Wénjūn lǜchá

ຊາຂຽວຈາກເມືອງຊົງລາຍ ແຂວງເສສວນ, ໃບຊາມ້ວນກົມມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸ່ມຕຸ່ມ ແລະ ຊື່ທາງປະຫວັດສາດທີ່ສວຍງາມຕາມນາມຂອງ ຈົວ ເວີ່ນຈຸນ — ນີ້ແມ່ນ Wénjūn lǜchá, ໜຶ່ງໃນບັນດາຊາ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີຂອງພາກຕາເວັນຕົກຂອງແຂວງເສສວນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá).
• ໝວດໝູ່: ຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະເພດ míngyōu (名优, “ຄັດສັນຕາມຊື່”); ຕາມກຸ່ມຕະຫຼາດແລ້ວໃກ້ຄຽງກັບລະດັບກາງທີ່ໃຊ້ດື່ມປະຈຳວັນ — ເປັນຊາປະຈຳວັນທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ ພ້ອມກັບຊື່ທາງປະຫວັດສາດ, ບໍ່ແມ່ນຊາລັອດລະດັບພຣີມຽມສູງສຸດ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກຊາລະດັບສູງຂອງພາກພື້ນ (ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຊາ Méngdǐng gānlù ທີ່ເປັນຕົວແທນຫຼັກ ຫຼື ຊາ Zhúyèqīng 竹叶青 ຈາກພູເອີ້ເໝີຍທີ່ເປັນແບຣນ), ແຕ່ກໍ່ໃຫ້ຄວາມສົມດຸນທີ່ດີລະຫວ່າງຄຸນນະພາບ ແລະ ລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊົງລາຍ (邛崃, Qiónglái), ເປັນເມືອງລະດັບອຳເພີຢູ່ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແອ່ງສຸດຊູນ, ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຊົງຕູ. ໃນອະດີດ, ທ້ອງຖິ່ນນີ້ເອີ້ນວ່າ ລິນຊົງ (临邛, Línqióng) ແລະ ເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງທາງດ້ານວັດທະນະທຳ ແລະ ການຄ້າທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພາກພື້ນ.
• ພາກພື້ນ: ແຖບຊາທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ — ເປັນ “ແຫຼ່ງກຳເນີດ” ຂອງຊາຂຽວ (ເປັນເຂດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ Méngdǐng gānlù 蒙顶甘露 ຈາກຢາອານທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ).
• ມາດຕະຖານ: ບໍ່ພົບເລກມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ (GB/T) ທີ່ຖືກກວດສອບແລ້ວສຳລັບຊື່ສະເພາະນີ້ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນຂອງພວກເຮົາ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໂດຍເຈດຕະນາ. ເມື່ອຊື້, ຄວນອີງໃສ່ຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປຂອງຊາຂຽວ ແລະ ການລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດ (ຊົງລາຍ / ເສສວນ) ຢູ່ເທິງຫີບຫໍ່.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທໍາ:

ຊື່ຂອງຊາອ້າງເຖິງ ຈົວ ເວີ່ນຈຸນ (卓文君, Zhuō Wénjūn) — ບຸກຄົນທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດ, ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງໂດຍກົງກັບລິນຊົງ (ເມືອງຊົງລາຍໃນປັດຈຸບັນ). ເລື່ອງລາວຂອງນາງເປັນໜຶ່ງໃນໂຄງເລື່ອງທາງວັດທະນະທໍາທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ເຊື່ອມໂຍງກັບທ້ອງຖິ່ນນີ້, ແລະ ຊື່ Wénjūn lǜchá ແມ່ນອາໄສມໍລະດົກທ້ອງຖິ່ນນີ້ຢ່າງມີສະຕິ, ປ່ຽນຊາໃຫ້ກາຍເປັນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ຊະນິດໜຶ່ງຂອງເມືອງ.

ທຳນຽມດັ່ງກ່າວ — ການຕັ້ງຊື່ທາງປະຫວັດສາດ-ວັນນະຄະດີໃຫ້ແກ່ຊາຂຽວທ້ອງຖິ່ນ — ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງແຂວງເສສວນ ແລະ ໂດຍລວມແລ້ວແມ່ນສະເພາະຂອງວັດທະນະທຳຊາຈີນ: ຊື່ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ກຳນົດທີ່ຕັ້ງທາງພູມສາດ, ດຶງດູດອັດຕະລັກທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຕົວຢຶດເກາະທາງກາລະຕະຫຼາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ. ໃນກໍລະນີຂອງຊົງລາຍ, ຊາ ເວີ່ນຈຸນ ກາຍເປັນການສືບທອດຄວາມຮຸ່ງເຮືອງບູຮານຂອງລິນຊົງ ໃນຖານະສູນກາງທາງວັດທະນະທຳ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

ສຳລັບລັອດພຣີມຽມ, ຈະເລືອກເອົາວັດຖຸດິບຕົ້ນລະດູທີ່ອ່ອນນຸ້ມ — ຍອດອ່ອນພ້ອມດ້ວຍໃບອ່ອນໜຶ່ງໃບ, ອຸດົມດ້ວຍຂົນອ່ອນ, ຊຶ່ງກຳນົດລັກສະນະ “ຟູຟອງ” ທາງສາຍຕາຂອງຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ.

4. ແຕຣວາ ແລະ ຄຸນລັກສະນະການປູກຝັງ:

• ສາຍພັນ/ກຸ່ມພັນ: ກຸ່ມປະຊາກອນພຸ່ມຊາທ້ອງຖິ່ນ — chuānchá qúntǐ (川茶群体), “ກຸ່ມສາຍພັນເສສວນ”. ນີ້ບໍ່ແມ່ນໂຄລນທີ່ເລືອກພັນດຽວ, ແຕ່ເປັນປະຊາກອນທີ່ຂະຫຍາຍພັນດ້ວຍແກ່ນແບບດັ້ງເດີມ, ມີຮາກຖານທາງປະຫວັດສາດຢູ່ໃນເສສວນ ແລະ ປັບຕົວເຂົ້າກັບສະພາບທ້ອງຖິ່ນໄດ້ດີ. ກຸ່ມສາຍພັນຕ່າງໆ ຖືກປະເມີນຄ່າໂດຍສະເພາະຍ້ອນຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງຂໍ້ມູນລົດຊາດ ແລະ ຄວາມທົນທານຕໍ່ສະພາບອາກາດຂອງແອ່ງ; ພວກມັນໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນຕົວແບບສຳລັບຊາຂຽວ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງເສສວນໃນແຖບນີ້.
• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດຊຸ່ມຂອງແອ່ງ, ມີເມກປົກຫຸ້ມເລື້ອຍໆ ແລະ ແສງກະຈາຍ; ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນ, ມີໝອກປົກຄຸມ, ມີລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ເຢັນສະບາຍ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສະພາບອາກາດຈຸລະພາກທີ່ເອື້ອອຳນວຍເຮັດໃຫ້ສາມາດເກັບກ່ຽວໄດ້ໄວ — Wénjūn lǜchá ຖືກເກັບກ່ຽວກ່ອນເທດສະການຊິງມິງ (明前, míngqián), ຊຶ່ງຈັດໃຫ້ມັນຢູ່ໃນລຳດັບດຽວກັນກັບຊາຕົ້ນລະດູອື່ນໆຂອງເສສວນ, ທີ່ອອກສູ່ຕະຫຼາດເປັນກຸ່ມທຳອິດໃນປະເທດ. ການມີເມກປົກຫຸ້ມ ແລະ ແສງກະຈາຍ ຊ່ວຍຊະລໍການສະຫຼາຍຕົວຂອງອາຊິດອະມິໂນໃນໃບອ່ອນ, ສ້າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານນຸ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກປະຈຳພາກພື້ນໃຫ້ກັບນ້ຳຊາ.

5. ເທັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ຕາມຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ສຳເລັດແລ້ວ, Wénjūn lǜchá ຈັດຢູ່ໃນປະເພດມ້ວນກົມທີ່ມີຂົນອ່ອນເດັ່ນ — juǎnqū xiǎnháo (卷曲显毫). ໃບຊາບໍ່ໄດ້ຖືກຮີໃຫ້ຮາບພຽງເປັນ “ແຜ່ນ” ຄືກັບຊາແບບ lóngjǐng, ແຕ່ຖືກມ້ວນ, ເຮັດໃຫ້ກ້ານໃບຊາມີລັກສະນະໂຄ້ງງໍ, ແໜ້ນ ແລະ ມີຂົນອ່ອນສີເງິນປົກຫຸ້ມໜາແໜ້ນ.

ຊານີ້ຜະລິດໂດຍໃຊ້ເທັກໂນໂລຢີຊາຂຽວແບບຜະສົມຜະສານ — ການຄົ່ວໃນກະທະ ແລະ/ຫຼື ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ (炒/烘, chǎo / hōng). ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາຂຽວທັງໝົດ, ຂັ້ນຕອນສຳຄັນແມ່ນ — “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ເປັນການໃຊ້ຄວາມຮ້ອນສູງໃນເວລາສັ້ນໆກັບໃບສົດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເອນໄຊອອກຊີເດຊັນຢຸດເຮັດວຽກ ແລະ ກຳນົດສີຂຽວ ແລະ ກິ່ນຫອມສົດ. ການມ້ວນຕໍ່ໄປຈະສ້າງຮູບໂຄ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງກ້ານໃບຊາ ແລະ ຊ່ວຍປ່ອຍນ້ຳລົດຊາດອອກມາ, ແລະ ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ (ດ້ວຍການຄົ່ວ ແລະ/ຫຼື ລົມຮ້ອນ) ເຮັດໃຫ້ໃບຊາບັນລຸສະພາບທີ່ຕ້ອງການ, ຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ກິ່ນຫອມໄວ້.

ການລວມກັນຂອງການຄົ່ວ ແລະ ການອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມຮ້ອນ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຊາທີ່ຢູ່ໃນຕຳແໜ່ງກາງລະຫວ່າງໂປຣໄຟລ໌ “ຄົ່ວ” ທີ່ສົດໃສ ແລະ “ອົບ” ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ: ມີຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາພຽງພໍ, ແຕ່ບໍ່ມີກິ່ນແກ່ນໝາກກໍ່ທອດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສໍາຜັດ:

ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ Wénjūn lǜchá — ເປັນການເຊື່ອມໂຍງແບບປົກກະຕິຂອງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຫວານນຸ້ມ ສຳລັບຊາຂຽວກຸ່ມພັນພື້ນເມືອງຂອງເສສວນ. ຂົນອ່ອນທີ່ໜາ ແລະ ວັດຖຸດິບອ່ອນນຸ້ມຕົ້ນລະດູ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ມີຊີວິດຊີວາ ພ້ອມດ້ວຍສຳຜັດທີ່ລຽບນຸ້ມຄ້າຍກຳມະຫຍີ່ໃນປາກ; ການອົບແຫ້ງແບບຄົ່ວ-ລົມຮ້ອນ ເພີ່ມຄວາມອົບອຸ່ນທີ່ລະມັດລະວັງໃນກິ່ນຫອມ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນຄົ່ວທີ່ຮຸນແຮງ.

ຄາດຫວັງນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ສົດຊື່ນ, ຫວານນຸ້ມລະດັບປານກາງ — ບໍ່ມີລົດຂົມຈາກການຄົ່ວທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ບໍ່ມີເນື້ອຊາທີ່ “ໜາ” ຝາດເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຕົວຢ່າງເຊັ່ນ ຂອງຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນນານ.

9. ການຊົງນໍ້າ:

ຄຳແນະນຳສຳລັບກ