shílǐxiāng

ຊື່ ລີ່ ຊຽງ (shílǐxiāng, 十里香) — ແມ່ນຊາຂຽວຫາຍາກຈາກເຂດອ້ອມແອ້ມນະຄອນຄຸນໝິງ, ນະຄອນຫຼວງຂອງແຂວງຢຸນນານ, ເຊິ່ງຊື່ຂອງມັນມີຄວາມໝາຍໂດຍກົງວ່າ “ກິ່ນຫອມຟັ້ງໄດ້ສິບ lǐ”. ທ່າມກາງຊາໃບໃຫຍ່ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຢຸນນານ, ມັນໂດດເດັ່ນຂຶ້ນມາ: ນີ້ແມ່ນຊາໃບນ້ອຍທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຜ່ານການຄົ່ວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ (chǎoqīng, 炒青), ເຊິ່ງຖືກຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍຄຳເວົ້າຕິດປາກຂອງຊາວເມືອງທີ່ວ່າ “ດື່ມຊາ — ກໍໃຫ້ດື່ມ ຊື່ ລີ່ ຊຽງ” (喝茶要喝十里香).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶)
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວ “ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄັດສັນ” (名优绿茶, míngyōu lǜchá); ລຸ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ — ຢູ່ໃນລະດັບ míngqián (明前)·名优
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ນະຄອນຄຸນໝິງ (昆明), ເຂດອ້ອມແອ້ມ ແລະ ເນີນພູອ້ອມເມືອງ, ທີ່ຮາບສູງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່, ແຂວງຢຸນນານ
• ສະຖານະ: ເປັນຊາຫາຍາກປະຈຳພາກພື້ນຂອງຢຸນນານ, ບໍ່ແມ່ນຊາທີ່ຜະລິດຈຳໜ່າຍເປັນສິນຄ້າມະຫາຊົນ
• ບໍລິບົດຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ຕ່າງຈາກເຂດປູກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ພາກໃຕ້ຂອງແຂວງ — ລິນຊາງ, ເປົາຊານ, ຜູ້ແອ — ບ່ອນທີ່ແນວພັນຊາໃບໃຫຍ່ຊະນິດພຸ່ມມີອຳນາດເໜືອກວ່າ, ຄຸນໝິງຕັ້ງຢູ່ສູງເທິງທີ່ຮາບພຽງ, ມີສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນສະບາຍ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີດັ່ງ “ລະດູບານໃໝ່ຕະຫຼອດການ”. ສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນປານກາງເທິງພື້ນທີ່ສູງນີ້ ໄດ້ສ້າງຮູບແບບຊາທີ່ແຕກຕ່າງອອກໄປ: ເປັນຊາໃບນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມ, ໃກ້ຄຽງກັບລັກສະນະຂອງຊາທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ຫຼາຍກວ່າຈະເປັນຊາຂຽວຢຸນນານ “ເຕີ້ນລູ້” ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ
• ຊາຂອງຄົນເມືອງ: ຊື່ ລີ່ ຊຽງ ໃນທາງປະຫວັດສາດແມ່ນຊາ “ປະຈຳເມືອງ” ຂອງຄຸນໝິງຢ່າງແທ້ຈິງ — ເປັນສິ່ງທີ່ຜູ້ຄົນດື່ມຕາມໂຮງນໍ້າຊາ ແລະ ໃຊ້ຕ້ອນຮັບແຂກ, ມີຄວາມຜູກພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບວິຖີຊີວິດຂອງຊາວຄຸນໝິງເກົ່າ. ເມື່ອຕົວເມືອງຂະຫຍາຍໃຫຍ່ຂຶ້ນ, ສວນຊາກໍຕົກຢູ່ພາຍໃຕ້ແຮງກົດດັນຈາກການກໍ່ສ້າງ, ແລະ ໃນທຸກມື້ນີ້ ຊື່ ລີ່ ຊຽງ — ແມ່ນສິ່ງທີ່ຫາຍາກຢ່າງຍິ່ງ

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄຸນຄ່າທາງວັດທະນະທຳ:

• “ຊາເກົ່າແກ່ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຄຸນໝິງ” (昆明古名茶): ລະຫັດທາງວັດທະນະທຳຂອງຊາຊະນິດນີ້ຖືກຝັງຢູ່ໃນຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ “喝茶要喝十里香” — “ດື່ມຊາ — ກໍໃຫ້ດື່ມ ຊື່ ລີ່ ຊຽງ”. ປະໂຫຍກນີ້ບົ່ງບອກວ່າ ສຳລັບຊາວຄຸນໝິງເກົ່າ, ຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນມາດຕະຖານຂອງລົດຊາດທ້ອງຖິ່ນ, ແມ່ນສົມບັດຂອງເມືອງຕົນ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນ — ແມ່ນມາດວັດຖານທີ່ໃຊ້ຕັດສິນວ່າຊາຊະນິດໃດດີ.
• ຄວາມໝາຍຂອງຊື່: “ກິ່ນຫອມຟັ້ງໄດ້ສິບ lǐ” (十里香) — ນີ້ແມ່ນຄຳເວົ້າເກີນຈິງກ່ຽວກັບກິ່ນຫອມຂອງຊາ: ກິ່ນນັ້ນແຮງ ແລະ ບໍລິສຸດຫຼາຍຈົນກະຈາຍໄປໄດ້ຫຼາຍ lǐ. ຊື່ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ “ກິ່ນຫອມ” ແບບນີ້ ໃນທຳນຽມຊາຈີນ ສະແດງໃຫ້ເຫັນສະເໝີວ່າ ຊາຊະນິດນັ້ນໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງ ເນື່ອງຈາກຊໍ່ດອກກິ່ນ ເປັນອັນດັບທຳອິດ.
• ຊະຕາກຳອັນໜ້າສະເທືອນໃຈຂອງຄວາມຫາຍາກ: ຍ້ອນຕິດພັນກັບບໍລິເວນອ້ອມແອ້ມຂອງຕົວເມືອງທີ່ກຳລັງຂະຫຍາຍຕົວ, ຊື່ ລີ່ ຊຽງ ຈຶ່ງຕົກຢູ່ໃນສະພາວະຖືກບີບຄັ້ນຈາກການຫັນເປັນຕົວເມືອງ: ສວນຊາໄດ້ຫຼົ່ນທາງໃຫ້ແກ່ການກໍ່ສ້າງ, ແລະ ຕົວຊາເອງ ຈາກທີ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມປະຈຳວັນຂອງຊາວຄຸນໝິງ ກໍກາຍມາເປັນຂອງຫາຍາກ, ເຊິ່ງໃນທຸກມື້ນີ້ມີຄົນຮູ້ຈັກບໍ່ຫຼາຍ. ມັນຈຶ່ງຍິ່ງມີຄ່າໃນຖານະອະນຸສອນສະຖານທີ່ມີຊີວິດ ຕໍ່ການຢືນຢັນວ່າ ຢຸນນານ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊາຜູ້ແອໃບໃຫຍ່, ແຕ່ຍັງເປັນຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ລະອຽດອ່ອນຈາກເຂດທີ່ຮາບສູງນຳອີກ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ແນວພັນ/ຄັດທິວາ: ປະຊາກອນຊາໃບນ້ອຍຂອງຄຸນໝິງ (昆明小叶群体种, kūnmíng xiǎoyè qúntǐzhǒng) — ແນວພັນພື້ນບ້ານທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ (ປະຊາກອນ) ທີ່ມີໃບນ້ອຍ
• ຄວາມແຕກຕ່າງກັບທົ່ວແຂວງ: ຢຸນນານ ໃນຄວາມຮັບຮູ້ຂອງມະຫາຊົນ — ແມ່ນດິນແດນແຫ່ງຊາໃບໃຫຍ່ (云南大叶种), ຈາກນັ້ນຜະລິດເປັນຊາຜູ້ແອ ແລະ ຊາຂຽວອົບແຫ້ງ/ຄົ່ວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສ່ວນ ຊື່ ລີ່ ຊຽງ ແມ່ນຢູ່ໃນປະເພດໃບນ້ອຍ ທີ່ຫາຍາກສຳລັບແຂວງນີ້. ຄວາມແຕກຕ່າງແບບດຽວກັນນີ້ ສາມາດເຫັນໄດ້ຈາກຕົວຢ່າງຂອງຊາຫາຍາກອີກຊະນິດໜຶ່ງຂອງຢຸນນານ — ປາວ ຫົງ ຊາ (宝洪茶) ຈາກ ອີ້ຫຼຽງ (宜良), ກໍເປັນຊາໃບນ້ອຍ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສູງເຊັ່ນດຽວກັນ.
• ຜົນກະທົບຂອງໃບນ້ອຍ: ໃບນ້ອຍບົນທີ່ຮາບພຽງອາກາດເຢັນ ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດກວ່າ, “ສູງ” ກວ່າ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດຂອງນໍ້າຊາທີ່ຮຸນແຮງໜ້ອຍກວ່າ, ປານີດກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບແນວພັນໃບໃຫຍ່ທີ່ມີເນື້ອໜັກແໜ້ນ
• “群体种” (ແນວພັນປະຊາກອນ, ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນ): ເວົ້າໄດ້ວ່ານີ້ບໍ່ແມ່ນການໂຄນນິ້ງດ່ຽວ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນພື້ນບ້ານທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກໍາ, ຖືກຄັດເລືອກມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ປະຊາກອນເກົ່າແກ່ແບບນີ້ ຖືກຕີລາຄາສູງຍ້ອນຄວາມສະລັບສັບຊ້ອນຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມຜູກພັນກັບສະຖານທີ່ສະເພາະ — ມັນກໍຄືສິ່ງທີ່ມັກຢູ່ເບື້ອງຫຼັງບັນດາ “ຊາເກົ່າແກ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ” (古名茶), ເຊິ່ງ ຊື່ ລີ່ ຊຽງ ກໍຖືກຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມນັ້ນ.

4. ພື້ນທີ່ປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ:

• ພື້ນທີ່ປູກ: ຄຸນໝິງ ບົນທີ່ຮາບສູງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່, ທີ່ຮາບພຽງສູງ ມີສະພາບອາກາດເຢັນສະບາຍ ແລະ ສະໝໍ່າສະເໝີດັ່ງ “ລະດູບານໃໝ່ຕະຫຼອດການ”
• ອິດທິພົນຂອງຄວາມສູງ: ສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນປານກາງບົນພື້ນທີ່ສູງ ສ້າງຮູບແບບຊາທີ່ເປັນໃບນ້ອຍ, ມີກິ່ນຫອມ, ໃກ້ຄຽງກັບລັກສະນະຂອງຊາທາງພາກຕາເວັນອອກຂອງຈີນ ຫຼາຍກວ່າຈະເປັນຊາຂຽວຢຸນນານ “ເຕີ້ນລູ້” ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ
• ຊາຂອງຄົນເມືອງ, ຊາຈາກທີ່ຮາບພຽງສູງ: ຕ່າງຈາກເຂດປູກຊາທາງທິດຕາເວັນຕົກ/ພາກໃຕ້ຂອງຢຸນນານ

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊື່ ລີ່ ຊຽງ — ແມ່ນ chǎoqīng (炒青), ຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວໃນກະທະ ທີ່ມີຮູບຮ່າງບິດກ້ຽວ/ເປັນເສັ້ນຍາວ (条形). ຫຼັກການພື້ນຖານການຜະລິດຊາຂຽວ ສຳລັບຊາຊະນິດນີ້ ແມ່ນເປັນແບບຄລາສສິກ:

• ການເກັບກ່ຽວ. ຊື່ ລີ່ ຊຽງ ທີ່ດີທີ່ສຸດ — ແມ່ນຊາໃນໝວດ míngqián (明前), ເກັບກ່ຽວກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ, ຈາກຍອດອ່ອນແລະໃບອ່ອນລະອຽດອ່ອນໃນຊ່ວງຕົ້ນລະດູບານໃໝ່. ນີ້ແມ່ນສ່ວນຂອງ 名优 — “ມີຊື່ສຽງ ແລະ ຄັດສັນ”.
• ການຫົ່ວ (摊放). ການປ່ອຍໃຫ້ໃບຊາສົດຫົ່ວໄວ້ ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ.
• ການຢຸດສະພາບຂຽວ (杀青). ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ, ຢຸດຂະບວນການອອກຊິເດຊັນແບບໝັກ ແລະ “ລັອກ” ໂປຣໄຟລ໌ສີຂຽວໄວ້. ການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະຢ່າງຊັດເຈນ, ບໍ່ແມ່ນການໃຊ້ໄອນໍ້າ ຫຼື ການອົບແຫ້ງ, ສ້າງກິ່ນຫອມຄ້າຍກັບຂອງອົ່ວ ຫຼື ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະພິເສດຂອງ chǎoqīng.
• ການບິດກ້ຽວ (揉捻). ການ