shèqián chá

ເຊີສຽນ (社前茶, shèqián chá) ແມ່ນຊາ ລິວປາວ (Liubao) ສາຍຊາວກະສິກອນ (农家) ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນລະດູບານໃໝ່ກ່ອນໝູ່, ກ່ອນວັນບູຊາເທວະດາດິນໃນລະດູບານໃໝ່. ນີ້ແມ່ນສາຍການຜະລິດແບບ ກູ່ຝ່າ (古法) ທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ແລະ ມີສະຖານະພາບ “ສູງ” ທີ່ສຸດ, ເມື່ອຍັງໃໝ່ ມັນຈະໃຫ້ກິ່ນສົດ (清香), ແລະ ເມື່ອຜ່ານການບົ່ມ ກິ່ນຫອມຈະພັດທະນາເປັນກິ່ນ “ໝາກ” ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ bīngláng xiāng (槟榔香).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດຳ (ຫມັກຫຼັງ) — 黑茶.
• ໝວດຍ່ອຍ: ລິວປາວ (六堡茶), ສາຍຊາວກະສິກອນ 农家茶 (古法); ເຊີສຽນ ຖືວ່າຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນໝູ່ ແລະ ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ.
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ເມືອງຊາງອູ (Cangwu) ແລະ ເຂດອ້ອມແອ້ມອູໂຈ່ວ (Wuzhou, 梧州) ທາງຕາເວັນອອກຂອງກວາງຊີ.
• ຊື່: ອ້າງອີງຕາມປະຕິທິນກະສິກຳບູຮານ. ວັນ “ເຊີ” (春社) ໃນລະດູບານໃໝ່ ເປັນວັນສະຫຼອງບູຊາເທວະດາດິນ, ຕິດພັນກັບການເລີ່ມຕົ້ນຂອງລະດູບານໃໝ່; ຊາທີ່ເກັບກ່ຽວ ກ່ອນ ວັນດັ່ງກ່າວ ຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ 社前茶. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນກ່ອນໜ້າກວ່າ ມິງສຽນ (明前, ກ່ອນເທດສະການຊິງມິງ) ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ: ຕາທຳອິດທີ່ຫາກໍ່ປົ່ງອອກມາເທິງຕົ້ນຊາ, ເຊິ່ງສະສົມສານລະລາຍໄດ້ສູງສຸດຕະຫຼອດລະດູໜາວ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ສຽງຂອງ ເຊີສຽນ ຈຶ່ງເປັນວັດຖຸດິບທີ່ມີຄວາມອ່ອນໂຍນສູງທີ່ສຸດໃນປະເພນີລິວປາວສາຍຊາວກະສິກອນ.

ໃນໂລກຂອງລິວປາວ (六堡茶) ມີສອງສາຍຫຼັກທີ່ຢູ່ຮ່ວມກັນມາຕາມປະຫວັດສາດ:

• 现代工艺 (厂茶) — ເຕັກໂນໂລຍີໂຮງງານສະໄໝໃໝ່ ທີ່ມີການກອງໃຫ້ປຽກແບບເຢັນ (冷水渥堆), ການອົບໄອນ້ຳສອງເທື່ອ ແລະ ອັດສອງເທື່ອ (双蒸双压) ແລະ ການບົ່ມຕໍ່ໃນສາງ (窖藏); ເອກະລັກສະເພາະຂອງມັນຄື “ແດງ, ເຂັ້ມ, ບົ່ມໄດ້ທີ່, ອ່ອນນຸ້ມ” (红浓陈醇).
• 古法 (农家茶) — ການຜະລິດແບບຊາວກະສິກອນບູຮານ ທີ່ບໍ່ມີການກອງໝັກຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ, ການໝັກແມ່ນແບບເບົາ, ລົດຊາດ ແລະ ຄວາມແກ່ໄດ້ທີ່ ແມ່ນຖືກກຳນົດໂດຍລະດູການ ແລະ ຄວາມອ່ອນຂອງໃບຊາ.

ເຊີສຽນ ຂຶ້ນກັບສາຍທີສອງ, ສາຍຊາວກະສິກອນ — ແລະ ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງທີ່ເກັບກ່ຽວກ່ອນໝູ່ ແລະ ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ຊື່ສຽງດ້ານການສົ່ງອອກ. ລິວປາວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາດຳສົ່ງອອກທາງປະຫວັດສາດຂອງກວາງຊີ, ຊື່ສຽງຂອງມັນຖືກສ້າງຂຶ້ນຕາມເສັ້ນທາງການຄ້າທາງນ້ຳ ໄປຍັງກວາງຕຸ້ງ ແລະ ໃນກຸ່ມຊຸມຊົນຈີນຢູ່ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້, ບ່ອນທີ່ຄວາມຕ້ອງການລິວປາວບົ່ມໄດ້ຮັບການສະໜັບສະໜູນມາເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ຕໍ່ກັບພື້ນຖານນີ້, ສາຍຊາວກະສິກອນ 农家茶 ຮັກສາຮູບຮ່າງ “ກ່ອນອຸດສາຫະກຳ” ຂອງເຄື່ອງດື່ມ — ວິທີທີ່ລິວປາວຖືກເຮັດຢູ່ໃນບ້ານ ກ່ອນການມາເຖິງຂອງເຕັກໂນໂລຍີໂຮງງານການກອງໝັກແບບປຽກເຢັນ.
• “ຈຸດສູງສຸດຂອງລະດູບານໃໝ່”. ເຊີສຽນ ໃນລະບົບນີ້ — ແມ່ນຊາສຳລັບການເກັບກ່ຽວທີ່ດີທີ່ສຸດ, ກ່ອນໝູ່, ທີ່ຄອບຄົວເຮັດດ້ວຍຄວາມພິຖີພິຖັນເປັນພິເສດ. ສິ່ງທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບມັນໃນວົງຈອນປີ ແມ່ນ ຫຼາວສາຜົ້ວ (老茶婆) ໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ທີ່ເຮັດຈາກໃບແກ່ຫຍາບ, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີແລ້ວແມ່ນນຳມາຕົ້ມດື່ມ (煮饮) ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນໃນບ້ານ. ທັງສອງຢ່າງນີ້ຮ່ວມກັນກຳນົດພາເລັດຕາມລະດູການຂອງລິວປາວສາຍຊາວກະສິກອນ: ຕັ້ງແຕ່ຕາອ່ອນທຳອິດທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ ຈົນເຖິງໃບດົກໜາໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ການເກັບກ່ຽວ: ເຊີສຽນ ຖືກເກັບກ່ຽວຈາກຕາອ່ອນທີ່ສຸດໃນລະດູບານໃໝ່ ກ່ອນວັນເຊີ — ນີ້ແມ່ນລັກສະນະກຳນົດຂອງມັນທາງດ້ານວັດຖຸດິບ.
• ຕຳແໜ່ງໃນການຈັດລຳດັບ: ໃນຄຳສັບຂອງການຈັດລຳດັບຊາວກະສິກອນລິວປາວ ຄວາມອ່ອນໂຍນດັ່ງກ່າວກົງກັບສ່ວນເທິງສຸດຂອງແຖວລຳດັບຕາມລະດູການ ແລະ ແນວພັນຂອງ 农家茶, ບ່ອນທີ່ວັດສະດຸຕັ້ງແຕ່ການເກັບຕາ (芽尖) ຜ່ານໃບກາງ (中叶) ໄປຈົນເຖິງໃບຫຍາບທ້າຍລະດູ (粗老). ເຊີສຽນ — ແມ່ນຂອບທີ່ເກັບກ່ອນໝູ່ ແລະ ເປັນຕາທີ່ສຸດຂອງສະເປກທຣັມນີ້, ກົງກັນຂ້າມກັບ, ຕົວຢ່າງ, ຫຼາວສາຜົ້ວ (老茶婆) ໃນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ທີ່ເຮັດຈາກໃບແກ່, ເກັບໃນຊ່ວງຊວງຈ່ຽງ (霜降, “ນ້ຳກະດ້າງຕົກ”, shuāngjiàng).
• ແນວພັນ/ສາຍພັນ: ປະຊາກອນໃບໃຫຍ່ ແລະ ໃບກາງທ້ອງຖິ່ນ, ຕາມປະເພນີໃຊ້ໃນເຂດລິວປາວ; ມັນແມ່ນໃບໃຫຍ່/ກາງ (大中叶) ທີ່ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນນັ້ນ, ເຊິ່ງຕາມການເວລາແລ້ວມັນກໍ່ສ້າງລັກສະນະ “ເຂັ້ມ ແລະ ບົ່ມໄດ້ທີ່” ຂອງຊານີ້.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພາກພື້ນ: ບ້ານເກີດຂອງລິວປາວ — ແມ່ນເມືອງຊາງອູ ແລະ ເຂດອ້ອມແອ້ມອູໂຈ່ວ (梧州) ທາງຕາເວັນອອກຂອງກວາງຊີ, ໃນອ່າງແມ່ນ້ຳ, ທີ່ຕາມປະຫວັດສາດແລ້ວຕິດພັນກັບ “ເສັ້ນທາງຊາທາງນ້ຳ” ໄປຍັງກວາງຕຸ້ງ ແລະ ຕໍ່ໄປອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.
• ສະພາບອາກາດ ແລະ ພູມີປະເທດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ມີໝອກ, ພູມສັນຖານພູເຕ້ຍ, ບ່ອນທີ່ການປະສົມປະສານຂອງຄວາມອົບອຸ່ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ເອື້ອອໍານວຍທັງການເຕີບໂຕຂອງຕົ້ນຊາ, ແລະ ການໝັກຕາມທຳມະຊາດ ແລະ ການບົ່ມຕໍ່ມາຂອງຊາທີ່ສໍາເລັດຮູບ.
• ລັອດທີ່ມີຄຸນຄ່າພິເສດ: ສຳລັບ ເຊີສຽນ ສາຍຊາວກະສິກອນ, ລັອດຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ຈາກພື້ນທີ່ ທີ່ຕາທຳອິດປົ່ງອອກມາໄວ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີ ແມ່ນມີຄຸນຄ່າເປັນພິເສດ.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ເຊີສຽນ ຖືກຜະລິດຕາມຂະບວນການຊາວກະສິກອນບູຮານ (古法), ໂດຍບໍ່ມີການກອງໝັກແບບປຽກເຢັນຂອງໂຮງງານ:

1. 杀青 — ການຢຸດປະຕິກິລິຍາ (ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, “ການຂ້າຄວາມສົດ”), ເຊິ່ງຢຸດການອອກຊິເດຊັນຂອງໃບສົດ.
2. 揉捻 — ການມ້ວນ, ສ້າງຮູບຮ່າງໃຫ້ໃບ ແລະ ກະກຽມເຊລສຳລັບການປ່ຽນແປງຕໍ່ໄປ.
3. 堆闷 — ການ “ບົ່ມໃນກອງ” ແບບເບົາ: ໄລຍະສັ້ນ, ອ່ອນໂຍນ, ທີ່ໃຫ້ການໝັກແບບ ອ່ອນ (发酵轻), ບໍ່ແມ່ນການກອງໝັກປຽກເລິກແບບໂຮງງານ.
4. 干燥 — ການອົບແຫ້ງ.

ຄວາມແຕກຕ່າງສຳຄັນຈາກ 厂茶 — ແມ່ນຄວາມເບົາຂອງການໝັກນັ້ນເອງ. ລິວປາວໂຮງງານ “ກາຍເປັນສີແດງ” ໄວ ແລະ ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ ຍ້ອນ 冷水渥堆; ລິວປາວຊາວກະສິກອນ ເຊີສຽນ ອອກຈາກໂຮງງານຜະລິດ ໂດຍທີ່ຍັງ “ຂຽວ-ສົດ” ໃນລັກສະນະ ແລະ ບັນລຸຮູບແບບຄລາສສິກຂອງລິວປາວ ຢ່າງຊ້າໆ, ເປັນເວລາຫຼາຍປີ, ໃນການບົ່ມຕາມທໍາມະຊາດ.

ຮູບແບບການຈຳໜ່າຍ. ເຊີສຽນ — ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ, ແມ່ນຊາວ່າງ (散茶) ຫຼື ກະຕ່ານ້ອຍ “ຫຼົວ” (小箩), ບໍ່ແມ່ນກ້ອນແຂງ ຫຼື ກ້ອນກົມຂອງສາຍໂຮງງານ. ຮູບແບບວ່າງ ແລະ ປະລິມານນ້ອຍ ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນເຖິງຕົ້ນກຳເນີດແບບ “ພາຍໃນບ້ານ”, ບໍ່ແມ່ນເພື່ອການຄ້າຂອງມັນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ເມື່ອຍັງໃໝ່: ເຊີສຽນ — ມີກິ່ນຫອມສົດ, “ສູງ”: ໂນ໊ດ 清香 ທີ່ສະອາດ, ໂປ່ງໃສ, ເນື້ອຊາທີ່ບາງເບົາ, ຄວາມສົດໃສມີຊີ