຼືອງຄລາສສິກສ່ວນໃຫຍ່ຖືກເກັບມາຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງ — qúntǐ zhǒng (群体种), — ແລະ ລັກສະນະຂອງນໍ້າຊາແມ່ນຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍຄຸນລັກສະນະທາງພັນທຸກໍາຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນໂດຍຂັ້ນຕອນການໝັກອົບ mèn huáng (闷黄) ແລະ ການຜູກພັນກັບພູມິພາກສະເພາະ.

群体种 ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງສຳຄັນຕໍ່ຊາສີເຫຼືອງ

ຄຳວ່າ qúntǐ zhǒng (群体种) ໝາຍເຖິງບໍ່ແມ່ນກິ່ງພັນທີ່ຖືກປັບປຸງພັນຂຶ້ນມາ, ແຕ່ແມ່ນປະຊາກອນທີ່ເກີດຈາກແນວພັນທີ່ມີມາແຕ່ປະຫວັດສາດ — ເປັນກຸ່ມຂອງຕົ້ນຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກໍາ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ ແລະ ຖືກຄັດເລືອກໂດຍຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ໃຫ້ເໝາະສົມກັບພູມສັນຖານສະເພາະນັ້ນໆ. ແຕກຕ່າງຈາກກິ່ງພັນດຽວທີ່ເປັນເອກະພາບ, ປະຊາກອນແບບນີ້ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ: ມີຕົ້ນຊາທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບ, ເວລາແຕກຕາ ແລະ ຂົນອ່ອນທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ ຢູ່ຄຽງຂ້າງກັນ. ສິ່ງນີ້ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ ແຕ່ມີລັກສະນະພິເສດ — ພ້ອມກັບຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງລົດຊາດ ທີ່ຕິດພັນກັບສະຖານທີ່.

ສຳລັບຊາສີເຫຼືອງ, ການເພິ່ງພາພັນທຸກໍາພື້ນເມືອງແບບນີ້ ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາສີຂຽວ ທີ່ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ ແລະ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູ ມັກຈະເປັນຈຸດເດັ່ນອັນດັບຕົ້ນໆ, ສຳລັບ huángchá ຂັ້ນຕອນທາງເຕັກໂນໂລຢີ ທີ່ຕັດສິນຄື — mèn huáng (闷黄), ‘ການໝັກອົບໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ’. ການໝັກແບບອ່ອນໆທີ່ບໍ່ມີການຂຍາຍເນື້ອເຍື່ອ ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບຊາເອງ ເປັນສິ່ງທີ່ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສົດແຫຼມຂອງສີຂຽວ, ປ່ຽນສີໃບຊາ ແລະ ນໍ້າຊາໃຫ້ຢູ່ໃນໂທນສີເຫຼືອງທອງ, ແລະ ສ້າງລົດຊາດທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ‘ອົບອຸ່ນ’. ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບຈາກປະຊາກອນພື້ນເມືອງ ແລະ ການປະຕິບັດ mèn huáng ຢ່າງຖືກຕ້ອງ ຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າຊື່ສາຍພັນທີ່ ‘ດັງໆ’.

ຈາກນີ້ຈຶ່ງໄດ້ຂໍ້ສະຫຼຸບຕົວຈິງ ສຳລັບນັກສະສົມ ແລະ ຜູ້ຊີມ: ຊາສີເຫຼືອງ ຄວນຈຳແນກຕາມພູມິພາກ ແລະ ລີລາຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະ ອ່ານສາຍພັນ ເປັນຄື ‘ທີ່ຢູ່’ ທາງພູມິພາກ ຫຼາຍກວ່າທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ເປັນເອກະລາດ.

ແຜນທີ່ປະຊາກອນ: ພັນທຸກໍາພື້ນເມືອງຫຼັກ 5 ຊະນິດ

君山种 — jūnshān zhǒng (ເກາະຈຸ່ນຊານ, ຫູໜານ)

ປະຊາກອນພື້ນເມືອງຂອງເກາະຈຸ່ນຊານ (君山) ໃນເຂດຢື້ຢາງ (岳阳, ແຂວງຫູໜານ) — ນີ້ແມ່ນປະເພດຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງ ແລະ ນ້ອຍ (灌木/中小叶). ຈຸດພິເສດຫຼັກຂອງມັນ — ແມ່ນຕາຊາທີ່ມີຂົນອ່ອນຫຼາຍ: ຈາກວັດຖຸດິບຊະນິດນີ້ເອງ ທີ່ຜະລິດ jūnshān yínzhēn (君山银针, ‘ເຂັມເງິນຈາກຈຸ່ນຊານ’) ອັນມີຊື່ສຽງ, ໜຶ່ງໃນຊາສີເຫຼືອງທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຕາຊາທີ່ມີຂົນຟູ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນອ່ອນຢ່າງໜາແໜ້ນ — ແມ່ນນາມບັດຂອງປະຊາກອນນີ້ ແລະ ເປັນສາເຫດຂອງລັກສະນະພາຍນອກທີ່ເປັນ ‘ສີເງິນ’ ຂອງເຂັມຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ.

蒙山群体种 — méngshān qúntǐ zhǒng (ພູເມິງຕິງ, ເສສວນ)

ປະຊາກອນເກົ່າແກ່ຂອງພູເມິງ (蒙山 / 蒙顶山, ແຂວງເສສວນ) — ກໍເປັນປະເພດຕົ້ນພຸ່ມ, ມີໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ. ບົດບາດພິເສດຂອງມັນ ແມ່ນຢູ່ທີ່ ວັດຖຸດິບດຽວກັນ ປ້ອນໃຫ້ກັບຜະລິດຕະພັນສອງຊະນິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ: ຊາສີຂຽວ méngdǐng gānlù (蒙顶甘露) ແລະ ຊາສີເຫຼືອງ méngdǐng huángyá (蒙顶黄芽). ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ວ່າປະຊາກອນດຽວກັນ ປ່ຽນເປັນຊາສີຂຽວ ຫຼື ສີເຫຼືອງ ຂຶ້ນກັບເຕັກໂນໂລຢີ: ຕື່ມຂັ້ນຕອນ mèn huáng — ໄດ້ຊາສີເຫຼືອງ ‘ຕາທອງ’ huángyá; ຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ — ຍັງຄົງເປັນຊາສີຂຽວ ‘ນໍ້າຫວານ’ gānlù. ມັນຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຫຼັກຖານທີ່ດີກວ່ານີ້ ສຳລັບທິດສະດີ ‘ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນ ແຕ່ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຕັດສິນ’.

霍山金鸡种 — huòshān jīnjī zhǒng (ຮົວຊານ, ອານຮຸຍ)

ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເທືອກເຂົາດ້າປີ້ຊານ (大别山) — ປະຊາກອນຈິ້ນຈີ ໃນເມືອງຮົວຊານ (霍山, ແຂວງອານຮຸຍ). ເປັນປະເພດຕົ້ນພຸ່ມທີ່ມີໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ, ໃຫ້ຮູບຮ່າງຕາ-ໃບທີ່ມີລັກສະນະຄ້າຍ ‘ລີ້ນຈອກ’ (quèshé, 雀舌). ບົນພື້ນຖານວັດຖຸດິບນີ້ ຖືກສ້າງສັນຂຶ້ນເປັນສອງລີລາພູມິພາກ: ຊາເນັ້ນຕາອ່ອນ huòshān huángyá (霍山黄芽) ທີ່ປານີດ ແລະ ຊາໃບໃຫຍ່ huáng dàchá (黄大茶) ທີ່ມີລັກສະນະໂຄງສ້າງຢາບກວ່າ. ນັ້ນກໍຄື ປະຊາກອນດຽວກັນ ຮັບໃຊ້ທັງຊາຕາທີ່ມີລົດຊາດສູງສົ່ງ ແລະ ຊາໃບໃຫຍ່ແບບພື້ນບ້ານ.

莫干群体种 — mògàn qúntǐ zhǒng (ພູໂມ່ກ້ານ, ເຈີ້ຈຽງ)

ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນຂອງພູໂມ່ກ້ານ (莫干山) ໃນເມືອງເຕີຊິງ (德清, ແຂວງເຈີ້ຈຽງ) — ປະເພດຕົ້ນພຸ່ມ, ໃບຂະໜາດກາງຫານ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນພື້ນຖານສຳລັບ mògàn huángyá (莫干黄芽), ຊາສີເຫຼືອງທີ່ຂ້ອນຂ້າງເປັນກຸ່ມນ້ອຍ ຂອງທໍານຽມເຈີ້ຈຽງ. ຢູ່ບ່ອນນີ້, ຄືກັນກັບກໍລະນີອື່ນໆ, ພູມິສາດຂອງຊື່ ກົງກັບພູມິສາດຂອງປະຊາກອນ: ຊາ ມີຊື່ຕາມພູ ທີ່ເກັບໃບຊາມາ.

广东大叶种 — guǎngdōng dàyè zhǒng (ກວາງຕຸ້ງ)

ທີ່ແຍກອອກຕ່າງຫາກ ແມ່ນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທາງພາກໃຕ້ — guǎngdōng dàyè zhǒng (广东大叶种). ນີ້ບໍ່ແມ່ນຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມເຕ້ຍ ແຕ່ເປັນຕົ້ນໄມ້ຂະໜາດນ້ອຍ (小乔木) ທີ່ມີໃບໃຫຍ່ (大叶). ມັນແມ່ນພື້ນຖານຂອງ dàyè qīng (大叶青) — ‘ຊາໃບໃຫຍ່ສີຂຽວ’ ຂອງກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງຕາມເຕັກໂນໂລຢີ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາສີເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ (黄大茶). ຄວາມແຕກຕ່າງກັບປະຊາກອນຕົ້ນພຸ່ມທາງພາກເໜືອ ແມ່ນສູງທີ່ສຸດ: ທັງຮູບຮ່າງລັກສະນະຂອງຕົ້ນ, ຂະໜາດຂອງໃບ, ແລະ ລີລາຂອງຜະລິດຕະພັນ ລ້ວນແຕ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ.

ເຕັກໂນໂລຢີ: ເປັນຫຍັງ 闷黄 ຈຶ່ງສຳຄັນກວ່າໜັງສືຜ່ານແດນ

ສິ່ງທີ່ລວມເອົາທັງຫ້າທີ່ຢູ່ນີ້ເຂົ້າກັນ ແມ່ນໜຶ່ງຂໍ້ຕໍ່ຂະບວນການ — mèn huáng (闷黄). ຫຼັງຈາກການຢຸດຄວາມສົດຂອງໃບຊາ, ໃບຊາຈະບໍ່ຖືກອົບໃຫ້ແຫ້ງທັນທີຈົນເປັນສະພາວະສີຂຽວ, ຫາກຖືກປະໄວ້ພາຍໃຕ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຂອງມັນເອງ — ຫໍ່ໄວ້, ປົກດ້ວຍຜ້າ ຫຼື ວາງຊ້ອນກັນເປັນຕັ້ງ. ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີການຂຍາຍເນື້ອເຍື່ອນີ້, ການປ່ຽນແປງແບບບໍ່ໃຊ້ການໝັກ ແລະ ການໝັກບາງສ່ວນຢ່າງອ່ອນໆ ຈະດຳເນີນໄປ, ເຊິ່ງຈະ:

• ກຳຈັດກິ່ນ ‘ຫຍ້າ’ ສີຂຽວ ແລະ ຄວາມສົດແຫຼມ;
• ປ່ຽນສີຂອງໃບຊາ ແລະ ນໍ້າຊາ ໃຫ້ຢູ່ໃນໂທນສີເຫຼືອງທອງ;
• ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດກົມກ່ວາ, ‘ອົບອຸ່ນ’ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ.

ໄລຍະເວລາ ແລະ ວິທີການຂອງ mèn huáng — ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຊ່າງຊາ ໃຊ້ກຳນົດລັກສະນະ: ຈາກສີເຫຼືອງທີ່ພຽງແຕ່ແນມເຫັນໃນຊາປະເພດຕາ ຢ່າງ jūnshān yínzhēn ແລະ méngdǐng huángyá ຈົນເຖິງລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນ, ‘ຄ້າຍໄຟໄໝ້’, ສີເຂັ້ມກວ່າ ຂອງຊາໃບໃຫຍ່ huáng dàchá ແລະ dàyè qīng. ສາຍພັນ ໃຫ້ວັດຖຸດິບ, ແຕ່ການໝັກອົບນີ້ແຫຼະ ທີ່ປ່ຽນມັນໃຫ້ກາຍເປັນຊາສີເຫຼືອງ.

ການສ້າງມາດຕະຖານ ແລະ ‘ການລະບຸທີ່ຢູ່’

ຊາສີເຫຼືອງ ໃນລະບົບການຈັດປະເພດຂອງຈີນ ຢືນຢູ່ເປັນໝວດຕ່າງຫາກ ພ້ອມ