Shuǐxiān bái

ຊາຂາວຈາກພາກເໜືອຂອງຝູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງນຳເອົາເຕັກໂນໂລຊີການຫ່ຽວແບບດັ້ງເດີມມາໃຊ້ບໍ່ແມ່ນກັບສາຍພັນໃບນ້ອຍ, ແຕ່ແມ່ນກັບສາຍພັນໃບໃຫຍ່ shuǐxiān 水仙 — ເຊິ່ງເປັນສາຍພັນດຽວກັນທີ່ສ້າງຊື່ສຽງໃຫ້ແກ່ຊາອູຫຼົງແຫ່ງພູອູອີ່. ຜົນລັບໄດ້ຄື ໂປຣໄຟລ໌ «闽北» (ໝິນເປີ່ຍ) ທີ່ມີເອກະລັກສະເພາະ: ກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ໂດດເດັ່ນຊ້ອນຢູ່ເທິງພື້ນຖານນ້ຳເຜິ້ງ-ສະໝຸນໄພຂອງຊາຂາວ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂາວ (ຝູຈ້ຽນ).
• ໝວດໝູ່: CHINA-WHITE TEA.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເມືອງຈ້ຽນຢາງ (Jiànyáng 建阳) ທາງພາກເໜືອຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ (闽北, «ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນ»), ປັດຈຸບັນແມ່ນຂຶ້ນກັບເທດສະບານໜານຜິງ.
• ສາຍພັນ/ສາຍພັນປູກ: 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān) — ເປັນໄມ້ພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ (大叶).
• ຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ: ລະດັບກາງ — ບໍ່ແມ່ນຊາຍອດຕາອິ່ນເຈິນລະດັບພຣີມຽມມາດຕະຖານ, ແຕ່ເປັນຮູບແບບທີ່ເປັນເອກະລາດ, ມີເອກະລັກສະເພາະຕົວ.

ຈ້ຽນຢາງແມ່ນສູນກາງທາງປະຫວັດສາດຂອງປະເພນີຊາປະຈຳທ້ອງຖິ່ນ: ຢູ່ທີ່ນີ້, ພູມສາດຂອງຊາຂາວ, ທັງແບບແຍກສ່ວນ ແລະ ແບບອັດ, ແລະ ສາຍພັນປູກ shuǐxiān ມາບັນຈົບກັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ຈ້ຽນຢາງແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ສອງສາຍຫຼັກຂອງຊາຝູຈ້ຽນມາພົບກັນ. ກ່ອນອື່ນ, ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນຖືກຮັບຮູ້ຕາມປະເພນີວ່າເປັນແຫຼ່ງກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງ 白牡丹 bái mǔdān: ມັນແມ່ນມາຈາກທີ່ນີ້ທີ່ຮູບແບບ «ຕາ-ກັບ-ໃບ» ໄດ້ກາຍເປັນມາດຕະຖານຮ່ວມຂອງຝູຈ້ຽນ, ກ່ອນທີ່ຈະໄປຕົກຜລຶກການຢູ່ຟູຕິ່ງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ. ສອງ, ສາຍພັນປູກ shuǐxiān ເອງກໍ່ມີສ່ວນພົວພັນກັບຜືນແຜ່ນດິນຈ້ຽນຢາງ — ມັນແມ່ນສາຍພັນ «ພື້ນບ້ານ», ເຊິ່ງດຳລົງຊີວິດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ດຽວກັນກັບສອງສະພາວະໃນພ້ອມກັນ: ຄືເປັນວັດຖຸດິບສຳລັບຊາອູຫຼົງ ແລະ ເປັນພື້ນຖານສຳລັບຊາຂາວ.

ມີຫຼັກການບ່ົມຊາທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຂາວ ເຊິ່ງເປັນຫຼັກການຮ່ວມກັນສຳລັບຊາປະເພດນີ້ທັງໝົດ, ສະແດງອອກດ້ວຍຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: «一年茶、三年药、七年宝» — «ໜຶ່ງປີ — ແມ່ນຊາ, ສາມປີ — ແມ່ນຢາ, ເຈັດປີ — ແມ່ນຊັບສົມບັດ». ນີ້ແມ່ນສູດຄຳເວົ້າພື້ນບ້ານກ່ຽວກັບວ່າ ລັກສະນະຂອງຊາປ່ຽນແປງໄປຕາມການເວລາແນວໃດ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳກ່າວອ້າງກ່ຽວກັບຄຸນສົມບັດຂອງເຄື່ອງດື່ມ. ຮູບແບບການອັດຂອງ shuǐxiān bái (饼/砖) ຖືກສ້າງຂື້ນຢ່າງຊັດເຈນຕາມເຫດຜົນຂອງການບ່ົມຊ້າໆນີ້; ຊາສົດແບບແຍກສ່ວນຈະເປີດເຜີຍກິ່ນດອກໄມ້ປະຈຳສາຍພັນອອກມາໃນທັນທີ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ກຸນແຈສຳຄັນສຳລັບຊາຊະນິດນີ້ແມ່ນສາຍພັນ 福建水仙 (Fújiàn shuǐxiān), ເປັນໄມ້ພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ (大叶), ເຊິ່ງມີສ່ວນພົວພັນທາງປະຫວັດສາດຢ່າງຊັດເຈນກັບຜືນແຜ່ນດິນຈ້ຽນຢາງ. ແຜ່ນໃບຂອງມັນໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ມີເນື້ອໜາກວ່າຂອງສາຍພັນຈາກຟູຕິ່ງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ fúdǐng dàbái / zhènghé dàbái, ເຊິ່ງໃຊ້ເຮັດ 银针 ແລະ 牡丹 ແບບດັ້ງເດີມ.

ມັນແມ່ນ «ຄວາມເປັນໃບໃຫຍ່» ນີ້ເອງທີ່ກຳນົດທຸກສິ່ງ. Shuǐxiān ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂອງທາດປະກອບກິ່ນຫອມ — ນັ້ນຄື «水仙香» ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງໃນຊາອູຫຼົງຈະເຜີຍອອກມາເປັນໂທນດອກກ້ວຍໄມ້. ໃນເຕັກໂນໂລຊີຊາຂາວ, ໂດຍບໍ່ມີການຄົ່ວ ແລະ ການນວດ, ທ່າແຮງກິ່ນດອກໄມ້ນີ້ສະແດງອອກມາແຕກຕ່າງກັນ: ອ່ອນກວ່າ, ໃສກວ່າ, ພ້ອມກັບຊັ້ນລຸ່ມທີ່ເປັນນ້ຳເຜິ້ງ. ຕາຂອງ shuǐxiān ແມ່ນໃຫຍ່ ແລະ ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມດີ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສາມາດຜະລິດເປັນຊາລະດັບ 白牡丹 (bái mǔdān) ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື ແລະ ແມ່ນແຕ່ລຸ້ນການເກັບກ່ຽວແບບ 银针 (yín zhēn).

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ພາກເໜືອຝູຈ້ຽນແຕກຕ່າງຈາກເຂດແຄມທະເລຂອງຟູຕິ່ງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ ດ້ວຍລັກສະນະທີ່ເປັນ «ພື້ນແຜ່ນດິນໃຫຍ່» ກວ່າ — ພູມສັນຖານເປັນເນີນພູ, ດິນສີແດງ-ເຫຼືອງທີ່ຜ່ານການເຊາະສະລ້າງ, ມີໝອກໃນຮ່ອມພູລະຫວ່າງພູ. ຖິ່ນກຳເນີດນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ຮວບຮວມ, ແຕກຕ່າງຈາກລີລາທີ່ສົດຊື່ນ-ເຄັມອ່ອນໆຂອງພາກເໜືອຕິດທະເລ (北路).

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

Shuǐxiān bái ຖືກເຮັດຂຶ້ນຕາມຂັ້ນຕອນມາດຕະຖານຂອງຊາຂາວ, ເຊິ່ງມີພຽງສອງຂັ້ນຕອນຫຼັກຄື — ການຫ່ຽວ (wěidiāo 萎凋) ແລະ ການອົບແຫ້ງ (gānzào 干燥), ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青) ແລະ ບໍ່ມີການມ້ວນ (揉捻). ການຍົກເວັ້ນຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຢ່າງແນ່ນອນທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາຂາວແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູຫຼົງ ແລະ ຮັກສາຂະບວນການໝັກທາງທຳມະຊາດຂອງໃບ.

ລັກສະນະພິເສດກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່: ໃບທີ່ມີເນື້ອໜາຂອງ shuǐxiān ຖ່າຍເທຄວາມຊຸ່ມອອກຊ້າກວ່າໃບຕາບາງໆຂອງສາຍພັນໃບນ້ອຍ, ດັ່ງນັ້ນການຫ່ຽວຈິ່ງຕ້ອງມີການຄວບຄຸມທີ່ລະມັດລະວັງ — ໃຊ້ເວລາຍາວນານ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ໂດຍບໍ່ໃຫ້ຂອບແຫ້ງເກີນໄປໃນຂະນະທີ່ກາງຍັງປຽກຢູ່. ຕາມປະເພນີແລ້ວ, ມັກປະຕິບັດການຫ່ຽວແບບປະສົມ: ກາງແຈ້ງ ຫຼື ຕາກແດດ ປະສົມກັບການອົບແຫ້ງຕື່ມໃນຮົ່ມ. ຄຸນນະພາບຂອງຂັ້ນຕອນນີ້ຈະມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ການທີ່ຊາຈະຍັງຄົງສົດ-ຫອມດອກໄມ້ ຫຼື ຈະກາຍເປັນໂທນທີ່ໜັກ ແບບ «ໝັກກ່ອນ».

ຮູບແບບພື້ນຖານຂອງ shuǐxiān bái ຈາກຈ້ຽນຢາງແມ່ນແບບແຍກສ່ວນ (sǎn 散). ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຄືກັບຊາຂາວທັງໝົດ, ມັນສາມາດຖືກອັດເປັນແຜ່ນ ຫຼື ກ້ອນ (bǐng 饼 / zhuān 砖) ເພື່ອການບ່ົມ — ຮູບແບບນີ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການບ່ົມຊາໃຫ້ເປັນ 老白茶.

ຊັ້ນ ແລະ ມາດຕະຖານ: ຊາຂາວໃນລະບົບຈີນຖືກແບ່ງອອກເປັນສີ່ປະເພດຄລາສສິກຕາມວັດຖຸດິບ ແລະ ການເກັບກ່ຽວ — 白毫银针 (bái háo yín zhēn, ສະເພາະຕາ), 白牡丹 (bái mǔdān, ຕາກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ), 贡眉 (gòng méi) ແລະ 寿眉 (shòu méi, ປະເພດໃບ). Shuǐxiān bái ຈາກຈ້ຽນຢາງ ປົກກະຕິແລ້ວຈະຖືກເກັບກ່ຽວໃນຊັ້ນ 牡丹 ແລະ 银针, ນັ້ນຄືຢູ່ໃນສ່ວນເທິງຂອງສະເກລນີ້.

ລາຍລະອຽດການຈັດປະເພດທີ່ສຳຄັນ: ຊາ 贡眉 ແບບດັ້ງເດີມໃນຄວາມເຂົ້າໃຈຢ່າງເຂັ້ມງວດແມ່ນເຮັດຈາກສາຍພັນປະຊາກອນໃບນ້ອຍ càichá 菜茶 (群体种), ແລະ ບໍ່ແມ່ນມາຈາກສາຍພັນປູກໃບໃຫຍ່. ດັ່ງນັ້ນ shuǐxiān bái, ໃນຖານະຜະລິດຕະພັນຂອງສາຍພັນປູກທີ່ມີຊື່ສະເພາະໂຕ, ຈຶ່ງຖືກຈັດເຂົ້າໃນກຸ່ມ 牡丹/银针 ໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງກວ່າ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນກຸ່ມ 贡眉. ນີ້ແມ່ນຈຸດອ້າງອິງທີ່ສະດວກເມື່ອອ່ານສະຫຼາກ: «水仙白牡丹» — ມີເຫດຜົນ, «水仙贡眉» — ເປັນເຫດຜົນທີ່ຈະຕັ້ງຄຳຖາມກັບຜູ້ຜະລິດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

ກິ່ນຫອມຂອງ ຊຸຍຊຽນປາຍ (shuǐxiān bái) ສົດ — ແມ່ນກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊ້ອນຢູ່ເທິງຄວາມສົດຊື່ນແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ສະໝຸນໄພ ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາຂາວ (毫香蜜韵 ໃນຄວາມໝາຍທີ່ກວ້າງ). ເມື່ອປຽບທຽບກັບ 牡丹 ຈາກແຄມທະເລແລ້ວ, ຊາຊະນິດນີ້:

• ມີກິ່ນຫອມກວ່າ ແລະ «ອົບອຸ່ນ» ກວ່າໃນຊ່ວງທ້າຍ ຍ້ອນໂທນສະເພາະຂອງສາຍພັນ shuǐxiān;
• ໜາແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມົນກວ່າໃນເນື້ອຊາ ຍ້ອ