Shuāngjǐng lǜ

ຊາຂຽວບິດກົມມີຂົນນຸ່ມ ຈາກເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຈຽງຊີ ຊຶ່ງຊື່ຂອງມັນຕິດພັນຕະຫຼອດການກັບບ້ານຊວງຈິ້ງ ແລະ ນັກປະພັນສະໄໝຊົ້ງ ທ່ານ ຮວງ ທິງຈ່ຽນ ຜູ້ທີ່ເອີ້ນມັນວ່າ 草茶第一 — “ອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທົ່ງຫຍ້າ”.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວບິດກົມມີຂົນນຸ່ມ ທີ່ຄົ່ວໃສ່ກະທະ (炒青, ຮູບແບບ 卷曲显毫 — ໃບຊາບິດກົມ ໂຄ້ງງໍ ມີຂົນສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ 毫).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ (修水) ໃນເຂດຈິ່ວຈ່ຽງ (九江), ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອສຸດຂອງແຂວງຈຽງຊີ, ໃນເຂດພູມສັນຖານພູເຂົາເນີນພູ ຂອງລຳນ້ຳຊິ່ວ (修河) ຕອນເທິງ.
• ສາຍພັນ/ກຸ່ມປູກ: 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ປະຊາກອນແນວພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ.
• ລະດັບ: ກາງ (中档) — ຊານາມມະຍົດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນ “ລະດັບສູງສຸດ” ເທົ່າກັບຊາທີ່ສ້າງສະຖິຕິທາງດ້ານກົດອະມິໂນ ຄື ຊາ 保靖黄金茶 ຂອງຫູໜານ.

ຊື່ຂອງມັນເອງ ມີທີ່ມາຈາກບ້ານຊວງຈິ້ງ — “ບໍ່ນ້ຳຄູ່”: ທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີປະເພນີການປູກຊາມາແຕ່ດົນນານ, ບ່ອນທີ່ໃນສະໄໝຊົ້ງ (宋) ເຄີຍປູກຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ບາງລະອຽດ. ຊິ່ວສຸ່ຍ — ເປັນສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການປູກຊາໃນຈຽງຊີ, ທີ່ຮູ້ຈັກໃນຊື່ເກົ່າວ່າ 宁州 (ໜິງໂຈວ). ຊື່ພູມີສາດອັນນີ້ ຍັງມີຊີວິດຢູ່ໃນປະຈຸບັນ ໃນຊື່ຂອງຊາແດງທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງ 宁红 (ໜິງຮົງ) ແລະ, ສິ່ງທີ່ສຳຄັນກວ່າສຳລັບຫົວຂໍ້ຂອງເຮົາ, ແມ່ນຢູ່ໃນຊື່ຂອງປະຊາກອນຊາທ້ອງຖິ່ນ — 宁州群体种. ໃນຂອບເຂດຂອງແນວທາງຊາຂຽວ “ຫູຊຽງ” (ຫູໜານ — ຈຽງຊີ) ຊວງຈິ້ງ ລີ້ ຄອບຄອງສະຖານທີ່ຂອງຊາລະດັບກາງ ທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ ແຕ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນວົງແຄບຂອງພາກພື້ນ: ນີ້ບໍ່ແມ່ນແບຣນມະຫາຊົນລະດັບປະເທດ, ແຕ່ເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ມີວົງສະກຸນທາງວັນນະຄະດີ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ຊັບສົມບັດຫຼັກຂອງ ຊວງຈິ້ງ ລີ້ — ບໍ່ແມ່ນເຕັກນິກກະສິກຳ, ແຕ່ແມ່ນວັນນະຄະດີ. ບ້ານຊວງຈິ້ງ ໃນເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ — ແມ່ນຖິ່ນກຳເນີດຂອງຕະກຸນ ຮວງ ທິງຈ່ຽນ (黄庭坚), ໜຶ່ງໃນກະວີ ແລະ ນັກຂຽນອັກສອນພູມປັນຍາທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດ ໃນສະໄໝຊົ້ງເໜືອ. ດ້ວຍຊື່ຂອງທ່ານນີ້ເອງ ທີ່ສູດ 草茶第一 — “ອັນດັບໜຶ່ງໃນໝູ່ຊາທົ່ງຫຍ້າ” (草茶, “ຊາຫຍ້າ/ຊາທົ່ງຫຍ້າ”, ໃນຄຳສັບສະໄໝຊົ້ງ ແມ່ນກົງກັນຂ້າມກັບຊາອັດ 团茶/片茶).

ຊາຈາກຊວງຈິ້ງ ຍັງໄດ້ຮັບການສັນລະເສີນຈາກດາລາຄົນອື່ນໆ ຂອງວັນນະຄະດີສະໄໝຊົ້ງ — ຊູ ຊື (苏轼) ແລະ ໂອວຢາງ ຊິ່ວ (欧阳修). ສຳລັບວັດທະນະທຳຊາຈີນ ນີ້ແມ່ນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກ ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນສະເພາະຖິ່ນໜຶ່ງ ໄດ້ຖືກບັນທຶກເຂົ້າໄປໃນວັນນະຄະດີລະດັບແຖວໜ້າ: ການກ່າວເຖິງໃນບົດກະວີຂອງນັກປາດສະໄໝຊົ້ງ ໄດ້ສ້າງສະຖານະພາບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ ໃຫ້ແກ່ຊວງຈິ້ງ ກ່ອນການປາກົດຕົວຂອງມາດຕະຖານ ແລະ ແບຣນທີ່ທັນສະໄໝ ອີກດົນນານ.

ຊວງຈິ້ງ ລີ້ ໃນປະຈຸບັນ — ແມ່ນການຜະລິດ “名优” ທີ່ຖືກຟື້ນຟູຂຶ້ນມາໃໝ່ (ຊານາມມະຍົດທີ່ຄັດສັນມາ), ໂດຍອີງໃສ່ຄວາມຊົງຈຳທາງວັນນະຄະດີນີ້ ແລະ ຖານສາຍພັນ 宁州群体种 ທີ່ຮັກສາໄວ້ຢູ່ເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຊວງຈິ້ງ ລີ້ ແມ່ນມາຈາກ 宁州群体种 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) — ປະຊາກອນແນວພັນທ້ອງຖິ່ນຂອງເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ. ນີ້ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນຄັດເລືອກແບບໂຄລນ, ແຕ່ເປັນກຸ່ມພຸ່ມຊາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງພັນທຸກຳ ທີ່ສ້າງຕົວຂຶ້ນທາງປະຫວັດສາດ, ປັບຕົວເຂົ້າກັບດິນ ແລະ ສະພາບອາກາດທ້ອງຖິ່ນ.

宁州群体种 ດຽວກັນນີ້ ຍັງເຊື່ອມໂຍງເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ ເຂົ້າເປັນຈຸດເຊື່ອມຕໍ່ທາງພູມີພາກອັນດຽວ: ບົນພື້ນຖານຂອງມັນ ໄດ້ມີການສ້າງການຜະລິດຊາແດງທ້ອງຖິ່ນຂຶ້ນ, ໃນຂະນະທີ່ຍອດອ່ອນລະດູບານໃໝ່ ຂອງວັດຖຸດິບດຽວກັນ ກໍ່ນຳໄປຜະລິດເປັນຊາຂຽວ ຊວງຈິ້ງ ລີ້. ສຳລັບສາຍພັນປະຊາກອນແບບນີ້ ຈຸດພິເສດແມ່ນ ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີຂອງໃບ, ກິ່ນຫອມທີ່ສະແດງອອກຕາມສາຍພັນ ແລະ ສັດສ່ວນສູງຂອງຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູ ທີ່ມີຂົນອ່ອນໆດີ — ສິ່ງນີ້ແຫຼະ ທີ່ກຳນົດຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງຊາແຫ້ງ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກ:

ຖິ່ນກຳເນີດຂອງ ຊວງຈິ້ງ ລີ້ — ເມືອງຊິ່ວສຸ່ຍ (修水), ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອສຸດຂອງແຂວງຈຽງຊີ, ໃນເຂດພູມສັນຖານພູເຂົາເນີນພູ ຂອງລຳນ້ຳຊິ່ວ (修河) ຕອນເທິງ. ສະພາບອາກາດຢູ່ທີ່ນີ້ ແມ່ນແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ, ມີໝອກໜາຢູ່ຕາມຮ່ອມພູ ແລະ ເນີນ, ລະດູບານໃໝ່ທີ່ອົບອຸ່ນ ແລະ ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ພຽງພໍ — ສະພາບການທີ່ເຮັດໃຫ້ຍອດອ່ອນຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ ສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ຮັກສາຄວາມນຸ້ມນວນໄວ້.

5. ເຕັກໂນໂລຍີການຜະລິດ:

ຊວງຈິ້ງ ລີ້ ຈັດຢູ່ໃນປະເພດ 炒青 — ຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວໃສ່ກະທະ, ແລະ ຜະລິດໃນຮູບແບບ 卷曲显毫: ໃບຊາບິດກົມ ໂຄ້ງງໍ ມີຂົນສີເງິນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ (毫). ແກນເຕັກໂນໂລຍີພື້ນຖານຂອງຊາຂຽວ ກໍ່ປາກົດຢູ່ທີ່ນີ້ຄືກັນ:

• ການເກັບ (采摘): ວັດຖຸດິບຊັ້ນສູງ — ແມ່ນຊາກ່ອນບຸນຊິງໝິງ (明前), ໝາຍຄວາມວ່າ ເກັບກ່ອນບຸນຊິງໝິງ, ຈາກຍອດອ່ອນດ່ຽວ ແລະ ຍອດອ່ອນ “ຍອດກັບໜຶ່ງໃບ”. ການເກັບກ່ຽວກ່ອນໄວ ຮັບປະກັນສັດສ່ວນສູງຂອງກົດອະມິໂນ, ຂົນອ່ອນລະອຽດ ແລະ ລົດຊາດສົດ.
• ການຢຸດສະຫຼາຍ (杀青): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ ຢຸດການຜຸພັງຂອງເອນໄຊ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ ຂອງວິທີ 炒青 ຈາກການຢຸດສະຫຼາຍດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青), ຊຶ່ງເປັນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາ 恩施玉露 ຂອງຫູເປີຍ ທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ.
• ການບິດ ແລະ ການຂຶ້ນຮູບ (揉捻/做形): ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ ໃບຊາຈະມີຮູບຊົງໂຄ້ງງໍ ບິດກົມທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ສ່ວນຂົນອ່ອນກໍ່ຖືກ “ດຶງ” ອອກມາສູ່ພາຍນອກ, ເກີດເປັນເສັ້ນຂົນທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ.
• ການອົບແຫ້ງ/ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (干燥): ການຄົ່ວ-ອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຄົງທີ່, ກຳນົດຮູບຮ່າງ ແລະ ເປີດເຜີຍຄວາມອົບອຸ່ນ “ກິ່ນຫອມຄ້າຍກິ່ນໝາກກໍ່ຄົ່ວ” ອັນເປັນແບບສະເພາະຂອງຊາຂຽວທີ່ຄົ່ວ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ໃນຖ້ວຍ ຊວງຈິ້ງ ລີ້ ຈະໃຫ້ໂພຼຟາຍ ແບບ 炒青 ບິດກົມມີຂົນນຸ່ມ: ນ້ຳຊາທີ່ສົດ, ຫວານນຸ້ມ ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນສີຂຽວສະອາດ ແລະ ກິ່ນຫອມອົບອຸ່ນຂອງການຄົ່ວ. ຂົນທີ່ມີຢູ່ດົກໜາ ໃນເວລາຊົງ ຈະເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີລັກສະນະຄ້າຍແສງໂອພອນຈາງໆ — ເປັນສັນຍານປົກກະຕິຂອງວັດຖຸດິບກ່ອນບຸນຊິງໝິງທີ່ນຸ້ມນວນ, ບໍ່ແມ່ນຂໍ້ບົກພ່ອງ.

9. ການຊົງ:

ຂໍ້ແນະນຳການຊົງ ປະຕິບັດຕາມກົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວອ່ອນນຸ້ມ:

• **ນ