wéishān máojiān

ໃນຕະກຸນຊາດເຫຼືອງ (黄茶) ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ຄອງບ່ອນພິເສດ: ນີ້ແມ່ນຕົວແທນດຽວຂອງປະເພດ, ທີ່ນອກຈາກການບົ່ມແບບດັ້ງເດີມ mèn huáng (闷黄) ແລ້ວ ຍັງເພີ່ມການບົ່ມຄວັນໄຟຈາກໄມ້ແປກ (松烟熏). ຈາກບ່ອນນີ້ — ກິ່ນຫອມ ‘ຄວັນໄມ້ແປກ’ (松烟香) ທີ່ເປັນເອກະລັກ ຢູ່ເທິງພື້ນຖານທີ່ອ່ອນຫວານ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນຊາດເຫຼືອງອື່ນໆຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາດເຫຼືອງ (黄茶).
• ກຸ່ມຍ່ອຍ: 黄小茶 (huáng xiǎo chá) — ຊາດເຫຼືອງໃບນ້ອຍ. ໃນການຈັດປະເພດຊາດເຫຼືອງສາມຂັ້ນຕາມຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ — 黄芽茶 (huáng yá chá, ຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນໆ), 黄小茶 (huáng xiǎo chá, ຈາກຍອດໃບນ້ອຍ), 黄大茶 (huáng dà chá, ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່, ຄວາມຫຍາບກວ່າ) — ມັນຢືນຢູ່ຈຸດກາງ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ທິວເຂົາ ເວີຍຊ່ານ (沩山), ເມືອງ ໜິງຊ່ຽງ (宁乡), ແຂວງ ຫູໜານ (湖南).
• ຊື່ທາງປະຫວັດສາດ: 沩江白毛尖 (wéijiāng bái máojiān) — ‘ປາຍຂົນສີຂາວ ຈາກແມ່ນ້ຳ ເວີຍ’. ໃນຊື່ໄດ້ຖອດລະຫັດສອງລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບ: ຂົນອ່ອນສີເງິນ (毫) ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນຢູ່ຕາມຍອດອ່ອນ ແລະ ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ເປັນຮູບປາຍແຫຼມ ‘ປາຍໃບ’ (毛尖).
• ບ່ອນຢືນໃນວົງການຊາ ‘ດເຫຼືອງ’ ຫູໜານ: ແຂວງດຽວກັນນີ້ໄດ້ມອບຊາດເຫຼືອງທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງປະເທດໃຫ້ແກ່ໂລກ — ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນ ເຈີນ ຈາກເກາະ ຈຸ້ນຊ່ານ ເທິງທະເລສາບ ຕົງຕິງ, — ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ເປີຍກາງ ເໝົາເຈຍນ ຈາກເມືອງ ເຢວຢາງ. ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວົງການນີ້, ແຕ່ຍັງຄົງເປັນຊາທີ່ມີລັກສະນະພິເສດທີ່ສຸດໃນກຸ່ມ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

• ການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກຂອງເວີຍຊ່ານ ຄວນຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນມູນເຊື້ອຫັດຖະກຳທ້ອງຖິ່ນ ໃນການປຸງແຕ່ງວັດຖຸດິບພູດອຍ, ບໍ່ແມ່ນການເຮັດຕາມແບບຍຸກໃໝ່.
• ຊື່ທາງປະຫວັດສາດ 沩江白毛尖 ຕອກຍໍ້າການເຊື່ອມໂຍງຂອງຊາກັບແມ່ນ້ຳ ແລະ ພູເຂົາທີ່ເຈາະຈົງ, ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ຄວັນໄຟເອງ — ກັບວິຖີຊີວິດພູດອຍ.
• ໃນພື້ນທີ່ລວມຂອງຊາດເຫຼືອງ ຫູໜານ, ທີ່ບັນດາ ‘ດາວຍອດອ່ອນ’ ເຊັ່ນ ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນ ເຈີນ ນຳໜ້າ, ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ກຳແໜ້ນຊ່ອງທາງ ‘ຊາດເຫຼືອງຄວັນໄຟ’ — ເປັນເອກະລັກພາກພື້ນທີ່ຈົດຈຳໄດ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ຮູບແບບການເກັບ: ໜຶ່ງໃບກັບໜຶ່ງຍອດ ຫຼື ໜຶ່ງຍອດກັບສອງໃບ (1芽1~2叶).
• ນີ້ບໍ່ແມ່ນຊາ ‘ຍອດອ່ອນ’ ລ້ວນໆ ລະດັບຊັ້ນຍອດຄື ຈຸ້ນຊ່ານ ອິນ ເຈີນ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ແມ່ນວັດຖຸດິບຫຍາບຂອງຊາໃບໃຫຍ່ພື້ນບ້ານ: ເປັນຈຸດກາງທີ່ລົງຕົວ, ມອບຄວາມໜາແໜ້ນໃຫ້ແກ່ເນື້ອນໍ້າຊາ, ແລະ ມອບຂົນອ່ອນປົກຄຸມ — ສິ່ງທີ່ສະທ້ອນຢູ່ໃນຊື່ ‘ປາຍຂົນສີຂາວ’.
• ຍອດອ່ອນມີຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນ; ໃບຊາແຫ້ງສຳເລັດຮູບ — ເປັນ ‘ປາຍໃບ’ ແຫຼມມີຂົນປົກຄຸມ.

4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ສະພາບພູມສັນຖານພູດອຍຂອງເວີຍຊ່ານ ທີ່ມີໝອກປົກຄຸມເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງກະຈາຍ ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບທຳອິດ ເຕີບໂຕຊ້າ, ສະສົມສານຫອມລະເຫີຍ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, — ເປັນສິ່ງທີ່ຈຳເປັນສຳລັບເຕັກໂນໂລຢີທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຊາດເຫຼືອງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

• 闷黄 (mèn huáng, ‘ການບົ່ມໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ’): ຂັ້ນຕອນທີ່ລວມເອົາຊາດເຫຼືອງທັງໝົດເຂົ້າກັນ. ຫຼັງຈາກການຢຸດເຊື້ອ ໃບຊາທີ່ປຽກ ແລະ ຍັງອົບອຸ່ນຢູ່ ຖືກນຳມາກອງລວມກັນ ແລະ ບົ່ມໄວ້ພາຍໃຕ້ທີ່ປົກຄຸມ, ບ່ອນທີ່ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂຂອງຄວາມຮ້ອນຕົກຄ້າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ ຈະເກີດການອອກຊິເດຊັນແບບອ່ອນໂຍນ ທີ່ບໍ່ແມ່ນການໝັກ. ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ປ່ຽນໃບສີຂຽວໃຫ້ກາຍເປັນສີເຫຼືອງ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຝາດຂົມແບບ ‘ສີຂຽວ’, ມອບຄວາມອ່ອນນຸ້ມຫວານທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງກຸ່ມນີ້. ຫາກບໍ່ມີ mèn huáng ຊາຈະຍັງຄົງເປັນສີຂຽວ; ຂັ້ນຕອນນີ້ — ເປັນເສັ້ນແບ່ງລະຫວ່າງສອງປະເພດ.
• 松烟熏 (sōng yān xūn) — ການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກ: ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງ ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ແມ່ນຢູ່ທີ່ ການເພີ່ມການອົບຄວັນຈາກການເຜົາໄໝ້ໄມ້ແປກເຂົ້າໄປໃນຂັ້ນຕອນການບົ່ມ. ໃບຊາທີ່ຖືກອົບຄວັນ ຈະດູດຊຶມສານລະເຫີຍຢາງໄມ້ຂອງຄວັນແປກ, ແລະ ໃນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບ ເທິງພື້ນຖານຄວາມອ່ອນນຸ້ມແບບຊາດເຫຼືອງ ຈະປາກົດກິ່ນຫອມຄວັນໄຟທີ່ຊັດເຈນ.
• ຄວາມຄ້າຍຄືກັບຊາດຳ: ທາງດ້ານເຕັກນິກ ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບເຕັກນິກຂອງຝູຈ້ຽນ — ການອົບຄວັນດ້ວຍໄມ້ແປກຂອງຊາດຳ ເຈີ້ງຊ່ານສຽວຈົງ (正山小种, Lapsang Souchong), — ແຕ່ທີ່ນັ້ນ ຄວັນໄຟຕົກໃສ່ໃບຊາດຳທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ສ່ວນທີ່ນີ້ — ຕົກໃສ່ໃບຊາດເຫຼືອງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ. ການປະສົມປະສານ mèn huáng ແລະ ຄວັນໄມ້ແປກ ໃນເຕັກໂນໂລຢີດຽວກັນ ບໍ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຊາດເຫຼືອງຈີນອື່ນໃດ, ສິ່ງນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ເປັນຊາທີ່ມີພຽງຊະນິດດຽວໃນປະເພດນີ້.
• ລຳດັບການປະຕິບັດງານ: ການຢຸດເຊື້ອ (杀青) ເພື່ອຢຸດເອນໄຊ → ການບົ່ມ mèn huáng ເພື່ອ ‘ເຮັດໃຫ້ເປັນສີເຫຼືອງ’ → ການຜຶງແຫ້ງ ແລະ ການອົບຄວັນດ້ວຍຄວັນໄມ້ແປກ → ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ. ລະດັບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການອົບຄວັນ ກຳນົດວ່າກິ່ນຫອມຄວັນໄຟຈະດັງຂຶ້ນຫຼາຍປານໃດ ໃນແຕ່ລະລັອດ: ຈາກພື້ນຫຼັງທີ່ອ່ອນບາງ ຈົນເຖິງກິ່ນຢາງໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ:

• ໃບຊາແຫ້ງ: ‘ປາຍໃບ’ ແຫຼມ ມີຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຄຸມ.
• ກິ່ນຫອມ: ໂດດເດັ່ນດ້ວຍ 松烟香 — ກິ່ນຢາງໄມ້, ກິ່ນຄວັນປ່າໄມ້ ຂອງໄມ້ແປກທີ່ກຳລັງລຸກໄໝ້, ພາຍໃຕ້ກິ່ນນັ້ນ ສາມາດຄາດເດົາເຖິງຄວາມຫວານອ່ອນນຸ້ມ ຂອງໃບຊາດເຫຼືອງທີ່ຜ່ານການບົ່ມ.
• ລົດຊາດ: 醇甜 (chún tián) — ລຽບນວນ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຫວານລະມັນ, ບໍ່ມີຄວາມຝາດສີຂຽວ; ກິ່ນຄວັນໄຟບໍ່ໄດ້ກືນກວາດ, ແຕ່ເປັນການເສີມກອບຄວາມອ່ອນນຸ້ມນີ້.
• ນໍ້າສີ: ສີເຫຼືອງອຳພັນ, ໃສສະອາດ; ສຳລັບຊາດເຫຼືອງຈາກວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ — ເປັນເງື່ອນໄຂຫຼັກທາງຄວາມຮູ້ສຶກ ‘ນໍ້າສີເຫຼືອງ, ໃບສີເຫຼືອງ’ (黄汤黄叶).
• ຂອງ ເວີຍຊ່ານ ເໝົາເຈຍນ ຕໍ່ກັບໂປຣໄຟລ໌ພື້ນຖານ ໄດ້ເພີ່ມອົງປະກອບຄວັນໄຟທີ່ຈຳເປັນ, ຫາກບໍ່ມີສິ່ງນີ້ ຊາຈະສູນເສຍອັດຕະລັກປະຈຳສາຍພັນ.

9. ການຊົງ:

ຄຳແນະນຳປະຕິບັດຕາມເຫດຜົນທົ່ວໄປຂອງຊາດເຫຼືອງຈາກວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມ:

• ນໍ້າ: ບໍ່ແມ່ນນໍ້າຮ້ອນຈົນຟົດປຸ໋ດ — ປະມານ 80 – 85 °C, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ ‘ໄໝ້’ ຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນ ແລະ ບໍ່ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຄວັນໄຟໂດດເດັ່ນຂຶ້ນມາຈົນກືນຄວາມຫວານ.
• ພາຊະນະ: ໄກວ່ານກະເບື້ອງຂາວ ຫຼື ແກ້ວ; ແກ້ວເຮັດໃຫ້ສັງເກດການເຄື່ອນໄຫວຂອງປາຍໃບມີຂົນໃນນໍ້າ.
• **ອັດຕາສ່ວນ ແລະ ເວ