home · article

tiáowèi chá

tiáowèi chá · 调味茶

ຊາປຸງລົດ ແມ່ນໝວດໃຫຍ່ທີ່ກວມເອົາຊາພື້ນຖານ (ອູຫຼົງ, ຊາຂຽວ, ຊາແດງ, ຊາຂາວ, ຜູ໋ເອີ) ທີ່ໄດ້ຮັບການເສີມດ້ວຍກິ່ນຫອມຈາກພາຍນອກ: ແບບທໍາມະຊາດ, ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ ຫຼື ໃນກໍລະນີທີ່ພົບໜ້ອຍກວ່າ, ແບບສັງເຄາະ. ວັດຖຸດິບພື້ນຖານຍັງຄົງຮັກສາທໍາມະຊາດຂອງມັນໄວ້ — ນັ້ນກໍ່ຄືຍັງເປັນຊາປະເພດໃດໜຶ່ງ, ແຕ່ລັກສະນະການຮັບຮູ້ທາງປະສາດສຳພັດຖືກປັບໄປສູ່ກິ່ນໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ຫຼື ເຄື່ອງເທດທີ່ກຳນົດໄວ້ຢ່າງມີຈຸດປະສົງ. ໝວດນີ້ລວມເອົາຜະລິດຕະພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ — ຕັ້ງແຕ່ຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນເຂດພູສູງທີ່ເຕີມກິ່ນຫອມຢ່າງລະອຽດອ່ອນ ໄປຈົນເຖິງຊາຜະສົມທີ່ມີກິ່ນ “ລູກກວາດ” ແບບຕະຫຼາດມະຫາຊົນ — ແລະ ຕ້ອງການຄວາມເອົາໃຈໃສ່ໃນການຈຳແນກລະດັບຄຸນນະພາບຢ່າງລະມັດລະວັງ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນເຂົ້າໃຈຕັ້ງແຕ່ຕອນທຳອິດ: ຊາປຸງລົດ ບໍ່ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມດຽວກັນກັບຊາພັນທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ. ມັນເປັນໝວດເອກະລາດທີ່ມີຄຸນປະໂຫຍດ, ທີ່ຢືນທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ມີການປອມແປງເປັນຂອງຕົນເອງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ:

ປະເພດ: ຂຶ້ນກັບພື້ນຖານຂອງຊາ. ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດແມ່ນ ອູຫຼົງ (ໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ), ໜ້ອຍກວ່າ — ຊາຂຽວ, ຊາແດງ (ຫົງຊາ), ຊາຂາວ ຫຼື ຜູ໋ເອີ. ຊາພື້ນຖານກໍານົດລະດັບການໝັກ ແລະ “ໂຄງສ້າງ” ຂອງລົດຊາດ; ກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາສ້າງ “ຊັ້ນ” ດ້ານເທິງ. ອີງຕາມວິທີການເຕີມກິ່ນຫອມ, ແຍກຊາທີ່ໃຊ້ສານເຕີມກິ່ນ ແບບທໍາມະຊາດ (ສານສະກັດ ແລະ ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍຈາກໝາກໄມ້, ດອກໄມ້, ເຄື່ອງເທດຈິງ), ຊາທີ່ໃຊ້ ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ (ໂມເລກຸນທີ່ສັງເຄາະຂຶ້ນໃຫ້ຄືກັບໃນທໍາມະຊາດ — ຕົວຢ່າງ, γ-ໂນນາແລັກໂທນ ສຳລັບກິ່ນຄຣີມ-ນົມ) ແລະ ຊາທີ່ໃຊ້ ແບບສັງເຄາະ (ສານເຕີມກິ່ນສັງເຄາະທີ່ບໍ່ມີຕົວຢ່າງໃນທໍາມະຊາດ — ກຸ່ມຕະຫຼາດລຸ່ມ).
ໝວດ: ຊາປຸງລົດ (调味茶, tiáowèi chá), ຊາຜະສົມໝາກໄມ້ ແລະ ດອກໄມ້, ຊາທີ່ມີສ່ວນປະສົມເພີ່ມ. ຄຳສັບ 调味茶 (“ຊາທີ່ມີການເພີ່ມລົດຊາດ/ກິ່ນຫອມ”) ໃນວົງການຈີນ ຢູ່ໃກ້ຄຽງກັບ 加香茶 (jiā xiāng chá, “ຊາທີ່ມີການເພີ່ມກິ່ນຫອມ”) ແລະ 风味茶 (fēngwèi chá, “ຊາທີ່ມີລົດຊາດ/ກິ່ນຫອມພິເສດ”); ບໍ່ມີການຈຳແນກທີ່ເຂັ້ມງວດລະຫວ່າງຄຳສັບທົ່ວໄປເຫຼົ່ານີ້.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໝວດນີ້ມີລັກສະນະສາກົນໂດຍພື້ນຖານ, ແຕ່ໃນບໍລິບົດຂອງຊາຈີນ ແລະ ໄຕ້ຫວັນ, ຫົວໃຈຂອງມັນແມ່ນ ໄຕ້ຫວັນ (台湾, Táiwān) ແລະ ແຂວງ ຟູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn) — ສູນກາງການຜະລິດຊາອູຫຼົງປຸງລົດຫຼັກ. ຊາອູຫຼົງໝາກເສົາສຸກ (passion fruit) ແລະ ຊາອູຫຼົງໝາກລິ້ນຈີ່, ຕາມປົກກະຕິ, ຜະລິດບົນພື້ນຖານອູຫຼົງຂອງໄຕ້ຫວັນ ຫຼື ຟູ້ຈ້ຽນ; ໃນການຜະລິດລະດັບພຣີມຽມ — ບົນຊາອູຫຼົງພູສູງຄຸນນະພາບດີຂອງໄຕ້ຫວັນ (ເບິ່ງພາກທີ 13).
ພິກັດພູມສາດ: ຂຶ້ນກັບແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງພື້ນຖານຊາ. ສຳລັບພື້ນຖານພູສູງໄຕ້ຫວັນ (ອາລີ້ຊ່ານ) — ~23°30′ ເໜືອ, ~120°42′–120°48′ ຕາເວັນອອກ; ສຳລັບຊາອູຫຼົງພື້ນທີ່ຮາບພຽງຟູ້ຈ້ຽນ (ອ່ານຊີ) — ~25° ເໜືອ, ~118° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ປະຫວັດສາດ: ແນວຄິດການປຸງກິ່ນຊາໃນປະເທດຈີນນັ້ນມີມາແຕ່ບູຮານ, ແຕ່ມັນມີຮາກຖານມາຈາກການປຸງກິ່ນ ແບບທໍາມະຊາດ — ການເຮັດໃຫ້ໃບຊາອີ່ມຕົວດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ສົດໂດຍວິທີ 窨制 (xūn zhì), ຊຶ່ງຈະກ່າວເຖິງໃນພາກທີ 13. ຕົວຢ່າງຄລາສສິກ — ຊາດອກມະລິ (茉莉花茶) ແລະ ຊາດອກຫອມເຫມັນ (桂花茶). ສ່ວນຊາ ປຸງລົດ ໃນຄວາມໝາຍແຄບ — ດ້ວຍສານສະກັດຈາກໝາກໄມ້, ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານເຕີມກິ່ນອາຫານ — ແມ່ນປະກົດການສ່ວນໃຫຍ່ຂອງສະຕະວັດທີ XX–XXI, ເຊິ່ງເຕີບໃຫຍ່ມາຈາກຈຸດຕັດກັນລະຫວ່າງປະເພນີ 花茶 (huā chá, ຊາດອກໄມ້) ແລະ ວັດທະນະທໍາຕາເວັນຕົກຂອງຊາປຸງກິ່ນ (flavored tea — Earl Grey, ຊາຜະສົມໝາກໄມ້). ຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ໄຕ້ຫວັນທີ່ປຸງກິ່ນແບບອຸດສາຫະກຳ (ໝາກເສົາສຸກ, ໝາກລິ້ນຈີ່, ໝາກພິດ) ປາກົດຂຶ້ນ, ຄາດຄະເນວ່າ, ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ XX — ຕົ້ນສະຕະວັດທີ XXI.
ຊື່:
- «ເຕຍ» (调, tiáo) — ປັບ, ຜະສົມ, ຄວບຄຸມ, ປຸງ.
- «ເວີຍ» (味, wèi) — ລົດຊາດ, ກິ່ນຫອມ, ລົດ.
- «ຊາ» (茶, chá) — ຊາ.
- «ເຕຍເວີຍ ຊາ» (调味茶) — ແປຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ຊາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ຖືກປັບ/ປຸງ”, ນັ້ນກໍ່ຄື ຊາທີ່ລັກສະນະລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມຖືກດັດແປງຢ່າງມີສະຕິໂດຍການເພີ່ມກິ່ນຫອມ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ: ໃນວັດທະນະທໍາຊາພື້ນເມືອງຈີນ, ທັດສະນະທີ່ມີຕໍ່ຊາປຸງລົດແມ່ນມີສອງຝ່າຍ. ການປຸງກິ່ນດອກໄມ້ແບບທໍາມະຊາດດ້ວຍວິທີ 窨制 ໄດ້ຮັບຄວາມນັບຖືວ່າເປັນສິລະປະຊັ້ນສູງ, ໃນຂະນະທີ່ຊາທີ່ໃຊ້ສານເຕີມກິ່ນໝາກໄມ້ປະເພດອາຫານຖືກມອງວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງຕະຫຼາດມະຫາຊົນ ແລະ ເປັນ “ບັດຜ່ານ” ສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ — ເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ເປັນມິດ, ບໍ່ຕ້ອງການປະສາດຮັບຮູ້ທີ່ຜ່ານການຝຶກຝົນມາ. ໃນພິທີຊາພື້ນເມືອງ (功夫茶) ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ ຊາຜະສົມປຸງລົດຈະບໍ່ຖືກນຳໃຊ້. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ໃນຕະຫຼາດສາກົນປັດຈຸບັນ, ຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ — ໝາກເສົາສຸກ, ໝາກລິ້ນຈີ່, ໝາກພິດ — ຍຶດຄອງພື້ນທີ່ທີ່ເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ຊື່ສັດ: ພວກມັນດຶງດູດຜູ້ຄົນເຂົ້າຫາຊາ ທີ່ໃນກໍລະນີອື່ນອາດຈະຍ່າງຜ່ານໄປ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ພື້ນຖານຊາ: ໃຊ້ Camellia sinensis — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃນຮູບແບບຂອງ ອູຫຼົງ ທີ່ຜະລິດສຳເລັດແລ້ວ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ຄຸນນະພາບດີ, ມັກໃຊ້ສາຍພັນປູກຂອງໄຕ້ຫວັນ:
- ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): “ຫົວໃຈຂຽວ ອູຫຼົງ”, Camellia sinensis var. sinensis — ສາຍພັນປູກພູສູງອັນມີຊື່ສຽງ ທີ່ມີລັກສະນະກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເປັນພື້ນຖານທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການປຸງກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
- ຈິນ ຊວນ (金萱, Jīn Xuān): ຊາໄຕ້ຫວັນໝາຍເລກ 12 (台茶12號) — ສາຍພັນປູກທີ່ມີກິ່ນຄຣີມອ່ອນໆຕາມທໍາມະຊາດ; ບາງຄັ້ງຖືກໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສຳລັບການປຸງກິ່ນໝາກໄມ້.
- ສື ຈີ້ ຊຸນ (四季春, sìjìchūn): “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສີ່ລະດູ” — ສາຍພັນປູກທີ່ໃຫ້ຜົນລະປູກສູງ, ມີກິ່ນຫອມ, ມັກໃຊ້ເປັນພື້ນຖານຂອງຊາອູຫຼົງປຸງລົດໃນກຸ່ມລາຄາງົບປະມານ ແລະ ລາຄາກາງ.
ສານເຕີມກິ່ນ (ພືດຕົ້ນກຳເນີດ): ຂຶ້ນກັບລັກສະນະກິ່ນຂອງຊາ:
- ໝາກເສົາສຸກ / ພາສຊິໂຟຼຣາ (Passiflora edulis): ເຄືອເຂດຮ້ອນ; ສຳລັບກິ່ນຫອມ ໃຊ້ສານສະກັດຈາກໝາກ ຫຼື ສານເຕີມກິ່ນທີ່ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ. ໃຫ້ກິ່ນເຂດຮ້ອນທີ່ສົດຊື່ນ, ຫວານ-ສົ້ມ.
- ໝາກລິ້ນຈີ່ (Litchi chinensis): ໄມ້ຢືນຕົ້ນເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ໃນວົງສະປິນດາຊີອີ (Sapindaceae); ມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ (ກວາງຕຸ້ງ, ຟູ້ຈ້ຽນ, ກວາງຊີ). ກິ່ນຫອມ — ຫວານ, ຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກກຸຫຼາບ, “ຄືກັບນໍ້າຫອມ”.
- ແຫຼ່ງທີ່ພົບເລື້ອຍອື່ນໆ ໃນໝວດນີ້: ໝາກພິດ (Prunus persica), ໝາກມ່ວງ (Mangifera indica), ໝາກນາວຕະກູນ (Citrus spp.), ດອກກຸຫຼາບ (Rosa spp.), ດອກຫອມເຫມັນ (Osmanthus fragrans), ເຄື່ອງເທດ (ອົບເຊີຍ Cinnamomum, ຂີງ Zingiber officinale).
ການເກັບກ່ຽວ: ເວລາເກັບກ່ຽວຂອງພື້ນຖານຊາ ຂຶ້ນກັບປະເພດ ແລະ ລະດູການຂອງມັນ; ສຳລັບຊາປຸງລົດ, ລະດູການຂອງວັດຖຸດິບມີຄວາມສຳຄັນໜ້ອຍກວ່າຊາພັນທີ່ບໍ່ປຸງ, ເພາະວ່າຄວາມລະອຽດອ່ອນບາງສ່ວນຖືກກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາປົກຄຸມໄວ້.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຕາມກຸ່ມ. ໃນກຸ່ມພຣີມຽມ, ພື້ນຖານແມ່ນຊາອູຫຼົງພູສູງທີ່ສົມບູນ, ແລະ ກິ່ນຫອມພຽງແຕ່ເນັ້ນໃຫ້ຊາທີ່ດີຢູ່ແລ້ວໂດດເດັ່ນຂຶ້ນ. ໃນກຸ່ມລຸ່ມ, ສານເຕີມກິ່ນກັບເຮັດໜ້າທີ່ກົງກັນຂ້າມ — ມັນປົກປິດວັດຖຸດິບພື້ນຖານທີ່ມີຄຸນນະພາບທຳມະດາ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

ພາກພື້ນ: ກຳນົດໂດຍແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງພື້ນຖານຊາ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງປຸງລົດຄຸນນະພາບດີຂອງໄຕ້ຫວັນ — ເຂດພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ (ອາລີ້ຊ່ານ, ນ່ານໂທ, ຈ່ຽອີ້). ສຳລັບຊາລຸ້ນຕະຫຼາດມະຫາຊົນ — ສວນໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງຂອງຟູ້ຈ້ຽນ, ລວມທັງຫວຽດນາມ ແລະ ໄທ.
ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: ສຳລັບພື້ນຖານພູສູງ — 1000–1600 ມ ເໜືອລະດັບນໍ້າທະເລ; ສຳລັບພື້ນທີ່ຮາບພຽງ — ຕ່ຳກວ່ານັ້ນຫຼາຍ. ຄວາມສູງສົ່ງຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊາພື້ນຖານ (ປະລິມານກົດອະມິໂນ, ຄວາມລະມຸນ, “ຄຸນລັກສະນະຂອງພູ”) ແຕ່ບໍ່ໄດ້ສົ່ງຜົນຕໍ່ຕົວສານເຕີມກິ່ນເອງ.
ດິນ: ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນຂອງພື້ນຖານ. ສຳລັບເຂດພູສູງໄຕ້ຫວັນ — ດິນພູເປັນກົດ (pH ~4,5–5,5) ທີ່ມີການລະບາຍນໍ້າດີ ແລະ ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ.
ສະພາບອາກາດ: ຂຶ້ນກັບພາກພື້ນຂອງພື້ນຖານ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງພູສູງໄຕ້ຫວັນ — ເຢັນ (14–18°C), ຊຸ່ມ, ມີໝອກເລື້ອຍໆ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມໃນແຕ່ລະມື້ສູງ.
ຂໍ້ສັງເກດສຳຄັນ: ຖິ່ນກຳເນີດ ໃນກໍລະນີຂອງຊາປຸງລົດ “ເຮັດວຽກ” ຜ່ານຄຸນນະພາບຂອງຊາພື້ນຖານເທົ່ານັ້ນ. ກິ່ນຫອມເອງ — ເປັນຜະລິດຕະພັນຈາກຫ້ອງປະຕິບັດການ ຫຼື ຈາກສວນໝາກໄມ້, ບໍ່ແມ່ນຈາກສວນຊາ, ສະນັ້ນ ຊາຜະສົມປຸງລົດ ຈຶ່ງບໍ່ມີຄວາມກ່ຽວພັນກັບຄວາມບໍລິສຸດທາງຖິ່ນກຳເນີດຂອງຊາພັນ.

5. ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຊາປຸງລົດ ຖືກສ້າງຂຶ້ນໃນສອງຈັງຫວະທີ່ມີເຫດຜົນ: ທຳອິດ ຜະລິດຊາພື້ນຖານທີ່ສຳເລັດຮູບຕາມເທັກໂນໂລຢີມາດຕະຖານຂອງມັນ, ຈາກນັ້ນ ຈຶ່ງເພີ່ມກິ່ນຫອມເຂົ້າໃສ່. ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ — ກໍ່ຄື ການປຸງກິ່ນ (调味 / 加香, tiáowèi / jiā xiāng).

ການຜະລິດຊາພື້ນຖານ: ຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ (ຫຼື ຊາປະເພດອື່ນ) ຜ່ານວົງຈອນເຕັມຂອງເທັກໂນໂລຢີຂອງມັນ — ການເກັບ (采摘, cǎi zhāi), ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo), ການພວດ (摇青, yáo qīng), ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອັນໄຊ (杀青, shā qīng), ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn), ການຂຶ້ນຮູບ ແລະ ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào). ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ ຊາທີ່ສົມບູນ ເຊິ່ງສາມາດນຳມາຂາຍດ້ວຍຕົວມັນເອງໄດ້.
ການກຽມສານເຕີມກິ່ນ: ຂຶ້ນກັບກຸ່ມ — ສານສະກັດ/ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍແບບທໍາມະຊາດຈາກໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ຫຼື ເຄື່ອງເທດຈິງ; ສານເຕີມກິ່ນທີ່ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ (ໂມເລກຸນສັງເຄາະທີ່ຄືກັບໃນທໍາມະຊາດ); ຫຼື ກິ່ນສັງເຄາະ. ຍັງສາມາດຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງຊິ້ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເປືອກໝາກນາວ, ກີບດອກໄມ້, ທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນການຜະສົມ.
ການໃສ່ກິ່ນຫອມ: ມີຫຼາຍເທັກໂນໂລຢີ:
- ການພົ່ນ/ສີດ: ສານເຕີມກິ່ນທີ່ເປັນຂອງແຫຼວຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງສະໝໍ່າສະເໝີໃສ່ໃບຊາທີ່ອົບແຫ້ງສຳເລັດແລ້ວ (ໂດຍການພົ່ນ ຫຼື ໃນຖັງຜະສົມ-ໝູນວຽນ), ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຈະນຳໃບຊາໄປອົບແຫ້ງຄືນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ເພື່ອກັກເກັບກິ່ນຫອມ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມເກີນ.
- ການເກັບຮັກສາຮ່ວມກັບແຫຼ່ງກິ່ນຫອມ: ຊາຖືກເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະປິດ ຢູ່ຂ້າງໆກັບຊິ້ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເປືອກໝາກນາວ ຫຼື ກີບດອກໄມ້ — ໃບຊາ, ເປັນຕົວດູດຊັບທີ່ດີເລີດ, ຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມໄວ້.
- ການຜະສົມ: ການຜະສົມສ່ວນປະກອບທີ່ມອງເຫັນໄດ້ ເຊັ່ນ ຊິ້ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກີບດອກໄມ້, ເຄື່ອງເທດ ເຂົ້າໃສ່ຊາ. ກິ່ນຫອມ ໃນກໍລະນີນີ້ ຖືກສ້າງຂຶ້ນທັງຈາກສ່ວນປະສົມເຫຼົ່ານັ້ນເອງ ແລະ (ມັກຈະ) ຈາກສານເຕີມກິ່ນເພີ່ມເຕີມ.
ການກັກເກັບກິ່ນ ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງເບົາໆເພື່ອກັກເກັບກິ່ນຫອມ ແລະ ນຳຄວາມຊຸ່ມຂອງຊາໄປສູ່ຄ່າທີ່ປອດໄພ (ຕາມປົກກະຕິ ຕ່ຳກວ່າ 5–6%).
ການຄັດຂະໜາດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ (分级, fēnjí): ກຳຈັດຝຸ່ນ ແລະ ເສດຫັກ, ຫຸ້ມຫໍ່ໃສ່ພາຊະນະສຸນຍາກາດ ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ຊາບໍ່ດູດເອົາກິ່ນແປກປອມ.

ຄວາມແຕກຕ່າງພື້ນຖານຈາກການປຸງກິ່ນແບບທໍາມະຊາດ 窨制 (xūn zhì): ໃນວິທີ 窨制, ຊາຖືກນຳມາວາງຊ້ອນກັນເປັນຊັ້ນໆ ຮ່ວມກັບດອກໄມ້ ສົດ (ມະລິ, ຫອມເຫມັນ) ຫຼາຍຄັ້ງ, ດອກໄມ້ຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມອອກມາ, ຈາກນັ້ນ ດອກໄມ້ຖືກເອົາອອກ, ແລະ ວົງຈອນນີ້ຊ້ຳຫຼາຍຮອບ. ກິ່ນຫອມໃນກໍລະນີນີ້ — ແມ່ນກິ່ນແທ້, ກິ່ນດອກໄມ້, ຖ່າຍທອດທາງກາຍະພາບໂດຍຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີຊີວິດ, ແລະ ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ດອກໄມ້ເກືອບຈະບໍ່ມີເຫຼືອຢູ່. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສຳລັບການປຸງກິ່ນ 调味茶, ມັກຈະໃຊ້ສານເຂັ້ມຂຸ້ນ/ສານເຕີມກິ່ນ ຫຼາຍກວ່າແຫຼ່ງທີ່ມີຊີວິດ. ນີ້ແມ່ນເທັກໂນໂລຢີ ແລະ ໝວດຄຸນນະພາບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມໃນພາກທີ 13).

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

ລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ ຂອງຊາປຸງລົດ ປະກອບດ້ວຍສອງຊັ້ນ — ຄຸນລັກສະນະຂອງຊາພື້ນຖານ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາ. ຂ້າງລຸ່ມ — ຄຳພັນລະນາໂດຍລວມ ສຳລັບຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ຄຸນນະພາບດີ (ໝາກເສົາສຸກ/ໝາກລິ້ນຈີ່).

ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຂຶ້ນກັບພື້ນຖານ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງໄຕ້ຫວັນ — ປັ້ນເປັນເມັດເຄິ່ງກົມປິດແໜ້ນ ຈາກສີຂຽວມໍຣະກົດ ຈົນເຖິງຂຽວເຂັ້ມ, ບາງຄັ້ງ ມີກ້ານຕິດຢູ່. ໃນຊາປະເພດຜະສົມ ຈະເຫັນສ່ວນປະສົມ: ຊິ້ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເປືອກໝາກນາວ, ກີບດອກໄມ້. ໃນການປຸງກິ່ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ໃບຊາມີລັກສະນະຄືກັບຊາອູຫຼົງທຳມະດາທີ່ດີ, ບໍ່ມີຄວາມມັນເປັນ “ເງົາຄືກັບແລັກເກີ” ແລະ ບໍ່ມີຄວາມໜຽວທີ່ໜ້າສົງໄສ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງເດັ່ນຊັດ ຢູ່ເທິງພື້ນຖານຊາ — ຫວານ-ສົ້ມແບບເຂດຮ້ອນ (ໝາກເສົາສຸກ) ຫຼື ຫວານຄືນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກກຸຫຼາບ, “ຄືນໍ້າຫອມ” (ໝາກລິ້ນຈີ່). ໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ກິ່ນຫອມຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າ “ໝາກໄມ້ + ຊາອູຫຼົງທີ່ສາມາດຈຳແນກໄດ້”; ໃນຊາຖືກ, ມັນຄ້າຍ “ລູກກວາດ”, ກືນກິ່ນຊາ.
ກິ່ນຫອມຂອງນໍ້າຊາ: ກິ່ນໝາກໄມ້, ຫວານ, ມີພື້ນຫຼັງດອກ-ຄຣີມຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ. ໃນຊາບ່ອງດີ, ກິ່ນຫອມມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນ; ໃນຊາບ່ອງບໍ່ດີ — ຊາບລຽບ, ຄື “ອົມແຂງ”.
ລົດຊາດ: ລະມຸນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມມັນ (ມາຈາກພື້ນຖານອູຫຼົງທີ່ດີ), ມີກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ແລະ ສົ້ມອ່ອນໆ (ໂດຍສະເພາະໃນໝາກເສົາສຸກ). ໃນແບບຄຸນນະພາບດີ, ສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງ “ທຳນອງພູ” ຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ (高山韵, gāoshān yùn) — ຄວາມເຂັ້ມ, ຄວາມຫວານຄືນຫຼັງດື່ມ (回甘, huígān). ໃນຊາຖືກ — ຄວາມຫວານຢູ່ຜິວເທົ່ານັ້ນ, ລົດຊາດຫຼັງຈະ “ຫາຍໄປ” ຢ່າງໄວວາ, ບາງຄັ້ງ ມີລົດຊາດສັງເຄາະ/ຄືສະບູ່ ຕິດຕາມມາ.
ສີຂອງນໍ້າຊາ: ຂຶ້ນກັບພື້ນຖານ. ສຳລັບອູຫຼົງຂຽວ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງ-ຂຽວ, ໃສ, ສະອາດ. ຊາຜະສົມທີ່ມີໝາກໄມ້ສີແດງ/ຊາແດງເຂດຮ້ອນ (hibiscus) ສາມາດໃຫ້ສີສົ້ມ ຫຼື ສີອອກບົວ.
ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ສຳລັບພື້ນຖານທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ໃບສົມບູນ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ມີໂຄງສ້າງທີ່ມອງເຫັນໄດ້ “ຍອດ + 2–3 ໃບ”. ກາກຊາທີ່ບໍ່ສະໝໍ່າສະເໝີ, ຂາດເປັນຕ່ອນ, ສີນໍ້າຕານ ແລະ ມີມັນເງົາ — ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນດ້ອຍ ຫຼື ການປຸງກິ່ນເກີນຂະໜາດ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

ອົງປະກອບພື້ນຖານ ຖືກກຳນົດໂດຍພື້ນຖານຂອງຊາ; ສານເຕີມກິ່ນ ເພີ່ມຊັ້ນສານລະເຫີຍຂອງຕົວມັນເອງ.

ພໍລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານຖືກກຳນົດໂດຍຊາພື້ນຖານ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງພູສູງ — ປະມານ 15–20% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງ (ຕ່ຳກວ່າຊາຂຽວ ແລະ ຊາອູຫຼົງພື້ນທີ່ຮາບພຽງ, ເຊິ່ງຕາມປົກກະຕິ ມີ 20–30%), ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມລະມຸນ ແລະ ລົດຂົມຕ່ຳ.
ກົດອະມິໂນ: ຍັງມາຈາກພື້ນຖານ. ໃນຊາອູຫຼົງພູສູງຄຸນນະພາບດີ — ມີປະລິມານສູງຂຶ້ນ (ສູງເຖິງ 3–4%), ໂດຍມີ L-ທີອານິນ (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) ເປັນໂຕເດັ່ນ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ລົດຊາດ “ອູມາມິ” ອ່ອນໆ ແລະ ຜົນຜ່ອນຄາຍທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — ~2–3% ຂອງນໍ້າໜັກແຫ້ງຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ (ປານກາງ). ທີໂອໂບມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ — ໃນປະລິມານຮ່ອງຮອຍ.
ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານຫອມ: ນີ້ຄື — ຄຸນລັກສະນະສຳຄັນຂອງໝວດ. ຕໍ່ກັບສານລະເຫີຍທີ່ມີຢູ່ແລ້ວໃນຊາ (ລີນາລູອລ, ເກີຣານີອັລ, ເນີຣອລ, ອິນໂດລ, ອັລດີໄຮດ) ຈະມີໂມເລກຸນຂອງສານເຕີມກິ່ນເພີ່ມເຂົ້າມາ. ຕົວຢ່າງ, ສຳລັບກິ່ນຄຣີມ ມັກໃຊ້ γ-ໂນນາແລັກໂທນ (ກິ່ນນົມ-ໝາກພ້າວ); ສຳລັບກິ່ນໝາກໄມ້ — ເອັສເທີ ແລະ ແລັກໂທນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ (ທໍາມະຊາດ ຫຼື ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ).
ວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດ: ມາຈາກພື້ນຖານ — ວິຕາມິນ C, ກຸ່ມ B, E, K; ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ຟລູອໍຣິນ, ສັງກະສີ.
ຂໍ້ສັງເກດກ່ຽວກັບສ່ວນປະສົມ: ໃນຊາປຸງລົດ ຍັງມີການມີຢູ່ຂອງສານເຕີມກິ່ນອາຫານຕື່ມອີກ; ທໍາມະຊາດ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງມັນ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ — ຈາກສານສະກັດທໍາມະຊາດ ຈົນເຖິງກິ່ນສັງເຄາະ.
ໂມເລກຸນຫອມສຳຄັນ: ສຳລັບໝາກເສົາສຸກ ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ເອັສເທີໃນກຸ່ມເອດູລານ ແລະ ເຮັກຊາໂນເອດ, ສຳລັບໝາກລິ້ນຈີ່ — cis-ໂຣສອັອກໄຊດ໌ ແລະ ຟູຣານີອອລ; ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ສ້າງລັກສະນະກິ່ນທີ່ສາມາດຈຳແນກໄດ້ຂອງໝາກໄມ້ນັ້ນໆ.
ຕົວເລກ ອົງປະກອບ: ຄ່າຂອງຊາອູຫຼົງພູສູງ (ຄາເຕຊິນ 15–20%, ກົດອະມິໂນ ສູງເຖິງ 3–4%, ກາເຟອີນ 2–3%) ແມ່ນໃຫ້ໄວ້ປະມານ — ເປັນຕົວຊີ້ນຳສຳລັບພື້ນຖານ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

ຄຸນປະໂຫຍດຂອງຊາປຸງລົດ ຖືກກຳນົດກ່ອນອື່ນໝົດ ໂດຍພື້ນຖານຂອງມັນ (ສຳລັບພື້ນຖານອູຫຼົງ — ຄຸນສົມບັດຂອງຊາອູຫຼົງ) ແລະ ໃນລະດັບທີ່ໜ້ອຍກວ່າ ໂດຍຕົວສານເຕີມກິ່ນເອງ.

ຜົນໃນການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຜ່ອນຄາຍໃນເວລາດຽວກັນ: ການລວມຕົວຂອງກາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ, ມີຈຸດສຸມ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ.
ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນ ແລະ ພໍລີຟີນອລ ຂອງພື້ນຖານຊາ ທຳລາຍຕົວອະນຸມູນອິດສະລະ.
ຊ່ວຍການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູຫຼົງ ກະຕຸ້ນລະບົບຍ່ອຍອາຫານຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນ; ດື່ມຊານີ້ ພາຍຫຼັງອາຫານ ດີທີ່ສຸດ.
ຊ່ວຍການເຜົາຜານພະລັງງານ: ຊາອູຫຼົງ ຖືກກ່າວເຖິງໃນປະເພນີ ວ່າກ່ຽວຂ້ອງກັບການກະຕຸ້ນຂະບວນການເຜົາຜານ.
ຜົນໃຫ້ສົດຊື່ນ ແລະ ປັບປຸງອາລົມ: ກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ສົດໃສ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ, ຍົກອາລົມ ແລະ ສ້າງບັນຍາກາດໃຫ້ກັບການດື່ມຊາທີ່ສະຫງົບ.
ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານ ສົ່ງເສີມການຮວບຮວມສະມາທິ.
ຂໍ້ສັງເກດສຳຄັນ: ຕົວສານເຕີມກິ່ນເອງ, ຕາມປົກກະຕິ, ບໍ່ມີຄຸນຄ່າທາງການຮັກສາ; ການອ້າງວ່າ ຊາປຸງລົດ ມີພະລັງ “ວິຕາມິນ” ຫຼື “ການຮັກສາ” ຂອງໝາກໄມ້ຈິງນັ້ນ ບໍ່ຖືກຕ້ອງ — ນີ້ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ບໍ່ແມ່ນການຢາ.

9. ການຊົງນໍ້າ:

ອຸນຫະພູມຂອງນໍ້າ: ຂຶ້ນກັບພື້ນຖານ. ສຳລັບຊາອູຫຼົງຂຽວໄຕ້ຫວັນ — 85–95°C; ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ລະອຽດອ່ອນ — 80–90°C; ສຳລັບພື້ນຖານຊາຂຽວ — 75–85°C. ນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປ ອາດ “ເຜົາ” ກິ່ນທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຄວາມສັງເຄາະຂອງສານເຕີມກິ່ນຖືກໆ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 120–150 ມລ (ວິທີກົງຟູ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ).
ອຸປະກອນ: ໄກ່ຫວານກະເບື້ອງ (盖碗, gàiwǎn) — ເປັນທີ່ນິຍົມ, ເພາະວ່າ ວັດສະດຸທີ່ເປັນກາງ ຈະບໍ່ດູດຊຶມສານເຕີມກິ່ນ. ກາຊາເຕົາ (宜兴壶, Yíxīng hú) ສຳລັບຊາປຸງລົດ ບໍ່ແນະນຳ — ດິນເຜົາຮູພຸນ ຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມ ແລ້ວຈະ “ປ່ອຍ” ມັນໃສ່ຊາອື່ນໃນພາຍຫຼັງ. ຊາກາແກ້ວ/ກະເບື້ອງ ກໍ່ໃຊ້ໄດ້ດີ.
ຂະບວນການ (ວິທີກົງຟູ):
1. ລ້າງໄກ່ຫວານ ແລະ ຈອກ ດ້ວຍນໍ້າຮ້ອນ.
2. ໃສ່ຊາ, ປິດຝາປະໄວ້ສອງສາມວິນາທີ, ຫາຍໃຈເອົາກິ່ນຂອງໃບແຫ້ງ (闻香, wén xiāng).
3. ການລ້າງຊາຄັ້ງທຳອິດ: ຖອກນໍ້າລົງ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ — ເພື່ອຄາຍໃບ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນ.
4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 20–40 ວິນາທີ (ຊາປຸງລົດ ຈະປ່ອຍກິ່ນຫອມໄວ — ຢ່າຊົງດົນເກີນ).
5. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ເພີ່ມເວລາ 10–15 ວິນາທີ. ພື້ນຖານທີ່ມີຄຸນນະພາບ ຈະທົນໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ; ຊັ້ນທີ່ປຸງກິ່ນ ຕາມປົກກະຕິ ຈະອ່ອນລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ໃນການຊົງຄັ້ງທີ 3–4, ຫຼັງຈາກນັ້ນ ຈະເຫຼືອພຽງຊາພື້ນຖານ “ເປົ່າ”.
6. ກັ່ນນໍ້າຊາອອກໃຫ້ໝົດ, ບໍ່ປ່ອຍນໍ້າໄວ້ໃນໄກ່ຫວານລະຫວ່າງການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

ຊາປຸງລົດ ຖືກເກັບຮັກສາ ຄືກັບຊາອູຫຼົງທີ່ໝັກອ່ອນ, ແຕ່ ເນັ້ນເລື່ອງຄວາມສຸນຍາກາດເປັນພິເສດ — ກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍໄດ້ ຈະລະເຫີຍອອກໄປງ່າຍ.

ພາຊະນະ: ຫຸ້ມຫໍ່ສຸນຍາກາດ ຫຼື ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ບໍ່ໂປ່ງໃສ ມີຝາປິດແໜ້ນ. ຄວນເກັບຕ່າງຫາກຈາກຊາຊະນິດອື່ນ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ກິ່ນ “ຍ້າຍ” ໄປໃສ່ຕົວອື່ນ.
ສະຖານທີ່ ແລະ ອຸນຫະພູມ: ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ. ສຳລັບພື້ນຖານອູຫຼົງຂຽວ ອາດເກັບໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນຊ່ອງສຸນຍາກາດຕ່າງຫາກ, ໄກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ດີທີ່ສຸດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດຈະຫາຍໄປ; ບໍ່ຄືກັບຜູ໋ເອີ ແລະ ຊາຂາວ, ຊາປະສົມປຸງລົດ ບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມດົນ.
ສັດຕູຫຼັກ: ອົກຊີ, ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ໃບຊາ — ເປັນຕົວດູດຊັບຊັ້ນເລີດ, ສະນັ້ນ ການວາງໄວ້ໃກ້ກາເຟ, ເຄື່ອງເທດ ຫຼື ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ ແມ່ນບໍ່ສາມາດຍອມຮັບໄດ້.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ:

ລາຄາຂອງຊາປຸງລົດ ຖືກກຳນົດກ່ອນອື່ນໝົດ ໂດຍຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານ ແລະ ທໍາມະຊາດຂອງສານເຕີມກິ່ນ. ຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ພຣີມຽມ ບົນພື້ນຖານພູສູງໄຕ້ຫວັນ ດ້ວຍສານເຕີມກິ່ນທໍາມະຊາດ — ກຸ່ມລາຄາກາງ-ສູງ; ຊາຜະສົມຕະຫຼາດມະຫາຊົນ ບົນພື້ນຖານຖືກ ດ້ວຍກິ່ນສັງເຄາະ — ກຸ່ມລຸ່ມ.

“ການປອມແປງ” ໃນໝວດນີ້ — ເປັນແນວຄິດພິເສດ: ບໍ່ໄດ້ເວົ້າເຖິງການປອມແປງສາຍພັນຫຼາຍປານໃດ ເທົ່າກັບ ການປ່ຽນຄຸນນະພາບ — ເມື່ອພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊາອູຫຼົງໝາກໄມ້ພຣີມຽມ” ຖືກຂາຍພື້ນຖານລາຄາຖືກ ທີ່ຖືກປົກປິດດ້ວຍສານເຕີມກິ່ນແຮງ, ຫຼື ເມື່ອກິ່ນ “ທໍາມະຊາດ” ຕົວຈິງແລ້ວ ເປັນສັງເຄາະ.

ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ ແລະ ການປ່ຽນຄຸນນະພາບ:

ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ໜ້າເຊື່ອຖື: ຮ້ານຊາສະເພາະ ທີ່ມີຄຳພັນລະນາທີ່ໂປ່ງໃສ ກ່ຽວກັບພື້ນຖານ ແລະ ປະເພດຂອງສານເຕີມກິ່ນ (ທໍາມະຊາດ / ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ / ສັງເຄາະ).
ປະເມີນພື້ນຖານ, ບໍ່ແມ່ນສະເພາະກິ່ນຫອມ: ມອງ “ໃຕ້ກິ່ນ” — ຫຼັງຈາກການຊົງ 3–4 ຄັ້ງ, ເມື່ອສານເຕີມກິ່ນອ່ອນລົງ, ຈະເຫຼືອຊາພື້ນຖານ. ຊາອູຫຼົງທີ່ດີ ຈະຍັງຄົງມ່ວນດ້ວຍຕົວມັນເອງ; ຊາທີ່ບໍ່ດີ ຈະເປີດເຜີຍຄວາມຫຍາບ, ລົດຂົມ, ກາກຊາທີ່ຊາບລຽບ.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ກິ່ນທໍາມະຊາດ — ມີມິຕິ, “ກິນໄດ້”, ປ່ຽນໄປຕະຫຼອດ ຈາກການຊົງຄັ້ງໜຶ່ງ ໄປອີກຄັ້ງໜຶ່ງ. ກິ່ນສັງເຄາະ — ລົບກວນ, “ຄືລູກກວາດ”, ປະທະໃສ່ດັງ ແລະ ບໍ່ປ່ຽນແປງ.
ກວດເບິ່ງນໍ້າຊາ ແລະ ກາກຊາ: ນໍ້າຊາໃສ ສົດໃສ ແລະ ໃບຊາສົມບູນ ຍືດຫຍຸ່ນ — ປົກກະຕິ; ນໍ້າຊາຂຸ່ນ, ກາກຊາສີນໍ້າຕານຂາດ, ມັນເງົາ ແລະ ຄວາມໜຽວຂອງໃບ — ສັນຍານເຕືອນ.
ລາຄາຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ: ພື້ນຖານພູສູງທີ່ມີຄຸນນະພາບ ບໍ່ສາມາດມີລາຄາຖືກໄດ້ — ລາຄາຕ່ຳ ເກືອບຈະຮັບປະກັນພື້ນຖານທີ່ອ່ອນດ້ອຍ ແລະ ສານເຕີມກິ່ນທີ່ແຮງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

ຊາປຸງລົດ — ມັກເປັນ “ຊາແກ້ວທຳອິດ” ໃນຊີວິດຂອງຄົນ: ລະມຸນ, ຫວານ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ມັນຄ່ອຍໆພາຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນເຂົ້າໂລກຂອງຊາ, ຈາກບ່ອນນັ້ນ ຫຼາຍຄົນຕໍ່ມາ ກໍ່ຫັນໄປຫາຊາພັນ.
ໃບຊາ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວດູດຊຶມກິ່ນທໍາມະຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ; ຄຸນສົມບັດນີ້ເອງ ທີ່ເຮັດໃຫ້ ທັງການປຸງກິ່ນເປັນໄປໄດ້ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມອ່ອນແອ ເມື່ອເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນ.
“ເສັ້ນແບ່ງຄວາມຊື່ສັດ” ຂອງໝວດ ຢູ່ທີ່ອົງປະກອບ: ຜູ້ຜະລິດທີ່ສຸຈະລິດ ຈະລະບຸປະເພດສານເຕີມກິ່ນຢ່າງຊັດເຈນ, ແລະ ນຳສະເໜີກິ່ນຫອມ ເປັນສ່ວນເສີມໃຫ້ກັບຊາທີ່ດີ, ບໍ່ແມ່ນເປັນສິ່ງປົກປິດຄວາມບໍ່ດີ.

13. ປະເພດຍ່ອຍ ແລະ ການຈັດປະເພດຂອງຊາປຸງລົດ:

ນີ້ແມ່ນພາກສຳຄັນຂອງໝວດ. ຂ້າງລຸ່ມ — ການວິເຄາະຕາມປະເພດຂອງການປຸງກິ່ນ, ຕາມເທັກໂນໂລຢີ ແລະ, ສຳຄັນທີ່ສຸດ, ຕາມເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງຊາປຸງລົດ ແລະ ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ.

13.1. ປະເພດການປຸງກິ່ນຕາມລັກສະນະກິ່ນຫອມ

ການປຸງກິ່ນໝາກໄມ້: ເປັນກຸ່ມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ. ກຸ່ມນີ້ລວມເຖິງ ຊາອູຫຼົງໝາກເສົາສຸກ (ເບິ່ງ 13.4), ຊາອູຫຼົງໝາກລິ້ນຈີ່ (ເບິ່ງ 13.5), ຊາອູຫຼົງໝາກພິດ, ໝາກມ່ວງ, ໝາກນາວ, ໝາກມີ້ ແລະ ຊາຜະສົມ. ກິ່ນຫອມ — ຫວານ, ສົດຊຸ່ມ, ເຂດຮ້ອນ ຫຼື ໝາກມີ້. ພື້ນຖານ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ ຊາອູຫຼົງຂຽວ ຫຼື ອູຫຼົງທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ອ່ອນ, ໜ້ອຍກວ່າ ຄື ຊາແດງ.
ການປຸງກິ່ນດອກໄມ້: ລັກສະນະກິ່ນ: ດອກກຸຫຼາບ, ດອກຫອມເຫມັນ, ລາເວັນເດີ, ມະລິ. ໃນຈຸດນີ້ ສຳຄັນຢ່າງຍິ່ງ ທີ່ຕ້ອງຈຳແນກລະຫວ່າງ ການປຸງກິ່ນດອກໄມ້ ແບບທໍາມະຊາດແທ້ ໂດຍວິທີ 窨制 (ດ້ວຍດອກໄມ້ສົດ — ເບິ່ງ 13.3) ແລະ ການປຸງກິ່ນດ້ວຍສານເຕີມກິ່ນ/ນໍ້າມັນກິ່ນດອກໄມ້. ອັນທຳອິດ — ເປັນສິລະປະພື້ນເມືອງ; ອັນທີສອງ — ເປັນຊາປະສົມປຸງລົດທຳມະດາ.
ການປຸງກິ່ນເຄື່ອງເທດ: ອົບເຊີຍ, ຂີງ, ບ່ຽງດາວ, ກະວານ, ກ້ານພູ; ໃນຕາເວັນຕົກ ກຸ່ມນີ້ຍັງລວມເຖິງຊາໂປຣໄຟລ໌ “masala/chai” ບົນພື້ນຖານດຳ. ໃນປະເພນີຈີນ ພົບໜ້ອຍກວ່າ, ຕາມປົກກະຕິ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງຊາຜະສົມສຳລັບລະດູໜາວ.
ການປຸງກິ່ນ “ຄຣີມ-ນົມ” (奶香, nǎixiāng): ກໍລະນີພິເສດ — ເບິ່ງ 13.2, ເຊິ່ງວິເຄາະຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ “ຊາອູຫຼົງນົມ” ທີ່ປຸງກິ່ນ ກັບ ສາຍພັນປູກ ຈິນ ຊວນ ຕາມທໍາມະຊາດ.

13.2. ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາອູຫຼົງນົມ (奶香, nǎixiāng)

“ຊາອູຫຼົງນົມ” (奶香乌龙, nǎi xiāng wūlóng) — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນ ວ່າ ຊື່ດຽວກັນ ສາມາດປິດບັງຜະລິດຕະພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໄດ້ສອງຢ່າງ:

ຈິນ ຊວນ ທໍາມະຊາດ (金萱, Jīn Xuān): ສາຍພັນປູກຊາໄຕ້ຫວັນໝາຍເລກ 12, ມີກິ່ນຄຣີມ-ນົມອ່ອນໆ ຕາມທໍາມະຊາດ, ເຊິ່ງມາຈາກຕົວໃບຊາເອງ (ຮັບຜິດຊອບໂດຍສານລະເຫີຍທໍາມະຊາດ — ໂດຍສະເພາະ, γ-ໂນນາແລັກໂທນ ແລະ ເມທີລບິວຕີເຣດ, ມີຢູ່ຕາມທໍາມະຊາດ). ນີ້ ບໍ່ແມ່ນ ຊາປຸງລົດ — ນີ້ແມ່ນຊາພັນ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ.
“ຊາອູຫຼົງນົມ” ທີ່ປຸງກິ່ນ (Milk Oolong): ຜະລິດຕະພັນຕະຫຼາດມະຫາຊົນ, ເຊິ່ງຊາອູຫຼົງລາຄາຖືກກວ່າ ຖືກເຕີມແຕ່ງດ້ວຍສານເຕີມກິ່ນອາຫານ ກິ່ນ “ຄຣີມຄາຣາເມລ” (ທໍາມະຊາດ ຫຼື ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ — γ-ໂນນາແລັກໂທນທີ່ສັງເຄາະຂຶ້ນ). ນີ້ແມ່ນຊາ ປຸງລົດ ໃນຄວາມໝາຍທີ່ເຂັ້ມງວດ.

ບົດສະຫຼຸບສຳລັບໝວດ: ການມີຢູ່ຂອງກິ່ນ “ນົມ” ຫຼື ກິ່ນໝາກໄມ້ ໃນຕົວມັນເອງ ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຊາ “ບໍ່ດີ” — ແຕ່ການຕິດສະຫຼາກທີ່ຊື່ສັດ ຕ້ອງຈຳແນກລະຫວ່າງກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດຂອງສາຍພັນ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາ. ສາມາດຈຳແນກພວກມັນໄດ້ ຕາມຄວາມທົນທານ (ກິ່ນທໍາມະຊາດ ຈະພັດທະນາ ແລະ ຢູ່ທົນ 5–7 ຄັ້ງຊົງ; ສານເຕີມກິ່ນ ຈະ “ຫຼຸດລົງ” ມາຢູ່ ການຊົງຄັ້ງທີ 3) ແລະ ຕາມລັກສະນະ (ກິ່ນທໍາມະຊາດ — ລະອຽດອ່ອນ, ມີມັນ-ດອກໄມ້; ກິ່ນທີ່ເພີ່ມເຂົ້າມາ — ສົດໃສ, “ຄືລູກກວາດ”, ປະທະໃສ່ດັງ).

13.3. ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ (ວິທີ 窨制, xūn zhì)

ເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງ ຊາ ປຸງລົດ ແລະ ຊາ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ — ເປັນພື້ນຖານສຳລັບທັງໝວດ.

ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ (花茶, huā chá; ວິທີ 窨制): ຄລາສສິກ — ຊາດອກມະລິ (茉莉花茶, mòlìhuā chá), ຊາດອກຫອມເຫມັນ (桂花茶, guìhuā chá). ເທັກໂນໂລຢີ 窨制 (xūn zhì): ໃບຊາຖືກນຳມາວາງຊ້ອນກັນ ກັບ ດອກໄມ້ສົດທີ່ຫາກໍ່ເກັບມາ ຫຼາຍຄັ້ງ, ໃບຊາດູດຊຶມເອົາກິ່ນຫອມທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ທາງກາຍະພາບ, ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ແລ້ວຖືກເອົາອອກ, ແລະ ວົງຈອນຈະຊ້ຳຫຼາຍຮອບ. ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ດອກໄມ້ເກືອບຈະບໍ່ມີເຫຼືອຢູ່ — ກິ່ນຫອມ ຖືກ “ຝັງ” ເຂົ້າໃບ ໂດຍຕົວຕົ້ນໄມ້ເອງ. ນີ້ແມ່ນສິລະປະພື້ນເມືອງ, ແລະ ຊາດັ່ງກ່າວ ບໍ່ຖືວ່າ ເປັນ “ຊາປຸງລົດ” ໃນຄວາມໝາຍທີ່ດູຖູກ.
ຊາປຸງລົດ (调味茶): ກິ່ນຫອມ ຖືກໃສ່ດ້ວຍສານເຂັ້ມຂຸ້ນ, ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ຫຼື ສານເຕີມກິ່ນອາຫານ (ທໍາມະຊາດ, ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ ຫຼື ສັງເຄາະ) ບໍ່ແມ່ນໂດຍແຫຼ່ງທີ່ມີຊີວິດ ໃນວົງຈອນຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ທາງເທັກໂນໂລຢີ ມັນງ່າຍກວ່າ, ໄວກວ່າ ແລະ ຖືກກວ່າ.

ຈຳນວນຮອບວຽນ 窨制 ສຳລັບຊາມະລິຕົ້ນແບບ ຕາມປົກກະຕິ ປະກອບດ້ວຍ 6–9 ຮອບ ແລະ ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ສຳລັບເກຣດສູງສຸດ.

13.4. ຊາອູຫຼົງໝາກເສົາສຸກ (ລັກສະນະພຣີມຽມ)

ຊາອູຫຼົງໝາກເສົາສຸກ ຄຸນນະພາບ ຖືກສ້າງຂຶ້ນບົນ ພື້ນຖານພູສູງໄຕ້ຫວັນ ອາລີ້ຊ່ານ (ເບິ່ງບົດຄວາມ “ອາລີ້ຊ່ານ ອູຫຼົງ”): ສາຍພັນປູກ ຊິງ ຊິນ ອູຫຼົງ (青心烏龍), ໂຄງສ້າງລະມຸນ ມີມັນ, ພື້ນຫຼັງດອກກ້ວຍໄມ້-ດອກໄມ້, ລົດຂົມຕ່ຳ. ຢູ່ເທິງພື້ນຖານນັ້ນ — ກິ່ນເຂດຮ້ອນ, ຫວານ-ສົ້ມ ຂອງໝາກເສົາສຸກ (ສານສະກັດທໍາມະຊາດ ຫຼື ສານເຕີມກິ່ນທີ່ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ). ຜົນໄດ້ຮັບ: ຄວາມສົດໃສຂອງໝາກໄມ້ ຢູ່ “ທາງເທິງ” ໃນຂະນະທີ່ ຮັກສາ “ທຳນອງພູ” ຂອງຊາອູຫຼົງພື້ນຖານໄວ້. ການປະສົມປະສານທີ່ແນ່ນອນນີ້ ລະຫວ່າງພື້ນຖານທີ່ດີ ແລະ ການປຸງກິ່ນທີ່ພໍດີ, ເປັນທີ່ຈົດຈຳໄດ້ ຄືສິ່ງທີ່ຈຳແນກຜະລິດຕະພັນພຣີມຽມ ອອກຈາກຊາປະສົມ “ຄືລູກກວາດ” ຂອງຕະຫຼາດມະຫາຊົນ.

13.5. ຊາອູຫຼົງໝາກລິ້ນຈີ່

ຊາອູຫຼົງໝາກລິ້ນຈີ່ — ຊາອູຫຼົງປຸງລົດໝາກໄມ້ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຄ້າຍນໍ້າເຜິ້ງ-ດອກກຸຫຼາບ, “ຄືນໍ້າຫອມ” ຂອງໝາກລິ້ນຈີ່ (Litchi chinensis). ໝາກລິ້ນຈີ່ ມີຖິ່ນກຳເນີດຈາກພາກໃຕ້ຂອງຈີນ, ແລະ ລັກສະນະ “ກິ່ນດອກກຸຫຼາບ-ມັດສະກັດ” ຂອງມັນ ລົງຕົວດີ ບົນພື້ນຖານອູຫຼົງທີ່ຖືກອອກຊິໄດສ໌ອ່ອນ. ໃນການຜະລິດລະດັບພຣີມຽມ — ບົນພື້ນຖານໄຕ້ຫວັນຄຸນນະພາບ; ໃນຕະຫຼາດມະຫາຊົນ — ບົນສາຍພັນປູກທີ່ໃຫ້ຜົນສູງ ເຊັ່ນ ສື ຈີ້ ຊຸນ ພ້ອມກັບສານເຕີມກິ່ນທີ່ແຮງກວ່າ.

13.6. ການຈັດປະເພດຕາມປະເພດສານເຕີມກິ່ນ (ສະຫຼຸບ)

ປະເພດຂອງສານເຕີມກິ່ນ	ມັນແມ່ນຫຍັງ	ການຕິດສະຫຼາກຢ່າງຊື່ສັດ	ກຸ່ມ
ທໍາມະຊາດ	ສານສະກັດ/ນໍ້າມັນຫອມລະເຫີຍ ຈາກໝາກໄມ້, ດອກໄມ້, ເຄື່ອງເທດຈິງ	“ສານເຕີມກິ່ນທໍາມະຊາດ”	ກາງ–ສູງ
ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ	ໂມເລກຸນທີ່ສັງເຄາະໃຫ້ຄືກັບໃນທໍາມະຊາດ (ຕົວຢ່າງ γ-ໂນນາແລັກໂທນ)	“ຮຽນແບບທໍາມະຊາດ”	ກາງ
ສັງເຄາະ	ກິ່ນສັງເຄາະ ທີ່ບໍ່ມີຕົວຢ່າງໃນທໍາມະຊາດ	“ສານເຕີມກິ່ນ” / “ສັງເຄາະ”	ລຸ່ມ
ແຫຼ່ງທີ່ມີຊີວິດ (窨制)	ຊາທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ (ມະລິ, ຫອມເຫມັນ) — ໝວດຕ່າງຫາກ	“茉莉花茶” ແລະ ອື່ນໆ	ຈາກກາງ ຈົນເຖິງ ຊັ້ນສູງ

14. ຂໍ້ຄວນລະວັງທີ່ອາດມີ:

ການແພ້ສ່ວນຕົວ ຕໍ່ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ ຫຼື ສານເຕີມກິ່ນຊະນິດໃດໜຶ່ງ (ສານເຕີມກິ່ນໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ສາມາດກໍ່ໃຫ້ເກີດອາການແພ້ ໃນຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ).
ໂລກກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະ ອາຫານຮ້າຍແຮງຂຶ້ນ — ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
ມີຄວາມອ່ອນໄຫວສູງຕໍ່ກາເຟອີນ, ນອນບໍ່ຫຼັບ — ຈຳກັດການດື່ມໃນເຄິ່ງມື້ຫຼັງ.
ການຖືພາ ແລະ ໃຫ້ນົມລູກ — ດື່ມປານກາງ (ບໍ່ເກີນ 2–3 ຈອກຕໍ່ມື້) ແລະ ລະມັດລະວັງ ກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ຮູ້ອົງປະກອບສານເຕີມກິ່ນ.
ການກິນຢາທີ່ມີທາດເຫຼັກ — ພໍລີຟີນອລ ໃນຊາ ອາດຫຼຸດການດູດຊຶມທາດເຫຼັກ.

ໃນທ້າຍທີ່ສຸດ:

ຊາປຸງລົດ — ເປັນໝວດທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ກວ້າງໃຫຍ່, ເຊິ່ງທຸກສິ່ງຖືກຕັດສິນ ບໍ່ແມ່ນຈາກການມີກິ່ນຫອມ, ແຕ່ ໂດຍແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງມັນ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານທີ່ຢູ່ເບື້ອງໃຕ້. ຢູ່ຂົ້ວໜຶ່ງ — ຊາອູຫຼົງໝາກເສົາສຸກ ຫຼື ຊາອູຫຼົງໝາກລິ້ນຈີ່ ພຣີມຽມ ບົນພື້ນຖານພູສູງໄຕ້ຫວັນ, ເຊິ່ງກິ່ນໝາກໄມ້ທີ່ພໍດີ ພຽງແຕ່ເນັ້ນໃຫ້ຊາທີ່ງາມຢູ່ແລ້ວໂດດເດັ່ນຂຶ້ນ. ຢູ່ອີກຂົ້ວໜຶ່ງ — ຊາປະສົມ “ຄືລູກກວາດ” ຂອງຕະຫຼາດມະຫາຊົນ, ເຊິ່ງສານເຕີມກິ່ນແຮງ ປົກປິດວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນດ້ອຍ. ລະຫວ່າງສອງຂົ້ວນີ້ ແມ່ນສີສັນທັງໝົດ ຂອງໂປຣໄຟລ໌ ໝາກໄມ້, ດອກໄມ້ ແລະ ເຄື່ອງເທດ. ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຄວນຈົດຈຳໄວ້: ຊາປຸງລົດ — ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບຊາພັນທໍາມະຊາດ ທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດ, ແລະ ບໍ່ແມ່ນສິ່ງດຽວກັນກັບຊາມະລິທີ່ມີກິ່ນຫອມຕາມທໍາມະຊາດຈາກດອກໄມ້ສົດ. ມັນເປັນປະເພດທີ່ເປັນເອກະລາດ ພ້ອມກັບພື້ນທີ່ທີ່ເປັນມິດຂອງມັນ — ການກ້າວເຂົ້າສູ່ໂລກຂອງຊາທີ່ອ່ອນໂຍນ ເຊິ່ງ, ດ້ວຍການຕິດສະຫຼາກທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ພື້ນຖານທີ່ດີ, ສາມາດມອບໃຫ້ໄດ້ຫຼາຍກວ່າ ພຽງແຕ່ “ນໍ້າຫອມລົດຊາດແຊບ”.