Wǎnxī huáng dà chá

ຊາເຫຼືອງທີ່ເປັນຕົວແທນແບບ “ພື້ນບ້ານ” ທີ່ສຸດ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ການອົບບົ່ມດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍ lā lǎo huǒ (拉老火) ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ພ້ອມກິ່ນຫອມ 锅巴香 — ກິ່ນຫອມຂອງເປືອກເຂົ້າທີ່ຖືກຄົ່ວຈົນຫອມເຫຼືອງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາເຫຼືອງ (黄茶, huáng chá).
• ໝວດໝູ່: ຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ — 黄大茶 (huáng dà chá), ໜຶ່ງໃນສາມປະເພດຂອງຊາເຫຼືອງ ຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ: 黄芽茶 (huáng yá chá, ຈາກຍອດອ່ອນ), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ໃບນ້ອຍ) ແລະ 黄大茶 (huáng dà chá, ໃບໃຫຍ່). ທຸກປະເພດລ້ວນມີຂັ້ນຕອນຫຼັກຮ່ວມກັນຄື 闷黄 (mèn huáng) — ການອົບບົ່ມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ໃບຊາກາຍເປັນສີເຫຼືອງ, ແລະ ກິ່ນສົດສີຂຽວທີ່ແຮງກໍປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນ.
• ຕຳແໜ່ງໃນໝວດໝູ່: ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ ຢືນຢູ່ໃນຂົ້ວທີ່ເປັນໃບໃຫຍ່ ຂອງມາດຕາສ່ວນຊາເຫຼືອງ. ຖ້າຊາເຫຼືອງຍອດອ່ອນທີ່ມີຊື່ສຽງ — 君山银针, 蒙顶黄芽, 霍山黄芽 — ແມ່ນຊັ້ນສູງຂອງໝວດໝູ່, ກໍ່ຄືວ່າ 黄大茶 ໃນທາງປະຫວັດສາດ ແມ່ນຊາທີ່ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ, ເປັນທີ່ນິຍົມຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ຖືກອອກແບບມາເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມທີ່.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: 皖西 (Wǎnxī, ພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງອານຮຸຍ): ເມືອງ 霍山 (ຮົວຊ່ານ) ແລະ ເຂດທີ່ຢູ່ຕິດກັນຄື 金寨 (ຈິນຈ້າຍ) ແລະ 六安 (ລູ້ອານ) — ເປັນພື້ນທີ່ພູດອຍ ແລະ ເຂດຕີນພູ, ທີ່ໃຫ້ມວນໃບຊາທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫຍາບໄວ.
• ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ: ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ ມີສະຖານະເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (GI) — ຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ຊື່ຖືກປົກປ້ອງ, ເຊິ່ງແຍກຜະລິດຕະພັນ 皖西 ທີ່ແທ້ຈິງ ອອກຈາກເຄື່ອງທຽບທີ່ເຮັດຈາກໃບໃຫຍ່ຄ້າຍຄືກັນ.
• ຢ່າສັບສົນ: ໃນພື້ນທີ່ດຽວກັນ — ຮົວຊ່ານ (霍山) — ມີສອງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍຢູ່ຮ່ວມກັນ: ຊາຍອດອ່ອນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ 霍山黄芽 (ຮູບຮ່າງຄ້າຍ “ລີ້ນກະຈອກ”, ກິ່ນຫອມກະລໍ່າໝາກກໍ່-ດອກໄມ້) ແລະ ຊາ 霍山黄大茶 ທີ່ຫຍາບ, ມີພະລັງ. ມັນງ່າຍທີ່ຈະສັບສົນຕາມຊື່, ແຕ່ຕາມວັດຖຸດິບ ແລະ ລັກສະນະແລ້ວ ມັນກົງກັນຂ້າມກັນ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ:

ຊາເຫຼືອງຂອງຮົວຊ່ານ ມີຮາກເຫງົ້າເລິກເຊິ່ງ: ຊາຍອດອ່ອນ 霍山黄芽 ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງແລ້ວໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ ໃນ “国史补” ໃນບັນດາຊາ 14 ຊະນິດທີ່ຖວາຍເປັນເຄື່ອງບັນນາການ (贡), ແລະ ພື້ນທີ່ນີ້ — ສູງປະມານ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ — ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາດົນນານວ່າເປັນແຫຼ່ງປູກຊາ. ໃນສະພາບການນີ້, 黄大茶 ໄດ້ຮັບການພັດທະນາຂຶ້ນເປັນສາຂາທີ່ເນັ້ນປະໂຫຍດໃຊ້ສອຍ, ເປັນທີ່ນິຍົມຂອງມວນຊົນ: ເປັນຊາສຳລັບການບໍລິໂພກພາຍໃນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເຮັດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ແກ່, ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ຮັກສາໄວ້ເຊິ່ງຄວາມງາມແບບຊາວກະສິກອນ, ແບບ “ພື້ນບ້ານ” ຂອງການຄົ່ວດ້ວຍໄຟ.

ປັດຈຸບັນ, ການຕະຫຼາດຂອງ ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງຕັ້ງໜ້າ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ 降脂降糖 (ການຫຼຸດໄຂມັນ ແລະ ນ້ຳຕານ) — ນີ້ແມ່ນການວາງຕຳແໜ່ງທາງການຄ້າ, ແລະ ໃນການຂຽນບົດສາລານຸກົມນີ້, ພວກເຮົາບັນທຶກມັນເປັນເລື່ອງເລົ່າທາງການຕະຫຼາດຢ່າງແນ່ນອນ, ໂດຍບໍ່ມີການກ່າວອ້າງທາງການແພດໃດໆ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ວັດຖຸດິບ: ແຕກຕ່າງຈາກຊາເຫຼືອງປະເພດຍອດອ່ອນ, ທີ່ເກັບກ່ຽວເປັນ 单芽 ຫຼື 1芽1叶, ວັດຖຸດິບຂອງຊານີ້ແມ່ນ — 一芽多叶 (yī yá duō yè, ຍອດດຽວມີຫຼາຍໃບ) ແລະ ໃບແກ່, ໃບໃຫຍ່.
• ການເກັບກ່ຽວ: ຊ້າ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ, ກິ່ງງ່າຍາວ. ຄວາມແກ່ຂອງວັດຖຸດິບນີ້ເອງ — ແມ່ນພື້ນຖານຂອງລັກສະນະທັງໝົດ: ໃບທີ່ຫຍາບມີສານໂຄງສ້າງຫຼາຍກວ່າ ແລະ ທົນທານຕໍ່ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ, ເຊິ່ງມັນຈະທຳລາຍຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງ.
• ຄວາມແຕກຕ່າງຈາກປະເພດພາກໃຕ້: ຄວນແຍກປະເພດພາກເໜືອຂອງອານຮຸຍ ອອກຈາກຊາເຫຼືອງໃບໃຫຍ່ພາກໃຕ້ — 广东大叶青 (Guǎngdōng dà yè qīng), ເຊິ່ງເຮັດຈາກ 大叶种 (ສາຍພັນໃບໃຫຍ່) ໃນກວາງຕຸ້ງ ແລະ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີກິ່ນຫອມແບບໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ. ຮົວຊ່ານ ຮວງຕ້າຊາ — ແມ່ນວັດຖຸດິບປະເພດໃບພາກເໜືອໃນພື້ນທີ່ອົບອຸ່ນ, ແລະ ລັກສະນະຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຖືກກຳນົດໂດຍຕົ້ນຊາ, ແຕ່ແມ່ນໄຟ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ:

ເຂດການຜະລິດ — 皖西 (ພາກຕາເວັນຕົກຂອງອານຮຸຍ): ເມືອງ 霍山 (ຮົວຊ່ານ) ແລະ ເຂດທີ່ຢູ່ຕິດກັນ 金寨 (ຈິນຈ້າຍ) ແລະ 六安 (ລູ້ອານ). ນີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ພູດອຍ ແລະ ເຂດຕີນພູ, ທີ່ໃຫ້ມວນໃບຊາທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ຫຍາບໄວ — ວັດຖຸດິບທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດ ບໍ່ແມ່ນສຳລັບຊາສາຍພັນຍອດອ່ອນ, ແຕ່ແມ່ນສຳລັບຊາໃບໃຫຍ່. ພື້ນທີ່ຂອງຮົວຊ່ານເອງ ຕັ້ງຢູ່ໃນລະດັບຄວາມສູງປະມານ 1000 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ແລະ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາດົນນານວ່າເປັນແຫຼ່ງປູກຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ:

ສູດການຜະລິດ 皖西 黄大茶 ຖືກລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຢ່າງສັ້ນ ແລະ ຊັດເຈນ: 高温长焖 + 拉老火 (gāowēn cháng mèn + lā lǎo huǒ) — ການອົບບົ່ມດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເປັນເວລາດົນ ບວກກັບການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍແບບ “ດຶງ”.

• ການອົບບົ່ມ (闷黄): ເຊັ່ນດຽວກັບຊາເຫຼືອງທັງໝົດ, ຫຼັງຈາກການຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊ, ໃບຊາຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນການອົບບົ່ມ, ເຊິ່ງພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ການປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງແບບບໍ່ແມ່ນການໝັກ (ບໍ່ໃຊ້ຈຸລິນຊີ, ແມ່ນການອອກຊີເດຊັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ) ຈະເກີດຂຶ້ນ: ຄລໍໂຣຟິລຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນ, ໂພລີຟີນອລຖືກອອກຊີໄດສ໌ຢ່າງອ່ອນໂຍນ, “ຄວາມສົດສີຂຽວ” ຫາຍໄປ, ຄວາມຫວານອ່ອນໂຍນກໍປະກົດຂຶ້ນ. ສຳລັບ 黄大茶, ການອົບບົ່ມນີ້ແມ່ນໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ໃຊ້ເວລາດົນນານ — ຈາກນີ້ຈຶ່ງໄດ້ລັກສະນະທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ, “ຜ່ານການຄົ່ວມາດີ” ເມື່ອທຽບໃສ່ກັບຊາສາຍພັນຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊິ່ງ 闷黄 ອາດຈະເຮັດຫຼາຍຄັ້ງ ແລະ ລະມັດລະວັງ (ຕົວຢ່າງ, “ສອງຄັ້ງອົບຮ້ອນ — ສອງຄັ້ງອົບບົ່ມ” ສຳລັບ 君山银针 ຫຼື “ສາມຄັ້ງອົບບົ່ມ — ສາມຄັ້ງຄົ່ວ” ສຳລັບ 蒙顶黄芽).
• 拉老火 — ການຄົ່ວຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ: ນີ້ແມ່ນຫົວໃຈຂອງຮູບແບບ. ຄຳສັບ lā lǎo huǒ ມີຄວາມໝາຍຕາມຕົວອັກສອນວ່າ “ດຶງໄຟເກົ່າ”: ຊາໃນກະຕ່າສານ ຖືກຍົກຜ່ານຄວາມຮ້ອນແຮງຈາກເຕົາຖ່ານໄມ້ ຄັ້ງແລ້ວຄັ້ງເລົ່າ, ຖືກ “ດຶງ” ເຂົ້າຫາໄຟ ແລະ ຍົກອອກມາຫຼາຍຄັ້ງ. ອຸນຫະພູມສູງ ເຮັດໃຫ້ເກີດການຄາຣາເມລໄຊເຊຊັນ ແລະ ຄ່ອຍໆຄົ່ວໜ້າໃບຊາ — ຈາກນີ້ຈຶ່ງເກີດເປັນ 锅巴香 (guō bā xiāng), ກິ່ນຫອມຂອງເປືອກເຂົ້າ, ທີ່ຕິດໄໝ້ເລັກນ້ອຍຢູ່ກົ້ນໝໍ້. ກິ່ນຫອມທີ່ຄ້າຍຖືກຄົ່ວຈົນຫອມ, ຖືກປີ້ງນີ້ເອງ — ແມ່ນລັກສະນະເດັ່ນສະເພາະຕົວຂອງ 黄大茶, ທີ່ບໍ່ອາດສັບສົນກັບສິ່ງໃດໄດ້.

ຜົນໄດ້ຮັບຄື ລັກສະນະພິເສດທີ່ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນອະທິບາຍວ່າ 焦香 / 锅巴香, 浓厚 — ກ